Category Archives: Meatballs

Een verzameling gehaktballenrecepten van over gans de wereld, speciaal voor de gehaktballenliefhebbers.

Meatballs

Venkel en meatballs met gremolata

Meatballs zijn populair over gans de planeet en bij Nullam hebben we heel wat nationale meatball gerechten. Deze gehaktballetjes maakten we net dat tikkeltje specialer met een topping van gremolata, gemaakt van peterselie, citroen en knoflook. We houden van de romige witte wijnsaus die bij deze varkensballetjes hoort.

Gremolata

Gremolata is een mengeling van zeste van citroen, look en peterselie dat gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Het woord gremolata komt van het Italiaanse gremire, dat vullen betekent. Gremolata wordt vooral geserveerd bij ossobuco alla Milanese.

Fregola sarda

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous. Zoals andere pasta zijn de korrels gemaakt van griesmeel van harde tarwe, water en zout. Daarna worden ze gedroogd en geroosterd in de oven, vandaar hun kleur en specifieke smaak. 

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine uien, geraspt
  • 500 gram mager varkensgehakt
  • 125 gram verse broodkruimels
  • 1 EL venkelzaad, geplet
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 ei
  • boter
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 300 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 300 g fregola sarda

Voor de gremolata

  • een klein bosje platte peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 teentje knoflook, gehakt

Hoe maak je het?

Doe de helft van de ajuin, al het varkensgehakt, de broodkruimels (of paneermeel), venkelzaad, oregano en ei in een kom met voldoende kruiden.

Meng alles goed met je handen en vorm er 20 gehaktballetjes van. Verhit 1 el olie in een ovenvaste braadpan en bak de gehaktballetjes in porties bruin. Voeg naar behoefte meer olie toe – de gehaktballetjes moeten bijna gaar zijn. Eenmaal bruingebakken, schep uit de pan op een bord en hou warm.

Doe de rest van de ui in de pan met nog een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Bak op een laag vuur tot de ui gaar is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Voeg de laurierblaadjes en witte wijn toe en laat sudderen tot de wijn voor de helft is ingekookt. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, samen met de kippenbouillon, room en mosterd en laat 5 minuten sudderen, waarbij je de gehaktballetjes halverwege omdraait.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de gremolata. Kook de fregola sarda gaar, meng met een klontje boter en breng op smaak. Dien
de gehaktballetjes op met de fregola en een beetje gremolata.

NM.

Meatballs

Tsukune: Japanse meatballs

Meatballs zijn populair over gans de planeet en bij Nullam hebben we heel wat nationale meatball gerechten. Vandaag gaan we even kijken in Japan. Tsukune (つ く ね) zijn Japanse gehaktballetjes is. Het is een verzamelnaam voor gehaktballen in Japanse stijl, niet alleen met kippengehakt. Het gehakt kan varkensvlees of zelfs vis zijn. Maar de meest populaire Tsukune zijn echter gemaakt met kip.

Tsukune behoren tot de populaire yakitori (焼き鳥) gerechten geserveerd in izakaya restaurants. De zachte meatballs worden op stokjes gegrild en geserveerd met een yakitori saus.

Het geheim van de zachte en sappige meetballs is geraspte ajuin en en genoeg vetstof in je kippengehakt.

Itadakimasu!

Wat heb je nodig?

  • 1/2 kilo kippengehakt
  • 1 EL sesamolie
  • 5 cm verse gember (geraspt)
  • 1 EL miso (rode of witte miso of een combinatie)
  • 10 shiso-bladeren (optioneel)
  • 4 lente-uitjes
  • zout
  • 120 ml Yakitori Tare (of Yakitori sauce)
  • Shichimi togarashi (Japanse seven spice) (optioneel, voor pittige smaak)

Hoe maak je het?

Yakitori tare

We maken de saus met 250 ml sojasaus, 150 ml mirin, 75 ml sake, 2 EL suiker, vers geraspte gember (en het sap) en een beetje water. Doe alle ingrediënten in een klein pannetje en laat sudderen tot de saus is ingedikt. De saus moet een mooie balans hebben tussen zoet en zout. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Tsukune

Meng het kippengehakt met wat geraspte gember, een EL miso, geraspte lente-uitjes (of heel fijn gesneden), de gijn gesnipperde shiso blaadjes, sesamolie en wat witte peper. Indien je twijfelt aan de consistentie (van je kippengehakt) kan je er altijd wat panko en/of een ei bijdoen.

Maak er mooie gehaktballetjes van ongeveer 2,5 cm van en rijg ze op spiesjes. Opgelet: week de stokjes op voorhand zeker 30 minuten in water omdat ze anders verbranden.

Laat de tsukune even afkoelen in de koelkast vooraleer op de gril te bakken. Bestrijk ze met de yakitori saus of tare en bak ze op een hete grill. Draai ze om en bestrijk ze nogmaals met de tare.

Haal ze van de gril en leg ze op een serveerschaal. Strooi er wat togarashi over en bestrijk nogmaals met wat yakitori saus.

Ik serveerde deze tsukune met warme rijst en snelgebakken spitskool.

NM.

Meatballs, Scandinavië

Meatballs For The People – Stockholm

Als we de Zweedse chef-kok van de Muppets moeten geloven, eten de Zweden niets anders dan meatballs. En dat kunnen met liefde handgemaakte exemplaren zijn, gemaakt van het beste vlees, of bevroren exemplaren die op weg naar huis worden gekocht en in de oven worden gegooid voor een snel diner. Het maakt niet uit – zolang er maar genoeg zijn. Stereotypen hebben vaak een kern van waarheid in zich, en die over Zweden als een land dat van gehaktballen houdt, is wel correct. Wij gingen ze proeven in Meatballs for the People in Stockholm.

Turkse of Zweedse gehaktballen?

De Zweedse gehaktballen zijn echter Turkse gehaktballen, en daarvoor moeten we terug naar de 18de eeuw. Koning Karel XII van Zweden probeerde de invloed van Zweden in de regio te vergroten, dus besloot hij maar Rusland binnen te vallen. Een beetje overmoedig en een domme beslissing, met als hoogtepunt een ware afslachting in de slag om Poltava in 1709, waarin hij zowaar 1/3 van zijn troepen verloor. Game over, einde van het Zweedse rijk en Karel XII moest naar Turkije vluchten.

Hij was daar vooral in de ban van een gerecht – kåldolmar – dat erg leek op de moderne Zweedse gehaktballen. Hij genoot er zo van dat hij, toen hij uiteindelijk terugkeerde naar Zweden, vijf jaar na zijn ballingschap, het recept mee terug nam.

Hij was officieel nog steeds de koning en, zoals mensen vaak doen, kopieerden ze de koning. Het gerecht werd een hoofdbestanddeel van de hogere klassen en vond langzaam zijn weg naar de gewone Zweden, vooral na de uitvinding van de vleesmolen en van houtkachels in de 18e eeuw.

Een recept voor kötbullar, of Zweedse gehaktballetjes, verscheen voor het eerst in een boek een paar decennia later. En zo startte de obsessie van Zweden – en de rest van de wereld – met gehaktballen met aardappelpuree, lingonberries – rårörda lingon – en een mooie dikke jus.

Meatballs for the People

Er zijn natuurlijk veel plekken in de Zweedse hoofdstad Stockholm om traditionele Zweedse gehaktballen te proeven. Naast IKEA is er Meatballs for the People, dat experimenteert met verschillende soorten gehaktballen.

Het is de moeite waard om te gaan eten in Meatballs for the People, om de zorg, liefde en passie te ervaren die de Zweden hebben voor één van hun favoriete gerechten. De kötbullar van IKEA vervallen in het niets bij de meatballs van Meatballs for the People. Een ware delicatesse, geserveerd met een grote dosis humor!

Praktische Info

Adres: Nytorgsgatan 30 of Österlånggatan 17, Stockholm, 116 40 , Sweden

http://www.meatball.se/en-se

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Meatballs

Japanse Gehaktballetjes Met Zoete Sojasaus

De categorie Meatball Mania in ons archief is een dankbare, want ieder land heeft zo zijn meatball klassieker. En vandaag staan Japanse gehaktballen op het menu. Gehaktballen zijn niet echt Japans, maar het gaat hier om de saus, die met Japanse ingrediënten wordt gemaakt.

De kleine beetgare gehaktballen worden geserveerd in een rijke zoete gember en sojasaus, waar je niet kan van blijven.

Je kan deze gehaktballen ook als aperitiefhapje maken. Gewoon kleinere balletjes maken.

Wat heb je nodig?

  • 1 bussel lente-uitjes
  • 500 gram gehakt varken – kalf
  • 20 g geraspte gember
  • 1 ei
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 1 EL maizena
  • 1 EL sesamzaadjes

voor de zoete sojasaus

  • 30 gram geraspte gember
  • 3 EL sojasaus
  • 125 ml dashi
  • 2 EL suiker
  • 3 EL mirin
  • 3 EL rijstazijn
  • 1 theelepel maizena

Hoe maak je het?

Meng het gehakt met de fijn gesnipperde groene delen van de lente-uitjes, de geraspte gember, een geklopt ei, sesamolie, de maizena en peper en zout. Maak hiervan kleine gehaktballen. Zet die even weg in de koelkast.

Bak deze in een pan in plantaardige olie of in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.

Ondertussen maken we de saus. Van het sap op van de geraspte gember en doe dit met de andere ingrediënten voor de saus in een kleine mengkom.

Wanneer je meatballs klaar zijn, mag je de saus er over gieten en en nog een minuutje laten opwarmen en indikken.

Serveer de Japanse gehaktballen met fijn gesnipperde lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes.

NM.

Meatballs, Schelpdieren

Spaanse surf ‘n turf

Meatballs, inktvis, vongole en chorizo

Als je in de archieven van Nullam Microwaveum bladert kom je zeker de categorie Meatball Mania tegen. Het is een verzameling van recepten met meatballs van over gans de wereld, want ieder land heeft zo zijn klassieker. Het recept van vandaag zijn Spaanse albondigas (gehaktballen) maar in Surf & Turf versie, dus gecombineerd met zeevruchten. De gehaktballen garen verder in een rijke tomatensaus, waaraan we chorizo, inktvisringen en vongole aan toe voegen.

Het resultaat is een kruidig Surf & Turf stoofpotje met een hele rijke smaak. De hoeveelheden voor dit recept zijn genoeg voor 4 personen.

Que aproveche, amigo.

Wat heb je nodig?

  • 400 gram varkensgehakt
  • 300 gram chorizo
  • 300 gram inktvisringen
  • 400 gram vongole
  • 2 EL droge sherry
  • 3 sjalotten
  • 3 teentjes look
  • 100 ml witte wijn
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • platte peterselie
  • 1 eigeel
  • 50 gram broodkruimels
  • 1 EL pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)

Hoe maak je het?

Turf: de meatballs

Smelt de boter in een pan met zware bodem. Fruit er de fijn gesnipperde sjalotten in. Na ongeveer 5 minuten mag je er het paprikapoeder bij doen en de geplette look. Roer goed om en laat nog een minuutje verder garen. Blus met de sherry. Giet dit alles in een grote mengkom, samen met de broodkruimels. Kruiden met peper en zout. Laat afkoelen.

Meng er vervolgens het gehakt en een eigeel door. Meng goed en maak er kleine gehaktballen van. Doe wat olijfolie in de pan en bak de gehaktballen tot ze wat kleur hebben. Ongeveer 5 minuten, want ze zullen verder garen in de saus. Haal de gehaktballen uit de pan en zet ze even opzij.

Surf

Bak nu de stukjes chorizo in de pan met een fijn gesnipperd teentje look. Doe er de inktvisringen bij en geef ze een beetje kleur. Blussen met de witte wijn, en even goed roeren. Nu mogen de tomatenblokjes erbij. Laat de saus even sudderen. Doe er de gehaktballen in en laat deze even doorwarmen. Als laatste mogen de vongole erbij. Na 5 minuten zouden ze allemaal moeten open zijn. Verwijder de gesloten vongole. Werk af met wat platte peterselie. Serveer met stukjes rustiek brood.

Je ziet, dit is een gemakkelijk recept. Het enige waar je rekening moet mee houden zijn de verschillende gaartijden van bijvoorbeeld de inktvisringen, chorizo en vongole.

NM.

Spaanse Albóndigas
Meatballs

Thaise Kippengehaktballen in kokosnoot & currysaus

Als je in het hoofdmenu van onze website kijkt vind je in het menu ‘VLEES’ een tab ‘MEATBALLMANIA‘. In dez rubriek posten we regelmatig een receptje van een internationaal gerecht met meatballs. Want elk land heeft wel zijn versie van ‘balletjes in de tomatensaus’ maar met zijn eigen ingrediënten vanzelfsprekend.

Dit keer gaan we op bezoek in Thailand voor een portie balletjes kippengehakt in een lekkere en pittige kokosnoot en currysaus en veel verse kruiden. Serveer met witte rijst of noedels. Met dit recept heb je genoeg voor twee tot vier porties.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 kilo kippengehakt
  • 4 lente-uitjes
  • 4 teentjes look
  • 2 EL verse geraspte gember
  • 3 EL Thai curry pasta
  • een handjevol (panko) broodkruimels
  • verse korianderblaadjes
  • verse basilicum
  • 2 limoenen (zeste en sap)
  • 2 limes, zested and juiced
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 ml kippenbouillon
  • baby bok choy (paksoi) (optioneel)

Hoe maak je het?

We beginnen met het kippengehakt te pimpen. Neem een gronte mengkom en doe er het kippengehakt in, het witte gedeelte van de lente-uitjes (uiteraard fijn gesnipperd), 2 teentjes look (geplet), 1 EL geraspte gember, 1 EL currypasta, broodkruimels, een beetje verse koriander en basilicum. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Gewoon de ingrediënten mengen.

Vorm kleine gehaktballen van ongeveer 2 1/2 cm diameter en leg deze op een braadslede of serveerschaal. Je kan de meatballs in de oven afbakken of als je het gerecht eenvoudig wil houden – éénpan – lees dan verder.

We maken nu de saus met de aromaten. Verwarm een lepel olie in een grote pan met zware bodem op een middelmatig vuur. We beginnen met de look en de gember. Na 30 seconden voeg je daar de curry pasta bij. Blijven roeren. Na 30 seconden blussen we met de kokosmelk, de kippenbouillon en de zeste van limoen. Laat de saus verder sudderen. Indien je de meatballs in de saus wil laten garen, dan mogen deze er nu bij. Na 30 minuten sudderen in je saus, zijn ze zeker gaar.

Om het gerecht af te werken kan je hier wat bok choy of jonge spinazie onder mengen (max 2 tot 3 minuten). Werk de saus af met het limoensap. Serveer over warme rijstnoedels of rijst.

NM.

Meatballs

Königsberger Klöpse

De meeste gerechten uit de regionale Beierse keuken zijn ook bij ons heel bekend. Volgens een rondvraag kent 93% van de Duitsers de Königsberger Klöpse, veruit de hoogste bekendheidsgraad in Duitsland. Duitse meatballs dus.

Frederik de Grote

De Duitse keuken heeft de reputatie van een eenvoudige en zware keuken te zijn. Daarnaast speelt het koud klimaat ook een rol in de culinaire tradities en de vele comfort food recepten. Frederik II van Pruisen, ook gekend als Frederik de Grote, is de meeste beroemde maar ook het meest omstreden lid van de Hohenzollern dynastie. En hij heeft de grootste invloed gehad op de Duitse keuken, door de aardappelen te introduceren, een bijna onmisbaar ingrediënt in de meeste Duitse gerechten. En je kan er natuurlijk ook schnapps van maken. Maar Frederik de Grote had ook een grote affiniteit met de Franse keuken, en deed vele Franse koks overkomen naar Duitsland. En die invloed zie je vooral in de gastronomie in het zuiden van Duitsland.

Königsberger Klöpse

Königsberger Klöpse gaan terug tot de 17e eeuw en ontstonden in de stad Königsberg, een stad gesticht door de Teutoonse ridders tijdens de Baltische kruistochten. Het werd de hoofdstad van het toenmalige Oost-Pruisen. Königsberg ligt nu in Rusland en noemt Kaliningrad. Klöpse betekent dumpling van vlees in het lokale taaltje van die tijd. De Franse invloed in dit recept is het pocheren van de gehaktballen en het gebruik van een saus op basis van een blonde roux met veel kruiden.

Wat heb je nodig?

  • 1 cup verse broodkruimels
  • 70 ml lauwwarme melk
  • 800 gram kalfsgehakt (of varkensgehakt)
  • 1 ei, opgeklopt
  • 4 sneetjes gerookte spek
  • 1 ajuin
  • 2 liter groentebouillon
  • Een snuifje allspice
  • 4 EL kappers
  • 2 laurierbladeren
  • 4 EL boter
  • 5 EL bloem
  • peterselie
  • 1 EL mosterd
  • De zeste en het sap van 1 citroen
  • 125 ml room
  • 2 eigelen

Hoe maak je het?

Neem een grote mengkom en doe er de verse broodkruimels in en giet daar de lauwe tot warme melk over. Meng goed dooreen zodat de melk volledig geabsorbeerd wordt. Voeg daar nu het kalfsgehakt, het ei, de zeer fijn gesneden spek en een halve fijn gesneden ajuin bij. Het is belangrijk om heel goed te kruiden met zout en vers gemalen zwarte peper. Meng goed dooreen en maak meatballs ter grootte van een golfbal. Van deze hoeveelheid kon ik ongeveer 24 meatballs maken. Zet deze even aan de kant.

Neem een grote pan en breng de bouillon samen met de overblijvende halve ajuin, de laurierbladeren en de allspice aan de kook. We gaan nu de gehaktballen pocheren in de kokende vloeistof. De temperatuur van de bouillon zal dalen door het toevoegen van de koude vleesballen, dus de temperatuur moet terug omhoog, naar het kookpunt. Pas dan mag de temperatuur naar beneden en mag je de gehaktballen nog een 20 tot 30 minuten laten pocheren. Wanneer ze gaar zijn, mag je ze uit de vloeistof verwijderen en warm houden. Giet de bouillon door een zeef en hou ongeveer 1 liter over.

We gaan nu de saus maken op basis van een blonde roux. Neem een sauspan en laat de boter smelten op een middelmatig vuur. Voeg er de bloem aan toe en blijf gedurende 2 tot 3 minuten roeren, dit om de bloemsmaak kwijt te raken. Opletten dat je mengsel niet verbrand. Neem een pollepel en voeg er een paar lepels hete bouillon aan bij. Goed blijven roeren zodat je een gladde saus en geen brokken hebt. Afhankelijk van de hoeveelheid saus die je nodig hebt en hoe dik je de saus wil hebben, kan je er nog wat meer vocht aan toe voegen. De saus zal beginnen indikken en dan mag je het vuur verminderen en de roux nog een vijftal minuutjes laten verder sudderen.

Nu voegen we de smaakmakers toe aan de roux: fijn gesneden kappers, peterselie, mosterd en de zeste en het sap van de citroen.

Er rest ons nu nog de saus te binden en de afwerking. Klop de room met het eigeel op, neem de roux van het vuur en voeg het room- en eimengsel bij de roux. Nu mogen ook de gepocheerde gehaktballen er bij. Laat ze even doorwarmen. Controleer nog even de kruiding en werk af met wat fijn gesnipperde krulpeterselie. Dien warm op met gekookte aardappelen.

NM.

Nullam goes Litouwen: de Koerse Wal
Meatballs

Spaanse Albóndigas

In Meatball Mania speuren we de wereld af op zoek naar gerechten met gehaktballen. Die recepten kan je op deze site vinden aan de linkerkant in het Menu VLEES onder de Tab MEATBALLS. De oorsprong van gehaktballen is onbekend, al lijkt het er sterk op dat de kofte of kofta gerechten (zie receptuur) uit Persië komt en dat het doorgegeven hebben aan de Arabieren. Vermoedelijk zijn de gehaktballen dan zo doorgereisd naar Noord-Afrika, Griekenland en Spanje. Ondertussen heeft zowat elke cultuur zijn versie van meatballs. Vandaag staan de Spaanse albóndigas op het menu.

Het woord albóndigas is afgeleid van het arabische woord voor hazelnoot – al-bunduq – of een klein rond voorwerp. Het zou te maken hebben met een gerecht dat door de Berbers werd meegebracht tijdens de Moorse overheersing van Spanje. Spaanse albóndigas worden geserveerd als tapa (fingerfood) of hoofdgerecht, meestal in een tomatensaus.

Bij Spaanse gehaktballen  wordt het gehakt en de aromaten gemengd met een béchamelsaus, om ze heel zacht en vochtig te houden. En geserveerd met een Spaanse versie van een tomatensaus, waarin we wat brandy en witte wijn verwerken. Het resultaat is een ware lekkernij!

Onze wijnsuggestie

Een rode Pizarras de Otero 2016 Bodegas Martin Codax, gemaakt van de relatief onbekende Mencia druif

Wat heb je nodig?

  • 2 EL boter
  • 2 EL bloem
  • 125 ml melk
  • 750 gram gemengd gehakt (kalf-varken)
  • 2 eieren
  • 3 EL fijn gesnipperde platte peterselie
  • 1 EL droge witte wijn
  • 1 teentje look, geplet en fijn gesnipperd
  • 1 theelepel zoete paprika (pimentón de la vera)
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor de tomatensaus

  • 2 grote tomaten
  • 1 fijn gesnipperde ajuin
  • 1 halve wortel, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes look
  • 1/2 theelepel zoete paprika (pimentón de la vera)
  • 1 EL bloem
  • 125 ml droge witte wijn
  • 3 EL brandy of sherry
  • 500 ml kippenbouillon
  • fijn gesneden platte peterselie

Champignons

  • 1/2 kilo paddenstoelen naar keuze
  • olijfolie
  • peper en zout

Hoe maak je het?

De béchamelsaus

Smelt de boter in een kleine sauspan. Voeg er de bloem bij en laat verder koken op een klein vuurtje. Roer constant met een garde tot de bloem uitgekookt is. Voeg er dan geleidelijk aan en al roerend de melk bij, tot je een gladde saus hebt. Laat nog een paar minuten inkoken. Zet opzij en laat de Béchamel afkoelen.

De gehaktballen

Neem een grote mengkom en daar het gehakt in, samen met de eieren, de wijn, look, paprika, peper en zout en giet daar de béchamelsaus over. meng goed dooreen en zet weg in de koelkast.

Na een paar uur mag je de meatballs maken. Maak ze niet te groot, ongeveer 3 cm diameter. Neem een grote pan en verwarm 2 EL olijfolie en bak de meatballs tot ze gaar zijn.

De tomatensaus

Maak ondertussen de tomatensaus. Rasp de tomaten tot enkel het vel overblijft. Neem een sauspan en gaar de fijngesneden wortel en een teentje look op een zacht vuurtje. Doe er het vlles van de tomaten bij en de paprika en laat verder garen op een zacht vuurtje. Strooi er wat bloem over (zodat de saus kan indikken), en blus met de wijn en brandy.  Laat goed inkoken. Wanner de saus klaar is, kan je die verder pureren in een blender. Doe er dan de bouillon bij, controleer de kruiding en hou warm (tot de meatballs gebakken zijn).

De meatballs mogen nu bij de saus. Laat even verder doorwarmen tot de smaken gemengd zijn en voed er de fijn gesnipperde peterselie bij.

Bak de champignons in een lepel olijfolie. Serveer op een bord en serveer er de albóndigas bij met een paar lepels saus.

Buen provecho!

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, Meatballs

Bulgaarse meatballs

Audio 1 Comment

Een recept dat het altijd goed doet bij kinderen én volwassenen zijn gehaktballen en we hebben in de afgelopen jaren al heel wat recepten gepost: Italiaanse meatballs (zie recept), Griekse keftedes (zie recept) en soutzoukakia (zie recept) , Turkse kofte of kofta (zie recept) maar vandaag gaan we voor de Bulgaarse versie. En we gaan deze pairen met een lekkere Bulgaarse wijn van Domaine Boyar Ars Longa Mavrud & Rubin (zie onze reeks wijnsuggesties in #UNCORKED). En met deze rode wijn – verkrijgbaar bij Delhaize – gaan we ook de saus voor de meatballs maken.

Ik geef het toe, de Bulgaarse keuken is niet de meest populaire in de wereld, en zelfs niet in de Balkan, maar deze Bulgaarse meatballs (kuyfte) zijn wel een lekkernij. En wie houdt er niet van meatballs? Ze bestaan in nog twee andere varianten: de meatball gevuld met witte kaas (de Tataarse meatball of tatarsko kuyfte) en de nervozno kuyfte (letterlijk vertaald de nerveuze spicy meatball).

Wat heb je nodig?

Voor de meatballs

  • 500 gram varkensgehakt
  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 kleine ajuin, fijn gesneden
  • 1 ei, geklopt
  • Zout en zwarte peper

Voor de saus

  • 1 ajuin
  • 150 ml bouillon
  • 3 EL boter
  • 500 ml rode wijn: Domaine Boyar Ars Longa Mavrud

Hoe maak je het?

Combineer al de ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng goed. Maak gehaktballen van dezelfde grootte. Leg deze op een serveerschaal en zet ze even weg in de koelkast. Koude gehaktballen gaan niet uit mekaar vallen bij het bakken. Bak ze in een pan of bak ze af in de oven.

Ondertussen gaan we de saus maken. Verwarm de boter in een sauspan op een middelmatig vuur. Doe de fijn gesnipperde ajuin de pan, en fruit deze al roeren tot de ajuin een lichtgouden kleurtje krijgt. Kruid met peper en zout. Deglaceer met de bouillon, die je er beetje bij beetje aan toevoegt. Wanneer je ziet dat de bouillon al goed ingekookt is mag je er nu ook de rode wijn bijdoen, in verschillende beurten.

Verminder het vuur tot de saus lichtjes suddert. De bedoeling is dat de rode wijnsaus minstens met de helft reduceert en dus indikt.

Wanneer de saus klaar is gaan we de meatballs in de saus doen, om ze nog even door te warmen. Roer even goed door zodat alle gehaktballen een laagje saus hebben. Kontroleer de kruiding in dien op.

NM.

Meatballs

Griekse meatballs Soutzoukakia

Een gerecht kan vele moeders hebben. Een mooi voorbeeld hiervan is soutzoukakia – Griekse meatballs – die ook in de Turkse keuken bestaan onder de naam Smyrna meatballs of Izmir kofte. In het woord Soutzoukakia zit sucuk, het Turkse woord voor worst, omdat deze ballen ook dikwijls op de grill worden klaargemaakt, maar dan in de vorm van kofte (zie recept voor kofte).

Soutzoukakia smyrneika (Σουτζουκάκια σμυρνέικα) is een gerecht dat naar Griekenland is meegebracht door de vluchtelingen uit Klein Azië. In de vroege twintigste eeuw was Smyrna in Turkije een belangrijke kosmopolitische stad, bekend voor zijn lekkere keuken. Het grooste gedeelte van de bevolking was Grieks. In 1922 werd de stad ingenomen door het Turkse leger en de Griekse bevolking moest op de vlucht. Izmir is de moderne naam voor het oude Smyrna.

De gehaktballen worden gemaakt met rundsgehakt en worden op smaakt gebracht met komijn en kaneel. Nadat ze gebakken worden gaan ze even in een geurige tomatensaus. Normaal eet je deze meatballs met rijst maar ik serveerde ze met een luchtige bulghur.

Wat heb je nodig?

  • 750 gram rundsgehakt ( of een mengeling kalf-varken)
  • 1 kleine ajuin, fijn gehakt
  • Een paar teentjes look
  • 2 eieren
  • Platte peterselie, fijn gehakt
  • Geraspte kaas
  • 200 ml rode wijn
  • Bloem
  • ¾ theelepel Oregano
  • ¾ theelepel Komijnpoeder

Voor de saus

  • 2 fijn gehakte kleine ajuinen
  • 8 grote tomaten, grof gehakt
  • 3 EL tomatenpuree
  • 2 laurierbladen
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Een goede snuif kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwijder de korsten van het brood en snij in grove stukken. Laat deze een paar minuten weken in de rode wijn. Haal de stukken brood uit de wijn en knijp ze tot de meeste wijn eruit is. Zet beide even opzij.

Neem een grote kom en meng het gehakt met het geweekte brood, de fijn gesnipperde ajuin en look, de eieren, de fijn gesnipperde peterselie, de geraspte kaas, de bloem en alle kruiden. Meng heel goed dooreen. Dit gaan we nu een paar uur wegzetten in de koelkast om straks mooie stevige gehaktballen te maken.

Maak gehaktballen ter grootte van een golfbal en rol deze nog even door de bloem. Bak ze in wat olijfolie, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Ondertussen maken we onze tomatensaus. Stoof de ajuin en de resterende look in een pan. Voeg er de resterende ingrediënten en de rode wijn bij en laat verder sudderen op een klein vuurtje. Wanneer de saus gereduceerd en redelijk dik is mag je er de gebakken gehaktballen bij doen. Laat dit nog een 15 minuten verder garen op een zacht vuurtje. Verwijder de laurierbladeren en dien op met kritharaki, bulghur of witte rijst.

NM.