Category Archives: Gin & Sloe Gin

Alles wat je ook maar over gin wou weten: brands, mixed drinks, rest reviews etc.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: Pepermunt Martini

3581

More Tea, Vicar?

Deze typische stiff upper lip uitspraak werd vroeger gebruikt toen een oude tante of nonkel last had van winderigheid. In een eerder wanhopige poging om de genante stilte na het geluid van een wind te verbreken werd “More Tea, Vicar?” gebruikt. Later is deze uitspraak zijn eigen leven gaan leiden en werd ze gebruikt bij een faux pas of om uit een vervelende situatie te geraken of om het onderwerp te veranderen. En werd het de titel van een nummer van Iron Maiden en van Brandford Marsalis zijn side project, Buckshot LeFonque. Zij speelden een ideale mix van classical jazz met rock, R-2152555-1267100157.jpegpop, R&B en hip-hop en Some Cow Fonque (More Tea, Vicar?)

Bermondsey is een traditionele gin die onder de categorie van de London Dry valt. Er wordt enkel en alleen gebruik gemaakt van botanische ingrediënten die eveneens teruggevonden kunnen worden in oude gins vanaf 1800. Deze small batch London Dry gin bevat dus geen komkommer, paradijszaad, rozen of andere gelijksoortige bestanddelen. Wel overduidelijke toetsen van jeneverbessen, sterk aromatisch en gecombineerd met een zijdezacht mondgevoel en dat maakt van de Jensen Bermondsey Gin een top gin. De gin wordt trouwens gedistilleerd dichtbij de Maltby Street Market in Bermondsey in Londen.

Jensen’s Gin maakt twee gins, een London Dry Gin en een Old Tom. Beide zijn traditionele gins – Gin as it was. Gin as it should be – maar de Old Tom is een verhaal apart want die is gebaseerd op een oud handgeschreven recept dat Christian Jensen, de Deense oprichter, vond in een oud boek.

3578

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Jensen Bermondsey gin
  • 25 ml limoen
  • 25 ml pepermunt thee
  • 10 ml gewone suikersiroop 1:1
  • blaadjes verse munt
  • Een theekopje en muntblaadjes voor de versiering

Hoe maak je het?

Maak een pepermunt thee en laat deze afkoelen.

Vul je cocktailshaker met ijsblokken en flink wat verse muntblaadjes. Giet er de afgekoelde thee, de gin en de suikersiroop over. Doe er het sap van een halve limoen bij. Goed shaken en door een zeef in een martini glas gieten.

Ofwel maak je er echte thee van en vul je een theekopje met crushed ice en giet je daar de cocktail over. Werk af met een paar muntblaadjes.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Fat washed Sacred Gin Negroni

Fat washing klinkt alsof je vetplekken uit je T-shirt gaat verwijderen, maar dat is het niet. Het is een slimme techniek waardoor je smaken gaat toevoegen aan spirits. Zondag is traditioneel experimentendag bij Nullam want dan hebben we iets meer tijd. Ons project was een Negroni, waarbij we de Sacred Gin Juniper (een mooie gin met nadruk op de jeneverbes) fat washen met een Extra Vergine olijfolie uit Toscane.

Oplosbaarheid is een fysische eigenschap, namelijk de mate waarin een stof kan oplossen in een andere stof, in dit geval gin en olijfolie. Op zich niet echt mengbaar en toch gaat de aanwezige alcohol (water- en ) vetoplosbare deeltjes uit de pure olijfolie gaan halen. Daardoor voegen we een extra laag toe aan de Negroni en wordt de smaak wat rijker. En krijg je een iets ander mondgevoel.

Heb je vragen over Sacred Spirits of interesse om producten te kopen, neem dan contact op met brand ambassador Balder Van De Velde. Hem kan je mailen op balder@sacredgin.com of bellen op het nummer +32 (0)477 275 447

Wat heb je nodig?

  • 1 deel Gin: Olijfolie fat washed Sacred Juniper Gin.
  • 1 deel Bitter: Sacred Rosehip Cup
  • 1 deel vermout: Sacred Spiced English Vermouth
  • een stukje appelsienschil
  • een takje tijm
  • Extra Vergine olijfolie

Hoe maak je het?

Fat Washed Sacred Juniper Gin

  • 250 ml gin
  • 45 ml olijfolie

Giet de olijfolie bij de gin. Laat dit een paar uur (tot zelfs enkele dagen) op kamertemperatuur staan. Zet de mengeling dan weg in de diepvriezer zodat de olijfolie gaat stollen en je ze er gemakkelijk kan afhalen.

De spirit behoudt de smaak van de vetstof zelfs al haal je er 100% van de vetstof af (wat bijna niet mogelijk is). De overgebleven vetpartikels zullen het aantal calorieën niet beïnvloeden, maar wel de textuur en het mondgevoel.

De negroni

Het recept van de klassieke Negroni (zie recept) is theoretisch gezien redelijk eenvoudig: 1 maatje vermout, gin en een bitter. Maar zoals alle dingen met weinig ingrediënten is het zaak om de juiste smaakbalans te vinden: de alcohol van de gin, het bittere van de bitter en het zoete van de vermout. Geen van de drie mag overheersen.

De Negroni is een cocktail die je moet roeren (stir), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

We werkten deze fat washed Negroni af met een takje tijm.

CinCin,

NM.

Andere, Gin & Sloe Gin

Sacred Spirits

De regelmatige volgers van mijn blog hebben ongetwijfeld al gemerkt dat ik de laatste tijd veel met producten van Sacred Spirits werk. En dat klopt. De reden is dat ik heel graag met het gamma producten van Sacred werk. Een tijdje geleden stelde ik jullie al de Sacred English Whiskey Likeur (zie artikel) voor, een topper die kwa smaak heel hoog scoort. Maar Sacred Spirits zijn natuurlijk ook bekend van hun voortreffelijke gins en vermouts. Sacred is gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren. Ik ben ze in het kerstverlof in Londen gaan bezoeken en mocht er genieten van een rondleiding en tasting door de nieuwste distiller, Siobhan, in Sacred at The Star. En kreeg al een sneak preview van nieuwe produkten.

Breaking Bad stijl

De Sacred Micro Distillery is gelegen in Highgate in Londen, ergens in een achterkamer. Inderdaad want Sacred Spirits is geen tradtionele distilleerderij met koperen pot stills. Sacred is eigenlijk de Breaking Bad versie: het ziet er eerder uit als een uit de hand gelopen scheikundig experiment (zie foto). Het is dus al per definitie small batch distillation (maximum 50.000 flessen), met andere woorden, er worden maar kleine hoeveelheden gestookt en dus geen massa-productie. De Sacred Gin worden vacuum distilled en dat is een beetje het verhaal van Ian Hart en Hilary Whitney, de master distiller en oprichters van Sacred. Ze begonnen aan dit verhaal in 2009. Ian hield het voor bekeken in de financiële sector en interesseerde zich voor moderne distillatietechnieken. Hij begon met wijn maar richte zich al heel snel op gin.

Wat is vacuümdistillatie?

Vacuümdistillatie is een distillatiemethode waarbij de druk boven de te destilleren oplossing wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen bij een lagere temperatuur te distilleren. Vacuümdistillatie kan met of zonder verwarming worden toegepast. Er komen dus geen alambics, koperen pot stills of coffey stills aan te pas. Voor hun lage druk vacuum gebruiken ze kleine rota-vap’s, zoals die die in een labo gebruikt worden. Ian heeft ondertussen de standaard versie aangepast met eigen ontwerpen, omdat hij constant het proces wil verfijnen. De science geeks die hierover meer willen weten moeten maar eens doorklikken naar het artikel van collega blogger en gin-lover Mathias.

Boswellia Sacra

De Sacred Gin is gebaseerd op een formule uit 1660, het jaar van de Dutch Gift, toen de markt van de specerijen gedomineerd werd door de Nederlandse Oost-Indische Compagnie. De Dutch Gift was een geschenk van een collectie schilderijen en beelden in 1660 van de Staten-Generaal der Nederlanden en de Staten van Holland en West-Friesland aan koning Karel II van Engeland. In die tijd werd ook een Encyclopedie van de specerijen bijgehouden, de Hortus Indicus Malabaricus en het is daaruit dat Ian Hart de formule haalde. De naam Sacred – heilig – komt trouwens van een van de gebruikte botanicals, de Boswellia Sacra ofte wierook.

Elke van de twaal botanicals wordt apart gedistilleerd en later geblend tot het eindresultaat op 40% ABV. Door deze vacuümdistillatie op lage temperatuur en druk krijg je hele frisse, zuivere smaken, want door de lage temperatuur zijn de botanicals nooit gekookt. Je moet er maar eens op letten: de citrus in sommige gins, waarvan ik de naam niet ga noemen, smaakt eerder naar konfituur. Dat frisse aspect krijg je ook bij de Sacred Gin Juniper, die daardoor perfect in een Gin & Tonic of een Martini kan verwerkt worden (eventueel samen met de Sacred Dry Vermouth. In volgende artikels komen ook nog de andere gins aan bod, zoals bijvoorbeeld de Pink Grapefruit Gin, Coriander en de aromatische Cardamom. En met de The Rosehip Cup, Sweet Vermouth en Sacred Gin maken we een klassieke Negroni.

Kwaliteit en variatie

De authenticiteit en hoge kwaliteit van het gamma Sacred Spirits was voor mij de doorslaggevende faktor om terug met gin te gaan werken, want tijdens de gin hype had ik het zo goed als opgegeven.

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Anverness in Antwerpen of bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website  www.sacredspiritscompany.com

NM.

Gin & Sloe Gin, Spirits & More

Sorgin Premium Distilled Gin

François Lurton – producteur et vinificateur de vin par choix et héritage – is de zoon van de heel bekende André Lurton (Châteaux Bonnet, La Louvière, Dauzac…). Zij zijn één van de meest gerenommeerde wijnbouwers in de Bordeaux. Eind 2016 besloot François Lurton te diversifiëren en de distilleerderij die zijn overgrootvader Léonce Récapet in 1880 had geërfd opnieuw op te starten. Deze Small Batch Sorgin is zowel een hommage aan zijn overgrootvader als een terugkeer naar zijn roots. Om sauvignonwijn te distilleren en daar gin mee te maken  moet je een wijnbouwer hebben die een beetje tovenaar is. Sorgin betekent ‘tovenaar’ of ‘heks’ in het Baskisch, vandaar.

Sorgin Gin

Sorgin is een Premium Distilled Gin verrijkt met aromatische planten en citrusvruchten, maar waarvan de basis zeer origineel is. Het is een distillaat van sauvignonwijn uit de Côtes de Gascogne.

Volgens François Lurton was het een zeer bewuste keuze was om de alcohol te produceren op basis van druiven, omdat het eindresultaat gemakkelijker puur kan gedronken worden. De Sorgin Gin heeft een alcoholvolume van 43° en is zeer smeuïg.

De gin

Geen uitbundige aroma’s maar eerder delicate en geparfumeerde toetsen die zin geven om er dieper op in te gaan. We ruiken jeneverbes – niet overdreven – verder nog gekonfijte citrusvruchten, limoen, licht vanille, citroen en wat florale toetsen. Zeer subtiele, gemakkelijk te drinken gin.

Sorgin Gin Perfect Serve

Je kan deze gin met subtiele smaken puur drinken, op kamertemperatuur of gekoeld, of in een gin-tonic. In het laatste geval moet je wel de juiste tonic kiezen. Vermijd de tonics met veel toegevoegde smaken, omdat die net het subtiele karakter van de gin overschaduwen. Vermijd omwille van dezelfde reden ook de als  een bouquet garni uitziende garnituren, en ga voor een zeste van citroen .

Sorgin in een gin & tonic

Twee tonic’s die goed samengaan met de Sorgin zijn de Aqua Monaco tonic, maar vooral de Schweppes Premium Tonic Ginger & Cardamom, omwille van zijn frisheid, elegant bitter en accent van citroen. Verhouding : 1 deel gin voor 4 delen tonic. Deze tonic zet het subtiele karakter en de karaktervolle identiteit van de Sorgin goed in verf.

NM.

Breakfast & Brunch, Gin & Sloe Gin

In the Mix Sloe Gin Fizz

1 Comment

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask tijdens je winterse wandeling. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, kocht ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een fles sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin.

Met sloe gin kan je ook koken (zie ons recept van crumble van pruimen en sloe gin en eendenborst met een saus van sloe gin en braambessen), maar je kan er vooral leuke drankjes mee maken, zoals deze sloe gin fizz. We gaan deze oude klassieker wat toetsen van hout meegeven, door er wat rozemarijn aan toe te voegen. Deze sloe gin fizz is ideaal voor een zondagse brunch.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml sloe gin
  • 30 ml Bombay London dry gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 1 barlepel gewone siroop
  • 2 takjes rozemarijn
  • club soda water

Hoe maak je het?

Haal de blaadjes van 1 takje rozemarijn. Doe in de shaker en giet er de gin bij. Laat de gin even de smaak van de rozemarijn opnemen door je shaker even in de ronde te bewegen.

Nu mag de rest van de ingrediënten erbij: de sloe gin, de siroop, het citroensap en veel ijs.

Nu gaan we 15 seconden shaken en daarna de cocktail in een hoog Collinsglas gieten (to strain). Giet er wat soda water bij.

Versier met een takje rozemarijn of een schijfje citroen.

Tijdens een brunch durf ik wel eens gekoelde champagne coupes gebruiken, maar dat is een puur estethische keuze.

Maar opgelet, we geven je nog even deze anecdote mee…
 
– Could I have a sloe gin fizz without the gin, please?
– What’s the point of that, Miss? the bartender said
– Tomorrow morning, Mabel said

NM.

 

Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ...

Mom Gin op de Mom Blog Awards 2017

Party like a Mom!

Goede moeders gaan naar de hemel en de malasmadres (de ondeugende mama’s) zorgen voor een feestje. Op de Mom Blog Awards leggen we de mama’s en de mamabloggers extra in de watten, want de Mom Blog Awards is hun dag en dan mogen ze wel eens extra verwend worden. Deze MOM gin, speciaal voor hen ontwikkeld, is ideaal om te ontsnappen van de dagelijkse sleur. De MOM gin – gedistilleerd in het Verenigd Koninkrijk – is natuurlijk ook een knipoog naar de verjaardag naar de Queen Mom. God Save the Gin verwijst naar de Britse Royalty. De symboliek van aristocratie, humor en traditie is niet ver weg en de mooie zwarte en magenta designfles drukt die elegantie uit. Cinoco, partner van de Mom Blog awards, haalde deze Gin naar België, speciaal voor de moeders. Zij zullen jullie op zaterdag 28 oktober ontvangen met een heerlijke perfect serve Mom Gin & Tonic en steken ook nog een leuke verrassing in de goodiebag. Voor meer info over het event, de winacties en onze partners, volg dan deze link naar de website http://www.mamaexpert.be/category/mamalifestyle/werk-en-ondernemen/mamablogger/mom-blog-awards/

logo_momRoyal Smoothness

De Mom Gin komt uit Spanje, één van de grootste ginlanden. González Byass, zowat de bekendste Bodega van Sherry uit Jerez de la Frontera, produceerde deze nieuwe gin, het broertje van de London Nº 1 Original Blue Gin. De premium gin zelf is gemaakt van rode bessen en exotische botanicals, zeer aromatisch en fruitig. Hij is maar liefst vier keer gedistilleerd in koperen stills. Een leuke vrouwelijke, modieuze maar toch heel gesofisticeerde gin, met dat knipoogje naar de malasmadres.

De gin met een alcoholpercentage van 39,5% is heel zacht, dankzij de infusie van aardbeien, frambozen, citrus en wat toetsen van koriander en zouthout. Je opent de fles en de geur van rode bessen komt je tegemoet. Vrij droog palet met een middellange afdronk en zelfs licht pikant.

Soy buena malamadre

We maken met de MOM Gin een klassieke Gin & Tonic, zodat je die gemakkelijk zelf kan maken, met ingrediënten die overal te verkrijgen zijn.

De Mom Gin is zeer aromatisch en fruitig dus deden we een strip citroenschil bij om wat meer citruseffect te krijgen. Maar je kan evengoed nog wat extra rood fruit zoals aardbei of framboos en/of blaadjes munt gebruiken. We versierden met wat gedroogde eetbare bloemen. De verhouding gin versus tonic hielden we op 1 tegen 4 omdat zachte karakter te behouden.

Tot op de Mom Blog Awards!

NM.

Gin & Sloe Gin, Kip & Gevogelte

Eendenborst met sloe gin en braambessensaus

2 Comments

6349

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask tijdens je winterse wandeling. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren. Sloe gin is bij ons niet zo populair als in het Verenigd Koninkrijk, maar is dankzij de gin hype al iets meer uit de vergetelhoek geraakt.

Maar we kunnen ook koken met sloe gin. We maakten een feestelijk gerecht, eendenborst met sloe ginsaus. Sloe gin is een likeur van vruchten, namelijk de sleedoornbessen. Hoe wordt sloe gin gemaakt? Lees het hier in ons artikel.

De sleedoornbessen bloeien op de blackthorn tree, die in bloei vol witte bloemen staat en purperkleurige bessen. De bessen worden in de herfst geplukt en twee maanden in de gin gemacereerd zodat de sloe gin tijdig klaar is voor kerstmis. De Engelsen hebben de techniek verfijnd, want ze doen het al zeer lang natuurlijk. Je kan de sloe gin dus gemakkelijk zelf maken, maar vermijd goedkope gin en teveel suiker te gebruiken aan het begin van het proces.

Sloe gin

Sloe gin is lekker als aperitief (gewoon met een blokje ijs of als sloe gin fizz) maar je kan er ook mee koken. De titel van dit recept zegt eendenborst, maar een stukje wild, fazant of varkenshaasje passen ideaal bij deze heerlijke feestelijke saus. Ik heb een ambachtelijke sloe gin gebruikt die ik in Somerset gekocht heb, maar de sloe gin van Monkey 47 is een aanrader. Net als de Monkey 47 gin bevat de Monkey 47 sloe gin 47 verschillende ingrediënten. De citrus- en pepersmaak wordt gecomplementeerd door de zoete sleedoornbes. We laten deze elementen terug komen in de saus door er zeste van appelsien bij te doen en braambessen.

monkey-47-sloe-gin

Wat heb je nodig?

  • eendenborst (of fazant of varkenshaasje)
  • Boter
  • Peper en zout
  • Voor de saus
  • ½ appelsien
  • 2 EL bloem
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 EL rode bessengelei
  • 1 klein stukje gember
  • 1 steranijs
  • 1 snuifje kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel Dijon mosterd of citroenazijn
  • 200 gram braambessen
  • 5 EL Sloe Gin
  • Verse tijmblaadjes

Hoe maak je het ?

Fazant

Leg de fazant in een braadslede en wrijf in met boter. Kruiden met peper en zout. Steek wat van de laurierbladen in de holte en breng de andere aan op de fazant zelf. Bedek de fazant met de sneetjes gerookte spek. Bedek de fazant met aluminiumfolie en leg er wat sjalotjes rond. Zet in de op 180 graden verwarmde oven voor 20 minuten. Overgiet af en toe met de sappen. Haal na 20 de folie er af en zet nog eens 20 minuten in de oven. Haal het spek er af en laat verder garen en goudbruin worden.

Eendenborst

Snij het vel van de eendenborsten kruislings in – voorzichtig en niet te diep (quadriller). Kruiden met peper en zout en leg ze dan op de velkant in een hete pan met zware bodem. We hebben geen boter of olie nodig, want we bakken op de velkant, waaronder een laag vet zit, die onmiddellijk zal smelten. Bak de eendenborsten drie minuten op de velkant en draai ze dan om. Bak ze 30 seconden op de vleeskant. Haal de eendenborsten uit de pan en leg ze in de ovenschaal met de velkant naar boven. Leg op elke eendenborst een klein vierkantje boter. Gaar de eendenborst 4 minuten in de oven voor rosé of 6 minuten als je ze iets meer doorbakken wil, maar zeker niet langer. Haal uit de oven en laat de eendenborst zeker nog 5 minuten rusten onder aluminiumpapier.

6358

Varkenshaasje

Neem een pan met zware bodem en verwarm wat olijfolie en boter. Bak het varkenshaasje snel aan – een paar minuten aan elke zijde – en zet het dan in de oven zodat het kan verder garen. Vouw het smalle gedeelte van het varkenshaasje om voor een gelijke garing. Het varkenshaasje is op zijn best als het rosé gebakken is, dus na 12 tot 15 minuten mag je het uit de oven halen. Laat het vlees (even lang als de gaartijd) rusten onder aluminiumpapier vooraleer je het in dikke stukken snijdt.

De saus

Neem een dunschiller en snij dunne strips zeste van de appelsien. Snij vervolgens de strips zeer fijn in julienne. Pers daarna de appelsien uit.

Neem een sauspan en doe er twee eetlepels bloem in. Giet er langzaam en al roerend het appelsiensap bij, tot je een soort pasta krijgt. Voeg de strips zeste, de kippenbouillon en de konfituur bij. Roer om en doe er de suiker, mosterd, steranijs, kaneel en gember bij. Controleer de smaak en kruid bij met peper en zout.

Breng aan de kook en laat dan verder indikken op een klein tot middelmatig vuurtje tot de saus stroperig is. Voeg er op het laatste – slechts een paar minuutjes –  de sloe gin en de braambessen bij. Je kan de saus eventueel nog wat aanlengen aan lengen door er nog een beetje van de braadjus bij doen.

Lepel wat saus over het vlees, versier met enkele braambessen, wat strips appelsienschil en verse tijm.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Pink Lady cocktail

Op 21 juni, ter gelegenheid van de zomerzonnewende, stelden we jullie de White Lady cocktail voor (zie artikel), een Sidecar variant met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Hetzelfde geldt voor de Pink Lady. Jack Townsend, de voorzitter van de New Yorkse bartenders gilde omschreef de drinker van wat hij een girly, frilly cocktail noemde een stil en beschaamd meisje dat in de administratie werkte, dat misschien twee keer per jaar naar een cocktailbar wordt meegetrokken wordt door collega’s en de onschuldig ogende Pink Lady bestelt, omdat hij roze is en het toch wel geen kwaad zal kunnen.

Niets is minder waar, het is opletten geblazen: de basis van deze Pink Lady is London Dry Gin, citroensap voor het friszure en eiwit voor de body. De druppeltjes frambozensiroop zijn eerder voor de decoratie en kleur. Om de gin te versterken moet er echter nog iets bij, om meer diepte en ruggegraat aan deze cocktail te geven. In de oorspronkelijke Pink Lady ging Laird’s Applejack, een sterke alcohol gemaakt op basis van appelen (Jacking betekent het alcoholgehalte opdrijven, in dit geval door cider te concentreren door  freeze distillation). Je zou de Applejack kunnen vervangen door de gelijkaardige calvados, maar ik koos voor de Belle Fleur van Jigger’s, een eau-de-vie op basis van een lang vergeten én biologische appelsoort, de Belle Fleur (zie artikel).

Deze roze vintage cocktail is perfect voor Valentijn.

Wat heb je nodig ? per cocktail

  • 4 ½  cl London dry gin
  • 1 ½ cl Jigger’s Belle Fleur
  • Sap van ½ citroen
  • 4 druppels frambozen siroop (of grenadine)
  • 1 eiwit (voldoende voor 2 cocktails
  • Maraschino kers

Hoe maak je het ?

Giet al de ingrediënten in een shaker. Goed schudden gedurende minstens 10 seconden. Je moet het eiwit de tijd geven om te emulsifiëren. Doe er dan wat ijsblokken bij en schake nog eens 10 seconden. Giet door een puntzeef in een gekoeld glas en werk af met een roze kers.

NM.

Gin & Sloe Gin

Sloe gin

1 Comment

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandeling , want je krijgt er echt warm van. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, ontdekte ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een volledige legplank met verschillende soorten sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin, omdat je met sloe gin veel meer kan doen dan puur drinken of als sloe gin fizz (zie receptuur). Dat wordt de volgende weken wel duidelijk.

Sloe Gin tips

Een paar tips bij de aankoop, want er is ook heel wat goedkope rommel op de markt. Tenzij je natuurlijk sleedoornbessen kan vinden en zelf je sloe gin maakt.

Probeer je te informeren over hoe de sloe gin gemaakt wordt, vooral dat hij met gin wordt gemaakt en niet met neutrale spirit. De goede sloe gins hebben een complex smaakprofiel in tegenstelling tot de goedkope waar suikersmaak overheerst. Er zit sowieso suiker in Sloe Gin omdat suiker gebruikt wordt om het sap uit de sleedoornbessen te onttrekken. Je zoekt dus best naar een evenwicht tussen zoet en wat bitter.

De meeste sloe gins hebben rond de 25 % ABV (tenzij bvb Ableforth’s Bathtub Gin Sloe Gin 33.8 % of Mason’s Slow Distilled Sloe Gin 42 %), het zijn dus likeuren die meer suiker per liter bevatten dan de normale spirits. Dat wil ook zeggen dat eens de fles open is, je die in de koelkast moet bewaren, want likeuren verliezen na verloop van tijd hun smaak door het lage ABV. Bewaren in de koelkast remt dit proces af.

Als je een fles sloe gin ziet met een laag ABV, dan is de kans groot dat deze gemaakt is met neutrale spirit en niet met gin. Waarom maakt men dan eigenlijk Sloe gin met gin? Zonder de toegevoegde gin zou je sloe gin minder ABV hebben dan een glas wijn. En het zou een zoute boel zijn. Dus door de gin breng je het ABV naar omhoog en kan je een mooi smaakprofiel creeren door en subtiel spel tussen de sloe gin bessen en de jeneverbessen en andere botanicals.

Mijn favorieten

Ik heb in de afgelopen twee jaar nog een paar artisanale sloe gin’s gekocht en een paar aanraders zoals de Sipsmith Sloe Gin, Hayman’s Sloe Gin, en deMonkey 47 Sloe Gin. Mijn favorieten blijven de Sacred Organic Sloe Gin (zie artikel) en de  Ableforth’s Bathtub Gin Sloe Gin.

Wordt vervolgd

In de volgende dagen en weken mag je van ons een sloe gin fizz (zie recept) verwachten, een leuke rode cocktail en we gaan ook koken met sloe gin, namelijk eendenborst met sloe gin saus (zie recept).  en een crumble van pruimen met sloe gin ( zie recept). Stay tuned!

NM.

Gin & Sloe Gin

Elephant Gin

Voor de neefjes van Kai Mook

Met Elephant Gin haalt u niet enkel een gelauwerde gin in huis, u steunt er ook de olifantenpopulatie mee. Van alle opbrengsten storten de jongens achter Elephant Gin immers 15% rechtstreeks door aan de Big Life Foundation en Space For Elephants Foundation. Met het eindejaar krijgt u er bij aankoop van een fles ook een glas en een flesje superieure tonic van East Imperial bovenop. Gin voor een goed doel dus.

Aanbevolen verkoopprijs: 35,99€