Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

In the Mix: Pepermunt Martini

3581

More Tea, Vicar?

Deze typische stiff upper lip uitspraak werd vroeger gebruikt toen een oude tante of nonkel last had van winderigheid. In een eerder wanhopige poging om de genante stilte na het geluid van een wind te verbreken werd “More Tea, Vicar?” gebruikt. Later is deze uitspraak zijn eigen leven gaan leiden en werd ze gebruikt bij een faux pas of om uit een vervelende situatie te geraken of om het onderwerp te veranderen. En werd het de titel van een nummer van Iron Maiden en van Brandford Marsalis zijn side project, Buckshot LeFonque. Zij speelden een ideale mix van classical jazz met rock, R-2152555-1267100157.jpegpop, R&B en hip-hop en Some Cow Fonque (More Tea, Vicar?)

Bermondsey is een traditionele gin die onder de categorie van de London Dry valt. Er wordt enkel en alleen gebruik gemaakt van botanische ingrediënten die eveneens teruggevonden kunnen worden in oude gins vanaf 1800. Deze small batch London Dry gin bevat dus geen komkommer, paradijszaad, rozen of andere gelijksoortige bestanddelen. Wel overduidelijke toetsen van jeneverbessen, sterk aromatisch en gecombineerd met een zijdezacht mondgevoel en dat maakt van de Jensen Bermondsey Gin een top gin. De gin wordt trouwens gedistilleerd dichtbij de Maltby Street Market in Bermondsey in Londen.

Jensen’s Gin maakt twee gins, een London Dry Gin en een Old Tom. Beide zijn traditionele gins – Gin as it was. Gin as it should be – maar de Old Tom is een verhaal apart want die is gebaseerd op een oud handgeschreven recept dat Christian Jensen, de Deense oprichter, vond in een oud boek.

3578

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Jensen Bermondsey gin
  • 25 ml limoen
  • 25 ml pepermunt thee
  • 10 ml gewone suikersiroop 1:1
  • blaadjes verse munt
  • Een theekopje en muntblaadjes voor de versiering

Hoe maak je het?

Maak een pepermunt thee en laat deze afkoelen.

Vul je cocktailshaker met ijsblokken en flink wat verse muntblaadjes. Giet er de afgekoelde thee, de gin en de suikersiroop over. Doe er het sap van een halve limoen bij. Goed shaken en door een zeef in een martini glas gieten.

Ofwel maak je er echte thee van en vul je een theekopje met crushed ice en giet je daar de cocktail over. Werk af met een paar muntblaadjes.

NM.

Michter’s Whiskey & The Butcher’s Store tasting bij Bar Burbure

Michter’s Whiskey & Luc De Laet – The Butcher’s Store

Als je de kans krijgt om het lekkere vlees van The Butcher’s Store te proeven of Michter’s Whiskey moet je zeker niet twijfelen. Als beide producten van topkwaliteit bovendien gecombineerd worden in een tasting in Bar Burbure is de keuze rap gemaakt. Matt Rooney, Brand Ambassador bij Michter’s Distillery, bracht maar liefst 9 bourbon’s and rye whiskey’s mee, waarvan enkele hele exclusieve die niet in België te verkrijgen zijn. Luc De Laet van de Butcher’s Store haalde zijn fijnste rundsvlees boven, onder andere Rubia Gallega uit Spanje, Kobe Waguy uit Japan, Simmenthal uit Oostenrijk en Holstein uit Duitsland.

Meer foto’s kan je op onze facebook pagina vinden.

US whiskey is booming!

Amerika’s favoriete spirit was nooit zo populair. Bourbon is een whiskey categorie met strikte voorwaarden op vlak van kwaliteit maar met toch nog genoeg ruimte voor innovatie. Whiskey moet gemaakt zijn van 51 % mais (corn) en gerijpt op nieuwe vaten van Amerikaanse eik, om bourbon te mogen zijn. Hier kan er dus geëxperimenteerd worden. Er worden momenteel zoveel nieuwe producten op de markt gebracht, dat je ze nog amper kan bijhouden.

Michter’s uit Louisville – Kentucky – is één van de betere en snelst groeiende whiskey’s. Dit jaar nog werd Michter’s bekroond met een tweede plaats bij de Top Trending Brands en een zevende bij de Best Selling Brands. De lijst werd gemaakt op basis van een rondvraag bij 116 top bars in de States. Michter’s steeg in beide lijsten ettelijke plaatsen en mag dit als een bekroning zien voor hun streven naar kwaliteitsvolle premium spirits. En ook omdat hun producten in de smaak vallen bij de beste bartenders. De producten van Michter’s worden gretig gebruikt in drie van de top 10 klassieke en meest verkochte cocktails, zoals de Manhattan (zie receptuur), Old Fashioned en Whiskey Sour.

Michter’s: before, after or with dinner!

Ik ben een trouwe Michter’s fan ( de Sour Mash en de 10 Year Old  Single Barrel Bourbon zijn mijn favorietenen breng regelmatig een fles uit de VS mee die hier niet te krijgen is. Michter’s is een premium spirit die je in de eerste plaats gewoon puur moet drinken. Michter’s heeft voor elk smaakprofiel wel iets zodat je zelf je before dinner of after dinner bourbon of rye kan selecteren. Maar ook with dinner, met een lekker stuk vlees. En dat bewees Luc De Laet.

Matt Rooney bracht de volgende toppers mee:

  1. Michter’s US Kentucky Straight Bourbon 45,7°
  2. Michter’s US Sour Mash 43°
  3. Michter’s US Kentucky Straight Rye 42,4°
  4. Michter’s US American Whiskey 41,7°
  5. Michter’s US Toasted Barrel Finish Bourbon 45,7°
  6. Michter’s US 10 Year Kentucky Straight Bourbon 47,2°
  7. Michter’s US Barrel Strength Kentucky Straight Rye 53,9°
  8. Michter’s US Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Rye 54,4°
  9. Michter’s US 20 Year Kentucky Straight Bourbon 57,1°

Luc De Laet analyseerde voor deze pairing het smaakprofiel van zijn 4 toppers:

  • Rubia Gallega: subtiele vetdooradering (marmering) met een kruidige en iets ziltige smaak.
  • Kobe Waguy Marmering 10Kobe (naam van de stad in Japan en hoofdstad van de Hyōgo Prefecture). Wa is Japans voor Japanse stijl en Gyu is Japans voor koe of vee (All Kobe is Wagyu, but not all Wagyu is Kobe). Fenomenale smaak, mollig (een beetje vet), smelt op je tong topkwaliteit
  • Simmenthal: fijn van structuur met een goede vet dooradering.
  • Holstein: zeer mals, grove textuur, zwaar met vet dooraderd en zeer smaakvol.

Luc De Laet pairde zijn vlees met de verschillende expressie’s van Michter’s. Ik had op voorhand een licht vermoeden dat er  iets moois in de maak was, maar de pairing overtrof mijn stoutste dromen.

Alle pairings beschrijven zou ons te ver leiden, maar we geven je als voorbeeld deze van de Michter’s 10 Year Old  Single Barrel Bourbon mee. Het is een bourbon met een hoog ‘rye’ gehalte. Hij is kruidig (peperig) met zoete toetsen, de smaak van gedroogd fruit en heel veel karakter dankzij de 10 jaar. Zonder teveel eikenhout in de smaak te hebben. Een bourbon dat je niet in een cocktail moet verwerken maar puur drinken. Het smaakprofiel maakt deze bourbon uitermate geschikt bij een stukje gegrild vlees.

Bedankt aan Jurgen Lijcops voor het organiseren van dit evenement, Matt Rooney voor de exlusieve pareltjes en Luc De Laet voor het lekkere vlees en de deskundige uitleg.

Bar-Burbure Praktische Info
Vlaamse Kaai 41
2000 Antwerp
NM.

In the Mix: St-Germain Champagne Cocktail

6358

 

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. Wij kozen deze keer voor een heerlijke cocktail op basis van St-Germain Likeur en champagne. Dit wordt scoren!

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht . De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder  meer  limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar.

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, eens de fles geopend is moet je ze binnen de 6 maanden gebruiken. Maar ik kan je garanderen dat wanneer je deze St-Germain champagne cocktail geproefd hebt, dit geen enkel probleem zal zijn. Voor mij was dit liefde op het eerste gezicht en de perfecte zomercocktail

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 1 barmaatje St-Germain
  • Champagne
  • Voor de versiering: fijne strips schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Giet een maatje St-Germain in een champagneglas en vul aan met champagne. Versier met een fijne strip schil van een appelsien. Meer niet. Gewoon genieten nu.

NM.

 

In the Mix Fat washed Sacred Gin Negroni

Fat washing klinkt alsof je vetplekken uit je T-shirt gaat verwijderen, maar dat is het niet. Het is een slimme techniek waardoor je smaken gaat toevoegen aan spirits. Zondag is traditioneel experimentendag bij Nullam want dan hebben we iets meer tijd. Ons project was een Negroni, waarbij we de Sacred Gin Juniper (een mooie gin met nadruk op de jeneverbes) fat washen met een Extra Vergine olijfolie uit Toscane.

Oplosbaarheid is een fysische eigenschap, namelijk de mate waarin een stof kan oplossen in een andere stof, in dit geval gin en olijfolie. Op zich niet echt mengbaar en toch gaat de aanwezige alcohol (water- en ) vetoplosbare deeltjes uit de pure olijfolie gaan halen. Daardoor voegen we een extra laag toe aan de Negroni en wordt de smaak wat rijker. En krijg je een iets ander mondgevoel.

Heb je vragen over Sacred Spirits of interesse om producten te kopen, neem dan contact op met brand ambassador Balder Van De Velde. Hem kan je mailen op balder@sacredgin.com of bellen op het nummer +32 (0)477 275 447

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Gin: Olijfolie fat washed Sacred Juniper Gin.
  • 1 deel Bitter: Sacred Rosehip Cup
  • 1 deel vermout: Sacred Spiced English Vermouth
  • een stukje appelsienschil
  • een takje tijm
  • Extra Vergine olijfolie

Hoe maak je het?

Fat Washed Sacred Juniper Gin

  • 250 ml gin
  • 45 ml olijfolie

Giet de olijfolie bij de gin. Laat dit een paar uur (tot zelfs enkele dagen) op kamertemperatuur staan. Zet de mengeling dan weg in de diepvriezer zodat de olijfolie gaat stollen en je ze er gemakkelijk kan afhalen.

De spirit behoudt de smaak van de vetstof zelfs al haal je er 100% van de vetstof af (wat bijna niet mogelijk is). De overgebleven vetpartikels zullen het aantal calorieën niet beïnvloeden, maar wel de textuur en het mondgevoel.

De negroni

Het recept van de klassieke Negroni (zie recept) is theoretisch gezien redelijk eenvoudig: 1 maatje vermout, gin en een bitter. Maar zoals alle dingen met weinig ingrediënten is het zaak om de juiste smaakbalans te vinden: de alcohol van de gin, het bittere van de bitter en het zoete van de vermout. Geen van de drie mag overheersen.

De Negroni is een cocktail die je moet roeren (stir), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

We werkten deze fat washed Negroni af met een takje tijm.

CinCin,

NM.

In the Mix: Mezcal, Aranciata Rossa en bloedappelsien cocktail

De periode van tuin- en familiefeesten komt er terug aan, vandaar deze verfrissende en supergemakkelijke cocktail op basis van bloedappelsiensap, mezcal en Sanpellegrino Aranciata Rossa. En je hebt er helemaal geen cocktailglazen voor nodig. Haal met een blikopener de top van het blikje en je kan er zo de cocktail in serveren.

Sanpellegrino Aranciata Rossa is gemaakt van appelsienen en bloedappelsienen uit Italië. Dit gaan we combineren met het sap van bloedappelsienen – mijn favoriete citrusvrucht – en mezcal, want deze geeft een gerookte en pikante toets aan dit drankje.

Mezcal

Mezcal is één van de meest complexe spirits die er zijn. Meestal omschreven als de gerookte, rustieke neef van tequila is deze Mexicaanse drank  op basis van agave toch aan een opmars in ons land begonnen. Volgens de marktvoorspellingen komt er tussen 2017 en 2022 een stijging van de mezcal consumptie met maar liefst 17.8 %, vooral in de Joven categorie.

Het is natuurlijk leuk om veel keuze te hebben, maar het is ook heel verwarrend. Een paar jaar terug had je enkel Del Maguey, gesticht door mezcal mogul en pionier van de mezcal Ron Cooper, nu is de keuze heel wat groter.

Tequila vs Mezcal: wat is nu het verschil?

Ik word regelmatig geconfronteerd met de vraag wat nu het verschil is tussen tequila en mezcal – neen, het is niet de worm – vandaar deze korte uitleg: Everything You Always Wanted to Know About Mezcal (But Were Afraid to Ask) of hoe lees ik het etiket op de fles? Je zal er geen master Mezcalero door worden maar wel hoog scoren bij De Slimste Mens.

  1. Verschillende agaveplanten

Beide zijn gemaakt van agave, maar tequila kan bij wet enkel maar gemaakt worden van de blauwe agave – agave tequilana – en enkel in bepaalde wel omschreven geografische gebieden. Mezcal wordt voornamelijk gemaakt van tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño en espadín, de meest voorkomende. Single maguey verwijst naar het gebruik van slechts 1 plant! Maar de meeste zijn ensamble ofte blends. Del Maguey gaat zelfs nog een stapje verder en heeft “single village” mezcal.

2. Verschillende geografische gebieden

Tequila kan enkel maar in deze gebieden worden gemaakt: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco, het epicentrum van de tequila (NOM -070-SCFI-1994). Mezcal kan in een veel groter gebied geproduceerd worden, met Oaxaca als grootste productiegebied. Daarop wordt heel streng toegekeken door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) en de Consejo Regulador de Mezcal (CRM).

Deze reguleringen verbieden tequilamakers om ook mezcal te maken en omgekeerd.

3. Verschillende distillatietechnieken

Naast de verschillende gebieden en agaveplanten worden ook verschillenden distillatietechnieken gebruikt. Het oogsten van de agaveplant is voor beiden hetzelfde. Het grote verschil tussen tequila en mezcal zit in de bereiding: voor mezcal wordt het hart van de agaveplant – de piña – traag gegaard in een put of oven met een rokend houtvuur. Deze rookt de agaveplant en geeft er de typische smaak aan. Mezcal is meer artisanaal, terwijl tequila op meer industriële wijze wordt gemaakt.

Mezcal kan je dus in twee categoriën opdelen, namelijk Type 1 100% agave (gemaakt van één of meerdere toegelaten planten) en Type 2 (minimum 80% agave en maximum 20% andere suikers).

4. Verschillende rijpingscategoriën

Mezcal en tequila zijn dus goed gereglementeerd, Alle tequila’s zijn technisch gezien mezcal, maar niet alle mezcal’s zijn tequila.

Mezcal heeft 3 rijpingscategoriën: jonge of onmiddellijk gebottelde mezcal is Abacado (joven of blanco); Reposado (of madurado) is gedurende 2 tot 11 maanden gerijpt op houten vaten en Añejo heeft dan weer mininum 12 maanden op houten vaten gerijpt. 

Tequila komt ook in drie variëteiten: Blanco (silver of plato) 0 tot twee maanden rijping; Reposado (2 tot 12 maanden) en Añejo (1 tot 3 jaar).

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Mezcal Nuestra Soledad
  • 60 ml Sanpellegrino Aranciata Rossa
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml simple syrup
  • 30 ml sap van bloedappelsienen
  • stukje bloedappelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Open de blikjes Sanpellegrino en giet de inhoud in een fles of karaf. Verwijder de top met een blikopener.

Vul je shaker met ijs, en giet er de mezcal, simple syrup, citroensap en bloedappelsiensap in. Goed shaken en giet door een zeef in je voor de helft met crushed ice gevuld blik. Top verder af met Sanpellegrino Aranciata Rossa en meer crushed ice. Werk af met een rietje en een stukje bloedappelsien.

NM.

Donald Simons blikt tevreden terug op Ti’Punch Cup in Martinique

“Geen wereldkampioen. Maar wat een ervaring!” 

Er zat geen titel in zijn koffers. Toch stak Donald Simons een onwaarschijnlijke ervaring op zak tijdens de Ti’Punch Cup, het WK rumcocktails in Martinique. De Antwerpse head-bartender bij Black Smoke en Belgisch Ti’Punch Kampioen moest in een ijzersterk bezette competitie vrede nemen met de top 10. “Alles wat ik in return kreeg, was weliswaar onbetaalbaar.”

Donald Simons is sinds afgelopen weekend opnieuw thuis na een week in Martinique; de thuishaven van de organisator van de Ti’Punch Cup van Rhum Clément. In totaal namen 15 kampioenen uit onder meer China, Amerika, Engeland tot Viëtnam, Frankrijk en Denemarken het daar tegen elkaar op in het populaire kampioenschap. Onder het waakzame oog van bijna 2000 supporters werd een ongemeen spannende strijd van bijzonder hoog niveau uitgevochten. Simons liet in zijn gekende stijl een half deelnemersveld achter zich in de eerste ronde, maar de kloof met de top 3 bleek ondanks een knalprestatie in ronde twee te groot om nog te dichten. Het goud en de wereldtitel gingen uiteindelijk naar Bethany Ham uit de USA. Zilver was er voor Dave Lam uit China. En het brons bleef in Martinique bij de plaatselijke kampioen Yannick Brunot.

Ik ben heel dankbaar dat ik dit ongelooflijk avontuur heb mogen meemaken“, vertelt Donald Simons van Black Smoke, kort nadat hij opnieuw voet op Belgische bodem heeft gezet. “Het is onwaarschijnlijk hoeveel steun ik de voorbije week van iedereen ontving. Jammer genoeg ben ik niet tot bij de top drie geraakt. Maar de trip op zich, de hele beleving en de vele mensen die ik leerde kennen – waaronder de wereldtop onder de bartenders – dat was me veel meer waard. Echt onbetaalbaar.”

Ik weet dankzij de Ti’Punch Cup beter dan voorheen waar mijn sterktes en zwaktes liggen“, zegt hij nog. “En daar ga ik keihard aan werken. Van de jury kreeg ik te horen dat ik in de tweede ronde zelfs derde was geëindigd. Dus die prestatie sterkt me wel. In die ronde moest je echt à la minute een cocktail voorbereiden met tal van lokale producten, gekoppeld aan een fooddish van een plaatselijke chef. Daar dan brons pakken, wil veel zeggen over cocktailkennis en de juiste skills. Op dus naar het volgende kampioenschap. Deze Donald gaat zeker nog eens een titel pakken. Daar kun je vanop aan.”

NM.

Saint Patrick’s Day : een Guinness of een Hop House 13?

Saint Patrick’s Day is één van die eeuwenoude tradities die je onder geen beding wil missen. Op 17 maart vier je dit feest samen met je vrienden en hef je het glas op de vriendschap die alle GUINNESS® fans ter wereld verenigt. De «groene» avond, opgedragen aan Ierland, brengt iedereen samen. Samen zijn en een leuk moment delen bepalen de sfeer.

Nieuw: de Hop House 13

Naar aanleiding van Saint Patrick’s Day 2018 zal GUINNESS® meer dan ooit prominent aanwezig zijn in diverse pubs en vele huishoudens, ook bij ons in België. Dit jaar krijgt het iconische Ierse bier het gezelschap van een nieuwe amberkleurige «Lager», afkomstig van de St. James Gate Brewery (DIAGEO) : de Hop House 13. Wij mochten gaan proeven. De Hop House 13 is een complex en karaktervolle pils, gemaakt van Guinness gist en Ierse barley. De producent is de Brewers Project, welke met oude en nieuwe recepten experimenteerde. Het is een levendige pils, hoppig, licht bitter en fris met duidelijke aroma’s van abrikoos en perzik. Het enige gemeenschappelijke met Guinness is de mooie schuimkop. Een lekkere pils!

Liefhebbers moeten nog even geduld hebben want het bier voorlopig enkel nog maar beschikbaar in enkele pubs.

De consument is op dit ogenblik meer dan ooit op zoek naar karaktervolle, authentieke producten die met passie en op een artisanale manier worden ontwikkeld. Het zijn vaak producten met een verhaal, net zoals de waarden waar GUINNESS® voor staat. Hierover waakten de brouwers van St. James Gate ook bij de ontwikkeling van Hop House 13!

Elk jaar gaan er in België 100.000 glazen Guinness over de toog op St. Patrick’s Day, en dit jaar zal dat niet anders zijn. Over de 6 continenten heen, vieren in totaal meer dan 70 miljoen mensen Saint Patrick’s Day en worden er die dag meer dan 13 miljoen glazen Guinness gedronken. Dat is dubbel zoveel als er normaal op één dag worden verkocht. In Ierland is Saint Patrick’s Day erfgoed en nationale trots. Er worden tal van festiviteiten georganiseerd waar Guinness onlosmakelijk mee verbonden is.

Guinness produceert meer dan 20 internationale klassebieren en de brouwers werken dagelijks verder aan de uitbreiding van het assortiment. Het zal dus niet verrassen dat Guinness in maar liefst 150 landen bekend en geliefd is. Het recept gaat nog steeds terug op de legendarische stout die 250 jaar geleden aan de St. James’ Gate in Dublin voor het eerst werd geproduceerd.

NM.

Campari, The Legend of Red Hand

Zoe Saldana announced as the star of The Legend of Red Hand short movie for Campari Red Diaries, aside Adriano Giannini and directed by Stefano Sollima. Credit: Matteo Bottin (PRNewsfoto/Campari)

Zoe Saldana schittert in ‘The Legend of Red Hand’, de Campari-kortfilm geregisseerd door Stefano Sollima

Milaan 2018 – Na het internationale succes van Campari Red Diaries 2017 ‘Killer in Red’ lanceerde het Italiaanse aperitiefmerk het intrigerende vervolg: ‘The Legend of Red Hand’. Deze spannende kortfilm, met actrice Zoe Saldana en acteur Adriano Giannini, neemt je mee op een reis rond de wereld en moedigt Campari-fans aan om ook op zoek te gaan naar de perfecte cocktail.

Every cocktail tells a story

Dat is het motto van Campari. De film is daarom ook een ode aan alle getalenteerde bartenders ter wereld, maar vooral de Red Hands, de masters van ‘s wereld’s best cocktails.  Naast de film is er ook een heel mooi en verzorgd Red Hand koffietafelboek.
In de schemering van de iconische Duomo-kathedraal in Milaan (zie artikel), bakermat van Campari, ontmoet de kijker de charismatische fotografe Mia Parc, gespeeld door Zoe Saldana. Regisseur Stefano Sollima brengt vakkundig zijn talent in het thrillergenre in beeld. In een beklijvende sfeer volgen we Mia op haar geheime missie: de mysterieuze figuur van Red Hand onthullen, de meester achter de beste Campari-cocktails ooit. De reis begint in Milaan en eindigt in Londen, met tussenpauzes in New York, Buenos Aires, Rio De Janeiro en Berlijn.
Zoe Saldana“Mia Parc spelen in The Legend of Red Hand was een fantastische ervaring, waarbij ik me kon verdiepen in een wereld vol geheimzinnigheid en intriges. Een hele eer ook om te mogen deel uitmaken van deze campagne en van dit legendarische merk. Want Campari erkent als geen ander dat er achter elke geweldige cocktail een geweldig verhaal schuilgaat, met een geweldige bartender in de hoofdrol.” 
The Legend of Red Hand is wereldwijd te bekijken op het officiële YouTube-kanaal van Campari (www.youtube.com/EnjoyCampari) en onderstaande sociale mediakanalen.
#Campari #RedDiaries
NM.

Bier, bites & spirits: Boilermakers at Bijou

Boilermaker

De eerste keer dat ik met het woord boilermaker geconfronteerd werd, was in een boek over dranken voor het proletariaat. Bier was van bij het ontstaan de drank bij uitstek van de werkmansklasse, maar ook whiskey was in de tijd van de Amerikaanse pioniers voor de werkende man. Whiskey met een e, want het waren vooral Ieren die de saloons openhielden. Voor de originele boilermaker moeten we dus naar de staat Montana in de VS in de periode rond 1890. De naam Montana is afgeleid van het Spaanse montaña, dat berg betekent. Montana in die tijd was niet veel meer dan bergen, indianen en kopermijnen. Het is nu net rond die kopermijnen dat veel Ierse saloon’s gevestigd waren, waar de mijnwerkers na hun shift het stof gingen doorspoelen met een 10 cent Sean O, kort voor “Sean O’Farrell”, een shot whiskey gevolgd door bier. Dit waren de eerste boilermakers. Volgen in het Engels is to chase, vandaar ook een ‘chaser‘ genoemd. De boilermaker is dus de grootvader van alle bier cocktails. En zo zijn we vertrokken voor alle mogelijke variaties zoals kopstoten, depth charges, U-boot, enzoverder.

Boilermakers at Belroy’s Bijou

Bijou is twee jaar geworden en dat moet gevierd worden met allerlei festiviteiten, zoals dit boilermaker event. Belroy’s Bijou selecteerde zorgvuldig de spirits, stadsbrouwerij De Koninck zorgde voor de speciale bieren en de bites kwamen van charcuterie De Laet & Van Haver,  kaasaffineurs Van Tricht en chocolatier Jitsk.
In tegenstelling tot de mijnwerkers in Montana, was het smakenpalet van die andere Beverage Influencer MatthiasServed by Soberon‘ en mezelf stofvrij en konden we volop genieten van deze hedendaagse boilermakers. De deskundige uitleg kwam van smakenwonders Dries Botty en Dieter Van Roy van Belroy’s Bijou en Sam Nagels van brouwerij De Koninck.

Smaken van verscheidene vloeistoffen combineren voor een tasting gaat over evolutie en complementariteit. In dit geval beginnend met een spirit, al onmiddellijk met het bier en de bite voor ogen. De spirit mag de smaakpapillen niet gaan overdonderen, maar moet voldoende plaats laten voor de beleving van het bier.

Boilermaker 1:  BelRoy’s GinTriple d’Anvers en Duroc D’Olives Porchetta

BelRoy’s London Dry Gin is gemaakt met 14  botanicals, die afzonderlijk werden gedistilleerd. De basis is geneverbes en koriander, verder ontdek je citrus (Amalfi citroenen en Sevilla appelsienen) en eerder florale toetsen. Het smaakprofiel van de goudblonde Triple d’Anvers, met subtiele hints van sinaasappelschil en koriander, paste daar wonderwel bij. Het lichtzoete, fris en sprankelende bier liep mooi over in het vettige van de porchetta (zie recept). Deze boilermaker was er ééntje om te onthouden!!!

Boilermaker 2: Amaro Montenegro, Duvel en Maroilles à la Bière

Amaro Montenegro wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet. Deze werd verrassend gecombineerd met de frisse bitterheid van een Duvel. Een gedurfde combinatie van twee bitters, maar ze werkte. Daarbij kwam een stukje Maroilles à la Bière, een koemelkkaas uit Picardië, verder geaffineerd door Kaasmakers van Tricht.  Deze kaas heeft een sterk bouquet met een volle, aangenaam sterke smaak, zonder overdadig te zijn.  Een combinatie die werkt!

Boilermaker 3: St-Germain, Duvel Tripel Hop en een praline van Yuzu en Mango

De spirit voor de derde boilermaker is het luxepaardje onder de vlierbloesemlikeuren, St-Germain. De vlierbloesem wordt met de hand geplukt wordt op de Franse alpen en handgeselecteerd.  Een arbeidsintensief proces dat de kwaliteit ten goede komt en wat dan uiteindelijk ook het verschil maakt met ‘andere’ likeuren. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met hints van onder meer limoen, peer en passievrucht, die samen een harmonieuze balans vormen.

Sam en Dries combineerden de St-Germain met de Duvel Tripel Hop met Citra. Eigenlijk twee heel uitlopende smaakprofielen dat alleen maar werkt als er iets is dat de brug kan maken. En dat was in dit geval de praline van Yuzu en Mango van Chocolatier Jitsk Heyninck.  Goede keuze!!! Belroy’s Gin en Triple d’Anvers leek op papier een wilde combinatie, maar was naarmate de tasting vorderde misschine wel één van de braafste.

Boilermaker 4: Cognac Pierre Ferrand 1840, Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout en een praline van Rum & Tonka

De laatste boilermaker zou een knaller worden had ik al gehoord.  De Cognac Pierre Ferrand 1840 is wat zoeter en hoger in alcoholpercentage (45%) dan de gemiddelde Cognac, waardoor deze Cognac uitermate geschikt is om te verwerken in cocktails. Het is een 100% Grande Champagne Cognac die door zijn hoger alcholgehalte en kruidige aroma’s een waar genot is om puur te drinken. Neem onmiddellijk erna een slokje van de Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout. Een Russian Imperial Stout is een bovengistend, zeer zwaar, zeer donker biertype met een sterk gebrande complexe geur en smaak en een sterk alcoholwarmende smaak, met een redelijk hoog alcoholpercentage. Wooooooow! Op zich al een vloeibaar dessert. De bijhorende bite was terug een creatie van Jitsk, een praline van Rum & Tonka en deze maakte het plaatje compleet. Een aromatische kopstoot!

They nailed it!

Dikke proficiat aan Sam, Dries en Dieter voor deze mooie boilermaker ervaring. Met de schat aan bieren en lekkernijen in dit land moet een tweede opgave zeker kunnen. Dit gezegd zijnde, er moeten uren voorbereiding aan vooraf gegaan zijn, om er toch maar niets tussen te stoppen dat bijvoorbeeld te dominant is. Geen eenvoudige opdracht, maar jullie zijn met verve geslaagd. En zeggen dat de eerste boilermakers  dienden om het stof uit je mond te krijgen. 130 jaar geleden!

NM.

 

In the Mix Gin & Martini Riserva Speciale Sour

Sour (cocktail)

De sour cocktails zijn een familie van mixed drinks. De meest bekende zijn de Margarita (zie artikel) , Daiquiri, Kamikaze, de Whiskey Sour en de Sidecar (zie artikel).  De Sour cocktails bestaan ongeveer uit 2 delen alcohol, tegenover 1 deel zuur en 1 deel zoet.

Ze bestaan uit een basisspirit, een zuur (citroen- of limoensap) en een zoete vloeistof (siroop, triple sec, cointreau, grenadine, ananassap, enz). Sours zijn zowat de oudste cocktails (Jerry Thomas had ze in 1862 al in zijn boek) en hebben die juiste balans tussen zoet en zuur (tart) en toch genoeg alcohol om er een stevige en kleurrijke cocktail van te maken met een mooi, elegante opaciteit.

Voor deze gin en bitter sour gebruikte ik de onwaarschijlijk lekkere Martini Riserva Speciale Bitter, geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven en Jensen’s Bermondsey Gin.

Een fluwelen textuur

Gin, Bitter en citroensap combineren heel goed maar hebben toch elk hun scherp kantje. Het eiwit brengt dit alles samen en zorgt voor een fluwelen textuur. Deze sour cocktail doet de smaakpapillen van je tong dansen van vreugde: de bitter smaakpapillen zitten vanachter op je tong, de zuur smaakpapillen situeren zich aan beide zijkanten en de zoete smaakpapillen zitten helemaal vooraan. Daar zit dus het succes van deze cocktail. Zowat je ganse smaakpalet wordt geprikkeld.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml gin
  • 20 ml Martini Riserva Speciale Bitter
  • 20 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml simple syrup (suikersiroop)
  • 1 eiwit
  • 1 dash orange bitters
  • 1 schijfje appelsien

Hoe maak je het?

Doe de gin, de Martini bitter, citroensap, siroop, bitters en eiwit in een shaker en schud alsof je leven ervan afhangt.

Vul dan de shaker met ijsblokken en shake tot het eiwit schuimig is. Strain in een gekoelde coupette en versier met een schijfje (gedroogde) appelsien.

NM.