Category Archives: Wat gebeurt er op …

Wat gebeurt er op 60 240 generic white-1

De uitvinding van iets dat we in de keuken gebruiken, of de creatie van een recept, en andere belangrijke evenementen uit onze rijke culinaire geschiedenis, die kan je in deze categorie vinden. En rond die belangrijke data doen we dan iets.

Tequila & Mezcal, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Paloma

Palomadag 22 mei

Eén van mijn favoriete feestdagen is Paloma Day, de dag waarop we één van Mexico’s nationale dranken vieren. Het gaat natuurlijk over een fake tequila based holiday, maar iemand heeft het nodig gevonden om 22 mei uit te roepen tot Paloma dag. Volg alles op #worldpalomaday

Veel is er niet geweten over de Paloma cocktail. Paloma betekent duif. Tequila en agavesiroop komen uit Mexico, maar pink grapefruit soda bestaat pas sinds 1938 en komt uit de VS. En was pas in 1955 in Mexico te vinden. En dat is het zowat.

Het succes? Roze pompelmoessap

Degene die voor het eerst tequila, limoen en grapefruit frisdrank mengde, bracht een onmiskenbaar mooie en heerlijke drank samen.
Het glinsterende karakter van de Paloma is slechts één reden waarom het de meest populaire cocktail in Mexico is. Voor mij ligt het succes van de Paloma bij het pompelmoessap. De kleur en de zoetheid van de roze pompelmoes varieert, maar over het algemeen heeft de vrucht een hogere zuurtegraad en een heel aangename bitterheid.

Je kan de Paloma in grote batches maken voor een groter gezelschap en dat maakt dit drankje uitermate geschikt voor tuinfeestjes.

Je kan zelf Grapefruit Soda maken door 430ml vers geperst en gezeefd roze pompelmoessap te mengen met 120 ml suikersiroop en 200 ml water in een soda sifon te doen met 2 gaspatronen. Ik gebruik zelf heel graag Bundaberg Pink Grapefruit soda.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver blanco tequila
  • 30 ml vers pompelmoessap
  • 15 ml vers limoensap
  • 7.5 ml Agave siroop
  • aftoppen met Pink Grapefruit soda

Hoe maak je het?

Doe de eerste 4 ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een met ijsblokken gevuld glas gieten. Aftoppen met soda van pompelmoes en nog even omroeren met een barlepel.

NM.

IN THE MIX: DE PINK PALOMA
Lam - Agneau - Lamb, Wat gebeurt er op ...

Blanquette van lentelam

Blanquette

Blanquette is altijd een succesgerecht. Het vlees wordt zo teder gegaard dat het geheel bijna zoet gaat smaken. Door de lage gaartemperatuur wordt het ook niet draderig. Het unieke van blanquette ligt in het feit dat er niets gebakken wordt (behalve dan de roux), want er mag absoluut geen maillard-reactie (bruining) plaatsvinden.

Deze keer geen kalfsblanquette maar aangezien de lente nadert en mijn beenhouwer lentelam had, maken we een blanquette van lam. En ook omdat het 17 maart is en we Saint Patrick’s Day vieren. Vieren is een groot woord, gezien de coronavirusperikelen. We doen het dan maar in de besloten kring van de huiskamer, zonder vrienden. Want gezond blijven is de boodschap.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo lentelam, in blokjes gesneden
  • 1 steranijs
  • 2 teentjes look
  • 1 laurierblad
  • 1 liter lamsfond (of kip)
    4 wortelen
  • 1 doosje champignons de Paris
  • 20 kleine ajuintjes
  • 300 ml room
  • 2 eigelen
  • kervel

Hoe maak je het?

Neem een pan met zware bodem en doe er blokjes lam in. Kneus de teentjes look en doe die samen met het laurierblad en het stukje steranijs in de pan. Overgiet met de lamsfond en breng aan de kook. Indien je niet genoeg vocht heb, vul aan met water.

Een snuifje zout erbij en een niet te hevig vuur eronder. Naarmate de warmte toeneemt zal het kookvocht eerst mistig worden, en dan vormt zich een zweem (eiwit/proteïne) dat langzaam opstijgt als een vlies. Dat mag je afschuimen en het vlees even keren zodat het gevangen slijm aan de onderkant ook kan stijgen. 

Reken op anderhalf uur voor een kilo vlees op een matig vuur. Of indien het vlees sneller gaar mag je er ook de groenten (wortel, champignons en uitjes) bijdoen. Laat deze gewoon meegaren.

Giet het kookvocht in een andere pan en laat rustig verder inkoken. Giet de helft van de room bij het lamsvlees en de groenten. Roer de eigelen om in de overblijvende room, en giet dit mengsel bij de saus. Opgelet de saus mag niet koken of je eigelen gaan schiften. Meng goed en laat indikken. Controleer de kruiding. Vis er ondertussen het laurierblad en het srukje steranijs uit.

Giet de ingedikte saus nu bij het vlees en de groenten. Werk af met wat kervel en dien op.

NM.

Rum, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Rum en Coca Cola

Rum and Coke of Cuba libre is één van de meest populaire long drinks, gemaakt met slechts drie ingrediënten, cola, witte rum en een stukje limoen. We vervangen de klassieke Coca Cola door de nieuwe Coca Cola Signature Mixer.

The Andrews Sisters

Rum and Coca Cola: 75 jaar oud

Op 10 februari 1945 stond één van de grootste hits van The Andrews  Sisters – ‘Rum and Coca Cola’ – op nummer 1 in alle hitlijsten. ‘Rum and Coca Cola’ is een liedje in de typische calypso stijl van Trinidad, een klein eilandje in de Kleine Antillen. Calypso zijn liedjes met een aanstekend ritme, waarbij actuele feiten beschreven worden op een poëtische manier, in dit geval het verhaal van de Amerikaanse soldaten met lokale schoonheden. The Andrews Sisters, waren drie zingende zusjes uit Minnesota (Amerika) die in 1937 ontdekt werden. Ze maakten vooral muziek voor de geallieerde soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog

Coca-cola komt met 4 nieuwe Signature Mixers: SPICY, SMOKY, HERBAL en WOODY

Gebaseerd op de authentieke Coca-Cola-formule, brengt Coca-Cola nu een range op de markt van 4 “Signature Mixers”. Een top van mixologists stelde deze 4 mixers samen aan de hand van de Coca-Cola-siroop (zonder koolzuur) en ruim 200 uiteenlopende ingrediënten. Hiermee willen zij de mysterieuze wereld van de dark spirits toegankelijker maken voor een breder publiek.

Coca-cola Signature Mixer HERBAL

Coca-Cola met toetsen van hop, dillezaad, citroengras en tagetes (afrikaantje). Deze Signature Mixer is zeer botanisch, fris en scherp genoeg om te verrassen met deze interessante kruiden combinatie. Een complex en fris smaakprofiel dat perfect samengaat met het fruitige profiel van bijvoorbeeld cognac. Een serve om intens van te genieten en alle smaken tot zijn recht te laten komen. Blend ook naadloos met de fruitige & malt toetsen van whisky. Een blaadje basilicum erbij maakt zowel de serve met cognac of whisky helemaal af.

Wat heb je nodig?

  • 2 delen Rum
  • een stukje Limoen
  • IJsblokjes
  • Coca Cola Signature Mixer

Hoe maak je het?

Neem een longdrinkglas en wrijf een stukje limoen over de rand van het glas. Pers wat van het stukje limoen uit in het glas en doe het stukje limoen in het glas. Vul het glas op met ijsblokjes en giet hierover 2 delen witte rum. Vul aan met de Coca Cola Herbal Signature Mixer

NM.

Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Sloe Gin Fizz

Vandaag – 31 januari 2020 – is de laatste dag dat het Verenigd Koninkrijk lid is van de Europese Unie. Om middernacht is Brexit een feit. Of dit een slimme zet was zal de geschiedenis uitwijzen. In de ongeveer 3 jaar dat Brexit de media domineerde zijn er heel wat verwijten over en weer geslingerd tussen Brexiteers en Remainers. En de typische Britse humor was nooit ver weg. We kozen voor een hele mooie met het prachtige woord ‘cockwomble’.

Cockwomble

You, sir, are clearly a complete and utter cockwomble if you believe this rubbish you spout.

Cockwomble is dus slang voor een dwaas of irritant persoon. En zo zijn er de voorbije jaren genoeg de revue gepasseerd. Vul zelf maar in.

SACRED SPIRITS ORGANIC SLOE GIN

Sloe Gin wordt traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst bij een knetterend haardvuur. Maar sloe gin is voor velen een favoriet om je heupfles te vullen (hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandelingen, want je krijgt er echt warm van. De sloe gin van Sacred Spirits (zie artikel) is een heel klassieke sloe gin met extra jeneverbessen voor dat beetje meer kick. Hij is volledig organisch, gemaakt met sleedoornbessen die 2 1/2 jaar gemacereerd werden in Sacred Gin. Dat is heel lang, vandaar een hele rijke en fruitige smaak.

Sloe Gin Fizz

Ter gelegenheid van Brexit publiceren we vandaag iets heel typisch Brits, namelijk de Sloe Gin Fizz. Een likeur op basis van sleedoornbessen die aan de basis lag van heel wat drankjes van voor de Drooglegging. Vooral drankjes met heel absurde namen zoals de Alabama Slammer en de Sloe Comfortable Screw, en met een uitgesproken purperen kleur. De Sloe Gin Fizz was er ook zo eentje en die is aan een revival toe.

Je kan deze Sloe Gin Fizz maken puur met Sloe Gin Fizz maar ik vind hem persoonlijk beter met een mix van Sloe Gin en gewone Gin.

Wat heb je nodig?

  • 22 ml Sacred sloe gin
  • 22 ml Plymouth gin
  • 22 ml citroensap
  • 15 ml gewone suikersiroop
  • 1 eiwit
  • soda water

Hoe maak je het?

Neem een vooraf gekoeld glas en doe er 30 ml soda in. Neem een shaker en doe er de rest van de ingrediënten in. Doe een dry shake, zonder ijsblokken in. Doe er na 20 seconden de ijsblokken bij en shake tot de juiste afkoeling.

Strain in het glas met de soda en werk af met een stukje zeste van citroen.

NM

Sacred spirits ORGANIC SLOE GIN


Lifestyle geschenken, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wat gebeurt er op ...

PANETTONE: KERST OP ZIJN ITALIAANS

Panettone

Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen met Panettone in de winkels verschijnen en dan weet je dat de feestdagen er aan komen. Panettone is een Italiaans type zoet brood, oorspronkelijk uit Milaan, meestal bereid en genoten voor Kerstmis (Natale) en Nieuwjaar (Capodanno). Het heeft een koepelvorm (cupola), beginnend van een cilindrische basis.

Waarom is Panettone zo licht?

Panettone wordt gemaakt tijdens een lang proces. Het rijsproces alleen al duurt enkele dagen – het deeg moet 3 keer rijzen – waardoor de panettone zijn karakteristieke fluffy eigenschappen heeft. De Panettone bestaat in verschillende grootten en met verschillende bestanddelen maar klassiek zit er gekonfijte sinaasappel, citroen en citroenschil in, evenals sultana rozijnen.

Hoe serveer je Panettone?

Vele andere variaties zijn dus voorhanden zoals panettone met chocolade. Ze worden vertikaal gesneden in spievorm en vergezeld van zoete warme dranken of een zoete wijn, zoals Vinsanto (zie artikel), Asti of Moscato d’Asti. In sommige regio’s in Italië wordt panettone geserveerd met crema di mascarpone, een crème gemaakt van mascarpone, eieren, soms gedroogd of gekonfijt fruit, en meestal een zoete likeur zoals amaretto. En als mascarpone niet beschikbaar is, wordt zabaione soms gebruikt als vervanging.

Bij Nullam komt het meestal op tafel tijdens het ontbijt op kerstdag en maak ik het klaar als verloren brood (wentelteefjes, gewonnen brood, pain perdu …).

NM.

Panettone en Eggnog broodpudding
Vin Santo met cantucci
Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

IN THE MIX: LOW TIDE TIKI COCKTAIL

14 juni is International Bourbon Day

De cijfers liegen niet, Bourbon is aan het boomen. Er worden verschillende redenen aangehaald, zoals bijvoorbeeld de populaire TV shows Mad Men en Boardwalk Empire, waar de bourbon rijkelijk vloeide. Daarnaast heeft die stijgende populariteit van Bourbon er ook voor gezorgd dat er heel wat distilleerdijen bij gekomen zijn, en dat de productie van kwaliteitsvolle small batch en single barrel bourbon whiskey enorm is toegenomen.

Dus mag deze amberkleurige spirit ook zijn dagje hebben, en dat is 14 juni. En op deze dag grijpen we nog eens terug naar onze vertrouwde John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Je kan hem evengoed puur drinken, maar wij gaan deze bourbon gebruiken in één van de weinige tiki cocktails die niet met rum maar met whiskey gemaakt zijn, namelijk de Low Tide.

Tiki Low Tide

De Low Tide is zijdezacht kwa tekstuur en is bitterzoet en floraal van smaak met ook wat achterliggende specerijen (van de allspice). Tiki cocktails bestaan al van de vroege jaren 1930 en hebben ondertussen al genoeg street credibility, ondanks de soms kitscherige sfeer van de tiki bars. En ondanks het feit dat de meeste met rum gemaakt zijn, is deze Low Tide op basis van bourbon een echte tiki cocktail, dankzij onder andere de falernum en allspice dram. Zet deze maar op de lijst voor je volgende tuinfeest.

Dit soort cocktails valt altijd in de smaak, zeker bij warm weer. En heb je niet van die opvallende tiki mugs, serveer deze verfrissende cocktail dan in een coupette glas. Versier met een takje rozemarijn en onthou dat verse rozemarijn – zeker in open lucht en bij winderig weer – moeilijk in brand te steken is. Want ik wou mijn Low Tide nog een extra rokerig element mee geven.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed schudden tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een fijne zeef in een gekoelde coupette of tiki mug. Werk af met een takje rozemarijn en een mooi bloemetje.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Aberfeldy 12 Year Old Scotch Whisky

18 mei 2019 is Wereld Whisky Dag

Sinds 2012 wordt jaarlijks op de derde zaterdag van mei de ‘Wereld Whisky Dag’ (World Whisky Day) gevierd. Een dag in het leven geroepen om vooral de Schotse whisky te eren. Dit jaar zetten we naast de 12 jaar oude Dewar’s, ook de 12 jaar oude Aberfeldy single malt whisky in de kijker. Een blend en een single malt.

De Aberfeldy 12 years Single Malt whisky

Omdat ik mij al heel lang verdiep in whisky krijg ik heel regelmatig de vraag van wat nu eigelijk een degelijke instap single malt whisky is. Een hele moeilijke vraag eigenlijk en niet alleen omwille van de overvloed aan keuze, maar omdat je moet rekening houden met het smaakpalet van iemand anders. Een foute keuze en die persoon drinkt nooit meer whisky. Dus ga ik vragen stellen, veel vragen. Uiteindelijk stel ik dan een single malt voor die je naar meer doet verlangen, en die je voldoende triggert om op ontdekkingsreis te gaan.

Wel, deze 12 jaar oude Aberfeldy single malt is zo een whisky. Waarom? Wel, het is een lekkere zachte single malt whisky, er zit wat subtiele rokerigheid in en hij heeft een wat zoete afdronk. Indien je door één of meerdere van deze karakteristieken wordt aangetrokken, dan kunnen we daar heel gemakkelijk op voortbouwen. En dus bepaalde segmenten van het gamma whisky gaan benadrukken.

De Aberfeldy distilleerderij

De distilleerderij van Aberfeldy is in 1898 opgericht door de broers Dewar. De distilleerderij ligt in het district East Highlands in hartje Perthshire, op ongeveer 1 uur 20 minuten rijden van de luchthaven van Edinburgh. Prachtige streek met heel schilderachtige decors en hele vriendelijke mensen. Indien je in de buurt bent, rij dan zeker eens langs de Queen’s View, Pitlochry, Tummel bridge, Blair Atholl en Loch Tay, om er maar enkele te noemen.

De naam Aberfeldy is uit het Gaelic afkomstig (Abair Pheallaig: mouth of the Pheallaig Burn)

Slechts een klein deel van de ongeveer 2,5 miljoen liter die de distilleerderij produceert wordt gebruikt voor de Aberfeldy Single malt. Het overgrote deel wordt namelijk gebruikt voor de blend van Dewar’s White label.

Smaakprofiel en tasting notes

De Aberfeldy 12 jaar single malt heeft een stevige volle smaak met
aroma’s van heide, honing en zoete ananas, in combinatie met de subtiele hinten van toffee, granen en vanille . En in de lange en droge afdronk proef je nog kruiden en sinaasappel. Geniet er van!

De ronde en volle aroma’s van heide, honing en zoete ananas in combinatie met de subtiele hinten van toffee, granen en vanille zorgen ervoor dat deze whisky een zoete touch en een fruitige zachtheid heeft. Deze zorgen voor de volle smaak en in de lange afdronk zal je ook nog sinaasappel ontdekken. Je kan dus lang genieten van deze whisky. En hij is licht rokerig. De smaak is een beetje stroperig, waardoor deze whisky te vergelijken is met een likeur. Daarnaast wordt de smaak ook wel ervaren als olieachtig en iets rokerig.

Heerlijke whisky maar ook eerlijke whisky omwille van de goede kwaliteit/prijsverhouding.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Dewar’s 12 years old: The Ancestor Double Aged

18 mei 2019 is Wereld Whisky Dag

Sinds 2012 wordt jaarlijks op de derde zaterdag van mei de ‘Wereld Whisky Dag’ (World Whisky Day) gevierd. Een dag in het leven geroepen om vooral de Schotse whisky te eren. Dit jaar zetten de 12 jaar oude Dewar’s Double Aged in de spotlight.

Dewar’s Double Aged whisky

De Dewar’s 12 jaar oude blend wordt ‘Double Aged‘ genoemd omdat hij nog eens 6 maand op eiken vaten gaat ‘marryen‘ na de initiële rijping en blenden.   Dat ‘marryen’ is het handelsmerk van Dewar’s. Dewar’s 12 is een unieke blend van 40 verschillende en speciaal uitgekozen minstens 12 jaar oude malt en graan whiskies. Deze werden zorgvuldig geselecteerd door de Master Blender met als resulaat een perfect uitgebalanceerde aromatische whisky met een rijke, florale smaak, wat honing, een warm mondgevoel, licht en subtiel rokerig en een hint van eiken vaten.

DEWAR’S heritage

Dewar’s is gegroeid uit Schotse discipline en een  visionair ondernemerschap.  Het  whiskylabel werd opgericht in 1846 door John Dewar Sr, die een  drankenhandel  had  in  het  Schotse  Perth. John  Dewar  verkocht  er  ook  blended  whisky onder zijn eigen naam; een zeldzaamheid in die tijd. Zijn ongewone visie en ijverige toewijding sloegen  aan,  en  al  gauw  leverde  John  ‘zijn’ whisky aan bars en hotels over het hele land. Na de  dood  van  John  Sr  in  1880  nam  zijn  oudste zoon  John  Alexander  Dewar  de  zaak  over;  in 1884 vervoegde ook Thomas “Tommy” Dewar het  bedrijf.  Diens  internationale  ambities introduceerden  het  merk  eerst  in  Londen,  en vervolgens ook de Verenigde Staten. Lucky shot of  niet,  in  1891  werd  een  vat  Dewar’s  besteld voor  toenmalig  president  Benjamin  Harrison, met een explosieve vraag naar Dewar’s whisky in de VS als gevolg. Op het thuisfront werden de broers  door  Queen  Victoria  aangesteld  als hofleverancier; een predicaat dat sindsdien door elke Britse monarch werd bestendigd.

De prijzenkast van Dewar’s

Het Schotse whiskylabel Dewar’s, sinds 1893 hofleverancier van het Britse koningshuis, ontwikkelde sinds haar ontstaan in 1846 een bijzonder marrying process – een uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie van deze techniek en de heritage van het merk, heeft Dewar’s wereldwijd de meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whisky’s op haar naam.

Dewar’s in een mixed drink? Heel zomers en verfrissend

De 12 jaar oude Dewar’s is een licht rokerige whisky en mengt goed met ginger ale.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Dewar’s 12 Years old
  • 150 ml kwalitatieve ginger ale (bv. Fever-Tree)
  • 2 schijfjes limoen

Hoe maak je het?

Vul een tumblerglas met ijsblokjes, giet daarover Dewar’s en de ginger ale.

Knijp wat sap uit de limoenschijfjes over de mix en drop de schijfjes in het glas. Even voorzichtig omroeren.

NM.

  • Print
Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

INTERNATIONALE HUMMUS DAG

Antwerpse Zuid noteert gigantisch hummusverbruik

Als we de consumptiecijfers van hummus op wereldniveau bekijken, dan gaan die nog steeds in stijgende lijn, want hummus is duurzaam en gezond en valt zowat bij iedereen in de smaak. Bekijken we de cijfers op nationaal niveau dan springt Antwerpen er uit (ongeveer 15 % boven het nationale gemiddelde). En meer bepaald het Antwerpse Zuid, waar volgens de laatste gegevens van de Nationale Dienst voor de Promotie van Hummus (NDPH) een gigantisch verbruik van hummus valt waar te nemen. Wij gingen op onderzoek uit en kwamen al heel snel tot de conclusie dat het epicentrum van het Antwerpse hummusverbruik in de Graaf van Egmontstraat nummer 20 ligt, alwaar Belroy’s Bijou gevestigd is (met dank aan het European Monitoring Centre for Hummus).

Yarno, de man die zijn volk leerde hummus eten

We belden aan bij Belroy’s Bijou en werden onmiddellijk doorverwezen naar een zekere Yarno, een nogal op het eerste zicht obscuur figuur met zwarte handschoenen en die precies ooit nog eens kandidaat was van de succesvolle TV Reality Show “Hoe draag je een hoed zonder er belachelijk uit te zien? ” Vooraleer we onze eerste vraag konden afvuren stond er al een glaasje fris komkommerwater onder onze neus en geen minuut later ook al een kommetje hummus en grissini. Wow!

De bartender, een bebaard sujet luisterend naar de naam Dieter, zag blijkbaar de verwondering in mijn ogen en stelde me gerust door te zeggen dat dit de normaalste zaak van de wereld was. En dat de gratis hummus een mooie service naar de klanten was. En dat er nog veel andere lekkere hapjes waren.

Yarno blijkt uiteindelijk de zaalverantwoordelijke en bartender van Belroy’s Bijou te zijn, en we konden hem na zijn drukke shift en bij een kommetje verse hummus enkele vragen stellen. En we zijn duidelijk niet voor niets gekomen, want hij blijkt een echte kenner en ervaringsdeskundige op het vlak van hummus te zijn. Terwijl ik toch eerder verlangend – lees kwijlend – uitkeek naar een bordje De Laet & Van Haver Secreto nummer 7, dat daar even verderop stond.

Hummus bi tahini

Volgens Yarno is hummus het Arabische woord voor kikkererwt. De echte naam is eigenlijk hummus bi tahini, wat kikkererwt met tahini wil zeggen. Voor hummus heb je slechts 4 ingrediënten nodig: kikkererwten, tahini, citroen en zout. Yarno bleeft hier maar op hameren en werd heel opgewonden dat mensen het aandurfden om look of olijfolie te gebruiken in hummus. Ik kon het ook niet allemaal volgen, want deze emotionele uitbarsting resulteerde in het minutenlang uiten van verwensingen – in één of ander onbegrijpelijk taaltje – aan het adres van hummus haters, hummus non-conformisten en Antwerp supporters.

Internationale Hummus Dag

Ik wou dit artikel voor Internationale Hummusdag opdragen aan Yarno, de man die zich elke dag weer onbaatzuchtig inzet voor de promotie van hummus. Geen enkele inspanning is hem teveel! En die elke keer weer met kamerbrede glimlach de voordelen van een gezonde voeding inclusief hummus uitlegt aan de klanten. En dat Belroy’s Bijou één van de eerste bars was die aquafaba (of kikkerwtenvocht of kikkererwtenpekel) gebruikt als eiwitvervanger.

Yarno, mission accomplished, maar geef mij maar Secreto nummer 7!!! Gelukkige verjaardag,

NM.

Recept Hummus van rode linzen

Hummus van rode linzen
Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

In the Mix Lucien Gaudin

Lucien Gaudin

Lucien Gaudin (27 september 1886) overleed op 23 september 1934 en was één van de grootste Franse schermers ooit. Hij won verschillende gouden medailles op de Olympische Spelen in 1924 en 1928, zowel met de degen als met de floret. Lucien “l’escrimeur” Gaudin was jarenlang één van de meeste gedecoreerde Franse Olympiërs.  Gaudin – bankier van beroep – pleegde in 1934 zelfmoord nadat zijn bedrijf in de financiële problemen raakte.

Dankzij zijn populariteit werd er ook een cocktail naar hem genoemd, de Lucien Gaudin. Deze werd voorhet eerst vermeld in Cocktails de Paris in 1929, toen een zeker Charlie de Coupe d’Honneur won met deze cocktail. 

Deze eerste klasse aperitief is echter – onterecht – in de vergetelheid geraakt. Ook bij mij. Het is pas toen mijn maatje Dries Botty Brand Ambassador werd bij Cointreau, dat ik er terug aan dacht. 

De Lucien Gaudin is een Franse variant op de Negroni (zie artikel). De basis spirit is gin en deze wordt gecombineerd met Campari. De zoete vermout van de Negroni vervangen we door droge vermout en Cointreau. Het resultaat is een aangenaam zoet en bitter drankje, maar rijk en droog van smaak. Het eerste wat je proeft is de gin, de complexe appelsien/citrus smaken en tegelijk het zoete van de Cointreau en dan pas de bittere finish van de Campari. De Lucien Gaudin ligt goed in de markt bij de liefhebbers van de Negroni en Boulevardier en is een perfect opstart drankje voor zij die de Negroni nog iets te bitter vinden.

Lucien Gaudin

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London Dry Gin
  • 15 ml Campari
  • 15 ml droge vermout (Dolin Dry of Noilly Prat)
  • 15 ml Cointreau

Hoe maak je het?

Ik kies voor een 3 : 1 verhouding gin/Campari, zoals de Lucien Gaudin oorspronkelijk bedoeld was. De gin was prominent aanwezig en counterde de bittere Campari.  Maar eigenlijk kan je alle ingrediënten individueel aanpassen, dus ook naar een 2:1 verhouding.

Meng alle ingrediënten in een gekoeld mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt, en giet door een zeef in een gekoeld cocktailglas. Een stripje appelsienschil mag er zeker bij.

NM.