Category Archives: Nullam goes … Travels and Hotspots

NM 1260 240 nullam goes-1

Nullam gaat ergens naar toe en kiest er voor jou de leukste plekjes uit. Hotspots zijn modern speak voor daar brandt de lamp! Daar moet je zijn dus.

We kunnen niet alle foto’s in een artikel kwijt, maar wil je nog meer weten, volg dan deze link naar onze Pinterest pagina.

Nullam goes Litouwen: de Koerse Wal

1707

Deel 3: Neringa

In deel 1 gaven we jullie een rondleiding van Vilnius, de hoofdstad van Litouwen, en ook wat culinaire hoogtepunten. De bruisende hoofdstad met zijn trendy cafébars en restaurants staat in schril contrast met het wat monochrome platteland, met zijn provinciale stadjes en kilometerslange relatief vlakke landschappen en vergezichten.

In deel 2 reisden we door naar de Heuvel van Kruisen. De Heuvel van Kruisen (The Hill of Crosses of Kryžiu kalnas) is een internationaal bedevaartsoord, ongeveer halfweg tussen Vilnius en Klaipėda, in het dorp Jurgaičiai, op ongeveer 10 kilometer van de stad Šiauliai.

Je kan meer foto’s vinden op mijn Pinterest pagina

De Koerse wal: prachtige duinen

In deel 3 reizen we door naar één van de best bewaarde geheimen van Europa, namelijk de Koerse Schoorwal ( the Curonian Spit). De werkelijk adembenemende Curonian Spit (Kursių Nerija in het Litouws) is een door UNESCO beschermd gebied, een langwerpige landtong voor de kust van Litouwen, waardoor een lagune van de Baltische Zee wordt afgescheiden.

De Curonian Spit (Kuršių nerija) is een smalle strip van ongeveer 98 kilometer lang en maximum 3 kilometer breed (aan de Bulvikis Kaap ten noordoosten van Nida) en is dus enkel te bereiken via een overzetboot. Deze gaat van de havenstad Klaipėda op het vasteland naar het dorpje Smiltynė op de landtong. De veerboot op zich is ook al een unieke belevenis.

Het Litouwse gedeelte is ongeveer 52 km lang, tot net voorbij het stadje Nida – dus de buitengrens van de Europese Unie – en de zuidelijke helft (46 km) van de schoorwal ligt in de Russische exclave Kaliningrad.

De naam van dit mooie werelderfgoed – Koerse Schoorwal – komt van de Koeren, de Baltische stammen die aan de kust van de Oostzee woonden en visten in de lagune.

1679

De Curonian Spit is een natuurgebied bekend voor zijn dennenbossen, witte stranden en hoge maar fragiele zandduinen. De bossen zijn aangeplant nadat de industrialisatie en ontbossing door de Pruisen de duinen onstabiel hadden gemaakt en ganse vissersdorpen onder het zand hadden bedolven. De duinen bewegen en verstuiven constant. Sommige van de majestueuze duinen zijn 60 meter hoog en zijn nog steeds instabiel en dat heb ik aan den lijve mogen ondervinden toen ik met volledige camera uitrusting van een 30 meter hoge duin ben gevallen.

Parnidis

De duinen zijn de laatste tientallen jaren door de werking van water en wind met ongeveer 20 meter verlaagd en ook de Koerse Wal wordt steeds verder in de zee gedreven (vorig naar met 5,5 meter). Ook bosbranden zijn een constant gevaar. De bekendste duin Parnidis is half aangeplant met dennenbossen (een soort groen golvend tapijt) en bestaat voor de rest uit bijna hagelwitte migrerende duinen. Beneden één van de steile slopen staat een herdenkingskruis voor de beeldhouwer Daugintis. Het kruis heeft al jaren de weerselementen doorstaan en staat echt “in the middle of nowhere”. Heel creepy, vooral als je helemaal alleen in de duinen rondwaart. Op de top van Parnidis staat een ingenieuze zonnewijzer van waar je een prachtig zicht hebt op de ongerepte natuur en het wondermooie samenspel van kleur en licht.

De duinen zijn wel ongelofelijk mooi, zie een aantal van de foto’s bij dit artikel. Je waant je echt in de Sahara. De Duitse geleerde Wilhelm von Humboldt (1767- 1835) schreef in 1809 aan zijn vrouw: “De Koerse Schoorwal is zo merkwaardig, dat men haar eigenlijk net als Spanje en Italië gezien moet hebben om niet van een prachtige herinnering verstoken te blijven.” De natuurlijke schoonheid heeft al altijd bekend volk aangetrokken zoals Jean-Paul Sartre en nobelprijswinnaar Thomas Mann, maar ook duizenden toeristen die hier komen voor fietsen, zee, zand en zon. En overal ruik je de frisse geur van dennenbossen.

0039

Neringa

Er wonen 2600 inwoners op het Litouwse deel van de landtong in 5 pittoreske dorpjes – Smiltynė, Alksnyne, Juodkrante, Pervalka, Preila en Nida – verenigd in de stad Neringa. Elk dorpje heeft wel iets typisch, maar het zou ons te ver leiden om ze individueel te gaan beschrijven. Vergeet vooral niet een bezoek aan de kilometerslange witte stranden en aan de houten sculpturen van de Hill of Witches (de heksenheuvel) in Juodkrantė.

1879

Ik heb er verbleven in Nida, de grootste nederzetting, net voor de Russische grens. Nida is een vissersdorp en je kan er dus overal vooral gerookte vis vinden. Volg gewoon het aroma van vers gerookte vis. Ook het lokale restaurant Kavine “Kursis” (Nagliu str., Nida, Litouwen) serveert veel visgerechten: ungurys (paling), starkis, silkė, stinta, ešerys en karšis). Mooi zijn de typische rood-blauwe vissershuisjes en de typische soms wat krakkemikkige vissersbootjes of “Kurenas”.

Litouwen culinair

Maar vlees blijft het belangrijkste onderdeel van een maaltijd in Litouwen, vooral varkensvlees. Alle onderdelen van het varken worden gebruikt, ook de ingewanden, maar heel populair is spek. Niet alleen als hoofdingrediënt maar ook verwerkt in bijvoorbeeld kugelis, een soort dumpling gemaakt van aardappel en geserveerd met de obligate zure room.

1939

Litouwen heeft strenge winters, vandaar dat er veel groenten ingemaakt worden en vlees gepekeld. Litouwen is het paradijs voor iemand die van salami en andere charcuterie houdt. De beste salami voor mij was de skilandis, een gerookt ambachtelijk vleesproduct verpakt in een natuurlijk worstvel. De skilandis is druppelvormig en heeft een oneven en ruw oppervlak. Typisch – naast de kruidige en gerookte aroma’s – zijn de kleur (van oranjeachtig rood tot donkerrood) en de oneven vetbrokjes. Heel ambachtelijk maar heel lekker. Skilandis bestaal al sinds de 16e eeuw en is nu een erkend Europees streekproduct.

0607

Ook de liefhebbers van ingewanden komen aan hun trekken want op de meeste menu’s vind je een aantal gerechten met ingewanden terug, zoals liežuvis (koetong), alionių skilandis en vėdarai (ingewanden) of šiupinys, waarin varkensneus verwerkt is. Heel populair zijn kepta duona. Het zijn aperitiefsnacks van gefrituurde en in look gedrenkte broodsticks. Hoe verder je je van de hoofdstad verwijdert, hoe traditioneler de gerechten natuurlijk.

NM.

Nullam goes Litouwen: de heuvel van kruisen

Deel 2: Op weg naar Neringa: de Heuvel van Kruisen

3 VNO Siauliai Klaipeda

In deel 1 gaven we jullie een rondleiding van Vilnius, de hoofdstad van Litouwen, en ook wat culinaire hoogtepunten. Mijn uiteindelijke reisdoel was de kust van Litouwen en meer bepaald de Koerse Wal (Curonian Spit)(zie deel 3). Deze is echter ongeveer 380 km verwijderd van de hoofdstad. Het contrast tussen de hoofdstad en de rest van het land is heel groot. De bruisende hoofdstad met zijn trendy cafébars en restaurants staat in schril contrast met het wat monochrome platteland, met zijn provinciale stadjes en kilometerslange relatief vlakke landschappen en vergezichten. Landbouw is de voornaamste activiteit, dus het uitzicht wordt bepaald door weids uitgestrekte velden, af en toe eens een boerderij met een obligate ooievaarsnest en hier en daar een eenzame boom of bomenrij: “One Tree Hill” meets “Where the streets have no name” meets “The Joshua Tree”.

Je kan meer foto’s vinden op mijn Pinterest pagina.

IMG_1561bw - sm Copy

The Hill of Crosses

Iedereen die me kent weet dat ik een grote aversie heb voor lange afstand autorijden, dus zocht ik naar een bezienswaardigheid ergens tussenin. En toen vond ik deze plek, de Heuvel van Kruisen of Kruisheuvel (Kryžiu kalnas). De heuvel van Kruisen ligt ongeveer halfweg tussen Vilnius en Klaipėda, in het dorp Jurgaičiai, op ongeveer 10 kilometer van de stad Šiauliai en op ongeveer anderhalf uur rijden van Vilnius. Zelfs met een GPS is het zoeken geblazen, want de heuvel ligt temidden uitgestrekte velden.

1445Rond de parking zijn er tientallen souvenirwinkeltjes, waar je kruisen in alle maten en stijlen kan kopen. Van daar is het nog ongeveer een kilometer wandelen tot aan de heuvel. Het zijn eigenlijk twee opeenvolgende heuvels in de vorm van een zadelrug.

De Heuvel van Kruisen is een internationaal bedevaartsoord en staat symbool voor de kracht van het Litouwse (katholieke) geloof, want het heeft vele bedreigingen doorstaan. De heuvel is een voormalig verdedigingspunt tegen de Tsjaren tijdens de Novemberopstand (1830-1831). Er vielen toen veel slachtoffers en de families konden de lichamen van hun gesneuvelde soldaten niet meer teug vinden en plaatsten dan maar kruisen op de heuvel. En zo ontstond de Kryžiu kalnas, de heuvel van Kruisen. Na nog een paar opstanden en na de onafhankelijkheid van de Russen rond 1920 werd de heuvel een plaats om te bidden voor vrede en voor de slachtoffers van de vele oorlogen. Toen stonden er slechts ongeveer 200 grote kruisen. De fanatiek atheïstische Russen die Litouwen bezetten in 1940, beschouwden de heuvel als een onnodig religieus symbool en vernietigden de volledige heuvel. Toch kwamen de kruisen terug. De Russen – geen schrik van drastische maatregelen – zijn er dan nog een paar keer met de bulldozer doorgereden en hebben er op een bepaald moment zelfs een vuilnisbelt van gemaakt en later ook nog eens geprobeerd om het ganse gebied volledig onder water te zetten. Maar de kruisen bleven terugkomen, als symbool van verzet voor de fiere Litouwers en een teken van trouw aan hun eigen identiteit, geloof en erfgoed.

Hoeveel kruisen, kruisbeelden en rozenkransen er op de heuvel staan is moeilijk te schatten, maar het zouden er rond het miljoen zijn. De heuvel is pure chaos geworden, want iedereen zet maar kruisen bij, waar hij ook maar wil. Er is een centrale gang die je van de ene heuvel naar de andere brengt, maar er zijn tevens vele kleine paadjes op verschillende niveaus, die rond de heuvel gaan. En waar de doorgang soms niet eenvoudig is.

Gelovig of niet, maar de heuvel is indrukwekkend. Foto’s kunnen je misschien een idee geven van de overvloed aan kruisen en hoe groot de heuvel wel is, maar in het echt is het zo veel indrukwekkender. Tot zover de toeristische informatie. Wij zetten ondertussen onze reis voort, richting de ferry in Klaipėda. Maar eerst nog wat culinaire informatie, want we zijn tenslotte een culinaire blog.

1437

Eten in Litouwen 

De Baltische keuken en culinaire tradities zijn eigen aan de regio maar zijn tegelijkertijd beïnvloedt door de buren uit Letland en Estonië, maar ook door de Polen, de Duitsers en natuurlijk ook de Russen. Maar diegene die richting gaf aan de Litouwse keuken door nieuwe gerechten en smaken te introduceren was de Italiaanse Bona Sforza, de tweede en Italiaanse vrouw van Sigismund I de Oude, de Groothertog van Litouwen (16e eeuw). De Litouwse keuken is niet van de lichtste en is vooral gebaseerd op aardappelen, vlees en zuivelproducten, en daar zijn vooral de lange en strenge winters de oorzaak van. Daarnaast zijn de andere belangrijke factoren die culinaire tradities beïnvloeden, de ligging, geografie en het weer.

De Litouwse keuken is eenvoudig en de smaakmakers zijn vooral diegene die ter plaatse gekweekt worden zoals ajuin, look, karwijzaad, dille en de alomtegenwoordige mierikswortel, die zowat bij elk klassiek gerecht wordt geserveerd.

In tegenstelling tot de twee andere Baltische staten, heeft Litouwen een relatief korte kustlijn, maar echter zeer veel binnenrivieren en ongeveer 4000 meren. Haring is een heel populaire lokale specialiteit (en voorgerecht) maar je zal veel meer paling, snoek en brasem op de menukaart aantreffen. Naast de verse vis, wordt vis met het oog op de winter ook gerookt, gedroogd en ingemaakt.

De winters zijn lang en koud, dat betekent dat het groeiseizoen voor groenten en fruit veel korter is dan bij ons. Dat wil dan ook zeggen dat er veel ingemaakt wordt voor consumptie tijdens de lange wintermaanden: komkommers, tomaten, paddenstoelen, kolen, sauerkraut, rode biet, aubergines, paprika’s. Deze zijn heel dikwijls de basis voor koude gerechten, opgediend met gezouten haring, gekookte eieren, koud vlees en kaas, meestal met een paar sneden heel donker roggebrood (rye bread of Juoda duona)

Op elk menu staan ontelbare soepen en verschiet als je een felle neonroze koude soep wordt geserveerd (Šaltibarščiai), want rode biet is heel populair.

Rye bread krijg je ook dikwijls als aperitiefhapje geserveerd. Het wordt in strips gesneden, ingewreven met look en gebakken. Terwijl het nog warm is wordt het in geraspte kaas gerold. Heel lekker met een lokaal biertje. Een andere lekkernij is de beroemde “Lilija sandwich”: een dikke snee rye bread, ingewreven met olijfolie, en bedekt met blaadjes sla. Daarop komen stukjes gezouten haring en een zachtgekookt eitje, afgekruid met peper en zout.

Veel meer markten waar iedereen zijn verse of ingemaakte producten kan verkopen.Overal in Litouwen vind je nog veel markten, al dan niet overdekt. De overdekte markt in Vilnius bespraken we in het vorige artikel (Halės turgavietė, address: Pylimo str. 58, LT-01307, Vilnius), maar er is nog een andere, hele grote markt voor groeten,fruit, vis, vlees en zoveel meer, namelijk Kalvarijų turgavietė (Kalvarijų g. 61, Vilnius). 

Melk en Kaas

2431

Waar je niet kan naast kijken zijn de zuivelproducten. Zure room wordt zowat bij alles geserveerd, van slaatjes tot soep tot vlees. En verder zie je overal alle mogelijke soorten melk en afgeleide zuivelproducten. Het aanbod in de winkels is veel grote dan bij ons, want zuivelproducten zijn nu éénmaal een belangrijk deel van de dagelijkse voeding van de Litouwers.

Ik was voor mijn vertrek eens aan het grasduinen in mijn oude kookboeken of ik één of ander Litouws gerecht kon terugvinden, maar de oogst was bijzonder mager. Slecht in één boek – Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique van Joseph Favre (1849-1903)  – en uitgegeven in 1905, vond ik “Oeufs pochés à la lithuanienne” terug: het zijn Gepocheerde eieren met in boter gebakken croutons van kleine ronde broodjes, belegd met een puree van champignons en gekruid met een beetje glacé de viande (een sterk ingekookte fonds). Het gepocheerde ei gaat er op en verder nog een paar lepels saus périgueux. Het zijn dus meer dan waarschijnlijk de paddenstoelen die op “à la lithuanienne” slaan.

Paddenstoelen

0941

Een land waar je waarschijnlijk niet aan dacht voor paddenstoelen is Litouwen. Dzūkija of Dainava is een gebied gelegen in het zuidoosten van Litouwen, met een nog hele aparte traditionele levenstijl maar vooral veel bossen en moerassig terrein, waar je honderden soorten eetbare paddenstoelen – grybai – kan vinden.

En omdat het gebied niet zo ontwikkeld is als de rest van het land staat alles – dus ook de lokale economie in het teken van bosbessen en eetbare paddenstoelen plukken. Er is hierover zelfs een gezegde in Litouwen: “If not mushrooms, if not fruits, girls in Dzūkija would have been nude” Ze hebben daar in de herfst ongeveer 400 verschillende soorten, vooral eekhoorntjesbrood (funghi porcini), chanterellen, morellen en ga zo maar door. Ganse families en groepen gepassioneerde paddenstoelenplukkers gaan op jacht naar deze mooie en vooral lekkere geschenken van de natuur. En voor de echte liefhebbers van paddestoelen, elk jaar op de laatste zaterdag van september is er een Mushroom Festival in Varena. Die dag wordt een grote paddenstoelenjacht georganiseerd en alle gerechten staan in het teken van de paddenstoel.

Artisanale kaas uit Litouwen: een aanrader! 

1209

Als slot nog een woordje over artisanale kaas in Litouwen. Dankzij een tip van een Litouwse vriend kwam ik op het spoor van een groepje artisanale kaasmakers met een verhaal. Ze waren vooral het drukke stadsleven beu en wilden terug naar de natuur. Ze zijn met 7 tot 8 kaasmakers, verenigd in een soort coöperatieve “Sūrininkų namai”, met een beperkt aantal koeien, schapen en geiten. Ze hebben zich terug getrokken in een paar boerderijen op het rustige platteland in Dargužiai, op ongeveer 50 km van de hoofdstad. Een paar onder hen zijn in de leer geweest bij Franse kaasmakers, onder andere in Pont-l’Évêque, want een aantal kazen lijken kwa smaak trouwens op bekende Franse kazen. Elke zondag brengen ze hun beperkte productie naar de hoofdstad, waar je ze kan vinden in salad bar “Mano Guru”. Je kan er ook alle kazen proeven, en ik kan je verzekeren dat er topkazen tussen zitten. Geen haar op hun hoofd die er echter aan denkt om de productie uit te breiden, en meer kaas te maken, al moet ik zeggen dat hun productaanbod vergroot is, met naast kaas, nu ook yoghurt, zure room, confituren, Medus en Gira (kvass). Mano Guru vind je in Vilniaus str. 22/1, Vilnius

Eén van de betere kazen was de Žan Žakas, Litouws voor Jean-Jacques. De website http://www.vivasol.lt/surininkunamai.lt/ is momenteel in opbouw maar je kan de kaasmakers ook vinden op facebook https://www.facebook.com/SurininkuNamai.lt

Gero apetito!

NM.

 

 

 

NM goes Vilnius

Vandaag wordt in de 28 lidstaten van de Europese Unie feest gevierd want 9 mei is Europadag. Deze dag wordt ook soms Schumandag genoemd, naar de Franse Minister van Buitenlandse Zaken, Robert Schuman. 9 mei is de herinnering aan die historische verklaring van Schuman op 9 mei 1950, en dit was zowat het begin van de Europese Unie zoals we die nu kennen. Sinds 1950 is er natuurlijk al van alles gebeurd in de Europese Unie, maar 9 mei is en blijft één van de symbolen die voor eenheid en integratie van alle Europeanen moeten zorgen. Ook Nullam doet hier aan mee, en zoals elk jaar stellen we een lidstaat in de kijker.

0671

0123

Litouwen in een notendop

Dit jaar kozen we voor Litouwen, en we gingen zelfs onmiddellijk ter plaatse. Een leuk detail is dat Litouwen het geografische middelpunt van Europa is. De republiek Litouwen is de zuidelijkste van de drie Baltische staten en het enige land dat overwegend rooms-katholiek is, en dat merk je overal. Je valt er bij wijze van spreken over de kerken. De bijna volledige twintigste eeuw verliep onder Russisch bewind, tot 11 maart 1990, de dag van de afscheiding. Veertien jaar later, op 1 mei 2014, trad Litouwen toe tot de Europese Unie. Vorig jaar hadden ze voor de eerste keer het Voorzitterschap van die Europese Unie, een grote eer voor een nog jonge republiek. Qua oppervlakte is Litouwen twee keer zo groot als België (65.000 km2) maar heeft slechts 3.5 miljoen inwoners.

We hebben al een paar keer een artikel gepubliceerd over onze avonturen in Litouwen, namelijk een verhaal over Trakai, het mooie rode kasteel, de vele meren en de typische gerechten van de Karaïm: kybyn of kibin, een in de oven gebakken deeggerecht in de vorm van een halve maan dat gevuld wordt met vlees (zie Nullam goes Trakai: een wonderbaarlijke mix van invloeden). Een ander artikel ging over de revival van mede of honingwijn (zie In the Mix: Mede).

En je kan meer foto’s vinden op mijn Pinterest pagina

2081

We hebben onze reportage over Litouwen in drie episodes gesplitst, en de eerste gaat over de hoofdstad Vilnius.

Deel 1: Vilnius, de hoofdstad.

Vilnius, de hoofdstad, is eigenlijk een relatief kleine stad maar met een grote architecturale geschiedenis en die kan je best bewonderen in de oude stad, want gotiek, barok en renaissance stijl zijn er prominent aanwezig. De barokke stijl kwam er na de grote branden in de 18de eeuw, die vele historische gebouwen en kerken verwoestten en die door de Oostenrijkse architect Johann Glaubitz in barokke stijl werden heropgebouwd.

Het is er leuk kuieren door de kronkelende smalle straatjes, maar hou je niet van wandelen, dan kan je goedkoop een fiets huren of een segway. Hou er in elk geval rekening mee dat het af en toe goed bergop gaat. Een verkenning te voet is eigenlijk de beste manier, want het is vooral in de kleine zijstraatjes dat je soms de grootste ontdekkingen doet.

2061

Vilnius: kerken en kloosters

De rode draad in deze stadsrondleiding zijn de kerken en kloosters. Litouwen is een zeer rooms-katholiek land en in Vilnius alleen al zijn er ongeveer 21 kloosters en 20 katholieke kerken naast orthodoxe, lutheraans en evangelische kerken en een aantal synagogen. Maar zoals je kan zien op de foto’s zijn ook hier al de eerste barsten in het geloof merkbaar. Het pronkstuk is de majestueuze kathedraal en de bijhorende klokkentoren. Het plein errond is een populaire ontmoetingsplaats voor jongeren en skaters. De kathedraal is in perfecte staat en ook de oorspronkelijke beelden zijn vervangen want ze werden vernietigd door de Russische bezetter. Om de hoek van de kathedraal staat het standbeeld van Groothertog Gediminas (1275–1341), de man die voor politieke eenheid zorgde en Litouwen tot een grootmacht opbouwde. Daar is ook het begin van de grote winkelstraat die naar hem werd genoemd. In één van de zijstraten van Gediminas, vind je trouwens een hele lekkere koffieshop – Chaika – die volledig ingericht is met meubilair en apparaten uit de tijd van de Russische bezetting. Vilnius heeft trouwens een hele grote koffiecultuur en werkelijk overal vind je koffiebars met hele goede barista’s en alle mogelijke soorten koffies. Naast winkels kan je er ook een aantal mooie gebouwen met prachtige glasramen vinden en het mooie nationaal theater (Lietuvos nacionalinis dramos teatras).

Vilnius: de oude stad

Van de kathedraal gaan we richting de smalle straatjes van de oude stad, waar je naast de vele koffiehuizen, ook de nationale producten zoals linnen en amber kan kopen. Er zijn ook vele kunstgalerijen en openluchttentoonstellingen. Een zeer leuke en gezellige buurt, waar je gemakkelijk van de ene in de andere verrassing kan vallen, zoals een gigantisch ei op een hoge pilaar (Pylimo of ook het Eiplein genoemd) of het voormalige hoofdkwartier van de KGB. De prachtige fresco’s in de Bernadine kerk werden door de Russen vernietigd en de kerk werd door hen als opslagplaats gebruikt. De Saint Catherine kerk is nu omgebouwd tot Concertgebouw. Als je het oude stadsgedeelte verlaat door de Gate of Dawn kom je aan een overdekte markt – Halės – die de moeite waard is voor een kort bezoekje en waar je heel wat lokale producten kan kopen.

0181

Er zijn heel wat heuvels in en rond Vilnius vanwaar je fraaie panorama gezichten ziet: vanop de Heuvel met de 3 Kruisen of vanop het kasteel van Gediminas.

De prachtige gotische kerk van Sint Anna, gebouwd in rode steen, is een ander ijkpunt van de rondleiding, niet alleen omdat Napoleon er helemaal wild van was en wou meenemen naar Parijs, maar omdat we aan Užupis gekomen zijn, mijn favoriete plek.

Užupis

2051

“Everyone has the right to die, but this is not an obligation.”

Net buiten de oude stad en net voorbij de kerk van Sint-Anna kom je aan de rivier Vilnelė en via twee brugjes loop je de Republiek Užupis binnen, het Montmartre van Vilnius en één van de oudste wijken. Užupis betekent trouwens ‘de andere kant van de rivier’. De wijk Užupis omschrijven kan je best met de volgende woorden: kunst en kunstenaars, pittoresk, excentriek, bohemien en historisch.

Excentriek en onconventioneel, omdat de wijk zich – als grap – in 1997 eenzijdig onafhankelijk verklaarde van de rest van Vilnius. Bij het begin van de brug kan je trouwens niet naast het bord van de republiek Užupis kijken en toeval of niet maar de brug hangt vol met liefdeshangsloten, net zoals de Pont des Arts in Parijs. Het enorme 300 kilo wegende ei is trouwens een geschenk van de wijk Užupis aan de stad Vilnius. De Republiek Užupis heeft zijn eigen president, vlag, geld en grondwet. Eén van de artikelen uit de grondwet stelt het volgende: “A dog has the right to be a dog.

Užupis is vooral een kleurrijke wijk met heel veel karakter en vele pittoreske plekjes en kodakmomenten. Ook hier geldt de boodschap dat je ook in de kleinste uithoeken iets wonderbaarlijk kan ontdekken, zoals kleine parkjes of een standbeeld van John Lennon. Er zijn vele kunstgalerijen, ateliers van kunstenaars en vrijdenkers, boetiekjes en unieke en vooral sfeervolle cafeetjes. Je voelt zo, de wijk leeft en creativiteit viert er hoogtij. Het heeft ook iets romantisch en bohemien, in de zin van niet-traditioneel, een beetje anyway the wind blows...

Meer foto’s op mijn Pinterest pagina.

0276
Historisch Užupis

Eén van de charmes van Užupis zijn de vele mysterieuze gebouwen, veelal met gewelfde poorten en binnenkoertjes. In de Middeleeuwen was dit de plaats waar de ambachtslieden hun atelier hadden. Later was het een Joodse wijk, en toen de joden tijdens de Holocaust de wijk verlaten hadden, werd het een hoerenbuurt.

2043Natuurlijk staat er ook een kerk, namelijk die van de Heilige Bartholomeus. Puur toevallig, bij het naar binnenkijken door één van die poorten, zag ik een prachtig ijzersmeden hekken, dat uiteindelijk de toegang bleek te zijn tot een kerkhof (Bernardinų kapinės Žvirgždyno g. 3 Vilnius). Het bleek één heel oud kerkhof te zijn, gebouwd op een bergwand en gesticht door de cisterciënzer monniken in 1810. De Tsaren hadden blijkbaar één of andere wet afgekondigd die verbood dat de doden in nabijheid van kerken mochten begraven worden. Deze plek was toen een buitenwijk van Vilnius, en daar mocht het dan weer wel. Het kerkhof is al sedert 1970 niet meer in gebruik en de graven worden ook bijna niet meer onderhouden. Het is gebouwd tegen de oever van de 30 meter lager gelegen rivier Vilnelė, en vele graven zijn dus al in de rivier beland. Andere zijn gewoon in de grond gezakt of met mos overgroeid. Het die dag overvloedige zonlicht dat zijn weg zocht door de hoge bomen creëerde een hele mystieke atmosfeer op deze ooit sacrale plek. Gelovig of niet, een aanrader voor een bezoekje.

Eén van de andere bezienswaardigheden is het standbeeld van een trompet blazende engel, symbool van de artistieke vrijheid die geldt in Užupis, soms ook de Republiek van de Engelen genoemd. Daarmee zijn we terug aangekomen bij de start van onze verkenning van deze bruisende wijk Užupis, en ook aan restaurant Prie Angelo (Užupio gatvė 9/2 Vilnius), gelegen aan het standbeeld van de Engel. Dit schitterend ingericht restaurant heeft een heel lekkere kaart met onder andere de beste aardappelpannenkoeken van Vilnius. Zonder enige twijfel een aanrader, maar het interieur komt ’s avonds best tot uiting.

Vilnius culinair

De Litouwse keuken is niet de meest moderne keuken. Je ziet duidelijk de Russische en Duitse invloeden en bestaat vooral uit gerechten met de heel populaire dumplings en pannenkoeken. Het is een land met hele strenge winters dus wordt er nogal wat in zuur opgelegd, zoals augurken en rode biet. Ik vermeld één van de lokale klassieke gerechten, namelijk Šaltiena met mierikswortelsaus en augurken, omdat het er uitzag als Gentse Hoofdvlakke of Antwerpse frut. En mierikswortel krijg je zowat bij alles geserveerd.

0209

Mijn aanraders zijn

Koffiebar Chaika : Totorių g. 7 Vilnius  Probeer zeker de tinginys of luie man cake.

Restaurant Soul & Pepper : Gedimino ave 9, Vilnius (te vinden of facebook) – modern en trendy versies van Litouwse gerechten en westerse klassiekers

Holy Miko’s restoranas, Šv. Mykolo gatvė 4, Vilnius http://www.en.holymikos.lt/ – Holy Miko’s is gelegen in de oude stad, heeft een hele lekkere kaart en een super aanbod van hele lekkere wijnen aan heel redelijke prijzen. Dit is mijn supertip!

Als je in de oude stad in de buurt van de overdekte markt bent, moet je zeker eens binnengaan in Gruziniška duona. Het betekent letterlijk Georgisch brood en is een klein eethuisje waar je alle soorten vers gebakken Georgisch brood en gebak kan meenemen of ter plaatse opeten. Mijn voorkeur ging naar het lekkere Khachapuri, een met kaas gevuld licht en luchtig broodje, dat ter plaatse voor mij werd gebakken. Ik kreeg er een typische Georgische maar neongroene limonade bij geserveerd, genaamd Tarkhun of Tarhun, gemaakt op basis van estragon.

NM.

Trakai: de rust van water en bossen

6141

Trakai

Het stadje Trakai, ongeveer 6500 inwoners, is gelegen op ongeveer 25 km van Vilnius, de hoofdstad van Litouwen. Trakai bevindt zich in een werkelijk schitterende, bijna idyllische omgeving. Prachtige natuur en ongeveer 200 grote en kleine meren met als absoluut hoogtepunt, het mooie ‘rode ‘ kasteel van Trakai, gelegen aan het grootste en bekendste meer Galvė. De bouw van het kasteel dat op een eiland ligt, startte al in de 14e eeuw. Ideale reisbestemming voor liefhebbers van de natuur.

Lees meer: Nullam goes Trakai

Nullam goes Trakai

6060
Het stadje Trakai, ongeveer 6500 inwoners, is gelegen op ongeveer 25 km van Vilnius, de hoofdstad van Litouwen. We komen later nog wel eens op Vilnius terug, maar vandaag dus Trakai. Trakai bevindt zich in een werkelijk schitterende, bijna idyllische omgeving. Prachtige natuur en ongeveer 200 grote en kleine meren met als absoluut hoogtepunt, het mooie ‘rode ‘ kasteel van Trakai, gelegen aan het grootste en bekendste meer Galvė. De bouw van het kasteel dat op een eiland ligt, startte al in de 14e eeuw en de stad Trakai kreeg in de 15e eeuw stadsrechten van groothertog Vytautas de Grote. Op het stadswapen van Trakai bevindt zich een afbeelding van Johannes de doper.

Trakai en het kasteel – dat in verschillende fases werd gebouwd, heeft van bij het begin al een belangrijke strategische en politieke betekenis gehad. Getuige daarvan de woorden van Gilbert de Lannoy, een Vlaming nota bene: “The old castle stands on one side of the lake, in open ground, another one stands in the middle of a second lake, and is within a cannon shot of the old one. It is completely new, built from bricks following French pattern”. Gilbert de Lannoy ofte Guillebert de Lannoy schreef dit in 1414 in zijn boek ‘Voyages et Ambassades’. Hij was toen een soort mobiel en reizend diplomaat voor Filips de Goede, de Hertog van Bourgondië. De Lannoy was daarnaast ook gouverneur van het Fort van Sluis en Ridder van het Gulden Vlies. Hij vervulde talrijke belangrijke politieke missies, onder andere naar Trakai. Vermoedelijk dus onze eerste ambassadeur. Ik had voordien nog nooit van Gilbert de Lannoy gehoord en heb het ter plaatse puur toevallig ontdekt.

6048

Trakai is dankzij het drukbezochte kasteel een toeristische trekpleister geworden. Maar ook de andere historische momumenten en de prachtige natuur met uitgestrekte bossen die uitnodigen tot wandelen, trekken vele toeristen aan. Voor diegene die het allemaal liever van op het water bekijken is alles voorzien. Je kan er overal bootjes huren. En het Galvė meer heeft trouwens de langste kajak- en kanobanen van Europa. Toen ik er de laatste keer was, waren de Nieuw-Zeelandse roeiteams onder de twintig jaar zich daar aan het voorbereiden op het WK Roeien.

Trakai is zeer interessant vooral vanwege de zeer kleine etnische minderheid die er woont, de Karaïm. Het zijn de nazaten van Tataarse karaïeten die in de 14e eeuw door Vytautas de Grote van de Krim naar zijn rijk werden gehaald. Ze vestigden zich voornamelijk in Trakai en kregen redelijk wat autonomie. Trakai was toen trouwens de hoofdstad. Het is een beetje moeilijk uit te leggen waar ze juist vandaan komen – de geïnteresseerden moeten het maar even opzoeken – maar de taal van de Karaïm, het Karaïms, behoort tot de Turkse talen en is beïnvloed door het Hebreeuws. Ze hebben naast het Turks ook het jodendom en de bijhorende leefgewoonten weten te behouden. Het is blijkbaar allemaal een beetje gevoelig en controversieel, maar in het straatbeeld van Trakai herken je duidelijk beide invloeden. Er zijn niet alleen de typische houten huizen in Karaimų straat en te midden daarvan vind je de synagoge van Trakai, de Kenesa.

6088

De Karaïm hebben ook hun eigen gerechten. Groot was mijn verbazing toen ik op de menukaart de namen van gerechten terugvond die ik ook in de Balkan had leren kennen. Achteraf bekeken en toen ik wat meer te weten was gekomen over de Karaïm, was dit niet zo verwonderlijk meer, gezien de gemeenschappelijke Turkse invloeden. Je kan rond het meer geen café of restaurant vinden waar ze niet de typische kybyn of kibin van de Karaïm serveren. Het is een in de oven gebakken deeggerecht in de vorm van een halve maan en dat gevuld wordt met vlees. Voor de kenners van de keuken van Turkije of de Balkan is dit zeker niet onbekend.

Mocht je in de buurt zijn, en je hebt graag rust, kalmte, water en bossen, dan is Trakai zeker een aanrader.

NM.

 

 

Roaring Twenties Gregory De Ridder

9438-4 - POTD

Gregory De Ridder, de sympathieke mixologist van cocktailbar Casa Romero, in Roaring Twenties style. Deze foto werd genomen tijdens het lange wachten bij de Campari Negroni competitie vorig jaar. De lottrekking had bepaald dat Gregory als laatste zijn presentatie moest doen, en dat brengt toch wat spanning met zich mee.

Praktische info: Casa Romero Rozemarijnstraat 7 9300 Aalst

Tagliatelle met kerstomaatjes en kappertjes

2707

Wie is Lucrezia Borgia?

Lucrezia Borgia werd op 18 april 1480 geboren. Ze was net als haar broer Cesare Borgia een buitenechtelijk kind van Paus Alexander VI en zijn minnares Vannozza. Het verhaal van Lucrezia Borgia leest als een thriller vol moorden, incest, schandalen en politieke intriges. Ze werd een eerste keer uitgehuwelijkt op dertienjarige leeftijd maar dat huwelijk werd al snel ontbonden door haar vader, de paus, omdat het niet meer in zijn kraam paste. Ze werd terug uitgehuwelijkt op haar twintigste, maar die echtgenoot werd binnen het jaar gewurgd door haar broer Cesare (die model stond voor Machiavelli’s ‘Il Principe’). Lucrezia was op dat ogenblik zwanger van een bediende. Het kind werd ergens ver weg ondergebracht en via een pauselijke wet eerst geofficialiseerd als het kind van haar broer en later als een kind van de paus zelf. Echtgenoot nummer drie was Alfonso d’Este, de hertog van Ferrara, bezeten van wapens en bordelen. Ook tijdens dit huwelijk gingen de intriges en gifmoorden gewoon verder, maar ze had toch 8 kinderen met Alfonso. En ze had ook nog de tijd om van Ferrara één van de grote Europese kunststeden te maken.

Lucrezia Borgia is een vrouw van de Renaissance, die vele schrijvers en artiesten heeft geinspireerd. Gaetano Donizetti maakte een opera van haar leven, gebaseerd op een stuk van Victor Hugo, en dit werd voor de eerste keer vertoond in 1833. Lucrezia Borgia was misschien best gekend als intrigante en als gifmengster, maar ze moet ook bloedmooi geweest zijn. Mannen vielen voor haar en niet alleen omwille van het gif. In één van de scènes in de opera worden Gennaro en zijn vrienden gewaarschuwd voor de wrede familie Borgia. Aan het einde van een feest valt hij in slaap en wordt wakker gemaakt door een handkus van een gemaskerde dame, Lucrezia. Hij valt onmiddellijk voor haar schoonheid terwijl zijn vrienden, wiens families waren uitgemoord door de Borgia’s, hem proberen te waarschuwen voor die vreselijke Borgia’s. Uiteindelijk blijkt Lucrezia dan nog zijn moeder te zijn. Zeer bekend is die prachtige aria “Com’è bello! Quale incanto in quel volto onesto e altero!”, zo mooi gezongen door Montserrat Caballé en Joan Sutherland in de rol van Lucrezia. En daar durf ik wel eens naar te luisteren tijdens het koken.

Gaetano Donizetti Lucrezia Borgia Lucrezia_borgia

Naast een opera werd er natuurlijk ook een film over haar leven gemaakt (Lucrezia Borgia, l’amante del diavolo). Haar rol werd gespeeld door de zeer mooie Olinka Bérová, een Tsjechische actrice, die toen in één adem genoemd werd met Ursula Andress en Brigitte Bardot.

Tagliatelle

De schoonheid van Lucrezia Borgia – blond haar en grijze ogen – staat centraal in dit verhaal, want dit is de link met de gastronomie. Toen Lucrezia op weg was naar Ferrara voor haar derde huwelijk maakte ze een tussenstop in Bologna. De toenmalige burgemeester van Bologna, Giovanni II van Bentivoglio gaf zijn persoonlijke chef Zefirano de opdracht om een glorieus banket klaar te maken in haar eer. En één van de gerechten was een nieuw soort pasta, gemaakt door vellen lasagna te snijden in lange strips, omdat deze hem deden denken aan het mooie blonde haar van Lucrezia Borgia. En zo was de tagliatelle geboren.

Exact 8 mm

Taglia betekent snijden. Je kan de vellen deeg snijden met je pastamachine of met de hand. Ik heb het liefst dat je ziet dat de pasta met de hand gemaakt en gesneden is en hij mag echt wel een beetje deformatta zijn. Volgens de Kamer van Koophandel van Bologna moet tagliatelle exact 8 mm breed zijn (het heeft iets te maken met één van die typische torens die je in Bologna ziet – Torre degli Asinelli).

0812

Bologna is één van de gastronomische centra van Italië en gekend voor zijn tortellini (zie recept) en tagliatelle en andere handgemaakte pasta en natuurlijk ook voor de ragù, een vleessaus die we kennen als bolognese.

Wij kiezen echter voor een snel en gemakkelijk pastagerecht met tagliatelle, scampi en kerstomaatjes op smaak gebracht met wat in julienne gesneden basilicum. Je hebt echt maar een goede 10 minuten nodig om dit recept te maken, en zeker geen 30 minuten, tenzij je van plan bent om de ganse geschiedenis van Lucrezia Borgia te vertellen.

Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen. Kuis de scampi en vergeet niet het darmkanaal te verwijderen. Warm wat olie in een pan en bak de scampi. Slechts een paar minuutjes zodat ze nog sappig zijn en niet uitgebakken en droog. Voeg er wat gesnipperde look en wat kerstomaatjes bij.

Giet het water van de pasta (maar hou wat kookwater over). Giet de tagliatelle in een grote serveerkom en giet er de scampi en kerstomaatjes bij. Meng dooreen en werk af met wat fijngesnipperde basilicumblaadjes. Kruid met peper en zout. Indien je pasta te droog is, voeg je er wat van het overgebleven kookwater bij.

2712

Hoe maak je tagliatelle?

Wat heb je nodig?

  • 1 kg bloem type doppio zero OO
  • 8 eieren

Hoe maak je het?

Giet de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden. Begin te mengen van uit het midden naar buiten toe, en kneed tot je deeg klaar is.

Dek af met plastiekfolie en laat 2 uur rusten op ene koele plaats.

Rol het deeg uit met een deegrol tot de gewenste dikte (of gebruik een pastamachine).

Snij de vellen in tagliatelle met een mes of een speciale pastasnijder of met de pastamachine. Schik de slierten tagliatelle in nestjes en laat drogen op een theedoek.

NM.

Reflections IX: Pitlochry

7834a

De zalmtrek

Pitlochry is een klein stadje in oh zo gastvrije Perthshire in Schotland. Deze foto werd genomen boven op het Pitlochry Power Station, een dam over de Tummel Rivier. De zalm moet van de Tummel via dit stuwmeer richting de Highlands zwemmen. En om het hoogteverschil van 310 meter te kunnen overbruggen, werd een Fish Ladder gebouwd, bestaande uit 34 grote waterbakken, zodat de zalm onbelemmerd de reis stroomopwaarts kan maken.

Pitlochry is heel dicht bij de Edradour whisky Distillery.

7830

 

Nullam goes Moezel

0581

Op 7-8 juni hield de Luxemburgse moezelstreek ‘openwijnkelderweekend’ met als motto “Wine, Taste, Enjoy”. Een 20-tal domeinen, kelders en ‘stuben’ van de Luxemburgse wijnmakers en –handelaars gooiden de (kelder)deuren wagenwijd open met tal van proeverijen, evenementen, rondleidingen. Er was dus voor ieder wat wils, zowel voor de doorgewinterde wijnkenner als de genietende toerist. De organisatie van de 2de editie van dit evenement gebeurde in samenwerking met de ‘Commission de Promotion des Vins et Crémants de Luxembourg’ en is onderdeel van de ontwikkeling van het wijntoerisme, opgezet door het Office Regional de Tourisme Region Moselle Luxembourgeoise in het kader van het LEADER-project “Wäintourismus Lëtzebuerger Musel”.

Nullam was er bij toen de kelderdeuren opengingen en heeft twee dagen lang geproefd en vergeleken. De Gaulle, een Fransman en niet vies van enig chauvinisme, noemde Luxemburg “het kleine land met de grote wijnen“. Een mooi compliment van een Fransman, maar toch. Moezelwijn heeft zolang ik het me kan herinneren een niet zo goede reputatie gehad bij de wijnliefhebbers. Misschien lag het aan de massaproductie en de kwaliteit, feit is dat toen ik aankondigde dat ik moezelwijn ging testen, ik nogal uiteenlopende reacties kreeg, gaande van ‘Luxemburgse Brol’ tot een vijs los in de bovenkamer. Ik weet ook dat bepaalde Moezelwijnen op de wijnkaart van grote sterrenrestaurants staan, dus was mijn missie het kaf van het koren te scheiden. Dus ik liet deze kritische opmerkingen gewoon over me heen gaan en trok vastberaden naar Luxemburg. Wat duidelijk blijkt uit gesprekken met de wijnmakers aldaar, is dat ze beseffen dat er een probleem was en dat ze echt nadenken over de branding van moezelwijn – vandaar dit initiatief – en de positionering ten opzichte van andere wijnen in dit marktsegment, maar vooral dat ze kwaliteit moeten produceren.

2721

Waar er geen twijfel over mag bestaan is de pure schoonheid van het landschap en de pittoreske kleine dorpjes met smalle straatjes en steegjes, met in de hoofdrol de Moezel, die zich als een 42 kilometer lang zilveren lint tussen de zonovergoten met wijnranken beplante heuvels slingert, wat prachtige panorama’s oplevert. Er zijn slechter dingen in het leven dan ontwaken in het midden van een wijngaard. Ook culinair vind je daar zonder probleem je gading.

Vooraleer we aan het rapport beginnen, nog even snel een brokje geschiedenis. De Luxemburgse wijntraditie is eeuwenoud en bestond al ten tijde van de Romeinen. De witte moezelwijnen vallen onder kwaliteitsbenaming Marque NationaleAppellation controlée en worden aangeduid met Vin classé, Premier cru en Grand Premier cru. Ze worden gemaakt uit acht (8) druivenvariëteiten:  Ebling, Rivaner, Auxerrois, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Riesling en Gewürztraminer.

En natuurlijk maken ze ook bubbles, gemaakt volgens de ‘méthode traditionelle’ met tweede gisting op de fles, die Crémant de Luxembourg genoemd wordt (omdat hij niet in de Champagnestreek gemaakt wordt. Ik heb er een aantal geproefd – ook de grote Caves Bernard-Massard hadden hun deuren geopend, maar deze crémants zijn niet echt mijn ding.

Wijn Tasting

We kunnen niet alle tastings beschrijven, dus hebben we er de drie meest opvallende uitgekozen.

2626

Caves de Wellenstein. 37, rue des Caves L-5471 Wellenstein

Domaines Vinsmoselle ontstond door de samenvoeging van zes langs de Luxemburgse Moezel gelegen wijncoöperaties (Greiveldange, Grevenmacher, Remerschen, Stadtbredimus, Wellenstein en POLL-FABAIRE Crémant). Domaines Vinsmoselle is de grootste producent van wijn en crémant in het Groothertogdom Luxemburg met een afzet in binnen- en buitenland. De wijnkelders Wellenstein werden opgericht in 1930 en zijn thans de grootste wijnkelder van Domaines Vinsmoselle en het Groothertogdom Luxemburg.

De zeer aangename tasting van Domaines Vinsmoselle was goed georganiseerd en bestond uit een selectie van hun topwijnen. Ook hier werd constant de kwaliteit van de wijnen en het productieproces benadrukt. De kleur van het omhulsel van de kurken van de wijnen van Domaines Vinsmoselle zijn verschillend, namelijk goud, zilver of brons, naargelang de kwaliteit (Vin classé, Premier cru en Grand Premier cru). En alle wijnen waren voorradig in de hele grote winkel.  De Riesling en Gewürztraminer van Domaines Vinsmoselle sprongen er uit.  Dit was de eerste tasting van het weekend en een goede start en kennismaking me de verschillende wijnen.

2678

Caves KRIER Frères : een familiezaak

De tweede tasting die ik jullie niet wil onthouden is deze van het huis Krier in Remich, een familiezaak van 4 generaties. Het is zaterdag in de late namiddag, ik heb er al een paar tasting opzitten en dan kom je in een eerder kleine familiezaak, niet echt meer gemotiveerd. Maar, je zal zien, dan gebeurt er altijd wel iets. Het zeer warme onthaal door de eigenaar, vrouw en schoonzus is zeer warm. De tasting gaat door op een zonovergoten terras met een fantastisch panorama en live klassieke muziek. Er is geen opgelegde selectie, dus laat ik mij deskundig adviseren door de gastheer en gastvrouwen. Het begon met een Crémant de Luxembourg St Cunibert Brut die erg in de smaak viel. En het werd steeds beter. Vervolgens passeerden de revue: een Pinot Gris Grand Cru Classé van het huis Krier (top!!!), een hele lekkere Pinot noir rosé van het huis, een Pinot Noir Rubis van het huis (top!!!) en als laatste een rode – jawel, een rode – Saint Laurent vieilli en barrique. Saint Laurent is een fruitige rode wijn die al jaaaaren niet meer gemaakt wordt, maar waarvan Caves Krier de wijnbouw op kleine schaal heeft heropgestart. Zeer verrassend! Een tasting van zeer hoog niveau en zeer deskundig. Drie van de vijf geproefde wijnen zijn in redelijke hoeveelheid mee naar België terug gekeerd. Caves Krier is een aanrader met wijnen die van zeer goede kwaliteit zijn.

http://www.krierfreres.lu/?content=nouveautes

0667

Weinbaudomäne Kohll-Reuland 12, Hohlgaass L-5418 Ehnen Luxembourg

Ehnen is een zeer pittoresk, gezellig dorpje met onder andere het moezelwijn museum. Kohll-Reulland is met zijn 7 hectare wijngaarden op de kalkstenen bodem van Ehnen en Wormeldingen één van de gevestigde waarden, waarvan het begin zich ergens in de 17e eeuw situeert. De gunstige klimatologische en geologische zorgen voor nobele, volle topwijnen met een fruitige elegantie. De tasting was volledig in het authentiek Luxemburgs in een zeer familiale sfeer. De bediening gebeurde door de eigenaar zelf en hij suggereerde vooral deze twee toppers: een PINOT GRIS 2013 Ehnerberg – Sélection du Domaine en een RIESLING Ehnen Wousselt – Sélection vieille vigne (zowel jaargang 2012 als 2013). Bij de tasting kwam een lokale specialiteit, muselflames, een soort dunne pizza van witte kaas, ajuin, look en spekblokjes. Maar heel lekker en licht.

http://www.kohll-reuland.lu/

Weingut Apel

Ik ben ook even de grens over gegaan voor een bezoekje aan Weingut Apel (Weinstraße 26, 54453 Nittel, Duitsland) om er hun Blauer Spätburgunder Nitteler Leiterchen uit 2012 te proeven. Deze droge Blauer Spätburgunder heeft op barrique vaten gerijpt. Als je in de buurt bent, niet twijfelen.

http://www.apel-weingut.de/home0.0.html

Tot zover mijn verslag over de tasting van moezelwijnen: schitterend weer in een prachtige streek onder het motto van “Wie zoekt, die vindt de topwijn».

NM.

Bigoli con le sarde

3002

Een paar jaar terug was ik in de Veneto wijnbouwers aan het bezoeken, op zoek naar één van mijn favoriete wijnen, de Amarone della Valpolicella. Het is het bergachtig gebied tussen Verona en Bardolino aan het Gardameer. Na een aantal bezoeken en tastings kreeg ik plots stevige honger en begon te zoeken naar een klein restaurantje, maar alles was gewoon dicht. Ik was gewoon uit het oog verloren dat het die dag 15 augustus was, Ferragosto, en dat zowat alles gesloten was. Na nog een uur door de bergen te hebben rondgedoold, bij een verschroeiende hitte en nog steeds dood van de honger, reed ik door het dorpje Santa Maria di Negrar en zag ik een paar grote families een restaurant verlaten. De redding was nabij. Ondanks het late uur hadden ze nog een tafel en ik was van de ‘hongersdood’ gered.

Osteria del Bugiardo in Santa Maria di Negrar zal daarom altijd in mijn gedachten zijn. Maar wat bleek, Osteria del Bugiardo is niet zomaar een restaurantje, ze baatten ook de Azienda Agricola Buglioni uit, gekend voor zijn topwijnen (Amarone, Recioto en Valpolicella Ripasso).

Aangezien ik nog alleen overbleef in het restaurant heb ik de chef zijn zin laten doen met het menu en toen de eigenaar begrepen had dat ik zoek was naar Amarone, was het feest compleet en heb ik zowat alles mogen proeven wat ze in huis hadden. Na een fantastische en totaal toevallige wijntasting én een schitterende late lunch er bovenop, reed ik heel tevreden huiswaarts, als nieuwe eigenaar van een selectie wijnen van Buglioni.

7699

Deze lange inleiding om te zeggen dat je soms eens geluk moet hebben, want ik was echt ten einde raad die dag. Daarnaast had ik ook deze inleiding nodig om te komen tot het recept van vandaag, namelijk bigoli con le sarde, pasta met sardines, een typische schotel uit de Siciliaanse keuken.

Lekkere sardines met heerlijk geurende wilde venkel, echt “La Sicilia nel piatto” en gemakkelijk zelf te maken.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 300 gram verse sardienen
  • 300 gram (wilde) venkel  (finocchietto selvatico)
  • 400 gram bigoli
  • 4 ansjovisfilets
  • 1 kleine ui
  • 30 gram rozijnen
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1/2 theelepel saffraan
  • Vers gemalen peper en grof zeezout

Hoe maak je het?

Was de sardienen en fileer ze.

Als je geen wilde venkel kan vinden, gebruik dan gewone venkel. Verwijder  de harde delen van de venkel, snij deze in fijne stukjes en spoel even af. We gaan de venkel ongeveer 10 minuten blancheren in gezouten water. Haal de venkel uit het water, laat uitlekken in een vergiet. Hou het kookwater.

Week ondertussen de rozijnen.

Neem een grote pan met zware bodem en verhit wat olijfolie. Bak de fijn gesnipperde ui of sjalot en de ansjovisfilets gedurende een vijftal minuten en voeg er de saffraan aan toe. Vervolgens mogen de rozijnen en pijnboompitten erbij. Laat een paar minuten verder bakken.

Nu mag je de sardienen en de geblancheerde venkel er bij doen. Kruiden met peper en zout. Laat nog een paar minuten verder bakken en je saus is klaar.

Kook de bigoli beetgaar in het water waarin je de venkel hebt geblancheerd. Giet af wanneer klaar en voeg deze bij de saus. Het geheim van dit recept is de pasta afwerken in de pan met de saus (spadellata). De bigoli neemt zo alle smaken van je saus op. Bewaar altijd wat kookvocht voor het geval je te weinig vocht hebt.

Dien warm op. Je kan eventueel de borden bestrooien met wat Parmezaanse kaas en deze een minuutje onder de grill zetten.

NM.

Osteria del Bugiardo – Via Casette di Santa Maria 19, 37024 Negrar VR, Italië