De eerste keer dat ik deze cocktail hoorde vernoemen was onder de naam, the scarlet seduction. In het Nederlands vertaald zou dit de scharlakenrode verleiding zijn, maar dat bekt niet zo lekker. En klinkt meer als een strip van Kuifje. Dit scharlakenrood of vuurrood of vermiljoenrood verwijst echter naar de kleur van de soutanes van de kardinalen.
Cardinale in de film
De Cardinale is een vrij recente cocktail, ontworpen door een zekere Raimonda, de barman van het beroemde Excelsior hotel in Rome, en dat ergens in 1950. De cocktail speelde een belangrijke rol in Vacanze romane (Roman Holiday), een film uit 1953 met Audrey Hepburn en Gregory Peck in de hoofdrollen (zie foto hieronder). Maar ook in LaDolce Vita van Federico Fellini.
Vacanze romane – Audrey Hepburn en Gregory Peck
50 jaar Vespa Primavera
In 2018 werd de cocktail nog eens nieuw leven ingeblazen bij het 50 jarig bestaan van de Vespa Primavera (alhoewel Gregory Peck en Audrey Hepburn niet op een Primavera rondreden, maar een Farobasso).
Nardini Bitter
De cocktail is verleidelijk en niet alleen omwil van de mooie kleur. We gebruikten Nardini Bitter (24 % ABV) als basis. Het is een bitter aperitivo zoals Campari maar minder zuur en iets meer kruidig (zie artikel). De kleur komt door het gebruik van ponceau R4, waardoor Nardini wel geschikt is voor vegans en vegetariërs. Verder gebruiken we nog gin en een droge witte vermout.
Zeker bij warm weer is dit familielid van de Negroni een verleidelijke – en gevaarlijke – sipper. Met mate dus.
Cin Cin…
Wat heb je nodig?
30 ml gin
22 ml Nardini Bitter
22 ml droge – dry – vermout bvb La Quintinye, Dolin, Noilly Prat
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir en strain over ijs in een gekoeld glas. Kneus een stuk citroenschil over het drankje en dien op.
Het gebruik van sherry in drankjes is absoluut niets nieuw in de lange geschiedenis van cocktails. Hoewel Sherry gedurende het grootste deel van de vorige eeuw de status van kookwijn had gekregen, brengen bartenders het terug naar zijn rechtmatige plaats als belangrijk cocktailingrediënt. Zo doken er op het einde van de 19de eeuw verschillende drankjes op met gin en sherry, waarvan de Tuxedo de meest gekende is.
Tuxedo
De naam van het drankje verwijst naar Tuxedo Park, een soort weekend Country Club voor rijke New Yorkers en de geboorteplaats van de tuxedo of smoking. Diezelfde rijke New Yorkers vond je tijdens de week in de bar van het Waldorf-Astoria, waar deze cocktail werd uitgevonden.
Sherry zelf is al een gemengd drankje; het is wijn die wordt versterkt met gedistilleerde druivenalcohol. Het alcoholgehalte varieert van 15,5 tot 17 procent. Sherry is een Spaanse spirit, vernoemd naar Jerez de la Frontera, de stad waar sherry-druiven worden verbouwd. Alle sherries met het label ‘Jerez’ moeten afkomstig zijn uit de provincie Cadiz (zie artikel).
Voor deze Tuxedo gebruiken we een fino sherry, alhoewel een Amontillado – droger en fruitiger – ook goed combineert met gin.
Wat heb je nodig?
60 ml gin (Bombay Sapphire, Plymouth, …)
30 ml fino sherry
2 dashes orange bitters
Hoe maak je het?
Voeg alle ingrediënten toe aan een mengglas. Voeg ijsblokken toe en roer goed. Zeef in een gekoelde coupe of cocktailglas. Garneer met een stukje sinaasappelschil.
Vandaag – 31 januari 2020 – is de laatste dag dat het Verenigd Koninkrijk lid is van de Europese Unie. Om middernacht is Brexit een feit. Of dit een slimme zet was zal de geschiedenis uitwijzen. In de ongeveer 3 jaar dat Brexit de media domineerde zijn er heel wat verwijten over en weer geslingerd tussen Brexiteers en Remainers. En de typische Britse humor was nooit ver weg. We kozen voor een hele mooie met het prachtige woord ‘cockwomble’.
Cockwomble
You, sir, are clearly a complete and utter cockwomble if you believe this rubbish you spout.
Cockwomble is dus slang voor een dwaas of irritant persoon. En zo zijn er de voorbije jaren genoeg de revue gepasseerd. Vul zelf maar in.
SACRED SPIRITS ORGANIC SLOE GIN
Sloe Gin wordt traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst bij een knetterend haardvuur. Maar sloe gin is voor velen een favoriet om je heupfles te vullen (hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandelingen, want je krijgt er echt warm van. De sloe gin van Sacred Spirits (zie artikel) is een heel klassieke sloe gin met extra jeneverbessen voor dat beetje meer kick. Hij is volledig organisch, gemaakt met sleedoornbessen die 2 1/2 jaar gemacereerd werden in Sacred Gin. Dat is heel lang, vandaar een hele rijke en fruitige smaak.
Sloe Gin Fizz
Ter gelegenheid van Brexit publiceren we vandaag iets heel typisch Brits, namelijk de Sloe Gin Fizz. Een likeur op basis van sleedoornbessen die aan de basis lag van heel wat drankjes van voor de Drooglegging. Vooral drankjes met heel absurde namen zoals de Alabama Slammer en de Sloe Comfortable Screw, en met een uitgesproken purperen kleur. De Sloe Gin Fizz was er ook zo eentje en die is aan een revival toe.
Je kan deze Sloe Gin Fizz maken puur met Sloe Gin Fizz maar ik vind hem persoonlijk beter met een mix van Sloe Gin en gewone Gin.
Wat heb je nodig?
22 ml Sacred sloe gin
22 ml Plymouth gin
22 ml citroensap
15 ml gewone suikersiroop
1 eiwit
soda water
Hoe maak je het?
Neem een vooraf gekoeld glas en doe er 30 ml soda in. Neem een shaker en doe er de rest van de ingrediënten in. Doe een dry shake, zonder ijsblokken in. Doe er na 20 seconden de ijsblokken bij en shake tot de juiste afkoeling.
Strain in het glas met de soda en werk af met een stukje zeste van citroen.
De Colonial Cooler is onze laatste bijdrage aan de Week van Amer Picon, waarin we proberen de PICON vanonder het stof te halen. Want je kan er mee koken maar ook lekkere hedendaagse drankjes mee maken. Zo ook deze Colonial Cooler, een ouderwets aperitief in een modern jasje gestoken.
Cooler?
Wat is een cooler? Een cooler is een “refreshing beverage, supposed to illustrate its name“. Met andere woorden, het drankje moet verfrissend zijn. Dat wil zeggen dat het meestal uitgevonden is in een tropisch gebied en dat het dus de eigenschap moest hebben om de dorst te kunnen lessen.
En laat deze Colonial Cooler nu net uitgevonden zijn op het eiland Borneo (Zuidoost-Azië, opgedeeld in Indonesië, Maleisië en Brunei). Nog verrassender is dat daar toen Amer Picon te verkrijgen was.
Light and mouthwateringly bittersweet
Er is trouwens een gans verhaal verbonden aan deze Colonial Cooler. De man die dit drankje ontdekte was Charles Henry Baker Jr., auteur van The Gentleman’s Companion: Being an Exotic Cookery and Drinking Book. Hij was één van de eerste en grootste schrijvers over food & drinks. Hij was per boot op weg naar Sandaken in het Noorden van Borneo. Zijn boot viel zonder benzine en hij dobberde een dag op zee, tot hij uiteindelijk gered werd en aan land gebracht. En deze Colonial Cooler was het eerste drankje dat ze hem serveerden. Charles Henry Baker Jr. noemde het “The very definition of an aperitif: light and mouthwateringly bittersweet“.
Wat heb je nodig?
30 ml London Dry gin (bijvoorbeeld Bombay Sapphire)
25 ml Martini Riserva Speciale Rubino vermout
10 ml Cointreau of een andere Dry Curaçao likeur
5 dashes Amer Picon
1 dash Angostura bitters
Hoe maak je het?
Roer alles in een mengglas gevuld met ijsblokken gedurende 15 seconden. Zeef en giet in een tumbler over ijs. Garneer met een zeste van appelsien en een munttakje. Indien gewenst, aftoppen met soda.
Zeekraal (Salicornia) is een geslacht van zoutverdragende succulenten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Je kan deze planten vinden in zoutmoerassen of op onze stranden.
Je kan deze zoute groente gebruiken in de keuken, maar wij maken er vandaag een feestelijke Dirty Martini mee. Een dirty martini is een Dry Martini (zie recept) waaraan wat olijvensap wordt toegevoegd voor een intenser smaakbeleving.
We vervangen het olijvensap door zeekraal. Zeekraal komt uit de zee en is dus van nature zout. We infuseren deze in gin, zodat we een hele natuurlijke Dirty Martini krijgen. Daar voegen we vermout van Cocchi Americano bij, zoeter dan de droge Noilly Prat. James Bond zou trots zijn op deze Dirty Martini.
Zeekraal infuseren in gin
Neem een glazen pot met deksel en doe er wat zeekraal in. Je mag die zelfs licht kneuzen. Voeg er 250 ml gin bij en schud even op. Zet weg op een donkere koele plaats. Hoe lang je laat infuseren hangt van je eigen smaak af, maar dit kan tot 2 dagen. Filteren en dan gebruiken. Deze hoeveelheid is goed voor 4 cocktails.
Wat heb je nodig?
60 ml met zeekraal geïnfuseerde Belroy’s Gin (of een ander type London Dry Gin)
20 ml Cocchi Americano vermouth
zeste van citroen en een takje zeekraal voor de garnish
Hoe maak je het?
Vul een mengbeker met ijsblokken en doe er de gin en Cocchi Americano in. Goed mengen met een barlepel tot je de juiste afkoeling hebt. Giet in een voorgekoelde coupette of Martini glas. Kneus de zeste van ctiroen boven het glas. Versier met een takje zeekraal en een zeste van citroen.
NM.
Zeekraal: een parel van een groente
Hieronder volgt nog een recept van gepocheerde brosme geserveerd met een klassieke beurre blanc saus met zeekraal. Deze knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten.
De trend voor deze zomer zijn mixed drinks of cocktails met een laag alcoholgehalte. In de ‘De Zomer Van Nullam‘ hebben we 12 van deze fizz en spritz drankjes geselecteerd en vandaag staat er terug een groene spritz met basilicum op het programma. In deze groene Basilicum Spritz complementeert de verse basilicum heel goed met de gin en de perenlikeur.
Perenlikeur kan je heel gemakkelijk zelf maken maar wij gingen voor de Biercée Poiremagnac van 100% Belgische peren.
Biercée Poiremagnac
Biercée Poiremagnac is een bijzonder liefdesverhaal tussen een likeur van Belgische peren, gestookt in de koperen stookketels van de Distilleerderij van Biercée, en een Armagnac VS 30 maanden, afkomstig van “Domaine de Joÿ” (Gascogne). Het resultaat? Een sublieme, nooit geziene likeur in België. Een perfecte harmonie van fruitige aroma’s en verfijnde smaken. Een ambachtelijk gemaakt product op basis van topkwalitatieve ingrediënten, met véél passie en respect voor traditie gecreëerd door de meester-distilleerder van Biercée.
Deze goudkleurige likeur met 35° alcohol en een laag suikergehalte verwent eerst de neus met noten van verse en volledig rijpe peer in combinatie met pruim- en rijpe abrikoosaroma’s. In de mond volgt een stevige, fruitige opening en een mooi afgerond en soepel evenwicht. Je proeft de zachtheid van pruim en een lichte smaak van vanillekoekje.
Wat heb je nodig?
15 ml London dry gin
15 ml perenlikeur
15 ml citroensap
3-4 basilicumblaadjes
60 ml sodawater
90 ml Prosecco
Hoe maak je het?
Doe de gin, perenlikeur, citroensap, basilcumblaadjes en sodawater in een met ijsblokken gevulde shaker. Shake tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een groot met ijsblokken gevuld glas. Aftoppen met de Prosecco.
Omdat zomerbloemen inspirerend werken, presenteerde eerder dit jaar Hendrick’s Gin met de Hendrick’s Midsummer Solstice de eerste limited edition die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities.
Hendrick’s breidde echter vorig jaar al zijn smakenpalet uit met een experimentele gin, genaamd Orbium. Deze nieuwe Hendrick’s-telg bevat extracten van kinine, alsem en de mysterieuze blauwe lotus.
De Hendrick’s Orbium & Soda mocht dan ook niet ontbreken in onze zomerse reeks van Fizzes & Spritzes: een verfrissende klassieker, ideaal voor deze zomer met zijn tropische temperaturen en met de gekende florale gloed van Hendrick’s Gin.
Maar Orbium bevat al kinine, dus is er niet echt de behoefte om deze fizz met kinine bevattende tonic te maken. We gaan resoluut voor sodawater en laten deze complexe Orbium gin nog meer tot zijn recht komen. En zo gaat ook het suikergehalte naar beneden.
De Orbium gin is complex genoeg om deze G & S te laten werken, ook de kinine komt goed door. Misschien heeft deze gin & soda iets minder body dan een Gin & Tonic en is duidelijk minder zoet.
Dit is een verfrissend drankje, ideaal voor gin puristen!
Wat heb je nodig?
1 deel Hendrick’s Orbium Gin
3 delen Sodawater
Hoe maak je het?
Doe alle ingredienten in een highball glas en roer even om met een barlepel. Werk af met schijfjes komkommer.
“Just the old fellows with a tender spot in their hearts and a longing in their stomachs for the ripe days of yore when mixed drinks were cool and smooth and stimulating, poignant and refreshing, expanding and enheartening, trouble erasing and joy bringing, plentiful and inexpensive – just the old fellows who were the good fellows are invited to read this column. Upstarts, turn to some other story. Ladies, bless you, this won’t interest you. Raw liquor drinkers, there’s nothing here for you either.”
Wie is Henry Charles Ramos?
Don Higgins van de New Orleans Tribune schreef deze mooie woorden als eerbetoon aan Henry Charles Ramos (geboren op 7 augustus 1856). En één week na zijn dood op 18 september 1928 herhaalde de krant deze column nog maar eens. Er zijn maar weinig bartenders die zo een impact hadden op de industrie, zowel voor als na hun dood.
Ramos Gin Fizz
De Ramos Gin Fizz, de milkshake van de fizz drankjes, is toch nog altijd één van mijn favorieten: een beetje zoet, een fluwelen textuur, duidelijke citrussmaak en een fizzy kick. Met dank aan Henry C. Ramos, uit New Orleans voor deze uitvinding.
De cocktail is nogal arbeidsintensief om te maken, vandaar dat je die nu nog zelden op de menukaarten ziet. Maar Dieter van Belroy’s Bijou maakt een geweldige RGF!
New Orleans
In de jaren 1880 was Henry Ramos de eigenaar van de Imperial Cabinet saloon, na hiervoor jaren als bartender te hebben gewerkt. Het was daar dat Henry Ramos de eerste Ramos Fizzes schonk . Er bestonden toen al wel een paar drankjes op basis van gin en met een schuimlaag, maar deze leken op niets in vergelijking met wat Ramos maakte. Ook Jerry Thomas had in zijn 1887 editie van Jerry Thomas’ Bartender’s Guide al een zestal fizz drankjes.
Maar de Ramos Gin Fizz was revolutionair. Een fizz was een mix van een sap met genoeg aciditeit (zuur) en gecarboniseerd water (zie artikel).
Maar wat heel ongewoon was, waren de twee ingrediënten die Ramos er aan toevoegde: oranjebloesemwater en een eiwit. Eén van de eerste klanten die de Ramos Gin Fizz proefde zei : “It’s like drinking a flower!”
De Ramos Gin Fizz – ondanks de grote bescheidenheid van Henry Ramos – werd op heel korte tijd heel populair. Een Ramos Gin Fizz maken is a Whole Lotta Shakin‘ Goin’ On en Ramos had bijvoorbeeld op drukke avonden 35 jonge bartenders werken, die van zodra hun arm moe was van het shaken, de shaker doorgaven aan de volgende in lijn.
Daarom was de uitvinding van de Imperial Shaker Machine belangrijk (zie foto hiernaast). En de Grote Drooglegging (Prohibition) in 1919. Henry Ramos deed op de laatste avond gewoon zijn bar dicht en sprak toen de gevleugelde woorden: “I’ve sold my last Gin Fizz“. Hij hield woord maar publiceerde wel diezelfde week het toen nog geheime recept van de Ramos Gin Fizz, als een gift voor het nageslacht.
Ramos Gin Fizz Original Recipe
One tablespoonful powdered sugar.
Three or four drops of Orange Flower Water.
One-half lime (Juice).
One-half lemon (Juice).
One Jigger of Old Tom Gin. (Old Gordon may be used but a sweet gin is preferable).
The white of one egg.
One-half glass of crushed ice.
About (2) tablespoonsful of rich milk or cream.
A little Seltzer water (about an ounce) to make it pungent.
Together well shaken and strained (drink freely).
Wat heb je nodig?
2 EL vers limoensap
1 EL citroensap
1 EL fijne suiker
45 ml gin
30 ml room
1/4 theelepel oranjebloesemwater
1 eiwit
1 sodawater
Hoe maak je het?
Doe de twee soorten citrussap met de suiker in een shaker. Roer tot suiker is opgelost. Voeg er de gin, de room, het oranjebloesemwater en het eiwit bij. Shake gedurende 15 seconden. Doe de shaker vol met brokken ijs (tussen ijsblokken en gepileerd ijs) en schud nog eens 45 seconden. Giet in een gekoeld glas (rocks, highball of coupette) en voeg sodawater toe.
Tip 1: zoals je ziet is dit een nog al arbeidsinstensief proces met delicate ingrediënten. Persoonlijk vind ik dat de room soms een invloed heeft op het schuim, vandaar dat ik er de room pas op het allerlaatste moment bij doe.
Tip 2: Een dry shake resulteert in (te) grote bubbels/bellen in de schuimlaag. Je kan bijvoorbeeld beginnen met twee ijsblokken, shaken en er pas dan genoeg brokken ijs bij doen, en de room. Dat resulteert in een veel steviger schuimlaag.
Op 21 juni vieren alle zonaanbidders de kortste nacht van het jaar. De eeuwenoude traditie staat volledig in het teken van de magie van de natuur. Omdat zomerbloemen inspirerend werken, presenteert Hendrick’s Gin met de Hendrick’s Midsummer Solstice de eerste limited edition die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Dit is het atelier van de nieuwe Hendrick’s Gin Palace distilleerderij.
Hendrick’s Midsummer Solstice Gin
Half juni zet Hendrick’s Gin zijn odyssee verder met de lancering van Hendrick’s Midsummer Solstice, zijn eerste beperkte editie die rechtstreeks aan de consument wordt aangeboden. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende. Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen. Elke slok overstijgt het nu en brengt elk zintuig naar het vluchtige moment waarop de declinatie van de zon ten opzichte van de hemelequator het grootst is.
In het Cabinet of Curiosities, een fantastische plek waar volop geëxperimenteerd kan worden met planten, laat Master-Distiller Lesley Gracie haar fantasie de vrije loop en creëert ze de meest uitzonderlijke dranken. In de nieuwe distilleerderij Hendrick’s Gin Palace zag ook Hendrick’s Midsummer Solstice het daglicht. De uitzonderlijk ervaren Madame Gracie analyseert, proeft en bewaart er zorgvuldig haar zomerbloemen die als grondstof dienen. Tussen de geurtoetsen van Hendrick’s Midsummer Solstice vinden we zesteachtige jeneverbes die plaatsmaakt voor verborgen nuances van oranjebloesem en een exotische maturiteit.
Limited Edition
Met deze zeldzame en authentieke ingrediënten kan Hendrick’s Midsummer Solstice enkel in een beperkte editie aangeboden worden. Genoeg om iedereen nieuwsgierig te maken en te breken met de routine van steeds dezelfde zomercocktails.
Goed nieuws: de bloemige Hendrick’s Midsummer Solstice zal achteraf plaats ruimen voor andere exclusieve smaken van Hendrick’s Gin. Elke beperkte editie zal slechts in het jaar van zijn lancering beschikbaar zijn.
Waar kan je de Hendrick’s Midsummer Solstice vinden?
Hendrick’s Midsummer Solstice zal vanaf begin juni voor een beperkte periode aangeboden worden bij Delhaize, de betere cavisten, in een selectie van cocktailbars en op de Hendrick’s Gin zomer pop-upbar.
Hendrick’s breidde vorig jaar zijn smakenpalet uit met een experimentele gin, genaamd Orbium. De nieuwe Hendrick’s-telg bevat extracten van kinine, alsem en de mysterieuze blauwe lotus. 19 juni is Martini Day, dus maken we een dry Martini met een gin, die er speciaal voor gedistilleerd is.
Hendrick’s Orbium
Orbium is een Hendrick’s-expressie gecreëerd door Meester-Distilleerder Lesley Gracie. Lesley beschikt over een aangeboren nieuwsgierigheid en ook het creëren van nieuwe, baanbrekende smaken en aroma’s met een waaier aan planten kent geen geheimen voor haar. Dankzij haar nieuwsgierigheid past Orbium volledig in de lijn van de vorige innovaties in het aanbod van exclusief commerciële dranken.
Wat zit erin?
Orbium bevat dezelfde distillaten als de Hendrick’s-gin. Maar in plaats van de vertrouwde komkommer- en rozeninfusies werd nu gekozen voor resoluut vernieuwende smaken die traditioneel geassocieerd worden met een klassieke gin, waaronder kinine die je in tonic (G&T) vindt en de alsem van Vermouth (Martini-cocktail). Orbium gaat echter nog een stap verder. De toevoeging van blauwe lotus brengt de smaak van Orbium op exquise wijze in balans. De drie essences geven samen een complexe gin met verrassende glans en een ongebruikelijk lange afdronk. Dit resulteert in een onbekende maar verrassend vertrouwde smaak die toegang geeft tot onontdekte dimensies, namelijk die van een gin die balanceert tussen een bloementoets en een meer uitgesproken en aantrekkelijke bittere toets.
Orbium Dry Martini
Orbium zit in dezelfde emblematische apothekersfles die Hendrick’s typeert maar kreeg een weelderige donkerblauwe kleur die geïnspireerd is op de voornaamste essence, die van de blauwe lotus.
De Orbium leent zich uitermate goed voor een (hele droge) Dry Martini. Daarvoor gebruiken we 60 ml Orbium gin en maar 3 ml droge witte vermout. We werken af met een zeste van de Sfusato Amalfitano. We gebruiken de zeste van deze typische citroen van de Costa d’Amalfi omwille van het intense aroma van de schil en de rijke essentiële oliën.
Wat heb je nodig?
60 ml Hendrick’s Orbium Gin
3 ml Noilly Prat Vermout Original Dry
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer om met een barlepel tot de juiste verwatering en afkoeling. Giet in een vooraf gekoeld cocktailglas en versier met een strip zeste van citroen.
