Category Archives: Kip & Gevogelte

NM 1260 240 kip white-1

Het ABC van de keukenterminologie, Kip & Gevogelte

Gebraiseerde kip met sherry en groene olijven

De sensationele Spaanse keuken gaat veel verder dan tapas en paella en dit prachtige gerecht met gebraiseerde kip is hiervan het bewijs. Gebraiseerd in Spaanse sherry en geserveerd met geroosterde groenten, en dat resulteert in een smakelijk gerecht.

Braiseren

Braiseren (of smoren) is een combinatie van braden en stoven. Het verschil tussen stoven en braiseren, is dat bij braiseren eerder weinig vocht (1 – 3) wordt gebruikt. In dit geval sherry en kippenbouillon. Het is dus het garen en zacht maken van producten in een pan met gesloten deksel en met weinig vocht die door hun samenstelling niet geschikt zijn voor korte bereidingstechnieken.

Wat heb je nodig?

  • 35 gram rozijnen
  • 60 ml droge Spaanse sherry
  • 1 middelgrote bol look, gehalveerd
  • 350 gram prei, schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden
  • 3 wortelen, in plakjes gesneden
  • 300 gram grote groene olijven
  • 250 ml kippenbouillon
  • 80 gram boter, zacht
  • kipfilets met vel
  • 1 EL olijfolie
  • 80 gram geblancheerde amandelen, geroosterd, grof gehakt
  • platte peterselie
  • 75 gram granaatappelpitten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de rozijnen en sherry in een kleine kom en laat 10 minuten wellen.
Schik ondertussen de look, prei, wortel en olijven op de bodem van een grote braadpan. Giet daarover de bouillon. Dek af met folie. Rooster gedurende 20 minuten.

Giet het vocht af in een kom en zet apart. Doe de rozijnen en de boter in een blender. Kruiden met peper en zout. Pureer tot een gladde massa.

Maak een klein zakje onder het vel van elk van de stukjes kip en druk de gearomatiseerde boter in de zakjes.

Haal de schaal met de groenten uit de oven. Leg de kip met de velkant naar boven op de groenten. Giet de sherry erover, besprenkel met olijfolie en kruid de stukken kip. Zet nog 30 minuten terug in de oven.

Serveer de kip en groenten bestrooid met de amandelen, peterselie en granaatappelpitjes.

NM.

Kip & Gevogelte

Kip in rode wijnazijnsaus

Dit gerecht – poulet au vinaigre – is een creatie van de grote chef Paul Bocuse en is daardoor een klassieker uit de Franse keuken geworden. Maar ook in de Italiaanse keuken kent men de pollo all’aceto.

Gebruik die fles rode wijnazijn die je toch in je kast hebt staan voor dit makkelijke eenpansrecept. De stukken kip worden gebakken in een saus van bouillon, wijn en azijn voor een sappig en smaakvol resultaat.

Wat heb je nodig?

  • 1 kip in stukken gesneden
  • 2 EL olijfolie
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 2 rode paprika’s, dik gesneden
  • 1 gele paprika, dik gesneden
  • 250 ml witte wijn
  • 3 EL rode wijnazijn
  • 150 ml kippenbouillon
  • 1 EL Dijon-mosterd
  • 1 EL tomatenpuree
  • een paar takjes dragon, plus extra om te garneren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de olijfolie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.

Kruid de stukken kip en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Bak 4-5 minuten tot het vel echt knapperig is, draai dan om en voeg de gesnipperde ajuin toe. Kook nog eens 5 minuten, voeg dan de knoflook en paprika toe en laat nog een paar minuten verder bakken.

Giet de wijn, azijn en bouillon erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Roer de mosterd, tomatenpuree en dragon erdoor en zet 30 minuten in de oven tot de kip gaar is en de saus iets ingekookt is.

Bestrooi met wat takjes dragon en serveer, bijvoorbeeld met rijst.

NM.

Kip & Gevogelte

Citroengekruide kip met kikkererwten

Midweeks comfort food

Wat eten we vandaag? Soms een moeilijke vraag, want je hebt niet altijd inspiratie. En jawel, het overkomt mij ook soms. Ik grijp dan meestal terug naar klassiekers ten huize Nullam of variaties ervan. Deze gebakken en gebraiseerde kip is er zo één. Het is een pittig – maar niet pikant – gerecht omwille van de kruiden, want we gebruiken komijn- en korianderpoeder en een kaneelstok voor een intense smaak. Dit zijn trouwens specerijen die ideaal zijn voor kip. We voegen ook de zeste van de citroen bij en werken af met citroensap voor de friszure toets.

Dit is een ideaal midweek comfort food gerecht. De Duitse taal heeft daar een mooi woord voor: “Wohlfühlküche“

Kikkererwten

De kikkererwt (keker, kekererwt of garbanzo) is een eetbare peulvrucht, uit Anatolië. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Kikkererwten zitten bomvol goede voedingsstoffen en bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten (maar weinig calorieën) en daarom zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan. Kikkererwten zijn heel lekker en ik heb ze daarom ook altijd op voorraad.

Wat heb je nodig?

  • 1 EL zonnebloemolie
  • 1 ajuin gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 4 kipfilets zonder vel, in blokjes gesneden
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zeste en sap 1 citroen
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 200 ml kippenbouillon
  • 250 gram (jonge) spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de kip toe, bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin.

Roer de kruiden en de citroenzeste erdoor, bak nog 1 min en voeg dan de kikkererwten en de bouillon toe. Doe het deksel erop en laat 5 min sudderen.

Controleer de kruiding . Voeg de spinazie toe en dek opnieuw af. Laat 2 minuten slinken en roer dan even om. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap over.

NM.

Kip & Gevogelte

Persische kip met Kweepeer en saffraan

De kweepeer

Net zoals vergeten groenten is er ook vergeten fruit, zoals de kweepeer. De kweepeer of kweeappel (Cydonia oblonga) is een boomsoort uit de rozenfamilie (Rosaceae). De plant is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes. De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee, de Kaukasus en Transkaukasië. Dankzij de Romeinen is de kweepeer in onze regio aanbeland.

Kweeperen zijn rijk aan vezels, kalium, foliumzuur en vitamine C en A. Een kweepeer bevat meer vitamine C dan een appel. Mensen hebben geneeskrachtige eigenschappen aan kweeperen toegeschreven (als middel tegen koorts en hoest en bij maag-darmproblemen). Trouwens, ons woord “marmelade” is afgeleid van het Portugese woord “marmelo”, wat staat voor kweepeer.

Ook in de Griekse oudheid kwam de kweepeer al voor. Zo was het toen het symbool voor schoonheid, liefde en vruchtbaarheid (de vrucht van Aphrodite). 

De Persische keuken

Kweeperen zijn rauw oneetbaar. De hoge concentratie aan tannine geeft de vrucht een harde, bittere, houtachtige smaak. Wanneer gekookt, smaakt de kweepeer echter als appels of peren.

Met dit gerecht gaan we naar de oorsprong van de kweepeer, namelijk de Persische keuken. We maken een khoresh, een stoofpotje met kip en kweepeer en serveren er een authentieke gestoomde rijst – chelow – bij.

Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je de kweepeer kookt, verkleurt deze tot prachtig roze of zelfs diep rood. 

Wat heb je nodig?

  • 1 kip
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • platte peterselie

Voor de rijst

  • 300 gram basmati rijst
  • 75 gram boter
  • 50 gram pistachio’s
  • zeste van 1 mandarijn
  • sap van 2 mandarijnen
  • 100 gram granaatappelpitten
  • 1 rode ajuin
  • saffraandraadjes
  • 1 kaneelstok
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 kweeperen, in stukken gesneden
  • platte peterselie
  • chilipepervlokken

Hoe maak je het?

Marineren van de kip

We gaan de kip één dag op voorhand marineren door de stukken kip een plastiek zak of keramische/glazen kom te doen. Daar doen we flink wat olijfolie bij, citroensap, peterselie en peper en zout. Laat dit een nacht marineren.

De gestoomde rijst (chelow)

Doe de basmatirijst in een pan met kokend water en laat 10 minuten sudderen. Giet de rijst in een zeef en spoel met koud water. Neem een pan met zware bodem en leg er een stuk bakpapier in. Smelt een lepel boter op een zacht vuur. Wanneer de boter gesmolten is giet je de rijst vooorzichtig in de pan. Niet aanstampen! Zet het deksel op de pan en zorg dat de pan goed afgesloten is (steek desnoods wat keukenpapier tussen pan en deksel). Laat nu de rijst gedurende 1 uur stomen (afhankelijk van je vuur). Pas op als je gaat kijken want de stoom is heel warm. Mocht de onderkant van de rijst wat bruin zien, geen probleem, die mag je in de pan laten. De rijst van de rijst werken we zo meteen af.

De kip

Zet een pan met zware bodem (en deksel) op een hoog vuur en bak de stukken kip tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg er de marinade bij. Bak ook de fijngehakte ajuin, In de volgende stap mag je er de kaneelstok bijdoen, samen met de saffraandraadjes, wat chilipepervlokken, de stukken kweepeer en tenslotte de kippenbouillon en het sap van 2 mandarijnen. Meng even dooreen, zet het deksel op de pan en laat rustig verder garen in de oven.

De rijst afwerken

Smelt de rest van de boter in een grote pan en doe er de fijngehakte pistachio’s bij. Laat deze een paar minuten bakken en doe dan de rijst in de pan. Doe er wat zeste van mandarijn over. En meng goed. Giet in een serveerkom, meng er de granaatappelpitten bij en de peterselie.

Haal de kip uit de oven, check de smaak en de kruiding, en werk af met platte peterselie.

Dien onmiddellijk op met de gestoomde rijst.

NM.

Kip & Gevogelte

Tajine van kip en kikkererwten

Tajine

Een tajine is een aardewerken stoofpot maar is ook de naam van de gerechten die erin klaargemaakt worden. Een tajine bestaat uit twee delen, een diepe schaal waarin je de gerechten klaarmaakt en serveert en een hoog deksel in de vorm van een kegel. Dit maakt een tajine een ideale recipiënt voor stoofpotjes want het vocht dat verdampt stijgt op tot hoog in het deksel, en de zo gevormde condens druppelt weer naar beneden. Je gerecht wordt dus continu bevochtigd en droogt niet uit.

Ras el hanout

Het Marokkaanse kruidenmengsel Ras el hanout betekent letterlijk vertaald ‘het beste van de winkel’, en dat is ook precies waar deze kruidenmix om bekend staat. Ras el Hanout is rijk aan allerlei smaken en heeft met ingrediënten als gember en kaneel een ontzettend krachtige smaak.

Het is een combinatie van de beste kruiden, waarvan de ingrediënten dikwijls flink kunnen verschillen: geen samenstelling is hetzelfde.

Wat heb je nodig?

  • 1 kip, in stukken gesneden
  • 1 EL Ras el hanout
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 75 gram gedroogde abrikozen
  • 800 gram tomaten uit blik
  • 150 ml kippenbouillon
  • verse peterselie en koriander

Hoe maak je het?

Snij de kip in stukken en strooi er de ras el hanout over.

Verwarm wat olie in het onderste deel van de tajine en bak de stukken kip mooi goudbruin. Zet even opzij.

Verminder het vuur en fruit een fijn gesneden ajuin. Wanneer deze gaar is doe je de tomaten in de tajine en de kippenbouiilon. Meng even.

Leg de stukken kip er bovenop, samen met de kikkererwten, en de gedroogde abrikozen. Nu mag het deksel op de tajine.

Laat dit alles nog een goede 20 minuten verder garen.

NM.

Midden-Oosters Stoofpotje van lamsvlees en medjoool dadels
Kip & Gevogelte

Kipfilet Paillard met bruine botersaus

Paillard is een oudere Franse culinaire term die verwijst naar een snelkokend, dun gesneden en/of met een vleesmal fijngestampt stuk vlees.

In Frankrijk is deze term grotendeels vervangen door het woord escalope. De term escalope verscheen voor het eerst in de Franse kookterminologie laat in de 17e eeuw als een dialectische uitdrukking in landelijk Frankrijk. Het betekende oorspronkelijk een gepelde noot of kleine sint-jakobsschelp. Denk bijvoorbeeld aan veau à l’escalope.

Ook in Italië kennen ze het woord: Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa– een kleine sint-jakobsschelp) is een dungesneden stuk vlees, meestal kalfsvlees gewenteld in bloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.

Wat heb je nodig?

  • 2 kipfilets
  • 1 theelepel verse tijm
  • 2 teentjes look
  • 1 zeste van citroen
  • 2 olijfolie
  • 300 gram papardelle pasta
  • 150 gram boter
  • 18 blaadjes salie
  • 3 EL kappers
  • Parmezaanse kaas
  • platte peterselie

Hoe maak je het?

De kip marineren

Halveer de kipfilets door de palm van je hand erop te leggen, horizontaal in het vlees te snijden en het als een boek te openen. Leg de kip tussen twee stukken vetvrij papier. Sla de kipfilets zo plat mogelijk met een vleesmal (vleesklopper). Leg ze in een schotel. Hak de tijm en knoflook grof en wrijf ze in de kip. Voeg de zeste van citroen en olijfolie toe en laat het liefst een paar uur in de koelkast marineren.

Als je klaar bent om te eten, kook je de pasta gaar in een pan met gezouten kokend water, een tikje voor al dente. Giet af, vang een pollepel kookwater op en spoel de pasta vervolgens een minuut onder koud water om te voorkomen dat hij aan elkaar plakt.

Bruine botersaus

Maak nu de bruine boter. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur en laat 5 tot 8 minuten sudderen, de pan af en toe ronddraaiend, of tot de boter goudbruin en schuimig begint te worden. Blijf de pan nog een paar minuten ronddraaien, totdat je ziet dat de vaste stoffen een diepe karamelkleur krijgen. Voeg dans snel het citroensap, de salie en de kappertjes toe, roer even om en haal van het vuur.

Verhit een grillpan of ovengrill. Haal de kip uit de marinade en kruid lichtjes met peper en zout. Grill één tot twee minuten aan elke kant, leg de filets dan op een verwarmd bord en dek losjes af met folie of een ander bord.

De afwerking

Zet de pastapan weer op middelhoog vuur en giet de bruine boter en marinade erbij. Laat een paar minuten sudderen om de knoflook te koken, voeg dan de pasta toe met de helft van het pastawater. Laat de saus nog drie tot vier minuten sudderen, al roerend, tot de pasta de boter heeft opgenomen en de saus mooi en glanzend is (voeg meer water toe als het er droog uitziet en kook nog een minuut langer). Controleer de kruiding. Verdeel over de borden, leg er de stukken kip op en werk af met met veel Parmezaanse kaas, peterselie en een stukje citroen.

NM.

Kip & Gevogelte

Tex Mex kip

Cinco de Mayo

Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Makkelijker te maken dan deze heerlijke Tex Mex stoofpot met kip kan niet ! Deze bom vol smaken serveer je zo, of met rijst of met authentiek maisbrood (cornbread) voor een smakelijk diner of lunch waar het hele gezin van zal genieten. En onderaan kan je de receptuur vinden voor een lekker drankje met tequila.

Tex Mex

Tex Mex is eigenlijk een mix van de Mexicaanse en Amerikaanse keuken, afgeleid van de culinaire creaties van de Tejano-bevolking (letterlijk betekent het Texas). In wezen lijkt het de amerikanisering te zijn van voedsel dat als traditioneel Mexicaans wordt beschouwd omdat niet altijd alle ingrediënten voorhanden waren, maar ook door het mengen van beide culturen door migratie.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt in koud water
  • 500 gram kippenfilet
  • 1 ui
  • 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes van 2 cm gesneden
  • 1 chilipeper
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels zoet paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 400 gram tomaten in blokjes
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd, in stukken van 2 cm gesneden
  • 2 EL vers limoensap
  • Griekse yoghurt, om te serveren
  • jalapeño pepers
  • Limoenpartjes
  • verse korianderblaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 ° C. Giet de zwarte bonen af en spoel ze goed af.

Doe een EL olijfolie in een pan met zware bodem en bak de stukken kip op een hoog vuur goudbruin (ongeveer 2 tot 3 minuten). Desnoods in een paar keer. Haal de stukken kip uit de pan en zet even opzij.

Verlaag het vuur naar middelmatig en giet nog een lepel olijfolie in de pan. Begin met de fijn gesnipperde ui te fruiten. Doe er dan het paprikapoeder, de fijn gesneden look, de chilipeper, de stukken paprika en komijnpoeder bij. Laat alles rustig garen zonder aanbranden. Af en toe omroeren. Voeg daar nu de stukken kip onder. Haal van het vuur en doe er de zwarte bonen – black beans – bij, de blokjes tomaten en ongeveer 400 ml bouillon of water. Dek af met een deksel of aluminiumpapier.

Zet je pan in de oven of doe alles in een vuurvaste schotel. Laat dit ongeveer 90 minuten sudderen (afhankelijk van je oven).

Snij de courgette in blokjes en bak deze snel aan. Doe ze de laatste 20 minuten bij de ovenschotel.

De afwerking

Wanneer de kip en de groeten gaar zijn, haal je de schotel uit de oven. Roer het limoensap erdoor. Serveer op borden of in kommetjes. Werk af met een lepeltje Griekse yoghurt, verse korianderblaadjes en stukjes jalapeño en limoen.

NM.

In de mix Tequila Smash met salie en limoen
Kip & Gevogelte

Kip met prei In dragonroomsaus

Kip met een knapperig vel gebakken gecombineerd met prei en en boschampignons is een gemakkelijk familiegerecht! Je kan dit serveren met pasta (fettuccine) of krokant stokbrood.

De prei garen we eerst en laten die ook een beetje karameliseren, dus die wordt een beetje zoet. Ik deed er nog wat gebakken wilde bospaddenstoelen bij voor een wat aardse smaak. En dit alles komt met een lekkere roomsaus op basis van estragon (of dragon).

De prei goed kuisen door de buitenste groene bladeren verwijderen en te spoelen onder stromend water. Zo kan je het vuil verwijderen want dat wil je niet in je saus. Ten slotte snij je de wortel en de verdroogde punten weg.

Prei bevat veel vocht en verliest bij koken dus veel gewicht. Voorzie daarom per persoon een portie van ongeveer 300 à 400 gram.

Wat heb je nodig?

  • kippendijen met been en vel en kippenfilets
  • 4 stelen prei (alleen de witte en bleekgroene delen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 EL suiker
  • fijngesneden verse dragon
  • boschampignons
  • 500 ml kippenbouillon
  • 100 ml droge witte wijn
  • 150 ml room

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 ° C.

Smelt 25 gram boter in een grote gietijzeren pan op laag vuur. Voeg de prei en de fijn gesneden look toe en laat 8 tot 10 minuten stoven (of tot de prei zacht en lichtjes gekarameliseerd is). Strooi er een tijdens het garen een EL suiker over. Giet er de kippenbouillon en wijn over en breng aan de kook. Haal dan snel van het vuur. Strooi er 3 EL verse dragon over.

Dep de stukken kip droog. Wrijf ongeveer 25 gram boter over elk stukje kip. Kruiden met peper en zout. Leg de stukken kip op de prei en bak verder in de oven, tot de kip gaar is.

Haal uit de oven en zet de pan op middelhoog vuur. Bak ondertussen de boschampignons in wat boter. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de room toe aan de prei en laat 5 minuten inkoken. Leg de kip terug in de pan en laat even doorwarmen voor het serveren. Werk af met de wilde paddenstoelen en wat dragonblaadjes.

NM.

Kip & Gevogelte

Kip, rozemarijn, citroen … in 1 pan klaargemaakt

Eénpansgerechten

Vandaag een éénpansgerecht voor zij die heel druk bezig zijn. De basisingrediënten zijn een kip en krieltjes en als smaakmakers gebruiken we citroen en rozemarijn (of Griekse oregano). En met dit kan je beginnen experimenteren en toevoegen wat je nog in de koelkast hebt: een teentje look, groenten, een sjalotje een chilipeper, enzovoort. En ik gebruik veel citroen, niet alleen voor de frisheid, maar omdat de smaak doordringt in de krieltjes en de kip, en ik dat heel lekker vindt.

Ik koop een volledige kip en snij die zelf in stukken, maar als je enkel filets of billen wil, geen enkel probleem.

Het is een éénpansgerecht, en dat wil zeggen dat we daarvoor onze zware gietijzeren skillet uithalen, maar eender welke pan met zware bodem kan hiervoor gebruikt worden.

Eénvoudige ingrediënten, eenvoudig klaargemaakt

Als je van koken houdt, kan het leuk en belonend zijn om jezelf te verliezen in de keuken. Het kan therapeutisch zijn om de inspanning te leveren die nodig is om iets verbazingwekkends te creëren, vooral als er hongerige mensen wachten om het eindresultaat te waarderen. Maar dat is niet elke dag het geval. Je hebt niet elke dag keukentherapie nodig. We hebben het allemaal druk, dus het is fijn om het simpel te houden. En als uw ingrediënten vers zijn, zullen ze simpelweg stralen als de sterren van het gerecht. Minder werk, minder opruimen, minder tijd. En gemakkelijk, dat is de boodschap.

Wat heb je nodig?

  • 2 EL verse rozemarijn, gehakt
  • zeste van een citroen
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 theelepels grof zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 EL extra vierge olijfolie
  • 2 EL citroensap
  • krieltjes
  • 1 kip
  • sjalotten, rode ui, chilipeper, groenten, … naar keuze

Hoe maak je het?

Maak rub met rozemarijn, zeste van citroen, look, zout en peper: daarvoor doe je de rozemarijn, citroenschil, gehakte knoflook, zout en peper in een hakmolen en pulseer tot alles goed gemalen is. Voeg dan de eetlepel olijfolie toe en pulseer opnieuw.

Marineer de kippendijen met rozemarijn-citroen-rub: Leg de stukken kip in een kom en wrijf ze helemaal in met de rozemarijn-citroenkruiden. Leg de dijen met het vel naar beneden en besprenkel met het citroensap. Laat een uur marineren op kamertemperatuur ​​voordat u gaat koken. Kook ondertussen de krieltjes voor (niet volledig, zodat ze kunnen verder garen in de oven).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schroei de stukken kip in 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren of andere pan met zware bodem, op een middelhoog tot hoog vuur. Leg de stukken met het vel naar beneden in de pan.

Bak tot de stukken kip mooi bruin zijn en draai ze dan om. Haal de pan van het vuur.

Schik de krieltjes met wat teentjes look, stukken citroen en sjalotjes tussen de stukken kip. Pers de overgebleven citroen uit over de kip en aardappelen. Kruiden met peper en zout. Voeg wat takjes rozemarijn toe. Laat alles verder garen in de oven. Na ongeveer 20 minuten is je éénpansgerecht klaar.

NM.

Kip & Gevogelte

Koreaanse Chicken Wings

Deze Koreaanse kippenvleugels serveer je als apertiefhapje of als snelle hap wanneer je geen zin hebt om te koken. Of bijvoorbeeld voor een avondje netflixen. Je mengt ze met de marinade en laat ze een nachtje infuseren en bakt ze de volgende dag in de oven. Hoe langer in de marinade, hoe dieper en intenser de smaak.

Gochujang

Gochujang is een van de meest gebruikte gefermenteerde traditionele producten uit Korea. De smakelijke en uitgesproken smaak ontstaat uit rijst, gefermenteerde sojabonen en chilipepers. Deze chilipasta is erg smaakvol maar toch niet overdreven pikant. Je kan die gebruiken om een Koreaans gerecht wat meer pit te geven (Koreaanse bulgogi (zie recept), bibimbap, gebakken zeevruchten, …) maar ook met westerse gerechten. Wil je het minder pikant, meng dan wat verse room door de gochujang.

Serveer deze Koreaanse chicken wings met Geplette komkommersla met umami vinaigrette of Daikon pickles.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg kippenvleugels – chicken wings
  • 1 ajuin, middelgroot, geraspt
  • 80 gram gochujang chili pasta
  • 8 EL mirin
  • 1 EL sojasaus
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 4 EL arachideolie
  • Geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes (versiering)

Hoe maak je het?

De marinade

Meng de geraspte ajuin, gochujang, mirin, sojasaus, geplette look en de gember in een grote kom (of een grote plastiekzak). Dep de kippenvleugels droog en doe ze bij de marinade. Zet een nachtje weg in de koelkast

De komkommersla


De volgende dag haal je de kippenvleugels uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak ondertussen de komkommersla volgens het recept hieronder.

Leg de chicken wings op in een braadslede, lepel er wat olie over en bak ze gedurende 30 minuten, afhankelijk van je oven. Strijk ze halverweg in met de resterende marinade. Draai ze ook eens om/

NM.

Geplette komkommersla met umami vinaigrette