Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
">
Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
Jack Daniel’s Rye is nu ook in België gelanceerd. Het is een zachte Rye met een herkenbaar Jack Daniel’s profiel en genoeg body. Een aanrader voor onder de kerstboom.
Rye, hoogtes en laagtes
Een van de belangrijkste componenten van de ambachtelijke distilleerderijbeweging is en blijft rye whiskey. Historisch gezien heeft rogge de diepste wortels in Amerikaanse distilleren. Je kan genieten van een geweldige bourbon, maar voor drinkers die zich willen onderdompelen in de Amerikaanse distillatiecultuur, is rye whiskey absoluut verplicht.
In zekere zin is rye whiskey het spiegelbeeld van bourbon. Het volgt dezelfde regels als bourbon, maar doet dit met verschillende ingrediënten. Waar bourbons meestal zoeter en rokeriger zijn met hints van karamel, is rye whiskey pittiger, met tonen van peper, gras en graan. Net zoals bourbon 51 procent maïs moet zijn, om als Amerikaanse rye te worden beschouwd, moet de spirit 51 procent rogge zijn, hoewel de meeste uitdrukkingen, zoals bourbon, voor iets hogers kiezen. Vaten zijn veel hetzelfde als bourbonvaten, omdat ze nieuwe ‘charred’ eiken vaten zijn.
We gaan niet de ganse geschiedenis van Rye ophalen, maar populaire drankjes zoals The Manhattan (zie recept), Old Fashioned (zie recept) en Sazerac zijn maar enkele van de cocktails die bijdroegen tot het succes van rye whiskey. Rye was heel populair en werd verkocht in heel groot volume. Maar twee grote voorvallen droegen bij tot de val van Rye, namelijk de Prohibition (Drooglegging) en de Eerste Wereldoorlog.
Maar rye is terug! Alhoewel in termen van productie Rye kleiner is dan Bourbon, groeit Rye veel sneller dan Bourbon.
Jack Daniel’s Rye
Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een kern van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.
De lancering van Jack Daniel’s Rye in België
Jack Daniel’s Rye werd een tijdje geleden in België gelanceerd, op een event met zowat alle grote bartenders van België. Rob Biesmans van Koks&Tales uit Hasselt praatte als een volleerd entertainer het event aan elkaar, Hij serveerde ons een Rye Rickey en een pittige Brooklyn mixed drink. Daarna konden de bartenders zelf aan slag met deze Rye gedurende een creatieve jam sessie.
Proefnotities
De Jack Daniel’s Rye is een zachte whiskey met een duidelijk pittig rye whiskey profiel. Je ruikt gebakken banaan, warme chocolademelk en geroosterd graan. Alhoewel deze rye eerder zacht is heeft hij toch genoeg body (45% ABV).
Je proeft kaneel en nootmuskaat, maar ook chocolade. Later proef je ook nog gebaken appel.
De pittigheid komt van zwarte peper en kruidige eiken vaten.
Elk jaar in de herfst is er de Internationale Week Van de Sherry, die steeds meer in belang wint. En omdat sherry tot onze favorieten behoort doen we natuurlijk ook mee, met een solera versie van de Sidecar (zie recept).
Een topper voor jouw feest met slechts 3 ingrediënten
Wanneer je een feestelijk diner organiseert of gewoon iets onder vrienden of familie, is een lekkere cocktail de ideale manier om dat feestje te starten. De Sidecar is net die gesofisticeerde cocktail die je dan nodig hebt. Je maakt de Sidecar met slechts 3 ingrediënten, die je vermoedelijk toch al in huis hebt: vers geperst citroensap, Cointreau en Cognac. Ideale gelegenheid ook om die fles cognac die al 10 jaar vanachter in je kast staat te gebruiken.
Er zijn vele klassieke cocktails die gemaakt worden met Cognac (zoals de Vieux Carre, Metropole, Sidecar, Brandy Crusta, brandy Old Fashioned, … ) en het is leuk om ze een moderne twist te geven en met moderne ingrediënten te werken. De Cognac en het citroensap behouden we, maar we veranderen de zoete component. We verminderen de hoeveelheid Cointreau en voegen er Amaretto, suikersiroop en Lustau East India Sherry bij. En zo krijg je een complexere versie van de Sidecar.
Lustau East India Company
De Lustau East India Company verscheepte in de 17de eeuw goederen naar Oost-Indië en om het schip in balans te houden tijdens de woelige overtocht werden vaten sherry aan boord gebracht. Men werd echter gewaar dat deze versterkte wijn beter werd, vermoedelijk door de beweging van het schip, meer contact met hout en lucht en de hoge temperaturen, en bracht hem dus terug mee. De sherry werd dan nog eens 3 jaar volgens de solera methode gerijpt. Lustau East India Solera Sherry – een blend van 80% Oloroso en 20% Pedro Ximénez – werd zo een hele exclusieve drank.
Wat heb je nodig?
45 ml Fanny Fougerat Iris Poivré XO
15 ml Lustau East India Solera Sherry
15 ml vers geperst citroensap
10 ml Cointreau of Dry Curaçao
10 ml Amaretto
10 ml suikersiroop
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en serveren in voorgekoelde coupette.
Sherry is aan een revival bezig, en niet alleen in Spanje, maar ook bij ons. Elk jaar in de tweede week van mei heeft in Jerez de la Frontera het Feria de Jerez plaats, één van de oudste en meest kleurrijke festivals van Spanje. Het begon al in de vroege Middeleeuwen als een paardenmarkt en groeide uit tot een feestdag voor de ganse provincie Cádiz, met veel feesten en ook stierengevechten. En elk jaar in de herfst is er de Internationale Week Van de Sherry, die steeds meer in belang wint.
Dit jaar besteden we aandacht aan het gamma van Valdespino sherry, één van de oudste producenten. Met dank aan The Nectar.
Valdespino
In 1264 leidde een groep van 24 ridders de troepen van koning Alfonso X om de stad Jerez opnieuw te veroveren van de Moorse overheersing. Toen de stad eenmaal was veroverd, beloonde de koning deze groep nobele ridders met titels en land. Een van hen, Alfonso Valdespino, ontving ook een wijngaard in de buitenwijken van Jerez, Valdespino werd opgericht als een bedrijf (productie en verkoop van Sherries) in 1875. In 1883 werd Valdespino de officiële Sherry-leverancier van het Spaanse koninklijk huis.
In 1999 nam de familie Estevez, een gerenommeerde Sherry & Brandy-producent, Valdespino over en leidde dit tot een nieuwe expansieperiode.
Sherry DO – Denominaciones de Origen
Pago Macharnudo is een van de legendarische ‘Crus’ in de Sherry DO – Denominaciones de Origen. Dit gebied ligt 5 kilometer ten noordwesten van de stad Jerez, in het midden van het belangrijkste wijnbouwgebied, met een uniek klimaat en bodemgesteldheid. Zeer kalkhoudende grond (hoog calciumcarbonaat), ideaal voor het kweken van het inheemse Palomino-ras. De wijnstokken zijn 50/60 jaar oud met uitstekende blootstelling aan zon. Valdespino is één van de weinige bedrijven die een groot gedeelte van deze unieke gronden bezit.
Valdespino is het enige Sherry-huis dat ‘single vineyard’-wijnen produceert: Inocente, Tío Diego, Viejo C.P. en Cardenal. De wijnen worden nog steeds gerijpt in vaten, zoals in de oude tijd volgens een heel traditionele methode. Valdespino brengt elk jaar enkele Boutique versie uit, gelimiteerde edities van hele oude sherry.
De kwaliteit van hun sherries zorgt ervoor dat ze jaar na jaar heel hoog scoren in de gerenommeerde Robert Parker gids
Valdespino Contrabandista Amontillado Medium Dry
Contrabandista is een medium droge Amontilllado blend, wat betekent dat het een brede basis van Amontillado heeft, gemengd met 5% jongere Pedro Ximénez. Het was oorspronkelijk gemaakt voor de Amerikaanse markt (met meer zoetheid) maar blijkbaar hebben ze de zoetheid afgezwakt in de afgelopen jaren.
Alle druiven komen uit de pago Macharnudo Alto en zijn gefermenteerd in kolf (butt), wat in het verleden gebruikelijk was, maar nu uniek voor Valdespino. Het is eigenlijk de Amontillado Tio Diego (die op zijn beurt de oudere broer van de Fino Inocente is), ongeveer 8 jaar oud onder flor en nog eens 8 jaar gerijpt in de Amontillado solera.
De categorie Medium Dry gaat helemaal van 5 tot 115 gram suiker. Hoewel de meeste middelgrote sherry zich in het bovenste gedeelte van het suikergehalte bevindt, bevat deze Contrabandista ongeveer 30 gram restsuiker (eerder off dry dan zoet).
Neus: heel veel karamel en melkchocolade, met pruimenconfituur. Ook hazelnoot, honing en (licht verbrande) bruine suiker. Slechts een beetje sinaasappelschil en een vage maritieme noot verwijzen naar de oorsprong van Amontillado / Fino. Hints van oud hout ook.
Mondgevoel: veel minder zoet dan verwacht. Een stevige droge, eikenachtige kant, met kastanjes, walnoot en een pekelachtige toets. Lichte bitterheid van pure chocolade (met zoutvlokken) en koffie.
Valdespino Palo Cortado Viejo C.P.
Viejo C.P. staat voor Viejo Calle Ponce, een verwijzing naar de straat met een bodega die in de jaren zestig door Valdespino werd overgenomen.
Valdespino selecteert de meest delicate vaten uit de negende criadera (de tweede fase) van hun Fino Inocente en Amontillado Tio Diego solera’s en versterken dit mengsel tot ongeveer 18 ° om de groei van flor te stoppen of verder te voorkomen. Het komt dan in de Viejo C.P. systeem, met één solera en vier criaderas, waar het het oxidatieve verouderingsproces voltooit en snel van Fino / Amontillado naar Palo Cortado verandert.
Het is een single vineyard Palo Cortado van de pago Macharnudo Alto, gemaakt van vat-gefermenteerde most. De gemiddelde leeftijd wordt geschat op ongeveer 20-25 jaar.
Deze sherry heeft een nogal een oranje tint. De neus is zeer rijk en complex. Eerst krijg je de Oloroso-kant: een vleugje toffee en karamel zoetheid, gedroogde vijgen en amandelpasta. Hints van gebrande koffie. Na een tijdje wordt de Amontillado-zijde sterker, met wat jodiumtint, subtiele acetaldehyden en een lichte citroenzuur. Ook wasachtige tonen, een vleugje balsamico en exotische kruiden. Deze sherry heeft een hoge intensiteit maar alles is perfect in balans.
Het mondgevoel van deze Palo Cortado doet je echt watertanden: intens, met een typisch boterachtig gevoel. Niet echt zwaar, omdat het zich richt op het pittige, minerale gevoel van Amontillado. Droog met een vrij hoge zuurgraad. Sinaasappelschil, veel hazelnoot en walnoot (schil). Ook wat gekonfijte citroenen. Een beetje olijfolie en geroosterd brood.
Valdespino Candado Pedro Ximenez
Het sherryhuis Valdespino is een zeer traditioneel sherryhuis die als één van de weinige sherryhuizen nog eikenhouten foeders – traditionele sherryvaten – gebruikt voor het vergisten van hun wijnen. Het bedrijf heeft 100 ha aan eigen wijngaarden waaronder de beroemde Innocente wijngaard. De wijnstokken in de wijngaarden zijn bijna allemaal meer dan 30 jaar oud, waardoor er een constante kwaliteit geleverd kan worden.
Voor de Pedro Ximenez sherry worden zongedroogde 100% Pedro Ximenez druiven gebruikt, waarna de wijn voor minstens 10 jaar rijpt in het solera-systeem.
Deze sherry heeft een prachtige donkerbruine kleur, met een geur van noten, rozijnen, vijgen, chocolade en dadels. Intens zoet van smaak met wederom dadels en rozijnen maar ook een lekker zuurtje en klein bittertje voor het evenwicht. De perfecte dessertwijn bij zoete (chocolade)desserts, notentaart en desserts met vijgen en dadels.
In deze aflevering van #UNCORKED een wijn met een unieke naam.Ik heb deze wijn gevonden in het VK. Kijk naar de fles en je weet onmiddellijk waarom: je haalt ze er direct uit. Nu, een mooi etiket is één ding, de wijn moet ook nog lekker zijn.
Laat u niet misleiden door de ondeugende naam – dit is een premium wijn waarbij de druiven ‘s nachts voorzichtig worden geperst om een optimale kwaliteit te garanderen.
In 1999 hebben Franc Rocca en zijn familie een voormalige koeienboerderij omgebouwd tot een ultramoderne wijnmakerij, bekend als Rocland Estate, gelegen in een stadje genaamd Nuriootpa in de Barossa Valley. Ik heb het eens opgezocht, het is dus inderdaad ergens in Zuid-Australië en de ‘dichtsbijzijnde’ stad is Adelaïde. Als één van de kleinere wijnproducenten in de Barossa-vallei, is Rocland Estate trots op het produceren van kwalitatief hoogwaardige, uniek gelabelde wijnen.
Rocland Estate gelooft dat geweldige wijn wordt gemaakt van de wijnstokken, zon, regen en vruchtbare aarde. Hun overtuiging is dat goede wijn gemaakt wordt met passie, hart en ziel. In ieder geval, hun wijnen doen het heel goed op de gerenommeerde wijnbeurzen.
Als je deze wijn van Rocland Estates kan vinden of één van de Chocolate Box versie’s, niet twijfelen.
Deze Ass Kisser uit 2014 14% ABV is een 100 % Shiraz full body kruidige lekkere wijn. Je krijgt er echt een warm gevoel van. Je proeft eik, kruiden, een beetje gerookt en ook veel rood fruit. Hele leuke toegankelijke wijn.
De traditie van Día de Muertosvindt elk jaar plaats op 1 en 2 november, dus op onze Allerheiligen en Allerzielen. El dias de los Muertos is een Mexicaanse traditie en als we Mexico zeggen, dan zeggen we natuurlijk ook Tequila en Mezcal. Op de dag van de doden – of el día de los muertos – worden de doden met kunst, muziek en vrolijkheid herdacht. Daarom koos ik voor een heel kleurrijke cocktail, de Y yo que soy un bandolero (En ik ben een bandiet). Zoek niets achter de naam, het was het enige dat me te binnen schoot.
Patrón Tequila
De cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Hier bij doen we Siete Misterios Tobala Mezcal, een hoogwaardige mezcal gemaakt van Agave Potatorum. Rijk en kruidig, met tonen van chocolade en tabak, want die hebben we nodig voor de balans met de Aperol en de Amaro. Deze Mezcal – een tip van godfather Jan Van Ongevalle – is een aanrader en in België te verkrijgen bij The Pharmacy in Knokke.
Voor de amaro gingen we voor onze standaard Amaro Lucano. Dan hebben we nog Aperol nodig en een klein beetje Cocchi Americano.
Eigenlijk hebben we gelijke delen spirit, bitter en vermout, Inderdaad, deze cocktail is een wat excentrieke variante op de klassieke Negroni. Heel verrassende combinatie van smaken en aroma’s.
Wat heb je nodig?
20 ml Patrón Tequila
10 ml Siete Misterios Tobala Mezcal
30 ml Amaro Montenegro
15 ml Aperol
15 ml Cocchi Americano
zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken. Roer goed om met ene barlepel. Giet in een mooi gekoeld glas. Versier met een stukje zeste van appelsien.
Geserveerd met ijs of als basis van cocktail, mocktail… of vinaigrette. Mary V is een culinair geïnspireerd tomatensap van de tweede generatie. Getekend Nick Bril. Tjokvol umami, met reliëf, tonus en fluweel mondgevoel. Vers sap is daarin het sleutelbegrip. Voor Mary V werkt de sterrenchef van The Jane met écht vers tomatensap en niet met concentraat wat andere “tomatensappen” meestal zwaar op de hand maakt.
Nick Bril werkte vier maanden aan de ontwikkeling van Mary V. “Uitgangspunt was voor mij het creëren van een nieuw type tomatensap met natuurlijk én complex smaakkarakter,” aldus de Zeeuwse chef. Net zoals bij het smaak en vorm geven van een nieuw genuanceerd gerecht voor het menu van The Jane zocht hij voor de creatie van Mary V naar de beste ingrediënten en technieken.
Vol umami
“Het verse sap van de roze ‘Tomimaru Muchoo” tomaat was daarvoor het meest geschikt gezien die vol natuurlijke hartige umami toetsen zit.” In zijn keuken vond Nick verder natuurlijke smaakaanjagers om het zachte en licht verteerbare tomatensap spanning en reliëf te geven. “Ik had een drankje voor ogen zonder kunstmatige smaakstoffen of bewaarmiddelen. Limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal zorgen voor zachte aciditeit. Extract van gefermenteerde soja brengt extra pit en body. Oosterscheldewater zorgt voor het vleugje zout als finishing touch in Mary V.”
Vlot drinkend, licht verteerbaar en handig in de keuken
Naast zijn rijk geschakeerd en daardoor uniek smaakpalet pleziert Mary V als culinair tomatensap eveneens door zijn ongewoon zacht filmisch mondgevoel. De meeste tomatensappen hebben een dikke tot papperige textuur omdat ze van geconcentreerd sap of pulp gemaakt worden. Daardoor zijn ze moeilijk verteerbaar en niet handig als mixer in cocktails, mocktails of andere toepassingen. “Door enkel met natuurlijk sap te werken, heeft Mary V precies de lichte, speelse textuur die ik voor ogen had. Een gezond sapje, ideaal als Virgin Bloody Mary of mixer. Mary V geeft daarnaast een prima basis voor een vinaigrette, een warme saus of andere culinaire toepassingen in de keuken.”
Mary V is 100% vers, natuurlijk, bevat weinig calorieën (35.2 kcal in een flesje van 200 ml.) en een hoge concentratie van vitaminen A, B3, C en Omega 6-vetzuren. Mary V bevat geen kunstmatige additieven noch bewaarmiddelen en wordt gepasteuriseerd zodat het minstens twee jaar houdbaar blijft.
En kiest
designer Vincent Darré voor het ontwerp van zijn beperkte editie
Het Huis Cointreau viert 170 jaar cocktailkunst en vertrouwt Vincent Darré het ontwerp van zijn beperkte verjaardagseditie toe. De buitengewone Franse binnenhuisontwerper combineert stijlen en periodes op zijn typische elegante manier. Ook de iconische Cointreau-fles krijgt onder zijn handen een aparte look met drie originele taferelen waarop de geschiedenis van het Huis Cointreau, de dualiteit van de sinaasappellikeur en het moment waarop men van de cocktail geniet uitgebeeld worden.
Wie anders dan de getalenteerde ontwerper Vincent Darré, die als geen ander de Franse chic en creativiteit belichaamt, kan gestalte geven aan de doortastendheid en het intellect van Édouard Cointreau, de vader van de sinaasappellikeur, en aan het 170-jarige bestaan van het merk?
Vincent Darré, de Édouard Cointreau van de moderne tijden
De verrassend moderne, iconische Cointreau-fles heeft een hoog signatuurgehalte en een aantal bijzondere kenmerken. Édouard Cointreau opteerde indertijd voor een sobere fles met vier zijden als verwijzing naar de vier ingrediënten van de inhoud – een distillaat van essence van sinaasappelschillen, water, alcohol en suiker – en voor amberkleurig glas dat de transparantie van de likeur nog even geheim houdt tot de drank wordt uitgeschonken.
In een eenvoudige en soepele beweging vertelt Vincent Darré op subtiele wijze de geschiedenis van het Huis Cointreau. We zien twee, naar elkaar gekeerde gezichten in profiel die de vorm van de fles schetsen. Het zijn de afbeeldingen van Édouard en Louisa Cointreau, het koppel dat nauw samenwerkte om van Cointreau een modern en vooruitstrevend Huis te maken. Zon en maan ontmoeten elkaar en suggererenhet einde van de dag, het ideale moment om van een cocktail te genieten. De hoofdkleuren zijn oranje en blauw, al sinds het ontstaan de signatuurkleuren van het Huis Cointreau.
Het Huis Cointreau viert dit jaar 170 jaar cocktailkunst. Een periode
waarbij het Huis meer dan 300 prijzen mocht ontvangen voor de zintuigprikkelende
eigenschappen van zijn sinaasappellikeur, zijn deelname aan de
Wereldtentoonstellingen van Parijs (1889 en 1900) en een
publiciteitspatrimonium dat verschillende periodes omspant. Alsook vieren we
de creatie van verschillende iconische cocktails zoals
de Cointreaupolitan én zijn aanwezigheid in de samenstelling
van meer dan 350 cocktails.
Bij deze Limited Edition stelt Cointreau twee cocktails voor, geïnspireerd op Vincent Darré. Een originele creatie en een opnieuw uitgevonden klassieker, die beide verrassen met unieke smaakcombinaties.
Sofa
Vincent
Darré is zo buitengewoon dat een aan hem opgedragen cocktail niet mag
ontbreken. Alfred Cointreau, telg van de 6e generatie en patrimoniummanager van
het Huis Cointreau, liet zich inspireren door de creaties van Vincent Darré.
Dat kan zijn salon in de Rue Royale in Parijs zijn waar hij vrienden, klanten
en designliefhebbers ontvangt. Of de schitterende Serpent à Plumes,
de nieuwe cocktail hotspot in Parijs die hij inrichtte op de historische Place
des Vosges. Van een cocktail geniet je bij voorkeur in… een zetel of
een ‘sofa’ , een belangrijk designelement dat als inspiratiebron diende
voor Alfred Cointreau.
4 cl
Cointreau
2 cl vers
limoensap
2 cl siroop
van macadamianoten
8 cl
ananassap
Giet de Cointreau en de andere ingrediënten in een shaker. Schud alles krachtig en schenk de mix uit in een gekoeld Martini-glas. Versier met een sinaasappelschil en een ananasblad en geniet!
Cointreau Fizz Tea
Deze
cocktail is een verwijzing naar Cointreau Fizz, de signatuurcocktail
van het Huis Cointreau. De Cointreau Fizz tea is echter op basis
van de lievelingsdrank van Vincent Darré: thee. De Cointreau Fizz Tea
bestaat uit drie ingrediënten en kan gemakkelijk thuis bereid worden. De
evenwichtige samenstelling zet de rijkdom van het aromatische profiel van
Cointreau in de verf.
5 cl Cointreau
2 cl vers
limoensap
1 zakje
thee
10 cl
bruiswater
Giet de Cointreau in een glas en dompel het theezakje er in onder. Laat 1 minuut trekken, verwijder het zakje en voeg het limoensap en wat ijs toe. Werk af met bruiswater en roer lichtjes.
Waar?
De verjaardagseditie van Vincent Darré is beschikbaar in de herfst van
2019 tegen de richtprijs van €21,89 bij onderstaande cavisten:
Ets Rob: Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Brussel
Wine & More: Chaussée de Marche
494, 5101 Erpent
Huis Verloo: Amerikalei 158, 2000
Antwerpen
Angels’Share: Mechelsestraat 50,
B-3000 Leuven
Bacchus Knokke: Lippenslaan
13-15, 8300 Knokke
Van den bussche & Zonen: Vlaanderenstraat 110, B-9000 Gent
Vandaag proberen we nog eens een variatie van de Manhattan (zie recept), de “King of Cocktails”: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”. Een klassieke Manhattan maken we met 50 ml bourbon of rye whiskey, 25 ml rode vermout, 5 ml siroop van maraschino kersen en 2 dashes angostura bitters.
Ik wou dat sexy en sophisticated van de klassieke Manhattan bewaren, maar er nog wat extra elegantie en rijke complexe smaak aan toe voegen. Ik koos daarom om mijn bourbon te infuseren met rijpe zwarte Italiaanse vijgen. Die zijn iets dikker en robuuster dan de groene vijg.
Rijpe vijgen zijn natuurlijk ook heel zoet, dus vervangen we de rode vermout door een mengeling van Cynar en Punt e Mes. De siroop van maraschino kersen vervangen we door kaneelsiroop en een paar druppeltjes Tiki bitters zorgen voor het pit en de kruidigheid.
Opletten met de kaneelsiroop, want die gaat snel overheersen. We willen een subtiele prikkeling op de achtergrond, meer niet.
Glassware: Deens design van Rosendahl
De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.
Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.
Wat heb je nodig?
45 ml met vijgen gëinfuseerde Bourbon (zie verder)
15 ml Cynar
10 ml Punt e Mes vermout
1 barlepel kaneelsiroop (zie verder)
1 dash Tiki Bitters
kaneelstok (voor de versiering)
artisjokblad (voor de versiering)
Hoe maak je het?
Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een brandende kaneelstok en een artisjokblaadje.
Met vijgen geïnfuseerde Bourbon
Combineer de vijgen en de bourbon in een glazen pot. Laat gedurende vijf dagen op een koele plaats rusten. Filter en verwijder de vijgen.
Kaneelsiroop
Breng 120 ml water aan de kook met 120 gram suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Doe er twee kaneelstokken bij en haal van het vuur. Laat afkoelen en filter.
Onze herfst margarita is fruitig en complex en gemaakt met fruit dat nu overvloedig voorhanden is. Deze herfst margarita is het bewijs dat er een margarita is voor elk seizoen. Je leest het hier!
Wat weet U over Hildegard von Bingen?
Het kon een kwisvraag zijn voor het nieuwe seizoen van “De Slimste Mens”. Als je begint te grasduinen in het rijke culinaire verleden kom je een ganse processie heiligen tegen die belangrijk waren in de evolutie van de gastronomie, zo ook deze Hildegardis of Hildegard van Bingen, een Duitse abdis die overleed op 17 september 1179. Voorbestemd om religieuze te worden, had ze al snel ruzie met haar overste. Ze stichtte dan maar zelf een klooster op de Rupertsberg bij Bingen aan de Rijn. Ze was een grote visionaire en hield zich onder andere met plantkunde bezig.
Getting Figgy With It?
Hildegard van Bingen schreef in de twaalfde eeuw al een opmerkelijk receptenboek “Causae et Curae”, waardoor we weten wat er in die tijd gebruikt werd aan kruiden en specerijen en waarvoor. Hildegard von Bingen schreef over vijgen het volgende: “Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig“.
Een Margarita voor elk seizoen
Vijgen uit de tuin zijn lekkere zoethouders, en daarmee maken we onze herfst margarita. De zomer is voorbij en de herfst is begonnen, maar het is nog wat te vroeg om naar de donkere, verwarmende spirits over te schakelen. Daarom gebruiken we de frisse kruidigheid van de Tequila Patrón en combineren die met de rijke smaken van de rijpe vijgen. Vijgen zijn natuurlijke zoethouders en daarom passen we het recept van de klassieke margarita (zie recept) wat aan
Wat heb je nodig?
60 ml Tequila Patrón of een andere tequila blanco
2 verse, rijpe vijgen
2 takjes tijm
30 ml limoensap
15 ml agavesiroop
Hoe maak je het?
De klassieke verhouding voor een margarita is 2 delen tequila, 1 deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is. We vervangen de triple sec door de vijgen en een beetje agavesiroop.
Veel hangt natuurlijk af van de zuurtegraad van je limoenen en de zoetheid van je vijgen. Probeer op voorhand een vijg. Je kan dan eventueel de zoetheid wat opdrijven door er een beetje meer agavesiroop bij te doen
Muddle 1 1/2 vijg en een takje tijm in een shaker. Schenk er de tequila bij, het limoensap, de agavesiroop en ijsblokken. Goed schudden en in een coupe of coupette gieten. Versier met de halve overblijvende vijg en een takje tijm.
Bitterness is just one feature of these liqueurs which, when done well, are nuanced and balanced and feature bitter, herbal, citrus and balsamic notes in harmony. When mixed with spirits, they can mellow considerably and add flavour, aroma and structure to a drink.
Italians do it Bitter: i bitter e gli amari
In Italië is bitterheid zowel in drinks als in gastronomie heel belangrijk en maakt deel uit van de Italiaanse identiteit.
In drinks komt bitterheid in twee vormen: aperitivi and digestivi. De laatste categorie bestaat uit de kruidige amari (zie artikel), terwijl de tweede categorie al lang bestaat maar nu pas aan het boomen is, dankzij het succes van de twee ikonen, Campari en Aperol.
De aperitivi categorie kunnen we dan eigenlijk nog eens gaan opdelen in twee, namelijk de pure aperitivo drankjes en de bitters. Beide zijn fel roodkleurig, gemaakt op basis van wijn of andere spirits en geïnfuseerd met kruiden en specerijen en gemixed met zoethouders om de intensiteit te verzachten. De aperitivo drankjes uit de eerste categorie zijn in het algemeen lichter van kleur en lager in alcohol (ABV). De tweede categorie zijn echt wel hoger in alcohol en …. bitter.
Rode Bitters
De meest rode bitters onstonden in de 19de eeuw in het noorden van Italië. Oorspronkelijk werden ze gemaakt om geneeskundige effecten, maar langzamerhand vonden ze hun weg als ingrediënt van een cocktail Campari werd bijvoorbeeld internationaal bekend door de Negroni, de Americano (zie recept) en de Sbagliato (zie recept). Dat terwijl de meeste andere bitters eerder binnen Italië bekend bleven. Maar toch zijn ze er altijd geweest en maakten ze deel uit van de aperitivo cultuur.
Bitters: een overzicht
Waar we vroeger enkel Campari konden vinden in de winkelrekken, hebben we nu keuze genoeg. Vandaar dat we de belangrijkste nog eens op een rijtje zetten. Met dank aan Buonsenso Francesco (Aartselaar) en Distillery Nardini (Bassano del Grappa)
Nardini Bitter 24% ABV
Grapperia Nardini is gelegen aan de befaamde en historische brug in Bassano Del Grappa (zie artikel) en is één van de oudste distilleerderijen in Veneto en Italië. Nardini is een bitter aperitief in de stijl van Campari, maar met minder zuur en meer kruidige smaken. Het is gekleurd met behulp van vegan ingrediënten.
Samen met de Martini bitter, één van mijn favorieten. De Nardini bitter is kruidig en plezant bitter. Sinaas, gentiaanwortel en Romeinse absinthe zijn kundig geblend om een likeur te ontwikkelen die plezante kruidige bittere toetsen presenteert. De heldere rode kleur ontwart een passie voor smaak en de liefde om die te delen. Zeer verfrissend wanneer hij wordt opgediend met een koude soda of tonic en als bereiding in cocktails en long-drinks.
Het bedrijf, dat vooral bekend staat om zijn maraschino-likeur, dateert uit het 19e-eeuwse Kroatië en is nu gevestigd in Padua, aan de noordelijke Adriatische Zee. Fel rood van kleur, kruiden- en citrusaroma’s en onderscheidende gentiaan- en alsemaroma’s, die Luxardo Bitter onderscheiden van de andere bitters.
Een klassiek Italiaanse rode bitter aperitivo, gemaakt door infusie van fruit en kruiden, waaronder zoete en bittere sinaasappels, rabarber, munt, marjolein en tijm. Heel helder en rood, met aroma van bloedappelsien en pittig roze pompelmoes. De smaak is zoet gecompenseerd door de bitterheid van kinine en de schil van bloedsinaasappel, kers en munt. Pittige afdronk. Over het algemeen bitter met uitgesproken pittige citrus. Maar minder bitter dan bijvoorbeeld Campari.
De Martini Riserva Speciale Bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven. De Martini Riserva Speciale Bitter was winnaar productinnovatie van het jaar tijdens de Bargiornale Barawards 2017 en tilt de bitter echt naar een hoger niveau.
Martini gebruikt 100% natuurlijke ingrediënten. De belangrijke ingrediënten zijn uiteraard de overheerlijke aromatische kruiden afkomstig uit de streek van Torino. De kruiden komen met een extra rijke zoetheid met onder de kinine een zware bitterheid. Hinten van onder andere kardemom, kaneel, roos en saffraan zijn heerlijk waarneembaar. Voor veel mensen de ideale basis voor het maken van diverse mixen. Het alcoholvolumegehalte ligt met 28,5 Alc/Vol hoger dan bij de meeste andere bitters.
Bitter Rossi d’Angera 25% ABV
Complexe bitter aperitief van de traditionele Italiaanse producent Rossi d’Angera ,met een donkere kleur en rijke kruiden en specerijen. De bitter is ontstaan in de jaren 20 en wordt op ambachtelijke manier gemaakt. De beste kruiden en specerijen worden zorgvuldig uitgekozen en geïnfuseerd en dan gecombineerd met een eigen hydro-alchol oplossing. Deze oude methode zorgt in tegenstelling met andere meer commerciële methodes dat het bittere de kruidigheid gaat stimuleren, zonder de verschillende nuances te gaan neutraliseren. Heel uitgesproken bitter.
Campari is een alcoholische drank waarbij de typische bitterzoete smaak wordt verkregen door de infusie van planten, fruit en kruiden, aangevuld met suiker en gedistilleerd water. Campari is de meest bekende bitter.
Het is een echte bitter, gekenmerkt door zijn karakteristieke donkerrode kleur. Campari wordt vaak gebruikt in cocktails en wordt vaak geserveerd met frisdrank, tonic of citroensap, of met prosecco als een spritz.
Sacred Spirits zijn gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Maar wij maakten er een Low ABV Spritz mee (zie artikel en receptuur). De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Een Belgische Bitter van Distillerie de Biercée
De Biercée Bitter is een fruitige bitter op basis van fruit en natuurlijke planten.
De bitterheid ontstaat door bittere sinaasappel, gentiaan en engelwortel te combineren met geroosterde cacaobonen en speciaal voor de distilleerderij gebrande koffie. De fruitige smaak is afkomstig van distillaat van citrusvruchten en rood fruit. Het harmonieus samenspel van al deze ingrediënten leidt tot een stijlvolle en evenwichtige bitter. Met 20% alcohol is Biercée Bitter de perfecte partner voor uw zomerdrankjes en -cocktails. In combinatie met fruitsap, premium tonic of zelfs gewoon met limonade, zal het de smaakpapillen van liefhebbers van frisheid en bitter verwennen.
">
