Category Archives: Vegetarisch

Wil je minder vlees te eten? Wil je vaker vegetarisch eten? Hoe begin je aan vegetarische gerechten? Nullam geeft jou de lekkerste vegetarische recepten én handige tips om (h)eerlijk vegetarisch te koken. Eet smakelijk!

Soep, Vegetarisch

Soep van kikkererwten en wortelen

Deze hartverwarmende soep – zuppa di carote e ceci – zet je in ongeveer 30 minuten op tafel. Maar dan moet je wel kikkererwten uit blik gebruiken. Gedroogde kikkererwten bevatten meer smaak maar het nadeel is dat je ze ongeveer acht uur moet laten weken. De voorgekookte zijn dus beter geschikt voor deze snelle soep.

Kikkererwten zijn gezond!

De kikkererwt, kekererwt, keker of garbanzo bean is wat gelige peulvrucht met een onregelmatige vorm en een nootachtige smaak. Je kan ze in het gehele gebied van Middellandse Zee vinden. Ik gebruik ze heel veel in mijn gerechten omdat ze zo gezond zijn en een grote voedingswaarde hebben. Ze bevatten heel veel zetmeel en veel oplosbare vezels en zijn daarom zeer doeltreffend voor het verwijderen van suikers, vetten en cholesterol.

Omdat het weer nog steeds niet mee werkt is het nog te vroeg om zomerse gerechten te posten, dus kozen we maar voor een vegetarische soep waar je warm van krijgt.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 500 gram wortelen
  • 1 blik kikkererwten
  • ½ liter bouillon
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Platte peterselie
  • Lente-uitjes
  • Vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

We beginnen met de mise en place, namelijk de groenten kuisen. Kuis de wortelen met een dunschiller en snij in stukken. De ajuin en het teentje look fijn snijden. Giet de kikkererwten af en spoel even onder koud water.

Neem een pan met zware bodem en verhit een lepel olie. Daarin gaan we de ajuin en knoflook zachtjes fruiten. Wanneer de ui glazig is mogen de stukken wortel en de kikkererwten erbij. Laat gewoon verder garen. Bestrooi met paprikapoeder en komijnpoeder en giet er de warme groentebouillon over. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Ondertussen snijden we wat platte peterselie fijn voor de afwerking. En mogen de lente-uitjes ook in ringen gesneden worden. Ik hou altijd wat kikkererwten over die ik in de oven of in een pan krokant afbak.

Wanneer de groenten in de soep gaar zijn, mag de soep in de blender fijn gepureerd worden. Kruiden met peper en zout. Voeg er eventueel nog een lepeltje olie bij. Giet de soep in de borden en versier met de peterselie, de lente-uitjes en wat krokante kikkererwten.

Smakelijk,

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Gevulde aardappelen in de oven

Walpurgisnacht

Walpurgisnacht wordt gevierd in de nacht van 30 april op 1 mei. Het volksgeloof wou dat tijdens die nacht de boze geesten vrij spel hadden. Eén van de tradities rond Walpurgisnacht is Beltane, een Keltisch voorjaarsfeest, waarop het begin van de lente gevierd wordt met grote vreugdevuren. Ook de Vikingen ontstaken bijvoorbeeld grote vuren om de kwade geesten op een afstand te houden. Want tijdens de Walpurgisnacht komen de heksen uit alle hoeken en gaten tevoorschijn om op bezemstelen of geitenbokken door de lucht te suizen, op weg naar het heksenbal met duivels en demonen.

Een krokant korstje

 

We hebben ook een vreugdevuur aangestoken, niet om de heksen weg te houden, maar om te koken. Onze keuze viel op met spek en ajuin gevulde aardappelen in de oven (je zou ook op een kampvuur kunnen maken). Die hebben we van een goudbruin korstje voorzien dankzij de geraspte kazen Spécial Cuisine Entremont. Niet zomaar een ingrediënt, ze geven je recept die onmisbare toets van smaak en plezier die jouw gerecht uniek maakt. De geraspte kaas Special Gratin is iets grover dan de geraspte kaas voor pasta en bezorgt elk gegratineerd gerecht een verleidelijk goudgeel en perfect krokant korstje.

 

Wat heb je nodig?

  • 6 middelgrote stevige aardappelen
  • 300 gram geraspte kaas van Entremont
  • 1 grote ajuin, fijn gesneden
  • 8 sneden gerookte spek, fijn gesneden
  • 3 EL room
  • 3 EL olijfolie
  • 40 gram boter
  • Platte peterselie, fijn gesneden

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en prik ze in met een vork. Wrijf ze lichtjes in met wat olie en kruid ze met peper en zout. Leg ze op een ovenschaal en bak ze in de oven gedurende ongeveer een uur. Of tot het vel krokant is en ze zacht genoeg zijn. Laat ze afkoelen.

Ondertussen maken we de vulling klaar. Warm een lepel boter en olijfolie op in een pan en stoof daar de fijn gesneden ajuin in. Haal uit de pan wanneer de ajuin goudbruin en gaar is. Bak de in stukjes gesneden gerookte spek krokant in dezelfde pan. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ondertussen zijn de aardappelen voldoende afgekoeld om te bewerken. Snij elke aardappel in de lengte door. Haal er met een lepel het meeste uit, zodat enkel nog het vel met een dun laagje aardappel overblijft.

Meng de zachte aardappel met de room en een EL boter. Kruid met peper en zout. Meng hier de ajuin en de stukjes spek onder, samen met ongeveer tweederde van de kaas en de helft van de peterselie. Vul hiermee de lege aardappelhelften op en werk af met de overblijvende kaas.

Leg de aardappelhelften terug op de ovenschaal en bak nog 10 tot 15 minuutjes, tot de kaas mooi gesmolten is en er zich een mooi krokant korstje heeft gevormd. Haal uit de oven en dien warm op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Slaatje van spruiten, dadels en hazelnoten

Spruiten (Brassica oleracea var. gemmifera) hebben een ietwat licht bittere smaak en zijn daarom niet bij iedereen geliefd, zeker niet bij kinderen. Het blijft altijd een hele opgave om kinderen spruiten te doen eten, dus zijn we creatief bezig geweest. Een recept dat zeker succes heeft zijn spruiten sweet and sour, een beetje zoals de hot and sour savooi (zie recept). Een ander recept met spruiten waar ik helemaal weg van ben, is dit gezond vegetarisch slaatje van rauwe spruiten, medjoul dadels en geroosterde hazelnoten.

De spruiten worden niet gekookt noch geblancheerd, we gaan ze gewoon rauw in fijne julienne snijden, zodat ze licht en verteerbaar worden. We voegen er een zoet element aan toe, namelijk Medjool dadels uit Marokko. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Het zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd.

We hebben dan nog een crunchy element nodig en daarvoor nemen we rode ajuin en geroosterde ongezouten hazelnoten. Dadels en hazelnoten zijn sowieso een goede combinatie.

We overgieten dit gezond slaatje met een vinaigrette van ciderazijn en maple syrup. We doen er een snuifje cayennepeper bij voor de kick en wat zeste van appelsien voor de citrussmaak. Een winner, geloof me! 

Wat heb je nodig? Voor 4 tot 6 personen

  • 500 gram spruiten
  • 10 medjoul dadels
  • Een handvol ongezouten geroosterde hazelnoten
  • ½ rode ajuin
  • 70 ml ciderazijn
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)
  • Cayennepeper
  • Zeste van 1 appelsien
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Verwijder de lelijkste en verkleurde buitenste blaadjes van de spruiten. Snij het onderste stukje stronk er af. Neem een scherp mes en snij de spruiten in julienne.

Ontpit de medjoul of medjool dadels en snij ook deze in fijne stukjes.

Je kan de hazelnoten in grove stukken snijden of ze pletten. Steek ze in een diepvrieszakje en sla er wat op met een deegrol tot je de gewenste grootte hebt. De hazelnoten zorgen voor de crunch in je slaatje.

Als laatste ingrediënt snijden we een kleine rode ajuin in fijne lamellen.

Alle ingrediënten mogen in een grote kom of op een grote serveerschotel.

De dressing

Meng de olijfolie, de ciderazijn, de maple syrup samen met het zout, de peper en wat cayenne peper. Controleer de smaak: je moet net genoeg zuur en zoet hebben en een beetje kick van de cayenne. Voeg er dan zeste van de appelsien bij. Giet deze vinaigrette net voor het opdienen over het slaatje. Meng goed dooreen.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Hot and sour savooikool

1 Comment

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) is één van de variëteiten uit de kolenfamilie. De smaak en ook de textuur van het blad ervoor dat deze kool niet meteen bij de populaire groenten worden gerekend. En toch is de savooi heel gezond en een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

Je kan savooi natuurlijk in een lekkere stamppot verwerken en serveren met lekkere braadworsten, maar er zijn meer opties voorhanden. Ik heb dit gerecht voor de eerste keer uitgeprobeerd op Thanksgiving en het was een groot succes, zelfs bij de kleine Nullam’s die normaal gezien hun neus ophalen voor savooi en spruiten. Ondertussen heb ik de receptuur nog een beetje bijgewerkt.

Om de bladeren iets zachter te maken en de kooktijd te verminderen heb ik ze eerst in gezouten water geblancheerd. Daarna heb ik ze in grove stukken gesneden. Ik koos voor een bereiding waarbij ik de stukken geblancheerde savooikool zeer snel aanbak in olijfolie met een teentje look en rode chilipeper, om er een pikante toets aan te geven (hot). Eens de stukken savooi gaar zijn, mogen ze uit de pan en overgiet je ze met de vinaigrette, op basis van rode wijnazijn (zuur) en maple syrup (zoet). En dat geeft je een lekker hot and sour savooischotel, een ideaal bijgerecht. Je kan zelf spelen met de hoeveelheden om de nadruk op heet of op zuur te leggen, volgens je eigen voorkeur. En je kan deze techniek ook gemakkelijk op spruiten toepassen.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 8 porties

  • 1 savooikool (of 1 kilo spruiten)
  • 4 EL olijfolie
  • 1 teentje look
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1 EL esdoornsiroop (maple syrup)
  • 2 pompoenzaadjes (pepitas)
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

De vinaigrette

Meng de rode wijnazijn, de maple syrup, een snuifje zout en een draai van de pepermolen in een mengkommetje en roer even om.

De Savooikool

Verwijder de buitenste bladeren van de savooi. Verwijder de harde nerven van de andere bladeren en snij deze in beetklare stukken. Blancheer een minuut in gezouten water. Laat uitlekken.

Verwarm de olijfolie in een pan en doe er het fijn gesnipperd teentje look en de rode chilipepervlokken bij. Laat een minuutje garen zonder dat de look aanbrand. Bak hierin nu de grove stukken savooi tot ze gaar zijn.

Wanneer de stukken savooi gaar zijn mogen deze uit de pan en in een serveerkom- of schotel. Giet er de vinaigrette over en werk af met de takjes tijm en eventueel wat geroosterde zonnebloempitten en fijn gesneden lente-uitjes. Dien warm op.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In maple syrup geroosterde pompoen

Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak ook goed met geitenkaas.

In ieder geval starten we met het moeilijkste deel, namelijk de harde pompoen in stukken doen.  Na een kort maar hevig gevecht met gevaar voor lijf en leden heb ik de pompoen toch in stukken gekregen. De volgende stap is de schil verwijderen en de pompoen in ovenklare stukken verdelen. Want ik ga de pompoen gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren bij een gebraad. We gaan er echter eerst wat smaakmakers aan toevoegen, die voor een diepe toets zorgen en er voor zorgen dat we een lekkere gekarameliseerde versie verkrijgen: verse tijm en allspice (of jamaica peper), dat zorgt voor de diepe, ietwat vurige smaak. We mengen de stukken pompoen met de twee kruiden en overgieten ze met olijfolie en maple syrup, voor de wat zoete toets. De suiker in de maple syrup zorgt voor de mooie karamelisering in de oven en het zoete van suiker geeft de pompoen een meer aromatische smaak. Perfect voor dit bijgerecht of indien je de resterende stukken later wil verwerken in een andere gerecht.

Wat heb je nodig? 

  • 2 EL maple syrup – met dank aan Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont).
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel allspice (Jamaica peper) in poedervorm
  • 1 pompoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op maximum 200 graden. De temperatuur is indicatief en ook afhankelijk van je oven, maar we willen een karamelisatie door de suiker in de maple syrup aan hoge temperaturen bloot te stellen, maar geen verbrande suiker.

Snij de pompoen in beetgare stukken en verspreid deze over een braadslede. Neem een kommetje en meng de olijfolie, maple syrup, de fijn gesneden verse tijm en de allspice. Giet de helft over de pompoenstukjes, kruiden met peper en zout en zet de braadslede in de oven.

Na 20 minuten giet je de rest van de vloeistof over de pompoen en laat je alles nog 20 minuten verder garen. Pas desnoods de temperatuur van je oven wat aan. De pompoenstukjes moeten gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

NM.

Varken - Pork - Porc, Vegetarisch

Kruidig varkenshaasje met gepofte quinoa

2 Comments

6775_tn

Quinoa, het gouden graan

2013 was het Internationale Jaar van Quinoa. In december 2011 keurde de Algemene Vergadering  van de Verenigde Naties het voorstel van Bolivië goed om de rol van quinoa, het ‘gouden graan’,  in de strijd tegen de honger en ondervoeding in de kijker te zetten. Het idee achter de campagne zijn de buitengewone kwaliteiten van quinoa en zijn aanpassingsvermogen aan verschillende agrarische en ecologische platformen (het kan groeien in moeilijke omstandigheden). Daarmee erkennen ze ook de rol van de bewoners van het Andesgebergte, die al jaren de teelt van quinoa onderhouden en beschermen als voedsel voor de toekomstige generaties, dankzij hun traditionele en ambachtelijke methodes en hun manier van leven die in volledige harmonie met de natuur is.

Nullam kookt al langer met quinoa en steunde daarom deze actie en blijft ook nu nog de talrijke kwaliteiten van dit ‘pseudograan’ in de kijker zetten. Quinoa is glutenvrij en bevat enorm veel voedingsstoffen: eiwitten, vezels en mineralen. Hopelijk hebben we in al die jaren minstens één iemand overtuigd om eens quinoa te proberen.

Quinoa in ons Archief

Ga gerust eens zoeken in het archief van Nullam voor onze recepten met witte quinoa en rode quinoa. Deze keer echter gaan we de quinoa poffen. We hebben twee verschillende technieken gebruikt (zie hieronder). Het geeft een verbluffende resultaat en geeft een wat hazelnootachtige smaak aan de quinoa.1231Wat heb je nodig?

  • 2 varkenshaasjes
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel rode chilipepervlokken
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 EL olie (plantaardig of olijfolie)
  • 1 cup quinoa
  • 2 lente-uitjes, diagonaal gesneden
  • grof zout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

We gaan eerst de varkenshaasjes marineren in de kruiden. Nemen een glazen of keramieken schaal en leg daar de varkenshaasjes in. Meng al de kruiden met de olijfolie en wrijf de varkenshaasjes er mee in. Laat dit een halfuurtje afgedekt rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Leg de varkenshaasjes in een braadslede of ovenschaal en rooster ze in de oven tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn en gaar. Je varkenshaasje moet rosé en sappig zijn. Het probleem is dat een varkenshaasje niet overal dezelfde dikte heeft, dus vouwen we het dunne einde om. Steek de sonde van je thermometer in het dikke gedeelte en laat het varkenshaasje garen tot de interne temperatuur 65 graden is. Nu mag je het varkenshaasje uit de oven nemen en nog 10 minuten onder aluminiumpapier laten rusten. De temperatuur zal nog een paar graden stijgen.

Je mag nu snijden. Het varkenshaasje is botermals en smelt op je tong.

Gepofte quinoa

We maken ondertussen de quinoa klaar.

Kook de quinoa in ruim gezouten water tot hij gaar is. Laat de quinoa zoveel mogelijk uitlekken. Hoe minder water de quinoa bevat hoe beter. Je kan de quinoa ook drogen in een oven van 50 graden. Pof de quinoa in frituurolie op 190 graden. Kruid en dien op.

Of je giet een lepeltje olie in een pan en poft de quinoa in de hete olie. Veel roeren zodat hij niet aan de pan begint te plakken.

Leg een beetje ruccola op de borden en dresseer er de quinoa over. Werk af met wat diagonaal gesneden stukjes lente-ui, een paar stukjes medjoul dadels. Schik de stukken varkenshaasje op de quinoa en dien warm op.

NM.

Vegetarisch

Patate e funghi in padella

9364

In de pan – in padella – gebakken champignons of paddenstoelen gaan er hier wel altijd in. We gaan ze deze keer niet apart bereiden, maar samen met schijfjes aardappel en afwerken met blaadjes verse salie. Je kan dit recept serveren als een puur vegetarische schotel of als een bijgerecht. Deze contorno saporito past bijvoorbeeld perfect bij een mooi varkensgebraad.

Ik gebruikte voor dit recept de reuzenchampignon, de grote broer van de kleinere witte champignon de Paris, maar je kan evengoed een mengeling van wilde paddenstoelen nemen. De verse paddenstoelen altijd afborstelen omdat er altijd een beetje dekaarde kan blijven hangen zijn. Koop alleen champignons die mooi wit van kleur zijn, zonder vocht en bruine plekjes.

We bakken de schijfjes aardappel met de champignons tot beide mooi bruin en gaar zijn en werken af met wat blaadjes salie. Salie is in kleine dosissen te gebruiken omwille van de nogal sterke geur en hoeft geen andere kruiden, zodat de unieke smaak goed tot zijn recht komt.

Wat heb je nodig?

  • 600 gram aardappelen
  • 500 gram paddenstoelen
  • Olijfolie
  • Salie
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Spoel ze af in koud water en dep ze droog.

Verwarm de olijfolie in een pan en bak de aardappelschijfjes mooi bruin. Schud af en toe eens op of roer om, zodat de schijfjes aan alle kanten kleuren.

Na een tiental minuten mogen de schijfjes champignon er bij. Champignons absorberen veel vetstof, dus indien nodig mogen er nog een paar lepeltjes olie bij. Blijf verder bakken tot zowel de aardappelschijfjes en paddenstoelen gaar zijn. Kruiden met peper en zout. Gooi er op het laatste de blaadjes salie bij en dien warm op.

NM.

Vegetarisch

Mediterraans stoofpotje van zoete aardappel en kikkererwten

nullammicrowaveum-1505

Comfort Food

Na de zomerperiode wacht ik met ongeduld op de intrede van de echte winterse groenten, zoals onder andere paddenstoelen, wortelgroenten en kolen. Gedaan met slaatjes en welkom aan stoofpotjes en dampende soepen. En in de winter heb ik dan soms zin in zomerse smaken. Ik kan het ook niet verklaren maar het is nu eenmaal zo. Dus kozen we vandaag voor winters comfort food met een zuiderse en zomerse toets.

Elke kok en hobbykok zal zijn eigen definitie hebben van wat Mediterraans comfort is maar de rode draad zijn toch de regionale smaken die deze gerechten herkenbaar maken.

Selezione del Maestro van Elvea

De basis van dit vegetarisch recept is een risotto van geparelde gerst waaraan we ingrediënten toevoegen om het een zuiderse toets te geven. Pas het recept aan volgens je eigen creativiteit of met wat je in je koelkast vindt. Ik gebruikte een Italiaans topprodukt met een Antwerps-Belgische link, namelijk Passata di datterini van Elvea. De naam Elvea komt eigenlijk van de afkorting LVA, Luigi Vitelli Angri, de man die het bedrijf oprichtte. Hij veranderde de naam ‘LUIGI VITELLI en zonen’ tot Elvea in 1945. Na de bevrijding startte in België het transportbedrijf L. Ghemar met de distributie en het transport van de Elvea tomaten. Dit gebeurde op grote schaal waardoor er ook bijhuizen werden opgericht en één daarvan bevond zich in Antwerpen. Angri is een klein stadje tussen Salerno en Napels en daar is nog steeds het hoofdkantoor van Elvea.

nullam-microwaveum-1521

In het kader van de 130ste verjaardag lanceert Elvea de limited edition reeks Selezione del Maestro die niet alleen exclusief is, maar ook beperkt in aantal. Selezione del Maestro bestaat uit vier tomatenproducten van topkwaliteit die een nog intensere en volle smaak hebben. De gebruikte tomaten werden onder de Italiaanse zon met extra liefde geplukt en met zorg verpakt in hersluitbare bokaaltjes. Het assortiment bevat Passata di datterini, dubbel tomatenconcentraat, gele gepelde Datterini tomaten en rode gepelde Datterini tomaten, zowat in alle supermarkten verkrijgbaar.

Wat heb je nodig? voor 2 personen

  • 2 zoete aardappelen
  • 200 geparelde gerstkorrels
  • 1 rode ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 courgette
  • 1 blok kikkererwten
  • ½ liter groentenbouillon
  • 1 bokaaltje Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten
  • Zongedroogde tomaten
  • Zwarte olijven

Hoe maak je het?

We beginnen met de risotto van geparelde gerst. Stoof de fijn gesnipperde ajuin en look aan in een lepel olijfolie. Voeg er dan de in egale stukken zoete aardappel bij en de kikkererwten. En als laatste wat Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten, volgens je voorkeur. Net zoals een risotto heeft dit gerecht vloeistof nodig dus we gieten er op regelmatige basis wat groentenbouillon bij. Laat dit nu rustig garen.

Snij de zucchini in gelijke stukken en bak deze krokant aan in wat olijfolie. De gebakken stukjes courgette mogen op het laatste moment bij de gerstkorrels en zoete aardappel.

Op het einde kan je wat zwarte olijven en of zondgedroogde tomaten bijdoen. Kontroleer de kruiding en pas aan volgens smaak.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Vegetarisch, Wat gebeurt er op ...

Herfst Bruschetta met Wilde Paddenstoelen

6974

In het jaar 54 voor het begin van onze jaartelling – op 13 oktober – overleed Tiberius Claudius Drusus Nero Germanicus, Keizer van Rome, beter bekend als Claudius I. Voor diegene die zich nog de geschiedenislessen herinneren of die naar de gelijknamige BBC serie gekeken hebben, weten dat het beroep Keizer van Rome een risicoberoep was, want ze waren meestal geen lang leven beschoren. Niet omdat de levensomstandigheden toen zo slecht waren, maar wel omdat hun machtspositie een doorn in het oog was van velen die zich ook geroepen voelden. Van Claudius weten we dat hij van meester-willypaddenstoelen hield en u herinnert zich ongetwijfeld dat Agrippina, de dochter van zijn broer en in het bezit van een masters diploma in moorden met als specialiteit gif mengen, hem op een feestje vergiftigd heeft met zijn lievelingsgerecht waarin ze gif had gemengd.

Tot zover deze inleidende anekdote, één van de dingen die ik mij nog herinner uit de geschiedenisles van Meester Willy (zie foto), waarvoor dank. Gelukkig kunnen we paddenstoelen voor andere en betere doeleinden gebruiken, namelijk de hongerigen spijzen. Ik ben altijd heel tevreden wanneer de herfst aanbreekt en er weer allerlei mooie paddenstoelen in voorraad zijn. Deze keer koos ik voor een bruschetta met wilde paddenstoelen, een gerechtje dat je kan serveren voor onze al dan niet vegetarische vrienden, of dat je kan klaarmaken als een snelle hap.

Het voordeel van deze herfst bruschetta is dat hij zeer snel klaar is, veel smaak heeft en er ook nog zeer mooi uitziet, want het oog wil ook wel wat.

nullam-microwaveum-7096

Wat heb je nodig?

  • 1 stokbrood
  • Wilde paddenstoelen
  • Olijfolie
  • Een teentje look
  • Verse tijm
  • Vers gemalen zwarte peper en zout

Hoe maak je het?

Snij de baguette in de lengte middendoor. Wrijf in met een teentje look en sprenkel er wat olijfolie over. Zet een paar minuten onder de grill tot het stokbrood mooi goudbruin gebakken is. Hou warm.

Verwijder het eventuele vuil van de champignons met een zacht borsteltje. Snij bij waar nodig. Snij de grote in kleinere stukken.

Verwarm een paar lepels olijfolie in een pan die groot genoeg is. Plet een teentje look met een zwaar koksmes en snij heel fijn. Doe de look in de pan en laat even kleuren. Doe er dan de paddenstoelen bij. Sauteer tot ze mooi goudkleurig zijn. Doe er op het einde wat verse tijmblaadjes bij. Kruiden met peper en zout. Dresseer de paddenstoelen op de gegrilde stukken stokbrood en serveer onmiddellijk.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Groene linzen, prosciutto en paprika salade

4226

Groene linzen staan regelmatig op het menu omdat ik ze gewoon graag eet. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die klein zwarte, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar. Het gerecht voor vandaag is een salade van ‘al dente’ gekookte groene linzen gemengd met gesauteerd sjalotten, wortelen en paprika, en afgewerkt met een bijpassende vinaigrette. Je kan deze salade zowal koud als lauwwarm eten. Dit is de vegetarische versie, waaraan ik wat kort gesauteerde prosciutto heb aan toegevoegd, omdat die aardse smaken van linzen en prosciutto zo goed passen bij de wat zoetere smaak van wortel en paprika.

We zouden het hierbij kunnen laten want dit is al een heerlijke en voldoende maaltijd op zichzelf, maar je kan deze salade ook perfect gebruiken als basis voor vis,  varkenshaasje en ook eendenborst. Heel lekker met een glas pinot noir.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram Groene linzen du Puy
  • 6 sneetjes prosciutto di  Parma
  • 150 gram wortel
  • 150 gram rode paprika
  • 2 sjalotten
  • olijfolie
  • platte peterselie
  • verse tijm
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 1 EL Dijon mosterd
  • Zout en vers gemalen zwarte peper

6338

Hoe maak je het?

De mise en place bestaat in het fijn snipperen van je belangrijkste ingrediënten. Spoel de linzen onder koud stromend water.  Snij de wortel en de rode paprika in zeer kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn.

Kook de groene linzen in ongeveer een liter water tot ze beetgaar zijn. Breng eerst het water aan de kook, voeg de linzen toe en verminder dan het vuur tot licht sudderen. Zet het deksel op de pan. Na ongeveer 30 minuten zijn de linzen klaar en mag je ze afgieten.

Snij de prosciutto in kleine stukjes. Warm een eetlepel olijfolie in een zware pan en sauteer de stukjes prosciutto onder voortdurend roeren, tot ze licht gebruind zijn. Voeg er dan de fijn gesnipperde sjalotten bij. Na een drietal minuten mogen nu ook de stukjes wortel en rode paprika erbij. Deze hebben ongeveer een vijftal minuutjes nodig om beetgaar te worden.

Maak ondertussen de vinaigrette. Neem een mengkom en klop daarin de rode wijnazijn en mosterd op. Giet er nu in een fijn straaltje ongeveer 75 ml olijfolie tot je een emulsie hebt. Kruid met peper en zout.

Meng de groene linzen met de prosciutto en de groentenmengeling. Controleer de kruiding en pas aan indien nodig. Meng er de fijn gesneden platte peterselie en de verse tijm onder. Giet uit op een serveerschotel  en werk af met de vinaigrette.

NM.

6339