Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Blood and Sand

Blood and Sand

Op het eerste gezicht is Blood and Sand misschien wel één van de minst smakelijke cocktailnamen, maar hij ontleent zijn naam eigenlijk aan een fantastische stomme film uit 1922 met in de hoofdrol Rudolph Valentino als stierenvechter. Het originele recept vraagt om het sap van bloedappelsienen, dat rood is.

Rudolph Valentino

Valentino werd geboren in Castellaneta in de Zuid-Italiaanse regio Apulië in het jaar dat de film werd uitgevonden, 1895.

In 1913 vertrok Valentino naar de Verenigde Staten waar hij in New York aankwam op kerstdag van dat jaar. Toen zijn spaargeld op was hield hij zich in leven met baantjes als bordenwasser en tuinman. Uiteindelijk vond hij toch werk als professioneel danser en dansinstructeur.

Een vriend overhaalde hem om zijn geluk in de stomme film te proberen. Rudolph Valentino had een aantal bijrolletjes gespeeld (meestal als gangster) toen hij in 1919 trouwde met Jean Acker. Het huwelijk zou niet lang stand houden want Acker bleek lesbienne en sloot Valentino al in de huwelijksnacht buiten de hotelkamer.

In 1922 bevestigde Valentino zijn status als belangrijkste mannelijke acteur van dat moment met zijn hoofdrol in de film Blood and Sand, gebaseerd op een boek van Vincente Blasco Ibáñez.

Oorsprong van de cocktail

Ik heb echt mijn best gedaan om iets terug te vinden. De receptuur voor de cocktail Blood and Sand verscheen in 1930 in Harry Craddock‘s The Savoy Cocktail Book. En dat is het!

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Scotch whisky
  • 30 ml bloedappelsiensap
  • 15 ml Cherry Heering Kersenlikeur
  • 15 ml zoete vermout Martini Rubino

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en vul met ijsblokken. Shake en zeef in een gekoeld cocktailglas.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

Schmerling’s Coffee Liqueur

Schmerling’s koffielikeur

Omdat ik heel graag na een leuk etentje een espresso martini (zie receptuur) drink ben ik altijd op zoek naar goede koffielikeur. En die moet voor mij heel intens van smaak zijn en niet te zoet. En zo vond ik de koffielikeur van het Zwitserse Schmerling’s, een huis dat al 50 jaar topchocolade maakt.

Schmerling’s Likeur is een premium product uit Zwitserland. Gemaakt van heerlijke premium Colombiaanse koffiebonen en met een rijke en uitgesproken smaak van gebrande koffie, net zoals ik het graag heb.

Het is een fluweelzachte after dinner likeur van 23% ABV met een heerlijk mondgevoel en ze voegt net dat vleugje verfijning toe aan elke gelegenheid.

White Russian

Geniet ervan straight of on the rocks, of doe zoals The Dude. Maak er een White Russian mee, de favoriete drank was van Jeff Bridges – The Dude – in de film The Big Lebowski.

In the Mix White Russian
In the Mix de Black White Russian
Champagne

Codorníu, de cava pionier

Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Het is binnen een paar dagen Valentijn, dus reden genoeg om een fles Codorníu te kraken!

Al een paar jaar is cava het hippe alternatief voor champagne. In vergelijking met champagne is een cava vaak iets steviger en voller waardoor je er heel goed pittige tapas bij kunt eten. Wij kozen voor de Cava Codorníu Original maar je kan evengoed de Clasico Brut nemen. Het is een Spaanse bubbel met mild bruisende belletjes. Lekker als aperitief en dankzij zijn zachte zuren past hij bij allerlei hapjes, van bitterbal tot een toastje zalm.

Codorníu

Het Spaans familiebedrijf Codorníu viert trouwens dit jaar zijn 150ste verjaardag. Het prestigieuze wijnhuis laat cavaliefhebbers meedelen in de feestvreugde. Daarom brachten ze eind vorig jaar al een limited edition fles uit.

Maar niet alleen Codorníu, maar ook cava snijdt mee de verjaardagstaart aan. Als pionier introduceerde het authentieke cavamerk als eerste de Spaanse mousserende wijn.

De geboorte van cava

Bij een diploma-uitreiking, op een trouwerij, tijdens familiefeesten en op de wekelijkse brunch met een beste vriendin. Topsporters krijgen er een douche van nadat ze een race winnen. Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Wie is de bedenker van de Spaanse bubbels? Josep Raventós. In 1872 nam hij het roer over van het familiebedrijf Codorníu. Hij wordt de eerste man die een fles mousserende wijn produceert volgens de traditionele methoden. Ook combineert hij lokale druivensoorten uit de Penedès-streek: Xarel-lo, Macabeo en Parellada.

Raventós Codorníu, een verhaal van vijf eeuwen

Sinds 1551 combineert het toonaangevende wijnhuis Raventós Codorníu traditie en moderniteit. Het familiebedrijf is de langst bestaande wijnproducent van Spanje en de schepper van cava. Gebaseerd op erfgoed, geperfectioneerd door passie.

Het oudste document in het bezit van Codorníu vermeldt de wijngaarden van Jaume Codorníu. Het bevestigt bovendien dat de familie reeds in 1551 over wijnpersen, -vaten en -tanks beschikte. In 1659 verenigt het huwelijk tussen Anna, de erfgename van Codorníu, en Miquel Raventós twee van de belangrijkste wijndynastieën. De geboorte van een prestigieus wijnhuis met internationale allure.

Met 15 iconische wijnmakerijen, verspreid over Spanje, Argentinië en Californië, evenals 3.000 hectare eigen wijngaarden, is Raventós Codorníu een van de belangrijkste wereldwijde leiders in wijnbouw en vinificatie-expertise.

NM.

Mocktails

In the Mix Gin & Tonic mocktail

Gin & Tonic

Hoewel ik – terug – dol ben op een Gin&Tonic – G&T – ben ik ervan overtuigd dat veel van de dingen die het zo aantrekkelijk maken – de tonic, de gin, het ijs, de garnering, het glas – kunnen worden nagemaakt in een alcoholvrij drankje.

Veel van een drankje gaat over presentatie. Een klassieke G&T komt in een copa-glas, één van die enorme glazen ter grootte van een goudviskom (60 ml) met heel veel sinaasappel- en citroenschijfjes, kruiden en een pot jeneverbessen die erin rondzwemmen, waardoor je het gevoel hebt dat je een goed drankje drinkt. Ik wou een minimalistische versie, die buiten een paar jeneverbessen en misschien een twist of lemon niets anders nodig had.

Alcoholvrije Gin & Tonic

De uitdaging was dus een alcoholvrije versie te maken, die toch heel natuurlijk aanvoelt. “Zondag Zeteldag” is onze traditionele dag voor experimenten, dus gingen we aan de slag. Het heeft me wel een paar zondagen gekost om het recept op punt te krijgen, maar het is goed gelukt.

Hier is mijn enigszins aangepaste versie voor Tournée Minérale van een non-alcoholische Gin en Tonic. Voor de beste smaakbeleving maak je de jeneverbessensiroop een paar dagen op voorhand, zodat de smaken kunnen stabiliseren.

Wat heb je nodig?

  • 4 tot 5 ijsblokken
  • 2 tot 3 jeneverbessen
  • 75 ml jeneverbessensiroop (zie hieronder)
  • Tonic water

Voor de jeneverbessiroop

  • 400 gram kristalsuiker
  • 500 ml water
  • 15 jeneverbessen, licht gekneusd
  • Fijngesneden schil van 1 onbespoten citroen
  • Fijngesneden schil van 1 onbespoten limoen

Hoe maak je het?

Jeneverbessiroop

Om de jeneverbessensiroop te maken, doe je de suiker in een pan en voeg je het afgemeten water toe. Verwarm op laag vuur, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de jeneverbessen en citrusschillen toe en breng tot net onder het kookpunt en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zeef de siroop door een fijne zeef in een kan of kom met wijde hals. Giet door een trechter in een gesteriliseerde fles of pot, sluit af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

De non alcoholische Gin & Tonic

Om de G&T te maken, doe je ijsblokken in een groot glas, gevolgd door de jeneverbessen (eventueel een zeste van citroen voor meer frisheid), en giet je de jeneverbessensiroop erbij. Vul aan met tonic water en serveer.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

Crema Corretto

Een caffè corretto combineert twee van Italië’s meest gekoesterde eenvoudige geneugten – genieten van lekkere espressokoffie en genieten van Italiaanse likeuren. Espressokoffie “gecorrigeerd” met een scheutje likeur staat in heel Italië bekend als “caffè corretto”

Caffè corretto

Je espresso ‘s morgens verbeteren met bijvoorbeeld een scheutje grappa is heel gewoon in Italië. Het noemt er je koffie verbeteren of caffè corretto. Maar je kan ook sambucca of brandy gebruiken.

Rexentin is een traditie uit de Italiaanse regio Veneto. Rexentin betekent “spoelen”: na het drinken van de caffè corretto blijft er een kleine hoeveelheid koffie in het kopje, dat wordt schoongemaakt met dezelfde drank die voor de corretto wordt gebruikt. En dat drink je dan ook op.

Ideale after dinner

Iedereen weet ondertussen dat ik liefhebber ben van after dinner drankjes. Deze crema corretto is er zo één. Het is een variatie op de caffè corretto, maar we gebruiken amaro en voegen er wat room bij, voor een fluwelen mondgvoel.

Amaro Lucano

Amaro Lucano S.p.A. is toch wel één van de meest toonaangevende Italiaanse bedrijven voor wat de productie van kwalitatieve likeuren betreft. Vakmanschap van meer dan 120 jaar, dat zich kenmerkt door kwaliteit, kennis, traditie en innovatie. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren en al lang één van mijn favorieten. 

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Amaro Lucano
  • 30 ml room
  • 20 ml espresso
  • Mikado

Hoe maak je het?

Maak een tas espresso. Doe deze samen met de amaro en room in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed en lang shaken (ongeveer 30 seconden) en giet vervolgens door een zeef in een voorgekoeld met ijsblokken gevuld glas.

Werk af met een paar Mikado sticks.

NM.

Andere

In the Mix snowball

De Snowball is een lage ABV retro cocktail maar wel heel feestelijk. Hij wordt traditioneel gemaakt met advocaat, limoensap en goede limonade.

De snowball – sneeuwbal – dankt zijn naam aan de laag van wit schuim aan de bovenkant van de drank en die krijg wanneer je de ingrediënten met elkaar mengt: giet de limonade met een constante snelheid terwijl je licht roert om de vloeistoffen te emulgeren en het koolzuur van de limonade te behouden.

Wat heb je nodig?

  • 10-15 ml limoensap
  • 50 ml Filliers Advokaat
  • 50 ml Fever Tree Sicilian Lemonade
  • 1 maraschino kers

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokken en giet er 15 ml limoensap bij. Vervolgens giet je de advocaat en de limonade over het ijs en roer je voorzichtig om tot de buitenkant van het glas koud aanvoelt. Versier met de maraschinokers.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

Patrón Tequila XO Café espresso Martini

Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini

Digestief, koffie of dessert?

Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini (zie receptuur onderaan) is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!

Deze feestelijke versie maken we niet klassiek met vodka, koffielikeur (zie recept) en espresso, maar met gin en Patrón XO Café, een koffielikeur van 35% ABV op basis van tequila.

Deze Patrón XO Café komt in een normale fles van 70 cl, maar ik heb de espresso martini geserveerd in een zeer hoog Japans Kimura cocktailglas.

Patrón XO Café

Patrón XO Café is een premium tequila likeur van Patrón: ‘Blending the essence of coffee with our premium tequila is what our XO Café gives the edge’. Patron XO Café is een creatie van blends van de XO Fine tequila met koffie aroma’s.

Er zit weinig suiker in zodat de likeur kan gedronken worden in cocktails maar ook als een likeur, bijvoorbeeld ijskoud in shots. Of je kan de likeur ook perfect puur op kamertemperatuur genieten met naar wens een blokje ijs. Leuk dus na een lekkere maaltijd.

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Bombay Sapphire Gin
  • 15 ml Patrón Tequila XO Café
  • 10 ml agavesiroop (of je kunt ook vloeibare honing gebruiken als je die in huis hebt)
  • 25-35 ml premium espressokoffie (gekoeld)

Hoe maak je het?

Shake alle ingrediënten heel goed met ijsblokjes, zeef in een gekoeld martini- of coupetteglas en geniet! En werk af met drie koffiebonen.

NM.

In the MIX ESPRESSO MARTINI
After-Dinner Drinks & Cocktails

Bonaventura Maschio Tiramisù di Casa

Tiramisù di Casa liquore dolce

Om je feestmaaltijd af te sluiten in stijl – of gewoon omdat je van een digestiefje houdt – hebben we een ongelofelijk lekkere fluwelen after dinner drink in petto. 

De Tiramisù di Casa van de Bonaventura Maschio-distilleerderij uit Gaiarine (Treviso) is tiramisu in vloeibare vorm, met een rijke en fluweelzachte smaak, net als een lekkere zelf gemaakte tiramisu. Een hazelnootkleurige crème met uitnodigende aroma’s van cacao en koffie, met een smaak die wordt gekenmerkt door geroosterde tonen van cacao en koffie, die worden gecombineerd met de zoete tonen van vanille en room.

Tiramisù di Casa won de prijs “Premio Innovazione dell’anno” voor de beste innovatie op de Barawards 2021.

Pefect serve: On the rocks

Serveer het in een glas, met een snuifje bittere cacao op het oppervlak. Je kan deze after dinner drink op kamertemperatuur drinken, maar ideaal is met een paar ijsblokjes.

NM.

Champagne

In the Mix Poinsettia

De poinsettia of kerstster

De poinsettia behoort tot de euphorbia-familie en wordt vaak ‘kerstster’ genoemd (niet te verwarren met de kerstroos). Ze komt oorspronkelijk uit Mexico en groeit er uit tot een vaste struik die tot 6 meter hoog kan worden. De grote kleurige bladeren die in rozetten op de uiteinden van de takken groeien worden vaak ten onrechte als de bloem van de plant beschouwd, maar het zijn in feite schutbladeren en die van de poinsettia zijn altijd rood.

Gancia Prosecco Brut

De Poinsettia is een champagnecocktail, wat hem ideaal maakt voor de eindejaarsfeesten. Licht in alcoholgehalte, makkelijk te drinken en feestelijk. Maar je kan ook een goede prosecco gebruiken. Prosecco is iets fruitiger dan champagne. Het is een beetje aan de zoetere kant en het is ook goedkoper dan champagne. Dat maakt het een goede budgetkeuze als je drankjes voor een grote groep vrienden of familie serveert

Ik koos voor de Gancia Prosecco Brut. Gancia is een van de meest historische producenten van deze populaire Italiaanse mousserende wijn. Deze Brut biedt frisse bloemige aroma’s ondersteund door drogende minerale tonen en vlezige tonen van perzik en abrikoos. De afdronk is fris, reinigend en tonic.

Veenbessensap

De smaak van veenbessen (cranberry) is een favoriet in de wintermaanden en de roodachtige kleur van de drank ziet er ook heel feestelijk en mooi uit. De dominante smaken hier zijn sinaasappel en veenbes, van de Cointreau en het veenbessensap. Natuurlijk proef je de champagne of prosecco ook, maar niet zo sterk als de likeuren.

Een leuk aperitief als je bijvoorbeeld kalkoen met veenbessensaus serveert.

Wat heb je nodig?

  • 25 ml Cointreau of Triple Sec
  • 50 ml Ocean Spray Cranberry Juice
  • 75 ml Prosecco of Champagne
  • 1 laurierblad

Hoe maak je het?

De poinsettia wordt niet over ijs geserveerd, dus zorg dat je glazen en andere ingrediënten koud zijn.

Giet de Cointreau en het veenbessensap in de glazen en top af met de gekoelde Prosecco of Champagne. Om tijd te winnen kan je de Cointreau en het veenbessensap al op voorhand mengen en koel zetten.

Werk af met een laurierblad en/of een veenbes.

NM.

Mimosa of Buck’s Fizz?
#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#Uncorked Chianti Superiore DOCG 2015 – Ruffino

In onze zoektocht naar aangepaste wijnen viel ons oog op deze Chianti Superiore DOCG uit 2015 van Ruffino. De Chianti Superiore Ruffino van het gelijknamige bedrijf is geboren in de wijngaarden van de meest geschikte productiegebieden van Chianti: de Arezzo-heuvels en het gebied rond het dorp Monteriggioni. Hoe weet je nu dat dit een goede rode wijn is? Zoals altijd geeft het etiket al veel geheimen prijs.

DOCG

Er zijn vier kwaliteitsniveaus voor Italiaanse wijn, waarvan DOCG het allerhoogste is. DOCG is de afkorting van Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Een keurmerk om de kwaliteit van wijnen voor wijndrinkers herkenbaar te maken. DOCG wijnen zijn van een bijzonder hoge kwaliteit, het predicaat van DOCG wordt slechts zeer spaarzaam toegekend.

Er worden al sinds de 13e eeuw wijnen gemaakt in chianti, het gebied tussen Siena en Florence in de Italiaanse regio Toscane. Chianti’s waren lang simpele, kwalitatief minder goede rode wijnen. Ze stonden vooral bekend om de opvallende decoratieve ‘mandflessen’ waarin ze werden gebotteld. Pas in de jaren 70 werd de productie verlaagd en werden de wijngaarden gemoderniseerd. Tegenwoordig wordt chianti in meerdere wijngebieden in Toscane verbouwd en is de kwaliteit van de chianti’s veel beter dan voorheen.

Chianti VS Chianti classico VS Chianti superiore

Alleen chianti wijnen die uit het het klassieke, originele chianti gebied binnen Toscane komen heten chianti classico. Dit zijn over het algemeen wijnen van hogere kwaliteit en herken je aan de zwarte haan op het etiket. 

Chianti wijnen die uit gebieden komen die grenzen aan dit gebied hebben de naam chianti met als toevoeging de naam van het gebied waar ze uit komen: bijvoorbeeld chianti ruffina of chianti colli fiorentini.

De (nog) betere chianti wijnen dragen de titel chianti superiore, maar dan verdwijnt de toevoeging ‘classico’ achter de wijn.

De sangiovese-druif

Chianti’s worden gemaakt op basis van de sangiovese-druif. Minstens 80% van de wijn moet hieruit bestaan, bij de meeste chianti’s ligt dit percentage echter hoger. Sangiovese is een druif met een dunne schil die zorgt voor vrij licht gekleurde wijnen. De sangiovese wordt naar wens aangevuld met de blauwe canaiolo, colorino en internationale druivenrassen als cabernet sauvignon en merlot of syrah. In dit geval is de verdeling sangiovese 70%, merlot en cabernet sauvignon 30%.

Tasting notes

De wijn is robijnrood met paarse tinten en een heel intens boeket, typisch voor de Chianti. Fruitige tonen van verse pruimen en zwarte kersen maken hier een intens smaakvolle wijn van. Elegante tannines die perfect passen bij de fruitige body van de wijn. Een lange, aanhoudende afdronk biedt tonen van verse kersen en bosbessen.

Perfect bij rood vlees en wild, ideaal in combinatie met gerijpte kazen;

NM.