Category Archives: Nullam bakt het Bruin … desserts en andere guilty pleasures

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gâteau magique (Torta magica alla vaniglia)

Deze ‘magische taart’ stond al heel lang op mijn to do lijstje. Het is – mits een beetje voorbereiding – een eenvoudige cake om te maken, maar het resultaat is ‘magisch’, namelijk een taart met verschillende lagen en verschillende consistenties: de basis heeft wat weg van een far breton (zie recept onderaan dit artikel) terwijl de bovenkant eerder schuimig is.

Deze taart heeft vele namen zoals Torta Magica maar ook crescionda (Umbrië). Maar het oeroude recept zou uit de Charentes komen.

Magie

Bij het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept niet klopte want het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Oef. Toch moet je nog wat geduld hebben vooraleer je de cake kan aansnijden want na het afkoelen tot kamertemperatuur moet de taart nog 2 uur de koelkast in om op te stijven. De taart heeft een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!! De magie zit hem dus in de lagen maar ook in het werk dat je oven doet. Je moet er voor zorgen dat je cake niet te snel bakt. Ken je oven en zet desnoods de temperatuur 10 graden lager.

Wat heb je nodig?

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 125 gram boter
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 1 mespunt zout
  • 120 gram bloem
  • 500 ml volle melk
  • poedersuiker, om te bestrooien

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een bakvorm van 28 cm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje maar pas op dat de boter niet kleurt. Laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak in inkeping in je vanillestokje et zet deze op het vuur met de melk. Breng aan de kook en zet het vuur af. Laat ongeveer 15 minuten trekken.

Verdeel de eigelen en eiwitten over twee mengkommen.

Klop met de mixer de eigelen met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het deeg. Meng nog even alles dooreen.

Doe de eiwitten in een kom met een snuifje zout en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Spatel de eiwitten voorzichtig door het deeg. Hou je deeg zo luchtig mogelijk.

Giet het – nog heel vloeibare – deeg in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 60 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Maar dit is afhankelijk van je oven. De taart moet traag bakken om dat magische effect krijgen.

Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek ze af met plasticfolie en laat hem nog 2 uur in de koelkast rusten.

Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in punten. Bestrooi met poedersuiker.

NM.

Far Breton met Pruneaux d’Agen
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Baskische ‘burnt’ cheesecake

Perfect imperfect

Deze Baskische cheesecake – tarta de queso vasca – afkomstig uit Spaanse Baskenland, is het perfecte onvolmaakte maar onweerstaanbare dessert. Dit dessert met zijn verbrande buitenkant maakte zijn debuut in 1990 en is een creatie van chef Santiago Rivera van La Viña in San Sebastian.

De baskische cheesecake is een korstloze kaastaart met een donkere gekarameliseerde bovenkant die echt rijk, decadent, mousse-achtig met een volle diepe smaak. De traditionele New Yorkse cheesecake wordt gekookt in een waterbad om aanbranden en barsten te voorkomen, in tegenstelling tot de verbrande baskische cheesecake, die op een hogere temperatuur wordt gekookt om de bovenkant donkerder te maken. Scheuren en barsten doen er niet toe, want hoe rustieker hoe beter.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg roomkaas, op kamertemperatuur (bvb Philadelphia)
  • 500 ml room
  • 270 gram suiker
  • 1 tl fijn zout
  • 20 gram bloem, gezeefd
  • 20 gram maïzena, gezeefd
  • 2 eidooiers
  • 5 hele eieren (ongeveer 60 g elk), op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

Temperatuur is belangrijk

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur voordat je ze mengt voor een zijdezachte textuur zonder lucht. De eerste kookfase op hoge temperatuur zal een diep gekarameliseerde bovenkant ontwikkelen, terwijl de lagere temperatuur dient om de cake af te bakken tot hij in het midden nog een klein beetje wiebelt.

Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 240°C hetelucht. Bekleed de bodem en zijkant van een springvorm van 22 cm doorsnee met twee stukken bakpapier.
Scheur hiervoor twee stukken bakpapier van 30 x 45 cm af. Leg een vel over het blik en leg het tweede vel over het eerste. Druk het papier stevig aan om de bodem en zijkanten van de vorm te bedekken en vouw het overhangende papier – ongeveer 5 cm – iets over de rand.
De vouwen in het papier geven karakter aan de zijkanten van de gebakken cheesecake, terwijl het overtollige papier aan de bovenkant ervoor zorgt dat de cake niet te gaar wordt.

Klop de roomkaas op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Klop er geleidelijk de room door en schraap af en toe langs de zijkanten van de kom. Voeg suiker en zout toe; klop gedurende 2 minuten. Voeg bloem, maizena en 2 eierdooiers toe; klop tot deze geabsorbeerd zijn. Voeg de hele eieren toe, één voor één, kloppend na elke toevoeging. De gulden regel is toevoegen zonder te overkloppen.

Zeef het mengsel in de voorbereide bakvorm en egaliseer met een spatule. Bak op de middelste laag van de oven tot de bovenkant diep gekarameliseerd is (ongeveer 40-45 minuten). Verlaag de temperatuur tot 150°C en bak tot de cheesecake gaar is tot hij nog een beetje wiebelt in het midden (ongeveer 15 minuten).

Haal uit de oven en leg de cake op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je gaat snijden. Om te serveren, haal je het bakpapier weg van de zijkanten van de cheesecake en snij je het met een heet droog mes. Veeg je mes af na elk stuk.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Panna cotta met een coulis van kaki

De kakiboom komt van nature voor in de Himalaya en in de bergen van Myanmar, Thailand, Indochina, Korea en Japan. Wereldwijd wordt de vrucht gekweekt in de subtropen en in de tropen hoger dan duizend meter. De kaki is de nationale vrucht van Japan, maar het is mogelijk dat de oorsprong ervan in China ligt, waar men hem ‘Chinese pruim’ noemt, vandaar soms ook de naam ‘kakipruim’. De bekendste soorten zijn de sharonvrucht (de in Sjaron in Israël geteelde kaki) en de persimmon.

Deze kleurrijke vrucht, afkomstig uit Azië, is alomtegenwoordig in de winter. We combineren deze oorsterse vrucht met een klassieker uit de de Italiaanse keuken, de panna cotta. Het moet dus niet altijd een coulis van rood fruit zijn.

Wat heb je nodig?

  • 2 kaki’s
  • 50 cl vloeibare room
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 3 EL vloeibare honing
  • sap van 1 citroen
  • 2 blaadjes gelatine

Hoe maak je het?

Laat de gelatine weken in een kom met koud water.

Breng de room aan de kook met de (poeder)suiker. Leg het vanillestokje op een snijplank en snij het stokje overlangs door. Schraap vervolgens de zwarte vanille zaadjes, ook wel merg genoemd, met het mesje uit het stokje en voeg dit bij de room.

Giet de gelatine af en roer deze door de hete vloeistof. Meng goed en verwijder het vanillestokje. Laat afkoelen.

Schil de kaki’s en snij ze in stukjes. Doe ze in de blender met de honing en 3 EL citroensap.

Giet een beetje persimmoncoulis op de bodem van 4 glazen en zet deze 10 minuten in de vriezer. Vul aan met de afgekoelde room. Zet de glazen minimaal 4 uur in de koelkast voordat je opdient.

Serveer met de rest van de kaki coulis ernaast.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Mandarijnen met vodkasoep

De mandarijn is een citrusvrucht van de mandarijnboom, die uit China afkomstig is. De mandarijn lijkt op een kleine sinaasappel en zijn een uitstekende bron van vitamine C.  Ter info, mandarijnen is de verzamelnaam voor drie groepen van vruchten: satsuma, clementines en hybriden. Clementine is een variëteit van de mandarijn.

Dit is een eenvoudig maar wel lekker dessert en vooral, helemaal niet zwaar. De vodka soep – eigenlijk een siroop – is mooi geparfumeerd: elk ingrediënt speelt zijn rol het andere te domineren. De siroop gaat heerlijk samen met de pittige aroma’s van mandarijnen.

De receptuur is voor 6 personen.

Wat heb je nodig?

  • 12 mandarijnen
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 kardemompeulen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje (extra voor decoratie)
  • 1 kruidnagel
  • 1 steranijs (extra voor decoratie)
  • 15cl vodka
  • roomijs

Hoe maak je het?

Was de mandarijnen. verwijder tot halverwege de schil.

Neem een pan of pot die groot genoeg is om alle mandarijnen in één laag te leggen. Doe er de suiker en alle ingrediënten in (uitgezonder de vodka en het roomijs natuurlijk).

Leg de mandarijnen in de pan met het vel naar beneden. Vul de pan met water tot ze net onder staan. Breng zachtjes aan de kook en laat 30 minuten rustig sudderen op een laag vuur.

Haal de mandarijnen uit de pan en laat ze uitlekken. Reduceer de siroop verder, laat afkoelen en voeg dan pas de vodka toe.

Zet 12 uur in de koelkast voor het opdienen. Giet de vodka soep/siroop over de mandarijnen. Geef er een bol roomijs bij. Decoreer met steranijs en vanillestok filamenten.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Apple sponge pudding

Wat is een sponscake?

Een sponscake is een licht gebak bereid uit meel, suiker en eieren, soms aangevuld met bakpoeder. In hun huidige vorm worden sponscakes gebakken sinds halverwege de 18de eeuw, toen bakkers geklopte eieren als rijsmiddel gingen gebruiken.

Mary Berry

Mary-Rosa Alleyne Berry, geboren in Bath (Somerset) in 1935 lijkt de ernst in persoon te zijn en 100% British. Mary Berry verstaat de kunst om op een zeer elegante manier tegen iemand zeggen dat hun cake helemaal nergens op lijkt. En wat een mimiek!

Vandaag een appel sponge cake, een oud recept. Het is herfst dus hebben we lekkere appelen om mee te werken. Maar ik was verkocht aan dit recept na een discussie tussen Paul Hollywood en Mary Berry over een sponge cake. Hollywood is van de Merseyside en dat zal je horen want hij heeft een zwaar Scouse of Liverpool accent waardoor het ‘spoenze’ cake werd. Terwijl Mary Berry een eerder koninlijk, uitgesproken English accent heeft.

Pudding of dessert?

Nog even een woordje uitleg vooraf, dit om verwarring te vermijden: «a pudding is a dessert but a dessert is not always a pudding”. De Britten gebruiken het woord pudding om naar dessert in het algemeen te verwijzen. Indien ze pudding zullen serveren, zullen ze specifiek zeggen om welke pudding het gaat, bijvoorbeeld lemon pudding (zie recept). Dit is historisch gegroeid is, want desserten waren de verfijnde internationale recepten die voor de hogere klasse bestemd waren, terwijl pudding de eerder rustieke, huisgemaakte nagerechten waren.

Dubbele consistentie

De magie van dit dessert zit in de dubbele consistentie. Tijdens het bakken vormt zich een sponsachtige bovenlaag en daaronder zitten de appelen in een dikke saus, met het mondgevoel  van custard. 

Serveer warme appelpudding met een bol roomijs voor een heerlijk herfstdessert.

Wat heb je nodig?

• 6 appels
• 115 gram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 70 gram zelfrijzende bloem
• roomijs (optioneel)
• Slagroom (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenvaste schaal lichtjes in.

Appels schillen, ontpitten en in stukken snijden. Zet een pan water op het vuur met daarin 50 gram suiker. Kook de appelen kort, gedeeltelijk afgedekt, op een middelhoog vuur tot de appel zacht (al dente – beetgaar) is. Giet overtollige vloeistof af en laat de appelen even uitlekken. Verdeel de stukken appel over de beboterde schaal. Dek af om warm te houden.

Klop de eieren met een elektrische mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de resterende suiker toe, 1 EL per keer, en klop tot je een dikke, bleke en romige massa hebt. Roer de vanille erdoor.

Zeef de bloem over het beslag. Spatel voorzichtig door het beslag en giet over de laag appelen.

Bak afhankelijk van je oven gedurende 30 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Bestuif met poedersuiker. Serveer de pudding warm met een bolletje roomijs en/of slagroom.

NM.

Mary Berry’s lemon pudding
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Het beste courgettebrood

Waarom heb ik dat niet eerder gemaakt​?

We hadden teveel courgettes dus maakten we een courgettebrood.

De meningen zijn verdeeld of dit nu een brood of een cake is. Het is natturlijk hartig, maar ik vind dit ook lekker bij het ontbijt of als vieruurtje bij de high tea. Maar dan geef ik er clotted cream bij. Deze lekkernij kan je nu redelijk gemakkelijk bij ons vinden. Anders meng je gewoon 125 gram mascarpone en 125 ml opgeklopte room.

Dit recept is heel gemakkelijk. Je kan bijna niets fout doen. De neutrale smaak van de courgette past zich aan. Mijn geheim ingrediënt is de appelmoes, want die maakt een wereld van verschil. Echt, probeer het eens.

Smakelijk!

Wat heb je nodig?

• 275 gram geraspte courgette
• 200 gram suiker kristalsuiker
• 40 gram lichtbruine suiker
• 100 gram ongezoete appelmoes
• 75 ml plantaardige olie
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 180 gram bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda (baksoda, natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een bakvorm.

Voeg in een grote kom de geraspte courgette, suiker, bruine suiker, appelmoes, olie, eieren en vanille-extract toe. Meng goed.

Voeg er vervolgens de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneelpoeder bij. Roer even door mekaar maar probeer niet te veel te mengen.

Giet het beslag in de bakvorm. Bak gedurende 50 tot 55 minuten, afhankelijk van je oven. Een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken, moet er droog uit komen.

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal voorzichtig uit de vorm en leg op een rooster om volledig af te koelen voordat u het aansnijdt.

Bewaar afgedekt in de koelkast. Dit brood is het lekkerst nadat het minimaal 12 uur in de koelkast heeft gestaan.

NM.

Conversie van cup naar gram
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Kheer, Indiaas rijstdessert

Kheer is de Indiase versie van onze rijstpudding, maar persoonlijk vind ik deze versie door de kardemom en saffraan iets verfijnder smaken. Je maakt kheer klaar in een pan op je fornuis met basmati rijst. Maar door te spelen met andere types rijst en door de kheer in de oven te bakken gaan de rijstkorrels trager de kruidige melk absorberen. En daardoor krijg je een rijk, dik en romig rijstdessert.

Kheer en payasam

Chawal ki kheer of rijst kheer is een traditionele rijstpudding gemaakt
voor de meeste gelegenheden in Indiase gezinnen. Kheer en payasam zijn termen die door elkaar worden gebruikt. Beide zijn afgeleid van het Sanskriet en beteken melk.

Voor een traditionele kheer hebben we melk, rijst, zoetmakers en aromatische specerijen nodig. We gebruiken volle melk en die gaan we kruidig en ‘zoet’ maken met kardemom en saffraan. De rijst moet dus langzaam garen in de warme, gekruide melk.

Specerijen

Kheer is een bijzonder voedend gerecht. Door de kardemom, die zeer verwarmend werkt, wordt het spijsverteringsvuur aangewakkerd en zijn alle voedingsstoffen, waaronder de zuivel, goed te verteren. Kardemom opent de inwendige kanalen en zorgt voor een betere circulatie. En de saffraan is stimulerend, werkt als een afrodisiacum en verhoogt de bloedcirculatie.

Als garnering kun je van alles gebruiken. Vaak worden er grofgehakte amandelen of pistachenoten gebruikt. Of een beetje fruit.

Zoek je een lekker en vooral makkelijk nagerecht om je maaltijd mee af te sluiten? Dan kan ik je deze kheer zeker aanraden! Je maakt hem redelijk snel en is zowel koud als warm lekker. Zelf vind ik hem lauwwarm het allerlekkerste. 

Wat heb je nodig?

  • 220 gram carnaroli of arborio rijst
  • 750 ml volle melk
  • 600 ml room
  • 1 vanillestokje
  • saffraan
  • 75 gram suiker
  • 10 kardemom peulen

Hoe maak je het?

Laat de rijst 20 minuten weken in koud water. Spoel en giet af.

Doe alle ingrediënten in een pan op een zacht vuurtje en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een goed 20 minuten infuseren. Verwijder de kardemom peulen en het vanillestokje en zet terug op het vuur. Laat zachtjes sudderen.

Verwarm ondertussen de oven op 150 graden. Doe de rijst bij de warme vloeistof en laat even doorwarmen. Giet in 1 grote vorm of individuele vormen. Bak af in de oven gedurende ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de rijst gaar is.

Serveer met pistachenoten, gebakken amandelschilfers, gepocheerde peren of gewoon stukjes verse peer.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Portugese Amandelcake

Vandaag zitten we exact 1 jaar in lockdown of semi lockdown. Ik spaar jullie wat dit doet met een mens want iedereen heeft zo zijn verhaal, vermoed ik. Aangezien ik tijdens lockdown iets meer tijd had, ben ik terug wat meer gaan bakken. Vandaag 13 maart is toevallig ook π dag. Pi is natuurlijk 3.14159, maar wordt pie uitgesproken in het Engels. Vandar dat we vandaag een taart op het menu zetten. We kunne niet reizen dus brengen we het reisgevoel naar je toe met deze Bolo de Amêndoa ofte Portugese amandelcake.

Taarten gemaakt van gemalen amandelen in plaats van bloem zijn nooit uitgedroogd. Deze traditionele amandelcake uit Portugal is heerlijk compact en licht en smaakt fris omwille van de zeste van citroen en de kaneel. Het hoeft niet maar je kan deze serveren met wat opgeklopte slagroom of fruit.

Bom proveito!

Wat heb je nodig?

  • 350 gram amandelpoeder
  • 170 gram zachte boter
  • 4 eieren
  • 250 gram suiker
  • snuifje zout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • zeste van 1 citroen
  • 50 gram amandelschilfers
  • poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm een ​​oven voor op 170 ° C en vet een 25 cm cakevorm in met boter. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier in met wat extra boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel eruit

Doe de zachte en het amandelpoeder in een kom en meng goed dooreen.

Neem en andere kom en klop de eigelen en 200 gram suiker op tot een licht en luchtige massa (minstens 5 minuten). Voeg de citroenschil, het zout en de kaneel toe en meng tot alles goed dooreen. Spatel hier vervolgens het amandel- en botermengsel door. Zet even opzij.

Klop in een aparte kom het eiwit samen met 50 g suiker schuimig op tot je pieken hebt. Vouw een derde van het eiwit onder het amandelmengsel. Ga zo door tot al het eiwit er onder gemengd is. Doe dit voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het eiwit te houden.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 minuten, of tot de cake goudbruin wordt en van de zijkanten van de vorm begint los te komen

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rooster voordat u de cake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen, bestrooi met amandelschilfers en met poedersuiker voor het serveren.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Omgekeerde perentaart met Karamelsaus

Torta alle pere capovolta

Vandaag kiezen we voor een Italiaans dessert dat je toch even laat proeven van la dolce vita. Deze omgekeerde perentaart is een heel eenvoudig dessert om te maken. We zitten in de perfecte tijd van het jaar, want peren zijn een heerlijk seizoensfruit en het ideale ingrediënt voor het bereiden van herfst- of wintertaarten. De laagjes peer komen bovenop een karamelsaus, die voor de krokante kantjes zorgt.

Peren zijn geweldig – vol van karakter en smaak, met veel beschikbare variëteiten. Voor dit recept gebruik ik ofwel Doyenne du Comice – de koninginnepeer – of Durondeau, een typische herfstpeer, maar het lukt evengoed met de Conférence peer.

Serveer deze omgekeerde perentaart met een glaasje Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn, en je hebt een mooi dessert om je maaltijd af te sluiten.

Wat heb je nodig?

  • 3 peren
  • 150 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 4 EL polenta
  • 110 gram zachte boter
  • snuifje zout
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 2 eieren
  • 120 ml melk
  • voor de karamel (50 gram suiker, 2 EL water en 1 EL boter)

Hoe maak je het?

De Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 20 cm en bekleed die met bakpapier.

De Karamelsaus

Zet een klein pannetje op een middelmatig vuur en doe er de suiker en het water in. Laat de suiker – zonder roeren – rustig de verschillende stadia doorlopen. Wanneer de suiker van amberkleurig naar donkerbruin gaat, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en voeg er de zachte boter bij. Roer goed om tot je een mooie karamelsaus hebt. Giet deze in de bakvorm.

De Peren

Schil de peren en snij ze met een fijn mes of een mandoline in lamellen. Leg de fijne schijfjes peer dakpansgewijs en in een waaier bovenop de afgekoelde karamel.

Het Beslag

Klop de boter op met de suiker tot deze fluffy en bleek is geworden. Doe er het vanilla extract bij en de eieren – één voor één. Nu mag je er geleidelijk de bloem en polenta aan toe voegen (liefst in 3 keer) en de melk. Werk af met een snuifje zout.

Giet dit beslag over de peren en bak ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven.

Wanneer klaar haal je de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen. Leg dan een serveerschaal bovenop de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Verwijder voorzichtig de springvorm. En laat de cake volledig afkoelen vooraleer op te dienen.

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, After-Dinner Drinks & Cocktails, Home Made - Zelfgemaakt, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Cantucci van Antonio Mattei

Sluit je eetfestijn af in stijl met cantucci van Antonio Mattei en Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn. Beide zijn trouwens leuke geschenken.

Pantelleria Passito Licquoroso

Een van de leukste zoete wijnen komt van het eiland Pantelleria, voor de westkust van Sicilië. De maker van deze Pantelleria Passito Licquoroso – Cantine Pellegrino – is ook bekend van de Marsala Pellegrino (zie artikel). Het eiland werd de dochter van de wind genoemd, door de Arabieren die het eiland domineerden. Er is dus inderdaad veel wind op dit kleine eilandje, en de bodemstructuur is vulkanisch gesteente.

Op Pantelleria wordt een witte zoete wijn gemaakt volgens de passito methode. Tijdens de gisting, waarin suiker wordt omgezet in alcohol, wordt alcohol toegevoegd (vandaar versterkte wijn). Dit zorgt ervoor dat de gistcellen sterven en er restsuiker overblijft. Aan dit halffabrikaat wordt een hoeveelheid op de hellingen ingedroogde, zoete druiven toegevoegd.

De Pantelleria Passito Licquoroso wordt gemaakt van Zibbibo druiven. De wijn is licht amberkleurig en door de vulkanische bodem krijgt de wijn een intense geur van abrikoos, honing en gedroogde vijgen. De smaak is evenwichtig en honingzoet, met tonen van gedroogde vijg en lichte hints van abrikozen. Een traditionele begeleider van deze wijn zijn droge zoetigheden, zoals panettone (zie artikel) of cantucci.

Cantucci koekjes van Antonio Mattei

Naast een glaasje Pantelleria Passito, hebben we ook iets zoet nodig dat er perfect bij past. Cantucci betekent eigenlijk uiteinde (van een koekje of van de deeg) of overschotje. De koekjes van gelijke vorm werden in de winkels verkocht en de armen moesten genoegen nemen met de resterende hoekjes en kantjes. Dat zijn de cantucci. De originele komen uit Prato in Toscane. Het recept voor cantucci werd uitgevonden in 1858 door Antonio Mattei, die er nog steeds zijn winkel heeft. De originele formule waarmee hij een prijs won op de Wereldtentoonstelling van Parijs (1867) bestond uit bloem, verse eieren, suiker, amandelen en pijnboompitten.

Prato is ook de stad van de bekende renaissance schilder Fra Filippo Lippi, beroemd voor zijn magnifieke frescoes. In de vroeg 20e eeuw nam de reputatie van de cantucci enorm toe want Herman Hesse maakte er zijn favoriete koekje van. Cantucci worden in wijn gedopt om ze wat zachter te maken en hun aroma nog meer te laten uitkomen.

Wil je cantucci zelf maken, dan volgt hier het recept.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr bloem
  • 250 gr suiker
  • 2 grote eieren
  • 150 gr geroosterde amandelen (gepeld en grof gehakt)
  • 2 theelepels bakpoeder

Hoe maak je het?

Verwarm je oven tot 200 ° Celsius.

Meng de droge ingrediënten goed ondereen. Klop de eieren goed los en voeg ze langzaam bij de droge ingrediënten. Neem een (ingevette) bakplaat en verdeel het deeg in lange rollen van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik.

Bak de rollen gedurende 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Snij de rollen schuin in schijfjes van 2 centimeter. Cantucci zijn biscotti, dubbel gebakken koekjes. Dus gaan we ze nu een tweede keer bakken. Leg de schijfjes op de bakplaat en laat ze nog 5 tot 10 minuten uitdrogen op een temperatuur van 150 °.

Dit is afhankelijk van je oven, dus het kan eventueel wat langer duren tot de ze de gewenste bruine kleur hebben. Het enige waar je moet rekening is mee houden is, dat je cantucci steeds harder zullen worden.

NM.

Vin Santo met cantucci