Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Campari

Internationale Negroni week start vandaag

‘There’s no cheers without a cause’

negdownloadDit is de slogan van de internationale Negroni Week die vandaag van start gaat en loopt tot zondag 12 juni. Het is ondertussen al de vierde editie en steeds meer landen en bars, restaurants en winkels nemen deel. Zij staan een deel van hun omzet – 1 euro per verkochte Negroni – af aan een goed doel naar keuze. De internationale Negroni week is een initiatief van Campari en Imbibe Magazine. Hier bij Nullam krijgen jullie elk dag een artikel over Negroni : de cocktail, de graaf, de geschiedenis enzoverder.

De Negroni Week op Sociale Media

Je kan het ook volgen via sociale media via de hashtags #NoNegroniWithoutCampari, #NegroniWeek of #Negroni

Wie neemt deel?

Ook in België zijn er een honderdtal tal deelnemers, waaronder:

The Pharmacy van “Pater Negroni” Jan Van Ongevalle (Elizabethlaan 178 8300 Knokke-Heist). Drink een Negroni in de Pharmacy en 1 euro gaat naar de ‘to walk again foundation‘.

untitled-0173

Sofie’s Living Room van Sofie Ketels, winnares van de 2015 Negroni wedstrijd (Demyttenaerelaan 13 8670 Koksijde). Daar gaat per Negroni 1 euro naar Villa Rozerood in De Panne. www.villarozerood.be

Microwaveum-8385

Apereau van Jeroen Van Hecke, derde plaats van de 2015 Negroni wedstrijd (De Smet Denaeyerlaan 53 8370 Blankenberge). Per Negroni gaat 1 Euro naar de http://jackandjanefoundation.com/#about-us

9257

Jones & co, waar Lou Claessens – finalist van de Belgian Diageo World Class Finals – je een top Negroni zal maken (Pelgrimstraat 7 2000 Antwerpen)

Nullam Microwaveum-9363

Memlinc Palace Hotel van Patrick Vercambre, finalist van de 2015 Negroni wedstrijd (Albertplein 23 8300 Knokke-Heist)

untitled-0302

Old Fashioned met Charlotte De Fevere, finaliste van de 2015 Negroni wedstrijd   (Hoogpoort 19 9000 Gent)

untitled-0232

Le Stoefer met Karim Britel, finalist van de Belgian Diageo World Class Finals (Rue de l’Aqueduc 103 1050 Elsene)

Nullam Microwaveum-9198

Voor de volledige lijst, surf eens naar negroniweek.com

NM.

Rum

In the Mix Stormy Negrita

4531

NEGRITA is een merk van Caribische rum dat in 1857 werd ontwikkeld door de Franse likeurexpert Paul Bardinet. In dat jaar worden de Franse havens overspoeld door heel wat exotische producten, maar het is de alcohol, op basis van suikerriet die de interesse wekt van Paul Bardinet uit Limoges. Op dat moment werd deze alcohol, toen genaamd «tafia» , beschouwd als een eau-de-vie met een ruwe smaak, vooral gedronken door de piraten, matrozen en zeerovers. Paul Bardinet waagde het toch om het te proeven en zag meteen de waarde van deze alcohol in. Als een echte alchemist ging hij op zoek naar de beste samenstelling. Deze alcohol onthult een ongeëvenaarde finesse en karakter wanneer hij zorgvuldig op eikenhouten vaten gerijpt wordt. Zo ontstond NEGRITA rum. In  1895  verliet  het  bedrijf  Limoges  en  vestigde  zich  in  Bordeaux  om  dichter  bij  de rumschepen te zijn die uit het Caribisch gebied kwamen. Op de “Quai des Chartrons” in Bordeaux, dichtbij de haven, laat Paul Bardinet grote kelders bouwen : hier assembleerden de  Keldermeesters  de  beste  cru’s  uit  het  Caribisch  gebied  om  een  hoogkwalitatieve alcohol te verkrijgen, exotisch getint en zonovergoten, die verleidt met zijn subtiele en krachtige aroma’s. Eens op de markt gebracht in Spanje, ging deze heerlijke rum op zoek naar een naam! Op de reclameborden die het product voorstelden, stond een mooie jonge Creoolse dame met een hoofddoek van madras en de slogan ‘El Ron de la Negrita’. Geleidelijk aan werd deze NEGRITA de heldin van een echte reclame saga, en haar uiterlijk evolueerde mee met de publiciteit.

Alhoewel het merkicoon met de tijd is geëvolueerd, is de unieke smaak van  NEGRITA  rum  ondertussen  niet  veranderd  !  De  NEGRITA  rum  is vandaag  in  meer  dan  100  landen  wereldwijd  aanwezig  en  wordt  nog steeds  geproduceerd  in  de  streek  van  Bordeaux,  in  Blanquefort,  waar Bardinet  sedert  1974  gevestigd  is.  Het  recept  van  NEGRITA  rum  wordt strikt gedefinieerd : de assemblage beantwoordt aan talrijke kwalitatieve, technische  en  kwantitatieve  criteria  die  nooit  veranderen.  Door  deze consistentie  blijft  de  kwaliteit  van  NEGRITA  rum  doorheen  de  tijd behouden.

NEGRITA is een assemblage van rums uit La Martinique, Guadeloupe en La Réunion. Deze assemblage,  gerealiseerd door de Keldermeesters uit Blanquefort, combineert jonge en oude agrarische rums en rums op basis van suikerriet, zodat de beste gastronomische rum wordt verkregen. De kunst  van  het  assembleren  vereist  echte  vakkennis  :  lekker  en  rijk  aan smaak, moet de rum ook kracht en robuustheid uitstralen. Vandaag  is  NEGRITA  rum  een  onmisbaar  ingrediënt  voor  alle gastronomische recepten en parfumeert zij zowel prachtige desserten als heerlijke warme cocktails. Haar warme en zonnige aroma’s bezorgen alle bereidingen een smakelijke en exotische toets: dankzij haar herhaaldelijk beloonde kwaliteit zijn de aroma’s van NEGRITA rum bestand tegen koken, daar de alcoholdampen verdampen.

rhum_negrita_logo_copie_1Negrita Dark Rum heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Daaraan heeft deze rum zijn complexiteit en diepte aan te danken. Negrita rum heeft een gouden kleur. De zoete aroma’s van eikenhout, kruiden en citrus gaan we combineren met Florio di Marsala Ambra Dolce. Marsala is een versterkte wijn uit het stadje Marsala op het eiland Sicilië. Marsala, de gouden brug tussen oost en west, werd door Cicero “splendidissima urbs” genoemd omwille van de mooie villa’s openbare gebouwen. Marsala wijn bestaat in 3 tinten: goudgeel (Oro), amberkleurig (Ambra) en robijnrood (Robino) en 3 smaken droog (secco), halfdroog (demisecco) en zoet (dolce). Deze laatste, de zoete versie, gebruiken we natuurlijk om sabayon te maken. Maar je zou ook de andere versie in huis moeten hebben, want Marsala is niet alleen om mee te koken. Laten we niet vergeten dat het ook een aperitivo en digestivo is. Florio is de meest bekende Marsala en die vind je gewoon in de afdeling sterke dranken van Delhaize.

Deze twee krachtige smaken combineren we in een cocktail, waaraan we verse gember toevoegen voor wat extra pit, limoensap voor het friszure element en ginger ale voor het sprankelend effect.

Scaloppine di vitello al Marsala

Vandaag maken we scaloppine di vitello – kalfslapjes – met marsala, een Italiaanse klassieker. Met slecht een paar ingrediënten maak je in luttele minuten een heerlijk gerecht, waaraan de Marsalawijn een extra dimensie geeft.

Klik hier op op de foto voor het recept.

5228

NM.

 

Campari

Sofie Ketels wint allereerste Campari-bartender competition met originele Negroni ‘The Mistress’

9410a

Bartenders treden in de voetsporen van graaf Camillo Negroni

De Belgische barvrouw Sofie Ketels van Sofie’s Livingroom (Koksijde) heeft zondagnacht ( 7 december 2015) de allereerste bartender competition van Campari gewonnen met haar originele versie van de legendarische roaring ‘20’s-cocktail Campari Negroni. Haar ‘The Mistress’ mag zij nu als gastbarvrouw serveren in Milaan, in de beroemde Camparino Bar.

En de winnaar is…

Spanning, gezelligheid en feestelijk rinkelende ijsblokjes in cocktailglazen… Er hing een speciale sfeer zondagnacht in het 17e-eeuwse kasteel Château de la Rocq in Arquennes, waar 8 geselecteerde barmannen en 2 barvrouwen uit België (7) en Nederland (3) – het tegen elkaar opnamen in de eerste Campari-bartender competition. Een uniek en geheimzinnig nachtelijk event als knipoog naar het alcoholverbod in de jaren ’20, toen cocktails als Negroni enkel in het grootste geheim geschonken werden.

De uitdaging: onder begeleiding van mixologist Jan Van Ongevalle (The Pharmacy Knokke) een frisse, eigen toets geven aan de klassieker Campari Negroni.

De regels waren eenvoudig: gebruik minstens een derde Campari (een absolute must-have voor een Negroni volgens de International Barman Association), beperk je tot maximaal zes ingrediënten… en creëer je cocktail binnen de vijf minuten. Hierop werd streng toegezien door een professionele jury van drie bekende internationale specialisten: de Duitse mixologist Mauro Mahjoub, de Anglo-Italiaan Salvatore Calabrese en onze Belgische chef-kok Wim Ballieu.

800_barmancompetitionthenegroni-peterenjury

Zij beoordeelden niet alleen de smaak en het evenwicht van de nieuwe ‘Campari Negroni’, maar ook de creativiteit, de look en het verhaal achter de cocktail. Uiteindelijk wist Sofie Ketels uit Koksijde de buit te verzilveren met haar ‘The Mistress’. Je kan deze cocktail straks gaan proeven in Milaan, in de befaamde Camparino Bar… of thuis zelf een keertje proberen te serveren:

‘The Mistress’

  • 2,5cl Campari
  • 2,5cl Cocchi di Torino
  • 2,5cl Appleton Estate infused with grilled orange & smoked thyme + pearls of Tapioca marinated with Campari + zeste of orange

Milaan Camparino Bar

En ook deze cocktails van Timo Janse (Door 74 –Amsterdam) en Jeroen Van Hecke (Apereau – Blankenberge) zijn het proberen waard:

“Count Count” by Timo Janse (2e plaats)

  • 4cl Campari
  • 4cl Lillet rouge
  • 3cl Bols ‘Silveren Leeuw’ Corewijn
  • 1 dash Bittermens Cream Citrate
  • 1 barspoon Sayah Spekkoek likeur

0222

 “Count Salvatoré” by Jeroen Van Hecke (3e plaats)

  • 3cl Campari
  • 4cl Peket de Houyeu
  • 1,5cl Noir d’Ivoir
  • 0,5cl Averna Amaro
  • 5 drops Monica Bellucci bitters

9257

… in de voetsporen van de graaf

Als winnende finaliste treedt Sofie Ketels een beetje in de voetsporen van een bekende graaf. Camillo Negroni heette hij, en in zijn stamcafé Caffè Casoni in Firenze – we schrijven 1919 – bestelde hij altijd een ‘Americano’, een mix van Campari, vermout en bruiswater. Op een dag vroeg de graaf zijn barman, Fosco Scarselli, om zijn cocktail wat straffer te maken. De barman voegde geen bruiswater maar gin aan de Americano toe, en garneerde de cocktail met een schijfje appelsien in plaats van een partje citroen. De Negroni was geboren… Intussen is het recept bijna 100 jaar oud en blijft de Negroni een van de 25 meest invloedrijke cocktails ooit. De voorbije jaren is hij dan ook opnieuw aan een stevige opmars bezig. Een klassieke Negroni is gemakkelijk te maken omwille van de gelijke delen van de drie ingrediënten, maar toch vraagt hij een goede balans tussen bitter en zoet én moet je hem correct serveren.

De Negroni

Dat doe je zo: schenk alle ingrediënten – 3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl zoete rode vermout – in een ouderwets cocktailglas, gevuld met ijs. Roer zachtjes en versier met een half schijfje appelsien.

NM.

Campari

ECHTE MANNEN GAAN VOOR BITTER

Microwaveum-8322-1

Mixologist Jan Van Ongevalle verrast met Belgische variaties op de klassieke Negroni (zie artikel)

Een relax-feestje onder mannen deze zomer? Ga dan eens voor écht bitter & bold! Met de ‘Belgische’ Negroni met chocolade, jenever en bier bijvoorbeeld. Mixologist Jan Van Ongevalle (The Pharmacy, Knokke) legt je haarfijn uit hoe je deze bitterclassics maakt én hoe je je vrienden verrast met interessante cocktailweetjes. “Gin & Tonic is voor hipsters en fashionista’s, echte mannen gaan voor de overtreffende trap met Negroni.”

Microwaveum-8410

De Negroni Classic

“De enige echte Negroni maak je met Campari”, vertelt Jan. “Niet alleen omdat hij zo in 1919 uitgevonden werd door de Italiaanse Conto Negroni, maar vooral omdat geen enkele andere bitter de juiste smaak, geur en kleur geeft. Geloof mij, als echte Negroni-believer (ik word zelfs pater Negroni genoemd), heb ik al tientallen variaties proberen te maken zonder Campari, maar dan kreeg ik nooit dezelfde balans.”

“De Negroni is echt een klassieker voor mannen voor wie het wel wat straffer mag – zoals ikzelf. Zo is hij ook tot stand gekomen: Conto Negroni vond de Americano met spuitwater wat magertjes en vroeg om er in de plaats gin aan toe te voegen. Daar krijg je pas een bitter-kick van.”

“Het leuke aan de Negroni is ook dat je hem de hele avond kan drinken: zowel als aperitief – de bitterheid zet je maag aan het werk – als bij en na het eten. Daarom is een ‘Three Negroni Lunch’ ook ideaal voor een relaxed feestje onder mannen.”

Zo maak je de klassieke Negroni

  • Ijsblokjes
  • 3 cl Campari
  • 3 cl rode vermout
  • 3 cl gin (Deze is gemaakt met Bulldog-gin. Die is eerder zacht met florale aroma’s, amandel en lavendel)
  • Schijfje sinaasappel

JAN’S EXTRA NEGRONI-TIP

Roeren! “Doe voldoende ijs bij je Negroni en roer minstens 30 seconden. Zo smelt het water er traag in en krijg je een betere mix.”

Jan’s Negroni-weetjes om mee uit te pakken

– Zelfs James Bond is fan van de Negroni. In de film Skyfall bestelt 007 een Negroni bij zijn ontmoeting met Kristatos. Ian Fleming, de schrijver van Bond, was dan ook Negroni-ambassadeur.

– Een vriend van Conto Negroni schreef hem in 1920 een brief om te zeggen dat hij niet té veel Negroni mocht drinken. Niet meer dan… 20!”, vond hij. Gelukkig werd Negroni toen in een klein likeurglas geserveerd.

Microwaveum-8368

De NOGRONI

“Beeld je een zomers terrasje in op het strand van Knokke, het zonnetje dat heerlijk schijnt. Zo is de Nogroni tot stand gekomen en de cocktail katapulteert je bij de eerste slok dan ook onmiddellijk naar deze setting. We zochten iets verfrissend bitters, maar toch met een zoete toets. En dat doen we met de leuke combo van Cynar (zie artikel) en Appleton Estate Rum.”

Zo maak je de Nogroni

  • Ijsblokjes
  • 1,5 cl Campari
  • 3 cl Appleton Estate Rum (Signature Blend)
  • 3 cl Cinzano Rosso 1757
  • 1,5 cl Cynar
  • Schijfje (gedroogde) sinaasappel

JAN’S EXTRA NOGRONI-TIP

“Om een extra toets te geven aan de Nogroni, kun je een schijfje sinaasappel laten weken in Campari. Dit droog je daarna met een droogtoestel of in de oven. Als het schijfje dan weer met vloeistof in contact komt met je cocktail, geeft het een speciale sinaasappel-Campari-smaak af.”

Microwaveum-8434

De BESPOKE

“Met deze variatie maak je eigenlijk een ‘Belgische’ Negroni, met smaken van bier, chocolade en jenever. Ideaal dus voor als je deze zomer onder de mannen voor de Rode Duivels op het EK supportert.”

Zo maak je de Bespoke

  • 3 cl Campari
  • 3 cl Wild Turkey 81 Bourbon
  • 3 cl Cinzano Rosso 1757
  • 1 cl Filliers 15 jaar Oude Graanjenever
  • 2 cl chocolade bitter
  • 1cl reductie van Imperialist bier (Dit is een reductie van Vleteren water, Duitse pilsner, Australische Galaxy Hops en Weihenstephan gist)

JAN’S EXTRA BESPOKE-TIP

“Leg op het einde nog een dotje schuim van het Imperialist-bier bovenop de cocktail. Dit geeft een leuke eerste textuur in de mond én een extra speciale bittertoets.”

NM.

 

Vodka

In the Mix: Watermeloen Martini

Watermeloen

Geen enkel fruit is meer met de zomer en warme temperaturen geassocieerd dan de verfrissende watermeloen. Alhoewel je ze bijna het hele jaar door kan vinden zijn ze toch op hun best in de zomer. Als je ooit watermeloen geproefd hebt dan is het geen verrassing waar hij zijn naam heeft gehaald. Watermeloen bevat ongeveer 90% water, waardoor het ideale dorstlesser is en het vruchtvlees is kruimelachtig en eigenlijk krokant.

De watermeloen komt oorspronkelijk uit Egypte en moet al lang bestaan want je ziet de afbeelding op veel hierogliefen van die tijd. De watermeloen stond er hoog aangeschreven wat niet verwonderlijk is voor een land met extreme hittes. Trouwens vele landen waar water een zeldzaam goed is hangen af van watermeloenen voor hun dorstlessende kwaliteiten.  En daarnaast is watermeloen ook goed voor de gezondheid.

Het is mooi zomerweer dus tijd voor kick back and relax met een lekkere zomerse cocktail in de hand. We maken voor deze aflevering van “In the Mix” een mooie dieprode Martini van het sap van de watermeloen en gecombineerd met een vodka met karakter, zoals bijvoorbeeld Grey Goose. Het resultaat is een lekkere en verfrissende cocktail die vooral naar meer vraagt.

Wat heb je nodig? per persoon

  • sap van een watermeloen – 2 maten
  • vodka (Grey Goose) – 1 maat
  • een paar druppeltjes vers limoensap
  • ijsblokken
  • een schijfje watermeloen voor de versiering
  • Suiker

Hoe maak je het?

Snij de watermeloen in stukken en verwijder de schil. Neem een goede rasp en rasp de stukken over een grote kom zodat je het sap kan opvangen. Giet nog even door een fijn zeefje en bewaar in de koelkast.

Maak de randen van de glazen vochtig en duw ze in de suiker.

Neem een cocktailshaker en vul die met ijsblokken. Doe er de afgemeten hoeveelheden sap van watermeloen, vodka en wat druppels limoensap bij. Schud een paar keer goed met de shaker (mix and chill) en giet in de glazen. Niet teveel schudden of te lang wachten zodat je watermeloen martini niet te waterig wordt. Versier de rand van het glas met een schijfje watermeloen.

NM.

Rum

In the Mix: Watermeloen Mojito

6379

De grote Amerikaanse schrijver Mark Twain liet ons deze quote na: “When one has tasted watermelon, he knows what the angels eat”. Ik geef het nu graag toe, maar ik moest lange tijd niets weten van watermeloen. Vooral in zonnige oorden zie je jong en oud op grote stukken watermeloen sabbelen en het is bewezen dat watermeloen dorstlessende kwaliteiten heeft, maar dit was echt niet aan mij besteed. Tot ik een paar jaar geleden bekeerd werd door een bevriende chef, die mij op alternatieve gebruiken wees. Een tijdje geleden maakten we een lekkere Martini met watermeloen, vandaag staat een zomerse mojito van watermeloen op het programma.

Ga nu niet denken dat mijn ommezwaai enkel te maken heeft met puur alkoholische varianten voor het gebruik van watermeloen, niets is minder waar. Watermeloen op de grill is één van mijn favorieten geworden en ik heb er ook enkele lekkere slaatjes mee gemaakt. Maar dit is voor later. Eerst wat zomerse cocktails op basis van watermeloen maken. Ze zien er door de mooi rode kleur niet alleen mooi uit maar ze zijn ook heel lekker, want de watermeloenen zijn op hun best.

Wat heb je nodig?

  • Watermeloen
  • Verse muntblaadjes
  • 1 EL fijn suiker
  • 1 limoen
  • Witte rum

Hoe maak je het?

Voor deze dieprode variant van de klassieke mojito moeten we eerst het vruchtvlees van de watermeloen raspen of in de blender pureren. Giet daarna nog eens door een fijne zeef en pers er zoveel mogelijk vloeistof uit.

Maak deze cocktail zoals een gewone mojito. Neem een hoog glas en leg wat muntblaades en een stukje limoen op de bodem. Gebruik een stamper om de limoen en de muntblaadjes te pletten, zodat de sappen vrijkomen. Doe er nog één of twee stukjes limoen bij en herhaal. Vul het glas met ijsblokken. Giet er nu de witte rum over en vul aan met het sap van de watermeloen. Versier met wat muntblaadjes.

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

Wines Out of The Boxxx

9801

“Wine is Sunlight trapped in Water” Galileo Galilei

Sommige dromen ervan en anderen doen het gewoon : de carrière switch. Patrick Dhondt, een oude studiegenoot van mij, had er een mooie carrière van 23 jaar in de private banking sector opzitten, toen hij besloot om van zijn passie zijn beroep te maken. Hij behaalde de diploma’s Wereldwijnmeester en Sommelier in de Wereldwijnen. Met zijn bedrijf Istrian Chill Out Wines wil hij exclusieve wijnen aanbieden aan creatieve restaurants, wijnbars en wijnwinkels. Maar ook aan die particuliere wijnliefhebbers die op zoek zijn naar originele wijnen buiten de “klassieke” wijnlanden. Zijn wijnen komen uit twee gebieden die ik heel goed ken, namelijk enerzijds de Balkan, met hele goede wijnen uit Kroatië, Slovenië, Servië, Roemenië en Bosnië en anderzijds uit New York State. Maar ook Chile is vertegenwoordigd.

En zo vonden we mekaar terug. Patrick organiseert regelmatig degustaties – zoals de Lentedegustatie dit weekend . Maar je kan ook altijd langsgaan op afspraak. Hij organiseert ook degustaties voor groepen vanaf 10 personen bij U thuis of in uw lokale wijnclub. Wil je op de hoogte blijven, schrijf dan best in op de nieuwsbrief of stuur een mail om uitgenodigd te worden.

Degustatie van rood en wit

Wij gingen een tijdje geleden proeven van een uitgelezen selectie wijnen, daarin voorzien van de deskundige uitleg van de sommelier himself. Hieronder volgen onze suggesties in rood en wit.

9778

Las Mercedes Ensamblaje uit Maule Valley

Dit is een complexe maar toch wel gestructureerde wijn, die 12 maanden op Franse eiken vaten heeft gerijpt, om dan verder in de fles te rijpen. Ik heb het wel voor de cool climate Chileense wijnen, en deze Las Mercedes van de Bouchon Familie viel heel goed in de smaak. Las Mercedes is een ode aan de eerste pionier wijnbouwers in de Maule Valley. De druiven en de terroir staan centraal in de smaak. Maule Valley is één van de eerste regio’s in Chile waar wijn verbouwd werd. Maule ligt aan het einde van Central Valley – ongeveer 250 km van Santiago – in één van de koudste maar heel vruchtbare streken rond de Maule rivier. Dit microklimaat is ideaal voor een aantal rode en witte wijnen: krachtige Cabernet Sauvignon en kruidige Carménère.

9790

Degrassi TERRE BIANCHE CUVÉE BLANC

Degrassi is een witte wijn uit Istrië op basis van 40 % Malvasia, 20 % Chardonnay, 20 % Sauvignon Blanc en 20 % Viognier. Een witte wijn uitermate geschikt voor seafood, pasta met zeevruchten (zoals deze Linguine con le Vongole – zie recept), risotto en vis.

9809

Vinarija Skegro Carsus Blatina

Škegro uit Bosnië-Herzegovina staat al jaren garant voor kwaliteitswijnen gemaakt van de lokale witte Žilavka en blauwe blatina druiven. Toewijding, goede druiven, 50 jaar oude wijnstokken en een gunstig klimaat zijn de basis, maar ook de rijping in barrique (voor de rode wijnen) is een belangrijke factor voor de unieke smaak. Alleen de beste trossen druiven worden geselecteerd voor een steengoede droge witte wijn, mooi goudgeel met een rijp en rijk aroma van amandel citrus, exotisch fruit en wilde kruiden. De Žilavka wijnen met houtrijping zijn ideaal om te bewaren. De Blatina druiven staan voor krachtige rode wijnen vol rood en zwart fruit, kruidigheid, chocolade en tabak. De beste blatina wijnen worden opgevoed op barriques van Slavonisch eikenhout. Een aanrader!

9815

Graševina Dvanajščak – Kozol

Met deze witte wijn zitten we dichtbij Varaždin in Međimurje in het uiterste noorden van Kroatië, dichtbij de grens met Slovenië en Hongarije en niet zo ver van Oostenrijk.Het is een overgangsgebied van de Alpen naar de vlakten. Međimurje is bekend als de tuin van Kroatië (Hortus Croatiae) omdat het zo een vruchtbaar gebied is. De wijngaarden van Dvanajščak – Kozol liggen toch nog op 344 meter boven de zeespiegel en hun droge witte wijn op basis van Graševina druiven (Welschriesling) scoort heel goed internationaal. Welschriesling staat voor licht aromatische, frisse witte wijnen met een verkwikkende zuurgraad, typisch voor Welschriesling. Het zijn hele toegankelijke, fruitige wijnen. Lekker! 9781

Roxanich Merlot 2008

Deze Merlot van Mladen Rožanić is een topwijn gemaakt door iemand die goed weet waar hij mee bezig is. Om te beginnen bevat deze wijn minder dan 20 mg/liter zwaveldioxide, dus geen hoofdpijn. En ondanks deze lage concentratie is deze wijn gemakkelijk te bewaren, en dat heeft te maken met de organische manier van wijn maken. De wijn ruikt meer naar bloemen dan naar fruit, maar de explosie van smaken in de mond is wel overwegend donker fruit dat in actie schiet. Perfect gebalanceerde wijn: droog, leuk mondgevoel in evenwicht met het alcoholgehalte en elegant. Hier wil je meer van ontdekken. Heel impressionante wijn van een domein van slecht 23 ha uit Nova Vas uit Istrië (Kroatie).

http://www.roxanich.hr/

Clai Brombonero Refošk (2011)

Clai Brombonero is een wijn die in Kroatië cultstatus heeft. Giorgio Clais is een zeer begaafde oenoloog weet hoe terroir te vertalen in smaak. De wijngaarden zijn precies gemanicuurde kunstwerken. De wijn zelf is robijnrood – bijna purper – van kleur en de smaak neigt naar donkere bessen, peper, tabak en hazelnoten. En wat een smaak: een subtiele harmonie van Bordeaux met mediterraanse charme. Een absolute topwijn.9812

Grgurević Grand Cru

Deze Grand Cru is een premium droge rode wijn gemaakt van de Plavac Mali druif. Die kan je vinden op het wondermooie eiland Pelješac (Kroatië). Plavac Mali druiven zorgen voor een eerder oranjekleurige wijn. De druiven worden zeer laat geoogst, heel lang gemacereerd en 12 maanden gerijpt op barrique. Zo krijg je een volle wijn, zwaar in alcoholgehalte met aroma’s van gedroogd fruit, toetsen van vanille en karamel van de eiken vaten. Een topwijn, maar niet goedkoop en aan de zware kant.

9805

Istarski Malvazija van Pilato

Deze witte wijn komt uit het westkust van Istrië. De Pilato familie won al verschillende gouden medailles met deze Kroatische wijn. Een kleine wijngaard – 14 ha – met ongeveer 70% wit en 30% rood. Sinds begin van de jaren 90 hebben ze zwaar ingezet in het verbeteren van de productie en dat kwam de kwaliteit ten goede. Deze Malvazija heeft een mooie geelgroene toon, met een heel plezant aroma van bloemen en fruit. Een stevige wijn met een bescheiden zuurtegraad en een lang mondgevoel en duidelijke minerale smaak.

Cattunar Kappi Teran Barrique

Ook onze laatste aanrader van Franco Cattunar komt uit Istrië (Nova Vas, Brtonigla). Deze Cattunar Teran Barrique Kappi is een zeer intens rode wijn. Kappi betekent krijger en deze wijn gemaakt van Teran druiven uit een kalksteen terroir is een ideale wijn voor wildgerechten. Het is een late oogst wijn met zeer veel anti-oxidanten en een aroma van rood fruit, gebrande cacao en koffie, en redelijk wat specerijen (kruidnagel, peper, …). De smaak is heel elegant en de tannines zijn zijdezacht. De wijn heeft tussen de 120 en 150 dagen geweekt en gegist en dan 60 maanden op Amerikaanse eiken vaten gerijpt. Een krachtige wijn die je lang kan bewaren.

www.vina-cattunar.hr

Wines Out of The Boxxx Praktische Info

website http://www.istrianchilloutwines.be/

facebook https://www.facebook.com/IstrianChillOutWines/?fref=ts

Bier - Bière - Beer

Waterloo Strong Kriek

6849

De zon is eindelijk opnieuw van de partij en daar hoort uiteraard een heerlijk drankje bij….

De Strong Kriek is ideaal als aperitief op een terrasje, bij barbecues en tijdens aangename momenten onder vrienden.

Waterloo Strong Kriek, gecreëerd door de meesterbrouwer van de boerderij van Mont-Saint-Jean, is een subtiele mix van een bier van hoge gisting en een kersenlambiek.

De Strong Kriek biedt het perfecte evenwicht tussen een sterk karakter en een lichtelijk zuurzoete smaak. Met zijn donkerrode kleur en zijn kersen parfum zal de Strong Kriek in de smaak vallen bij de liefhebbers van traditionele bieren, maar ook bij de liefhebbers van zoetheid die houden van fruitige bieren.

Een absoluut genot bij de komst van het mooie weer!

Twee bijzondere brouwers voor een uitzonderlijk bier 

Het is geen toeval dat de Strong Kriek  zo  geslaagd  is.  Je vindt er een mengeling van twee producten van zeldzame kwaliteit in terug: het bier van hoge gisting van Waterloo en de kersenlambiek van Timmermans. Timmermans brouwt al meer dan 300 jaar lambiek en is de oudste lambiekbrouwerij ter wereld. Weetje : Lambiek is een beschermde naam. Dit artisanale bier met zuurzoete toetsen mag enkel gebrouwd worden binnen een strikte perimeter rond Brussel: het Pajottenland. In deze streek zit er in de lucht een bacterie die dienst doet als natuurlijke gist. Aan deze uitzonderlijke lambiek worden kersen  toegevoegd, om het bier zijn fruitsmaak te geven. Om de ideale combinatie te creëren, heeft de meesterbrouwer van Waterloo deze fruitige lambiek gemengd met een  kruidig,  krachtig  en  intens  bier.  De toetsen zijn gebalanceerd, tussen kers en hop, zoetheid en bitterheid.

En het is precies deze kracht die de Strong Kriek onderscheidt van de andere fruitige bieren.

De Strong Kriek heeft niet alleen de bitterzoete smaak van de traditionele kriekbieren, maar ook de kracht en de sterkte van het Waterloo-bier.

6842

Waar verkrijgbaar?

Waterloo Strong Kriek is beschikbaar tegen de prijs van € 1,35/flesje van 33 cl bij Delhaize en Carrefour.

Technische informatie :

  • Alcohol: 8%
  • Kleur: Donkerrood
  • Gisting: Hoog
  • Type: Strong Kriek

www.waterloo-beer.com

Rum

Rhum Dzama Cuvée blanche Prestige

NM tip van de dag 0768

Als we een ontdekking hebben gedaan dan delen we dat graag met jullie. Niet omdat het iets nieuws is of een nieuwe trend, maar omdat we er zeker van zijn dat onze volgers dit nieuw product zeker gaan appreciëren. Tijdens de rum en chocolade tasting bij Anverness hebben we natuurlijk vele rums geproefd, maar één ervan sprong er echt uit, gewoon omdat het de zomer in je mond was, namelijk de Dzama Cuvée blanche Prestige. Geen bruine rum, maar een zeer goede witte rum met agrume en vanille smaak, die in 2011 de bronzen medaille kreeg van het Rum Expert Panel (RumXP) tijdens het prestigieuze Miami Rum Fest.

Lucien Fohine ontdekte meer dan dertig jaar geleden dat de fabriek van suikerriet op het eiland Nosy-Bé, gelegen in het noordwesten van het groot eiland Madagascar, een alcohol maakte met zeer unieke smaken: de wortel van ylang-ylang, kruidnagel, peperbollen, vanille en natuurlijk suikerriet. Hij ziet hierin de ingrediënten die hij nodig heeft om een top rum te maken, die kan rivaliseren met de groten. Fohine richt zijn eigen bedrijf op en noemt zijn rum Dzama, de afkorting van Dzamandzar

Het terroir waar de suikerriet groeit – samen met die andere aromatische planten – is wel belangrijk hier, omdat het een zeer vulkanische grond is en omdat die planten (de smaak van) het grondwater beïnvloeden, en dus uiteindelijk ook de smaak van deze rum. Ylang-ylang is heel bekend voor zijn etherische oliën en is bijvoorbeeld een onmisbaar element van Chanel N°5. De zeer geurige ylang-ylangolie zou dus doorslaggevend zijn voor het prachtige boeket van deze Cuvée blanche Prestige van 40 graden.

Ik heb deze rum al aan een aantal mensen laten blindproeven, en zeer weinig raden dat het rum is. Iedereen zegt wow en lekker en dan begint het. Blindproeven is zeer subjectief natuurlijk maar ik denk dat het aroma van deze rum de proevers verwart, want de agrumes, de vanille en de andere kruiden gaan direct je neus en je smaakpapillen in verwarring brengen.

Drink deze rum puur, in een gekoeld glas, met een ijsblokje of zelfs met een beetje gepileerd ijs. Ik denk dat je nu al voldoende tips gekregen hebt om te weten of je deze rum lekker gaat vinden of niet. Volgens de kenners is deze rum uniek daar niets in deze stijl bestaat. Voor mij de ontdekking en het drankje voor de zomer van 2014.

NM.

Campari, Vermout - Vermouth

In the Mix: The Negroni

7762

We nemen even een pauze met onze Spaanse gerechten want we zitten in Panicale in Umbrië voor de Grote Olijvenpluk. We schakelen hier bij Nullam zomaar van het ene land naar het andere, want zo flexibel zijn we hier wel. Vermoedelijk dankzij de vele yogaoefeningen, die uiteindelijk toch hun vruchten hebben afgeworpen.

Aperitivo time

We gaan olijven plukken die we dan in de plaatselijke coöperatieve tot mooie lichtgroene olijfolie van superkwaliteit laten persen. Maar om onze eigen olijfolie te hebben moeten we dus meer dan 500 kilogram olijven hebben. Olijven plukken is manueel werk en redelijk arbeidsintensief. Het begint al met het leggen van de grote netten rond de bomen want daar vang je de olijven in op. Daarnaast  worden de rijpe olijven met de handen van de takken geritst. Er komt ook flink wat klimwerk aan te pas want ook de bovenste takken worden geplukt. De geplukte olijven worden in bakken of zakken gegoten en moeten op het einde van de pluk terug naar boven op de berg worden gebracht. Tot zover een korte samenvatting van het plukken.

Maar we doen dit graag, ook al omdat de weergoden met ons zijn – het is meer dan twintig graden en er schijnt een stralend zonnetje. We hebben ook een schitterend zicht op het mooie Lago Trasimeno, wat het allemaal wat draaglijker maakt. En er is de lunchpause. Italië en meer bepaald Umbrië hebben genoeg lekkernijen voor een heerlijke picnic en die kent u ongetwijfeld. Maar we gaan het in dit artikel over onze aperitief hebben, de Negroni.

De Negroni

Graaf Camillo Negroni was aan het genieten van een Americano, maar wou blijkbaar iets met wat meer alcohol en vroeg de barman om in zijn volgende cocktail de soda te vervangen door gin. We zijn in 1919 in Caffè Casoni in Firenze. De barman verving de soda door gin en versierde de cocktail met een gekruld streepje appelsienschil, zodat iedereen kon zien dat het geen Americano was. U moet weten dat in die tijd de gin helemaal niet te vergelijken was met de gin nu, en zeker niet zo verfijnd. Maar toch moet deze nieuwe samenstelling in de smaak gevallen zijn want de graaf kon zijn familie overtuigen om te investeren in een vooraf gemengde Negroni cocktail. Ze startten de Negroni distillerie in Treviso en verkochten deze versie als de Antico Negroni.

De eerste referentie naar de Negroni kwam van Orson Welles, die enkele jaren na het einde van de Tweede Wereldoorlog in Rome werkte. Hij schreef over Negroni naar het thuisfront dat “The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.” In ieder geval, de Negroni moet indruk gemaakt hebben.

Zoals reeds gezegd, intussen is de kwaliteit van de gin er enorm op vooruitgegaan en ook het aanbod. Er wordt aangeraden om deze cocktail met eerder neutrale gin zoals London Dry Gin of Beefeater 24 te maken, maar nu er zo een groot aanbod van verschillende soorten gin is, is het leuk om een beetje te experimenteren. In de loop der jaren is de kwaliteit van de gin sterk verbeterd, zodar ook de hoeveelheid gin in deze cocktail toegenomen.

Ratio

We maken de Negroni met gelijke hoeveelheden gin, rode vermouth (half zoet) en Campari (een bitter). Maar er zijn ontelbare varianten ontstaan, zoals de Negroski (met vodka in plaats van gin)  of de Raultini (met Aperol in plaats van Campari).

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Gin
  • 1 deel Campari
  • 1 deel rode vermouth

Hoe maak je het?

Serveer de  Negroni in een laag cocktailglas. Meng de drie ingrediënten.

De Negroni wordt on the rocks geserveerd, dus over ijsblokken gegoten. Versier met een gekruld stukje appelsienschil.

NM.