Category Archives: It’s Coffee Time!!!

In deze rubriek kan je werkelijk alles vinden over koffie, koffiebonen, cold brewed coffee, apparaten, koffiecultuur enzovoort.

It's Coffee Time!!!, Lifestyle geschenken

Design, functionaliteit, innovatie: het nieuwe gamma van Siemens heeft troeven op overschot.

Siemens Home Appliances presenteert zijn nieuwkomers: producten die esthetiek paren aan kwaliteit, functionaliteit aan vermogen, technologie aan creativiteit. Koken doe je niet omdat het moet, maar omdat het fijn is: ondersteund door perfecte toestellen met een minimalistische, elegante uitstraling, ideaal om iets heerlijks te bereiden. Je kan het volledige gamma zien op Batibouw, maar wij beperken ons tot de espressomachines.

De espressomachines: gebruiksvriendelijke oplossingen voor smaakvolle koffie 

Siemens presenteert zijn brede waaier van espressomachines Siemens EQ. Deze garanderen de gebruiker een intuïtieve bediening én het optimale antwoord op de gevraagde smaak dankzij eenvoudig te hanteren functies. Van klassieke koffie tot espresso ristretto, met daartussen latte macchiato of échte cappuccino: zelfs de meest veeleisende krijgt zijn zin.

Siemens’ reeks espressomachines bestaat uit meerdere series: EQ.300, EQ.500, EQ.6 plus en EQ.9 plus. Elke reeks heeft haar eigen specificiteiten, maar ze delen allemaal het kenmerk ‘EQ’, de afkorting voor ‘Espresso Quality’ of ‘Engineering Quality’ van Siemens dat er een erezaak van maakt om al zijn producten de beste kwaliteit mee te geven. 

De volautomatische en energiezuinige EQ-machines delen ook enkele technische kenmerken: onder andere systemen als iAroma en sensoFlow, nieuwe innovaties waarmee deze systemen een optimale constante temperatuur garanderen.

Dankzij de iAroma-technologie garanderen deze espressomachines altijd de beste kwaliteit voor elke warme drank, en dat met elke koffieboon en bij elke waterhardheid. En wat de sensoFlow aangaat: de optimale extractietemperatuur wordt gedurende het hele proces gegarandeerd, vanaf de eerste bereiding! 

Verder garanderen de waterpomp die de druk optimaal regelt (met het oog op een continu correcte afstelling van de hoeveelheid water én van de doorloopsnelheid), en de keramische maalinstallatie die maalsels van diverse dikte oplevert (met het oog op maximale vrijgave van de aroma’s van elke boon), een uitzonderlijke koffie die al je zintuigen prikkelt!

De nieuwste in onze waaier van espressomachines: de EQ.500

De EQ.500 biedt net als zijn grote broers een perfecte mix van technologie en tijdloos design. 

De EQ.500 is handig voor dagelijks gebruik en precies dát is zijn sterkte: vlotte en intuïtieve bereiding. Belangrijkste troef: je opent het toestel aan de voorzijde, met directe toegang tot de verwijderbare zetgroep.

Een heerlijke kop koffie bereiden wordt kinderspel dankzij de display coffeeSelect. 

Op dit grote aanraakscherm zie je in een oogwenk de zeven beschikbare koffies en melkdranken. Gewoon even drukken op de knop van je keuze en de koffie wordt gezet. Voor plezier met twee (of meer), zorgt de oneTouch doubleCup functie voor gelijktijdige bereiding van twee dranken, zelfs met melk. Je gasten zullen niet lang hoeven te wachten! En dat met één keer drukken. 

Ben je veeleer fan van koffie met melk (om het even welke dagelijkse zonde dat is) dan hebben we ook voor jou goed nieuws: de machine reinigt zichzelf automatisch dankzij de geïntegreerde functie autoMilkClean: voor een optimale hygiëne na elke melkbereiding. 

Praktische Info

Siemens bouwt de EQ.500 – net zoals al zijn in Duitsland ontworpen huishoudtoestellen – op basis van duurzame kwaliteit en op maat van de individuele behoeften van zijn consumenten.

Verkrijgbaar bij Siemens dealers, adviesprijs afhankelijk van het model, voor de EQ.500 vanaf  € 849,99.
Ontdek het volledige SIEMENS-gamma op de website https://www.siemens-home.bsh-group.com/be/nl.
Huishouden, It's Coffee Time!!!

Siemens verwent de koffieliefhebbers!

Eindejaarsfeesten op komst? De Siemens espresso EQ.500: een aangename oplossing voor smaakvolle koffie 

In onze eindejaarssuggesties houden we steeds rekening met de koffieliefhebbers. We hadden al koffie en parafernalia va Koffie Kan, nu stellen we een pracht van een espressomachine voor.

De kwaliteit van een kop koffie is afhankelijk van de herkomst van de koffiebonen, van het branden, van de eventuele blend maar ook van de manier waarop ze wordt bereid. Siemens breidt zijn EQ-reeks volautomatische espressomachines uit met de EQ.500.
Dit toestel garandeert de consument een intuïtief en heerlijk koffiemoment dankzij gebruiksvriendelijke functies. Van traditionele koffie tot een sterke espresso, een latte macchiato of een echte cappuccino… Ook de meest veeleisende koffieliefhebber komt aan zijn trekken.

Eén handeling. De EQ.500 doet de rest

De EQ.500 is handig voor dagelijks gebruik, en dat is meteen een grote troef: nooit eerder verliep het bereiden van een kop koffie zo eenvoudig en intuïtief. De functie CoffeeSelect neemt het helemaal van je over. Nooit eerder lag perfecte koffie zo binnen handbereik, en dat mag je figuurlijk maar ook letterlijk begrijpen, want de EQ.500 biedt het voordeel van een frontaal deurtje met directe toegang tot de verwisselbare koffiegroep.

Het enige wat je hoeft te doen, is kiezen tussen zeven verschillende koffiebereidingen. Plezier beleef je vaak met twee of meer: met de functie One Touch Double Cup bereid je twee koppen tegelijk zodat je gasten altijd razendsnel bediend worden.

De EQ.500 is voorts uitgerust met het iAroma-systeem dat een bereiding van topkwaliteit garandeert, tegen de absolute perfectie aan, met intense smaken.

Hou je meer van koffie met een wolkje? Om het even hoe kwistig je met de melk omspringt, de machine reinigt zichzelf automatisch dankzij de geïntegreerde functie autoMilkClean voor een optimale hygiëne na elk melkgebruik. 

Zoals alle huishoudelijke toestellen van Siemens, ontworpen in Duitsland, is de EQ.500 gebouwd op basis van duurzame kwaliteit, op maat van de individuele behoeften van zijn gebruikers.

Adviesprijs van de EQ.500 1099.99 euro

De EQ.500 is beschikbaar onder andere bij Krëfel.

It's Coffee Time!!!, Lifestyle geschenken

Koffie Kàn verwent koffiekenners meer dan ooit

Nullam is al atijd een grote fan geweest van Koffie Kan, dus berichten we maar wat graag over hun nieuwe producten, maar ook over het nieuwe design van de koffieverpakkingen. Het is bijna kerstdag, niet waar? Want naast koffie heeft Koffie Kan ook heel wat koffie (en thee) parafernalia in de winkel en in de webshop.

Alleen of in gezelschap, op het werk of met vakantie, koffie hoort erbij. Maar hoe kan je van de beste koffie genieten? Bij Koffie Kàn weten ze daar alles van. Daar zijn de koffieboeren goede vrienden, zorgt ‘slow roasting’ voor een unieke smaak en weten ze welke koffiemelange bij je past. Deze artisanale koffiebranderij uit Wenduine pakt uit met een nieuwe eco-verpakking en dito design om je te verleiden met heel bijzondere koffie, die het milieu bovendien een handje helpt.

Duurzame traditie

Zorgen voor het milieu, op de bres voor het klimaat? Je moet hiervoor niet per se de straat op, je kan ook effectief maatregelen nemen in je bedrijfsvoering. Daarom heeft Koffie Kàn zich niet alleen een leuk, nieuw design laten aanmeten, maar koos het ook voor een ecologisch verantwoorde verpakking, die de duurzame huisfilosofie tastbaar maakt. De gebruikelijke combinatie van aluminium en plastic werd vervangen door een ‘AmLite’ verpakking. De basis hiervan is polyethyleen gemaakt van bio-ethanol, onttrokken uit Braziliaans suikerriet. Deze hernieuwbare bron van polyethyleen heeft geen enkel aandeel in de ontbossing in Brazilië en weegt evenmin op de watervoorraden in de teeltgebieden.

De fijnste aroma’s

Koffie Kàn ontwikkelde een eigen, gepatenteerde technologie, Dycolote Roasting, om koffiebonen langzaam te roosteren. Door de verhitting karamelliseren de suikers in de boon. Een correcte temperatuur en roostertijd zijn essentieel voor een fijne, volle smaak. Koffie Kàn roostert zijn bonen veel trager dan grote industriële spelers: ‘slow roasting’. Daardoor komt niet alleen de smaak beter tot uiting. De koffie prikkelt de maag veel minder, omdat er geen verbrande suikers en oliën in aanwezig zijn. “We werken onder het motto slow coffee“, zegt zaakvoerder Marjolein Vermeersch. “In jachtige tijden moet je je tijd durven nemen. Wij handelen echt naar die filosofie. Onze koffiemelanges vind je niet in de supermarkt maar in bakkerijen, biowinkels en voedingsspeciaalzaken. Plekken waar je naartoe wandelt of fietst, op mensenmaat. En wie te ver af woont, kan altijd online bestellen.”

Nog meer koffieplezier …

Marjolein Vermeersch is groot geworden tussen zakken koffiebonen en de onvergelijkbare geur van vers gebrande koffie. Uiteraard moet je goede koffie kopen om kwaliteit te proeven, maar wat kan je nog doen?

“Lekkere koffie is een verhaal van complexe aroma’s, net als bij wijn”, legt Marjolein uit. “Hoe verser, hoe beter. Als je zelf maalt doe je dat best net voor het zetten. Koffie moet je koel en droog bewaren, dus niet in een kast boven het fornuis. Let er op dat je geen kokend water gebruikt, alleen ziedend water is oké, net van de kook dus. De oliën en aromatische verbindingen in koffie hechten zich aan veel oppervlakken. Daarom gebruik je beter porseleinen of glazen kopjes en moet je koffieattributen goed schoonhouden. Diezelfde aroma’s degraderen ook snel op het warmhoudplaatje van de koffiezet of in een thermos. Je kan beter verse koffie zetten.”

Recept: Koffielieverdjes

Met koffie maak je ook heerlijke desserts, zoals lactose- en glutenvrije koffielieverdjes.

Ingrediënten

150 g amandelpoeder

120 g rietsuiker

2 tl fijn gemalen Santos Mild koffie van Koffie Kàn

2 eiwitten

2 kl amaretto

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200°C

Meng amandelpoeder, rietsuiker en gemalen koffie. Roer tot alle klonters verdwenen zijn. Voeg niet opgeklopte eiwitten en amaretto toe. Deeg moet stevig blijven, niet lopend. Roer om tot homogeen deeg. Maak kleine balletjes op bakpapier. Bak 20 min. op 200°C.

Slow coffee

Nog meer weten over koffie? Marjolein Vermeersch en haar mama Martine Nijsters schreven er een mooi boek over (zie artikel). Vol boeiende achtergrondinformatie, leuke weetjes en lekkere recepten!

Meer informatie en bestellen kan op koffiekan.eu/koffie/slowcoffee-boek.

Aanbod

Koffie Kàn biedt volgende melanges en producten aan:

  • Aroma Maragogype
  • Santos Mild,
  • Mokka Espresso
  • Gourmet
  • Cafeïnevrije koffie
  • Cafeïnevrije biokoffie
  • Bio espresso
  • Bio
  • Pachamama Bio
  • Nespresso compatibele capsules
  • soepele pads voor koffiemachines
  • proefpakket met alle melanges

Webshop: bestel online

Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!

NM.

Gin & Sloe Gin, It's Coffee Time!!!

Roaster’s Gin Honing & Tonic

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al meer dan 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie. Op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Marjolein Vermeersch, koffiespecialiste en eigenares van de Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn, lanceerde in samenwerking met The Bruges Gin Society haar eigenzinnige Roaster’s Gin. Hiermee etaleert ze haar kennis en passie voor de koffieboon en beantwoordt ze onmiddellijk één van de laatste gin trends: gin-tonic met koffie. 

Ik heb hem ondertussen al geproefd en ik moet zeggen, het is lang geleden dat ik nog eens een warm gevoel kreeg van een gin. Marjolein wist wat ze wou: een fluwelige en citruszoete gin met een subtiele koffiesmaak ontwikkelen. Maar dan moet je wel nog iemand vinden die dit op professionele manier kan stoken, met als resultaat een gin die er uit springt, niet zoals de vele slechte gins die de laatste jaren op de markt kwamen. Die taak was weggelegd voor de mannen van The Bruges Gin Society, die hun stookkunsten al bewezen hadden met hun Black Swan Gin.

Roaster’s Gin – Honing – Cold Brew Koffie

Ik kon het dan ook niet laten om met deze gin te experimenteren. Wie Roaster’s Gin zegt, zegt ook Koffie Kàn. Hun slow – trager en minder geroosterde – koffie was de koffie waarmee ik met cold brew beginnen experimenteren ben. We maken dus een Gin en Tonic, waarin we de subtiele koffiesmaak van de gin nog wat accentueren met cold brew coffee. 
De botanicals van de gin gaan het smaakprofiel van de koffie versterken. Er zit ook een licht citruszoet smaakje in de gin, dus voegen we er ook een klein beetje honing aan toe. 

Sifon style G & T

We maken de gin en tonic niet in het glas zoals een klassieke G & T, maar gebruiken een sifon, om een fluwelen textuur te krijgen. De techniek heb ik gehaald bij Martin Hudak, Senior Bartender van The Savoy’s American Bar, die door Jurgen Lijcops naar Bar Burbure op het Antwerpse Zuid gebracht voor een memorabele guestbartending shift. Martin Hudak ademt de filosofie van The Savoy American Bar uit: making sure you have a memorable, once-in-a-lifetime experience. De man met Slovaakse roots en cold brew fanaat was heel open, dus vuurde ik mijn vragen op hem af. Hij gebruikt heel vaak cold brew coffee als ingrediënt, omdat dit wonderwel pairt met rum, amaro, gin en koffie. Martin won trouwens in 2017 het World Coffee in Good Spirits Championship. Dit is zowat het officieuze wereldkampioenschap mixologie voor  barista/barkeeper’s, waarbij innovatieve technieken getoond moeten worden om cocktails met koffie te combineren.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Roaster’s gin
  • 10 ml honingsiroop (2:1)
  • 20 ml cold brew koffie
  • 60 ml tonic

Hoe maak je het?

Vul een highball glas (met voldoende volume) of een tumbler met genoeg ijsblokken. Giet daar de gin over.

Vul de sifon met de rest van de ingrediënten. Sluit af en draai 2 patronen op de sifon en begas. Heel goed opschudden! En dan in het glas spuiten.

Kneus de zeste van citroen boven het glas en werk het glas af met de zeste.

NM.

It's Coffee Time!!!, Wie is ....

Renato Bialetti en de Moka Express

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie

We kunnen de Dag van de Koffie niet laten voorbijgaan zonder iets over Renato Bialetti te publiceren. Er zijn er maar weinig die zoveel betekend hebben voor de koffiecultuur als deze besnorde Italiaan, die op 11 februari 2016 overleed. Hij werd 93 jaar en was tot de laatste dag met zijn bedrijf bezig.

Renato Bialetti werd bij wijze van spreken onder de koffiemachine geboren want ook zijn vader Alfonso was ermee bezig. Hij specialiseerde zich in het gieten van aluminium in zijn atelier in Crusinallo in Piemonte. Hij was eigenlijk bezig met een machine te ontwerpen om linnen te koken toen hij diezelfde techniek toepaste op een napoletano koffiemachine. Hij patenteerde in 1933 de toen revolutionaire en heel gebruiksvriendelijke “Moka Espresso” en Italiaanse koffiepauzes werden nooit meer wat ze voordien waren.

Het verhaal van Renato Bialetti is er één van de toenmalige fascistische vooroorlogse design cultuur, de naoorlogse marketing en industriële ontwikkeling en aluminium. Niet zo eenvoudig dus. Daarenboven was koffieconsumptie iets voor de publieke sfeer – namelijk de koffiehuizen – dus ook de koffiemachines werden in die tijd op maat van koffiehuizen gemaakt. Zo kwam in 1901 de eerste gepatenteerde stoom-espressomachine van Luigi Bezzera op de markt.

Maar koffie deed meer en meer zijn intrede in de privésfeer en caffe’ espresso begon stilaan een begrip te worden. In die prille beginperiode konden huisvrouwen twee machines kopen om koffie te maken: een napoletana of een milanese. Het is pas toen vader Alfonso de techniek van stijgend kokend water toepaste op een napoletano dat er een enorme doorbraak kwam.  Revolutionair dus maar het was in het begin geen commercieel succes. Het is door de vastberadenheid van Renato Bialetti, zijn marketingkunsten en -weeral – kwam de doorbraak door een toen innovatief en populair programma op de RAI, namelijk Carosello. Een TV show met heel veel reklameboodschappen.  

De keuze van aluminium is niet zo vreemd want in die naoorlogse periode werden ook vele kookpannen en keukengerei uit aluminium gemaakt, maar ook bijvoorbeeld cocktailshakers. En laat het nu net zijn dat het toenmalige Italië voldoende grondstoffen had voor aluminium (1931: “to acknowledge that a new and decisively important protagonist has emerged in the nation’s economic life: ALUMINUM. An Italian metal, the abundance of which makes us the envy of the world).

Dankzij Renato Bialetti werd een typisch mid 1930 design toestel een wereldwijd verkocht massaproduct. Eigenlijk een Italiaans naoorlogs mirakel. Zijn geniale marketingtechnieken zorgden dat iedereen een Bialetti had en dat ook de brand identity van Bialetti – omino con i baffi – overal ter wereld gekend was. Een tekening van Paul Campari trouwens.

Gin & Sloe Gin, It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn lanceert eigenzinnige “Roaster’s” koffiegin

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al meer dan 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie. Op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Marjolein Vermeersch, koffiespecialiste en eigenares van de Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn, lanceert in samenwerking met The Bruges Gin Society haar eigenzinnige Roaster’s Gin. Hiermee etaleert ze haar kennis en passie voor de koffieboon en beantwoordt ze onmiddellijk één van de laatste gin trends: gin-tonic met koffie. 

1 oktober is Internationale dag van de Koffie, een ideaal moment om even stil te staan bij de nieuwe Roaster’s Gin. We stellen jullie vandaag de Gin voor, receptjes volgen later.

Na de koffie en het Slow Coffee boek, nu de Roaster’s Gin

Marjolein Vermeersch is niet aan haar proefstuk toe want vorig jaar bundelde ze samen met Martine Nijsters hun vakkennis in het boek Slow Coffee . Het resultaat is een praktisch inspiratieboek voor mensen die bewust willen genieten van hun koffiemoment.

Ik ben een Koffie Kàn fan van het eerste uur (zie vorige artikelen over de Koffie Kan Slow Coffee, de Cold Brew Coffee Negroni, de Mizudashi Cold Brewed Coffee, …). 

Koffie en alcohol: een match made in heaven

Koffie en alcohol gaan goed samen als het aankomt op cocktails. Chefs en gekende bartenders experimenteerden er recent mee. Sindsdien vloeit de cocktail vlot over de toog en dat is de Wenduinse Marjolein Vermeersch van het gekende Koffie Kàn niet ontgaan.

Marjolein is bij manier van spreken tussen de koffiebalen geboren en intussen de derde generatie koffiebrander in de familie. Van kleins af aan boeide de wereld van koffie haar mateloos en leefde ze mee met het reilen en zeilen van Koffie Kàn. Sinds 2011 runt ze het bedrijf met dezelfde bezieling en eigenzinnigheid die ze bij haar ouders zag, en weet ze er een eigentijdse invulling aan te geven om de koffiegenieters van vandaag te interesseren.

Inspiratie: koffieijsblokken!

Toen zij een paar jaar geleden geen ijsblokjes had voor haar gin-tonic, gebruikte ze koffie-ijsblokjes die ze maakt met de halve koffiekan die soms na het ontbijt overblijft. En dat smaakte heerlijk! Met haar ontwikkelde neus en smakenpalet zag ze hierin onmiddellijk een opportuniteit.

Marjolein Vermeersch: “Een gin met een lekkere koffiesmaak zou heel wat mensen kunnen verrassen en ook bekoren. Door mooie frisse toetsen zou de Roaster’s Gin bij warm weer in de smaak vallen, terwijl een volle koffiesmaak ook ‘s winters een succes kan zijn.” Net als bij hun koffie, was het voor Marjolein en echtgenoot Frederik niet voldoende om een middelmatige smaak op de markt te brengen. De koffie-gin moest er stààn én gewoon echt lekker zijn.

Boordevol ideeën en met een duidelijk beeld van het karakter van haar toekomstige gin ging ze op zoek naar de juiste partner voor de ontwikkeling van haar favoriete cocktail. Al snel bleek het niet zo eenvoudig om een fluwelig en citruszoete gin met een subtiele koffiesmaak te ontwikkelen.
Na wat omzwervingen doorheen verschillende provincies werd ze verrast door The Bruges Gin Society die de opdracht wel aankon en de koffie van Koffie Kàn net als een troef voor een dergelijke gin zag. Koffie Kàn is namelijk gespecialiseerd in milde koffies boordevol aroma maar van nature met weinig cafeïne. De zachte en trage verwerking van de koffiebonen van het koffiehuis blijkt ideaal te zijn voor de gin die Marjolein vandaag lanceert. “Het typische karakter van Koffie Kàn garandeert een lage zuurtegraad, waardoor de combinatie gin-tonic nog beter dan is met welke andere koffie”, aldus Joachim Augustyn van The Bruges Gin Society”

Tasting notes

In tegenstelling tot heel wat andere gins is de Roaster’s Gin 43°, en geen 40°, sterk en bovendien een echte London Dry Gin. Deze manier van destilleren garandeert de puurste vorm van een gin en sluit alle synthetische of andere toevoegingen op het einde uit. 

De Roaster’s Gin is fluwelig, citruszoet en heeft een subtiele koffiesmaak.

Serveertip

Roaster’s Gin combineert perfect met Fever Tree Mediterranean. Vul het glas met voldoende ijs en werk af met kardemom. Zo komt Roaster’s Gin het meest tot zijn recht.

Meer informatie

https://koffiekan.eu/koffie/Roasters-Gin

NM.

It's Coffee Time!!!, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Uit de oude doos

Café glacé

Vandaag nog eens een recept uit de oude doos, namelijk de echte café glacé. Superrrrrlekker! Het is een dessert dat ooit heel populair was, maar dan stilaan van de menukaarten verdwenen is. Ik ken nog maar één horecazaak waar je nog de echte versie kan krijgen.

Het Rijk der Vrouw

Het heeft heel wat opzoekinsgwerk gekost om het originele recept te vinden, maar het is ons toch gelukt. We vonden het recept uiteindelijk in Het Grote Kookboek uitgegeven door Het Rijk der Vrouw, een Belgisch tijdschrift (1925 – 1990). Het Rijk der Vrouw is de voorloper van wat nu Libelle is. Naast het wekelijkse magazine brachten ze ook een reeks handige kookboeken op de markt, een beetje de tegenhanger van Ons Kookboek van de Boerinnenbond (KVLV).

Wat heb je nodig?

  • 500 gram suikerklontjes
  • 1/4 liter water
  • 1/4 liter melk
  • 1/2 liter verse room
  • 100 gram vers gebrande koffie

Hoe maak je het?

We beginnen met de suikerstroop. Laat op een zacht vuur de suiker smelten in het water. Breng aan de kook. Schuim af indien nodig.

Ik koos voor een zacht geroosterde koffie omdat de koffiesmaak subtiel aanwezig moet zijn bij dit dessert, zonder te gaan overheersen.

Breng intussen de melk aan de kook, doe er de koffie bij, dek de pan af en laat een halfuurtje sudderen op een heel laag vuur.

Giet de melk door een fijne zeef en voeg er dan de suikerstroop en de room bij.

Giet in individuele vormen en zet weg in de vriezer.

NM.

It's Coffee Time!!!, Keukentechnieken en weetjes, Pekelen, Fermenteren, Konfijten en Opleggen

Gecafeïneerde en gepekelde shiitake paddenstoelen

Zondag Experimentendag

Op zondag heb ik meestal wat meer tijd en dan gaan we experimenteren. Naast fermenteren probeer ik ook af en toe eens te gaan pekelen. Voor mijn menu tijdens de feestdagen had ik iets zuur nodig voor een bepaald gerecht, dus ging ik op zoek in mijn kookboeken. Uiteindelijk is het een combinatie van twee recepturen geworden, namelijk gepekelde paddenstoelen waaraan we een extra – en heel onverwachte – smaaktoets gaven door ze ook te cafeineren. Zo krijg je umami-rijke shiitakes die gepekeld worden in  een azijnzure, koffie geïnfuseerde omgeving. Na één dag kan je ze al serveren, bijvoorbeeld bij een charcuterieschotel, of ter vervanging van augurken op een sandwich, of bij een roerei, of bij een aardse wildschotel. Keuze genoeg.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram gedroogde shiitake paddenstoelen
  • 125 ml witte wijnazijn
  • 1½ EL (ongeraffineerde) suiker
  • 1 EL vers gemalen koffie
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat (Na₂CO₃)
  • 1 glazen pot van ongeveer 500 ml

Hoe maak je het?

Stap 1 Hydrateren

We beginnen met het hydrateren van de shiitakes. Doe ze in een voldoende grote kom en giet er 500 ml kokend water over. Leg er een bordje zodat ze goed onderblijven. Laat ze ongeveer 15 minuten in de warme vloeistof en giet dan af door een fijne zeef. Maar bewaar de vloeistof!

Stap 2 Pekelen

Neem 250 ml van de vloeistof en breng deze samen met de azijn en de suiker tot een temperatuur van 90 graden. De suiker moet goed opgelost zijn en je moet vooral onder het kookpunt blijven om de koffie niet te verbranden.

Stap 3 Cafeineren

De paddenstoelen mogen in de glazen pot. Op de gazenpot zet je de koffiefilter (ik gebruikte een Hario V60). daarin mag de vers gemalen koffie van jouw voorkeur (Ik deed het experiment met de Santos Mild van Koffie Kàn en met een meer geroosterde espresso van Lavazza … ). Giet de warme pekelvloeistof met kleine beetjes over de gemalen koffie en wacht telkens een beetje. Laat de vloeistof traag over de shiitakes druppelen. De paddenstoelen zouden nu onder de vloeistof moeten zitten.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg er het natrium- bicarbonaat bij voor een in de diepte werkende zurige smaak.

Net zoals je met de koffie kan spelen om de cafeinesmaak naar je eigen voorkeur te zetten, kan je ook wat spelen met de pekeltijd. De paddenstoelen zijn na 1 dag klaar en blijven twee weken goed.

NM.

It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn schreef een eigenzinnig koffieboek vol inside-kennis en recepten

SLOW COFFEE

Marjolein Vermeersch en Martine Nijsters van Koffie Kàn bundelen in Slow Coffee hun vakkennis. Het resultaat is een praktisch inspiratieboek voor mensen die bewust willen genieten van hun koffiemoment. Het werd vorige week in Wenduine – de thuishaven van Koffie Kàn – aan het publiek voorgesteld. Ik kon er helaas niet bij zijn, maar gelukkig voor mij is er een Standaard Boekhandel in de buurt. Ik ben een Koffie Kàn fan van het eerste uur (zie vorige artikelen over de Koffie Kan Slow Coffee, de Cold Brew Coffee Negroni, de Mizudashi Cold Brewed Coffee, …). Ook leuk om weten is dat Koffie Kàn één van de grote partners is van de Mom Blog Awards 2017, en één van de grote hoofdprijzen schenkt! het boek is een aanrader voor alle koffieliefhebbers!

Slow Coffee bekoort zowel de gezellige thuisgenieters, als de nieuwsgierige koffiefreaks en de avontuurlijke koffieblenders.  In Slow Cofee staat alles wat je maar wil weten over koffiedrinken als ‘levenskunst’. Er wordt in dit boek op een heldere manier verteld overduurzame Slow Coffee van topkwaliteit: koffie proeven, de rangorde in de bonen, de verschillende origines en terroirs, de verschillende manieren van roosteren… Recepten mogen natuurlijk niet ontbreken. In ‘Slow Coffee‘ vind je dan ook de gekste maar heerlijkste combinaties met koffie. Wat dacht je bijvoorbeeld van een verfrissende, ijskoude koffie tonic? Of van een lekkere koffiestoverij, met een mojito-koffie-ijsje als dessert…?

Daarnaast mocht ook een kritische kijk op de toekomst van koffie ook niet ontbreken. De schrijfsters wekken met dit boek ook een immens respect op voor de zorgzame telers. Liefdevol en vakkundig verzorgen ze hun kostbare koffieplanten. Als lezer begrijp je waarom Koffie Kàn kiest voor duurzaam ondernemen. Het is van fundamenteel belang in de koffiebranche. Tenminste als we over 30 jaar nog steeds koffie willen drinken…

MOEDER EN DOCHTER SCHREVEN EIGENZINNIG KOFFIEBOEK. OM ZALIG VAN TE NIPPEN!

Als meisje van twee al zat Marjolein vaak te spelen te midden van de koffiebalen. Daar kreeg ze van haar ouders – Johan Vermeersch en Martine Nijsters, oprichters van Koffie Kàn – de liefde voor koffie met de paplepel toegediend.

In haar boek ‘Slow Coffee’ onthult ze vandaag, als duurzaam ondernemer en koffie-expert, de verrassende geheimen achter het telen, oogsten, branden én schenken van koffie. Slow Coffee, om precies te zijn. Samen met Martine maakt ze ons duidelijk waarom koffie al van oudsher als godendrank wordt beschouwd. Waarom we er toch zo aan verknocht zijn. En hoe we nog intenser kunnen genieten van ons kopje troost. Een warme aanrader voor elke levensgenieter, of je nu een koffiefreak dan wel een occasionele drinker bent!

Bestellen?

Het boek bestellen? Dat kan via deze link boek bestellen en met de kortingsbon ‘SLOW‘ worden de transportkosten in je winkelmandje weer afgetrokken.

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

NM.

 

It's Coffee Time!!!

De Melitta Look Therm Timer voor U getest

Tijd voor écht koffiegenot!

Een goede maand geleden ben ik deze glimmende machine beginnen testen, en na alle functies en snufjes te hebben getest kan ik U zeggen dat ik een heel tevreden klant ben. Deze machine is een aanrader voor alle koffieliefhebbers, die ofwel op zoek naar een koffiezet voor grote volumes, een stevige grote thermos of een handige machine waarbij U het aroma kan regelen. Maar vooral voor zij die af en toe eens een hoop vrienden of familie over de vloer krijgen of regelmatig een brunch organiseren, want met deze LOOK Therm Timer maak je in recordtempo genoeg koffie voor iedereen. En  met wat geluk kan je een exemplaar op de kop tikken tijdens de solden.

De kwaliteit van de koffie

Deze koffiezet is echt ontworpen naar de filosofie van Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden. Melitta Bentz – zie artikel – was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908.  Wel deze koffiezet heeft een handige AromaSelector® en daarmee stel je de smaak van de koffie in, met één draai aan de knop: een sterke kop koffie ‘s ochtends om wakker te worden of milde koffie ‘s middags of ‘s avonds om zalig van te genieten.

De filterhouder is meer dan groot genoeg om een volume van 10 tot 15 grote tassen koffie aan te kunnen. En voor 47 euro koop je de MOLINO, een handige electrische koffiemolen van Melitta, en daarmee kan je de bonen vers malen op de gewenste dikte. Op maar liefst 17 verschillende diktes. De MOLINO geeft trouwens aan hoeveel bonen per tas erin moeten. Ideaal, want zo verliest je niets aan kwaliteit.

Groot volume

Deze Melitta Look® Therm Timer maakt 10 mugs of 15 normale koffiekopjes, wat neerkomt op een capaciteit van 1.25 liter. Echt wat ik nodig heb. Maar ook echt wat je nodig hebt bij een brunch of wanneer je een grote groep vrienden of familie over de vloer krijgt. Voor mij een volgend pluspunt. En met de ingebouwde timer hoef je je geen zorgen te maken. Je maakt koffie wanneer je de koffie nodig hebt. De koffiezet schakelt ook automatisch uit en de koffie blijft warm, dankzij de dubbelwandige thermos. Dus je bespaart ook nog eens op energie.

De handige thermos

Aangezien ik veel koffie drink wil ik ook dat deze lange tijd warm blijft, zonder dat bijvoorbeeld de koffiezet moet blijven aanstaan, wat de koffie na een tijd bitter maakt. Deze Look® Therm Timer is voorzien van een dubbelwandige warmhoudkan in roestvrij staal en is onbreekbaar en schokbestendig. En ik kan deze thermos zonder problemen overal meenemen. Ik moet het toegeven, maar het is de thermos die mij het meest verbaasd heeft. Waarom? Na een maand intensief testen moest ik vaststellen dat er in de eerste uren zo goed als geen verlies van temperatuur is . Koffie die je om 7 uur ‘s morgens maakt blijft heel lang op dezelfde temperatuur. Het is pas na 4 à 5 uur dat de temperatuur begint te zakken. Na 5 uur is de koffie nog goed lauw.

3-in-1 bescherming tegen kalkaanslag

Voor goede koffie en een perfecte werking dien je de koffiemachine regelmatig te ontkalken. Maar je weet nooit goed wanneer of hoeveel keer. En laat dat ontkalken nu ook iets zijn dat niemand graag doet. Maar ook hier hebben ze bij Melitta iets op gevonden, namelijk een 3-in-1-kalkbescherming met zelf instelbare waterhardheidsgraad, een handig ontkalkingsprogramma en een melding als de machine moet worden ontkalkt. Ik heb de koffiezet tijdens de testperiode al één keer moeten ontkalken, en dat ging als een fluitje van een cent.

Conclusie

Ik ben heel tevreden op elk vlak van deze machine. Ik ben zelfs minder espresso gaan drinken, omdat ik nu meer koffiebonen – en niet meer de voorgemalen koffie – van verschillende merken ga kopen en deze op de juiste dikte maal, voor een perfecte aromatische koffie. En alleen maar de hoeveelheid die ik nodig heb, niet meer.

NM, een tevreden klant.