De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.
Een tijdje geleden publiceerden we al de Basil Smash, een hulkgroene moderne klassieker en ‘pure sipping bliss‘.
Vandaag kiezen we voor een smash met bourbon als basis spirit en bloedappelsien als seizoensfruit. Een combinatie die goed werkt. De hoeveelheden zijn indicatief: wil je een iets boozier versie, verhoog dan de hoeveelheid bourbon.
Wat heb je nodig?
50 ml bourbon
45 ml gewone suikersiroop
sap van bloedappelsienen
een paar druppeltjes Angostura bitters
een schijfje bloedappelsien
een takje rozemarijn
soda om af te toppen
Hoe maak je het?
Giet de suikersiroop en de Angostura bitters in een gekoeld glas. Doe er een paar schijfjes bloedappelsien bij en muddle tot de schijfjes hun sap hebben losgelaten. Vul aan met crushed ice. Giet er nu de bourbon en het bloedappelsiensap over. Roer even om met een barlepel. Voeg meer crushed ice bij en top af met soda. Versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
Brian Kinsman, Glenfiddich malt master, said: “We started with the question – what would happen if we did something with peat that we had not done before?
And It’s a Flavor Bomb!
De nieuwste Glenfiddich is een subtiel geturfde whisky zonder een specifieke leeftijd. Fire & Cane is een fusie van twee uitgesproken smaken, die samenkomen in een unieke combinatie van ‘smoky’ Glenfiddich whisky en zoete rum. Al in 2003 experimenteerde Brian Kinsman, de malt master van Glenfiddich, met peated whisky (de licht geturfde 12-jarige Glenfiddich Caoran), en die lag aan de oorsprong van de innovatieve Experimental Series.
Als whisky drinker moet je normaal gezien een keuze maken tussen smoky/peated en zoet/fruitig. Je zal beide smaken moeilijk terugvinden in een whisky – evenwichtig natuurlijk. Omdat het gewoon moeilijk is deze twee uitgesproken profielen te combineren. Met Fire & Cane is dat wel gelukt.
De vierde in de reeks (officieel the fourth expression) is net die peated single malt, die rustig heeft kunnen rijpen op bourbon vaten, zodat je typische fruitige en zoete Glenfiddich smaak krijgt. En om nog een stap verder te gaan werd de Fire & Cane afgewerkt (finished) in rum vaten, waardoor er een extra laag karamel en toffee zoetheid wordt aan toegevoegd.
Brian Kinsman, koos voor een rum die rijker en meer aards is dan de bekende Caribische stijl, waarin de Glenfiddich 21 years Rum Cask Finish Single Malt wordt gefinisht. Deze rum vaten, afkomstig uit Latijns-Amerika, zorgen voor een betere balans tussen de turf en de rum, aldus Kinsman.
SMAAK
Glenfiddich spreekt zelf in termen zoals ‘campfire smokiness’ en ‘toffee sweetness’, wat je zou kunnen vertalen in ‘zoete toffee’ en ‘rokerig kampvuur’. Daarnaast ook nog toetsen van groen fruit, gebakken appels, marshmallow en zachte kruiden.
De Fire & Cane is echt de moeite waard en mijn favoriet van de Experimental Series. En ook de prijs valt heel goed mee.
Het is een no-age-statement (NAS) malt whisky, geen specifieke leeftijd dus.
Hij is gebotteld in licht gekleurde fles, speciaal ontworpen zodat je de whisky kan zien en om visueel de contrasterende smaken te tonen.
Peated: 5 ppm (phenol parts per million) . Daarmee krijg je een leuke maar niet overheersende smokiness, met een lange fluweelzijden afdronk.
ABV is 43%
Glenfiddich Fire & Cane (2018) is de vierde in de reeks Experimental Series expressions. Hij komt na:
Glenfiddich India Pale Ale Cask Finish Experiment – 2016
De Rusty Nail is een klassieker die bekend werd omdat het één van de favoriete mixed drinks was van Frank Sinatra en de Rat Pack. Een Rusty Nail maak je met Scotch whisky en Sacred Whisky Likeur. We posten eerder al de geturfde variant, de Smoky Nail (zie artikel).
De fans van Breaking Bad en Better Call Saul herinneren zich natuurlijk de scene waarin Saul Goodman (Jimmy McGill) één van zijn momenten heeft en zichzelf een Rusty Nail schenkt: the preferred drink of depressed old men…
De Rusty Nail is 100 % alcohol: een goede Schotse whisky voor de body and whisky likeur voor het zoete element en tegengewicht voor de soms scherpe bite van whisky. De Rusty Nail is een hele goede mixed drink: veel smaak en subtiele zoetigheid, en zo eenvoudig te maken. Je hebt enkel een goede whisky nodig, een whisky likeur (zoals bvb Drambuie) en goede ijsblokken.
Sacred Spirits
Sacred Spirits, bekend van hun voortreffelijke gins en vermouts, brachten een Whisky Liqueur op de markt, ideaal geschikt voor zij die de smaak van whisky lekker vinden, maar bijvoorbeeld niet houden van de ‘bite’ van sommige whisky’s. De Sacred English Whisky Liqueuris zowel neat als met een ijsblokje heel lekker.
Voor de whisky likeur gebruikte Sacred Spirits hun English Whisky, die drie jaar op ex-bourbon vaten gerijpt heeft en dan nog eens op Spaanse PX sherry vaten. Deze werd geblend met sinaasappelschillen, steranijs en cubeb peper, zodat je een rijke maar fluweelzachte likeur krijgt (40% ABV). De sinaasappelschillen zorgen voor dat tikje frisheid en de peper en steranijs zorgen dan weer voor de infusie van kruidigheid, en zorgen voor een evenwicht met het zoete. Sweet and spicy tegelijk. Bij de eerste sip proefde ik een intrigerende complexiteit, die naar meer deed verlangen. En bij de tweede was ik verkocht!
Waar vind je de Sacred producten?
Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)
Voor meer info over de verschillende Sacred producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com
Wat heb je nodig?
60 ml Schotse whisky
30 ml Sacred English Whisky Liqueur
Old Fashioned glass
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten in een mengglas, vul met ijsblokken en stir tot de juiste afkoeling en verwatering. Strain in een tumbler of Old Fashioned glas met een grote ijsblok. Versier met een strip citroenschil.
Buck en mule zijn verouderde namen voor een groep van oudere mixed drinks met ginger ale of ginger beer, citroensap en één of meerdere basis spirits. De Moscow mule is de meeste gekende en de meest opvallende omdat hij altijd in een koperen mug wordt geserveerd. Dit drankje ontstond in 1942 in Los Angeles en was altijd immens populair.
We maken vandaag een winterse versie waarin we de vodka vervangen door Bourbon en er verwarmende ingrediënten aan toevoegen, zoals kardemom, gember en vooral Allspice dram, voor die extra kick.
Doe de kardemompeultjes in een shaker, samen met een takje munt. Gebruik een muddler om de peultjes te breken en de munt te kneuzen, zodat de oliën vrijkomen. Doe er de resterende ingrediënten bij (uigezonderd de munt voor de versiering en het sodawater). Voeg ijsblokken toe en shake gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met ijsblokken of een koperen mule mug. Vul aan met sodawater en versier met een takje munt.
Gembersiroop
120 ml vers gembersap
150 gram suiker
Opwarmen en roeren tot de suiker is opgelost. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast
Dit zijn de gevleugelde woorden van mijn vriend Dieter, de bebaarde bartender van Belroy’s Bijou. En hij heeft gelijk, want de Horse’s Neck is licht, fris en verkwikkend. Het begon allemaal rond de jaren 1890 toen de Horse’s Neck een niet-alcoholisch drankje was, gemaakt met ginger ale, ijsblokken en een lange strip citroenschil. Doordat de citroenschil over de rand van een Old Fashioned glas hing zag het eruit als de nek van een paard, vandaar de naam. Pas vele jaren later werd er brandy of bourbon aan toe gevoegd, voor een “Horse’s Neck with a kick’ of “Stiff”.
Als je op zoek bent naar een drankje met veel bruis en de smaak van gember, zoek dan niet verder want de Horse’s Neck is het. Een cocktail bestaande uit maar twee ingrediënten lijkt op het eerste zicht gemakkelijk te maken, maar er is wat voorstudie nodig.
Slechts 2 ingrediënten: ginger ale en bourbon
We beginnen met de keuze van ginger ale. James Bond zei ooit dat “the cheapest way to improve the quality of a poor drink is with a good mixer”. Een goede ginger ale is dus de sleutel tot succes. We kozen voor de Schweppes Premium Mixer Ginger Ale met zijn subtiele gemberaroma’s en zeer frisse smaak. De Ginger Ale van Schweppes biedt met zijn goudkleurige nuance en lichte bruis een delicaat gekruide en intens frisse sensatie in de mond. En die hebben we nodig voor een perfecte Horse’s Neck.
Het tweede ingrediënt is Bourbon, en daarin heb je heel wat keuze. Het wordt dus wat zoeken en testen. De keuze ligt voor mij persoonlijk nog altijd bij Bulleit Bourbon Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Bulleit met zijn 45 % alcohol en zijn hoog rye gehalte (rond de 30%) heeft voldoende kick en een spicy smaakprofiel dat ideaal is voor de Horse’s Neck.
Na elke sip krijg je de kick en de warmte van de bourbon, een lichte gloed van de gember, om te eindigen met het friszure van de citrus. Net daarom kan je de Horse’s Neck het ganse jaar door drinken: verfrissend en verwarmend.
Nog een tip: doe genoeg ijsblokken in je Horse’s Neck, zodat deze niet te snel gaat verwateren.
Wat heb je nodig?
5 cl Bourbon
15 cl Schweppes Premium Mixer Ginger Ale
5 druppeltjes Angostura bitters
Hoe maak je het?
Vul een longdrinkglas met 5 ijsblokken. Giet er de bourbon over en de druppeltjes angostura. Leg een lange sliert citroenschil in het glas en top af met de ginger ale. Even omroeren en je Horse’s Neck is klaar.
Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.
De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.
Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht.
De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.
Wat heb je nodig?
60 ml Bourbon
4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
een suikerklontje en water of suikersiroop
stukje citroen- of appelsienschil
Hoe maak je het?
Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.
Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
Aanbevolen lectuur
The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail
Sinds 1884 produceert en distribueert distilleerderij Bruggeman alcoholische en niet alcoholische dranken. Bruggeman is nummer één op de Belgische jenevermarkt met merken zoals Peterman, Hertekamp en Smeets. Sinds 2009 maakt het bedrijf deel uit van de Franse groep La Martiniquaise, een wereldspeler in haar sector. De integratie van de La Martiniquaise-merken nam een aanvang in 2010, waardoor de distilleerderij vandaag een belangrijke speler is in alle internationale gedistilleerd segmenten in de Benelux. Vandaag produceert Bruggeman in Gent jaarlijks miljoenen flessen bestemd voor de Benelux-markt en diverse exportlanden.
Internationale Graffiti artiesten creëren Street Art voor Label 5
Het populaire Schotse whiskymerk LABEL 5 organiseerde de voorbije zomer onder de naam ‘Power of 5 World Tour’ een opvallende activatie in 5 steden wereldwijd. 5 internationaal gerenommeerde graffiti-artiesten (waaronder de Belgische Arnaud Kool) maakten in Londen, Beiroet, Mexico City, Hong Kong en Brussel een in het oog springend straatkunstwerk rond de waarden van LABEL 5: openheid, energie en diversiteit. Het resultaat? De gesmaakte Scotch whisky krijgt in beperkte oplage een strak street label.
De volledige lijst van artiesten :
David Shillinglav (UK) : Muurschildering in Brick Lane, Londen.
Rami Mouallem (Beirut) : Reflectie van het zinderende nachtleven.
Mocre en Mil Amores (Mexico City) : Installatie geïnspireerd op de solidariteit na de aardbeving in Centraal-Mexico in 2017.
Szabotage (Hong Kong) : Levendige en mild ironische kunst.
Arnaud Kool (Brussel) : Figuratieve abstractie waarbij hij personages neerzet in een ingebeeld landschap.
LABEL 5 The Power of 5
Label 5 is het 4de Scotch Blended merk in België. Dat is niet zomaar een PR statement, neen, ik ben het gaan opzoeken. De cijfers komen er na een onderzoek van Nielsen, één van de meest gerenommeerde ‘global measurement and data analytics company’ in hun laatste 2017 trends rapport. In 2017 werden er maar liefst 2,6 miljoen 9 literkratten verkocht. LABEL 5 maakt daarom deel uit van de besloten ‘The Millionaires Club’ (Drinks International’s Millionaires’ Club 2017).
Deze uitzonderlijke Scotch blended whisky met zijn zachte en aangename smaak maakt deel uit van de onafhankelijke Franse groep La Martiniquaise. LABEL 5 wordt in Bathgate (Edinburgh) met de grootste zorg en met respect voor traditie gedistilleerd, jarenlang gerijpt op eiken vaten en ter plaatse in Schotland gebotteld.
LABEL 5 wordt verdeeld in ruim 100 landen en wordt geroemd voor zijn uitmuntende kwaliteit en voor zijn bijzonder aangename zachte smaak met een licht rokerig karakter. Eén van de hoofdbestanddelen van deze blend is de gekende Glen Moray single malt, dat sinds 2008 ook van de groep deel uit maakt.
Label 5 Smaakprofiel
KLEUR Goud.
GEUR Elegant, maar uitdagend. Rokerige aroma’s, maar ook bloemen en fruit.
SMAAK Zachte en aanhoudende smaak.
AFDRONK De afdronk is lang, maar zacht. Je vindt er sporen van sherry in terug.
GERECHT/COCKTAIL Label 5 is omwille zijn zijn smaakprofiel heel veelzijdig, en zeker niet alleen in cocktails. We zullen in de komen weken nog wel een aantal sugguesties publiceren. In de Gentse bar Gaston stonden 5 bars, die elk een cocktail aanboden, gelinkt aan één van de vijf wereldsteden. De 5 cocktails:
Old Fashioned London : Label 5, suiker, Angostura bitters, thee infusie.
De vertrouwde smaak van LABEL 5 Classic Black blended Scotch 40% kreeg een nieuw stoer etiket in graffitistijl. Deze 70 cl fles street edition is nu in een beperkte oplage van 40.000 stuks verkrijgbaar in de supermarkt. Advies verkoopprijs: € 15.85 voor 70 cl
De Japanse highball, net zoals zovele dingen uit de Japanse cultuur, is een fascinatie geworden. Een highball is een mixed drink waarbij een spirit gemengd wordt met een grotere hoeveelheid non-alcoholische vloeistof. Deze wordt geserveerd in een hoog glas of highball. In Japan is een highball echter ook een mix van whisky en water (en ijs). We weten allemaal dat een paar druppels ijswater de smaak van een whisky ten goede komt. Een Mizuwari – Japans voor gemengd met water – is daar een extreem voorbeeld van. Daarom is het een ideale dorstlesser of iets voor zij die niet zo graag pure whisky drinken. En aangezien het ABV sterk naar beneden is gehaald, kan je het ook perfect bij een gerecht serveren.
Een Mizuwari 水割り is dus een combinatie van Japanse whisky, water en ijs, alhoewel niet iedereen in Japan er ijs in doet, maar men eerder de whisky gaat koelen.
Water, ijsblokken en whisky in een glas en klaar?
Neen dus!! A Japanese cocktail is about philosophy, nuance and refinement in which the final product inspires the imagination and triggers the palate. Het maken van een Mizuwari is dus een ernstig ritueel, waarbij de handelingen en bewegingen even belangrijk zijn als het resultaat. There has to be beauty in the movement. Lees hieronder verder.
Wat heb je nodig?
Japanse whisky (bvb Nikka Pure Malt Black whisky)
water
ijsblokken
Hoe maak je het?
Vul een highball glas met ijsblokken of maak één hele grote. Doe er nu een maatje whisky bij. Vervolgens roer je de whisky dertien en een half keer in het glas. Inderdaad, u hebt dit goed gelezen. Die halve keer is typisch Japans en moet er echt bij.
Na het roeren zal je zien dat er condensatie op het glas is gekomen. Dit is het sein dat er nu twee maatjes koud water bij mogen. Daarna nog drie en een halve keer roeren en je Mizuwari is klaar.
We eindigen de sherryweek met een variant op de klassieke Manhattan, de Butchertown. Butchertown is een stadje in Kentucky, en het is tevens de naam van een vergeten stirred mixed drink. Joost zal het weten waarom een drankje in de vergetelheid geraakt, maar deze vond ik wel de moeite om nog eens van onder het stof te halen.
Het is een stirred drankje en vooral boozy en gespierd. De basis is een stevige hoeveelheid rye whiskey, maar de vermout van de Manhattan vervangen we door Amontillado sherry, die met zijn rijke smaak en toetsen van hazelnoot meer complexiteit zal geven aan de rye. De Cointreau Noir, een harmonieuze mix van Remy Martin cognac en Cointreau sinaasappellikeur, zorgt dan weer voor het fruitige element.
Het resultaat is heerlijk en maakt van de Butchertown mijn type drankje: boozy (door de Rye) en voor de rest flirtend met de mooie zone tussen zoet en droog! Een aanrader!
Wat heb je nodig?
60 ml rye whiskey
20 ml Vina AB Amontillado Seco van Gonzalez Byass
10 ml Cointreau Noir
2 dashes Angostura Orange Bitters
Hoe maak je het?
Zet een cocktailglas of een coupette in de vriezer. Vull een mengglas met ijsblokken en voeg er de rye whiskey, sherry, Cointreau Noir en de bitters bij. Stir ongeveer 30 seconden tot de je de juiste afkoeling bereikt hebt.
Haal het glas uit de diepvriezer en giet de inhoud van het mengglas door een zeef in het glas. Kneus een stukje schil van een appelsien boven de inhoud en gooi dit in het glas.
De Little Italy, een speelse variant van de Manhattan
Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (klik hier voor het recept van kombucha). Kruidig en zoet, perfect in balans.
We gebruiken Bulleit Bourbon als body voor deze cocktail. Bulleit is een zeer geliefde spirit in de horeca: deze whiskey is niet zo duur, heeft veel smaak en is heel veelzijdig. Door het hoge rye gehalte in de mash bill krijgt hij een kruidige kick dat die mooi in balans is met de zoete bourbon toets.
En dat kruidige element hebben we ook nodig voor deze cocktail, vandaar dat er ook wat Cynar in zit. Cynar is een Italiaanse bitter – amaro – gemaakt van 13 kruiden en planten. Overheersend onder deze botanicals is de artisjok, waaraan de drank zijn naam ontleent. Cynar is donkerbruin van kleur en heeft een bitterzoete smaak.
De derde component is Cherry Heering, een likeur geproduceerd op basis van een recept afkomstig uit 1818. De likeur heeft stroperige smaken met toetsen van kersen en kruiden.
We doen hier nog wat honingsiroop bij voor de zoete component en citroensap voor het zuur.
We vullen dit alles aan met onze eigen kombucha thee. Wanneer het fermentatieproces gedaan is, krijg je een friszurig en sprankelend drankje. Ik heb al in het ‘Hoe maak je kombucha‘ artikel uitgelegd, dat je kan spelen met de smaak, door met de ingrediënten en de duurtijd van het fermentatieproces te variëren. De kombucha voor deze cocktail werd gemaakt met een zwarte thee en werd kort geïnfuseerd met zwarte kardemom en pikante chilipepers.
Wat heb je nodig?
45 ml Bulleit Bourbon
15 ml Cynar
15 ml Cherry Heering
15 ml honing siroop
10 ml vers citroensap
Kombucha thee
kaneelstok
zeste van een appelsien
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de kombucha in een shaker gevuld met ijs en shake krachtig gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met een paar ijsblokken.
Vul aan met kombucha. Werk af met een snuifje kaneelpoeder. Versier met een kaneelstok waarrond je de schil van een appelsien hebt gedraaid.
Honingsiroop
De honingsiroop maak je door 1 cup water aan de kook te brengen met 1 cup goede honing. Verlaag het vuur tot een mininum en laat een paar minuutjes sudderen tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet in een fles. Bewaar in de koelkast (maximum 1 maand).
Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (