Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Amaro - Bitters

In the Mix de Bitter Red Devil

In de vierde aflevering van #AperitivoEstivo stellen we jullie de Bitter Red Devil voor, een aperitivo die je ook als digestivo kan serveren, gezien de grote aanwezigheid van Italiaanse bitters.

Als basis kozen we de Martini Riserva Speciale Bitter. Deze bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven.

Daar voegen we twee buitenbeentjes aan toe, namelijk de Fernet-Branca en Cynar, geen klassieke amari want veel kruidiger en meer bitter dan zoet.

Fernet-Branca is een speciaal geval en ligt aan het andere einde van het spectrum van de bitters, want meer bitter dan zoet. Het is een siropige digestief die, toegevoegd aan een mixed drink er veel meer diepgang aan geeft, en zo je drankje meer complex en interessant maakt.

Het andere buitenbeentje amaro is Cynar, een jonge amaro uit 1952, die hoofdzakelijk gemaakt wordt op basis van de artisjok, maar met een toets van bloemen en kruiden die voor het zoete element zorgen. Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur.

Deze Bitter Red Devil is een feest voor de liefhebbers van bitters. Maar opletten met de verhoudingen. Begin met 5 ml (een barlepel of een theelepel) en proef eerst.

Voor het zoete element kozen we de Martini Riserva Speciale Ambrato, nog een topper uit het gamma van Martini. Deze witte vermout wordt gemaakt van Italiaanse wijnen en exotische botanicals die samen in eikenhouten vaten rijpen. Het resultaat is een bloemige vermout met aroma’s van citrusvruchten en een vol karakter.

Deze aroma’s gaan we nog versterken met de etherische olie uit de schil van de appelsien en met 15 druppels orange bitter van Peychaud’s, Waarom Peychaud’s? Omdat die veel lichter, fruitiger en minder bitter is dan de andere orange bitters is.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Martini Riserva Speciale Bitter
  • 7 ml Cynar
  • 7 ml Fernet-Branca
  • 30 ml witte zoete vermout (Martini Riserva Speciale Ambrato)
  • 15 druppels Peychaud’s orange bitters
  • 1 zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Vul een mengglas met ijsblokken en giet er de Martini bitter en vermout, Cynar en Fernet-Branca in. Een barlepel is 5 ml dus begin met een barlepel, proef even en pas aan tot 7 ml of volgens je eigen smaak. Doe er de 15  druppels orange bitter bij en kneus de zeste van appelsien boven het mengglas. Stirren tot de juiste afkoeling en verwatering en strainen in een gekoeld glas. Versier met de zeste van appelsien.

Woord van de week: trasecolare

Trasecolare is Italiaans voor verbluft, iets waar je mond van open valt. Ik was aan dit artikel bezig toen de grote wereldleider met het oranje haar in België, het VK en op bezoek bij Putin was, en hij door zijn dwaze uitspraken zowat iedereen sprakeloos – flabbergasted – achterliet.

Suggestie bij de aperitivo: Panzanella

Panzanella is een klassiek voorgerecht uit Toscane en Umbrië en komt eigenlijk uit de cucina povera (armemensenkeuken), want het slaatje bestaat uit oud brood en nog wat restjes uit de keuken. Het wordt ook soms panmolle genoemd. Er bestaan natuurlijk weer eindeloze variaties van dit gerecht, maar waar niet over gedebatteerd wordt is het belangrijkste ingrediënt, namelijk het rustieke zoutloze brood – pan sciocco – genaamd. Dus geen fluffy wit brood zoals wij ze hier kennen, want het brood moet zijn vorm houden. Klik hier voor de receptuur.

Muziek bij de aperitivo: Parlami d’amore Mariù

Parlami d’amore Mariù werd voor het eerst gezongen op 15 oktober 1932 door Vittorio De Sica in de film Gli uomini, che mascalzoni (tekst en muziek van Ennio Neri en Cesare Andrea Bixio). Het was onmiddellijk een grote hit.

Ondertussen werd dit liedje door alle groten van de wereld gezongen: onder andere Pavarotti, Jovanotti, José Carreras, Placido Domingo, Tino Rossi, Adamo en ook onze eigen Helmut Lotti. Het succes is dus nooit gestopt en het merkwaardige aan dit nummer is dat sinds het uitbrengen in 1932 er in elk decennium een hit mee gescoord is. Een tijdloze klassieker dus. De bij het grote publiek bekendste versie is die van Achille Togliani omdat die door Dolce & Gabbana van onder het stof werd gehaald voor de commercial voor hun Light Blue parfum (link naar youtube).

Voor zij die willen meezingen, hier een stukje van de tekst

Come sei bella più bella stasera Mariù!
Splende un sorriso di stella negli occhi tuoi blu!
Anche se avverso il destino domani sarà
Oggi ti sono vicino, perche sospirar?
Non pensar!

Parlami d’amore, Mariù!
Tutta la mia vita sei tu!
Gli occhi tuoi belli brillano
Fiamme di sogno scintillano

NM.

Rum, Wat gebeurt er op ...

19 juli is Daiquiri dag

De daiquiri, pure elegantie

Een daiquiri is een perfecte blend van limoensap, rum en ijs. het hoeft dan ook niet te verbazen dat deze ontstaan is in een tropische regio. Een ideale combinatie die je wapent tegen de hitte en vochtigheid. Een elegante cocktail die er heel uitnodigend uitziet omwille van zijn doorzichtigheid, een beetje zoals glanzende alabaster. Ik was dan ook blij dat ik de daiquiri kon maken in dit superbe Cabernet cocktailglas van Holmegaard (ontwerp door Peter Svarrer).

Ik heb het hier uiteraard niet over de fluoroze monsterachtige creaturen, gemaakt met siropen met kunstmatige aardbeismaak, over crushed ice gegoten met wat goedkope rum, die als daiquiri verkocht worden.

Strikt genomen is een daiquiri een eenvoudige variatie op de tijdloze punch: een deel zuur, twee delen zoet, drie delen spirit en vier delen niet sterk. Het geniale is dat ijs de vervanging is van de niet sterke delen. En dat zal te maken hebben met het tijdperk waarin deze cocktail ontstond, namelijk rond het jaar 1920, toen ijs ook in tropische gebieden ten allen tijde voorhanden was. Want daarvoor was het een pure luxe (lees maar eens Gabriel García Márquez A Hundred Years of Solitude).

In de lijst van de meest invloedrijke cocktails.

Een daiquiri heeft zeker zijn plaats in de lijst van 25 iconische cocktails. Het is een tijdloze klassieker omwille van de geniale eenvoud. Je hebt er geen lange lijst van moelijk te vinden ingrediënten voor nodig en met een beetje oefening kan je de techniek leren. Je hebt alleen een geoefende hand nodig om de juiste verhoudingen te vinden: niet te zoet, niet te zuur, niet te koud en niet te warm.

De Rum Daiquiri is een ongeveer perfecte cocktail: eenvoudig, elegant en zowat het meest verfrissende drankje dat je kan krijgen. Samen met de Martini, de Manhattan en een handjevol andere toppers heeft de daiquiri zijn plaats veroverd in het pantheon van mixed drinks. De daiquiri verpersoonlijkt het karakter en de geest van de rum (de base spirit) zonder dat je complexiteit nodig heb of veel voorbereiding. Eén sip en je waant je op een maagdelijk wit zandstrand op één van de Caraïbische eilanden of in de straten van Havana, waar de Daiquiri vandaan komt.

Ontstaan van de daiquiri

Zoals bij de meeste cocktails is er heel wat verwarring over het ontstaan. De meest geloofwaardige mythe is deze van de Amerikaanse ingenieur Jennings Cox, die na een dag werken in de broeierige hitte beseft dat hij zonder gin en whisky zat, en buiten rum niets had om zijn gasten aan te bieden. Hij deed dan maar rum, limoen en suiker in een shaker. Zijn gasten waren helemaal weg van dit drankje en vroegen naar de naam. Aangezien hij deze mixed drink ter plaatse had uitgevonden, noemde hij deze naar Daiquiri, een strand dichtbij zijn werk in Havana (Cuba). We zijn 1896.

Een ander verhaal is dat van William Shafter, een Amerikaans legerofficier die in 1898 in Cuba was voor de Spaans -Amerikaanse oorlog. Hij proefde er wat elke Cubaan toen dronk (rum, limoensap en suiker) maar hij vond dat er ijs bij moest, en de daiquiri was geboren.

Welk verhaal is het juiste? Niemand weet het. Maar het is wel een beetje eigenaardig dat iemand krediet krijgt voor een cocktail waarvan de ingrediënten al van zeker 1740 samen gemengd worden. Admiraal Edward Vernon van de Britse Navy beval dat alle matrozen naast hun portie rum (grog)  ook limoen en suiker kregen (tegen de scheurbuik). Men wist toen al dat de (zoete) rum en de (zurige) limoenen bij elkaar pasten als Nicole en Hugo.

Het lijkt alleszins op een geval van inboorlingen die al eeuwen iets doen, de Westerlingen komen aan en ‘ontdekken’ dit, geven het een naam en lopen met de eer weg. Kolonialisme, zeker?

In comes Ernest Hemingway

De daiquiri zou vermoedelijk nooit die legendarische status bereikt hebben zonder de tussenkomst van de beroemde schrijver Ernest Hemingway. Ja, hij weer! In 1932, na de publicatie van ‘Death in the Afternoon‘ en op het toppunt van zijn roem, besloot hij de drukte in Florida te ontwijken om rustig verder te kunnen schrijven. Hij huurde een kamer in Havana en ging regelmatig schrijven in El Floridita, een cocktailbar op wandelafstand van zijn hotel (wegens betere wifi). El Floradito was een kruising van een gesofistikeerde hotelbar en een gezellige bodega. Barman van dienst was Constantino Ribalaigua Vert en hij introduceerde de Floridita daiquiri aan Hemingway (die met maraschino). Hemingway was een notioir drinker, maar had ook diabetes. Bij het proeven van de cocktail was zijn suggestie om de suiker weg te laten en de dosis rum te verdubbelen. De versie van de daiquiri ging de geschiedenis in als de Papa Doble, want Papa was de bijnaam van Hemingway. En door hem werd de daiquiri bekend over de ganse wereld.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Cubaanse rum
  • 30 ml vers geperst limoensap
  • een barlepel gewone suikersiroop
  • een barlepel maraschinolikeur
  • Angostura bitters (optioneel, voor de versiering)

Hoe maak je het?

Een klassieker met drie eenvoudige ingrediënten. Maar het juiste evenwicht krijgen vraagt oefening. De verhoudingen zijn eerder indicatief. Elke rum heeft een ander smaakprofiel en niet elke limoen heeft dezelfde zuurtegraad. Begin met deze verhoudingen en pas aan waar nodig.

Doe alle ingrediënten in een shaker en shake lang genoeg tot je de juiste temperatuur en verwatering. Oefening baart kunst. Maar dat is net het leuke.

NM.

Campari

In the Mix de Garibaldi

In de derde aflevering van #AperitivoEstivo stellen we jullie de Garibaldi voor. De naam zegt jullie waarschijnlijk niets, maar Campari Orange wel, want zo is deze aperitivo wel bekend bij het grote publiek. En Garibaldi kennen jullie waarschijnlijk ook wel, want er is geen enkel gehucht of stad in Italië dat geen Garibaldi straat, plein of standbeeld heeft. Zie hieronder voor de receptuur, het Italiaanse woord van de week, onze foodsuggestie en een streepje muziek van Amadeo Minghi.

Wie is Garibaldi?

Giuseppe Garibaldi werd op 4 juli 1807 geboren in Nice (Nizza). Garibaldi was een Italiaanse generaal, politicus en nationalist en wordt soms wel eens de Italiaanse ‘vaders des vaderlands’ genoemd.

Hij speelde een heel belangrijke rol tijdens de Risorgimento – de Italiaanse eenwording – waarin hij persoonlijk vocht en leiding gaf.

Hij vocht onder andere tegen de Fransen en vanaf 1860 streed hij met zijn 1089 I Mille soldaten voor de vrijheid van Italië. In 1870 vocht hij tegen de Zwitsere Garde en de Pauselijke Zoeaven voor de controle over Rome. Rome werd zo de hoofdstad van Italië en de pausen raakten hun wereldlijke macht kwijt.

Campari en Orange: de Garibaldi Cocktail

De naam Garibaldi voor deze aperitivo is een beetje in onbruik geraakt en we kennen hem tegenwoordig beter als de Campari & Orange. Campari komt uit Milaan – het noorden – en appelsienen uit het zuiden en die twee samen vertegenwoordigen de eenwording van Italië. Vandaar de naam Garibaldi, naar de man die de Risorgimento verpersoonlijkt.

Wat heb je nodig?

  • Campari
  • Appelsiensap
  • Ijsblokjes

Hoe maak je het?

De oorspronkelijke verhoudingen voor deze mixed drink was 50% Campari en 50% appelsiensap over een glas met ijsblokken.
Vul een glas met ijsblokken en giet hierover de Campari, vul het glas daarna met appelsiensap. Niet roeren om het effect van de kleurlagen niet te verstoren. Versier met een half schijfje appelsien voor extra kleureffect.

Tegenwoordig worden zoetere varianten gemaakt, die op een 40/60 verhouding neerkomen, tot zelfs 25/75.

Woord van de week: Menefreghismo

Elke week geven we ook een Italiaans woord mee, en deze week is dit menefreghismo, als in ‘il suo è menefreghismo bello e buono!’. Het is een woord dat een attitude weergeeft en betekent zoveel als onverschilligheid.

Suggestie bij de aperitivo: bigoli con le sarde

Het recept voor vandaag is een klassieker uit de Siciliaanse keuken, namelijk bigoli con le sarde, pasta met sardines. Lekkere sardines met heerlijk geurende wilde venkel, echt “La Sicilia nel piatto” en gemakkelijk zelf te maken. Volg deze link voor de receptuur.

Muziek bij de aperitivo

Voor de muziek bij de aperitivo gaan we even terug in de tijd, naar 1996. Toen bracht Amadeo Minghi het nummer Cantare d’Amore (zie youtube) uit, een echte tearjerker. Amadeo Minghi is een gevierd singer songwriter die nummers schreef voor vele grote Italiaanse artiesten, zoals Andrea Bocelli. Hij nam ook verschillende keren deel aan het grote Sanremo Muziekfestival. En daar scoorde hij een megahit met “Vattene amore“, in een duet met de populaire Mietta.

NM.

 

Campari

In the Mix Bicicletta

We zijn allemaal gewoontedieren, ook ik. Maar tijdens een brunch stelde een Italiaanse vriend me voor om eens te veranderen en hij bestelde voor mij een Bicicletta. “Trust me” zei hij, met een zwaar Italiaans accent, je zal er weg van zijn. En hij had gelijk ook. Deze mixed drink – ideaal voor bij een brunch of een zomerse picnic – is bitter, zoet en bruisend en niet te te sterk. En je hebt niet meer dan 3 ingrediënten nodig. Ideaal voor de tweede aflevering van #AperitivoEstivo 

De Bicicletta

De Bicicletta kreeg zijn naam door de Italiaanse mannnen die net teveel ophadden en al zwalpend met hun “biciclettas” naar huis reden. Sono brillo – ze zijn dronken – was wel heel toepasselijk.

Slechts drie ingrediënten

Deze mixed drink ontstond in de jaren 30 in Lombardije en werd gemaakt met Campari. Wij vervangen de Campari door een andere bitter, namelijk de Martini Riserva Speciale Bitter. Deze bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven

Gebruik een droge Italiaanse wijn, zoals een Pinot Grigio omdat deze mooi balanceert met de bittere componenten van de Martini. En dan heb je nog enkel wat soda water nodig, en om in de Italiaanse sfeer te blijven gebruiken we San Pellegrino. Een tip: voeg genoeg bruisend water toe, zodat je een sprankelend drankje krijgt en om het wat lichter te maken, maar niet teveel zodat je drankje niet verwatert en je nog steeds een mooie rode kleur hebt.

Wat heb je nodig? Per cocktail

  • 60 ml Martini Riserva Speciale Bitter
  • 60 ml Droge witte wijn (Pinot Grigio)
  • 30 ml Bruisend water (San Pellegrino)
  • 1 stukje schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Giet de Martini bitter en de witte wijn in een groot glas. Voeg er ijsblokken aan toe en top af met wat bruisend water. Versier met een stuk schil van een appelsien.

Suggestie bij de aperitivo

Onze suggestie vandaag is een primi piatti, namelijk ricotta gnocchi. Deze gnocchi zijn gemaakt op basis van ricotta en zijn een lichtere versie dan de klassieke gnocchi van aardappelen uit Firenze. Deze lichtere versie wordt vooral gemaakt in het zuiden, in de wondermooie streek rond Amalfi. Daar worden ze ndundari genoemd. Deze streek was veel armer dan het rijke Firenze, dus gebruikten ze wat ze in huis hadden. Gebruik bij voorkeur doppio zerobloem, een type bloem die erg fijn gemalen is. Serveer met een lekkere tomatensaus en veel basilicum. Het recept vind je hier.

Muziek bij de aperitivo

Marco Masini komt net als de gnocchi uit Firenze. Hij was al op heel erg jonge leeftijd een begenadigd pianospeler. Hij wordt ontdekt in een pianobar en breekt door in 1990 en wint dat jaar het Festival van Sanremo met Disperato (zie clip). In de jaren 90 scoort hij vele hits, ook buiten Italië, en wint daarna nog een paar keer datzelfde festival. Zijn albums Marco Masini, Malinconoia, T’innamorerai en Il cielo della Vergine oogsten veel succes maar hij krijgt ook kritiek omwille van de zware onderwerpen in zijn songs en het soms grove taalgebruik (Bella stronza en Vaffanculo).

Een bruisende aperitivo, een heerlijke primi piatti en een streepje muziek om lekker mee te zingen… wat wil je nog meer?

NM.

Campari

De Americano, zomers en verfrissend

De Americano

Voor de eerste aflevering van #AperitivoEstivo gaan we voor de Americano, een klassieke shortdrink met een verhaal. Naast het recept voor deze zeer verfrissende aperitivo geven we je ook een suggestie voor een aperitiefhapje en muziek. Lees dus zeker verder.

De Americano, in het begin de Milano-Torino genoemd vanwege de oorsprong van de ingrediënten, verscheen al in 1860 in Milaan. Campari komt namelijk uit Milaan en Cinzano (de vermout) komt uit Turijn. Deze zachte mixed drink op basis van rode zoete vermout en de nogal bittere Campari, werd snel heel populair en het was trouwens de eerste cocktail die James Bond bestelde in Casino Royale.

Een Americano maken is heel gemakkelijk: gelijke delen Campari en zoete vermout en aftoppen met una spruzzata di acqua di soda. De Americano, voor velen niet alcoholisch genoeg, werd de Negroni, door de soda door gin te vervangen. Maar dat verhaal leest u hier.

Wat heb je nodig? Per cocktail

  • 3 cl Campari
  • 3 cl droge rode vermouth
  • ijsblokken
  • sodawater

Hoe maak je het?

De Americano is een shortdrink cocktail, dus die maak je best in een tumbler glas. Vul de tumbler met een paar ijsblokjes en de Campari en rode Vermouth. Vul aan met sodawater. Werk af met een stukje sinaasappel of ‘a twist of lemon’ (een citroenkrul).

Wil je een lichtere versie, neem dan een hoog glas en giet er meer soda bij.

Suggestie bij de aperitivo

Bij een aperitivo horen ook antipasti. En wat is gewoon lekker en geen werk in de keuken? Inderdaad, gewoon wat sneetjes gesneden Parmaham. Niets leuker dan na het werk wat te borrelen met een lekkere  aperitief erbij. De Americano past daar heel goed bij, want hij is licht en gemakkelijk te drinken.

Muziek bij de aperitivo

“We No Speak Americano” van Yolanda Be Cool in mijn hoofd en ik krijg het er maar niet uit. Erg is dat, heel erg. Het originele liedje “Tu vuò fà l’americano” is van de hand van de Italiaanse zanger Renato Carosone, die het liedje in 1956 schreef voor één of ander liedjesfestival op de radio. Het meeslepende deuntje is een combinatie van swing en jazz en werd in ontelbare films gebruikt, en zelfs door de bloedmooie Sofia Loren gezongen. Het werd pas in 2010 een grote internationale hit toen het Australische duo Yolande Be Cool het door hun samplemachines haalden.

Het liedje gaat over een Italiaan uit Napels, die de toenmalige Amerikaanse lifestyle kopieerde en zich gedroeg als een echte Yankee. Hij rookte Camel sigaretten, dronk whisky en soda, hield van rock ’n roll en probeerde baseball te spelen. Maar hij woonde nog steeds bij de mama en was er financieel van afhankelijk. Het is eigenlijk een satire op het veramerikaniseren in het naoorlogse zeer agrarische zuiden van Italië (“Tu vuo’ fa’ l’americano, mericano, mericano… ma si’ nato in Italy!). Klik op de foto als je de originele niet gesamplede versie van Renato Carosone wil beluisteren.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Bourbon Honey Kombucha cocktail

Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (klik hier voor het recept van kombucha). Kruidig en zoet, perfect in balans.

We gebruiken Bulleit Bourbon als body voor deze cocktail. Bulleit is een zeer geliefde spirit in de horeca: deze whiskey is niet zo duur, heeft veel smaak en is heel veelzijdig. Door het hoge rye gehalte in de mash bill krijgt hij een kruidige kick dat die mooi in balans is met de zoete bourbon toets.

En dat kruidige element hebben we ook nodig voor deze cocktail, vandaar dat er ook wat Cynar in zit. Cynar is een Italiaanse bitter –  amaro – gemaakt van 13 kruiden en planten. Overheersend onder deze botanicals is de artisjok, waaraan de drank zijn naam ontleent. Cynar is donkerbruin van kleur en heeft een bitterzoete smaak.

De derde component is Cherry Heering, een likeur geproduceerd op basis van een recept afkomstig uit 1818. De likeur heeft stroperige smaken met toetsen van kersen en kruiden.
We doen hier nog wat honingsiroop bij voor de zoete component en citroensap voor het zuur.
We vullen dit alles aan met onze eigen kombucha thee.  Wanneer het fermentatieproces gedaan is, krijg je een friszurig en sprankelend drankje. Ik heb al in het ‘Hoe maak je kombucha‘ artikel uitgelegd, dat je kan spelen met de smaak, door met de ingrediënten en de duurtijd van het fermentatieproces te variëren. De kombucha voor deze cocktail werd gemaakt met een zwarte thee en werd kort geïnfuseerd met zwarte kardemom en pikante chilipepers.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bulleit Bourbon
  • 15 ml Cynar
  • 15 ml Cherry Heering
  • 15 ml honing siroop
  • 10 ml vers citroensap
  • Kombucha thee
  • kaneelstok
  • zeste van een appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de kombucha in een shaker gevuld met ijs en shake krachtig gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met een paar ijsblokken.

Vul aan met kombucha. Werk af met een snuifje kaneelpoeder. Versier met een kaneelstok waarrond je de schil van een appelsien hebt gedraaid.

Honingsiroop

De honingsiroop maak je door 1 cup water aan de kook te brengen met 1 cup goede honing. Verlaag het vuur tot een mininum en laat een paar minuutjes sudderen tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet in een fles. Bewaar in de koelkast (maximum 1 maand).

NM.

 

Bier - Bière - Beer

België in zwart, geel en rood

België kleurt binnenkort zwart, geel en rood dankzij « The Taste of Belgium » van de Distilleerderij van Biercée!

De eerste Belgische vlaggetjes hangen uit de ramen, de sportpagina’s van de kranten staan vol… het is duidelijk: héél België maakt zich klaar voor wat belooft een spannende juni-maand te worden! En hoe kunnen we beter tonen dat we supporters zijn in hart en nieren dan met een trio van 100% Belgische bieren speciaal uitgedost in de nationale kleuren zwart, geel, rood!  « The Taste of Belgium » gaat alvast de uitdaging aan! Dit trio is het resultaat van een uitzonderlijke samenwerking tussen de Distilleerderij van Biercée en de Brasserie de Silly, waarbij de kunst van het brouwen en de kunst van het distilleren in perfecte harmonie samenvloeien.

Elk flesje draagt een van de kleuren van onze nationale vlag: zwart voor wie houdt van doorzetting en pure kracht, geel voor wie fan is van frisheid met een beetje pit en rood voor fruitige passie én liefde. En nu is het uw beurt om te spelen én de Taste of Belgium  te ontdekken!

  • Zwart: « La Corsée » is een bier van hoge gisting, 8° en dat dankzij de lichte branding van de hop, een perfecte match vormt met de Biercée P’tit Peket™. Dit bier met een heerlijk volle smaak biedt een zoete bitterheid met hints van gedroogde pruim, geroosterde mout en een mooie jeneverbessensmaak op de afdronk.
  • Geel: « La Douce » (« La Villée ») is witbier gecombineerd met Eau de Villée™ van Biercée. Dit dorstlessende bier, 5,9,° heeft dankzij een vleugje Eau de Villé een frisse en natuurlijke citroensmaak.
  • Rood: « La Fruitée » is een kriek gecombineerd met het Biercée Griotte™-aperitief. Een licht en fruitig bier, 5°, dat gebrouwen is op basis van gerstmout, hop en kersen. De prachtige robijnrode kleur en de pittige smaak zullen liefhebbers van zoete bieren zeker bekoren.

« The Taste of Belgium » is te koop bij de Distilleerderij van Biercée, bij Brasserie Silly en ook in winkels en horeca. Het unieke trio van 100% Belgische bieren bestaat in glazen flesjes van 33cl, verpakt in een karton van 6 flessen (2 flessen van elke soort) en in bakken van 24 flesjes van eenzelfde variëteit.

NM.

Rum

Santa Teresa 1796 Rum

Santa Teresa, een premium rum uit Venezuela

Een verrassend pareltje! Zo kan ik deze tot voor kort voor mij onbekende rum beschrijven. Venezuela is nu niet het rumland en het land zelf komt niet voor zijn rum in het nieuws. Maar net omwille van de slechte situatie in Venezuela zocht Santa Teresa een grote partner voor zijn distributie in de wereld. Santa Teresa is een familiebedrijf en wou het merk in handen houden, net als zijn lokale distributie en vond in Bacardi-Martini een gedroomde partner voor zijn wereldwijde distributie. Een goede zet, want zo kunnen ook wij dit premium pareltje in onze winkels vinden.

But first … een beetje geschiedenis

De Hacienda van Santa Teresa dateert uit 1796 en werd gesticht door de Graaf van Tovar. Hij teelde er koffie, cacao en suikerriet, de ruwe materialen die je nodig hebt voor de productie van rum. Volgen enkele jaren van oorlog tot in 1826 een Duitse handelaar Gustav Julius Vollmer in Venezuela aankwam en in 1830 trouwde met  Panchita. Hun zoon Gustavo Junior Vollmer Ribas installeerde de eerste koperen ketel en maakte rum. Deze rum van Santa Teresa werd een merk in 1909.

De Vollmer familie bleef rum maken en verfijnde steeds de techniek en werd snel de grootste producent van Rum in Venezuela. In 1996, en om de 200-jarige geschiedenis van de Hacienda te herdenken, bracht Alberto Vollmer Herrera (vierde generatie) Santa Teresa 1796 op de markt, een super premium rum gemaakt op basis van 200 jaar ervaring en volgens de complexe solera methode.

Het resultaat was een fluweelzachte, droge rum die ondertussen al veel prijzen behaalde. En dat de familie nog steeds heel nauw betrokken is bij hun merk bleek uit de aanwezigheid op deze jamsessie van Sofia Vollmer, vijfde generatie en nichtje van Alberto Vollmer.

De Jamsession

Het event om deze rum te lanceren ging door in de Private Bar boven Brasserie Appelmans in Antwerpen. Brand Ambassadors Marc Colfs, Luc Renard en Yves Van der Auwera hadden er een jamsession voor bartenders georganiseerd, met het kruim van de Belgische barscene en met Geoff Robinson van onder andere Happiness Forgets, Experimental Cocktail Club, Satan’s Whisker en Sosharu. Hij maakte een fruitige Caracas Cobbler en een iets steviger Mano Derecha, zijn versie van de Right Hand cocktail. Van hem kregen we ook wat technische uitleg over het smaakprofiel van deze excellente rum. Ondertussen stond menig bartender al van ongeduld te trappelen tot ze achter de bar konden en hun eigen versie van een mixed drink met Santa Teresa 1796 maken.

En Marc, Luc en Yves?

Die zagen dat het goed was, heel goed zelfs, en glunderden als trotse eerstecommunicantjes die net hun eerste vulpen van de bomma hadden gekregen. Een heel leuk, maar vooral goed georganiseerd event! Dank jullie!

Solera rum blend

Nog eerst even iets rechtzetten. Santa Teresa is een premium rum, dat wil zeggen niet zomaar de eerste de beste rum  … het is namelijk een Single Estate Rum, waarbij elke onderdeeltje van suikerriet tot vat streng gecontroleerd wordt.  Het is een 35 jarige Solera blend, waar bij de jongste rum 5 jaar is en de oudste 35 jaar. Deze Solera methode zorgt dat de oudere rum de jongere gaat vormen, en zo krijg je een perfecte smaakbalans. En hier wou ik toe komen: bartenders gebruiken dit topproduct in cocktails omwille van de smaak en het eindresultaat. De klant drinkt een lekkere cocktail gemaakt met deze rum, en zo krijgt de rum zijn bekendheid bij het bredere publiek. Maar deze rum is echt een lekkere sipping rum, die je gewoon puur – neat – kan drinken. Deze stevige  rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

Een top rum in een mooi gestileerde fles die zeker niet mag ontbreken ontbreken in je collectie!

NM.

 

 

 

 

Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ...

London Gin No°1 (Original Blue Gin)

9 juni is Wereld Gin Dag

Voor de tiende keer gaat de Wereld Gin Dag door. Het idee achter dit event is eenvoudig, namelijk breng mensen van over de ganse wereld  samen en drink gin, gewoon puur, in een G&T of in een mixed drink.  De gin hype lijkt wat over zijn punt te zijn maar toch worden we nog steeds overspoeld door nieuwe gins. Op Wereld Gin Dag halen we er bij Nullam traditiegetrouw een gin uit die er bovenuit steekt. En dit jaar kozen we voor de elegante London Gin n° 1 Original Blue Gin.

Blue Gin?

Charles Maxwell is een zevende generatie distilleerder en de man achter deze premium gin. Bij het drinken van een Gin & Tonic Bombay Sapphire – blauwe fles – kwam hij op het idee om een gin een blauwe kleur te geven zonder er kleurstoffen aan toe te voegen. Hij begon te experimenteren en door toevoeging van de Gardeniabloem verkreeg hij dat mooie lapis lazuli blauw in de gin.

Premium Dry Gin

London N°1 is 4 maal gedistilleerd in kleine batches. De drie andere faktoren die bijdragen tot de verfijnde smaak zijn het bronwater uit Noord-Londen; het beste graan uit Suffolk en Norfolk en 12 speciaal geselecteerde botanicals uit alle uithoeken van de wereld. De jeneverbessen komen uit Dalmatië (Kroatië), de zwarte bessen uit Hong Kong, de zoete anijs uit Turkije, de kaneel uit Sri Lanka, de koriander uit Marokko, Griekse amandelen, bonenkruid uit de Franse Alpen en de citrus uit Italië. Charles Maxwell is ook niet zomaar de eerste beste distilleerder, hij kan teren op zeven generaties ervaring.

Smaak en Aroma

Deze gin met 47% ABV drink je niet puur, daarvoor is het alcoholpercentage net iets te hoog. Maar het geeft deze gin wel een intense maar heel elegante geur. De florale toets van de gardeniabloem verdringt de klassieke aroma’s (jeneverbes en citrus) van de meeste gins. De liefhebbers van kruidige gin zullen niet staan springen voor deze gin, maar zij die van neutrale en zachte florale gins houden zullen dan wel weer superblij zijn. Na de eerste indrukken en aroma’s van de gardeniabloem komen ook stilaan de andere 11 botanicals (jeneverbes, koriander, limoenschil, cassia bast, drop, kaneel, amandelen, angelica wortel, orris wortel, sinaaswortel  en bergamot) naar boven.

Een klassieker die in de collectie van elke ginliefhebber mag staan en een perfecte gin om een mooie Gin & Tonic te maken.

NM.

 

 

 

 

Campari

In the Mix Rum Negroni

Deel 4: Rum Negroni

De zesde editie van de Negroni Week, een initiatief van Campari in samenwerking met Imbibe USA loopt nog tot 10 juni. De Belgische opbrengst gaat dit jaar naar Water For People, een project dat wereldwijd de toegang tot drinkwater en adequate sanering wil verbeteren. We drinken dus voor het goede doel!

Een tiki style Negroni

We hebben naast de klassieke Negroni (zie receptuur) al veel twists op de Negroni gemaakt. Vandaag maken we een tiki versie van de Negroni, geïnspireerd op de Jungle Bird, één van de meest eenvoudige Tiki cocktails. Een Negroni maak je met slechts 3 ingrediënten, voor een Jungle Bird heb je ook maar 5 ingrediënten nodig: rum, Campari, limoensap, suikersiroop en ananassap.

De gin van de Negroni vervangen we door rum van Belroy’s (zie artikel). Deze rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters van Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Het is een rum met veel body en smaken met een ABV van 40.0% ABV. Daar hebben een beetje Plantation Original Dark Pineapple bijgedaan tot we een perfecte blend hadden. Funky met een kick!

Het volgende ingrediënt is falernum. De beste falernum is zonder twijfel die van Rob Biesmans van Koks & Tales uit Hasselt (zie artikel)maar helaas onze fles is leeg. Daarom dan maar John D. Taylor’s Velvet Falernum gebruikt. Met falernum voegen we complexiteit toe aan onze tiki stijl Negroni: toetsen van limoen, vanilla en gember.

Als laatste ingrediënt 20 ml zoete vermout. En zo hadden we onze Rum Negroni. Het was een beetje experimenteren, maar het was meer dan de moeite waard.

Glassware by Holmegaard

Ik was  heel blij dat ik voor deze Rum Negroni mocht werken met de prachtige handgeblazen Deense design glazen van Holmegaard uit de N° 5 reeks. Nullam is altijd op zoek naar mooie glazen voor photoshoots en heeft een grote collectie, maar van deze prachtige glazen ben ik helemaal weg. Dit N° 5 Long Drinks Glass werd in de jaren 70 ontworpen door hun meest geavanceerde ontwerper Per Lütken, die meer dan 3000 glazen ontwierp.

Je kan ze vinden bij MatriksAntwerp en Donum in Antwerpen. Met dank aan MelMath Agency.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Rum (Belroy’s en Plantation ratio 4:1)
  • 30 ml Campari
  • 10 ml falernum
  • 20 ml vermout
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) met een barlepel tot je de juiste dilutie en afkoeling hebt en dan door een zeef in het glas gieten. Pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Versier met een strip gerookte appelsienschil.

NM.