Category Archives: Vinaigrette – Dressing

Een vinaigrette is een dressing voor (groene) slaatjes op basis van olie en azijn in de verhouding 3 delen olie en 1 deel azijn. Is er verschil tussen vinaigrette en dressing? De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar betekenen ze ook hetzelfde? Ja, maar ook neen. Een dressing is een koude saus op basis van olie. Vinaigrette is Frans voor dressing op basis van olie én azijn. Elke vinaigrette is dus een dressing, maar niet elke dressing is een vinaigrette. Een dressing kan bijvoorbeeld ook een yoghurt basis hebben

Vinaigrette - Dressing

Duiveltjessaus

Vrijdag visdag

Op vrijdag eten we vis, of zo doet de leuze ‘vrijdag visdag’ toch vermoeden. De uitspraak is gelinkt aan het katholieke geloof : de vrijdag was immers een dag van onthouding, waarop men geen vlees mocht eten. Vis was dan een waardig alternatief. 

Duiveltjessaus

We kozen voor een stevige witte vis, die we eerst marineren en dan bakken in de pan. We serveren deze met geplette of geprakte aardappelen waarover we de rest van de marinade lepelen. De aardappelen worden maar heel even geplet met een vork of een pureestamper. Er moeten dus nog stukjes in zitten, want we willen geen puree. Daarbij geven we een dressing ‘Uit de de oude doos’, namelijk duiveltjessaus.

Adriaen van Utrecht – Kraam van een vishandelaar (Museum voor Schone Kunsten Gent)

De naam van de schilder kan voor verwarring zorgen, maar Adriaen van Utrecht was wel degelijk een Vlaamse schilder, actief in Antwerpen. In dit monumentale schilderij wilde hij geen realistisch beeld geven van een viskraam, maar eerder de verscheidenheid en rijkdom tonen die de zee aan voedsel te bieden heeft. Schilderijen met vissen golden bovendien als zinnebeeld voor het element Water. Aan het tafereel voegde Van Utrecht nog een genre-element toe: terwijl de marktkramer met de klant onderhandelt, wordt haar geldbeugel stiekem door een jonge dief afgesneden. De allusies op erotiek en seksualiteit, onder meer in de uitgestalde vissen, maken er een moraliserende voorstelling van, waarin wordt gewaarschuwd voor verblinding door wellust. 

Wat heb je nodig?

Voor de vis

  • 4 stukken witte vis naar keuze
  • Olijfolie

Voor de geplette aardappelen

  • Ongeveer 750 gram aardappelen
  • Olijfolie of boter
  • Lenteuitjes
  • 1 EL kappertjes
  • ½ cup groene olijven (in kleine stukjes gesneden)
  • Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper

Voor de marinade

  • ¾ cup olijfolie
  • ¼ cup vers geperst citroensap
  • 2 teentjes look
  • 2 EL platte peterselie
  • 2 EL verse munt
  • Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde massa. Leg de stukken vis in een glazen ovenschaal en giet er de helft van de dressing over. Marineer de vis ongeveer 1 uur in de dressing, draai halverwege om. Indien de stukken vis eerder aan de dunne kant zijn, dan mag je de duur van het marineren verminderen.

Kook de aardappelen in water met voldoende zout tot ze zacht zijn. Giet het water af en doe ze terug in de pan. Plet de aardappelen licht met een vork of een pureestamper en controleer de kruiding. Voeg er nu wat olijfolie bij (of boter), wat fijn gesneden lenteuitjes, kappertjes en de olijven. Meng nog eens goed dooreen. Zet even apart en hou warm.

We bakken nu de vis. Haal de stukken uit de marinade. Warm wat olijfolie in een braadpan en bak de vis aan beide kanten tot hij gaar is. Bijkruiden met peper en zout.

Verdeel de geplette aardappelen over de borden en leg er een stuk vis op. Lepel er de overgebleven dressing over. Werk eventueel af met een stukje citroen.

NM de oude doos fin copy

Duiveltjessaus

  • 1 EL azijn of het sap van een ½ citroen
  • 2 tot 3 EL olie
  • 1 theelepel mosterd
  • Peper en zout
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 EL fijn gehakte platte peterselie

Alles in een kom roeren tot de saus gebonden – gëemulgeerd- is

NM.

Vinaigrette - Dressing, Vis

Gemarineerde zalm met passievrucht, limoen en koriander

Ceviche is een gerecht dat vanzelf kookt door gebruik te maken van het natuurlijke zuur van een marinade op basis van limoen- of citroensap. Er komt geen warmtebron aan te pas.

peru1

Ceviche is het nationale gerecht van Peru. Peru heeft een zeer rijke keuken, die Escoffier jaren geleden als derde beste keuken ter wereld klasseerde. De Peruviaanse keuken is een amalgaam van verschillende invloeden. De Inca’s marineerden vis in bier en vruchtensap. De Spaanse conquistadores brachten de limoenen en ajuinen mee en de Japanse immigranten brachten de sashimi manier om vis te snijden mee. Deze verschillende stijlen en ingrediënten kwamen tezamen in Lima, de stad der koningen, en de ceviche was geboren.

Ik wou rauwe zalm in passievruchtensap marineren maar ik realiseerde me al snel dat er niet genoeg zuur was om dit tot een ceviche te maken, dus ik voegde limoensap toe, evenals chili en koriander om dit gerecht een Aziatische toets te geven.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram zalmfilet zonder vel en zonder graten
  • 2 passievruchten
  • 3 theelepels limoensap
  • 1/2 theelepel vissaus
  • 45 ml zonnebloemolie
  • 1 groene chilipeper, fijngehakt
  • 3 theelepel suiker
  • verse koriander, fijngehakt

Hoe maak je het?

Leg het stuk zalmfilet op een snijplank en versnij deze in hele dunne plakjes. Leg de plakjes naast elkaar op 4 borden. Bedek ze elk met huishoudfolie en zet ze minstens een uur in de koelkast, of tot je klaar bent om te serveren.

Maak kort voor het opdienen de dressing. Snijd de passievrucht doormidden en schep het vruchtvlees in een kom. Roer het limoensap, de vissaus, zonnebloemolie, de stukjes chilipeper, suiker en koriander erdoor en breng op smaak met grof zout en wat versgemalen zwarte peper.

De borden uit de koeling halen, de dressing erover lepelen en met de achterkant van een lepel over de vis verdelen. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

NM.

Salads & Side Dishes, Vinaigrette - Dressing

Aardappelsalade met artisjok, spek en gribichesaus

Sauce gribiche (of gribichesaus) is een koude eiersaus en daarmee familie van mayonaise. Het verschil is dat er in gribichesaus geen rauwe eidooier gebruikt wordt, maar een gekookte. En verder nog kappertjes, verse kruiden en tot slot nog het gekookte, fijngehakte eiwit. Deze lekkere saus is een klassieker en werd geserveerd bij tête de veau (kalfskop) of hutsepot (pot-au-feu) of zelfs koude vleesgerechten.

We halen deze oude klassieker vanonder het stof en geven deze bij een aardappelsalade. Maar niet zomaar een aardappelsalade. We pimpen de gekookte aardappelen met stukjes gebakken spek en artisjokharten.

Gewoon heel lekker!

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 8 sneetjes gerookt spek
  • 1 EL Dijon mosterd
  • 1 EL witte wijnazijn
  • 10 cornichons, fijngehakt
  • 2 EL kappertjes in azijn, uitgelekt
  • 6 gemarineerde artisjokharten, fijngehakt
  • mayonaise
  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • bieslook
  • 3 zachtgekookte eieren, fijngehakt

Hoe maak je het?

Doe de aardappelen in een pan met koud gezouten water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verminder tot medium en kook gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat volledig afkoelen, snij dan in vieren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de bacon in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-14 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn en daarna afgekoeld. Hak of snij fijn.

De Gribichesaus

Doe mosterd, azijn, cornichons, kappertjes, artisjok, mayonaise en olie in een kom. Snij de helft van de bieslook fijn en voeg toe aan de kom. Kruiden met peper en zout. Meng er voorzichtig de fijngehakte eieren erdoor.

De afwerking

Verdeel de gekookte aardappelen en ook de artisjokharten over de schotel en bestrooi met stukjes spek. Snijd de resterende bieslook fijn en verdeel over de salade. Werk af met de gribichesaus.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Varken - Pork - Porc, Vinaigrette - Dressing

Salade van gegrilde perziken, varkenshaasje en chipotle perzik Mayo

Varkenshaasje en gegrilde perziken zorgen voor een heerlijke salade. Varkenshaasje is een magere en relatief goedkope proteine, en dus een leuke optie voor een familiegerecht.

Varkenshaasje klaarmaken

Barbecuekruiden of een goede rub is alles wat je nodig hebt om veel smaak toe te voegen aan varkenshaasje. De kruiden in onze rub maken deze varkenshaas een beetje rokerig, wat mooi combineert met de zoetheid van de perziken. Door de varkenshaas met olijfolie in te smeren, blijft de rub aan het vlees hechten.

Door het varkenshaasje op directe hitte dicht te schroeien en vervolgens op een laag vuur af te werken, krijgt de varkenshaas een mooie bruine korst en een lichtroze centrum. Deze grilltechniek helpt overkoken te voorkomen, en krijg je juicy en mals varkensvlees.

Perziken grillen

Verhit de BBQ of een grillpan op een hoog vuur. Bestrijk de perzikhelften met olie en rooster ze tot ze aan de oppervlakte verkoold en gekarameliseerd zijn. Probeer de perziken niet te verplaatsen voordat ze de tijd hebben gehad om te karamelliseren, anders riskeer je de suikerkristallisatie die optreedt onder intense hitte te onderbreken.

En daarbij serveren we een pittige chipotle perzik mayo.

Chipotle Perzik Mayo

Een lekkere saus bij de BBQ of gewoon bij gegrild vlees. Ik gebruikte chipotle pepers omwille van de gerookte smaak. Kies zelf de pikantheid door met een beetje pepers te beginnen en dan eventueel bij te voegen. There is no way back!

Wat heb je nodig?

  • mayonaise
  • 2 gegrilde gele perziken
  • Chipotle of andere chilipepers
  • zout en zwarte peper

Hoe maak je het?

Gril de perziken. Haal ze van de gril en doe ze samen met de chilipepers in een blender. Pureer en meng er de mayonaise door. Werk af met peper en zout.

NM.

Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Munt chutney

Wat doe je met teveel munt?

Ik heb twee muntplanten die ik vooral gebruik voor de garnituur van cocktails. Maar muntplanten groeien ongelofelijk snel en dan heb je wel eens teveel munt. Die verwerk ik dan bijvoorbeeld in een klassieke Thai beef salad (Yum Nua) of in een Pudina chatni, een munt chutney.

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De oorsprong van het woord chutney ligt in het Hindi-woord: चटनी, uitgesproken als caṭnī.

Hare Krishna

Mijn recept komt uit het Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking, voor het eerst gepubliceerd in 1973. Het is één van curiositeiten uit mijn verzameling kookboeken. Het Hare Krishna-boek over vegetarisch koken is meer dan alleen maar een verzameling van Indiase recepten: het is een voorproefje van die speciale combinatie van wijsheid en schoonheid die het oude India is. De recepten zijn zo makkelijk te bereiden dat je je afvraagt hoe ze zo lekker kunnen smaken.

Een munt chutney maak je met verse muntblaadjes, korianderblaadjes, gember en chilies. De korianderblaadjes voegen een extra dimensie toe aan de smaak en helpen het sterke aroma van munt naar beneden te halen en het smakelijker te maken. Proef de zalige smaak van deze Indiase chutney door hem te gebruiken als salsa of dipsaus bij paneer tikka, samosa, kachori, sandwiches, lamsvlees enzoverder.

Wat heb je nodig?

  • 50 gram verse muntblaadjes
  • 25 gram korianderblaadjes
  • 4 EL citroensap
  • 1 EL geraspte gember
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels suiker
  • 2 chilies

Hoe maak je het?

Was de muntblaadjes en dep ze droog. Gebruik enkel de blaadjes. Doe alle ingrediënten in een blender en pureer tot je een gladde massa hebt. Voeg een beetje water bij indien te droog.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Vinaigrette - Dressing

Chimichurri Lamskoteletten

Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa. Chimichurri is een salsa – een saus – en geen marinade.

In het begin smaakt chimichurri fris en grasachtig, maar dan komt de diepte van de vele kruiden en de scherpte van de knoflook. Deze groene saus is een match made in heaven met de smaken van gegrild runds- of lamsvlees. De ideale saus bij de BBQ dus.

Wat is Chimichurri?

Chimichurri is een ongekookte saus uit Argentinië, die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten’ betekent.  Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.

Wat heb je nodig?

  • 15 lamskoteletten
  • 1⁄2 bol look
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • verse koriander
  • verse oregano
  • 3 chilipepers
  • 2 citroenen
  • rode wijnazijn
  • Peper en zout
  • Tijm

Hoe maak je het?

Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.

Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, oregano en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen en een scheutje rode wijnazijn. Chimichurri moet een subtiele zure smaak hebben, dus begin met een beetje citroen en rode wijnazijn en voeg bij tot de smaak juist zit.

Grill de lamskoteletten à la minute en serveer met de chimichurri.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Vinaigrette - Dressing, Vis

Tataki van zalm met Ponzu en jalapeño

こんにちは

今日はご機嫌いかがですか？Hoe voel je je vandaag? Hopelijk goed want we hebben een lekker gerechtje op het menu. Tataki van heel kortgebakken zalm met ponzu saus, jalapeño en afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes.

Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.

Ponzu is een saus/vinaigrette uit de Japanse keuken op basis van citrusvruchten. De saus is eerder friszuur, met een dunne, waterige consistentie. Ponzu shōyu of ponzu jōyu is ponzu-saus waaraan sojasaus is toegevoegd, Je kan er ook nog kombu of dashi of bonito vlokken aan toevoegen, maar bij dit gerecht hoeft dit niet.

Het is een gerecht uit de klassieke Japanse keuken dat je gemakkelijk thuis kan maken. En waarom is dit nu zo lekker? Heel eenvoudig, omwille van de zijdezachte textuur en de frisse, zoete smaak van de rauwe zalm. Daarbij komt de textuur en smaak van de heel kort gebakken zalm, de pittige ponzu saus en de hete chilipepers die de rijkdom van de zalm compenseren.

Ik serveer dit als aperitiefhapje, maar je kan het ook als voorgerecht op tafel zetten.

Wat heb je nodig?

  • sesamolie
  • 200 gram zalm met vel
  • 100 ml ponzu saus
  • 1 jalapeño of andere hete chili, heel dun gesneden
  • 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Doe een EL sesamzaadolie in een antikleefpan en leg er de zalm in, met de velkant naar beneden. Na 20 seconden draai je de zalm om en bak je de andere kant ook nog eens 20 seconden. Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen. Verwijder het vel en snij in heel dunne plakjes. Leg deze op een serveerschaal en lepel er wat ponzu over. Werk af met de fijn gesneden chilipeper.

De Ponzu saus

  • 4 EL sojasaus
  • 1½ EL limoensap (of citroensap of een mix van beide)
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel rijstazijn

Combineer alle ingrediënten en roer om de suiker op te lossen. Deze saus kan je een maand bewaren in de koelkast.

NM.

Cocktailbars & Speakeasy, Spirits & More, Vinaigrette - Dressing

Koks & Tales Take-out Food #steunlokaal

We zijn in deze periode allemaal aan het nadenken over onze traditionele kerst- en nieuwjaarsgeschenken, maar ook aan wat er op de feestdis moet komen. Sta echter even stil bij je lokale ondernemer, want zij hebben onze steun nu meer dan ooit nodig. Nullam Microwaveum steunt voor de volle 100% de lokale ondernemer en koopt lokaal. En wie mocht er in deze reeks niet ontbreken? Koks & Tales uit Hasselt. Rob Biesmans – ook wel eens Big Daddy genoemd in de wandelgangen – heeft een gans assortiment in zijn Take Out voorzien. Of zoals Rob het zegt: “Difficult times require fun solutions“. En zij die Rob kennen weten dat alles met liefde gemaakt is en dat het kwaliteitsproducten zijn. We overlopen samen het gamma aan mocktails, cocktails, zijn falernum, maar ook zijn verrassende Take-Out Food. Ik was zelf een beetje sceptisch over bijvoorbeeld de Vegan Moroccan Mayo, maar ik heb deze gekocht en geproefd. En ja, Rob had gelijk. Het zijn trouwens ook leuke geschenken!

Take-out Food

In dit gamma kan je Big Daddy’s Vegan Honey (250ml) vinden, gebaseerd op zijn Falernum. Ideaal op toast, je sandwich, croissant of in je thee.

Big Daddy’s Vegan Moroccan Mayo (250ml). Dat is een gekruide vegan mayo met verse munt, peterselie, look, chilipeper, limoen en appelsien. Ik testte de mayo uit op vers krokant speltbrood. Strooi er een beetje grof zeezout over of gerookt zout. Super lekker!!! Daarnaast is er ook nog de Big Daddy’s Vegan Ketchup (250m).

Big Daddy’s Falernum

Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu ook gebotteld en in de winkel te koop, tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel)  en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Select your Mocktail (0,5l bottles)

In de categorie Mocktails heb je een ruime keuze tussen een Flower Cooler, Skinny Gimlet, Cheeky Virgin en een Stormy Swizzle.

Grote keuze Cocktails

Er is een grote keuze aan klassieke cocktails die je kan bestellen voor jouw feestje thuis. Ze komen in een mooie fles met alle nodige garnituren erbij. Elke fles is goed voor 5 cocktails en je hoeft verder niets te doen: niet shaken of stirren, gewoon in een glas met ijsblokken gieten. En zelfs die kan je bijbestellen. Check op de website de uren voor Pick up of levering.

Je hebt de keuze uit zijn bekroonde Blazing Britt – sowieso een topper en nu ook in een speciale giftbox, een Vieux Carré, Long Island Iced Tea, Penicillin, Margarita Frances, Old Fashioned, Monkeypunch, Corn ‘n Oil, Hurricane, Mai-Tai en de Aviation cocktail. Daarnaast kan je ook een naar kerstmis ruikende punch bestellen: de Hot Christmas Punch (warm of koud te serveren).

Big Daddy’s Zombie

Dit zijn Rob zijn klassiekers, dus je weet dat die top zullen zijn. Ik bestelde de Zombie en die kwam in een mooie doos met de nodige garnituren: verse munt, pompelmoes en kaneelstokjes. De sterke en lichtzoete Zombie is een tiki cocktail gemaakt met Dark Rum, Overproof Rum, Falernum, Grapefruit, Lime, Cinnamon, Absinthe. Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. 

Indien je kan, serveer de Zombie in een tiki mug en steek de kaneelstokjes in brand. Vul een dopje met overproof rum en steek ook dit in brand en strooi er wat kaneelpoeder over. Indien je niet zeker bent van je stuk, NIET doen. En een Zombie is geen low ABV drank (drinken met mate).

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt

De Koks & Tales Website

https://www.koksandtales.com/

NM.

Cocktailbar Koks & Tales in Hasselt
Schaaldieren, Vinaigrette - Dressing

Scampi in remoulade saus

Remouladesaus

Wanneer het warm weer is is het niet altijd eenvoudig om een gerecht te kiezen, want je wil geen uren in een warme keuken staan. Vandaar dit koud gerecht van scampi met een klassieke saus uit de Franse keuken, remoulade.

Remouladesaus onstond rond de zeventiende eeuw in Frankrijk. De naam van de saus komt uit het dialect van Picardië, ramolas. En dit betekent mierikswortel. Het woord ramolas zelf is afgeleid van het Latijnse armoracea.

De saus heeft sedertdien een evolutie doorgemaakt. Origineel werd ze gemaakt met eidooier, olie en azijn of citroensap, mosterd, mierikswortel, gehakte augurken, peterselie, kervel, dragon en bieslook en wat ansjovispuree. En heel dikwijls werd er ook geraspte groene selder aan toegevoegd. Inderdaad, nogal uitgesproken smaken want de saus was bedoeld om de smaak van bedorven vlees of vis te verbergen.

In Louisiana met zijn heel uitgesproken Franse invloeden is remoulade heel populair en is ze iets pikanter omdat ze er paprika en of ketchup aan toe voegen.

Wij serveren onze koude scampi met in remoulade saus. Ook lekker in een broodje trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 1 citroen, zeste en sap
  • 5 EL mayonaise (of aïoli)
  • een snuifje zout
  • 1 EL fijn gesnipperde peterselie
  • 1 EL fijn gesnipperde dragon
  • 1 EL mierikswortel saus
  • 1 theelepel moster
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • gekookte scampi voor 4 personen
  • rucola

Hoe maak je het?

Neem een grote mengkom en roer de mayonaise los met het citroensap, de zeste van de citroen, een snuifje zout, fijn gesnipperde platte peterselie end ragon, mierikswortelsaus, een klein beetje mosterd. Ik doe er ook een beetje cayennepeper bij.

Dek af en zet weg in de koelkast. Kook de scampit tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen.

Meng de scampi met de remoulade en lepel deze op een bord met rucola. Bestrooi met wat fijn gesnipperde dragon.

NM.

Schaaldieren, Uit de oude doos, Vinaigrette - Dressing

Garnalencocktail uit de oude doos

De garnalencocktail is een gerecht uit de oude doos. Dit iconisch voorgerecht ‘prawn cocktail‘ ontstond in de jaren 60 in het Verenigd Koninkrijk. Het was de tijd van de minirokken en de Beatles. Deze creatie van Fanny Craddock waaide snel over naar onze contreien. Je kon in de jaren 1960 naar geen feest of dineetje gaan of er stond garnalencocktail op het menu. Er hingen altijd wat scampi’s over de rand van het glas. Eigenlijk geen zicht maar toen heel revolutionair.

Teveel is teveel, dus dit voorgerecht verdween rond de jaren 80 van het menu. En toch blijft het iets lekker, vandaar dat we het nog even in de kijker zetten. In deze oude klassieker zijn het de kleine dingen die het verschil maken: goede scampi’s, verse sla en een lekker sausje gemaakt met whisky, cayennepeper en een paar druppeltjes Worcestershiresaus voor de kick. Dat recept kan je onderaan vinden. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

Ingredients

  • 400 gram gekookte scampi
  • 4 kleine slaatjes
  • radijsjes
  • bieslook
  • een snuifje zoet paprikapoeder

Hoe maak je het?

Dresseer de blaadjes sla op de bodem van een groot glas. Meng de scampi’s met de whisky cocktailsaus en dresseer deze op de sla. Hang enkele scampi’s op de rand van het glas. Werk af met stukjes radijs, gesnipperde bieslook en een snuifje paprikapoeder.

Zelfgemaakte whisky cocktailsaus

Deze whisky cocktailsaus is een echte klassieker en mag dus niet ontbreken in de garnalencoctail.

De whisky zorgt voor de echte cocktailsmaak en geeft de saus een lekkere kick, samen met de cayennepeper en de worcestershiresaus.

Wat heb je nodig?

NM.