Vlees is het spierweefsel van gewervelde dieren. In de brede zin van het woord omvat het alle dierlijke weefsels, inclusief organen zoals lever of nieren. In deze rubriek slaat de term uitsluitend op het spierweefsel van zoogdieren die gekweekt zijn voor consumptie door de mens.
Dit gerecht – poulet au vinaigre – is een creatie van de grote chef Paul Bocuse en is daardoor een klassieker uit de Franse keuken geworden. Maar ook in de Italiaanse keuken kent men de pollo all’aceto.
Gebruik die fles rode wijnazijn die je toch in je kast hebt staan voor dit makkelijke eenpansrecept. De stukken kip worden gebakken in een saus van bouillon, wijn en azijn voor een sappig en smaakvol resultaat.
Wat heb je nodig?
1 kip in stukken gesneden
2 EL olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
2 rode paprika’s, dik gesneden
1 gele paprika, dik gesneden
250 ml witte wijn
3 EL rode wijnazijn
150 ml kippenbouillon
1 EL Dijon-mosterd
1 EL tomatenpuree
een paar takjes dragon, plus extra om te garneren
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de olijfolie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.
Kruid de stukken kip en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Bak 4-5 minuten tot het vel echt knapperig is, draai dan om en voeg de gesnipperde ajuin toe. Kook nog eens 5 minuten, voeg dan de knoflook en paprika toe en laat nog een paar minuten verder bakken.
Giet de wijn, azijn en bouillon erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Roer de mosterd, tomatenpuree en dragon erdoor en zet 30 minuten in de oven tot de kip gaar is en de saus iets ingekookt is.
Bestrooi met wat takjes dragon en serveer, bijvoorbeeld met rijst.
Konijn is de underdog van de proteïnes want ik ben er van overtuigd dat veel mensen vergeten zijn hoe heerlijk rustiek konijnenvlees is. Het magere, malse vlees is ideaal in stoofpotjes en is gezond. En je kan met konijn echter veel meer mee doen dan het klassieke konijn met pruimen recept. Voor dit recept laten we het konijn garen in cider uit Normandië. Voor meer recepten met konijn, klik op de banner hierboven.
Paashaas … of toch konijn?
Binnen het heidendom staat de haas symbool voor vruchtbaarheid. In het verleden dacht men dat de haas voordien een vogel was en eieren kon leggen. Kinderen gingen dan op zoek naar deze eieren. Hoe gaan we dan van een paashaas naar een paaskonijn? Ergens onderweg in de geschiedenis werd de haas vervangen door konijn, vermoedelijk omdat het woordje ‘bunny’ (konijn) beter aansloot bij de leefwereld van kinderen dan het hardere ‘hare’ (haas).
Cider uit Normandië
In het departement van de Calvados loopt de 40 km lange ciderroute langs pittoreske dorpjes als Beuvron-en-Auge, Cambremer en Beaufour-Druval. Daar kan je een bezoek brengen aan de lokale ciderproducenten. Het produceren van cider is een traditionele ambacht dat vergelijkbaar is met het productieproces van wijn. Er wordt gebruik gemaakt van verschillende appelsoorten die aan de cider hun bijzondere smaak geven. Het pure sap wordt opgeslagen in houten vaten of tanks waar het natuurlijke gistingsproces plaatsvindt. Het alcoholpercentage varieert tussen de 3,5% en 5%, afhankelijk hoe lang de most in de vaten blijft. Na een aantal maanden fermenteren is het klaar om gedronken te worden.
Wat heb je nodig?
1 konijn
200 g gerookte spekblokjes
4 sjalotten, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
500 ml cider
500 ml kippenbouillon
2 EL mosterd
75 ml slagroom
een klein bosje dragon
aardappelpuree
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de spekjes in een pan en bak ze krokant op middelhoog vuur. Schep ze uit de pan hou even apart op een bord. Kruid de stukken konijnen, doe ze in de pan en bak ze bruin (5 minuten aan elke kant). Haal ze uit de pan en zet opzij.
Doe de sjalotten in de pan, voeg een snuifje zout toe en fruit 5-10 minuten of tot ze zacht zijn, voeg dan de look toe en kook een paar minuten. Giet de cider erbij, doe het spek en het konijn terug in de pan en laat 1 minuut pruttelen, giet dan de bouillon erbij en voeg de mosterd toe.
Breng aan de kook, verminder tot een zachte bubbel, doe het deksel erop en gaar verder gedurende 45 minuten. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer 1 uur in de oven of tot de saus iets is ingekookt en het konijn zacht is. Roer de room erdoor, strooi de dragon erover en serveer met aardappelpuree.
Wat eten we vandaag? Soms een moeilijke vraag, want je hebt niet altijd inspiratie. En jawel, het overkomt mij ook soms. Ik grijp dan meestal terug naar klassiekers ten huize Nullam of variaties ervan. Deze gebakken en gebraiseerde kip is er zo één. Het is een pittig – maar niet pikant – gerecht omwille van de kruiden, want we gebruiken komijn- en korianderpoeder en een kaneelstok voor een intense smaak. Dit zijn trouwens specerijen die ideaal zijn voor kip. We voegen ook de zeste van de citroen bij en werken af met citroensap voor de friszure toets.
Dit is een ideaal midweek comfort food gerecht. De Duitse taal heeft daar een mooi woord voor: “Wohlfühlküche“
Kikkererwten
De kikkererwt (keker, kekererwt of garbanzo) is een eetbare peulvrucht, uit Anatolië. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Kikkererwten zitten bomvol goede voedingsstoffen en bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten (maar weinig calorieën) en daarom zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan. Kikkererwten zijn heel lekker en ik heb ze daarom ook altijd op voorraad.
Wat heb je nodig?
1 EL zonnebloemolie
1 ajuin gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
4 kipfilets zonder vel, in blokjes gesneden
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
zeste en sap 1 citroen
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
200 ml kippenbouillon
250 gram (jonge) spinazie
Hoe maak je het?
Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de kip toe, bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin.
Roer de kruiden en de citroenzeste erdoor, bak nog 1 min en voeg dan de kikkererwten en de bouillon toe. Doe het deksel erop en laat 5 min sudderen.
Controleer de kruiding . Voeg de spinazie toe en dek opnieuw af. Laat 2 minuten slinken en roer dan even om. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap over.
Net zoals vergeten groenten is er ook vergeten fruit, zoals de kweepeer. De kweepeer of kweeappel (Cydonia oblonga) is een boomsoort uit de rozenfamilie (Rosaceae). De plant is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes. De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee, de Kaukasus en Transkaukasië. Dankzij de Romeinen is de kweepeer in onze regio aanbeland.
Kweeperen zijn rijk aan vezels, kalium, foliumzuur en vitamine C en A. Een kweepeer bevat meer vitamine C dan een appel. Mensen hebben geneeskrachtige eigenschappen aan kweeperen toegeschreven (als middel tegen koorts en hoest en bij maag-darmproblemen). Trouwens, ons woord “marmelade” is afgeleid van het Portugese woord “marmelo”, wat staat voor kweepeer.
Ook in de Griekse oudheid kwam de kweepeer al voor. Zo was het toen het symbool voor schoonheid, liefde en vruchtbaarheid (de vrucht van Aphrodite).
De Persische keuken
Kweeperen zijn rauw oneetbaar. De hoge concentratie aan tannine geeft de vrucht een harde, bittere, houtachtige smaak. Wanneer gekookt, smaakt de kweepeer echter als appels of peren.
Met dit gerecht gaan we naar de oorsprong van de kweepeer, namelijk de Persische keuken. We maken een khoresh, een stoofpotje met kip en kweepeer en serveren er een authentieke gestoomde rijst – chelow – bij.
Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je de kweepeer kookt, verkleurt deze tot prachtig roze of zelfs diep rood.
Wat heb je nodig?
1 kip
sap van 1 citroen
olijfolie
platte peterselie
Voor de rijst
300 gram basmati rijst
75 gram boter
50 gram pistachio’s
zeste van 1 mandarijn
sap van 2 mandarijnen
100 gram granaatappelpitten
1 rode ajuin
saffraandraadjes
1 kaneelstok
500 ml kippenbouillon
2 kweeperen, in stukken gesneden
platte peterselie
chilipepervlokken
Hoe maak je het?
Marineren van de kip
We gaan de kip één dag op voorhand marineren door de stukken kip een plastiek zak of keramische/glazen kom te doen. Daar doen we flink wat olijfolie bij, citroensap, peterselie en peper en zout. Laat dit een nacht marineren.
De gestoomde rijst (chelow)
Doe de basmatirijst in een pan met kokend water en laat 10 minuten sudderen. Giet de rijst in een zeef en spoel met koud water. Neem een pan met zware bodem en leg er een stuk bakpapier in. Smelt een lepel boter op een zacht vuur. Wanneer de boter gesmolten is giet je de rijst vooorzichtig in de pan. Niet aanstampen! Zet het deksel op de pan en zorg dat de pan goed afgesloten is (steek desnoods wat keukenpapier tussen pan en deksel). Laat nu de rijst gedurende 1 uur stomen (afhankelijk van je vuur). Pas op als je gaat kijken want de stoom is heel warm. Mocht de onderkant van de rijst wat bruin zien, geen probleem, die mag je in de pan laten. De rijst van de rijst werken we zo meteen af.
De kip
Zet een pan met zware bodem (en deksel) op een hoog vuur en bak de stukken kip tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg er de marinade bij. Bak ook de fijngehakte ajuin, In de volgende stap mag je er de kaneelstok bijdoen, samen met de saffraandraadjes, wat chilipepervlokken, de stukken kweepeer en tenslotte de kippenbouillon en het sap van 2 mandarijnen. Meng even dooreen, zet het deksel op de pan en laat rustig verder garen in de oven.
De rijst afwerken
Smelt de rest van de boter in een grote pan en doe er de fijngehakte pistachio’s bij. Laat deze een paar minuten bakken en doe dan de rijst in de pan. Doe er wat zeste van mandarijn over. En meng goed. Giet in een serveerkom, meng er de granaatappelpitten bij en de peterselie.
Haal de kip uit de oven, check de smaak en de kruiding, en werk af met platte peterselie.
Een tajine is een aardewerken stoofpot maar is ook de naam van de gerechten die erin klaargemaakt worden. Een tajine bestaat uit twee delen, een diepe schaal waarin je de gerechten klaarmaakt en serveert en een hoog deksel in de vorm van een kegel. Dit maakt een tajine een ideale recipiënt voor stoofpotjes want het vocht dat verdampt stijgt op tot hoog in het deksel, en de zo gevormde condens druppelt weer naar beneden. Je gerecht wordt dus continu bevochtigd en droogt niet uit.
Ras el hanout
Het Marokkaanse kruidenmengsel Ras el hanout betekent letterlijk vertaald ‘het beste van de winkel’, en dat is ook precies waar deze kruidenmix om bekend staat. Ras el Hanout is rijk aan allerlei smaken en heeft met ingrediënten als gember en kaneel een ontzettend krachtige smaak.
Het is een combinatie van de beste kruiden, waarvan de ingrediënten dikwijls flink kunnen verschillen: geen samenstelling is hetzelfde.
Wat heb je nodig?
1 kip, in stukken gesneden
1 EL Ras el hanout
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
75 gram gedroogde abrikozen
800 gram tomaten uit blik
150 ml kippenbouillon
verse peterselie en koriander
Hoe maak je het?
Snij de kip in stukken en strooi er de ras el hanout over.
Verwarm wat olie in het onderste deel van de tajine en bak de stukken kip mooi goudbruin. Zet even opzij.
Verminder het vuur en fruit een fijn gesneden ajuin. Wanneer deze gaar is doe je de tomaten in de tajine en de kippenbouiilon. Meng even.
Leg de stukken kip er bovenop, samen met de kikkererwten, en de gedroogde abrikozen. Nu mag het deksel op de tajine.
Laat dit alles nog een goede 20 minuten verder garen.
Paillard is een oudere Franse culinaire term die verwijst naar een snelkokend, dun gesneden en/of met een vleesmal fijngestampt stuk vlees.
In Frankrijk is deze term grotendeels vervangen door het woord escalope. De term escalope verscheen voor het eerst in de Franse kookterminologie laat in de 17e eeuw als een dialectische uitdrukking in landelijk Frankrijk. Het betekende oorspronkelijk een gepelde noot of kleine sint-jakobsschelp. Denk bijvoorbeeld aan veau à l’escalope.
Ook in Italië kennen ze het woord: Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa– een kleine sint-jakobsschelp) is een dungesneden stuk vlees, meestal kalfsvlees gewenteld in bloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.
Wat heb je nodig?
2 kipfilets
1 theelepel verse tijm
2 teentjes look
1 zeste van citroen
2 olijfolie
300 gram papardelle pasta
150 gram boter
18 blaadjes salie
3 EL kappers
Parmezaanse kaas
platte peterselie
Hoe maak je het?
De kip marineren
Halveer de kipfilets door de palm van je hand erop te leggen, horizontaal in het vlees te snijden en het als een boek te openen. Leg de kip tussen twee stukken vetvrij papier. Sla de kipfilets zo plat mogelijk met een vleesmal (vleesklopper). Leg ze in een schotel. Hak de tijm en knoflook grof en wrijf ze in de kip. Voeg de zeste van citroen en olijfolie toe en laat het liefst een paar uur in de koelkast marineren.
Als je klaar bent om te eten, kook je de pasta gaar in een pan met gezouten kokend water, een tikje voor al dente. Giet af, vang een pollepel kookwater op en spoel de pasta vervolgens een minuut onder koud water om te voorkomen dat hij aan elkaar plakt.
Bruine botersaus
Maak nu de bruine boter. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur en laat 5 tot 8 minuten sudderen, de pan af en toe ronddraaiend, of tot de boter goudbruin en schuimig begint te worden. Blijf de pan nog een paar minuten ronddraaien, totdat je ziet dat de vaste stoffen een diepe karamelkleur krijgen. Voeg dans snel het citroensap, de salie en de kappertjes toe, roer even om en haal van het vuur.
Verhit een grillpan of ovengrill. Haal de kip uit de marinade en kruid lichtjes met peper en zout. Grill één tot twee minuten aan elke kant, leg de filets dan op een verwarmd bord en dek losjes af met folie of een ander bord.
De afwerking
Zet de pastapan weer op middelhoog vuur en giet de bruine boter en marinade erbij. Laat een paar minuten sudderen om de knoflook te koken, voeg dan de pasta toe met de helft van het pastawater. Laat de saus nog drie tot vier minuten sudderen, al roerend, tot de pasta de boter heeft opgenomen en de saus mooi en glanzend is (voeg meer water toe als het er droog uitziet en kook nog een minuut langer). Controleer de kruiding. Verdeel over de borden, leg er de stukken kip op en werk af met met veel Parmezaanse kaas, peterselie en een stukje citroen.
Bœuf Stroganoff is een vleesgerecht uit de Russische keuken, bestaande uit dunne blokjes gesauteerde biefstuk (of ander rundvlees) met een pittige saus, de Stroganoffsaus. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is genoemd naar de familie Stroganov, een machtige familie met een groot handelsimperium. ‘Het is onmogelijk rijker te zijn dan de Stroganoffs‘, zo luidde een oud Russische gezegde.
Dit gerecht maak je snel klaar, dus ideaal voor tijdens de week. Serveer de Stroganoff met eiernoedels of op een krokante toast. En de vegetariërs laten gewoon het vlees weg.
Het is herfst dus is er een overvloed aan paddenstoelen. Vervang de witte champignons de Paris door wilde bospaddenstoelen voor een meer intense smaak. En de gerookte paprika voegt diepte toe aan dit gerecht.
Wat heb je nodig?
1 pak eiernoedels
400 gram rundsvlees – in kleine stukjes gesneden
1 EL olijfolie
2 EL boter
500 gram paddenstoelen naar keuze
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes verse tijm
1 ½ theelepel gerookte paprika
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
2 EL bloem
350 ml kippenbouillon
200 ml zure room
1 EL fijngehakte verse bladpeterselie
Hoe maak je het?
Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.
Verhit olijfolie en 1 EL boter in een grote pan op middelhoog vuur en schroei het vlees dicht. Haal uit de pan en laat verder garen in de oven.
Bak de champignons in dezelfde pan en bak gedurende 5 minuten. Doe er de knoflook, de tijm en gerookte paprika bij. Roer af en toe om tot de champignons lichtbruin zijn.
Voeg de bloem en resterende boter toe en kook, onder voortdurend roeren, 2 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Doe het vlees erbij wanneer het gaar is. Wanneer de saus voldoende ingedikt is, haal je ze van het vuur. Roer de zure room door de saus en werk af met peterselie. Serveer op toast of met eiernoedels
Varkenshaasje en gegrilde perziken zorgen voor een heerlijke salade. Varkenshaasje is een magere en relatief goedkope proteine, en dus een leuke optie voor een familiegerecht.
Varkenshaasje klaarmaken
Barbecuekruiden of een goede rub is alles wat je nodig hebt om veel smaak toe te voegen aan varkenshaasje. De kruiden in onze rub maken deze varkenshaas een beetje rokerig, wat mooi combineert met de zoetheid van de perziken. Door de varkenshaas met olijfolie in te smeren, blijft de rub aan het vlees hechten.
Door het varkenshaasje op directe hitte dicht te schroeien en vervolgens op een laag vuur af te werken, krijgt de varkenshaas een mooie bruine korst en een lichtroze centrum. Deze grilltechniek helpt overkoken te voorkomen, en krijg je juicy en mals varkensvlees.
Perziken grillen
Verhit de BBQ of een grillpan op een hoog vuur. Bestrijk de perzikhelften met olie en rooster ze tot ze aan de oppervlakte verkoold en gekarameliseerd zijn. Probeer de perziken niet te verplaatsen voordat ze de tijd hebben gehad om te karamelliseren, anders riskeer je de suikerkristallisatie die optreedt onder intense hitte te onderbreken.
En daarbij serveren we een pittige chipotle perzik mayo.
Chipotle Perzik Mayo
Een lekkere saus bij de BBQ of gewoon bij gegrild vlees. Ik gebruikte chipotle pepers omwille van de gerookte smaak. Kies zelf de pikantheid door met een beetje pepers te beginnen en dan eventueel bij te voegen. There is no way back!
Wat heb je nodig?
mayonaise
2 gegrilde gele perziken
Chipotle of andere chilipepers
zout en zwarte peper
Hoe maak je het?
Gril de perziken. Haal ze van de gril en doe ze samen met de chilipepers in een blender. Pureer en meng er de mayonaise door. Werk af met peper en zout.
Geïnspireerd door de Japanse keuken, zal deze tatakisalade met gemarineerd rundvlees en radijs je smaakpapillen zeker verrukken! Dit lichte voorgerecht serveren we met een koriandersaus. Zie onderaan dit recept voor nog meer tataki recepten.
Tataki
Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.
Wat heb je nodig?
400 gram rosbief of ander rundsvlees
1 bosje radijs
8 takjes koriander
1 teentje knoflook
1 stukje gember
sap van 1 citroen
3 EL sojasaus
3 EL sushi azijn
Hoe maak je het?
Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees op hoog vuur aan alle kanten ongeveer 2 minuten per kant aan. Dompel het in een grote kom met water gevuld met ijsblokjes om het koken te stoppen. Droog af.
Snij de gember en het teentje knoflook in een kom en giet er de azijn, sojasaus en citroensap erbij.
Meng goed en giet de inhoud van de kom in een plastiekzak. Leg het vlees erin en schud de zak een beetje zodat deze de saus opneemt. Sluit de zak goed af. Laat minimaal 4 uur marineren.
Snij de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes. Haal het vlees uit de zak en snijd het in zo dun mogelijke plakjes. Om het je gemakkelijker te maken, kun je het 20 minuten in de vriezer leggen voordat je het aansnijdt.
Neem 3 EL van de marinade en meng dit met de blaadjes verse koriander. Leg een paar reepjes vlees op een bord, leg er een paar plakjes radijs op, garneer met enkele druppels koriandersaus, een draai de pepermolen en geniet.
Vandaag één van mijn favoriete recepten op het menu. Het ziet er allemaal ingewikkelder uit dan het is. Maar met dit gerecht heb je altijd succes. Maar je hebt wel twee chopsticks nodig (zie artikel).
Als je nog nooit dashi hebt gemaakt, is dit het moment om het te proberen. In tegenstelling tot fonds met lang sudderende botten, die uren nodig hebben om in te koken en veel afschuimen, is het enige dat je nodigt hebt om dashi te maken is kombu (eetbare kelp), te combineren met water en rokerige bonitovlokken én ongeveer een half uur van je tijd. Het resultaat is een umami-beladen bouillon die de basis vormt van misosoep en talloze andere Japanse gerechten. Maar je kan natuurlijk ook dashi kopen.
En daarmee kan je dit gerecht uit Okinawa maken: somen noedels met stukjes pork belly geglazuurd met rode miso. Er zijn 5 soorten noedels: Udon, Ramen, Soba, Yakisoba and Somen. De somen noedels zijn de dunnere versie van ramen.
Rode akamiso miso paste is meer gefermenteerd dan de witte miso en voegt wat scherpte en pikantheid toe.
Naast rode miso wordt het varkensvlees gemengd met awamori rijstlikeur, mirin en donkerbruine suiker en vervolgens ingekookt tot het een stroperige gekarameliseerde glazuur krijgt. Voor de frisheid voegen we fijn gesneden lente-uitjes en jonge scheuten toe.
Dit gerecht is umami te voeten uit en een aanrader voor iedereen.
Wat heb je nodig?
Voor de Dashi
10 gram kombu
30 gram katsuobushi bonito vlokken
Voor de varkensbuik en noedels
500 gram varkensbuik in stukjes gesneden
75 gram rode miso (akamiso)
3 EL awamori rijstlikeur
3 EL mirin
1 1⁄2 EL donkerbruine suiker
2 eetlepels. geroosterde sesamzaadjes
1,2 liter Dashi
somen noedels
lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
jonge scheuten, om te garneren
Hoe maak je het?
Dashi
Combineer kombu in een kleine pan met 1.250 liter water en breng aan de kook. Haal dan van het vuur, filter en gooi de kombu weg. Roer de bonitovlokken erdoor. Laat de dashi 5 minuten staan, giet dan door een fijne zeef in een kom en gooi ook de bonitovlokken weg. Laat de dashi afkoelen tot kamertemperatuur.
Voor de varkensbuik
Verwarm een braadpan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe (zonder boter of olie maar met een 1 eetlepel water) en bak al roerend tot het vet smelt en het varkensvlees goudbruin is, ongeveer 25 minuten. Breng het varkensvlees met een schuimspaan naar een met keukenpapier bekleed bord en veeg de pan schoon.
Warm ondertussen de dashi op laag vuur en houd warm.
Meng in een middelgrote kom de stukjes pork belly met de rode miso, awamori, mirin, suiker en 3 eetlepels water. Giet alles in een grote pan op middelhoog vuur. En laat reduceren tot je een stroperige suaus krijgt en er een mooi laagje op de stukjes pork belly zit.
Bestrooi met de sesamzaadjes en haal de pan van het vuur.
Kook de somen noedels volgens de instructies. Verdeel ze gelijkmatig over 4 tot 6 kommetjes. Verdeel de dashi over de kommen en bedek de noedels met het varkensvlees, lente-uitjes en bvb jonge scheuten.
