Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Campari, Vermout - Vermouth

In the Mix: Boulevardier

Jullie hebben het waarschijnlijk al lang begrepen maar ik ben een grote Campari fan. Ok, ik stam nog uit de tijd dat Campari orange zowat de enige versie was. Maar ik was al heel vroeg een echte Negroni die hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed te smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle cocktail die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.

En toch ga ik vanaf de herfst eerder overschakelen naar de neef van de Negroni, de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth en gin, maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon.  En het is niet zomaar een alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.

Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.

Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken. Maar bij de Boulevardier mag je in plaats van 1 maat bourbon tot 1 ½ maat gaan. Welke bourbon gebruik je voor de Boulevardier? Wel dit hangt natuurlijk van je eigen smaak af, maar ik maak ze nu met een Wild Turkey Kentucky Straight Bourbon Whiskey – met dank aan ‘The Godfather’ Jan Van Ongevalle (van The Pharmacy Cocktailbar in Knokke-Heist) voor de tip.

Ik verkies de Boulevardier in een coupe glas, omdat dit er ook nog een beetje het gevoel van de Drooglegging (Prohibition) aan toe voegt.

Wat heb je nodig?

  • 1 maat Campari
  • 1 maat Bourbon
  • 1 zoete vermout
  • strip van appelsienschil voor de versiering

Hoe maak je het ?

Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in de gekoelde glazen. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED: 19 Crimes

The 19 Crimes

19 Crimes is een rode wijn uit het Zuidoosten van Australië gemaakt op basis van de Shiraz druif, te verkrijgen bij Carrefour. De naam van de wijn verwijst naar een lijst van 19 misdrijven in het achttiende eeuwse Verenigd Koninkrijk. Indien je veroordeeld werd voor één van de misdrijven op die lijst werd je niet meer gedood door ophanging maar werd je op de boot naar Australië gezet om daar een nieuw leven op te bouwen, de zogezegde “punishment by transportation“. Indien je in die periode – 1783 – de lange boottocht overleefde, wachtte een nieuwe wereld en kon je meehelpen aan het bouwen van een nieuw land. Zij werden de nieuwe pioniers.

De 19 Crimes wijn is een herinnering aan de regels die deze criminelen overtraden en de nieuwe cultuur die ze bouwden (hele leuke website http://19crimes.com/ ).

Zet deze wijn tussen een reeks andere wijnen en hij wordt er zo uitgenomen omwille van het etiket. Maar vergis je niet, naast deze gimmick is het een hele goede wijn van ietsje minder dan 10 euro. Het is een rode wijn die heel toegankelijk is, en past bij stoofpotjes of gegrild vlees. Maar ook bij chocolade. Je proeft rood fruit, vanille, crême brulée en eik. Ik heb die al een paar keer geserveerd, onder andere met kalkoen, en alleen maar heel positieve reacties gehad. Een aanrader.

Met dank aan Carrefour Belgium en Benoît Couderé, Sommelier van het Jaar 2016 en voormalig sommelier bij de driesterrenzaak De Karmeliet in Brugge, nu bij het wijnteam van Carrefour. 

NM.

 

Vermout - Vermouth

Belmouth, de eerste Vermouth op basis van Belgische wijn

DELHAIZE INNOVEERT MET DE EERSTE VERMOUTH OP BASIS VAN BELGISCHE WIJN : DE BELMOUTH

De Belmouth is een originele premium aperitief op basis van roséwijn en typisch Belgische ingrediënten. Het is een initiatief van Delhaize in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent. De Belmouth is Limited Edition, beperkt tot 5000 flessen. 

Vermouth is de vintage aperitief bij uitstek. Net zoals de gin enkele jaren geleden maakt hij zijn comeback in de cocktailbars in Barcelona of Londen en bij de gekende merken van sterke dranken. Deze gearomotiseerde wijn met absinth zag het levenslicht in 1786 in de regio van Turijn en heeft sindsdien de wereld veroverd. Vermouth bevat een laag alcoholgehalte, is aromatisch en droog. Hij past ook perfect in een cocktail (o.a. in Negroni). Dankzij deze troeven en zijn schappelijke prijs stijgt het aantal liefhebbers dagdagelijks. Delhaize, steeds op zoek naar innovatie en valorisatie van het Belgisch gastronomisch patrimonium, stelt vandaag de Belmouth voor. Het is de eerste vermouth op basis van een Belgische roséwijn en ingrediënten zoals lievevrouwebedstro, hop en wortel van de chicorei. Een vermouth met een perfect evenwicht tussen frisheid, zuurheid en een bittere afdronk. Te ontdekken in beperkte editie van 5000 flessen. Klaar voor een 100% Belgische Negroni?

Een vermouth op basis van roséwijn van Naamse wijngaarden – Selected by Delhaize

Delhaize is met de Distilleerderij van Biercée (Thuin) en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent (Namen) rond de tafel gaan zitten om na te denken over de creatie van een originele en Belgische vermouth. Het enthousiasme was onmiddellijk aanwezig. “Met de Belmouth willen wij een vermouth voorstellen die zich onderscheidt van de producten beschikbaar op de markt. Ook willen wij de knowhow van twee Belgische experts en de typische ingrediënten van onze gastronomische cultuur valoriseren“, aldus Pieter-Jan Cuyvers. Pieter-Jan is aankoper alcoholische dranken bij Delhaize en heeft persoonlijk meegewerkt aan de ontwikkeling van het product. “De Belmouth, ontwikkeld in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée, heeft ons verrast met zijn frisheid. Wij zijn trots samen met hen te mogen bijdragen aan het verruimen van de wereld van de vermouth.”

De Belmouth heeft alles in zijn mars om te verrassen en bewaart de karakteristieken van een klassieke rode vermouth. De gebruikte wijn, uniek in zijn genre, geeft hem zijn eerste bijzondere eigenschap. Hoewel de Franse, Italiaanse of Spaanse vermouths als basis witte wijn of rode wijn hebben, is Belmouth een vermouth op basis van roséwijn. “De gebruikte druivensoort is de cabernet jura, een druivensoort die weinig voorkomt en die wij verbouwen op onze percelen van Bovesse (Namen)”, aldus Jean-François Baele, eigenaar en wijnbouwer van het Domein van Ry d’Argent. “Deze druivensoort, bereid als roséwijn, geeft de frisheid, de typische zuurheid aan de Belmouth. Een nieuwe dimensie geven aan je wijnen door de creatie van een vermouth is een passioneel avontuur voor een wijnbouwer“. Omwille van de beperkte beschikbare hoeveelheid van deze druivensoort kunnen er van de Belmouth slechts 5000 flessen geproduceerd worden.

De vermouth: de legendarische aperitief, perfect droog of in een cocktail, waaronder de Negroni 100% Belgisch!

De gekende Griekse geneesheer Hippocrates liet al in 400 voor Christus de absint in Griekse wijn weken. Maar het echte commerciële avontuur is gestart in 1786 in Turijn, in de apotheek van Antonio Benedetto Carpano. Het is hij die de naam ‘Wermut’ gaf aan zijn product, afgeleid van het woord absint in het Duits. De vermouth is een gebrande wijn op smaak gebracht met (verse) kruiden. Aan de wijn (traditioneel wit) wordt wijnalcohol van 80% toegevoegd (druivendraf) en men laat er vervolgens een selectie van aromatische planten en kruiden in weken. Op het einde van de rijping voegt men er water en suiker aan toe, wat het product zijn volle karakter geeft. Voor de Belmouth heeft Delhaize roséwijn gebruikt, wat vrij zeldzaam is, en zijn suikergehalte tot 164g/l beperkt. De gebrande wijn rijpt vervolgens 9 weken met deze planten in eiken vaten.

Hoe drink je de Belmouth?

De vermouth kan koud of op kamertemperatuur gedegusteerd worden, maar ook met ijs voor een frisse en bittere aperitief, perfect om de eetlust aan te wakkeren. Het alcoholgehalte ligt vrij laag (16°). Maar de vermouth is vooral een magnifiek ingrediënt om grote cocktails zoals de Negroni, de Manhattan of de Boulevardier te maken. Receptuur kan je vinden op onze website onder het menu In the Mix.

Opgelet: de vermouth moet, zoals elke gebrande wijn, in de frigo bewaard en binnen de 6 weken geconsumeerd worden.

Verkoopprijs: 14,99€ voor 75 cl. Editie beperkt tot 5000 flessen.

 

Andere, Home Made - Zelfgemaakt

Zelfgemaakte Appellikeur voor de feestdagen

Wij Belgen hebben geen traditie van speciale drankjes voor de kerstperiode. De Angelsaksische wereld kent eggnog (zie recept), in Frankrijk hebben ze de vin d’oranges (zie recept) en in Duitsland en Oostenrijk kennen ze de Glühwein en Bratapfellikör. Glühwein doet me teveel denken aan die verbasterde, hoofdpijnverwekkende slappe troep die je op elke kerstmarkt kan vinden. Dus we kozen dit jaar voor zelfgemaakte Bratapfellikör, ten eerste omdat dit aromatisch drankje perfect naar kerstsfeer ruikt en ook omdat dit een uniek gepersonaliseerd geschenkje is.

Iedereen kan deze appellikeur maken want je hebt er niet zoveel voor nodig en er zijn geen speciale technieken vereist. Je hebt enkel goede (winter)appelen nodig, en die hebben we genoeg voorhanden. Toeval wil dat ik op de persdagen van Yapado door Sarah Van Oostende de Marlene appelen uit Zuid-Tirol (Alto Adige) onder mijn neus geduwd kreeg. En met die mooi glimmende appelen gingen we aan de slag. Maar je kan evengoed een type winterappel gebruiken.

De Marlene® appel

Wat maakt Marlene® appels zo bijzonder? Dat begint met de rijke grond en het unieke klimaat in Zuid-Tirol, bijgenaamd het appelparadijs. De zon schijnt er meer dan 300 dagen per jaar, dus meer dan 2000 uren zon – en dat proef je! Verder zorgt het grote verschil in temperatuur ‘s nachts en overdag voor een stimulering van de suikers, een mooi kleurtje en een lekkere knapperige bite. En natuurlijk de passie van de meer dan 5000 familiebedrijven die samen de Coöperatie van Zuid-Tiroolse Fruittelers (VOG) vormen. Zij zetten zich dag in dag uit met hart en ziel in voor al het goede in de unieke Marlene® appels.

Voor de maceratie van de in de oven gebakken appelen gebruikte ik pure zuivere graanalcohol, gebotteld aan 96,2% door stokerij De Moor uit Aalst. Deze is ideaal om bijvoorbeeld bepaalde fruitsoorten in te laten trekken of voor de bereiding van zelf gemaakte likeuren zoals limoncello (zie artikel). Heb je dit niet voorradig gebruik dan zo neutraal mogelijke vodka.

Wat heb je nodig ?

  • 5 winterappelen
  • 1 EL boter
  • 50 gram suiker
  • 2 kaneelstokken
  • 3 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 150 gram lichtbruine suiker
  • 1 vanillestok
  • 1 citroen
  • 1 fles graanalcohol (0.7 liter) of vodka
  • 4 EL bruine suiker
  • 150 ml rum

Hoe maak je het ?

De oven voorverwarmen op 200 graden. Beboter een bakvorm. Was de appelen en schil ze. Snij in acht stukken. Schik de stukken appel in de bakvorm en bestrooi met suiker.

De kaneelstokken, steranijs en kruidnagel ook over de bakvorm verdelen. Bak de appelen gedurende een goede 20 minuten in de voorverwarmde oven. De appel moet intact blijven. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen.

Maceratie

Doe de stukken appel met de specerijen, de vanillestok en de zeste van één citroen in een gesteriliseerde glazen pot, die goed kan afgesloten worden. Giet de vodka erover en sluit de pot af. Zet deze weg op een koele, donkere plaats. Maar ook niet te ver weg, want je moet de pot wel alle dagen even opschudden tot de suiker volledig opgelost is. Je mag de inhoud van de pot ongeveer twee tot drie weken laten macereren. Het beste is af en toe eens te proeven want ik vond dat mijn likeur op punt stond na twee weken. Vergeet niet dat we met nogal sterk uitgesproken specerijen werken die gewoon de nodige tijd moeten hebben om hun smaak af te geven zonder te gaan overheersen. We willen een mooi gebalanceerde likeur.

Na de periode van maceratie (tussen twee en drie weken) gaan we de likeur afwerken door 200 gram water aan de kook te brengen met 4 EL bruine suiker. Laat deze ongeveer 3 minuten borrelen, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Eens afgekoeld mag je de rum bij de suikersiroop doen en dit bij de appelen gieten. Het geheel nog eens goed mengen.

Filteren

We mogen nu de likeur filteren. Ik gebruik hiervoor een neteldoek. Na het filteren mag je op flessen gieten. Een eventueel nog een weekje laten rusten.

Zoals gezegd is dit een leuk (en lekker) gepersonaliseerd eindejaarsgeschenk. Je mag een mooi labeltje op de fles doen en nog wat versieringen, en de flessen zijn klaar voor de kerstboom.

Hoe serveer je de appellikeur?

Je kan de likeur puur drinken maar het beste is in een mooi glas gieten en afwerken met een beetje opgeklopte slagroom. Strooi er een snuifje kaneelpoeder over en geniet van deze feestelijke likeur. De smaak van deze geurige likeur is heel vol met uitgesproken winterse smaken en toetsen van de gebruikte specerijen.

De appellikeur is ongeveer een jaar houdbaar.

NM.

Tequila & Mezcal

Tequila Patrón

Tequila Patrón: Sacudido, no revuelto*

Dat de mondgeblazen flessen van Tequila Patrón bijna even populair zijn als de inhoud ervan, is ook de makers van Patrón niet ontgaan. En dus verrassen ze ons dit eindejaar met een mooie shaker in dezelfde vorm als de iconische fles. Het pack bevat naast de shaker ook en vooral een heerlijke fles Patrón Silver, waar je meteen mee aan de slag kan om de perfecte Margarita ten berde te brengen.

Aanbevolen verkoopprijs: 49,99€

* Shaken, not stirred

Golin – Patron Social
null
Het Verenigd Koninkrijk, Schotland en Ierland, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Nullam goes Glenfiddich

1 Comment

Dufftown

In deel 7 van Nullam goes Scotland rijden we deze keer van Inverness via Carrbridge, Grantown-on-Spey en Craigellachie naar Dufftown, het mekka van de whisky distilleries. Een rit van iets meer dan een uur, door een prachtige streek. In de vroege ochtenduren zagen we nog de sporen van de nachtelijke vorst, maar als snel deed de zon een schuchtere poging om door te breken en veranderde het glooiende landschap van onder andere de Conval Hills in een mooi schilderij.

Dufftown (Baile Bhainidh) ligt in het hartje van de Speyside in het noordoosten van Schotland en ligt aan de oevers van rivieren Fiddich en Dullan. Dufftown – de historische naam is Mòrthlach – staat volledig in het teken van single malt: barley boeren, douane en accijnzen, vatenmakers (de speyside cooperage), whisky winkels, tastings enzoverder. Dufftown – pakweg 1500 inwoners – is de officieuze single malt hoofdstad van Schotland en had ooit zeven distilleerderijen: Mortlach, Glenfiddich, Glendullan, Dufftown, Kininvie en Balvenie en voorheen ook Parkmore, Convalmore en Pittivaich. Vandaar het gezegde “Rome was built on seven hills, Dufftown stands on seven stills”. Maar ook om en rond Dufftown heb je de ene na de andere distillery. Als liefhebber van whisky waan je je in het aards paradijs. En er moeten dus keuzes gemaakt worden.

The Glenfiddich Distillery en de Glenfiddich Pioneer Tour

In de Glenfiddich Distillery wordt de meest populaire single malt whisky van de wereld gemaakt. Opgericht in 1886 door de stichter William Grant is deze distilleerderij nu al vier generaties lang in handen van de familie Grant, een unicum in de single malt business, en ze zijn er bij Glenfiddich terecht trots op. Voor mij extra reden om deze gigant te bezoeken en we schreven ons in voor de 4 uur durende Pioneer Tour.

Dit moet zowat het beste bezoek en tasting zijn die ik ooit heb gedaan. Alles zat goed van het begin tot het einde, met een zeer gepersonaliseerde ontvangst, door Beth Galloway, onze tour guide. Het woord ‘familie’ is de rode draad in dit ganse verhaal van Glenfiddich, en het begint al in de indrukwekkende Grant family wall in het prachtige visitor centre. We worden ontvangen in een heel gezellige ruimte en je waant je net in de living van William Grant, en daar begint het Glenfiddich verhaal. William Grant, die met weinig middelen en voor een appel en een ei een distillery koopt en er met de hulp van de ganse familie een succesverhaal van maakt. In elk onderdeel van het verhaal en het bezoek staat beleving en authenticiteit centraal en alle vragen worden uitvoerig beantwoord, door een hele onderlegde maar sympathieke toergids. Totaal het tegenovergestelde van de steriele Diageo verhalen.

De Pioneer Tour

Na een hartelijke ontvangst met koffie of thee en versnaperingen in wat de living van William Grant zou kunnen geweest zijn, wordt de kleine groep na een korte inleiding en film ondergedompeld in een bijna vier uur durend familieverhaal, dat begint in het Mash House. Daar wordt de barley gemalen en bij water van de Robbie Dhu bron gevoegd en opgewarmd tot 64 graden. De mash wordt dan suiker en uiteindelijk een zoete wort.

Vandaar gaat het richting Still House. Zeer impressionant want er staan maar liefst 28 koperen pot stills, die 24 uur per dag draaien om aan de vraag te kunnen voldoen. De pot stills zijn uniek van vorm maar toch verschillend, want Glenfiddich wil dit traditionele element behouden omdat dit bijdraagt tot de unieke smaak.

Daarna komen de verschillende warehouses aan de beurt. Twee miljoen vaten liggen hier rustig te rijpen. Een hoogtepunt van deze tour was het unieke Glenfiddich Solera systeem: 15 jaar oude Glenfiddich uit drie verschillende vaten (American bourbon, Portugese sherry nieuwe eik) worden in een groot Soleravat (een tun van den uit Oregon) gemengd en verder gerijpt. Het vat blijft altijd voor minstens de helft vol vooraleer het wordt bijgevuld om zo de consistente kwaliteit van de 15 Year Old Glenfiddich Solera Reserve te behouden. Zo krijg je een elegante zachte single malt, met een diepe en intense smaak van honing, fruit, vanille, wat kruiden en eik. Deze 15 jaar oude Solera met een lange afdronk was trouwens een van de hoogtepunten tijdens de tasting later die dag.

The angel’s share

Maar de oude single malts liggen niet in de moderne warehouses, maar in de oude dunnage warehouses, zonder temperatuurcontrole en gebouwd met oude traditionele bouwmaterialen. Deze lage opslagplaatsen hebben geen vensters maar zeer dikke muren en zijn dus minder onderhevig aan de speling van de seizoenen. Maar alles moet er dan wel met de hand gebeuren. Daarbinnen mochten geen foto’s genomen worden omdat het risico op ontvlamming heel groot is. Je ruikt en voelt de aanwezigheid van pure alcohol. Whisky rijpt in eiken vaten en de poren van eikenhout zorgen ervoor dat de whisky kan binnendringen in de poren van het hout maar ook ontsnappen via de poren. Sommige vaten lagen daar al meer dan 50 jaar te rijpen en zijn dus niet meer vol. Hoe hoger de ambiante temperatuur, hoe sneller een whisky rijpt en hoe meer de inhoud van een vat gaat ontsnappen, met andere woorden de alchohol en/of het water verdampt. Het is de vochtigheid die bepaalt of het verlies meer alcohol of meer water is. Een vat verliest gemiddeld 2% inhoud per jaar, gelijk aan 5 flessen op cask strenght. Dit wordt “the angel’s share” genoemd.

Warehouse Number Twelve

Opslagplaats nummer 12 is home to the Malt Master’s Selection, en daar is waar het gebeurt. Maar liefst 4 vaten van tussen de 20 en de 25 jaar oud werden speciaal uitgekozen door de 6th Malt Master Brian Kinsman, en hier mogen we zelf een flesje vullen, met behulp van een valinch, een koperen tube om staaltjes uit een vat te halen. De keuze maken uit deze vier bijzondere vaten was voor iedereen een bijna religieus moment. Uiteindelijk, en na veel getwijfel, viel mijn keuze op een exclusieve Glenfiddich single cask uit 1993, gerijpt op een Sherry Oloroso vat, een cask strenght van 62, 92 %. Vooraleer deze te bottelen heb ik toch even van deze goddelijke nectar kunnen van proeven. Gewoon wow en sprakeloos!

De tasting.

Het laatste onderdeel van deze indrukwekkende tour is de tasting, in een prachtige ruimte, ingericht als zou het de eetkamer van wijlen William Grant zou kunnen geweest zijn. Maar liefst 6 Glenfiddich single malts stonden in de line-up: de Glenfiddich 12 Year Old, Glenfiddich 15 Year Old, Glenfiddich 18 Year Old, Glenfiddich Rich Oak, Glenfiddich 21 Year Old en de Glenfiddich 30 Year Old. En dit alles met de deskundige uitleg van Beth, onze gids.
Kijk even hier voor meer informatie en tasting notes: http://www.glenfiddich.com/collection/all/

Een aanrader!

Een onvergetelijk moment en een waardige afsluiter van mijn beste bezoek aan een distillery ooit. Een aanrader voor iedereen, van diegene met basiskennis tot diegene die op zoek is naar wat meer. Bij Glenfiddich nemen ze de tijd om je in de watten te leggen en op al je vragen met de glimlach te antwoorden. Bij de tasting gingen we ruimschoots over tijd, maar dat was geen enkel probleem.

Na een toer van ruimschoots vier uur was het tijd om dit alles even te laten bezinken en iets te eten in het Malt Barn restaurant van de distillery. En moet ik er bij vermelden dat ik nog even gestopt ben in de heel verzorgde GLENFIDDICH DISTILLERY SHOP?

NM, met dank aan Francine en Beth Galloway.

Tequila & Mezcal

Delhaize sleept prestigieuze internationale prijzen in de wacht

Twee Tequila’s van Delhaize winnen een zilveren medaille op de ‘Concours Mondial de Bruxelles”

Delhaize kondigt trots aan dat haar dagelijkse inzet om haar klanten de allerbeste producten te bieden, erkend is op internationaal niveau. Delhaize heeft recent 4 onderscheidingen (twee voor tequila en twee voor bier) gekregen voor dranken die zij heeft ontwikkeld of exclusief verkoopt in haar winkels.

Op de prestigieuze ‘Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection’, die eind augustus plaatsvond in Tequila City (Jalisco) in Mexico, hebben twee producten van Delhaize een zilveren medaille gewonnen.

Delhaize’s tequila’s El Domador reposado en añejo lieten de 300 andere deelnemende tequila’s ver achter zich. Deze erkenning is des te indrukwekkender daar de wedstrijd werd georganiseerd onder leiding van de Nationale Kamer van de Tequila-industrie. De jury bestond uit 74 leden, waaronder talrijke specialisten van deze alcoholische drank op basis van agave. De drie Delhaize-tequila’s van El Domador, die in de zomer van 2015 op de markt kwamen, zijn het resultaat van de samenwerking tussen Delhaize, de Antwerpse mixoloog Manuel Wouters van SIPS en een Mexicaanse tequilaproducent. Deze zeer zuivere premium tequila’s, die voor 100% van blauwe agave zijn gemaakt (de beste kwaliteit), zijn een echte uitnodiging om de wereld van de tequila te ontdekken doorheen drie varianten die alle rijke aroma’s weten uit te drukken van de distillering van de agaveplant en de rijping hiervan.

  • Delhaize El Domador Silver € 21,99 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Reposado € 23,99 (4 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Añejo € 25,99 (13 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.

El Diablo, een lekkere cocktail op basis van El Domador Tequila en een creatie van Manuel Wouters van SIPS (zie receptuur)

 

Rum

In the Mix The Levitating Monk cocktail

Wat is levitatie?

De levitatie is een fenomeen waardoor een lichaam of eender welke massa zich van de grond losmaakt en zweeft in de lucht, zonder mechanische hulp, voor een onbepaalde tijd. Dit fenomeen komt uit de wereld van het occultisme. Niet dat we daar iets gaan zoeken zijn, maar The Levitating Monk is nu eenmaal de officiële naam van deze gesofisticeerde cocktail.

Mount Gay Rum

We hebben de bestanddelen een beetje aangepast naar onze smaak door de Mount Gay Extra Old Rum te gebruiken. Ik blijf dit een fantastische en superieure rum vinden, niet alleen om gewoon van te sippen maar ook om in de betere cocktails te verwerken. Maar voor mij mag je ook de Black Barrel of een andere rum gebruiken.

Het tweede bestanddeel is porto. We kozen voor de 10 jaar oude verrukkelijke tawny port van Churchill’s Graham.  Ga gerust voor een oude stevige porto.

Verjus

Het derde bestanddeel ligt al iets minder voor de hand, namelijk verjus. Verjus bestaat al sinds de middeleeuwen en was toen een smaakmaker. Je maakt verjus door onrijpe druiven te persen en het sap een paar dagen te laten gisten. Verjus is maar een dag houdbaar en verdween redelijk snel van de markt. Als je geluk hebt kan je ergens in de Périgord mogelijks wel een fles op de kop tikken. Heb je geen verjus, dan ga je net zoals ik wat gaan experimenteren. De smaak van verjus is nog scherper dan citroensap of azijn, maar ik wou geen pure azijn gebruiken, want dan heb je de herkenbare druivensmaak niet. Dus heb ik blauwe druiven geperst en het sap aangelengd met aceto balsamico di Modena bianco, tot ik een wat scherpe, zure vloeistof had. Begin met een paar druppeltjes en voeg toe tot je de juiste smaak te pakken hebt.

Wat heb je nodig ?

  • 60 ml Mount Gay Extra Old XO
  • 30 ml Churchill’s Tawny Port 10 years old
  • 2 druppeltjes Angostura bitters
  • verjus
  • strips van de schil van een appelsien
  • 3 gouden rozijnen

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijs en giet er de rum en de porto in en een paar druppeltjes angostura. 15 seconden shaken. Zet je glazen klaar en doe in elk glas een theelepeltje verjus. Je hebt niet veel verjus nodig maar het is wel de moeite: het verrijkt de rijke en intense smaak van de XO rum en porto en geeft een subtiele zoete toets aan de cocktail.

Roer even met een barlepel, zodat de verjus zich verdeelt over het glas. Giet dan de rum-porto mix door een zeef in de glazen. Plooi de strip appelsienschil boven het glas zodat de oliën terecht komen in je cocktail. Doe in elk glas een strip appelsienschil en drie rozijnen.

Geniet ervan,

NM.

Andere, Spirits & More

De Belgische revival van Pineau des Charentes

Reeds vier eeuwen is Pineau des Charentes een grote klassieker binnen de aperitieven, maar ook in de jongste mixologie kent Pineau een revival. Zes jonge Belgische bartenders gingen ermee aan de slag en creëerden een aantal nieuwe cocktails. Opvallende constatering: Pineau des Charentes is ideaal voor een pure en geraffineerde cocktail, eenvoudig en met weinig ingrediënten. Zo zijn verse kruiden helemaal top, met in 2016 een voorliefde voor dragon. Focus op de geschiedenis en de laatste nieuwigheden van een tijdloze drank die telkens, generatie na generatie, weer helemaal up-to-date is.

Reeds vier eeuwen lang vermengen producenten van Pineau des Charentes druivensap met cognac, uiteraard volgens de regels van de kunst. Het resultaat is een likeurwijn die tegelijk fruitig en elegant is. Wit, rood of rosé, oud of zeer oud, ijskoud geserveerd of puur, is Pineau een subtiele mix van het zoete van druivensap met de aromatische kracht van cognac. Een heerlijk klassiek aperitief.

So Classic. So In.

Tijdloos maar tegelijk constant vernieuwend surft Pineau des Charentes mee op de golf van de jongste trends en hypes. Nu vintage een trend is, is deze grote klassieker dan ook een ongelooflijke hit. Niet alleen is het een heerlijk klassiek aperitief, maar doet hij het ook uitstekend in trendy cocktailbars, geserveerd met ijs en enkele natuurlijke kwaliteitsingrediënten.

De cocktail « Teaneau des Charentes » met een takje dragon

Mei jongstleden werd er met Pineau des Charentes een cocktailwedstrijd georganiseerd waarin zes vertegenwoordigers van de nieuwe generatie bartenders het tegen elkaar opnamen. De « Teaneau des Charentes » kwam als winnende cocktail uit de bus, een creatie van Charlotte De Fevere. Het recept: witte Pineau des Charentes, vers citroensap, rietsuikersiroop, thee, enkele ijsblokjes en een takje verse dragon. Wat dit laatste betreft, zijn professionals het erover eens: de frisheid van de dragon gaat ontzettend goed samen met het subtiel zoete van de Pineau. Maar je kan even goed een lekkere Negroni  (zei recept) maken door de Campari te vervangen door de rode Pineau.

Op het moment dat Pineau des Charentes bij jonge bartenders een revival kent, blijft de Belgische consument de grootste liefhebber van Pineau wereldwijd (buiten Frankrijk). Met 15 627 hectoliter, ingevoerd tussen augustus 2015 en augustus 2016, is België de belangrijkste exportmarkt voor Pineau des Charentes, ver voor Canada en de Verenigde Staten.

Een verfrissend imago

Binnen deze context verfrist Pineau des Charentes zijn imago en lanceert het een volledig nieuwe communicatiecampagne in België, met als slogan: ‘So Classic. So In.’

Geïllustreerd door een moeder en haar zoon focust deze campagne zowel op de oude als de nieuwe generatie, ieder trouw aan hun eigen stijl, maar met een onderlinge wisselwerking die in een nieuwe en verfrissende manier van consumeren resulteert. Dit is meteen ook de rode draad in de internetserie « So Classic. So In. » die sedert juni te zien is en beide hoofdrolspelers van de campagne in de kijker plaatst rond … een takje dragon!

Meer informatie:

Belgische website Pineau des Charentes: www.pineau.be
De vorige afleveringen van de internetreeks zijn te zien onder de button ‘Story’ op de website: http://www.pineau.be/story/

Receptuur Teaneau des Charentes van Charlotte De Fevere (Bar L’apéreau – Blankenberge)

  • 50 ml Pineau des Charentes wit
  • 25 ml citroensap
  • 20 ml rietsuikersiroop
  • 40 ml theemengeling (ideaal: 10 g Jasmijn + 4 g Lapsang voor 1 l)
  • takje verse dragon

NM.

 

Gin & Sloe Gin

Elephant Gin

Voor de neefjes van Kai Mook

Met Elephant Gin haalt u niet enkel een gelauwerde gin in huis, u steunt er ook de olifantenpopulatie mee. Van alle opbrengsten storten de jongens achter Elephant Gin immers 15% rechtstreeks door aan de Big Life Foundation en Space For Elephants Foundation. Met het eindejaar krijgt u er bij aankoop van een fles ook een glas en een flesje superieure tonic van East Imperial bovenop. Gin voor een goed doel dus.

Aanbevolen verkoopprijs: 35,99€