Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
">
Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM
Een daiquiri is een perfecte blend van limoensap, rum en ijs en is pure elegantie. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat deze ontstaan is in een tropische regio. Een ideale combinatie die je wapent tegen de hitte en vochtigheid. Een elegante cocktail die er heel uitnodigend uitziet omwille van zijn doorzichtigheid, een beetje zoals glanzende alabaster. De receptuur voor de klassieke daiquiri kan je hier vinden.
Moderne Klassieker: de Nuclear Daiquiri
Vandaag staat de Nuclear Daiquiri op het programma, een variant van de klassieke Daiquiri. Deze cocktail werd pas voor het eerst in 2005 gemaakt door een zekere Gregor de Gruyther in de LAB-bar in Londen,. Het is dus een relatief jonge cocktail die toch al zijn sporen verdiend heeft en dus een moderne klassieker mag genoemd worden.
De Nuclear Daiquiri werd oorspronkelijk met Jamaicaanse Wray & Nephew Overproof Rum gemaakt. Maar ik heb dit recept ‘geleend’ van kersverse vader Dries Botty. Wij kozen voor Bacardi Superior Heritage, de rum van de oorspronkelijke daiquiri, met heel veel body en 46% ABV. Daarbij gaat Groene Chartreuse, Big Daddy’s Falernum van Rob Biesmans en limoensap. Het resultaat is een nucleair groene daiquiri.
Ben je geen fan van de kruidige groene Chartreuse, vervang deze dan door Tempus Fugit Crème de Banane.
Chill een coupette glas. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker en shake alsof je leven er van afhangt. Na 15 seconden strain je door een zeef in het coupette glas. Versier met een limoenschijfje.
Eén van de cocktails uit het boek Drinking French van David Lebovitz die me aansprak was Stan’s the Man, een creatie van Stanislas Jouenne, bartender in één van de oudste cocktailbars in Parijs. Het decor van de Gallopin – een authentieke Parijse brasserie – is niet veranderd sinds de opening in 1876. Venetiaanse lambrisering in Cubaans mahonie, het glazen plafond, kroonluchters in de vorm van tulpen en bladgouddecoraties creëren een fin de siècle sfeer. De Gallopin werkt uitsluitend met Franse producten.
Ik zocht al lang naar een goed cocktailrecept op basis van Calvados. En deze Stan’s the Man wordt gemaakt met Calvados, Suze, zoete vermout en notenlikeur. Maar ik gebruikte geen Franse notenlikeur, maar mijn favoriete Tempus Fugit Crème de Noyaux.
Tempus Fugit
Tempus Fugit Creme de Noyaux is een bijzondere likeur die gemaakt wordt van abrikoos, kers, amandelen en vele andere luxe ingrediënten. Een complexe smaak met een fruitige aroma is het resultaat van deze geweldige drank. De afdronk is een klein beetje bitter, die het geheel mooi in balans brengt. Deze likeur heeft een alcoholpercentage van 30 procent.
Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker en vul met ijsblokken. Goed shaken. Giet door een zeef in een gekoelde coupette. Kneus de zeste van appelsien boven het glas en gooi weg.
Byrrh is een gearomatiseerde aperitiefwijn gemaakt van rode wijn, mistelle en kinine (zie artikel). Ik vond Byrrh een leuk verhaal en besloot om er enkele zomerse drankjes mee te maken. Vorige week hadden we de Byrrh Orange (zie receptuur hieronder) en voor deze week kiezen we voor een smaakcombinatie van Byrrh en bourbon. Daarbij komt wat grenadine en vers citroensap voor de frisheid. Het geheel wordt afgetopt met een splash soda water.
Het resultaat is een zomers verfrissend drankje dat niet zou misstaan op jouw tuinfeestje. Kwa smaak zit je ergens tussen een Whisky Sour en een Blinker.
Wat heb je nodig?
30 ml bourbon (Woodford Reserve Bourbon, Buffalo Trace, Michter’s US Small Batch Bourbon Whiskey, …
30 ml Byrrh
20 ml grenadine
20 ml citroensap
soda water, om af te toppen
Hoe maak je het?
Vul een cocktailshaker met ijsblokken en giet er alle ingrediënten in. Goed en lang genoeg shaken. Giet door een zeef in een mooi groot glas en top af met soda water. Versier met een takje munt.
Met de introductie van Clink vindt Offley Porto een aloude traditie helemaal opnieuw uit. Clink – in een witte of rosé variant – wordt bij voorkeur gemixt met tonic en moet een alternatief vormen voor consumenten die houden van eenvoudige en lichte cocktails.
Minder zoet, minder alcohol, meer lekker
Portwijn kent al enige tijd een heropflakkering. Met nieuwe expressies als rosé port of in de mix met tonic kreeg de categorie een nieuw elan. Offley Clink past perfect binnen die trend. De twee varianten hebben een fruitig en fris karakter, zijn minder alcoholisch en minder zoet. De perfecte match met tonic en een royale hoeveelheid ijs!
Offley Clink
Offley Clink White is gemaakt met een blend van witte druiven als Malvasia Fina, Gouveio en Moscatel. Het resultaat is een port met bloemenaroma’s en toetsen van wit fruit en steenvruchten. Voor Offley Clink Rosé worden de druivenrassen Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca en Touriga Nacional gemengd. Het eindproduct zweemt naar rode vruchten en ook de rosé heeft een lichte bloemigheid.
Dat het Offley menens is met Clink, mag ook blijken uit de revolutionaire verpakking ervan. De uitgesproken moderne, humoristische en zelfs licht ironische benadering breekt compleet met het soms ietwat stoffige portverleden. Offley Clink is de nieuwe manier van porto drinken: in de mix en over ijs. Saúde!
Offley Clink is voorlopig enkel beschikbaar in de Benelux en wordt verdeeld door Alcobrands. Te koop bij onder andere Colruyt, Delhaize, Carrefour, Cora, Match, Intermarché en Spar.
Vandaag serveren we een vlot drinkende cocktail op basis van een iconische Amerikaanse bourbon, Manzanilla sherry en kamille-honingsiroop, geserveerd in elegante Japanse theetasjes: spirits in the material world.
Happy 4th of July!
De vierde juli wordt in de Verenigde Staten de onafhankelijkheid gevierd, de geboorte van een natie. Je moet het eens meegemaakt hebben om te weten hoe groot dit feest is, want werkelijk overal is er van alles te doen. Amerika kleurt die dag rood, wit en blauw en de festiviteiten eindigen allemaal in een groots vuurwerk. De meeste Amerikanen vieren het echter in de familiekring met een BBQ, picknick of een typische 4th of July lunch.
Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey
Je hoeft het label niet te lezen omdeze whiskey te herkennen. Als je de rode was op de lange hals van de fles ziet, dan weet je dat het Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey is. Het is een van Amerika’s meest iconische whiskeymerken. Maker’s Mark is een bourbon die echt nooit teleurstelt.
We gingen voor een gemakkelijk drinkende cocktail met als basis spirit Maker’s Mark bourbon. Deze bourbon met zijn ‘zoet’ en ietwat floraal smaakprofiel is ideaal om er echt indrukwekkende whisky based cocktails mee te maken. Voor het zoete element kozen we voor een combinatie van Manzanilla sherry van Lustau en een honing kamille siroop. Manzanilla is Spaans voor kamille, dus het leek me logisch om die twee elementen samen te brengen. De tannines in de thee werken wonderwel samen met de Manzanilla sherry. En voor het zure element in deze cocktail kozen we voor citroensap.
Inspiratie
Velen weten dat zondag mijn experimentendag is. Toen ik de cocktail fotografeerde, speelde Spirits in the Material World van The Police op de radio, en zo was de naam snel gekozen. Het is een nummer uit 1981 met een meeslepende Jamaicaanse Ska-beat die in het refrein verandert in een rock-beat. Licht en meeslepend, zoals deze cocktail.
Tenslotte wil ik nog Andrea Petruzzi van CIPIACE bedanken voor de inspiratie rond het visuele aspect. Hij serveert regelmatig cocktails in thee- of koffietassen. Denk maar aan zijn Torino express. Het moet dus niet altijd een glas zijn.
Wat heb je nodig?
50 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey
22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry
15 ml honing kamille siroop (receptuur hieronder)
10 ml vers geperst citroensap
eetbare bloemen
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken. Giet in voorgekoelde theetassen en versier met eetbare bloemen.
Honing kamille Siroop
Bring 1 deel water tot net onder het kookpunt (ongeveer 90 graden) en zet dan het vuur af. Doe er 5 zakjes kamillethee in (of het equivalent in kamillebloemen) en laat 10 minuten infuseren. Haal er dan de theezakjes uit en voeg er twee delen honing bij. Roer goed om en laat afkoelen. Koel bewaren.
Vorige week brachten we al het verhaal van Byrrh (zie artikel). Naast puur drinken met ijsblokken en een schijfje citroen, kan je met Byrrh ook leuke cocktails maken. Byrrh is een met kinine gearomatiseerde wijn. Je proeft dus druiven, bitter (van de kinine) en aroma’s van cacao en sinaasappel.
In onze eerste cocktail versterken we de sinaasappelsmaak van Byrrh door een paar druppeltjes Orange bitters en 15 ml appelsienlikeur. Je hebt hier de keuze tussen Cointreau, Grand Marnier, Pierre Ferrand Dry Curaçao, Combier L’Original Liqueur d’Orange en Mandarine Napoléon. Dus kies maar wat bij jouw smaakprofiel past.
De zoete en naar sinaasappel smakende componenten brengen we in evenwicht met een flinke scheut droge witte vermout.
Wat heb je nodig?
45 ml Noilly Prat Dry Vermouth (of Dolin of Martini bianco Extra Dry)
22 ml Byrrh
15 ml orange liqueur (zie boven)
2 dashes Angostura Orange Bitters
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten in een mengbeker gevuld met ijsblokken. Stir tot de juiste afkoeling en verwatering. Giet door een zeef in een lowball glass. Versier met een zeste van appelsien.
Bloei en ondergang van één van de grootste Franse merken ooit
Als je door Frankrijk rijdt zie je nog veel sporen die herinneren aan de glorieperiode van één van de meest bekende Franse aperitiefwijnen aller tijd. Byrrh, een nogal mysterieuze merknaam, werd in de jaren 1860 door twee voormalige herders – Simon en Pallade Violet – uit de Pyreneeënstreek gelanceerd. Het hoofdkwartier van Byrrh lag in Thuir in de buurt van Perpignan. De officiële naam was trouwens B.Y.R.R.H (naar het staalnummer van een rol tekstiel)
Ze waren niet de eerste die een wijndrank met kinine aromatiseerden, maar ze werden wel één van de grootsten ter wereld. Ook was het één van de merken met een gigantische en heel vernuftige marketingcampagne en een opvallende vloot auto’s, die ook aanwezig waren in de Ronde van Frankrijk. Ze hadden zelfs een Formule 1 team.
Het verhaal van Byrrh is er één van wereldrecords en hun hoogtepunt lag in de periode tussen de twee wereldoorlogen. Na de tweede wereldoorlog begon het verval omdat Byrrh te laat inspeelde op de opkomst van vermout en anijsdranken. Waar vroeger Byrrh prominent aanwezig was in bijvoorbeeld supermarkten, moet je vandaag al heel goed zoeken om ergens op de onderste rekken nog een fles Byrrh te vinden.
Byrrh in de zomer Van Nullam
Ik vond het verhaal van Byrrh leuk genoeg om er iets mee te doen, Deze zomer zullen een aantal zomerse Byrrh drankjes de revue passeren in de Zomer van Nullam. Aan recepten geen gebrek want in alle oude cocktailboeken staan recepten met Byrrh.
Hoe wordt Byrrh gemaakt?
Ze vertrokken van zogenaamde “mistelles”, een mengeling van het sap van verschillende soorten druiven en alcohol, die toegevoegd wordt om de natuurlijke suikers in de druiven te kunnen bewaren. Daarvoor werden de beste druivensoorten uit de Franse Pyreneeënstreek gebruikt.
Vervolgens werd de most van deze druiven gedurende drie jaar gecontroleerd gegist om “aan te rijken”.
Naast de beste druivensoorten uit Frankrijk werden ook droge wijnsoorten uit Spanje gebruikt.
De mistelles en de Spaanse wijn werden gemengd en deze werden extra gearomatiseerd door kinine (of quinquina). Dit procédé noemt koud contact en er komt dus geen distillatie bij kijken. Kina was populair in die tijd omwille van zijn geneeskrachtige werking (bvb tegen malaria). Hun eerste verdeelpunten waren trouwens apothekers.
Op het einde werden er nog een aantal kruiden toegevoegd, zoals cacao, kaneel uit Ceylon, vlierbessen en de schil van een soort groene Marokkaanse sinaasappelen.
Extreem populair
Byrrh was niet de eerste wijn waaraan kina werd toegevoegd. De allereerste was bloedwijn en kort daarna Picon Amer (zie artikel). Picon Amer is echter een likeur (20% ABV en min. 100 gr. suiker per liter) terwijl Byrrh met zijn 16% een tonifiërende aperitiefwijn is.
Het is door de smaakverschuiving op de markt van de aperitieven dat Byrrh, Picon Amer en anderen zoals Dubonnet heel populair werden als aperitief, en niet meer puur als medicinaal. En zo werd bij sommige merken de kinine smaak weg gecamoufleerd door kruiden.
Byrrh en records
Officieel gelanceerd in 1873 werd elf jaar later in 1884 een nieuwe gigantische fabriek gebouwd, met eigen spoorweg. En dan ging het razendsnel: deelnames aan Wereldtentoonstellingen waar ook ter wereld, en vele prijzen op handelsbeurzen (onder andere in Antwerpen in 1894).
Die spoorweglijn tot in de fabriek droeg bij tot het succes en de expansie van Byrrh. Net voor het begin van de Eerste Wereldoorlog had Byrrh zo goed als de grootste omzet onder de aperitieven.
Na de Eerste Wereldoorlog ging de expansie verder en werden nieuwe enorme stockageruimtes gebouwd, om de productie te kunnen bijhouden. Eén van de eerste records was het bouwen van een eikenhouten vat van 402 500 liter, het grootste ter wereld op dat moment. Een paar jaar later werd er zelfs een van van 1 miljoen liter gebouwd (woog 100 ton).
Byrrh verhoogde ook het aantal installaties in een aantal andere Franse steden. En ook in Brussel werd een Byrrh-depot en bottelarij in gebruik genomen. In totaal beschikte Byrrh op haar hoogtepunt over niet minder dan 40 miljoen liter wijn. Byrrh werd meteen ook de bezitter van de grootste wijnkelders ter wereld. Rond 1935 bereikte Byrrh zijn commerciële piek, goed voor ongeveer 50 % van de Franse aperitievenmarkt. Maar ook in de rest van de wereld was Byrrh een succesverhaal.
Het verval begon na de Tweede Wereldoorlog door niet op de veranderende markt in te spelen. Het ging helemaal bergaf en om het merk te redden werd in 1960 een fusie aangegaan met Cinzano.
Byrrh in Brussel
Byrrh liet ook in 1926 in Brussel een depot van Byrrh bouwen, in de Dieudonné Lefèvrestraat n° 4 te Laken. Het gebouw werd net zoals de andere Byrrh-gebouwen in Zuid-Franse stijl gebouwd.
Het succes van de expansie van Byrrh was het gebruik van de spoorweg. Ook in Brussel liep een spoorweg tot op het bedrijfsterrein, namelijk Tour & Taxis, het goederenstation van Molenbeek,
Het voormalige Byrrh-gebouw werd in 2019 officieel ingewijd en omgedoopt tot Be-Here. Ook de activiteiten liggen in het verlengde van de roots van het gebouwencomplex: voeding, maar dan vanuit het oogpunt van duurzaamheid en de kringloopeconomie. Ook culturele projecten en initiatieven uit de sociale economie kunnen er terecht.
We beginnen de Zomer Van Nullam 2020 met de Gin Rickey, een highball die je zou kunnen vergelijken met onkruid, want hij komt steeds terug. Heel raar, want het is eigenlijk een heel lekkere cocktail. Goed nieuws, de Rickey is terug in de mode. De Rickey is heel gemakkelijk te maken en drinkt gemakkelijk: heel fris en licht!
Een Rickey tegen een kater
Het verhaal van de Rickey begint op vrijdagmorgen 30 november 1883. Kolonel Joe Rickey, een democratische lobbyist, was na een zware nacht feesten, met vrienden in de Shoomaker’s bar in Washington DC. Hij had een zware kater en aangezien het niet de eerste keer was, zei hij tegen zijn vrienden dat hij ter plekke een nieuwe remedie tegen de kater zou uitvinden. Hij zag limoen achter de bar en perste wat limoen uit. Daarboven ging veel crushed ice. En daar deed hij zijn favoriete Bourbon bij. Het geheel werd afgetopt met sodawater en de Bourbon Rickey was geboren: ‘We christen thee, O nectar, for all time to be known as the Rickey!’”
In 1900, 17 jaar later later zit onze Joe Rickey in een bar in New York en hoort hij een klant een Gin Rickey bestellen. Hij schreeuwde van minachting op de onwetende klant (er was nog geen internet of facebook of instagram): “Gin Rickey, sir! There is no such thing, sir!”
Hij legde toen aan de aanwezigen in de bar uit dat hij de uitvinder van de Rickey was enzoverder. In 17 jaar tijd was de originele cocktail veranderd in een totaal nieuw drankje. Wie ooit het idee had om bourbon te vervangen door gin is niet geweten.
Vul een longdrinkglas met ijsblokken. Giet er de gin in. Het moet zelfs geen London Dry Gin zijn, je kan gerust experimenteren met andere types gin. Giet er vervolgens het limoensap bij. Top met sodawater en versier met een stukje limoen. Even omroeren en serveren!
Bombay Sapphire, het wereldberoemde ginmerk in zijn kenmerkende blauwe fles kwam onlangs met iets nieuws op de markt.
Gin met Blackberry & Raspberry Infusie
Voor de ontwikkeling van de Bombay Bramble werd de originele Bombay Dry Gin samengevoegd met een 100% natuurlijke fruitinfusie. Deze is perfect in balans met de levendige jeneverbessen van hun klassieke kenmerkende gin.
Deze Bombay Bramble is een 100% natuurlijke fruitinfusie van rijpe braambessen (bramen) en frambozen, in een opvallende karmozijnrode kleur met een heerlijk fris fruitige smaak. De Bramble Gin heeft een ABV van 37.5% en geen toegevoegde suikers.
Perfect Serve
Je drinkt deze Bombay Bramble puur geserveerd in een koud glas, al dan niet met een ijsblokje.
Of je mixt deze heerlijke Bombay Bramble gin met tonic tot een frisse cocktail! Neem een met ijsblokken gevuld copa glas en doe er 50 ml Bombay Bramble Gin in samen met 100 ml tonic en een stukje citroen.
Gin Bramble
De Bombay Bramble is geïnspireerd op de moderne klassieke gin-cocktail The Gin Bramble, een creatie uit 1984 van Dick Bradsell, aka ‘the Cocktail King.’
Veel cocktails hebben een quasi-medicinaal verhaal. Kruiden en bloemen worden al lang in alcohol gedrenkt en gebruikt om ziekten zoals spijsverteringsproblemen, scheurbuik of koorts te behandelen. Men maakte bittere medicijnen ooit smakelijker door ze te mengen met suiker en spirit. Tonic water begon als gewoon opgeloste kinine om malaria te helpen voorkomen. Er werden ook veel bitters in cocktails gebruikt, omdat de bitters toen eigenlijk medicijnen waren. Later werden andere medicijnen – zoals absint – toegevoegd.
De Corpse Reviver
De Corpse Reviver is – zoals het woord het zegt – een drankje dat de doden weer tot leven kan brengen. Aan geen enkele cocktail wordt zoveel genezende kracht toegekend en blijkt de ideale remedie tegen katers en ander onheil te zijn: “The business of agitating the liver and stirring the sensesinto function begins early in the day.” aldus Lucius Beebe (The Stork Club Bar).
De Corpse Reviver # 2 is een game-changer, en één van mijn favoriete cocktails aller tijden. Vandaar dat ik altijd een fles Cocchi Americano in huis heb.
Ideaal tegen een kater
Corpse Revivers zijn een klasse drankjes die dateren uit de late jaren 1800, toen cocktails net populair werden en vaker ‘s ochtends dan’ s avonds werden gedronken. Deze cocktails gingen terug naar middeleeuwse tonica, maar in plaats van ziektes af te weren, bestreden ze katers.
Harry Craddock nam twee recepten voor Corpse Revivers op in The Savoy Cocktail Book, voor het eerst gepubliceerd in 1930.
De Corpse Reviver nummer 1 was gebaseerd op Cognac, en kwam met een begeleidend briefje: “To be taken before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed.”
De Corpse Reviver nummer 2 gebruikt gin als basis en werd heel populair omwille van de balans en de frisheid. De eerste sip is zo een aanval op de zinnen, dat je wil verder sippen.
Sunday Funday
Deze Corpse Reviver is uitgevonden om de dag een vliegende start te geven. Het is dus geen wonder dat deze cocktail nu in moderne tijden perfect bij de zondagse brunch passen.
Wat heb je nodig?
1 dash absint
20 ml London Dry gin
20 ml vers geperst citroensap
20 ml Cointreau
20 ml Cocchi Americano
Hoe maak je het?
Voeg een klein scheutje absint toe aan een gekoeld martiniglas. Draai het glas om de zijkanten met de absint te spoelen en doe het overtollige in een cocktailshaker. Voeg de gin, Cocchi Americano, Cointreau, citroensap en ijsblokken toe aan de shaker en schud krachtig. Schenk in het glas, versier met een oranje of citroen zeste en serveer.
">
