Category Archives: Tequila & Mezcal

Tequila en Mezcal zijn twee van Mexico’s populairste spirits. Vooral tequila roept veel reacties op. Maar wat is nu het verschil tussen beide? En kan je er iets meer mee doen dan shotjes? 

Alles wat je wilde weten over beide lees je in deze categorie. 

Tequila & Mezcal

In de mix Tequila Smash met salie en limoen

Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om tequila nog eens in het zonnetje te zetten. We kozen voor een smash, een soort julep, gemaakt van spirit (tequila), suiker (in dit geval agave siroop) en munt (hier vervangen door salie). Meestal wordt er ook nog een soort fruit aan toegevoegd (limoen).

Het voordeel van een smash is dat je er alle kanten mee uit kan, en dat je die dus volgens wat er voorhanden is in het seizoen kan maken.

Onze smash maken we met Patrón Silver Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Tequila gaat heel goed samen met salie, heel aromatisch en licht bitter van smaak. We kneuzen de blaadjes salie, zodat ze zo veel mogelijk smaak af geven.

Dit is een hele frisse cocktail, perfect voor zonnig terrasweer.

Salud, NM.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver Tequila
  • 1 barlepel Agave Siroop
  • 1/2 limoen
  • 3-4 blaadjes verse salie

Hoe maak je het?

Muddle een stukje limoen, de blaadjes salie en de agave siroop in je shaker. Voeg er ijsblokken aan toe en tequila. Goed shaken en in een lowball glas of tumbler gieten.

Versier met een stukje limoen en een blaadje salie.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Funky Marc Tequila & Komkommer cocktail

Tequila en komkommer zijn een natuurlijke match, maar deze cocktail neemt de combinatie in een verrassend heerlijke richting met de toevoeging van citroensap en kaneelsiroop.

Deze cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Daarbij doen we citroensap en komkommersap. De kaneelsiroop zorgt voor wat zoete prikkeling.

Ik heb de komkommer apart in een blender gedaan en het sap opgevangen, maar je zou eigenlijk alle ingrediënten in de blender kunnen doen en dan fijn zeven.

Deze cocktail is mooi groen. Het lijkt wel een vloeibaar slaatje en ziet er zelfs gezond uit. Niet?

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Tequila
  • 30 ml komkommersap
  • 15 ml citroensap
  • 22 ml kaneelsiroop (zie onderaan voor de receptuur)

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijsblokken. Schud tot genoeg gekoeld, giiet door een zeef in een voorafgekoeld glas en garneer met een schijfje komkommer.

Kaneelsiroop

Kaneelsiroop maak je met 200 gram suiker, 200 gram water en 4 kaneelstokken. Doe alle ingrediënten in een sauspannetje en breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat een kleine 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet door een fijne zeef in een gesteriliseerde fles. Bewaar tot 2 weken in de koelkast.

NM.

Tequila & Mezcal

Tequila Patrón lanceert Margaritamaand

Margarita binnenkort populairste cocktail in Europa

22 februari is International Margarita Day. Die gelegenheid neemt tequila Patrón te baat om zijn Margaritamaand aan te kondigen. Een hele maand lang wordt de befaamde cocktail in de kijker gezet in 50 deelnemende bars, verspreid over het hele land. Op een interactieve kaart kunnen aficionados zien waar zich de dichtstbijzijnde bevindt of op die manier nieuwe pareltjes ontdekken. Check onderaan hoe je een reis naar Mexico kan winnen!

De Margarita is een van ‘s werelds best verkopende cocktails en er wordt gefluisterd dat hij dit jaar in Europa wel eens de grootste zou kunnen worden. Patrón zet daarom een hele maand lang deze klassieker in de kijker. Niet zozeer om de veelzijdigheid van de cocktail te benadrukken, dan wel om het even eenvoudige als geniale recept van de originele Margarita te huldigen.

Patrón Classic Margarita Recept

  • 4,5 cl Patrón Silver tequila
  • 3 cl Patrón Citrónge Orange (of Triple-Sec)
  • 2 cl limoensap
  • Suikersiroop (naar smaak)
  • Schijfje limoen
  • Zout
  • IJs

Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokjes en shake krachtig tot de shaker ijskoud aanvoelt. Giet vervolgens de inhoud door een cocktailzeefje in een gekoeld glas. Werk af met een schijfje limoen. 

Je kan eventueel ook eerst de rand van het glas voor de helft in zout doppen voor een überklassieke serve en/of de Patrón Silver vervangen door Patrón Reposado voor een Margarita met nog meer diepgang

Op weg naar Mexico

Over heel België zijn er een 50-tal bars die de Margaritamaand van Patrón mee ondersteunen. Je kan er terecht voor de klassieke Margarita, dan wel de eigen interpretatie van de mixoloog van dienst. De deelnemende bars werden vervat op een interactieve kaart op de website van Patrón

https://www.patrontequila.com/campaign/margarita-maps/be-nl.html

Daarnaast kan je via dezelfde digitale weg deelnemen aan een wedstrijd waarbij je een trip voor twee personen naar Mexico kan winnen.

In the Mix Margarita
Tequila & Mezcal

In the Mix Y yo que soy un bandolero

El día de los muertos

De traditie van Día de Muertos vindt elk jaar plaats op 1 en 2 november, dus op onze Allerheiligen en Allerzielen. El dias de los Muertos is een Mexicaanse traditie en als we Mexico zeggen, dan zeggen we natuurlijk ook Tequila en Mezcal. Op de dag van de doden – of el día de los muertos – worden de doden met kunst, muziek en vrolijkheid herdacht. Daarom koos ik voor een heel kleurrijke cocktail, de Y yo que soy un bandolero (En ik ben een bandiet). Zoek niets achter de naam, het was het enige dat me te binnen schoot.

Patrón Tequila

De cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Hier bij doen we Siete Misterios Tobala Mezcal, een hoogwaardige mezcal gemaakt van Agave Potatorum. Rijk en kruidig, met tonen van chocolade en tabak, want die hebben we nodig voor de balans met de Aperol en de Amaro. Deze Mezcal – een tip van godfather Jan Van Ongevalle – is een aanrader en in België te verkrijgen bij The Pharmacy in Knokke.

Voor de amaro gingen we voor onze standaard Amaro Lucano. Dan hebben we nog Aperol nodig en een klein beetje Cocchi Americano.

Eigenlijk hebben we gelijke delen spirit, bitter en vermout, Inderdaad, deze cocktail is een wat excentrieke variante op de klassieke Negroni. Heel verrassende combinatie van smaken en aroma’s.

Wat heb je nodig?

  • 20 ml Patrón Tequila
  • 10 ml Siete Misterios Tobala Mezcal
  • 30 ml Amaro Montenegro
  • 15 ml Aperol
  • 15 ml Cocchi Americano
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken. Roer goed om met ene barlepel. Giet in een mooi gekoeld glas. Versier met een stukje zeste van appelsien.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix: Herfst Margarita

Onze herfst margarita is fruitig en complex en gemaakt met fruit dat nu overvloedig voorhanden is. Deze herfst margarita is het bewijs dat er een margarita is voor elk seizoen. Je leest het hier!

Wat weet U over Hildegard von Bingen?

Het kon een kwisvraag zijn voor het nieuwe seizoen van “De Slimste Mens”. Als je begint te grasduinen in het rijke culinaire verleden kom je een ganse processie heiligen tegen die belangrijk waren in de evolutie van de gastronomie, zo ook deze Hildegardis of Hildegard van Bingen, een Duitse abdis die overleed op 17 september 1179. Voorbestemd om religieuze te worden, had ze al snel ruzie met haar overste. Ze stichtte dan maar zelf een klooster op de Rupertsberg bij Bingen aan de Rijn. Ze was een grote visionaire en hield zich onder andere met plantkunde bezig.

Getting Figgy With It?

Hildegard van Bingen schreef in de twaalfde eeuw al een opmerkelijk receptenboek “Causae et Curae”, waardoor we weten wat er in die tijd gebruikt werd aan kruiden en specerijen en waarvoor. Hildegard von Bingen schreef over vijgen het volgende: “Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig“.

Een Margarita voor elk seizoen

Vijgen uit de tuin zijn lekkere zoethouders, en daarmee maken we onze herfst margarita. De zomer is voorbij en de herfst is begonnen, maar het is nog wat te vroeg om naar de donkere, verwarmende spirits over te schakelen. Daarom gebruiken we de frisse kruidigheid van de Tequila Patrón  en combineren die met de rijke smaken van de rijpe vijgen. Vijgen zijn natuurlijke zoethouders en daarom passen we het recept van de klassieke margarita (zie recept) wat aan

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Tequila Patrón of een andere tequila blanco
  • 2 verse, rijpe vijgen
  • 2 takjes tijm
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agavesiroop

Hoe maak je het?

De klassieke verhouding voor een margarita is 2 delen tequila, 1  deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is. We vervangen de triple sec door de vijgen en een beetje agavesiroop.

Veel hangt natuurlijk af van de zuurtegraad van je limoenen en de zoetheid van je vijgen. Probeer op voorhand een vijg. Je kan dan eventueel de zoetheid wat opdrijven door er een beetje meer agavesiroop bij te doen

Muddle 1 1/2 vijg en een takje tijm in een shaker. Schenk er de tequila bij, het limoensap, de agavesiroop en ijsblokken. Goed schudden en in een coupe of coupette gieten. Versier met de halve overblijvende vijg en een takje tijm.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Tequila Sage Smash

Of het nu Cinco de Mayo is of Taco Tuesday, National Tequila Day of gewoon maandag of donderdag is, er zijn redenen genoeg om van Tequila te genieten. Het woord Tequila roept een aantal gevoelens op: opwinding, feest vieren maar ook nostalgie. De cijfers bewijzen het, vooral de premium tequila doet het heel goed. Voor National Tequila Day – 24 juli – halen we de ultra premium Tequila Patrón Silver boven.

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken. Zoals salie.

Tequila Patrón Silver

Tequila Patrón Silver ABV 40° is een lichte, kristalheldere ultra premium tequila gemaakt van de allerbeste 100% Blue Weber Agave planten. Dit resulteert in een lichte en heldere tequila met een fruitig karakter en zachte toetsen van citrus. Leuk om mee te mixen, denk maar aan de Margarita cocktail (zie recept). Patrón tequila is één van de best verkopende premium tequila’s ter wereld, en wordt volledig met de hand vervaardigd (van agave tot bottelen). De flessen zijn allen hand geblazen en genummerd. Dit unieke productieproces maakt Patrón kwalitatief gezien tot één van de beste tequila’s wereldwijd.

Tequila Sage Smash

Deze variant van de klassieke smash maken we met tequila en salie. De pittige aroma’s van de salie en het limoensap accentueren het smaakprofiel van de Tequila Patrón Silver. Een smash maken is dus heel eenvoudig: kneus de salie met de stukjes limoen zodat de aroma’s en sappen vrijkomen, doe er de spirits bij, shaken en klaar. Met als resultaat een drankje dat heel gemakkelijk wegdrinkt. Heel fris maar heel gevaarlijk.

Wat heb je nodig?

  • 3 blaadjes salie
  • 2 stukjes limoen
  • 60 ml tequila
  • 15 ml Cointreau
  • 10 ml agavesiroop

Hoe maak je het?

Het karakteristieke is het ‘smashen‘ en dat gaan we doen door de aroma’s van de salie los te maken, door te muddlen met de stukjes limoen. Laat je dus maar goed gaan.

Voeg er dan de ijsblokken, tequila, cointreau en agavesiroop bij. Goed shaken tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een rocks of coupette glas.

Werk met een blaadje salie en een strip appelsien.

NM.

Amaro - Bitters, Tequila & Mezcal

In the MIX Monte y Mezcal

Een overzicht van de verschillende amaro’s was één van de artikelen op deze website. Want amaro’s waren behoren al lang tot mijn favoriete after dinner drankjes. Het is pas veel later dat ik doorhad dat je een amaro ook kan combineren met andere spirits. De combinatie amaro en rye werkt heel goed, maar ook deze amaro en mezcal.

Niemand weet wie hier ooit mee begonnen is maar het is zo één van die drankjes waarvan je denkt dat je er zelf ook had kunnen opkomen. Dat ik van boozy mixed drinks hou is geen geheim. Dus deze 50/50 amaro en mezcal is me op het lijf geschreven.

Het lijkt een onwaarschijnlijke combinatie, maar dat is het helemaal niet: het zoete en bittere van deze Amaro Montenegro pairt goed met de bite en rokerigheid van de mezcal. De smokiness gaat als het ware dwars door de bitter-zoetheid. Meer moet dit niet zijn en dit drankje behoeft ook geen garnish of bitters. 50/50 en dat is het!

Ik geef je nog wat productinformatie mee over beide spirits, zeker omwille van het smaakprofiel. Met dank aan Jan Van Ongevalle die me deze mezcal leerde kennen!

Amaro Montenegro 23% ABV

Amaro Montenegro had nooit bestaan, ware het niet dat Stanislao Cobianchi, de uitvinder, in 1885 naar Montenegro gevlucht was om aan het priesterschap te ontsnappen. Een ander verhaal is dat de naam een hommage is aan de tweede koningin van Italië, Elena van Montenegro, getrouwd met Vittorio Emanuele III.

Amaro Montenegro, de enige in een mooie speciale buikvormige fles, wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet.

Mezcal Nuestra Soledad 41% ABV

Mezcal Nuestra Soledad van El Jolgorio is droog en rokerig, met tonen van tropisch fruit en geroosterde groene peper. De alcohol smaakt stevig door. Dit is een mezcal voor liefhebbers. Deze mezcal is een eerbetoon aan Maria, de patroonheilige van de staat Oaxaca. Hij is ontsproten aan een eeuwenoude traditie en wordt ambachtelijk geproduceerd door de beste Mezcaleros uit de streek. De basis is 100% Espadín agave .

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Amaro Montenegro
  • 45 ml Mezcal Nuestra Soledad

Hoe maak je het?

Beide in een mengbeker met voldoende ijsblokken gieten. Mengen met een barlepel tot de juiste verwatering en afkoeling. In een gekoelde tumbler gieten.

NM.

Tequila & Mezcal

Tequila en vleermuizen: like a bat out of hell

Like a bat out of hell

Een tijdje geleden zat ik nog bij valavond op een terras en plots schoot er iets in die avondschemering  voorbij ons: een vleermuis. Als een schicht. Of Like a bat out of hell, zoals Meatloaf zong.

Bijen en honing passen samen, net zoals wol en schapen en melk en koeien bij elkaar passen, gaan ook vleermuizen en tequila samen. Het is door die vleermuis te zien voorbijschieten dat ik hier terug aan dacht. De vleermuis associeren we met donker terwijl tequila ons eerder aan zonnige stranden doet denken. En toch, vleermuizen hebben een impact op de smaak van tequila.

Zonder vleermuis geen tequila

Tequila wordt exlusief gemaakt van de blauwe agave (Agave Tequilana Weber) en de vleermuis is de voornaamste bestuiver van de agave. Zonder de vleermuis zou er dus geen tequila zijn, want zij vliegen van bloem tot bloem en doen zich tegoed aan de nectar van de bloem. Dit type vleermuis heeft een speciaal gevormde tong waardoor het mogelijk is de nectar van tussen de agavebladeren te halen. En zo worden de planten bestoven en bemest.

Mexico exporteerde in 2016 198 miljoen liter tequila en de vraag blijft stijgen. Dus de oogst moet gemaximaliseerd worden. Daardoor liet men geen planten meer tot bloei komen en kon de vleermuis haar werk niet doen. Dit resulteerde in ganse oogsten die vernield werden door bacteriën en funghi, een beetje vergelijkbaar met de verwoestingen aangericht door de filoxera of druifluis. Planten die gebloeid hebben kunnen niet meer geoogst worden en betekenen dus verlies – minder opbrengst – voor de producent.

Midden jaren 90 werd aan de alarmbel getrokken en werd de vleermuis – the lesser long-nosed bat (Leptonycteris yerbabuenae) – een beschermde diersoort. Om juist te begrijpen hoe de link tussen vleermuizen en de oogst van tequila precies werkte werd door de industrie een grote studie opgezet. Naast Patrón Tequila, één van de initiatiefnemers, namen ook veel andere grote en kleine producenten deel, omdat het verlies aan genetische diversiteit de kwaliteit van tequila deed afnemen.

Vleermuisvriendelijke tequila

Uiteindelijk resulteerde dit in de erkenning van de vleermuis als belangrijke schakel in het productieproces en laten de producenten nu 5 % van de oogst tot bloei komen (ongeveer 200 planten per hectare). Een aantal producenten maakt volledig vleermuisvriendelijke tequila, die je kan herkennen aan een vleermuislogo op de fles. Happy bats mean happy plants, and happy plants mean more tequila.

Denk er dus aan als je de volgende keer tequila drinkt: het is dankzij de vleermuis dat je nog tequila kan drinken en dat de kwaliteit verbeterd is.

Vera & Sage @ Dogma cocktails

Voor dit artikel gebruik ik een tequila based mixed drink van Didier Van den Broeck van Dogma Cocktails. Hij maakte deze heel lekkere vleermuisvriendelijke cooler speciaal World Earth Day, nog zo een programma waarin Patrón Tequila een grote rol speelt. Ga die zeker eens proeven in Dogma, want de cocktail staat er nu op de kaart.

Salud!

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Agave Tequila cocktail

Als ik de weerberichten mag geloven krijgen we heel mooi weer de volgende dagen. Voor zij die in de tuin of op hun terras willen genieten van een lekker en verfrissend drankje met vrienden hebben we deze variant van de klassieke Margarita (zie recept) op het menu (zonder de cointreau en het zout).

De Agave Tequila is een cocktail  die iedereen kan maken. De basis is Tequila blanco, een niet (of minimum) gerijpte tequila, dat betekent dat we in deze tequila geen invloeden van de vatrijping hebben (dus geen vanilla, karamel of kruiden). Daar voegen we vers geperst limoensap aan toe. Dit zorgt voor het friszure element van de cocktail.

Daar komt nog een klein beetje agave siroop bij. Agavesiroop is een natuurlijke vloeibare zoetstof en is een uitstekend surrogaat voor geraffineerd suiker. Ze bevat meestal uitsluiten uit fructose en is veel minder efficiënt als snelle energieleverancier (lage glycemische index). Fructose is tweemaal zo zoet als gewone suiker, je hebt er dus niet zoveel van nodig. Kies dus een agavesiroop die 100% natuurlijk en biologisch geteeld is, want dan heb je ook nog  een duidelijke plantaardige toets.

 

Met deze drie ingrediënten die je overal kan vinden maken we deze verfrissende topper.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml tequila blanco
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agave siroop

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken. Doe er de vloeistoffen in. Shake gedurende 15 seconden. Strain in een glas. Versier met een gedroogd schijfje limoen of appelsien.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix: Mezcal, Aranciata Rossa en bloedappelsien cocktail

1 Comment

De periode van tuin- en familiefeesten komt er terug aan, vandaar deze verfrissende en supergemakkelijke cocktail op basis van bloedappelsiensap, mezcal en Sanpellegrino Aranciata Rossa. En je hebt er helemaal geen cocktailglazen voor nodig. Haal met een blikopener de top van het blikje en je kan er zo de cocktail in serveren.

Sanpellegrino Aranciata Rossa is gemaakt van appelsienen en bloedappelsienen uit Italië. Dit gaan we combineren met het sap van bloedappelsienen – mijn favoriete citrusvrucht – en mezcal, want deze geeft een gerookte en pikante toets aan dit drankje.

Mezcal

Mezcal is één van de meest complexe spirits die er zijn. Meestal omschreven als de gerookte, rustieke neef van tequila is deze Mexicaanse drank  op basis van agave toch aan een opmars in ons land begonnen. Volgens de marktvoorspellingen komt er tussen 2017 en 2022 een stijging van de mezcal consumptie met maar liefst 17.8 %, vooral in de Joven categorie.

Het is natuurlijk leuk om veel keuze te hebben, maar het is ook heel verwarrend. Een paar jaar terug had je enkel Del Maguey, gesticht door mezcal mogul en pionier van de mezcal Ron Cooper, nu is de keuze heel wat groter.

Tequila vs Mezcal: wat is nu het verschil?

Ik word regelmatig geconfronteerd met de vraag wat nu het verschil is tussen tequila en mezcal – neen, het is niet de worm – vandaar deze korte uitleg: Everything You Always Wanted to Know About Mezcal (But Were Afraid to Ask) of hoe lees ik het etiket op de fles? Je zal er geen master Mezcalero door worden maar wel hoog scoren bij De Slimste Mens.

  1. Verschillende agaveplanten

Beide zijn gemaakt van agave, maar tequila kan bij wet enkel maar gemaakt worden van de blauwe agave – agave tequilana – en enkel in bepaalde wel omschreven geografische gebieden. Mezcal wordt voornamelijk gemaakt van tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño en espadín, de meest voorkomende. Single maguey verwijst naar het gebruik van slechts 1 plant! Maar de meeste zijn ensamble ofte blends. Del Maguey gaat zelfs nog een stapje verder en heeft “single village” mezcal.

2. Verschillende geografische gebieden

Tequila kan enkel maar in deze gebieden worden gemaakt: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco, het epicentrum van de tequila (NOM -070-SCFI-1994). Mezcal kan in een veel groter gebied geproduceerd worden, met Oaxaca als grootste productiegebied. Daarop wordt heel streng toegekeken door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) en de Consejo Regulador de Mezcal (CRM).

Deze reguleringen verbieden tequilamakers om ook mezcal te maken en omgekeerd.

3. Verschillende distillatietechnieken

Naast de verschillende gebieden en agaveplanten worden ook verschillenden distillatietechnieken gebruikt. Het oogsten van de agaveplant is voor beiden hetzelfde. Het grote verschil tussen tequila en mezcal zit in de bereiding: voor mezcal wordt het hart van de agaveplant – de piña – traag gegaard in een put of oven met een rokend houtvuur. Deze rookt de agaveplant en geeft er de typische smaak aan. Mezcal is meer artisanaal, terwijl tequila op meer industriële wijze wordt gemaakt.

Mezcal kan je dus in twee categoriën opdelen, namelijk Type 1 100% agave (gemaakt van één of meerdere toegelaten planten) en Type 2 (minimum 80% agave en maximum 20% andere suikers).

4. Verschillende rijpingscategoriën

Mezcal en tequila zijn dus goed gereglementeerd, Alle tequila’s zijn technisch gezien mezcal, maar niet alle mezcal’s zijn tequila.

Mezcal heeft 3 rijpingscategoriën: jonge of onmiddellijk gebottelde mezcal is Abacado (joven of blanco); Reposado (of madurado) is gedurende 2 tot 11 maanden gerijpt op houten vaten en Añejo heeft dan weer mininum 12 maanden op houten vaten gerijpt. 

Tequila komt ook in drie variëteiten: Blanco (silver of plato) 0 tot twee maanden rijping; Reposado (2 tot 12 maanden) en Añejo (1 tot 3 jaar).

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Mezcal Nuestra Soledad
  • 60 ml Sanpellegrino Aranciata Rossa
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml simple syrup
  • 30 ml sap van bloedappelsienen
  • stukje bloedappelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Open de blikjes Sanpellegrino en giet de inhoud in een fles of karaf. Verwijder de top met een blikopener.

Vul je shaker met ijs, en giet er de mezcal, simple syrup, citroensap en bloedappelsiensap in. Goed shaken en giet door een zeef in je voor de helft met crushed ice gevuld blik. Top verder af met Sanpellegrino Aranciata Rossa en meer crushed ice. Werk af met een rietje en een stukje bloedappelsien.

NM.