Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Vodka

In the Mix Moscow Mule

De geschiedenis van de Moscow Mule is verbonden aan een vodka merk, namelijk Smirnov, op de markt gebracht door een Russische familie gelinkt aan de tsjaren. Toen de bolsjevieken aan de macht kwamen moest de familie uitwijken en verkochten ze het merk aan de Amerikaanse firma Heublein, die de naam om commerciële redenen veranderde in Smirnoff. Het sukses van vodka in de Verenigde Staten was te wijten aan de geniale marketingcampagne van Heublein, die ook A1 Steak saus verkocht. Om Smirnoff te lanceren bedachten ze rond 1920 enkele cocktails, waaronder de Moscow mule in de typische koperen mug.

En zo was één van meest eenvoudige cocktails ter wereld geboren. Deze sipper is ideaal voor de zomer op je tuinfeest of als je op een zwoele avond wil genieten van een verfrissend low ABV drankje.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml vodka
  • 15 ml limoensap
  • 90 ml ginger beer
  • Stukje limoen
  • Stukje verse gember

Hoe maak je het?

Meng de vodka en het limoensap in een cocktailshaker voor driekwart gevuld met ijsblokken, en schud tot het gekoeld is, ongeveer 15 seconden. Strain in een koperen mug of glas gevuld met crushed ice (of ijsblokken als je zoals mij niet van crushed ice houdt). Aftoppen met gember bier. Werk af met een stukje limoen en of een stukje verse gember.

Je kan het stukje limoen lichtjes branden met een crême brûlée toorts.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Icy Last Word

Het laatste woord

Er zijn weinig thema’s die de laatste jaren zoveel polemieken teweeg brachten als de coronacrisis. Iedereen was expert en duwde zijn mening erdoor of wou gelijk hebben. Het ging er soms hard, heel hard aan toe. Op het eerste gezicht lijkt het dat mensen die het laatste woord willen hebben, heel zelfbewust zijn, en toch maskeert zo’n gedrag meestal angst en onzekerheid. Dat anderen van mening verschillen met jou, vormt normaal gezien geen bedreiging. Maar mensen die altijd gelijk willen krijgen daarentegen, hebben eerder een broos zelfbeeld. Een afwijkend standpunt ervaren ze als een afwijzing van hun volledige persoon. En ze zullen er dan ook alles aan doen om gelijk te krijgen. Nuance en luisterbereidheid was soms ver te zoeken. Interessante tijden dus.

Dat brengt mij bij de cocktail voor vandaan, een variante op de klassieke Last Word, namelijk de Icy Last Word. We gaan er eiwit aan toevoegen om er zo een fluweelzachte versie van te maken, met een heel leuk mondgevoel.

Groene Chartreuse

De Last Word wordt gemaakt met 4 gelijke hoeveelheid ingrediënten, wat het voor bartenders gemakkelijk maakt. Een ander element dat bijdraagt tot de cult status is het gebruik van groene Chartreuse, het geheime ingrediënt van vele bartenders. Een ander voordeel is dat The Last Word een sour is, waarbij men citrus gaat balanceren met het zoete van de likeuren (Chartreuse en Maraschino). Het is dus voornamelijk een oefening in evenwicht tussen zoet en zuur en complexe aroma’s.

De klassieke Last Word en deze versie met een laagje eiwitschuim zijn het beste bewijs dat het geheel is meer dan de optelsom van de delen.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml GIN Bombay Sapphire
  • 30 ml groene Chartreuse (of Izarra uit Baskenland)
  • 30 ml vers limoensap
  • 30 ml Luxardo Maraschino likeur
  • 1 eiwit

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker. Schud heel goed op (20 seconden). Na de dry shake vul je de shaker met ijsblokken. Shake nog eens goed en giet door een fijne zeef – straight up – in een gekoeld type coupette glas. Er is normaal geen versiering – garnish – voor The Last Word, maar een groen blaadje munt of een eetbare bloem mag altijd. Het oog wil ook wat.

NM.

In the Mix THE LAST WORD
Rum

In the MIX CYNAR Artichoke Hold

De Zomer Van Nullam is bijna voorbij en we hebben nog geen enkel artikel gepost met Cynar, onze favoriete amaro. Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails.

Onze cocktail vandaag is een variant van de Artichoke Hold van Jeremy Oertel. Je zou het een moderne tiki cocktail kunnen noemen. We hebben er een beetje mee gespeeld en gebruikten Cynar en St. Germain – een bitterzoet duo – aangevuld met rum, limoensap en orgeat siroop. Voor mij één van de ontdekkingen van deze zomer.

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.

Cynar

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Wat heb je nodig?

  • 22 ml bruine Jamaican rum (bvb Smith & Cross) (geen witte Wray & Nephew 🙂 )
  • 22 ml Cynar
  • 15 ml St. Germain vlierbloesemlikeur (elderflower liqueur)
  • 22 ml vers geperst limoensap
  • 15 ml orgeat

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker gevuld met ijsblokken en shake. Giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok of crushed ice. Versier met een takje munt.

NM.

In the Mix Cynar Spritz
#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Žilavka Andrija

Zo meteen het recept voor onze zeevruchten risotto en daar past een lekkere witte wijn bij. We kozen voor deze stevige topper uit het gamma van Wines Out Of The Boxxx uit De Pinte. Dit is een aanrader die niet mag ontbreken in je wijnkelder!

Wijn uit Herzegovina

Žilavka is een witte wijndruivenras dat voornamelijk wordt aangeplant in de regio ten zuiden van Mostar in de dorpen Čitluk, Međugorje, Ljubuški en Čapljina. We bevinden ons dus in Herzegovina, het zuidelijke deel van Bosnië en Herzegovina, een gebied dat Nullam kent als zijn broekzak. Čitluk – waar deze wijn vandaan komt – ligt maar 30 kilometer van de zee en op een hoogte van 230 meter boven de zeespiegel. Het klimaat is mediterraan, dus de wijn krijgt veel zon.

Žilavka werd op grote schaal aangeplant in het voormalige Joegoslavië en was vroeger slechts een kleine mengdruif. Maar de laatste jaren is de druif goed tot zijn recht gekomen en wordt de wijn gebotteld als een enkele variëteit, naast de andere belangrijkste wijnproductie van Herzegovina, Blatina.

Žilavka van Podrumi Andrija

Žilavka staat bekend om zijn heldere frisheid en zuurgraad. Bij het ruiken neem je fruit en citrus waar. Deze Žilavka Andrija uit 2018 en 12.5% ABV is een blend van 85% Žilavka en 15% Bena 15%.

Žilavka: Autochtone witte druif uit Herzegovina. Wijnen van de zilavka druif bezitten een typische volle body, een rijk extract met frisse zuren, citrusfruit, tropisch fruit en noten van amandel. Zilavkawijnen kunnen goed rijpen op de fles.

Bena: Autochtone witte druif uit Herzegovina. Staat traditioneel aangeplant samen met Žilavka. Wordt enkel gebruikt als blenddruif bij Žilavkawijnen, tot een maximum van 15%.

Waar kan je Žilavka Andrija kopen?

Wines out of the Boxxx uit De Pinte heeft naast deze Žilavka nog een aantal andere kleppers van Podrumi Andrija in de aanbieding. De familie Ćorić is al generaties bezig met wijnbouw en hun producten kunnen gemakkelijk concurreren met Franse en Italiaanse tegenhangers.

Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte

https://www.winesoutoftheboxxx.be/

NM.

Risotto met zeevruchten
Andere

In the Mix Boozy Byrrh

Dit is het voorlopig laatste artikel over Byrrh, een vergeten spirit. We maakten een Byrrh Cobbler, een Byrrh Violetta en een Byrrh Orange (zie onderaan voor de link) en probeerden zo de veelzijdigheid van Byrrh aan te tonen. We sluiten de reeks af met een boozy Byrrh cocktail. We combineren Byrrh, met een zoete amaro en Monkey Shoulder, een blend van 3 single malts uit de Spey Side.

Monkey Shoulder whisky is licht zoet van smaak en je herkent fijne tonen van vanille, toffee en zoete kruiden. De afdronk van de whisky kenmerkt zich door een fijne kruidigheid. De whisky combineren we met Amaro Montenegro uit Bologna, een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een typische smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet. En als laatste ingrediënt Byrrh, een gearomatiseerde wijngebaseerde aperitief gemaakt van rode wijn, mistelle en quinine. Daar doen we nog een paar druppeltjes Bob’s Chocolate Bitters bij.

Het resultaat is een boozy drankje dat toch zomers is maar dat mij al deed denken aan herfst.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Monkey Shoulder of een blended Scotch
  • 20 ml ml Amaro Montenegro
  • 20 ml Byrrh
  • 2 dashes Bob’s Chocolate Bitters

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

Kneus een stukje schil van appelsien boven het glas. Werk af met het stukje schil.

NM.

In the Mix Byrrh Violetta
In the Mix Byrrh Orange
In the Mix Byrrh Cobbler
Vermout - Vermouth

In the Mix 50/50 Martini

George Orwell en Gin

We hadden het deze week over het 75 jarige bestaan van Animal Farm van George Orwell. Orwell had iets met gin – misschien niet onlogisch aangezien hij jarenlang politieman was bij de Imperial Police in Birma (nu Myanmar). In zijn andere besteller Nineteen Eighty-Four zijn er veel verwijzingen naar gin. Het boek speelt zich af in het denkbeeldige Oceanië, een angstaanjagende versie van Engeland waar inwoners onder een onderdrukkend politiek regime leven dat elke beweging in de gaten houdt, en Victory is het enige beschikbare merk sigaretten en alcohol. Het is niet verwonderlijk dat de smaak van Victory-gin ongeveer niet zo goed omdat het door een onderdrukkende overheid uitgegeven drank was. Volgens Winston, het hoofdpersonage, ruikt het ziekelijk zoet, naar rijstwijn, en brandt het als salpeterzuur.

Deze inleiding om jullie te melden dat we iets met gin gaan doen.

50/50 Martini versus Dry Martini

We maken vandaag een 50/50 Martini voor zij die een echte dry martini veel te droog vinden. We gebruiken een goede klassieke gin, namelijk Plymouth Gin (jeneverbessen, aards en citrus) en we combineren die met de Martini Riserva Speciale Ambrato vermout. Martini Riserva Speciale  Ambrato wordt geproduceerd van de Moscato d’Asti DOCG wijnen om een redelijk zoete vermout met een licht bittere smaak te creëren. Ambrato heeft een diep gouden amber kleur.

Deze Martini is dus niet droog en eerder zoet en is een heel geschikt instapmodel.

Wat heb je nodig?

  • Plymouth Gin
  • Martini Riserva Speciale Ambrato

Hoe maak je het?

Giet gelijke delen Gin en Vermout in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir tot je de nodige verkoeling en verwatering hebt. Giet in een voorgekoeld martini glas en werk af met olijven.

NM.

George Orwell Animal Farm

Rum

In the Mix Mojito

Vandaag 16 augustus is Rum Day,  een ideale gelegenheid om op deze dag je favoriete rum nog eens boven te halen. De eerste referentie van rum  vinden we 1703 in de toenmalige Britse kolonie Barbados. Het was een bruine rum.

Bacardi

Bezoekers van Cuba leerden een gans ander type rum kennen: niet de zware, donkere eerder medicinale rum uit New England, maar een lichte, frisse rum. Deze rum zorgde voor een stijlbreuk, dixit Basil Woon, journalist en autoriteit op het vlak van rum. 

“Rum, by the grace of a family named Bacardi and of the American prohibition, had become, in fact, a gentleman’s drink.”

De nieuwe rum gaat terug tot 1836, het jaar waarin een vijftienjarige Catalaanse immigrant genaamd Facundo Bacardi y Maso met zijn gezin arriveerde in de elegante koloniale stad Santiago de Cuba, aan de zuidoostkust van het eiland. Facundo vestigde zich als importeur van wijnen en verkoper van sterke drank en kocht in 1862 samen met een van zijn broers de bescheiden Santiago-distilleerderij van een Engelsman genaamd John Nunes.

De rest van het verhaal kennen we. Rum werd niet alleen meer geassocieerd met piraten en zatte matrozen, maar werd een modieuze basis spirit voor talloze hippe cocktails, zoals de Mojito

Mojito

De mojito is de meest bestelde cocktail ter wereld. Deze vindt, net als de meeste op rum gebaseerde cocktails, zijn oorsprong op Cuba. Mogelijk is het daar op de suikerplantages ontstaan. De mojito was van origine bedoeld als medicijn.

Er bestaan veel varianten, maar de originele is nog steeds de beste. De mojito is een cocktail met witte rum, limoensap, rietsuiker, spuitwater en munt en veel ijs. Slechts 4 ingrediënten, dus de cocktail moet goed gemaakt zijn!!!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bacardi Carta Blanca witte rum
  • 20 ml limoensap
  • 12 muntblaadjes
  • 15 ml eenvoudige suikersiroop
  • Bruiswater

Hoe maak je het?

Activeer de munt, dat wil zeggen, kneus de muntblaadjes door ze even zachtjes plat te slaan op je hand.

Voeg de rum, het limoensap en de suiker toe. Gooi er crushed ijs in en roer om tot ijskoud. Doe er nog wat crushed ice bij, top af met bruiswater, roer nog één keer om met een barlepel.

NM.

Andere

In the Mix Byrrh Cobbler

De cobbler, ooit een heel innovatief drankje

In de reeks cocktails met Byrrh kiezen we vandaag voor een cobbler. Een cobbler is een gemakkelijk drankje waarmee je eindeloos kan variëren. Je neemt een versterkte wijn en iets zoet, doet er veel crushed ice bij en je werkt af met iets sprankelend. De sherry cobbler was de eerste en ook de meest bekende versie.

Maar in onze versie gebruiken we Byrrh en madeira, en daar doen we orgeat siroop en een koude Darjeeling thee bij. We werken af met prosecco (of cava). Typisch aan een cobbler is fruit dat in seizoen is, en voor onze versie gebruiken we braambessen.

Byrrh heeft toetsen van donker fruit, en die pairen wonderwel met de notensmaak van de zoete orgeatsiroop. Daarbij komen de tannines van de zwarte Darjeeling thee en wat fris van de citroen. De sprankelende prosecco, de munt en de braambessen maken het geheel echt fris.

Crushed ice en een rietje

De cobbler – uit 1830 – is één van de eerste drankjes waarin crushed ice werd gebruikt én een rietje, en was toen heel innovatief. Het ijs kwam pas op en werd gebruikt om de cocktail af te koelen. De grote hoeveelheid crushed ice in een cobbler zorgden ervoor dat je niet zomaar van je glas kon drinken zonder te morsen, dus werd een rietje gebruikt.

Cobblers verdwenen uit de gratie tijdens de Grote Drooglegging. En toch maakten ze de laatste jaren een welverdiende comeback: gemakelijk te maken, veel variatie, seizoensgebonden fruit en vooral heel verfrissend, zeker bij hoge temperaturen.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Byrrh
  • 30 ml koude Darjeeling thee
  • 15 ml orgeat siroop
  • 20 ml Madeira
  • 1 schijfje citroen
  • Prosecco om af te toppen

Hoe maak je het?

Muddle het schijfje citroen en de orgeat in een mengglas. Doe er de thee, Byrrh en Madeira bij en meng. Giet nu alles in een voorgekoeld Collinsglas.

Vul het glas voor 3/4 met crushed ice. Top af met prosecco. Doe er nog wat meer crushed ice bij en werk af met een takje munt?

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Vieux Carré

De Vieux Carré ontstond in New Orleans en is een weerspiegeling van wat New Orleans in 1930 was: een melting pot van Amerika – de rye whiskey uit Mississippi, Frankrijk – de cognac en de likeur en Italië met de vermout. De Vieux Carré – genoemd naar de Franse wijk in de stad – stamt uit 1930 uit de Carousel Bar in Hotel Monteleone en de bartender van dienst was Walter Bergeron.

De Vieux Carré is een ‘stiff‘ drankje: heel boozy maar ook wat zoet en bitter en drinkt heel vlot. De gelijke delen booze worden aangevuld met niet één maar twee soorten bitters, en de complexiteit krijg je door er ook nog een hint van kruidenlikeur aan toe te voegen. Omdat ik een groot liefhebber ben van boozy sippers, sluit ik heel dikwijls de avond af met een Vieux Carré.

Met dank aan Bar Burbure, omdat die mijn smaak kennen en omdat ze een hele goede Vieux Carré maken.

Hieronder volgt het originele recept, want dat is nog altijd het beste. Ook aan de hoeveelheden moet niet getornd worden, voor de Vieux Carré heb je de precisie van een patissier nodig.

Wat heb je nodig?

  • 22 ml zoete rode vermout
  • 22 ml cognac
  • 22 ml (George Dickel – Sazerac – Knob Creek) rye whiskey
  • 2 dashes Peychaud’s bitters
  • 2 dashes Angostura bitters
  • 2 theelepels Bénédictine likeur
  • Maraschino kers of zeste van een citroen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Goed roeren tot de juiste afkoeling en verwatering. Strainen in een voorgekoeld Old Fashioned glas met verse ijsblokken. Versier met een maraschino kers of een zeste van citroen.

NM.

Tequila & Mezcal, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Tommy’s margarita

Tequila Dag

Op 24 juli wordt wereldwijd Tequila dag gevierd. Nullam zet speciaal daarvoor nog eens tequila in de kijker, maar deze keer niet de gewone silver, maar de reposado. En daarmee maken we de Tommy’s Margarita, die sinds 2006 wereldwijd erkend is als een moderne klassieker! De Tommy’s Margarita vind ik trouwens lekkerder dan de gewone Margarita, omwille van de complexiteit.

Tommy’s Margarita

Het is niet voor niets een van de meest populaire margarita’s ter wereld: heldere, citrusachtige smaken die onweerstaanbaar klassiek zijn. Tommy’s Margarita is een uitvinding van Julio Bermejo, uitbater van Tommy’s Mexican Restaurant in San Francisco.

Hoewel het recept vergelijkbaar is met dat van een gewone margarita (zie receptuur), gebruikt de Tommy’s agavenectar in plaats van de gebruikelijke triple sec om de agavesmaken in de cocktail te verbeteren. Een ander groot verschil dat hij 100% agave tequila gebruikt in plaats van een goedkope blend.

Patrón Reposado tequila

Patrón Reposado is een tequila voor de wat meer ervaren drinker, een tequila aficionado die meer complexiteit en zachtheid zoekt in zijn tequila. Door de zuivere smaak van Patrón Silver te blenden met de Patrón Añejo, die meer smaakt naar eikenhout, ontstaat er een overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Een balans die door de extra rijping van 2 maanden nog voller van karakter en smaak is.

Geniet ervan!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Reposado tequila
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agavesiroop (agave nectar)

Hoe maak je het?

Combineer alle vloeibare ingrediënten in een cocktailshaker en schud krachtig met ijs om af te koelen. Giet door een fijne zeef in een gekoeld glas (met eventueel een zoutrand). Garneer met een partje limoen.

NM.

In the Mix Margarita