Category Archives: Nullam bakt het Bruin … desserts en andere guilty pleasures

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Tarte Tatin in een gietijzeren pan

Marlene® appels van hoge kwaliteit

Als je aan Zuid-Tirol (Alto Adige) denkt, denk je vooral aan natuur, bergen,  en vooral skiën. Maar je mag daar ook appels aan toevoegen. Het appelmerk Marlene® teelt overheerlijke appels van hoge kwaliteit die afkomstig zijn uit de valleien van de Noord-Italiaanse Alpen (zie filmpje). Dankzij haar Zuid-Tiroolse roots garandeert Marlene® kwaliteit, deskundigheid, territoriale identiteit en de beste smaak. Een andere troef is de uitgebreide waaier aan variëteiten: heerlijk zoet, zuur, sappig, stevig en krokant: “Vivi la varietà”.

De afgelopen jaren is Marlene® van een Italiaans een Europees merk geworden.

Wat maakt Marlene® appels zo bijzonder? Dat begint met de rijke grond en het unieke klimaat in Zuid-Tirol, bijgenaamd het appelparadijs. De zon schijnt er meer dan 300 dagen per jaar, dus meer dan 2000 uren zon – en dat proef je! Verder zorgt het grote verschil in temperatuur ‘s nachts en overdag voor een stimulering van de suikers, een mooi kleurtje en een lekkere knapperige bite. En natuurlijk de passie van de meer dan 5000 familiebedrijven die samen de Coöperatie van Zuid-Tiroolse Fruittelers (VOG) vormen. Zij zetten zich dag in dag uit met hart en ziel in voor al het goede in de unieke Marlene® appels.

Tarte Tatin

We maken een variatie van de klassieke tarte tatin (zie recept) door deze in een gietijzeren pan te maken. Je kan deze gewoon in de pan op tafel serveren met een bol roomijs in het midden of wat opgeklopte slagroom.

Wat heb je nodig?

  • 5 Marlene appels
  • 120 gram suiker
  • 25 gram boter
  • 1 ei
  • slagroom of roomijs

Voor het deeg

  • 150 gram bloem
  • ei
  • 20 gram suiker
  • 75 gram koude boter, in blokjes gesneden

Hoe maak je het?

Voor het deeg

Pulseer in een blender de bloem met de suiker en een mespuntje zout. Meng er de stukjes boter onder en kneed tot een kruimelig deeg. Doe er een beetje ijswater bij. Verpak in plastiekfolie en leg een uurtje in de koelkast. Haal het deeg pas uit de koelkast wanneer je het nodig hebt.

De karamelsaus

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een zware gietijzeren pan en zet deze op een hoog vuur. Doe er de suiker in tot deze gesmolten is en begin te karameliseren. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Nu mogen de geschilde en in stukken gesneden appel erbij en de boter. Opletten, want hete karamel durft al eens te spatten. Schud de pan even op, zodat zodat alle stukjes appel een laagje karamel hebben. Haal de pan van het vuur.

Bebloem je werkblad en rol het deeg uit tot het de grootte van je gietijzeren pan heeft (in mijn geval 23 cm). Leeg het deeg voorzichtig boven de appelen. Knip eventueel de randen wat bij. Maak een snede in het midden zodat de lucht/stoom kan ontsnappen tijdens het afbakken. Wrijf het deeg in met een mengeling van eiwit en water en bestrooi met wat suiker, voor een krokante korst.

Zet de pan terug in de oven en bak ongeveer 25 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de korst mooi goudbruin en krokant is.

Serveer in de pan met een bol roomijs of opgeklopte slagrooom. Of draai om op een serveerschaal.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Chocolate Shortbread Cake

0263

Wickedly decadent

Dertig minuten, meer tijd heb je niet nodig om deze rijke intense chocoladedelicatesse te maken. En je hoeft ook niet te bakken. Een vulling van krokante koekjes – in dit geval Petit Beurre koekjes van LU – en donkere chocolade, daar draait het om bij dit dessert, dat we het best kunnen omschrijven als ”wickedly decadent”.

We breken de petit beurre koekjes in kleine stukjes en mengen deze met een rijk chocolademengsel. De chocolade die we gebruikten voor dit dessert is Star of Peru met 70% cacao, een artisanale chocolade gemaakt in Lincolnshire door Duffy’s Chocolate. Duffy’s is een artisanale “bean-to-bar” producent die single origin chocoladerepen maakt. Met andere woorden, deze Star of Peru reep is afkomstig van één lading cacaobonen van één cacaoboonboer uit Peru. De bonen worden ter plaatse geroosterd, verscheept en dan verder afgewerkt in Lincolnshire. Duffy’s produceert topchocolade, heel Fair Trade en met veel aandacht voor het originele product. Duffy’s gebruikt nog echte stenen om de bonen te malen. Ze malen gedurende 48 uur om de bitterheid weg te nemen en zo de natuurlijke smaken te laten rijpen. Je krijgt een donkere chocolade van 70 % cacao die dicht aanleunt bij melkchocolade. Deze Star of Peru heeft subtiele toetsen van citrus, zwarte bessen hazelnoten en wat kruiden, ideaal voor dit dessert. Duffy’s, een naam om te onthouden.

Voor de ganache gebruikten we dan weer een eerder neutrale donkere chocolade omdat we er zelf wat smaakmakers bijvoegen, zoals zoutvlokken, bourbon en honing.

Het resultaat is een chocoladedessert dat heel rijk, donker en decadent is. Je zal echt niet ontgoocheld zijn. En je kan je fantasie laten gaan bij het versieren van het dessert. Ik versierde mijn versie met de Peruviaanse Physalis of goudbes, om op hetzelfde continent als de chocolade te blijven.

0271

Wat heb je nodig?

  • 425 gram donkere chocolade
  • 180 gram boter
  • 3 EL acacia honing
  • 75 ml room
  • 1 EL bourbon whiskey
  • 250 gram Petit Beurre koekjes (LU)
  • Physalis (decoratie)

Hoe maak je het?

Bedek de binnenkant van twee kleine springvormen van 12 cm diameter (of 1 grote) met plastiekfolie.

Laat de chocolade smelten in een au bain-marie, samen met de boter en de honing. Wanneer de chocolade gesmolten is mag de room en de bourbon er bij.

Haal de au bain-marie pan van het vuur en roer de in stukjes gebroken Petit Beurre koekjes in de chocolade en giet in de vormen. Laat een goede  twee uur rusten in de koelkast.

Haal na een paar uur de taartjes uit vormen en leg ze op een rooster. Giet de ganache over de taartjes en strijk even met een paletmes tot alle zijden bedekt zijn. Laat een uur rusten tot de ganache gezet is.

Versier de taart volgens je eigen voorkeur.

Voor de ganache

Wat heb je nodig?

  • 250 ml room
  • 225 gram donkere chocolade
  • 1 EL bourbon whiskey
  • 1 EL honing
  • 1/2 theelepel Maldon Smoked Sea Salt Flakes

Hoe maak je het?

Breng de room tot aan het kookpunt en giet dan over de in stukjes gebroken chocolade. Roer met een garde tot je een gladde massa hebt. Voeg er de eetlepel bourbon whiskey bij,  de honing en de zoutvlokken. Laat 10 minuten rusten en afkoelen. Werk het dessert af met de ganache en versier.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gezouten karamel brownies

Zondag is moederdag en worden de mama’s extra in de watten gelegd! Is jouw mama de mooiste en de liefste en wil je haar eens verwennen? Dan zal ze zeker en vast dolgelukkig zijn als je haar op moederdag verrast met deze zelfgemaakte gezouten karamel brownies. Je kan deze home made brownies trouwens heel mooi inpakken en afgeven in een geschenkdoosje. Ze zal meer dan in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

Indien je al van ’s morgens vroeg la mamma wil verrassen met een lekker ontbijt of een brunch, kan dat ook. Ga hier links even kijken onder het menu Breakfast & Brunch voor wat leuke verwenideetjes of gebruik de zoekmotor.

Brownies zijn sowieso al een lekkernij maar deze guilty pleasure gaan we nog een niveautje hoger tillen door de gezouten karamelsaus. We gaan de saus in patronen en in lagen op het deeg aanbrengen zodat je bij elke beet wat van deze heerlijkheid proeft.

Iedereen kan dit recept maken, maar mocht je bang zijn om zelf karamelsaus te maken, gebruik er dan uit blik.

Wat heb je nodig?

Voor de brownies

  • 200 gram ongezouten boter
  • 400 gezouten karamelsaus
  • 100 gram donkere, bittere chocolade van 70% minstens
  • 100 gram melkchocolade
  • 50 gram cacaopoeder Valrhona
  • 4 eieren
  • 1 theelepel zeezout
  • 200 gram suiker
  • 130 gram bloem

Voor de gezouten karamelsaus

  • 200 gram suiker
  • 90 gram gezouten boter
  • 1 theelepel zeezout
  • 125 ml room (35%) op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

De gezouten karamelsaus

We beginnen met de karamelsaus. Zorg dat je mise en place goed voorbereid is en dat alle benodigdheden binnen handbereik liggen, zodat je snel kan handelen. Neem een sauspan en doe er de suiker, het water en ¼ theelepel zout in (het water zorgt ervoor dat de suiker niet aanbrandt). Zet op een laag vuur en laat de suiker oplossen, en verhoog dan het vuur tot middelmatig. Laat de suiker rustig de verschillende stadia doorlopen met kleine en grote bubbels en smaak- en kleurveranderingen. Wees klaar om snel de volgende stap uit te voeren. Na ongeveer 8 à 10 minuten zal de vloeibare suiker amberkleurig worden. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en giet er al roerend met een fijn straaltje de room en de melk bij. Opletten want de suikeroplossing zal stoom afgeven en sissen en het kan ook wat spatten. Zet de pan daarna nog een tweetal minuten terug op het vuur tot je een mooie karamelsaus hebt. Roer er het zeezout onder. Zet even weg en laat volledig afkoelen.

De Brownies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik een vierkante browniepan van 23 cm. Bedek de bodem en zijkanten met bakpapier, of gebruik antikleef-spray (cooking spray).

Smelt de boter in een medium pan op een zacht vuur en doe er de in stukjes gebroken chocolade bij. Haal van de het vuur en laat de chocolade rustig smelten.

Neem ongeveer de helft van de karamelsaus en doe er een theelepel grof zeezout of zoutkristallen bij.

Neem de andere helft van de karamelsaus en doe deze in een grote mengkom samen met de suiker en de eieren. Klop met een garde of een mixer. Hier mag nu het chocolade-boter mengsel bij. We zijn nu klaar met de natte ingrediënten.

Meng al de droge ingrediënten (bloem, cacaopoeder en een snuifje zout) en zeef dit boven de natte ingrediënten. Meng alles dooreen tot je een glad beslag hebt.

Giet de helft van het beslag in de browniepan. Maak even met een spatule. Neem een koffielepel en verdeel nu de helft van de overgebleven gezouten karamelsaus over het oppervlak (ik heb dit in 5 dikke strepen gedaan). Hierboven mag de rest van de browniedeeg. Maak nu met de overgebleven karamelsaus terug 5 dikke strepen. Je kan er nu met een tandenstoker wat zigzag motieven in maken.

Werk af met een beetje zeezout en bak gedurende 25 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven. Bak ze niet te ver en indien je twijfelt, steek er een tandenstoker in.

Laat volledig afkoelen en snij in vierkanten.

Smakelijk!!!

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Custard met hazelnootpasta en praliné

Wat is custard?

Vandaag gaan we voor een heel lekker dessert, dat je gemakkelijk op voorhand kan maken, dus ideaal voor een feestje. Gewoon afgedekt in de koelkast bewaren. Je kan deze gouden potjes custard of flan als hoofddessert geven of als onderdeel van een trio dessertjes. Een beetje in de stijl van de Franse café gourmand.

Een flan of pudding of custard kan je zowat met alle soorten vloeistof maken. We hebben eerder al het recept van gezouten karamelpotjes gepubliceerd, die we gemaakt hebben op basis van een karamel van suiker en zeezout aangevuld met eieren, room en melk. We hebben ze dan afgebakken in de oven tot een rijke, romige custard, en afgewerkt met een snuifje zoutvlokken uit Cyprus. Dit elegant dessert is een smaakexplosie in puddingvorm, waarmee je niemand zal ontgoochelen. Klik hieronder voor het recept

https://www.nullammicrowaveum.com/2016/02/29/gezouten-karamelpotjes/

Hazelnootpasta

Nu gaan we niet de gezouten toer op maar we gaan de goudkleurige custard afwerken met Nutella (of een andere hazelnootpasta), chocolade en een praliné van hazelnoten.

Probeer hier maar eens aan te weerstaan….

Wat heb je nodig? voor 10 personen

  • 750 ml room
  • 250 ml melk
  • 100 gram Nutella of andere hazelnootpasta
  • 1 vanillestokje (schraap er met een mespunt alle zaadjes uit)
  • 10 eigelen
  • 220 gram suiker

Voor de praline

  • 125 gram suiker
  • 50 gram hazelnoten, geroosterd

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 150 graden. Breng de room met de melk en het opgesneden vanillestokje aan de kook op een middelmatig vuur. Haal de pan van het vuur wanneer de vloeistof begint te sudderen.

Klop de eigelen met de suiker op tot je een bleke massa hebt. Lang genoeg opkloppen!! Giet al roerende de warme vloeistof bij de eigelen zodat deze kunnen binden tot een custard. Voeg er dan de hazelnootpasta onder. Giet in een mengkom en laat rusten tot al het schuim is verdwenen ( ongeveer 20 minuten). Verdeel over de 10 ramequins en dek deze af met folie. Zet de potjes voorzichtig in een diepe ovenschaal (liefst op een theedoek) en giet warm water in de ovenschaal tot ongeveer aan de helft van de potjes.

Bak de potjes in de oven tot de vloeistof gezet is. Schud even met een potje om de stevigheid van de custard te testen. Er mag nog wat beweging inzitten.

Haal de potjes uit de oven en het waterbad en laat afkoelen. Zet ze dan weg in de koelkast gedurende 3 tot 4 uur, tot ze volledig gezet zijn.

Maak ondertussen de praliné van hazelnoten. Maak een karamel met 125 gram suiker en 60 ml water. Wanneer de karamel de juiste kleur heeft bereikt mogen de nog warme geroosterde hazelnoten erbij. Giet deze mengeling op een ingevette schaal en laat 20 minuten rusten. Let op want karamel is heel warm. Breek in stukken en verkruimel in een blender tot de gewenste dikte.

Net voor je de potjes custard gaat opdienen bestrooi je deze met een laagje praliné.

NM.

 

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Crumble van sloe gin en pruimen

Wat is een crumble?

Voor vandaag staat een superlekkere crumble van sloe gin en pruimen op het menu. Een krokante, boterige crumble – een echte Britse klassieker – is eigenlijk lekkerder dan taart en gaat er eigenlijk altijd in. De crumble ontstond tijdens de tweede Wereldoorlog toen er een schaarste was aan ingrediënten om taart te maken. Door de rantsoenering werd de crumble een economisch alternatief voor taart. Maar de populariteit van crumble heeft vooral te maken met de eenvoud van bereiding, het kan bijna niet mislukken.

Persoonlijk vind ik een crumble iets voor de koudere dagen van het jaar, zoals tijdens de herfst of de winter.

Sloe gin is dus niet enkel om te drinken – zie onze sloe gin fizz en sloe gin cocktail – maar je kan er ook mee koken. In één van de vorige afleveringen maakten we bijvoorbeeld eendenborst met sloe ginsaus (zie recept).

Sloe gin en pruimen gaan heel goed samen maar we gaan ook nog wat extra aroma aan de crumble toevoegen zoals kaneelpoeder en extra specerijen zoals kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Je kan gerust ook wat zeste van citroen gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo pruimen
  • 10 cl sloe gin
  • 1 EL muscovado suiker
  • 1 EL fijne maizena
  • 225 gram patisseriebloem
  • 125 gram koude boter
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ½ theelepel specerijen naar keuze
  • 50 gram Demerara suiker (fijne lichtbruine rietsuiker)
  • 50 gram donkerbruine basterdsuiker
  • Roomijs of opgeklopte slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pruimen in twee in verwijder de pitten. Leg de pruimen in een taartvorm of ovenschaal. Besprenkel met de donkerbruine suiker en de eetlepel maizena. Overgiet met de sloe gin en twee EL water. Dek af met aluminiumpapier en zet 30 minuten weg in de warme oven.

Ondertussen maken we de crumble. Neem een mengkom en doe er de bloem in samen met de kleine stukjes koude boter, beide suikers, het kaneelpoeder en de andere specerijen en een snuifje zout. Meng dit met je vingers tot je een crumble deeg.

Na 30 minuten haal je de pruimen uit de oven en verhoog je de temperatuur van je oven tot 200 graden. Haal de folie van je taartvorm en bestrooi de pruimen met de crumbledeeg. Zet de taartvorm terug in de oven tot de crumble krokant en goudbruin is (maximum 30 minuten afhankelijk van je oven).

Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten. Serveer deze lekkere pruimencrumble met een bolletje roomijs of opgeklopte room, en leg er eventueel wat stukjes pruim voor de decoratie. Smakelijk!

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Australische chocolate pudding

In Australië zijn ze niet vies van een kaloriebom als dessert, want daar komt deze chocolade pudding vandaan. Pudding is hier te begrijpen in de zin van dessert, want het is helemaal geen pudding. Dit heerlijke recept waar niemand kan aan weerstaan, is een kruising tussen brownies, een cake, een moelleux en een Zweedse kladdkaka (zie recept). Door het bakken vormt zich bovenaan een sponsachtige deeg en daaronder zit de lopende, stroperige saus.

Dit decadent dessert zet je heel snel op tafel en kan je warm serveren met een bol roomijs of een lepeltje opgeklopte room. Een hartverwarmend dessert voor koude en regenachtige dagen.

Wat heb je nodig ?

  • 250 ml melk
  • 250 gram bloem
  • 4 eetlepels Valrhona cacaopoeder
  • 80 gram boter
  • 2 eieren
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 1 snuifje zout

Voor de saus

  • 120 gram bruine suiker
  • 2 eetlepels Valrhona cacaopoeder
  • 250 ml kokend water

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven over op 180 graden. Neem een ovenschotel en beboter de volledige vorm.

Meng de melk, de gesmolten boter, de twee eieren en het vanilla extract in een mengkom. Klop goed op met een garde. Giet dit in de ovenschotel.

In een andere mengkom doen we de droge ingrediënten : de bloem, bakpoeder, zout en cacaopoeder. Meng goed en giet dit voorzichtig over de natte ingrediënten in de ovenschotel.

Giet hier langzaam het kokend water over.

Zet de ovenschotel voorzichtig in het midden van de oven en bak gedurende 35 tot 40 minuten afhankelijk van je oven. De pudding moet een beetje als een spons aanvoelen wanneer je erop duwt.

Haal uit de oven en verdeel over de borden. Serveer er een bol roomijs bij of wat opgeklopte slagroom.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Ricotta chocolade en appelsientaart

Vier Valentijn met deze topper

Valentijn is op komst, dus posten we wat meer gerechten waar de romantiek van afdruipt. Zo ook deze Siciliaanse love cake. Twee dingen zijn voor ons belangrijk: ten eerste dat iedereen deze taart voor zijn/haar geliefde kan maken, zonder dat je uren keukenstress moet hebben. We zetten de drempel dus niet te hoog. Ten tweede moet je met een minimale inspanning  toch een wow effect hebben, zodat je beloond wordt voor je inspanningen. En dat heb je zeker met de smaken van deze taart : chocolade en Valentijn is een winnende combinatie, dus daarmee zit je al goed. Dan hebben we nog het romige smeuïge element van de ricotta, waaraan we de zeste van appelsien hebben toegevoegd. Mocht je bloedappelsienen vinden, die maken de smaak van deze taart nog intenser.

Ook de textuur van de taart is een mengeling van krokant en smeuïg.

Ik gebruikte de chocoladechips (Callets) Power 80 van Callebaut omwille van de intense cacaosmaak en het zeer hoge cacoagehalte. Geen nood als je die niet kan vinden, om het even welke chocoladechips zijn goed, maar ga toch liefst voor donkere chocolade, want je hebt die bittere toets nodig.

Ik gebruikte een mengeling van gewone patisseriebloem en fijne maisbloem, om een extra fijne en luchtige textuur aan het deeg te geven. Maisbloem rijst echter minder dan gewone bloem, vandaar de combinatie met de gewone bloem en een ietsje meer bakpoeder. Maisbloem kan je in de supermarkt vinden (Let op: maisbloem is GEEN maizena) bij de bakproducten (fijne maisbloem voor bvb tortilla’s en de iets grovere voor polenta).

Wat heb je nodig?

Voor de ricottavulling

  • 225 gram donkere chocoladechips
  • 500 gram ricotta
  • 250 gram suiker
  • De zeste van een grote appelsien

Voor de taartdeeg

  • 300 gram bloem
  • 100 gram fijn maismeel of maisbloem
  • 200 gram suiker
  • 1 ½ EL bakpoeder
  • 200 gram boter
  • 250 ml room
  • 2 eieren
  • Cacaopoeder voor de afwerking

Hoe maak je het ?

Je mag de oven voorverwarmen op 180 graden. Je hebt een ronde bakvorm nodig van 23 centimeter, die je moet beboteren en eventueel ook aflijnen met bakpapier.

De ricotta vulling

Neem een grote mengkomen en zet er een fijn zeef over. We gaan de ricotta er doordrukken met behulp van een spatel. Voeg de zeste van de appelsien en suiker erbij en dan de chocoladechips. Meng even met de spatel en laat rusten.

Het deeg

Neem een andere mengkom en doe er de droge ingrediënten in: de bloem, maisbloen en bakpoeder.

Ondertussen gaan we de natte ingrediënten verwerken. Smelt de boter met de suiker en de helft van de room op een laag vuurtje tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Doe er de rest van de room bij en laat afkoelen.

Klop de twee eieren op met een mixer tot ze bleek en luchtig zijn. We gaan nu afwisselend de droge en natte elementen bij het eimengsel doen. Begin met een derde droog en wissel af met een derde nat, en ga zo door tot alles gemengd is.

We beginnen nu aan de afwerking. De helft van het deeg mag in de bakvorm. Doe de ricotta vulling in een spuitzak en spuit de vulling bovenop het deeg, beginnend vanuit het middelpunt van de taart. Probeer ongeveer twee tot drie centimeter van de rand te blijven.Nu mag de rest van het deeg er voorzichtig bovenop. Werk eventuele oneffenheden weg met een spatel.

De taart mag nu voor ongeveer 45 minuten in de oven. Steek er een tandenstoker in om te checken of je taart klaar is. Haal uit de oven en laat in de bakvorm afkoelen. Draai de bakvorm om op een serveerschaal en werk de taart af met cacaopoeder. En wat Valentijndecoratie.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Zijden ganache in een korst van gezouten amandelen

4981

Speciaal voor de chocoladelovers

Deze decadente taart hebben we al dikwijls gemaakt voor één of andere speciale gebeurtenis. Ben je zelf ook nog op zoek naar een eenvoudig en snel maar tezelfdertijd luxueus dessert, dan moet je echt niet verder zoeken. De decadente  chocolade ganache wordt in evenwicht gehouden door een lichte korst op basis van geroosterde en gezouten amandelen. Het is misschien wat zoeken naar Marcona of Pizzuta d’Avola amandelen, maar het is wel de moeite waard.

Deze taart heeft een hoog cacaogehalte maar een laag suikergehalte. Ze is crunchy door de lekkere, krokante korst en zijdezacht door de ganache en de combinatie van de twee maakt er een decadente, rijke taart van. Vermits de taart zeer rijk is, snij je ze best in kleine stukjes (niet zoals op de foto). Je gasten zullen toch nog een tweede stukje willen want het is moeilijk er van te blijven. Perfect dus voor een speciale gelegenheid of dinertje. Je gasten zullen verwend zijn en de taart zorgt voor leuke conversaties. Veel plezier er mee.

4989

Wat heb je nodig?

  • ½ cup geroosterde gezouten amandelen (Marcona uit Spanje of Pizzuta d’Avola uit Sicilië)
  • 170 gram boter, in stukjes gesneden en op kamertemperatuur
  • ½ cup suiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 grote eierdooier
  • ½ theelepel vanille extract
  • 1 ¼ cup bloem
  • 1 cup slagroom (of een mengeling van slagroom en mascarpone)
  • 400 gram pure donkere chocolade (minstens 60 percent cacao), fijn gehakt
  • grof zeezout, voor de garnering (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maal de amandelen zeer fijn met een cutter. In de mengkom van de keukenrobot doe je 6 eetlepels boter en de suiker. Zorg dat je boter echt zacht is. Hoe harder de boter, hoe meer kruimelig je deeg zal zijn. Je gaat nu de boter cremeren. Klop de zachte boter en de suiker op in de keukenrobot op, op matige snelheid gedurende ongeveer 10 minuten tot het mengsel bleek van kleur geworden is. Het is belangrijk van lang genoeg op te kloppen zodat de suiker volledig is opgelost. Voeg er dan het eigeel en vanille extract bij, en vervolgens de bloem en de gemalen amandelen.  Het deeg zal gaan bollen. Kneed nog even verder met je handen.

Zet minstens een uur in de koelkast tot het deeg stevig geworden is. Rol je bol deeg uit – rechtstreeks in je taartvorm of – op een bebloemd werkblad en leg het voorzichtig in een taartvorm van 28 centimeter. Kruimeldeeg breekt gemakkelijk, dus gebruik je vingers of andere hulpstukken om het deeg mooi egaal te maken in de taartvorm. Let op dat de zijkanten van de taartbodem voldoende hoog zijn want de ganache wordt er later in gegoten. Doorprik de bodem met een vork.

Bak in de oven gedurende ongeveer 25 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de korst mooi goudbruin en krokant is. Laat afkoelen op een rooster.

Neem een sauspan en laat de room opborrelen op een middelhoog vuur. Haal van het vuur en doe er de fijn gehakte chocolade bij. Neem een spatel en roer voorzichtig tot je een gladde massa hebt. Voeg er de resterende boter bij – een eetlepel per keer – en blijf voorzichtig verder roeren tot de chocolade en de boter gesmolten zijn.

Giet de ganache in de afgekoelde korst. Schud de vorm even op zodat je een mooi egale oppervlakte hebt. Laat de taart nog 30 minuten staan op kamertemperatuur, zodat de ganache zich kan zetten (opstijven).

Garneer met wat korrels grof zeezout en snijd met een scherp mes in stukken.

NM.

3420

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gekarameliseerd bladerdeeg met chocoladeganache

0244

Lekkerrrrrr!

Dit is een dessertje dat ik regelmatig klaarmaak, zowel in de winter als in de zomer. Het is redelijk gemakkelijk klaar te maken en je kan er ongelofelijk veel variëteiten van maken. En vooral, succes gegarandeerd. Voor de vulling van de winterse versie ging ik voor een ganache van donkere chocolade en pulp van frambozen. Wil je er een verrassend effect aan geven, verwerk dan ook wat wasabipoeder in de ganache. Persoonlijk vind ik de combinatie van donkere chocolade, frambozen en wasabi gewoon hemels.

De kunst is het bladerdeeg niet te veel laten opblazen, dus zetten we er een rooster of een tweede bakplaat op tijdens het voorbakken, zodat het bladerdeeg niet te veel rijst. De ganache spuit je op het bladerdeeg met een spuitzak met een stervormig smuitmondje, zodat je mooie roosjes krijgt. De ganache moet goed opgesteven zijn, maar niet te koud zodat hij nog bewerkbaar is.

Voor de zomerse versie werken we eerder met crème pâtissière (of banketbakkersroom) of mascarpone en mooie rode zomerse vruchten zoals bijvoorbeeld aardbeien of jeneverbessen.

Wat heb je nodig? voor 6 personen

  • 1 grote rol bladerdeeg of 2 commerciële rollen bladerdeeg
  • 160 gram donkere chocolade 70% cacao
  • 10 cl melk
  • 150 gram zachte ongezouten boter
  • 100 gram frambozen
  • Poedersuiker

Hoe maak je het?

We beginnen met de ganache. Rasp de donkere chocolade of breek in kleine stukjes. Breng de melk aan de kook en giet over de donkere chocolade. Roer goed om. Neem de frambozen en pureer deze tot pulp. Hou er eventueel een paar over voor de versiering van je bord. Doe de pulp van de frambozen bij de gesmolten chocolade, en de zachte, in blokjes gesneden boter. Laat afkoelen. Roer af en toe eens om.

We hebben voor 6 personen 12 rechthoekige stukken bladerdeeg van 4 op 8 centimeter nodig. Snij de vormen uit en leg deze op een ovenplaat met silpat. Prik ze in met een vork en leg er een rooster of een andere bakplaat op. Dit voorkomt dat het bladerdeeg te veel gaat opblazen. Bak de vormpjes gedurende 10 minuten in een oven van 180 graden. Haal de bovenste rooster of bakplaat eraf, bestrooi de vormpjes met poedersuiker en laat nog 5 minuten verder bakken op 200 graden. Je bladerdeeg is nu mooi gekarameliseerd.

Doe de ganache in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Neem 6 stukjes bladerdeeg en spuit er drie tot 4 roosjes ganache op. Zet er voorzichtige de zes overblijvende stukjes bladerdeeg op. Druk lichtjes aan zodat er ze aan kleven. Versier met wat poedersuiker en een paar frambozen.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

De Nullam stressvrije kerstbûche

Nullam Microwaveum kon het jaar niet afsluiten zonder een kerststronk of bûche te maken. You love it or you hate it, maar het blijft wel één van de populairste familiedesserts op kerstavond. Het was moeilijk om er één type bûche uit te kiezen, omdat er zoveel variëteiten bestaan. Ik koos voor een stressvrije kerststronk, die je al een dag op voorhand kan maken, net zoals de crème voor de vulling. Het moeilijkste bij deze bûche is je deeg niet te overbakken, zodat je nog gemakkelijk kan oprollen en het oprollen zelf.

Dit recept is de basisversie, met donkere chocolade verwerkt in het deeg en witte chocolade voor de vulling. De rest mag jij aanvullen. Wil je er verse frambozen op of ander fruit in verwerken, geen enkel probleem. Wil je er nog een extra laag chocolade op, ook geen probleem. Ook voor de versiering kan je je volledig laten gaan.

Ik wens je veel plezier met deze kerststronk en verder nog stressvrije kerstdagen.

Wat heb je nodig?

  • 120 gram donkere chocolade (70% cacao of meer)
  • 4 eieren
  • 100 gram suiker
  • Poedersuiker
  • Cacaopoeder
  • 200 gram room
  • 120 gram witte chocolade

Hoe maak je het?

Neem een diepe bakvorm van 23 op 33 cm en bedek deze met bakpapier.

Laat de donkere chocolade au bain-marie smelten. Zet even opzij en laat afkoelen.

Klop het eigeel en de suiker tot er lintvorming is onstaan (we noemen dit tot ruban kloppen). Meng er de afgekoelde chocolade onder.

Klop de eiwitten tot er stevige pieken ontstaan. Vouw het eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel. Giet in de bakvorm. Maak het oppervlak egaal met een spatel. Zorg dat je een mooie rechthoekige vorm hebt. Zet in de op 180 graden voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 à 20 minuten tot het gebak stevig is. Haal uit de oven en dek af met een vochtige theedoek. Laat een aantal uren rusten, tot zelfs een ganse nacht.

Verwarm de room op in een sauspan (sudderen, maar niet koken). Voeg er de witte chocolade bij en laat smelten. Meng goed dooreen met een garde of een mixer. Haal van het vuur en giet in een kom. Laat een nacht afkoelen en indikken.

De volgende dag haal je de theedoek van je deeg en haal je het deeg voorzichtig uit de bakvorm. Leg het op een groot vel bakpapier. Verwijder voorzichtig het andere bakpapier van je deeg. Klop de witte chocoladeroom op tot stijve pieken. Smeer deze over de roulade.

Rol de roulade voorzichtig op met behulp van het bakpapier. Er is geen bloem in het beslag, dus het is eerder aan de broze kant. Indien je barsten in je deeg hebt is dat geen probleem, want je krijgt zo het effect van een echte boomstronk. Leg de stronk op een serveerschotel met de naad naar beneden. Laat nog een paar uurtjes rusten op een koele plaats.

Bestrooi de roulade met poedersuiker. Snij in stukken en dien op.

Alternatieve versie

Dit was het recept voor de basisversie. Je kan bijvoorbeeld ook verse frambozen of kersen op de witte chocoladeroom leggen, vooraleer je cake oprolt. Ook de versiering laat ik aan jullie verbeelding over. Je kan er voor mijn part een ganse kerststal in verwerken.

En wil je nog een extra dimensie, werk de bûche dan af met een laagje blinkende ganache.

Voor de ganache

  • 200 g donkere chocolade (70% cacao of meer)
  • 125 ml room

Smelt 200 gram donkere chocolade au bain-Marie. Warm 125 ml room op in een kleine steelpan. Verwijder de gesmolten chocolade van het vuur en roer er snel de room onder door tot je een glanzende ganache hebt. Laat gedurende 10-15 minuten afkoelen in de koelkast zodat de ganache kan indikken.

Giet de ganache over je cake en met een spatule of paletmes verspreid je gelijkmatig de ganache over de cake – bovenkant en zijkant. Trek met een vork wat strepen over de lengte van je cake.  De ganache heeft wat tijd nodig om uit te drogen, maar je cake is klaar.

NM.