Category Archives: Wat gebeurt er op …

Wat gebeurt er op 60 240 generic white-1

De uitvinding van iets dat we in de keuken gebruiken, of de creatie van een recept, en andere belangrijke evenementen uit onze rijke culinaire geschiedenis, die kan je in deze categorie vinden. En rond die belangrijke data doen we dan iets.

Rum, Wat gebeurt er op ...

16 augustus is National Rum Day

In the Mix Santa Teresa 1792 Lytton Fizz

16 augustus is National Rum Day, een ideale gelegenheid om op deze dag je favoriete rum nog eens boven te halen. De eerste referentie van rum  vinden we 1703 in de toenmalige Britse kolonie Barbados, wat Mount Gay Rum de oudste rum ter wereld maakt. Volgens andere bronnen komt de eerste rum –  toen nog aguadiente (brandend water) genoemd – van het Spaanse eiland Hispaniola. En dat kennen we beter als Cuba. Bezoekers van Cuba leerden een gans ander type rum kennen: niet de zware, donkere eerder medicinale rum uit New England, maar een lichte, frisse rum. Deze rum zorgde voor een stijlbreuk, dixit Basil Woon, journalist en autoriteit op het vlak van rum. 

“Rum, by the grace of a family named Bacardi and of the American prohibition, had become, in fact, a gentleman’s drink.”

Rum werd niet alleen meer geassocieerd met piraten en zatte matrozen, maar werd een modieuze basis spirit voor talloze hippe cocktails.

Onze cocktail voor National Rum Day is de Lytton Fizz, ontworpen voor een rumcompetitie in 2005 door John Myers, een veteraan van de cocktailscene. De Lytton Fizz is een perfecte mix van klassiek en modern en drinkt vlotjes. Gewoon een lekker drankje. De Lytton Fizz werd oorspronkelijk gemaakt met Blackstrap rum, maar ik hou niet zo van de smaak van molasse, dus koos ik voor een andere type rum, namelijk de Santa Teresa 1796 rum uit Venezuela (zie artikel). 

Het leuke aan deze mixed drink is het samenspel van de muntblaadjes, de  Thaise basilicumblaadjes, falernum, het limoensap en deAngostura bitters. Combineer dit met een goede rum en ginger ale, en je hebt een winnende combinatie.

Wist je trouwens dat rum in de vroege jaren 1800 door velen gebruikt werd om hun haar te wassen? Want in die tijd geloofden ze echt dat rum magische eigenschappen had en haarverlies kon tegengaan. En dat je er dikker haar door kreeg. 

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Muddle de eerste vijf ingrediënten in een collins glas. Voeg er ijs bij en top af met ginger ale. Roer nog eens om met een barlepel. 

Aanbevolen lectuur: Wayne Curtis: And a Bottle of Rum, Revised and Updated

Naast “Rum De Complete Gids” (van Isabel Boons en Tom Neijens van The Drifter) en de nieuwe referentie voor elke rumliefhebber is “And a Bottle of Rum, Revised and Updated” van Wayne Curtis een aanrader.  

Wat gebeurt er op ...

24 juli: Zelda Fitzgerald aka The White Lady

De White Lady cocktail

De White Lady is een cocktail uit de roaring twenties. Eigenlijk is het een Sidecar cocktail met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Harry of Harry?

De White Lady is een cocktail met een verhaal want er is discussie over wie de uitvinder is. Volgens de een is het Harry MacElhone in 1919 in Ciro’s Club in Londen. Maar ook Harry Craddock van The Savoy’s American Bar claimt de uitvinding (de White Lady komt voor in zijn Savoy Cocktail Book van 1930). 

Eén van de grootse literaire samenwerkingen was geen boek maar een cocktail. Ernest Hemingway en F. Scott Fitzgerald leefden beide in Parijs en hingen net zoals zovele schrijvers geregeld aan de bar van Harry’s New York Bar. Harry MacElhone, de bartender, maakte oorspronkelijk zijn White Lady met crème de menthe, maar het waren de twee boozehounds die hem suggereerden om deze te vervangen door gin. Harry Craddock was diegene die er eiwit aan toevoegde.

Zelda Fitzgerald is de White Lady

De White Lady cocktail is genoemd naar Zelda Fitzgerald, de vrouw van de Amerikaanse schrijver F. Scott Fitzgerald. Ze werd geboren op 24 juli 1900 en was de muze van één van de grootste auteurs van de twintigste eeuw. Hij gaf haar als eerste de titel van “the first American flapper girl”. Zelda was een vrouw die alles had: ze was intelligent en heel getalenteerd, charmant, grappig, en geliefd door iedereen. Maar vooral ook platinum blond en heel mooi. Ze was een jonge vrouw met een grote erotische aantrekkingskracht zonder dat ze hiervoor iets noemenswaardigs moest doen. Ze had dus alles om het te maken, maar ze was ook labiel. En haar relatie met F. Scott Fitzgerald was een rollercoaster met grote hoogten en laagten. Beide gingen ook persoonlijk door diepe dalen. Deze celebrity avant la lettre was de inspiratie voor The Great Gatsby (in  2013 verfilmd) en heel wat boeken (Tender Is The Night, The Beautiful and Damned).

Zelda stierf op 47-jarige leeftijd door een brand in het psychiatrisch ziekenhuis waar ze verbleef. En er zijn recent maar liefst 3 films rond haar gemaakt (The Beautiful and the Damned, Zelda en Z: The Beginning of Everything).

De publieke opinie was niet altijd zo positief want niemand minder Ernest Hemingway vond van in het begin dat ze gek was en de reden dat haar man alcohol verslaafd was en door een zware depressie ging (in A Moveable Feast).

De White Lady cocktail

Eigenlijk is het een Sidecar cocktail met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Nullam Microwaveum-7768

Wat heb je nodig?

  • 5 cl gin London Dry style zoals Bulldog, Martin Miller’s of Beefeater
  • 2 1/2 cl Cointreau
  • 2 1/2 cl vers geperst citroensap
  • 1 eiwit

Hoe maak je het?

Doe de eerste drie ingrediënten in de shaker met wat blokken ijs. Goed shaken. Voeg er dan een eiwit bij shake nog eens 15 seconden.  Giet voorzichtig door een zeefje in een coupe glas. Het eiwit verandert de smaak niet, maar geeft body en textuur aan de cocktail en een mooi wit laagje schuim. Deze cocktail moet echt koud zijn, dus de koeling is belangrijk: lang genoeg shaken, genoeg ijs en een koud glas.

NM.

Rum, Wat gebeurt er op ...

19 juli is Daiquiri dag

De daiquiri, pure elegantie

Een daiquiri is een perfecte blend van limoensap, rum en ijs. het hoeft dan ook niet te verbazen dat deze ontstaan is in een tropische regio. Een ideale combinatie die je wapent tegen de hitte en vochtigheid. Een elegante cocktail die er heel uitnodigend uitziet omwille van zijn doorzichtigheid, een beetje zoals glanzende alabaster. Ik was dan ook blij dat ik de daiquiri kon maken in dit superbe Cabernet cocktailglas van Holmegaard (ontwerp door Peter Svarrer).

Ik heb het hier uiteraard niet over de fluoroze monsterachtige creaturen, gemaakt met siropen met kunstmatige aardbeismaak, over crushed ice gegoten met wat goedkope rum, die als daiquiri verkocht worden.

Strikt genomen is een daiquiri een eenvoudige variatie op de tijdloze punch: een deel zuur, twee delen zoet, drie delen spirit en vier delen niet sterk. Het geniale is dat ijs de vervanging is van de niet sterke delen. En dat zal te maken hebben met het tijdperk waarin deze cocktail ontstond, namelijk rond het jaar 1920, toen ijs ook in tropische gebieden ten allen tijde voorhanden was. Want daarvoor was het een pure luxe (lees maar eens Gabriel García Márquez A Hundred Years of Solitude).

In de lijst van de meest invloedrijke cocktails.

Een daiquiri heeft zeker zijn plaats in de lijst van 25 iconische cocktails. Het is een tijdloze klassieker omwille van de geniale eenvoud. Je hebt er geen lange lijst van moelijk te vinden ingrediënten voor nodig en met een beetje oefening kan je de techniek leren. Je hebt alleen een geoefende hand nodig om de juiste verhoudingen te vinden: niet te zoet, niet te zuur, niet te koud en niet te warm.

De Rum Daiquiri is een ongeveer perfecte cocktail: eenvoudig, elegant en zowat het meest verfrissende drankje dat je kan krijgen. Samen met de Martini, de Manhattan en een handjevol andere toppers heeft de daiquiri zijn plaats veroverd in het pantheon van mixed drinks. De daiquiri verpersoonlijkt het karakter en de geest van de rum (de base spirit) zonder dat je complexiteit nodig heb of veel voorbereiding. Eén sip en je waant je op een maagdelijk wit zandstrand op één van de Caraïbische eilanden of in de straten van Havana, waar de Daiquiri vandaan komt.

Ontstaan van de daiquiri

Zoals bij de meeste cocktails is er heel wat verwarring over het ontstaan. De meest geloofwaardige mythe is deze van de Amerikaanse ingenieur Jennings Cox, die na een dag werken in de broeierige hitte beseft dat hij zonder gin en whisky zat, en buiten rum niets had om zijn gasten aan te bieden. Hij deed dan maar rum, limoen en suiker in een shaker. Zijn gasten waren helemaal weg van dit drankje en vroegen naar de naam. Aangezien hij deze mixed drink ter plaatse had uitgevonden, noemde hij deze naar Daiquiri, een strand dichtbij zijn werk in Havana (Cuba). We zijn 1896.

Een ander verhaal is dat van William Shafter, een Amerikaans legerofficier die in 1898 in Cuba was voor de Spaans -Amerikaanse oorlog. Hij proefde er wat elke Cubaan toen dronk (rum, limoensap en suiker) maar hij vond dat er ijs bij moest, en de daiquiri was geboren.

Welk verhaal is het juiste? Niemand weet het. Maar het is wel een beetje eigenaardig dat iemand krediet krijgt voor een cocktail waarvan de ingrediënten al van zeker 1740 samen gemengd worden. Admiraal Edward Vernon van de Britse Navy beval dat alle matrozen naast hun portie rum (grog)  ook limoen en suiker kregen (tegen de scheurbuik). Men wist toen al dat de (zoete) rum en de (zurige) limoenen bij elkaar pasten als Nicole en Hugo.

Het lijkt alleszins op een geval van inboorlingen die al eeuwen iets doen, de Westerlingen komen aan en ‘ontdekken’ dit, geven het een naam en lopen met de eer weg. Kolonialisme, zeker?

In comes Ernest Hemingway

De daiquiri zou vermoedelijk nooit die legendarische status bereikt hebben zonder de tussenkomst van de beroemde schrijver Ernest Hemingway. Ja, hij weer! In 1932, na de publicatie van ‘Death in the Afternoon‘ en op het toppunt van zijn roem, besloot hij de drukte in Florida te ontwijken om rustig verder te kunnen schrijven. Hij huurde een kamer in Havana en ging regelmatig schrijven in El Floridita, een cocktailbar op wandelafstand van zijn hotel (wegens betere wifi). El Floradito was een kruising van een gesofistikeerde hotelbar en een gezellige bodega. Barman van dienst was Constantino Ribalaigua Vert en hij introduceerde de Floridita daiquiri aan Hemingway (die met maraschino). Hemingway was een notioir drinker, maar had ook diabetes. Bij het proeven van de cocktail was zijn suggestie om de suiker weg te laten en de dosis rum te verdubbelen. De versie van de daiquiri ging de geschiedenis in als de Papa Doble, want Papa was de bijnaam van Hemingway. En door hem werd de daiquiri bekend over de ganse wereld.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Cubaanse rum
  • 30 ml vers geperst limoensap
  • een barlepel gewone suikersiroop
  • een barlepel maraschinolikeur
  • Angostura bitters (optioneel, voor de versiering)

Hoe maak je het?

Een klassieker met drie eenvoudige ingrediënten. Maar het juiste evenwicht krijgen vraagt oefening. De verhoudingen zijn eerder indicatief. Elke rum heeft een ander smaakprofiel en niet elke limoen heeft dezelfde zuurtegraad. Begin met deze verhoudingen en pas aan waar nodig.

Doe alle ingrediënten in een shaker en shake lang genoeg tot je de juiste temperatuur en verwatering. Oefening baart kunst. Maar dat is net het leuke.

NM.

Wat gebeurt er op ...

Lekker Klassiek op 25 augustus

Bij de eerste editie vorig jaar was het unieke concept dat klassieke muziek combineert met heerlijke gerechten op njam!-niveau een schot in de roos. Ik kon er spijtig genoeg niet bij zijn omwille van vakantie in het buitenland, maar dit jaar wil ik het niet missen. Hou onze facebookpagina in de gaten want we geven tickets weg!

De reacties bij zowel artiesten, chefs als de meer dan 3.500 bezoekers waren dan ook erg lovend. Daarom hebben Studio 100 en het Provinciaal Recreatiedomein De Schorre besloten om dit jaar een tweede editie te organiseren.

Op 25 augustus organiseert njam! samen met Studio 100 voor de tweede keer op rij ‘Lekker Klassiek’ in Boom: een uniek en supergezellig festival dat toegankelijke klassieke muziek combineert met culinaire festival food van de njam!-chefs.

Alle informatie over het festival vind je hier: http://lekkerklassiek.be/

Ook dit jaar neemt Jef Neve de artistieke leiding over Lekker Klassiek op zich.

De muziekprogrammatie is dan ook opnieuw van hoog niveau: een combinatie van sterkhouders van vorig jaar en veelbelovende, nieuwe namen.

Net zoals vorig jaar zal u kunnen genieten van een grote verscheidenheid aan klassieke muziek en dit in al zijn vormen. Uiteraard blijft het grootse slotconcert, met een indrukwekkend orkest (onder leiding van Dirk Brossé) en solisten, een vaste waarde op het hoofdpodium om het festival af te sluiten.

Bestel je tickets hier….

NM.

Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ...

London Gin No°1 (Original Blue Gin)

9 juni is Wereld Gin Dag

Voor de tiende keer gaat de Wereld Gin Dag door. Het idee achter dit event is eenvoudig, namelijk breng mensen van over de ganse wereld  samen en drink gin, gewoon puur, in een G&T of in een mixed drink.  De gin hype lijkt wat over zijn punt te zijn maar toch worden we nog steeds overspoeld door nieuwe gins. Op Wereld Gin Dag halen we er bij Nullam traditiegetrouw een gin uit die er bovenuit steekt. En dit jaar kozen we voor de elegante London Gin n° 1 Original Blue Gin.

Blue Gin?

Charles Maxwell is een zevende generatie distilleerder en de man achter deze premium gin. Bij het drinken van een Gin & Tonic Bombay Sapphire – blauwe fles – kwam hij op het idee om een gin een blauwe kleur te geven zonder er kleurstoffen aan toe te voegen. Hij begon te experimenteren en door toevoeging van de Gardeniabloem verkreeg hij dat mooie lapis lazuli blauw in de gin.

Premium Dry Gin

London N°1 is 4 maal gedistilleerd in kleine batches. De drie andere faktoren die bijdragen tot de verfijnde smaak zijn het bronwater uit Noord-Londen; het beste graan uit Suffolk en Norfolk en 12 speciaal geselecteerde botanicals uit alle uithoeken van de wereld. De jeneverbessen komen uit Dalmatië (Kroatië), de zwarte bessen uit Hong Kong, de zoete anijs uit Turkije, de kaneel uit Sri Lanka, de koriander uit Marokko, Griekse amandelen, bonenkruid uit de Franse Alpen en de citrus uit Italië. Charles Maxwell is ook niet zomaar de eerste beste distilleerder, hij kan teren op zeven generaties ervaring.

Smaak en Aroma

Deze gin met 47% ABV drink je niet puur, daarvoor is het alcoholpercentage net iets te hoog. Maar het geeft deze gin wel een intense maar heel elegante geur. De florale toets van de gardeniabloem verdringt de klassieke aroma’s (jeneverbes en citrus) van de meeste gins. De liefhebbers van kruidige gin zullen niet staan springen voor deze gin, maar zij die van neutrale en zachte florale gins houden zullen dan wel weer superblij zijn. Na de eerste indrukken en aroma’s van de gardeniabloem komen ook stilaan de andere 11 botanicals (jeneverbes, koriander, limoenschil, cassia bast, drop, kaneel, amandelen, angelica wortel, orris wortel, sinaaswortel  en bergamot) naar boven.

Een klassieker die in de collectie van elke ginliefhebber mag staan en een perfecte gin om een mooie Gin & Tonic te maken.

NM.

 

 

 

 

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Roe & Co Irish whiskey voor World Whisky Day

19 mei is World Whisky Day

Op World Whisky Day vinden er over heel de wereld whiskyvieringen plaats. Roe & Co viert deze dag mee met haar city serves die een ode brengen aan de favoriete bartendersteden en waarvoor locale ingrediënten van de stad (Antwerpen of Gent) zijn gebruikt. Het Ierse whiskey merk Roe & Co dat in mei 2017 werd gelanceerd, sloeg voor World Whisky Day de handen ineen met twee Belgische bartenders en creëerde twee verschillende city serves. In België hebben Naushad Rahamat van Cocktails at Nine in Antwerpen en Jurgen Nobels van The Cobbler in Gent ieder een eigen cocktail met typische lokale ingrediënten gecreëerd.

Hieronder vind je het recept van Naushad en uiteraard kan je de city serve gaan proeven op 19 mei in Cocktails at Nine.

Over Roe & Co

Roe & Co is gemaakt van de fijnste handgeselecteerde voorraden van Ierse malt- en graanwhiskeys, gerijpt in bourbonvaten. Met 30 jaar ervaring, creëerde Master Blender Caroline Martin een veelzijdige, premium whiskey. Roe & Co is een luxueuze blend met een perfect evenwicht tussen de intense fruitigheid van de malt- en de zachte romigheid van de graanwhiskeys. De hoge gehalte “First Fill” Bourbonvaten hebben romige vanillenoten gebalanceerd met hints van fruit en zachte kruiden en een opmerkelijke diepte voor zo een elegante en verfijnde whiskey. Roe & Co is non-chill filtered en gebotteld op 45% ABV. Perfect in een cocktail, met een mixer of op zichzelf, is Roe & Co beschikbaar in de hipste bars in Europa.

FROM DUBLIN TO ANTWERP – THE ANTWERP SERVE

Bartender: Naushad Rahamat

Cocktailbar: Cocktails at Nine

Lokale ingrediënten: Antwerpse Honing en Koninck bier

Recept

  • 50 ml Roe & Co
  • 30 ml limoensap
  • 25 ml Antwerpse Honing
  • afwerken met de Koninck bier

“De stadshoning van Antwerpen is een mooi ingrediënt dat wordt gebruikt door veel zaken rondom het stadshuis aangezien op het dak van het stadshuis de bijen worden gehouden. Een mooi initiatief van de stad wat bovendien ook nog eens ecologisch verantwoord is. Het bier dat ik heb gekozen is de trots van Antwerpen. De brouwerij is gevuld met mensen met passie voor hun vak en heel veel creativiteit. Als bartender is dat heel herkenbaar en een plezier om met hun producten te werken. Antwerpen voor mij is een stad die innoverend en creatief is en dat vind je terug in dit drankje!”, aldus Naushad Rahamat over zijn Roe & Co cocktail.

NM.

Kip & Gevogelte, Wat gebeurt er op ...

De perfect gebakken kip met dragonboter en citroen

6155

Dood door een kip

Op 9 april 1626 overleed Sir Francis Bacon. Francis Bacon was een Brits staatsman en filosoof, en is vooral bekend als de auteur van ‘Novum Organum‘, een boek over de methodologie van wetenschappelijk onderzoek. Hij is zeker niet de vader van het moderne wetenschappelijk onderzoek, maar heeft er door zijn experimenteel onderzoek veel toe bijgedragen. Er zijn ook geruchten als zou hij de auteur zijn van een aantal werken van Shakespeare. Wat heeft Bacon nu met kip te maken? Wel, zijn dood is namelijk veroorzaakt door een kip. Hij was vooral bezig met experimenteel wetenschappelijk onderzoek, een van zijn laatste proeven was het onderzoek naar de bewarende kwaliteiten van sneeuw. Hij bedolf een kip onder de sneeuw om te onderzoeken hoelang het vlees zou bewaren in extreme koude.

kip-1 copy

Le bon roi Henri

Hij deed daarbij een longontsteking op en overleed kort daarna. In diezelfde periode, in Frankrijk, was Hendrik IV (1553-1610) de toenmalige koning. Die had geen tijd om zich met kippen bezig te houden, want hij was druk bezig met een land dat geteisterd werd door oorlogen tussen de katholieken en de prostestanten (de Hugenotenoorlogen) en de Drie-Hendriken-Oorlog, een oorlog zoals het woord het zegt, tussen 3 Hendriken. Henri IV of “le bon roi Henri” was een goede koning voor het volk, want hij bestreed de corruptie, legde wegen aan en hervormde de belastingen. Hij veranderde maar liefst zes (6) keer van geloof, had zes (6) kinderen uit twee huwelijken en nog eens elf (11) buitenechtelijke kinderen uit een resem verhoudingen. En dat in volle oorlogsperiode.

Maar, het moet gezegd zijn, hij deed er alles aan om de welvaart ter verhogen want het welzijn van het volk lag hem nauw aan het hart. Hij is de man van de uitspraak hierboven, want het was zijn grote wens dat hij de welvaart zo zou verbeteren dat iedere familie elke zondag een kip in de pot kon hebben.

6144

Perfect gebakken kip

Ter herinnering aan Sir Francis Bacon en Hendrik IV maken we een perfect gebakken kip klaar. Om een perfecte gebakken kip te maken moet je gewoon wat regeltjes in acht nemen, voor je de kip in de oven zet. Eén daarvan is weg te blijven van kant-en-klare kipkruiden en in de plaats daarvan echte smaakmakers te gebruiken, zoals bijvoorbeeld dragon (of estragon) en look. Deze kip is één van de favoriete zondagse gerechten in de Nullam familie: lekker mals van binnen, krokant vel en heerlijk van smaak. En vooral, gemakkelijk.

Wat heb je nodig?

  • 1 volledige kip
  • Boter, op kamertemperatuur
  • 2 EL dragonblaadjes, en wat extra om te serveren
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 lente-uitjes

Hoe maak je het?

Spoel de kip af en dep ze droog met keukenpapier. Zet de oven op 175 graden.

Neem een kommetje en meng met een vork de boter, de dragonblaadjes en een geplet teentje look. Werk met je vingers het vel van de borsten/filets los. Doe dit voorzichtig zodat het vel niet scheurt. Verdeel de dragonboter onder het vel en wrijf met de rest het vel zelf in.

Snij een citroen in twee en duw deze in de holte van de kip, samen met de lente-uitjes. Leg de kip in een braadslede met de filets naar boven, giet wat water in de braadslede en zet in de oven. Bak de kip in de oven tot ze gaar is. Bestrooi met wat dragonblaadjes en zet even opzij onder aluminiumpapier, terwijl je de saus maakt.

6157

De saus

Wat heb je nodig?

  • 80 ml kippenbouillon
  • 3 EL witte wijn
  • 1 EL boter

Hoe maak je het ?

Giet het overtollige vet van de braadslede weg, voeg er twee EL bloem bij en laat deze lichtbruin worden. Deglaceer met de kippenbouillon en de witte wijn op een middelmatig vuur.  Laat verder inkoken en schraap al de bruine aanbaksels los. Als de saus voldoende gereduceerd of ingekookt is werk je ze af met een EL koude boter. Geef een paar lepels saus bij de gebakken kip.

NM.

Wat gebeurt er op ...

14 maart: Dag van de Chips

Iemand heeft ooit 14 maart uitgeroepen tot Dag van de Chips. Het is onduidelijk wie en om welke reden dat ooit gebeurd is. Voor ons een reden om even over de geschiedenis van chips uit te wijden.

Crum

Chips, zoals zoveel andere culinaire zaken, zijn puur per toeval ontdekt en de oorzaak was een ontevreden klant in een restaurant. In 1853 bakte de Amerikaanse kok George Crum bij toeval de allereerste chips in het Moon’s Lake House Hotel in Saratoga Springs (in de staat New York). Een moeilijke klant bleef de gebakken aardappelen terug sturen naar de keuken omdat ze te dik waren. Ten lange laatste besloot Crum, die blijkbaar nogal opvliegend was, om de aardappelen zó dun te snijden dat je ze niet meer met een vork kon eten. Tot Crum’s verbazing was de klant super enthousiast over zijn gebakken aardappelschijfjes. Crum zette de ‘potato chips’ op het menu. Ze sloegen aan bij de vaste klanten en werden al snel ‘Saratoga Chips’ genoemd en werden heel populair. Van daar is het maar een kleine stap naar ze in zakjes verpakken, maar dat gebeurde niet voor het begin van de 20ste eeuw, want ze werden eerst in blikken verkocht.

De klant was niemand minder dan de grote scheepsmagnaat – in die tijd stoomboten – Commodore Cornelius Vanderbilt, de rijkste man van Amerika en ook de bouwer van het treinnetwerk van de volledige staat New York.

Lay’s

Eén van de bekendste chipsproducenten was Herman Lay. Hij richtte in Nashville zijn eigen bedrijf op – Lay’s – en maakte chips bekend in de volledige Verenigde Staten

In Europa was het een zekere Frank Smith die daarvoor verantwoordelijk was. Hij emigreerde van uit de VS naar Engeland en startte zijn eigen chipsfabriek. Wij moeten echter wachten tot de jaren vijftig tot een Nederlandse aardappelkweker Gerrit Kistenmaker van Frank Smith leert hoe hij chips moet maken. Ze richten samen Smiths – elke zak een feestje – op. In 2001 verandert de naam in Lay’s.

Samo

In onze contreien bracht Vandemoortele bracht destijds Samo chips op de markt, maar stootte die in 1989 af. Samo Chips was ooit de hoofdsponsor van voetbalclub Racing White Daring Molenbeek, beter gekend als RWDM, de kampioenenploeg van het seizoen 1974/75. Die kampioenenploeg bestond uit legendarische voetballers zoals Johan Boskamp – de latere Gouden Schoen, Maurice Martens, Nico de Bree, Willy Wellens, Odilon Polleunis, Wietse Veenstra en Eddy Koens.

Chips, zoveel is duidelijk , ze laten ook niemand onberoerd. De marketingbudgetten voor chips zijn dan ook enorm, en heel dikwijls worden ook hele grote sterren het gezicht van een chipsmerk, zoals bijvoorbeeld Katy Perry voor popchips.

Hunky Dorys

Maar de beste reclamecampagne ooit is deze van Hunky Dorys uit Meath in Ierland. Hunky Dorys werd opgericht in 1996 en is een zeer snel groeiend merk, omwille van de erg in de smaak vallende chips. Hun reclamecampagnes waren altijd grappig en speels. In 2010 lanceerden ze hun fameuze ‘rugby’ campagne, dat ze zelf omschreven als ‘cheeky’. Maar al snel kregen ze in het oerkatholieke Ierland wat klachten over het gebruik van minimaal geklede fotomodellen. Waarschijnlijk was de link met de Ierse nationale sport bij uitstek hier ook niet vreemd aan. Maar toch was de campagne een megasucces en deed de omzet van Hunky Dorys enorm groeien. In 2011 deden ze er nog een schepje bovenop met ‘The Girls Are Back in Town’ campagne. Op korte tijd hadden tegenstanders 300 klachten verzameld en besliste de Ierse Reclame Autoriteit dat de campagne moest verwijderd worden.

Controversieel?

We hebben onderaan een aantal foto’s geplaatst van deze en andere controversiële reclames. Je oordeelt zelf maar of de campagne er echt over is of gewoon een schitterend idee. Hunky Dorys verdedigde zich door te stellen dat ze origineel uit de hoek moeten komen op te kunnen boksen tegen de hele groten die over veel grotere budgetten beschikken. Ze verwezen ook naar een campagne van Unilever voor Lynx (Axe), die wel werd toegelaten en die volgens hun ook over de schreef ging.  En wat te zeggen van de billboard posters van David Beckham voor Emporio Armani ondergoed. Zo zie je maar, het is niet altijd eenvoudig zwart of wit.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: Sweet Monkey voor winterzonnewende

We kozen voor winterzonnewende deze fluweelzachte cocktail op basis van whisky en dulce de leche.

Winterzonnewende

De zon is vandaag – 21 december – op haar meest Noordelijke punt aangekomen. Bij winterzonnewende staat de zon het dichtst bij de horizon dan op gelijk welk andere moment van het jaar. De zon zal gedurende een paar dagen op de zelfde plaats opkomen en op dezelfde plaats naar beneden gaan. Dit astrologisch fenomeen noemen we de winterzonnewende: de normaal altijd bewegende zon neemt eigenlijk een paar dagen pauze, vooraleer ze terug naar haar meest zuidelijke punt begint te reizen. In Stonehenge zijn de druïden al van deze morgen samen om deze gebeurtenis zeer ceremonieel te vieren. Het goede nieuws is dat we de kortste dag hebben gehad en dat de zon vanaf nu, weliswaar zeer langzaam, terug aan kracht zal inwinnen.

Dulce de leche: een culinair accident

Eén van die dingen die ze aan de ingang van het paradijs verkopen is dulce de leche, zoete melk letterlijk. Een verschrikkelijk lekkere kaloriebom.

Samen met de alfajores (zie recept) is dulce de leche een belangrijk deel van de Argentijnse cultuur. Het is puur toeval – nog maar eens een lekkernij die zo ontstond – ontstaan tijdens een oorlog in 1829 in Argentinië, toen de keukenmeid een dessert wou maken met suiker en melk, maar door de vijand verrast werd en haar pan op het vuur had laten staan. Een paar uur later kon ze toch terug naar haar keuken en vond een ingekookte bruine substantie in haar pan. Een dappere soldaat proefde ervan en dulce de leche (zie recept) was geboren.

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit drie Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schouderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig? per cocktail

  • 50 ml Monkey Shoulder of Aberlour 12 yr single malt
  • 1 EL Dulce de leche
  • 10 ml citroensap
  • 1 eiwit
  • marshmallows
  • 1 stukje gember

Hoe maak je het?

Doe de whisky, dulce de leche, citroensap en eiwit in de shaker.  We beginnen met een dry shake. Je voelt de druk opbouwen in je shaker. Goed shaken is belangrijk want je eiwit moet echt fluffy zijn. Vervolgens een wet shake, met andere woorden het ijs mag in de shaker en we gaan terug goed shaken om de cocktail koud genoeg te kunnen serveren.

Double strain in een old fashioned glas. Werk af met een stukje gember en voor de zoetebekken kan je er nog een paar stukjes gebrande marshmallow aan toevoegen. Strooi er wat cacaopoeder over.

NM.

 

Vegetarisch, Wat gebeurt er op ...

Hummus van rode linzen

Wereld Vegetarisme Dag valt elk jaar op 1 oktober en is traditioneel de start van de vegetarische maand, die eindigt met de World Vegan Day op 1 november. De bedoeling van deze actie is het bewustzijn te verhogen rond de ethische en humanitaire voordelen van vegetarisch eten en de positieve effecten op het milieu en vooral op onze gezondheid.

Je krijgt van mij voor deze speciale dag nog een extra weliswaar vegetarisch receptje. Hummus is een klassieker uit de Arabische en Hebreeuwse keuken en wordt normaal gemaakt op basis van kikkererwten. Wij kozen voor een alternatieve versie met rode linzen. Rode linzen zijn de meest voorkomende van alle linzen en zijn ook de makkelijkst verteerbare want ze hebben geen harde schil en dus ook minder vezels. Rode linzen zijn gemakkelijk te bereiden want je kookt ze gewoon in water. Ze zijn zeer snel gaar en verliezen ook snel hun vorm, met andere woorden, ze koken heel gemakkelijk tot pap wat ze ideaal maakt voor soepen of een Indische dal. Ze bevatten zeer veel eiwitten, dus uitermate geschikt voor de sportievelingen en vegetariërs onder ons.

En vergeet niet, 13 mei is Internationale Hummusdag!

Wat heb je nodig?

  • 400 gram rode linzen
  • 75 gram zongedroogde tomaten
  • 3 teentjes look
  • 120 ml olijfolie
  • 2 theelepels komijnzaadjes
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Neem een anti-kleefpan en zet deze op een middelmatig vuur. Doe er de komijnzaadjes in en laat deze warm worden tot het moment dat ze hun aroma loslaten. Haal de pan van het vuur en doe de zaadjes in een oude koffiemolen of in een vijzel en maal tot poeder.

De Rode linzen moeten niet geweekt worden, je hoeft ze enkel te spoelen. Giet de rode linzen in een zeef en spoel onder koud water. Rode linzen hebben de reputatie van deeltjes vuil te bevatten, dus moeten ze goed gespoeld worden. Het water zal in het begin wat verkleuren, maar na goed spoelen terug helder worden.

Verwijder de schil van de teentjes look en plet ze met een zwaar koksmes.

De linzen, look en zongedroogde tomaten mogen in een sauspan met dikke bodem. Vul aan met water tot ongeveer 1 centimeter boven de linzenmassa.

Kook op een hoog vuur tot de linzen gaar en van kleur veranderd zijn. Je zal misschien wat water moeten bijdoen. Roer af en toe eens om.

Haal van het vuur en pureer tot een gladde massa met een mixer of in een keukenrobot. Voeg er ondertussen de olijfolie bij in een fijn straaltje en ten slotte het komijnpoeder. Controleer de smaak en pas de kruiding aan met zout en peper.

Serveer met krokant pitabrood.

NM.