Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM inthemix-1">

Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Spirits & More, Tequila & Mezcal

Roca Patrón, artisanale, small batch, Tahona tequila

Voor de meerwaardezoekende tequilaliefhebber kwam Patrón een tijdje geleden op de proppen met het trio Roca Patrón: tequila die uitsluitend wordt geproduceerd volgens het arbeidsintensieve en eeuwenoude tahona proces. Gedistilleerd van louter de hoogste
kwaliteit en 100% Weber Blue agave, wordt elke tequila uit de nieuwe familie (Roca Patrón Silver, Roca Patrón Reposado en Roca Patrón Añejo) op traditionele wijze gestookt tot een welbepaald alcoholgehalte. Een gehalte dat hoger ligt dan bij de basistequila’s van het huis en met het oog op een perfecte smaakbalans.

Roca Patrón is het product van een – op de dag van vandaag zelden toegepast – tijdrovend en nauwgezet proces dat start met een tahona: een gigantisch, twee ton zwaar wiel dat met de
hand uit vulkanisch gesteente wordt gehouwen. Dit wiel wordt op een as gemonteerd en draait vervolgens traag rondjes over de gekookte agave die op deze manier langzaam wordt geplet zodat de vezels breken en het rijke agavesap vrijkomt. Zowel het sap als de vezels worden vervolgens 72 uur in houten vaten gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd in kleine, handgemaakte koperen pot stills. Gezien de intensieve arbeid die gepaard gaat met het proces, zijn er nog slechts enkele van de 150 tequiladistilleerderijen in Mexico die volgens het tahona principe werken.

“ Wat deze productiemethode vooral onderscheidt van andere, meer geautomatiseerde methodes, is dat bij het tahonaproces ookde agavevezels mee worden gedistilleerd en niet enkel het sap,” aldus Francisco Alcaraz, keldermeester bij Patrón. “ Patrón is een van de weinige Mexicaanse distilleerderijen die het traditionele tahonaproces nog toepassen. Het is erg tijdrovend en duur om op deze manier tequila te maken, maar het is het waard. Het
resultaat is immers een waanzinnige, uitgesproken complexe tequila die wordt gekenmerkt door zijn aardse en vegetale aroma’s en smaak.”

Terwijl Roca Patrón de eerste echte collectie is die uitsluitend gemaakt werd volgens het tahonaproces, is de methode niet vreemd aan Patrón. Al sinds het begin van het merk immers bevatte elke tequila in het portfolio een gedeelte tahona. De Roca Patrón tequila’s zijn echter zoeter, aardser en plantaardiger dan de andere
variëteiten van het huis en hebben uitgesproken toetsen van geroosterde agave. De Roca’s zijn bovendien complexer en neigen minder naar citrus, peper en fruit. De gerijpte varianten worden verouderd op éénmalig gebruikte Amerikaanse bourbonvaten: Roca Patrón Reposado voor vijf maanden en de Añejo niet minder dan 14 maanden. Dit in tegenstelling tot de andere Patrón referenties, die worden bewaard in een mix van nieuwe en gebruikte eiken vaten.
Na uitgebreid experimenteren en proeven kwam keldermeester Francisco Alcaraz uiteindelijk tot de slotsom dat Roca Patrón Silver het ideale smaakprofiel bereikte bij 90 proof (45% ABV). Bij Roca Patrón Reposado is dit 84 proof (42% ABV) en bij de Roca Patrón Añejo 88 proof (44% ABV).

De Roca Patrón flessen hebben hetzelfde iconische design als de andere Patrón tequila’s en onderscheiden zich door een medaille (met de kenschetsende Patrón bij) op de flessenhals die een handgeknoopt, gekleurd touw op zijn plek houdt.

Waar kan je Roca Patrón vinden?

Roca Patrón is in België beschikbaar bij gespecialiseerde drankenhandels.

Aanbevolen verkoopprijzen:
● Roca Patrón Silver: 79 euro
● Roca Patrón Reposado: 85 euro
● Roca Patrón Añejo: 97 euro

Bier - Bière - Beer, Spirits & More

Nieuwe hopcreatie door Jameson & Beerstorming

De afgelopen maanden staken Jameson Irish Whiskey en de Brusselse microbrouwerij ‘Beerstorming’ de koppen bij elkaar en creeërden ze samen een gloednieuw uniek ambachtelijk bier. Na maanden rijpen in de houten vaten (barrel aging) van de bekende Ierse Whiskey is deze creatieve hopcreatie met ongeziene accenten klaar om geproefd te worden en de Belgische brouwerswereld te veroveren. Het is een verhaal in twee delen, dat begint met de Jameson cask Mates.

Jameson Cask Mates

Jameson experimenteert graag met bier. De Jameson Cask Mates zijn een samenwerking tussen Jameson en de Franciscan Wells brouwerij uit Cork. De Jameson whiskey vaten werden uitgeleend aan de Franciscan Well brouwerij om daar onder andere stout bier op te laten rijpen (de Jameson Aged Stout -2013). Dat bier werd een succes en de gebruikte – stout washed – vaten kwamen terug  naar de Jameson distillery om er opnieuw Jameson Irish Whiskey in te laten rijpen. Het resultaat was de Jameson Cask Mates.

Shane Long van Franciscan Wells deed nog een ander experiment met Jameson whiskey casks en dat werd de Jameson Pale Ale (in 2014). Beide bieren wonnen verschillende internationale prijzen.

Beerstorming in Brussels

Beerstorming is brainstorming over beer. In de leuke micro-brewery (75 Alsembergsteenweg, 1060 Sint-Gillis) kan je terecht met jouw bieridee, en zij brouwen het voor jou. En zo ontstond de The Brussels’ Share. Het Beerstorming team uit Brussel bezocht de Jameson distillery in Middleton. Ze staken de creatieve koppen bij mekaar – beer/brainstorming – en Beerstorming kwam terug met een hoop ideeën en drie Jameson Irish Whiskey vaten.

Brussels’ Share

Een whiskeyvat is ongeveer 220 liter en een run van de Beerstorming  microbrouwerij is slechts 70 liter, dus dienden ze ongeveer 9 runs te doen om de drie vaten te vullen. Elk vat kreeg zijn eigen inhoud, slechts één ervan werd de Brussels’ Share.

De naam Brussels’ Share verwijst naar het door whiskyliefhebbers gekende Angels‘ Share, een percentage whisky dat jaarlijks vervliegt bij het rijpen op vat. The Brussels’ Share is een hele frisse explosie in je mond: complex, heel veel smaak en smaken, hop, wat zuur (fruity sour), een toets karamel maar ook abrikoos. Het deed me persoonlijk een beetje denken aan de smaak van tarte tatin met abrikozen.

Whisky en Bier: een match made in heaven!

Deze Brussels’ Share van Beerstorming is een aanrader voor elke bierliefhebber. Het is leuk om zien dat een kleinschalig Belgisch project mag meespelen in de huidige kruisbestuiving met vaten allerhande. En het bewijs dat whisky op bier en bier op whisky werkt. Op deze creatie mogen ze al fier zijn. Ik ben benieuwd naar de twee overblijvende experimenten.

NM.

Champagne, Spirits & More

AYALA Brut Majeur champagne

Dé referentie bij uitstek voor de frisse en elegante stijl van het Huis AYALA.

Een eervolle assemblage van de beste Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier maakt Brut Majeur, het voorbeeld bij uitstek van een niet-gemillesimeerde Brut van het Champagne Huis Ayala uit Aÿ (gesticht door Edmond de Ayala in 1860).

De extra rijping van 3 jaar in de kelders en een lage dosage resulteert in een wijn voor iedere gelegenheid: de beste ambassadeur voor de frisse en elegante stijl van het Huis.

ASSEMBLAGE

  • 40% Chardonnay
  • 40% Pinot Noir
  • 20% Pinot Meunier

TECHNISCHE KENMERKEN

  • Gemiddeld 3 jaar rijping op droesem
  • Dosage: 7gr/liter
  • Alcohol: 12%/Vol.

QUOTERING

Le Point                                              16.5/20
Bettane & Desseauve                16/20
Wine Spectator                              92 punten
Wine Enthusiast                             91 punten

DEGUSTATIE

Oog       Helder goud en fijne belletjes in overvloed.

Neus     Open, expressief en fijn, met aroma’s van citrusvruchten, bloemen en wit fruit.

Mond   Evenwichtig, vol en fris, fruitig en mooie afdronk.

Wijn & Spijs pairing

Brut Majeur is het aperitief bij uitstek en smaakt heerlijk bij witte vis, schaaldieren, gevogelte of een kaasschotel.

Breakfast & Brunch, Gin & Sloe Gin

In the Mix Sloe Gin Fizz

1 Comment

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask tijdens je winterse wandeling. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, kocht ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een fles sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin.

Met sloe gin kan je ook koken (zie ons recept van crumble van pruimen en sloe gin en eendenborst met een saus van sloe gin en braambessen), maar je kan er vooral leuke drankjes mee maken, zoals deze sloe gin fizz. We gaan deze oude klassieker wat toetsen van hout meegeven, door er wat rozemarijn aan toe te voegen. Deze sloe gin fizz is ideaal voor een zondagse brunch.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml sloe gin
  • 30 ml Bombay London dry gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 1 barlepel gewone siroop
  • 2 takjes rozemarijn
  • club soda water

Hoe maak je het?

Haal de blaadjes van 1 takje rozemarijn. Doe in de shaker en giet er de gin bij. Laat de gin even de smaak van de rozemarijn opnemen door je shaker even in de ronde te bewegen.

Nu mag de rest van de ingrediënten erbij: de sloe gin, de siroop, het citroensap en veel ijs.

Nu gaan we 15 seconden shaken en daarna de cocktail in een hoog Collinsglas gieten (to strain). Giet er wat soda water bij.

Versier met een takje rozemarijn of een schijfje citroen.

Tijdens een brunch durf ik wel eens gekoelde champagne coupes gebruiken, maar dat is een puur estethische keuze.

Maar opgelet, we geven je nog even deze anecdote mee…
 
– Could I have a sloe gin fizz without the gin, please?
– What’s the point of that, Miss? the bartender said
– Tomorrow morning, Mabel said

NM.

 

Spirits & More, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Glorious Bastard whisky van Asta Morris

Ik werd op 26-jarige leeftijd geïntrigeerd door whisky en heb mijn eerste lessen in de wondere wereld van de whisky gekregen van de grote Bob Minnekeer. Ik woonde toen ik Gent en niet zover vanwaar Bob zijn whisky tastings deed. En dat verhaal is blijven duren. In al die jaren van tastings en whiskybezoeken heb ik al veel pareltjes mogen proeven. Het leuke aan het whisky verhaal is dat het nooit stopt want er komen nog steeds heel wat lekkere dingen op de markt. U weet ondertussen wel dat ik al eens een voet durf binnen zetten bij Belroy’s Bijou. Telkens ik naar de backbar kijk gaan mijn ogen automatisch naar het rijtje waar de flessen van Asta Morris staan, want misschien staat er wel een nieuw juweeltje tussen. Het was op zo een zondag zeteldag, dat Dieter mij met zijn gekende blik liet verstaan dat hij iets nieuws binnen had. En zo kon ik al een tijdje geleden de Glorious Bastard proeven. En ik was onder de indruk. Helaas was de fles nog niet voor gewone stervelingen op de markt en moest ik tot een week geleden wachten tot ik ze op de Whisky & Spiritsbeurs van Anverness zelf kon kopen. Ondertussen heb ik ook al de cocktail geproefd die Dieter en Dries met de Glorious Bastard maakten.

Een lange inleiding om te zeggen dat je deze Glorious Bastard zonder enige twijfel op je verlanglijstje voor de eindejaarsfeesten mag zetten. En als je dan toch eens in Belroy’s Bijou binnengaat, vergeet dan niet de Glorious Bastard creatie van Dries en Dieter te proeven, een aanrader.

Wie is Asta Morris?

Asta Morris brengt een gamma single cask whisky op de markt, voornamelijk in Japan. Daarnaast ook een vatgerijpte gin: NOG! (ofte No Ordinary Gin). De gin rijpt minimum een jaar op vaten die voorheen een Asta Morris whisky-botteling bevat hebben. Volgens velen is het vat immers het belangrijkste ingrediënt om tot een goed eindproduct te komen.

Enter de Glorious Bastard

De Glorious Bastard kwam tot stand door een initieel pijnlijke vergissing. Een vat whisky moest overgezet worden naar een refill bourbon vat. Na enkele weken proefde Bert een staaltje uit dit vat, en kwam nogal gauw tot de conclusie dat hij niet naar refill bourbonvaten gezet was, maar wel naar en ex-NOG! vat. Eerste conclusie was: een vat whisky verknoeid. Herproeven, en nog eens herproeven met vrienden deed Bert deze vergissing zien als een opportuniteit. Een nieuw merk was geboren.

Glorious, omdat hij redelijk apart is. Bastard omdat wij dit zien als een ‘bastard’ vat. Niemand eerder deed ooit dergelijke rijping. Dit is dus eens iets écht nieuws. Batch 1 is bijna uitverkocht, en aanbevolen retailprijs is 49.95- Euro.

Waar kan je de Glorious Bastard nog proeven?

We lanceren Glorious Bastard op Japanse wijze: via cocktailbars. Volgende bars zijn er een cocktail mee aan ‘t bereiden:

– l’Apereau – Blankenberge.

– The Pharmacy – Knokke.

– Bar Check-in – Doornik.

– The Cobbler – Gent.

– Jiggers – Gent.

– Bar Burbure – Antwerpen.

– Belroy’s Bijou – Antwerpen.

– The Jane – Antwerpen.

– Koks & Tales – Hasselt.

Er komen filmpjes over de cocktails en quotes van de bartenders op de Asta Morris Facebook page. Ook de bars gaan er sociale media een geven.

Glorious Bastard Tasting Notes

Neus: Vol citrus, leuke houterige toetsen, wat vanille, lichte hints van cacao.

Smaak: Licht prikkelend en vrij romig, heel frivool, malty sweet, citrus houdt aan (sinaas, mandarijn), ook duidelijke florale toetsen.

Finish: Blijft fruitig, maar op de zijkanten van de tong komt de cacao opzetten, de citrus houdt echter de bovenhand.

Waar kan je de Glorious Bastard kopen?

  • Crombé 3.0 – Kortrijk
  • Horeca Totaal – Brugge
  • Cave Saint-Jacques – Tournai
  • Proof – Gent
  • Timstasting – Oudenaarde
  • Jurgen’s Whiskyhuis – Zottegem
  • Huis Hardies – Mol
  • Huis Windels – Mechelen
  • Dram 242 – Lebbeke
  • The Single Malt Whisky Shop / Vissers – Zammel
  • Chemin des Vignes – Brussels
  • Anverness – Antwerpen
  • Hanos Wommelgem
  • Hanos Hasselt

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

Kalfsrib in agrodolcesaus

2997

Naar aanleiding van het wijnfestival in Carrefour koos Benoît Couderé, sommelier en wijnaankoper, een bijpassende wijn bij vijf van mijn gerechten. Het zijn vanzelfsprekend gerechten waarbij de wijnkeuze niet vanzelfsprekend was en de hulp van een specialist nodig was. Deze wijnen kan je in de Carrefour hypermarkten vinden.

We kozen voor vandaag één van mijn lievelingsgerechten uit de Romeinse keuken, namelijk vitello of maiale in agrodolce. Agrodolce komt van “agro” (zuur) and “dolce” (zoet). Het is dus een zoetzure saus gemaakt door het reduceren van zure elementen – in dit geval balsamico azijn – en zoete elementen (honing). De saus komt oorspronkelijk uit de Arabische keuken waar de zoet en zure techniek veel gebruikt worden, en zou via Sicilië het Westen zijn binnen gekomen.

Kalfskoteletten worden van de rib gesneden, het is mager vlees en er zit dus steeds een been aan, en zoals we allemaal weten zijn koteletten met een been sappiger en hebben veel meer smaak. Ook de varkenskoteletten van het varkenskroontje zijn mager vlees van zeer hoge kwaliteit. Ze hebben een been en een laagje vet wat het vlees extra sappig maakt. Je kan de vetlaag na het bakken gemakkelijk verwijderen.

Ik serveer beide met in de oven geroosterde aardappelen en ratatouille of peperonata.

De wijnsuggestie van Benoît Couderé van Carrefour: Kossler Blauburgunder Pinot Nero 2016 – Rood

Deze vleessoorten (kalfskotelet en varkenskroon zijn subtieler in smaak dan rood vlees. Vandaar dat Benoît koos voor een pinot noir  van Kossler uit het Italiaanse Alto Adige (Zuid-Tirol), een regio die gekend staat voor zijn elegante wijnen met sappig karakter. Deze wijn met klein rood fruit, violet in de neus en fijne zuren zal de textuur van het vlees extra in de kijker zetten. Deze Blauburgunder kan de concurrentie aan met goede wijnen uit de Bourgogne.

Wat heb je nodig?

  • Kalfs- of varkenskotelet
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 75 ml Balsamico azijn
  • 2 EL honing
  • 4 EL ongezouten boter
  • Een paar takjes rozemarijn

Hoe maak je het?

Breng de koteletten op kamertemperatuur voor je ze bakt of grilt. Kruid aan beide kanten met peper en zout en laat rusten.

We maken eerst de agrodolce saus. Neem een sauspan en doe er de aceto balsamico en de honing is en laat op een zeer zacht vuurtje reduceren tot ongeveer de helft. Haal van het vuur en doe er de boter en een takje rozemarijn bij. Zet even opzij.

Maak de BBQ of de grill klaar of verwarm wat olijfolie in een braadpan. Bak of grill de koteletten eerst op een hoog vuur en laat ze dan op een lager vuur verder garen. Draai ze af en toe om en borstel er tijdens het bakken of grillen wat van de saus over.

Wanneer de koteletten klaar zijn haal je ze van de grill of uit pan en laat ze een paar minuten op een serveerschaal rusten. Giet er nog een lepeltje saus over en dien op.

NM.

3318

 

Andere, Wie is ....

Tony Conigliaro, mixologist

Als de rook om je hoofd is verdwenen

Het is de titel van een liedje van Boudewijn De Groot. Maar het was ook het gevoel dat ik had, toen ik gisteren naar huis reed, na een avondje met Tony Conigliaro in Foodlab Proef! van Maxime Willems. Met dank aan Marc, Yves en Luc van Bacardi – Martini!

Moleculaire Mixologie

Tony Conigliary begon in de kunst vooraleer hij bartender werd. Maar al heel vroeg in zijn carrière als bartender had hij een openbaring en wilde verder gaan in de smaakbeleving. Tot zelfs een opleiding als parfummaker, om cocktails en smaken vanuit dit perspectief te bekijken. Ondertussen is hij uitgegroeid tot de absolute King of Cocktail, en heeft hij stilaan een emperium aan avant-gardistische cocktailbars uitgebouwd. Het begon allemaal met 69 Colebrooke Row, Zetter Townhouse maar er is ook Bar Termini en zijn laatste creatie Untitled, een onuitgegeven totaalervaring van smaken, sensaties enzovoort.  Tony Conigliary verzamelt awards zoals een gewone sterveling postzegels verzamelt. En als niemand minder dan chef Heston Blumenthal de man als revolutionair bestempelt, dan weet je het wel.

Zijn verhaal met de Chanel No. 5 cocktail is genoeg bekend. Conigliaro is bijvoorbeeld een grote fan van Giorgio Morandi, een Italiaanse schilder die de weg voorbereidde voor de minimalistische beweging. Een aantal van zijn avant-gardistische cocktails gaan dan ook die kant op.

Vloeibare hekserij

Snow is zo een voorbeeld van verregaande exploratie van terroir. Hoe smaakt een sneeuwvlokje dat op je tong valt en hoe kan dit vertaald worden in een cocktail? Het werd een blend van gedistilleerde kalk, klei en enoki paddenstoelen. Geen kleur (voor mij zag het er uit als gekleurd licht), maar ook geen enkele neussensatie. En dan proef je … iets niet van deze wereld. Een volle structuur in je mond, met niet enkel een pure smaaksensatie maar ook je brein die andere sensaties en (emotionele) herinneringen gaat oproepen en associeren aan inderdaad, je kindertijd en sneeuwvlokken. Zijn glassware is dan ook speciaal ontworpen om deze vergankelijke ervaring totaal te maken, met de tonale subtiliteit van een minimalistische schilder.

Er is geen enkele herkenning met bestaande klassiekers. Nog zo onwereldse creatie is Violin, een kastanjekleurige creatie op basis van bijenwas, ceder, eik en muskuszaad. En daarmee zitten we terug in de wereld van parfum, want muskuszaad wordt gebruikt in bijvoorbeeld Christian Dior Homme Intense.

Om te eindigen nog een voorbeeld van een klassieker, de Dirty Martini. Het zou te gemakkelijk zijn voor Tony C om olijfolie of pickle juice van de olijven te gebruiken. Neen, laten we dan maar de blaadjes van de olijboom sous vide bereiden in vermouth en zo de Dirty Martini opbouwen. Die trouwens fantastisch was.

NM.

 

Tequila & Mezcal

Tim Devriendt wint Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd

Tim Devriendt (The Cobbler, Gent) naar internationale finale Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd

Zes vooraanstaande barmannen uit België en Luxemburg streden voor een plaats in de internationale finale van de Patrón Perfectionists cocktailwedstrijd in Mexico (januari 2018). In  deze BeLux krachtmeting – die plaatsvond in de Victoria Bar in Brussel – trok Tim Devriendt van The Cobbler (zie artikel) in Gent uiteindelijk aan het langste eind. Met zijn ‘Maximilian Affair‘, genoemd naar de tweede Franse interventie in Mexico onder Napoleon III, wist hij de juryleden (Ben Berben, Dominique Persoone en David Alan) net iets meer te bekoren dan de concocties van zijn concurrenten. We volgden de wedstrijd en mochten daarna ook nog eens genieten van een Patrón tasting, met onder andere de Patron Silver, Anejo en Reposado Tequila maar ook de Patrón Platinum, een Ultra Premium Tequila gemaakt van 100% Weber Blue Agave. Deze werd driemaal gedistilleerd en heeft even op eik gerust. Top!

Patrón Perfectionists is een jaarlijkse cocktailwedstrijd waarbij het premium tequilamerk Patrón op zoek gaat naar de perfecte tequilacocktail. De internationale finale ervan vindt telkens plaats in de Hacienda Patrón in Jalisco, Mexico.

Voor België/Luxemburg mag Tim Devriendt van de nog maar pas geopende cocktailbar The Cobbler in Gent de eer gaan verdedigen in Mexico op 17 en 18 januari 2018. Het was trouwens de eerste wedstrijd van Tim en al direct een schot in de roos! Meer foto’s kan je vinden op FB.

De 6 deelnemers aan de BELUX finale:
Tim Devriendt, The Cobbler, Gent
Ruben Patoor, Cocktails at Nine, Antwerpen
Cédric Buscemi, Loui Bar (Steigenberger Hotel), Brussel
Karim Britel, Cospaia, Brussel
Thibaut Dodeler, Octans, Luxemburg
Patrick Vercambre, Clouds of Fashion, Knokke

De 3 juryleden:
Jef Berben (freelance mixoloog – www.eljefescocktails.be)
David Alan (Manager, Trade Education & Mixology Patrón  – @mixecutive)
Dominique Persoone (fervent tequila (Patrón) liefhebber / chocolatier – www.thechocolateline.be)

MAXIMILIAN AFFAIR (Tim Devriendt)

40ml Patrón Silver
20ml Mandarine Napoleon
30ml limoenmix (sherry-azijn, limoenzeste, zout en suiker)
15ml siroop van rode bieten (rode bietensap en suiker)
2 druppeltjes koriander-limoen bitters

Doe alle ingrediënten in een shaker, shake krachtig en zeef in een gekoeld tumblerglas gevuld met ijsblokjes. Werk af met een gedroogd sinaasappelwiel, verse venkel en een partje limoen bedekt met rode bietensiroop en suiker.

De El Dominico van Dominique Persoone

Naar aanleiding van zijn zitje in de jury van de BeLux finale van Patrón Perfectionists, creëerde chocolatier Dominique Persoone een signature cocktail. Als Mexicoliefhebber (Dominique gaat er regelmatig op bezoek bij zijn cacaoleveranciers) en trouw Patrón adept, bedacht hij de El Dominico… Een cocktail op basis van Patrón Silver met zeewierjenever, agavesiroop, eiwit, citroensap, citroenzeste, zeste van kaffercitroen, wakame poeder en Angostura bitters.

NM.

 

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, Vis

Mi Cuit van gelakte zalm

Als feestelijk voorgerecht kozen we voor een stukje zalm, dat we even laten rusten in een Japanse lak en dat we slechts een paar sekonden zullen aanbakken en dan nog even laten verder garen en karameliseren in de laksaus, zodat we een mi-cuit (halfgebakken) effect krijgen. Dit levert een zeer interessante textuur op. Succes gewaarborgd. We kozen voor de afwerking rauwe groeten die we even laten marineren en dan overgieten met een lepeltje Japanse dressing. Daar boven komt de kort aangestoofde lamsoor met daarop de mi-cuit van zalm en wat wakame.

Lamsoor kan je gemakkelijk bij ons in de winkel vinden want de plant (ook gekend als zeeaster) komt uit gebieden die onderhevig zijn aan getijden en dus overstroomd worden met zeewater. Lamsoor moet je dus niet gaan zouten want de groente kan al redelijk zout zijn. De bladeren zijn normaal felgroen, maar ze kunnen een grijze schijn krijgen, doordat ze het zout uitscheiden.

Heb je sommige ingrediënten niet in huis, geen probleem, we geven je wat alternatieven mee.

De wijnsuggestie van Benoît Couderé van Carrefour

Tijdens het wijnfestival zal Benoît vijf van mijn recepten van een passende wijn voorzien. Deze wijnen kan je in de Carrefour hypermarkten vinden.

De Bortoli Willowglen Semillon Chardonnay 2016  ‐ Wit

Druiven: Chardonnay · Sémillon

Deze strogele Australische wijn van het huis Bortoli uit de Riverina regio is een assemblage bestaande uit Sémillion en Chardonnay druiven. In de medium droge wijn herken je toetsen van steenvruchten (perzik), agrum en acaciabloemen en is ideaal om de smaak van de gelakte zalm in de kijker te zetten. Geen bewaarwijn, dus onmiddellijke comsumptie.

Wat heb je nodig ? voor 4 personen

  • 4 stukken zalm
  • 1 EL (witte) geroosterde sesamzaadjes
  • 1 EL groene geroosterde sesamzaadjes (wasabi)
  • 2 EL Kikkoman sojasaus
  • 2 EL mirin
  • 2 EL honing
  • 1 EL sap van yuzu (of limoensap)
  • Wafu dressing
  • shichimi togarashi (of chilipoeder of piment d’Espelette)
  • Radijzen
  • Komkommer of courgette
  • Lamsoor
  • Wakame (zeewier)

Hoe maak je het?

Rooster de sesamzaadjes in  een droge pan tot ze kleuren en hun aroma loslaten. Haal uit de pan en zet even weg.

Snij met een mandoline dunne schijven van de komkommer of de courgette. Snij ook de radijzen in de lengte in fijne strips. Leg alles in een glazen of keramieken schotel en marineer deze kort in een mengsel van witte zijn, witte azijn en een snuifje zout. Haal uit de kom en laat uitlekken.

We maken de lak voor de zalm door de sojasaus, de mirin, de honing, het sap van yuzu en een beetje piment (shichimi togarashi) in een kommetje te mengen.

Versier de borden met een een paar strips gemarineerde komkommer of courgette en schik er ook de radijzen bij. Giet er een klein lepeltje wafu dressing over.

We gaan de eerst de lamsoor klaarmaken. Verwijder eerst de stengels van de lamsoor, spoel deze even en laat de drogen. Gewoon in de pan kort aanstoven in een klein beetje boter (eventueel met een fijn gesnipperde sjalot en een klein scheutje witte wijnazijn). Verdeel de lamsoor over de borden en schik deze op de strips komkommer or courgette.

Kruid de stukken zalm met peper en zout en bak deze heel snel in sesamolie in een zeer hete pan, slechte enkele seconden per kant. Haal uit de pan en leg op keukenpapier. Giet het overtollige vet uit de pan weg en giet de lak in de pan. Laat deze enkele seconden karameliseren, zet het vuur af en leg de stukken zalm in de pan. Maak een draaiende beweging met de pan zodat de lak de stukken zalm bedekt. Haal de zalm uit de pan en serveer onmiddellijk op de groenten.

Bestrooi met de sesamzaadjes, schik er een beetje wakame over en dien op.

NM.

Cocktailbars & Speakeasy, Rum

World’s End Tiki Spiced van Tom Neijens wint goud!

Goud voor de World’s End Tiki Spiced Rum

De World’s End Tiki Spiced Rum van Lester Schutters en Tom Neijens van tikibar The Drifter uit Gent won gisteren de Gouden Medaille voor de beste Spiced Rum op het zeer vermaarde German Rumfest 2017 in Berlijn. Ik ben de Tiki Spiced Rum een tijdje geleden gaan proeven bij Tom in Gent en heb hem nog diezelfde avond een bericht gestuurd dat zijn rum zo ongeveer het beste was dat ik dit jaar geproefd had. Ik zat er dus niet ver van. De World’s End Rum Tiki Spiced is een krachtige blend van Caraïbische rums, met veel karakter en een hoog ester gehalte – very tiki! De voornaamste specerijen zijn kaneel en allspice (Jamaican pepper). De rum is heel lekker in de mond en heeft een heel warm gevoel.

Een beetje voorgeschiedenis

Het verhaal van de Belgisch-Caraïbische World’s End Rum uit Trinidad/Barbados mét Antwerpse roots wordt almaar mooier. In oktober 2016 ging de rum voor het eerst in zijn nog piepjonge bestaan aan de haal met goud bij het gerenommeerde German Rum Festival in Berlijn. Nadien volgden goud tijdens de Internationale Rumconferentie in Madrid en in juli jongstleden 2 x goud en 2 x zilver in Londen.

Eind augustus 2017 was er dan weer de gezinsuitbreiding. World’s End Rum sloeg hiervoor de handen in elkaar met de Belgische topbartenders Rob Biesmans (Koks & Tales – Hasselt) en Tom Neijens (The Drifter – Gent) en zo werden de World’s End Rum Falernum en de Tiki Spiced op de wereld gezet. “Rob Biesmans en Tom Neijens waren al een tijdje aan het experimenteren met eigen recepten. Wij hadden de ervaring met World’s End Rum en staken wat graag de koppen samen“, vertelt Lester Schutters van 2240 Social Club. “Voor beide recepten creëerden we eerst een behoorlijk complexe rumblend op maat. Daar lieten we dan Rob en Tom hun versie op los. Robs Falernum onderscheidt zich als echte smaakbom – niet te zoet of vlak zoals té vaak bij Falernumvarianten – die zeer intens is en zelfs wat pikant. Tom zet dan weer een zeer speciale Tiki Spiced op de markt; erg mooi en kruidig. Het kostte maanden bloed, zweet en tranen.

Een Antwerps tintje…

Producent 2240 Social Club uit Zandhoven (Antwerpen) trekt alle registers open in Europa en reist met zijn trio langsheen de hoogst aangeschreven beurzen en congressen. Het begin van een mondiale veroveringstocht? Misschien, maar in Berlijn was het in ieder geval al raak.

NM.

Een passie voor koken

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com