Category Archives: Salads & Side Dishes

Een frisse, knapperige salade is altijd een welkom bijgerecht bij elke maaltijd, van een informele lunch tot het meest formele diner. Geen roast dinner of familiefeest is compleet zonder mooie gebakken groenten, verse salades of andere bijgerechten. De perfecte co-ster voor elk hoofdgerecht.

BBQ & Grill Recepten, Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Gegrilde aubergine met chimichurrisaus

Gegrilde aubergines – één van mijn favoriete zomergroenten – is een typisch zuiders gerecht. Bij veel Italiaanse gerechten wordt als contorni heel dikwijls gegrilde aubergine geserveerd. Je kan het ook als vegetarisch gerecht bij de BBQ serveren, maar ook de vleeseters zullen blij zijn.

We serveren de dikke schijven aubergine met een pittige chimichurri saus uit Argentinië. Ook de aubergine gaan we met een kruidenmengeling bestrooien, zodat deze ook wat meer pit krijgt. De aubergine gaat op de grill en krijgt daardoor ook nog wat rook- en grillsmaak. De buitenkant krijgt een mooi korstje en het vruchtvlees binnenin is zacht en smelt in je mond. Je kan deze aubergineschijven warm of op kamertemperatuur serveren.

Wat heb je nodig?

Voor de aubergine

  • 2 grote aubergines , in schijven van ongeveer 1 cm gesneden
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera of Hongaarse paprika)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel koriander (poeder)
  • Peper en zout
  • Olie om te grillen

Voor de chimichurri

  • 2 teentjes look, fijn gesneden
  • Een handjevol fijn gesneden platte peterselie
  • Een handjevol verse koriander
  • 1 EL gedroogde oregano
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 sjallot, fijn gesnipperd
  • 1 pikante chili
  • Het sap en de zeste van een citroen
  • 1 EL rode wijnazijn
  • Zout
  • 75 ml olijfolie

 

Hoe maak je het?

De chimichurri

Doe alle vaste ingrediënten – uitgezonder de olie en het zout – in  een foodprocessor of een vijzel en zorg dat je een fijne massa krijgt. Voeg er net genoeg olie bij tot je een dikke maar toch lopende saus hebt. Doe er een snuifje zout bij tot de smaak goed zit. Zet weg tot je saus nodig hebt.

De aubergine

Zet de grill op een middelmatige temperatuur (ongeveer 180 graden). Doe de kruiden in een kom. Snij de aubergine in schijven van ongeveer 1 cm dikte. Wrijf ze in met wat olijfolie en bestrooi ze met de kruidenmix.

Leg de aubergineschijven op de grill en grill ze tot je grillsporen hebt en draai ze dan om. Haal van de grill wanneer ze gaar zijn. Leg ze op een serveerschaal en giet er wat chimichurri over.

Wijnsuggestie

Serveer er een stevige Cabernet Franc uit Mendoza bij.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Geroosterde kohlrabi met crumbled feta

Kohlrabi of Koolrabi is één van die groenten waar de meeste mensen straal voorbij lopen. Toegegeven, de groente ziet er als een spoetnik of één of ander buitenaards wezen uit. En toch is deze ronde groene bol met veel antennes een hele lekkere en gezonde groente. De ronde knol is geen wortel maar een verdikking van de stengel en is ook gekend als Duitse raap of raapkool. De milde, zoete en toch peperige smaak heeft wat weg van de smaak van raapjes en de textuur is krokant – eigenlijk een beetje als een appel – dus je kan ze ook rauw verwerken in een slaatje. Verwijder daarvoor de bladeren en schil de knol.

Ze behoren tot de klasse van de vergeten groenten, en we hebben ze dan voor de foto ook een retro tintje gegeven.

We hebben met kohlrabi al eens een witte ossobucco met mosterdsaus gemaakt (zie recept). Maar vandaag staat de geroosterde versie op het menu: het geroosterde vruchtvlees van de kohlrabi is zacht en heel smaakvol, een beetje zoals een artisjokhart. We werken de geroosterde kohlrabi af met stukjes feta, een snuifje chilipeper en wat geroosterde sesamzaadjes. Heel lekker als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.

Wat heb je nodig?

  • 8 kohlrabi
  • 1 stuk feta
  • rode chilipeper vlokken
  • verse tijm
  • geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 200 graden.

Neem een grote ovenplaat. Snij de kohlrabi in twee en leg ze met de snijkant naar boven op de schaal. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Zet weg in de oven en rooster tot de stukken kohlrabi gaar zijn, ongeveer 1 uur afhankelijk van je oven. Het vruchtvlees moet zacht zijn en je moet het er gemakkelijk kunnen uitlepelen.

Haal ze uit de oven, bestrooi met de stukjes feta, de verse tijm, chilipeper en geroosterde sesamzaadjes en/of platter peterselie. Dien warm op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Gevulde aardappelen in de oven

Walpurgisnacht

Walpurgisnacht wordt gevierd in de nacht van 30 april op 1 mei. Het volksgeloof wou dat tijdens die nacht de boze geesten vrij spel hadden. Eén van de tradities rond Walpurgisnacht is Beltane, een Keltisch voorjaarsfeest, waarop het begin van de lente gevierd wordt met grote vreugdevuren. Ook de Vikingen ontstaken bijvoorbeeld grote vuren om de kwade geesten op een afstand te houden. Want tijdens de Walpurgisnacht komen de heksen uit alle hoeken en gaten tevoorschijn om op bezemstelen of geitenbokken door de lucht te suizen, op weg naar het heksenbal met duivels en demonen.

Een krokant korstje

 

We hebben ook een vreugdevuur aangestoken, niet om de heksen weg te houden, maar om te koken. Onze keuze viel op met spek en ajuin gevulde aardappelen in de oven (je zou ook op een kampvuur kunnen maken). Die hebben we van een goudbruin korstje voorzien dankzij de geraspte kazen Spécial Cuisine Entremont. Niet zomaar een ingrediënt, ze geven je recept die onmisbare toets van smaak en plezier die jouw gerecht uniek maakt. De geraspte kaas Special Gratin is iets grover dan de geraspte kaas voor pasta en bezorgt elk gegratineerd gerecht een verleidelijk goudgeel en perfect krokant korstje.

 

Wat heb je nodig?

  • 6 middelgrote stevige aardappelen
  • 300 gram geraspte kaas van Entremont
  • 1 grote ajuin, fijn gesneden
  • 8 sneden gerookte spek, fijn gesneden
  • 3 EL room
  • 3 EL olijfolie
  • 40 gram boter
  • Platte peterselie, fijn gesneden

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en prik ze in met een vork. Wrijf ze lichtjes in met wat olie en kruid ze met peper en zout. Leg ze op een ovenschaal en bak ze in de oven gedurende ongeveer een uur. Of tot het vel krokant is en ze zacht genoeg zijn. Laat ze afkoelen.

Ondertussen maken we de vulling klaar. Warm een lepel boter en olijfolie op in een pan en stoof daar de fijn gesneden ajuin in. Haal uit de pan wanneer de ajuin goudbruin en gaar is. Bak de in stukjes gesneden gerookte spek krokant in dezelfde pan. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ondertussen zijn de aardappelen voldoende afgekoeld om te bewerken. Snij elke aardappel in de lengte door. Haal er met een lepel het meeste uit, zodat enkel nog het vel met een dun laagje aardappel overblijft.

Meng de zachte aardappel met de room en een EL boter. Kruid met peper en zout. Meng hier de ajuin en de stukjes spek onder, samen met ongeveer tweederde van de kaas en de helft van de peterselie. Vul hiermee de lege aardappelhelften op en werk af met de overblijvende kaas.

Leg de aardappelhelften terug op de ovenschaal en bak nog 10 tot 15 minuutjes, tot de kaas mooi gesmolten is en er zich een mooi krokant korstje heeft gevormd. Haal uit de oven en dien warm op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Slaatje van spruiten, dadels en hazelnoten

Spruiten (Brassica oleracea var. gemmifera) hebben een ietwat licht bittere smaak en zijn daarom niet bij iedereen geliefd, zeker niet bij kinderen. Het blijft altijd een hele opgave om kinderen spruiten te doen eten, dus zijn we creatief bezig geweest. Een recept dat zeker succes heeft zijn spruiten sweet and sour, een beetje zoals de hot and sour savooi (zie recept). Een ander recept met spruiten waar ik helemaal weg van ben, is dit gezond vegetarisch slaatje van rauwe spruiten, medjoul dadels en geroosterde hazelnoten.

De spruiten worden niet gekookt noch geblancheerd, we gaan ze gewoon rauw in fijne julienne snijden, zodat ze licht en verteerbaar worden. We voegen er een zoet element aan toe, namelijk Medjool dadels uit Marokko. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Het zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd.

We hebben dan nog een crunchy element nodig en daarvoor nemen we rode ajuin en geroosterde ongezouten hazelnoten. Dadels en hazelnoten zijn sowieso een goede combinatie.

We overgieten dit gezond slaatje met een vinaigrette van ciderazijn en maple syrup. We doen er een snuifje cayennepeper bij voor de kick en wat zeste van appelsien voor de citrussmaak. Een winner, geloof me! 

Wat heb je nodig? Voor 4 tot 6 personen

  • 500 gram spruiten
  • 10 medjoul dadels
  • Een handvol ongezouten geroosterde hazelnoten
  • ½ rode ajuin
  • 70 ml ciderazijn
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)
  • Cayennepeper
  • Zeste van 1 appelsien
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Verwijder de lelijkste en verkleurde buitenste blaadjes van de spruiten. Snij het onderste stukje stronk er af. Neem een scherp mes en snij de spruiten in julienne.

Ontpit de medjoul of medjool dadels en snij ook deze in fijne stukjes.

Je kan de hazelnoten in grove stukken snijden of ze pletten. Steek ze in een diepvrieszakje en sla er wat op met een deegrol tot je de gewenste grootte hebt. De hazelnoten zorgen voor de crunch in je slaatje.

Als laatste ingrediënt snijden we een kleine rode ajuin in fijne lamellen.

Alle ingrediënten mogen in een grote kom of op een grote serveerschotel.

De dressing

Meng de olijfolie, de ciderazijn, de maple syrup samen met het zout, de peper en wat cayenne peper. Controleer de smaak: je moet net genoeg zuur en zoet hebben en een beetje kick van de cayenne. Voeg er dan zeste van de appelsien bij. Giet deze vinaigrette net voor het opdienen over het slaatje. Meng goed dooreen.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Hot and sour savooikool

1 Comment

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) is één van de variëteiten uit de kolenfamilie. De smaak en ook de textuur van het blad ervoor dat deze kool niet meteen bij de populaire groenten worden gerekend. En toch is de savooi heel gezond en een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

Je kan savooi natuurlijk in een lekkere stamppot verwerken en serveren met lekkere braadworsten, maar er zijn meer opties voorhanden. Ik heb dit gerecht voor de eerste keer uitgeprobeerd op Thanksgiving en het was een groot succes, zelfs bij de kleine Nullam’s die normaal gezien hun neus ophalen voor savooi en spruiten. Ondertussen heb ik de receptuur nog een beetje bijgewerkt.

Om de bladeren iets zachter te maken en de kooktijd te verminderen heb ik ze eerst in gezouten water geblancheerd. Daarna heb ik ze in grove stukken gesneden. Ik koos voor een bereiding waarbij ik de stukken geblancheerde savooikool zeer snel aanbak in olijfolie met een teentje look en rode chilipeper, om er een pikante toets aan te geven (hot). Eens de stukken savooi gaar zijn, mogen ze uit de pan en overgiet je ze met de vinaigrette, op basis van rode wijnazijn (zuur) en maple syrup (zoet). En dat geeft je een lekker hot and sour savooischotel, een ideaal bijgerecht. Je kan zelf spelen met de hoeveelheden om de nadruk op heet of op zuur te leggen, volgens je eigen voorkeur. En je kan deze techniek ook gemakkelijk op spruiten toepassen.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 8 porties

  • 1 savooikool (of 1 kilo spruiten)
  • 4 EL olijfolie
  • 1 teentje look
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1 EL esdoornsiroop (maple syrup)
  • 2 pompoenzaadjes (pepitas)
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

De vinaigrette

Meng de rode wijnazijn, de maple syrup, een snuifje zout en een draai van de pepermolen in een mengkommetje en roer even om.

De Savooikool

Verwijder de buitenste bladeren van de savooi. Verwijder de harde nerven van de andere bladeren en snij deze in beetklare stukken. Blancheer een minuut in gezouten water. Laat uitlekken.

Verwarm de olijfolie in een pan en doe er het fijn gesnipperd teentje look en de rode chilipepervlokken bij. Laat een minuutje garen zonder dat de look aanbrand. Bak hierin nu de grove stukken savooi tot ze gaar zijn.

Wanneer de stukken savooi gaar zijn mogen deze uit de pan en in een serveerkom- of schotel. Giet er de vinaigrette over en werk af met de takjes tijm en eventueel wat geroosterde zonnebloempitten en fijn gesneden lente-uitjes. Dien warm op.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In maple syrup geroosterde pompoen

Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak ook goed met geitenkaas.

In ieder geval starten we met het moeilijkste deel, namelijk de harde pompoen in stukken doen.  Na een kort maar hevig gevecht met gevaar voor lijf en leden heb ik de pompoen toch in stukken gekregen. De volgende stap is de schil verwijderen en de pompoen in ovenklare stukken verdelen. Want ik ga de pompoen gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren bij een gebraad. We gaan er echter eerst wat smaakmakers aan toevoegen, die voor een diepe toets zorgen en er voor zorgen dat we een lekkere gekarameliseerde versie verkrijgen: verse tijm en allspice (of jamaica peper), dat zorgt voor de diepe, ietwat vurige smaak. We mengen de stukken pompoen met de twee kruiden en overgieten ze met olijfolie en maple syrup, voor de wat zoete toets. De suiker in de maple syrup zorgt voor de mooie karamelisering in de oven en het zoete van suiker geeft de pompoen een meer aromatische smaak. Perfect voor dit bijgerecht of indien je de resterende stukken later wil verwerken in een andere gerecht.

Wat heb je nodig? 

  • 2 EL maple syrup – met dank aan Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont).
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel allspice (Jamaica peper) in poedervorm
  • 1 pompoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op maximum 200 graden. De temperatuur is indicatief en ook afhankelijk van je oven, maar we willen een karamelisatie door de suiker in de maple syrup aan hoge temperaturen bloot te stellen, maar geen verbrande suiker.

Snij de pompoen in beetgare stukken en verspreid deze over een braadslede. Neem een kommetje en meng de olijfolie, maple syrup, de fijn gesneden verse tijm en de allspice. Giet de helft over de pompoenstukjes, kruiden met peper en zout en zet de braadslede in de oven.

Na 20 minuten giet je de rest van de vloeistof over de pompoen en laat je alles nog 20 minuten verder garen. Pas desnoods de temperatuur van je oven wat aan. De pompoenstukjes moeten gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Groene linzen, prosciutto en paprika salade

4226

Groene linzen staan regelmatig op het menu omdat ik ze gewoon graag eet. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die klein zwarte, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar. Het gerecht voor vandaag is een salade van ‘al dente’ gekookte groene linzen gemengd met gesauteerd sjalotten, wortelen en paprika, en afgewerkt met een bijpassende vinaigrette. Je kan deze salade zowal koud als lauwwarm eten. Dit is de vegetarische versie, waaraan ik wat kort gesauteerde prosciutto heb aan toegevoegd, omdat die aardse smaken van linzen en prosciutto zo goed passen bij de wat zoetere smaak van wortel en paprika.

We zouden het hierbij kunnen laten want dit is al een heerlijke en voldoende maaltijd op zichzelf, maar je kan deze salade ook perfect gebruiken als basis voor vis,  varkenshaasje en ook eendenborst. Heel lekker met een glas pinot noir.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram Groene linzen du Puy
  • 6 sneetjes prosciutto di  Parma
  • 150 gram wortel
  • 150 gram rode paprika
  • 2 sjalotten
  • olijfolie
  • platte peterselie
  • verse tijm
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 1 EL Dijon mosterd
  • Zout en vers gemalen zwarte peper

6338

Hoe maak je het?

De mise en place bestaat in het fijn snipperen van je belangrijkste ingrediënten. Spoel de linzen onder koud stromend water.  Snij de wortel en de rode paprika in zeer kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn.

Kook de groene linzen in ongeveer een liter water tot ze beetgaar zijn. Breng eerst het water aan de kook, voeg de linzen toe en verminder dan het vuur tot licht sudderen. Zet het deksel op de pan. Na ongeveer 30 minuten zijn de linzen klaar en mag je ze afgieten.

Snij de prosciutto in kleine stukjes. Warm een eetlepel olijfolie in een zware pan en sauteer de stukjes prosciutto onder voortdurend roeren, tot ze licht gebruind zijn. Voeg er dan de fijn gesnipperde sjalotten bij. Na een drietal minuten mogen nu ook de stukjes wortel en rode paprika erbij. Deze hebben ongeveer een vijftal minuutjes nodig om beetgaar te worden.

Maak ondertussen de vinaigrette. Neem een mengkom en klop daarin de rode wijnazijn en mosterd op. Giet er nu in een fijn straaltje ongeveer 75 ml olijfolie tot je een emulsie hebt. Kruid met peper en zout.

Meng de groene linzen met de prosciutto en de groentenmengeling. Controleer de kruiding en pas aan indien nodig. Meng er de fijn gesneden platte peterselie en de verse tijm onder. Giet uit op een serveerschotel  en werk af met de vinaigrette.

NM.

6339

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Slaatje van quinoa, snel geroosterde tomaten en gegrilde halloumi

2831

Voor vandaag een gezond slaatje dat niet gebonden is aan de seizoenen. De basis is quinoa, het gezonde en voedzame superfood. Ik vind het nog altijd raar om in 2016 te moeten lezen dat dit het nieuwe superfood is, terwijl quinoa al eeuwen bestaat. Trouwens, 2013, was het door de VN uitgeroepen Internationale Jaar van de Quinoa. We gaan dit slaatje wat bijwerken met een aantal ingrediënten uit het Middellandse Zeegebied en het Midden Oosten. De vinaigrette maken we heel kruidig door het komijnpoeder en het paprikapoeder. Wens je nog pittiger, vervang dan de paprika door chilipeper. De rode ajuin, platte peterselie en munt vervolledigen de frisse elementen. We geven er wat geroosterde tomaten bij en gegrilde halloumi uit Cyprus. En het pittabrood grillen we met za’atar, het geheime wapen uit de Midden-Oosterse keuken. Dit zou iedereen in huis moeten hebben.

Wat heb je nodig?

  • 4 tomaten (San Marzano, trostomaten)
  • ½  rode ajuin, in fijne ringen gesneden
  • Halloumi
  • 150 gram quinoa
  • 1 EL rode wijnazijn
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • pitabrood
  • za’atar

6966

Hoe maak ik het?

We beginnen met de (kort) geroosterde tomaten, want die kan je al voorhand klaarmaken. Verwarm de oven op 200 graden. Leg de tomaten in een ovenschaal, besprenkel met een lepel olijfolie en wat zout. Rooster de tomaten gedurende 25 minuten, tot dat ze gerimpeld zijn. Laat afkoelen.

Maak een vinaigrette met de rode wijnazijn, olijfolie, komijnpoeder en paprika. Snij de rode ajuin in fijne lamellen.

Kook de quinoa beetgaar en giet af. Kruiden met wat zout. Meng met de rode ajuin en giet er de vinaigrette over. Werk af met de fijn gesnipperde peterselie, een beetje munt, de geroosterde tomaten en de gegrilde halloumi.

Wrijf het pitabrood in met olijfolie en za’atar en grill tot de broodjes krokant zijn. Serveer met wat yoghurt.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Slaatje van geroosterde bulgur, witte miso dressing en gefrituurde zoete aardappel met norizout

7357

Vandaag gaan we voor zomers en gezond en een mix van smaken uit verschillende wereldkeukens. Met de bulgur hebben we een ingrediënt uit het Midden-Oosten, de witte miso en nori komen uit de Japanse keuken en de zoete aardappel komt uit de Nieuwe wereld. De feta komt dan weer uit de Griekse keuken.

We willen voor een crunchy salade en daarom gaan we de bulgur eerst roosteren en dan laten opzwellen met bouillon. De vinaigrette met witte miso, sojasaus en vissaus – de zoute elementen – combineren we met het zoet van vers geperst sinaasappelsap. Maar de echte smaakbom in dit gerecht is het norizout. Je kan dit norizout naast dit slaatje ook op andere gerechten gebruiken.

Lekker zomers en gezond!

Hoe maak je het?

De geroosterde bulgur

  • Bulgur
  • Groenten- of kippenbouillon

Verwarm een halve EL olijfolie in een antikleefpan en rooster de bulgur gedurende 3 tot 4 minuten op een middelmatig vuur. Goed blijven omroeren. Wanneer de bulgur begint bruin te kleuren voeg je de bouillon erbij en laat je de bulgur op een zacht vuurtje het vocht absorberen. De bulgur mag beetgaar zijn. Laat afkoelen en uitlekken in een fijne zeef.

De vinaigrette

  • 2 EL witte miso
  • 1 1/2 EL vers geperst appelsiensap
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 theelepel vissaus

Alles samenmengen

7367

Het norizout

  • Nori geroosterde zeewiervellen
  • 2 EL sesamzaadjes
  • ½ theelepel grof zeezout
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken
  • Zeste van appelsien

Nori wordt ongeveer gemaakt zoals papier. De fijngemalen zeewierpulp wordt in een platte zeef geschept en gedroogd tot dunne vellen van zo’n 18 op 20 centimeter. Neem twee bladen nori  geroosterde zeewiervellen, hou ze heel kort boven een vlam zodat ze krokant worden, en scheur ze in kleine stukken. Rooster twee EL sesamzaadjes. Laat afkoelen.

Doe de stukken nori, de sesamzaadjes, een ½ theelepel grof zeezout (ik gebruikte Cypriotische zoutkristallen) en een ½ theelepel rode chilipepervlokken in een blender en pulseer tot je bijna poeder hebt. Voeg er wat zeste van een appelsien bij.

De Afwerking

Schik de sla op een bord. Strooi er de geroosterde bulgur over. Werk af met enkele stukjes feta en een lepeltje misodressing.

De geroosterde sticks van zoete aardappel

Bak de sticks van zoete aardappel zoals gewone frieten. Haal ze uit de frituurpan en haal ze door het norizout. Leg wat sticks op de sla. Strooi nog wat norizout op de sla. Geef er de rest van de sticks bij.

NM.

Salads & Side Dishes

Catalaanse gegrilde paprika- en aardappelsalade

6152

Vandaag een bijgerecht voor de BBQ, namelijk een Catalaanse aardappelsalade met gegrilde paprika. Catalonië is een autonome regio van Spanje met als hoofdstad Barcelona en telt vele ook bij ons bekende gerechten.

De pa amb tomàquet – zie recept – kom je overal in Spanje tegen, maar in Catalonië gebruikt men geen schijfjes tomaat. Je plet de tomaat met look en laat deze mengeling in het brood trekken, geserveerd met jamon of andere locale charcuterie.

6742

Catalonië is echter meer dan crema catalana  want het is ook gekend voor zijn stoofpotten, zoals de zarzuela en de cocido catalán, een stoofgerecht of escudella met verschillende soorten vlees, groenten en aardappelen. En Catalonië heeft natuurlijk ook zijn eigen versie van paella, namelijk de arròs negre, klaargemaakt in een platte cazuela met de inkt van inktvis als kleurstof en met fideuàn (kleine noedels) in plaats van rijst. Andere klassiekers zijn botifarra amb mongetes, esqueixada en de escalivida (gegrilde groenten met olijfolie). En ook de romesco saus komt uit Catalonië.

De Catalaanse keuken gebruikt natuurlijk heel veel ingrediënten die lokaal te vinden zijn, zo ook voor deze aardappelsalade. De gegrilde paprika’s en de look zijn de smaakmakers van deze zuiderse aardappelsalade. Een alternatief voor de klassieke aardappelsalade en een leuk en snel bijgerecht voor een zomerse avond of een BBQ met vrienden of familie.

Wat heb je nodig?

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 theelepel rode chilipepervlokken
  • Olijfolie
  • ½ kilo nieuwe aardappelen
  • 2 EL mayonaise
  • Platte peterselie
  • 1 teentje look, fijn gesnipperd

Hoe maak je het ?

Verwarm de grill.

Kook ondertussen de nieuwe aardappelen in voldoende gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet het water af en laat ze afkoelen.

Gril de paprika’s op de BBQ tot ze zwart geblakerd zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten per kant). Haal ze van de grill en doe ze in een plastiekzak en laat afkoelen. Op deze manier kan je gemakkelijker het buitenste vel verwijderen. Verwijder na een halfuurtje het buitenste vel en snij in grove stukken. Meng onder de gekookte aardappelen.

Meng de mayonaise samen met de fijn gesnipperde platte peterselie, de rode chilipepervlokken en de fijn gesnipperde look. Meng deze onder de nieuwe aardappelen en gegrilde paprika. Persoonlijk eet ik dit graag wanneer deze salade nog een beetje lauwwarm is, geserveerd bij op de BBQ gegrild vlees.

NM.