In deze rubriek proberen we wereld van het bier wat te volgen en stellen we je heerlijke recepten met bier voor. Niet genoeg om volleerd zytholoog of biersommelier te worden, maar het is een begin. En onthoud vooral: water is pas lekker als het door de brouwerij is geweest. NM.  ">

Category Archives: Bier – Bière – Beer

bier-1

In deze rubriek proberen we wereld van het bier wat te volgen en stellen we je heerlijke recepten met bier voor. Niet genoeg om volleerd zytholoog of biersommelier te worden, maar het is een begin. En onthoud vooral: water is pas lekker als het door de brouwerij is geweest.

NM.

 

Bier - Bière - Beer

Motorolie Imperial Stout van Brouwerij De Moersleutel

Ik werd aangetrokken door het mooie, grote blik maar ook de naam van het bier: Motorolie. En daarmee zijn we aanbeland in de wondere wereld van de (Russian) Imperial Stout. En in deze categorie bier gaan ze precies allemaal voor speciale namen, denk maar aan de Kameradski Balsamico van Brouwerij Het Verzet uit Anzegem, trouwens de laatste Imperial Stout die ik dronk.

Wat is Stout en Imperial Stout?

Stout bier – Engels voor sterk of krachtig – is een sterkere variant van Porter bier. Tegenwoordig is het verschil in sterkte tussen porter en stout minder duidelijk dan vroeger. Stout bier wordt gemaakt met een basis van geroosterde mout en porter wordt gemaakt van ongemoute gerst.

Imperial stout is ook bekend als Russian Imperial Stout omdat het vroeger vooral gedronken werd aan het Russische hof, vandaar de naam. Het is een zeer zwaar type bier en kenmerkt zich door een zeer donkere kleur. Zo is een typische Imperial Russian Stout al minimaal 80 EBC – EBC (European Beer Color) – en bevat het minimaal 7-8% alcohol, maar 12% tot 14% is zeker niet ongewoon.

Andere soorten stout zijn de American stout, English style oatmeal stout, English style sweet stout (cream stout) en de Dry stout of Irish stout.

De Moersleutel Craft Brewery

Het eerste wat opvalt is het mooie artwork op het blik van 44cl en ABV 12%. Bier met een body dus en gebrouwen door 4 broers die zichzelf beer engineers noemen. Zij richten in Alkmaar de Moersleutel Craft Brewery op in 2016.

Ze maken alleen bier waar ze achter staan: hoge kwaliteit en gekke smaken: big, bold and flavorful beers!

Without lubrication, everything goes to devastation

Deze Russian Imperial Stout van 12% ABV is een bovengistend, zeer zwaar, zeer donker biertype met een sterk gebrande complexe geur en smaak en een sterk alcoholwarmende smaak. Het bier is vrijwel ondoorzichtig zwartbruin met een stabiel laagje inzakkende, mousse, bruinkleurige schuimkraag met zeer fijne belletjes. Zachte carbonisering dus.

Sterke geur van gebrande zwarte mout, donkere chocolade en taart.

De smaak is sterk geroosterde mout, donker fruit, leer en tabak. Dan komt de bittere donkere chocoladesmaak. En de alcohol. Echt bold en flavorful, want er gebeurt van alles in je mond.

Zeker eens proberen als je de kans krijgt.

NM.

Bier - Bière - Beer, Wie is ....

Watneys Scotch Ale

Vandaag eindigt de Ronde Van Frankrijk. We lusten af en toe wel eens een speciaal biertje en deze keer opende ik een Watneys Scotch Ale. De link tussen beide is Frans Verbeeck, die in 1972 een rit in de Ronde van Frankrijk won in een truitje van Watneys Scotch. Ondanks de naam, een Belgisch bier … met een verhaal.

“Hij rijdt vijf per uur te snel voor ons“

Als je het wielrennen wat volgt heb je uberzaag Michel Wuyts dit verhaal al 100 keer horen vertellen. Deze gevleugelde uitspraak komt van Frans Verbeeck, een wielrenner uit de periode van Eddy Merckx en Roger De Vlaeminck. Hij deed ze bij Fred De Bruyne na de Ronde Van Vlaanderen in 1975. Fred Verbeeck was de enige die een tijd kon aanklampen, maar moest uiteindelijk ook lossen. Hij zei achteraf over Eddy Merckx: “Het is ongelooflijk Fred hoe dat ‘ie rijdt. Ge kunt dat niet zeggen. Goh, ik heb formidabel afgezien. Ge moe ‘t zeggen gelijk het is hè… Hij rijdt vijf per uur te snel voor ons. Ik weet niet wat dat is. Hij rijdt eens zo rap als verleden jaar nog”.

De link met Watneys Scotch is eenvoudig: de wielerploeg van Frans Verbeeck werd jarenlang gesponsord door Watneys en Maes Watneys.

Watneys Scotch

Watneys Scotch is een Scotch ale, een van oorsprong Schotse biersoort van hoge gisting, die sinds de WO I ook in België wordt gebrouwen. Watneys Scotch is een donkerrood bier, waarbij tijdens de degustatie een aroma van karamel naar boven komt, evenals de smaak van rijpe bosvruchten (kersen). Deze sensatie wordt nog geaccentueerd door de smaak van gebrande moutsoorten. Het bier heeft een alcoholpercentage van 8%.

Oorspronkelijk werd Watneys Scotch gebrouwen door Brouwerij Union te Jumet. In 1978 werd deze brouwerij overgenomen door Alken-Maes en in 2007 werd ze gesloten. Watneys Scotch Ale is een Belgisch bier. Het wordt gebrouwen door Brouwerijen Alken-Maes, nu onderdeel van Heineken, te Alken.

NM.

Bier - Bière - Beer

In the Mix mijn Valentijn Aperitivo

Zou jij mijn Valentijn willen zijn?

Maak indruk op uw geliefde deze Valentijnsdag met een frisse aperitief op basis van slechts 3 ingrediënten: bitter, zoete vermouth en bier. En de cocktail is rood – de kleur van Valentijn. Het is een variatie op de klassieke Negroni, waarbij we de gin vervangen door een fris biertje.

Serveer deze aperitief met wat lekkere hapjes. De traditie van de Italiaanse aperitivo is van nature een feest met lichte dranken, levendige, kunstzinnige knabbelende hapjes. Ideaal dus als je deze dag gaat doorbrengen met mensen van wie je houdt en een perfecte stimulans, zowel sociaal als voor de eetlust.

Peroni Nastro Azzurro is Italiaanse stijl in een fles. Peroni Nastro Azzurro is een premium pils (5,1% alc.) en staat voor de traditie van Italiaans vakmanschap, passie en flair. Met een verfrissende smaak en een onmiskenbaar vleugje Italiaanse stijl past Peroni Nastro Azzurro perfect in en bij aperitivo.

Salute!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml bitter (Campari, Martini Bitter, …)
  • 60 ml zoete rode vermout Martini Rosso
  • Peroni Nastro Azzurro om af te toppen

Hoe maak je het?

Giet de bitter en de vermout in een wijnglas. Doe er ijsblokken bij en top af met Peroni.

Tip: maak de rand van het glas nat met een stukje citroen en strooi er koffiepoeder over.

NM.

Bier - Bière - Beer, Breakfast & Brunch

In the Mix Michelada

Bloody Mary ontmoet koud bier

Het is Cinco de Mayo (ofwel 5 mei) vandaag en dat is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om een heel populair Mexicaans drankje te serveren, namelijk de michelada. De michelada is een cerveza-preparada gemaakt met bier, tequila, limoensap, pikante saus, kruiden, tomatensap en chili-pepers. Het wordt geserveerd in een gekoeld glas met zoutrand. 

Clamato juice

We nemen niet zo maar tomatensap, maar Mott’s Clamato juice, een commerciële drank gemaakt van tomatensapconcentraat en suiker, op smaak gebracht met kruiden en gedroogde schelpdierbouillon. Het smaakt dus naar een mix van pittige tomaten en bouillon van schelpdieren. Heel uniek van smaak. De naam Clamato is een samentrekking van tomato en clam (schelp). De inspiratie kwam van spaghetti alle vongole (clams).

Clamato Juice werd in 1969 in New York uitgevonden maar is veel populairder in Mexico en Canada. Er zijn veel cocktails met clamato op de markt (Caesar, Sangre de Cristo, …).

Michelada

Deze legendarische mixed drink is heel makkelijk te maken, ideaal voor een brunch of een BBQ met vrienden. En net zoals de Bloody Mary, de ideale kuur voor een kater.

Wat heb je nodig?

  • Clamato Juice
  • 2 dashes pikante saus
  • koud bier (Corona of Sol maar gewone pils werkt ook)
  • limoen
  • Patrón Silver Tequila
  • zout voor de rand

Hoe maak je het?

Begin met een klassieke zoutrand voor je glas te maken, door een stukje limoen langs de rand te wrijven en er dan zout op te strooien. Of hou je van pittig, doe het dan met een chilipeper-zoutmix. Zet je glas koud.

Haal de voorgekoelde glazen uit de diepvriezer. Vul voor 1/3 met clamato juice. Doe er 1 EL Patrón Silver Tequila bij, een paar dashes pikante saus (ik gebruikte Frank’s Red Hot Original Pepersaus maar Tabasco werkt ook) en het sap van een halve limoen. Vul met ijsblokken en top af met koud bier. Versier met een stukje limoen en geniet.

NM.

Bier - Bière - Beer

België in zwart, geel en rood

België kleurt binnenkort zwart, geel en rood dankzij « The Taste of Belgium » van de Distilleerderij van Biercée!

De eerste Belgische vlaggetjes hangen uit de ramen, de sportpagina’s van de kranten staan vol… het is duidelijk: héél België maakt zich klaar voor wat belooft een spannende juni-maand te worden! En hoe kunnen we beter tonen dat we supporters zijn in hart en nieren dan met een trio van 100% Belgische bieren speciaal uitgedost in de nationale kleuren zwart, geel, rood!  « The Taste of Belgium » gaat alvast de uitdaging aan! Dit trio is het resultaat van een uitzonderlijke samenwerking tussen de Distilleerderij van Biercée en de Brasserie de Silly, waarbij de kunst van het brouwen en de kunst van het distilleren in perfecte harmonie samenvloeien.

Elk flesje draagt een van de kleuren van onze nationale vlag: zwart voor wie houdt van doorzetting en pure kracht, geel voor wie fan is van frisheid met een beetje pit en rood voor fruitige passie én liefde. En nu is het uw beurt om te spelen én de Taste of Belgium  te ontdekken!

  • Zwart: « La Corsée » is een bier van hoge gisting, 8° en dat dankzij de lichte branding van de hop, een perfecte match vormt met de Biercée P’tit Peket™. Dit bier met een heerlijk volle smaak biedt een zoete bitterheid met hints van gedroogde pruim, geroosterde mout en een mooie jeneverbessensmaak op de afdronk.
  • Geel: « La Douce » (« La Villée ») is witbier gecombineerd met Eau de Villée™ van Biercée. Dit dorstlessende bier, 5,9,° heeft dankzij een vleugje Eau de Villé een frisse en natuurlijke citroensmaak.
  • Rood: « La Fruitée » is een kriek gecombineerd met het Biercée Griotte™-aperitief. Een licht en fruitig bier, 5°, dat gebrouwen is op basis van gerstmout, hop en kersen. De prachtige robijnrode kleur en de pittige smaak zullen liefhebbers van zoete bieren zeker bekoren.

« The Taste of Belgium » is te koop bij de Distilleerderij van Biercée, bij Brasserie Silly en ook in winkels en horeca. Het unieke trio van 100% Belgische bieren bestaat in glazen flesjes van 33cl, verpakt in een karton van 6 flessen (2 flessen van elke soort) en in bakken van 24 flesjes van eenzelfde variëteit.

NM.

Bier - Bière - Beer

Saint Patrick’s Day : een Guinness of een Hop House 13?

Saint Patrick’s Day is één van die eeuwenoude tradities die je onder geen beding wil missen. Op 17 maart vier je dit feest samen met je vrienden en hef je het glas op de vriendschap die alle GUINNESS® fans ter wereld verenigt. De «groene» avond, opgedragen aan Ierland, brengt iedereen samen. Samen zijn en een leuk moment delen bepalen de sfeer.

Nieuw: de Hop House 13

Naar aanleiding van Saint Patrick’s Day 2018 zal GUINNESS® meer dan ooit prominent aanwezig zijn in diverse pubs en vele huishoudens, ook bij ons in België. Dit jaar krijgt het iconische Ierse bier het gezelschap van een nieuwe amberkleurige «Lager», afkomstig van de St. James Gate Brewery (DIAGEO) : de Hop House 13. Wij mochten gaan proeven. De Hop House 13 is een complex en karaktervolle pils, gemaakt van Guinness gist en Ierse barley. De producent is de Brewers Project, welke met oude en nieuwe recepten experimenteerde. Het is een levendige pils, hoppig, licht bitter en fris met duidelijke aroma’s van abrikoos en perzik. Het enige gemeenschappelijke met Guinness is de mooie schuimkop. Een lekkere pils!

Liefhebbers moeten nog even geduld hebben want het bier voorlopig enkel nog maar beschikbaar in enkele pubs.

De consument is op dit ogenblik meer dan ooit op zoek naar karaktervolle, authentieke producten die met passie en op een artisanale manier worden ontwikkeld. Het zijn vaak producten met een verhaal, net zoals de waarden waar GUINNESS® voor staat. Hierover waakten de brouwers van St. James Gate ook bij de ontwikkeling van Hop House 13!

Elk jaar gaan er in België 100.000 glazen Guinness over de toog op St. Patrick’s Day, en dit jaar zal dat niet anders zijn. Over de 6 continenten heen, vieren in totaal meer dan 70 miljoen mensen Saint Patrick’s Day en worden er die dag meer dan 13 miljoen glazen Guinness gedronken. Dat is dubbel zoveel als er normaal op één dag worden verkocht. In Ierland is Saint Patrick’s Day erfgoed en nationale trots. Er worden tal van festiviteiten georganiseerd waar Guinness onlosmakelijk mee verbonden is.

Guinness produceert meer dan 20 internationale klassebieren en de brouwers werken dagelijks verder aan de uitbreiding van het assortiment. Het zal dus niet verrassen dat Guinness in maar liefst 150 landen bekend en geliefd is. Het recept gaat nog steeds terug op de legendarische stout die 250 jaar geleden aan de St. James’ Gate in Dublin voor het eerst werd geproduceerd.

NM.

Bier - Bière - Beer

Bier, bites & spirits: Boilermakers at Bijou

Boilermaker

De eerste keer dat ik met het woord boilermaker geconfronteerd werd, was in een boek over dranken voor het proletariaat. Bier was van bij het ontstaan de drank bij uitstek van de werkmansklasse, maar ook whiskey was in de tijd van de Amerikaanse pioniers voor de werkende man. Whiskey met een e, want het waren vooral Ieren die de saloons openhielden. Voor de originele boilermaker moeten we dus naar de staat Montana in de VS in de periode rond 1890. De naam Montana is afgeleid van het Spaanse montaña, dat berg betekent. Montana in die tijd was niet veel meer dan bergen, indianen en kopermijnen. Het is nu net rond die kopermijnen dat veel Ierse saloon’s gevestigd waren, waar de mijnwerkers na hun shift het stof gingen doorspoelen met een 10 cent Sean O, kort voor “Sean O’Farrell”, een shot whiskey gevolgd door bier. Dit waren de eerste boilermakers. Volgen in het Engels is to chase, vandaar ook een ‘chaser‘ genoemd. De boilermaker is dus de grootvader van alle bier cocktails. En zo zijn we vertrokken voor alle mogelijke variaties zoals kopstoten, depth charges, U-boot, enzoverder.

Boilermakers at Belroy’s Bijou

Bijou is twee jaar geworden en dat moet gevierd worden met allerlei festiviteiten, zoals dit boilermaker event. Belroy’s Bijou selecteerde zorgvuldig de spirits, stadsbrouwerij De Koninck zorgde voor de speciale bieren en de bites kwamen van charcuterie De Laet & Van Haver,  kaasaffineurs Van Tricht en chocolatier Jitsk.
In tegenstelling tot de mijnwerkers in Montana, was het smakenpalet van die andere Beverage Influencer Matthias ‘Served by Soberon‘ en mezelf stofvrij en konden we volop genieten van deze hedendaagse boilermakers. De deskundige uitleg kwam van smakenwonders Dries Botty en Dieter Van Roy van Belroy’s Bijou en Sam Nagels van brouwerij De Koninck.

Smaken van verscheidene vloeistoffen combineren voor een tasting gaat over evolutie en complementariteit. In dit geval beginnend met een spirit, al onmiddellijk met het bier en de bite voor ogen. De spirit mag de smaakpapillen niet gaan overdonderen, maar moet voldoende plaats laten voor de beleving van het bier.

Boilermaker 1:  BelRoy’s Gin, Triple d’Anvers en Duroc D’Olives Porchetta

BelRoy’s London Dry Gin is gemaakt met 14  botanicals, die afzonderlijk werden gedistilleerd. De basis is geneverbes en koriander, verder ontdek je citrus (Amalfi citroenen en Sevilla appelsienen) en eerder florale toetsen. Het smaakprofiel van de goudblonde Triple d’Anvers, met subtiele hints van sinaasappelschil en koriander, paste daar wonderwel bij. Het lichtzoete, fris en sprankelende bier liep mooi over in het vettige van de porchetta (zie recept). Deze boilermaker was er ééntje om te onthouden!!!

Boilermaker 2: Amaro Montenegro, Duvel en Maroilles à la Bière

Amaro Montenegro wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet. Deze werd verrassend gecombineerd met de frisse bitterheid van een Duvel. Een gedurfde combinatie van twee bitters, maar ze werkte. Daarbij kwam een stukje Maroilles à la Bière, een koemelkkaas uit Picardië, verder geaffineerd door Kaasmakers van Tricht.  Deze kaas heeft een sterk bouquet met een volle, aangenaam sterke smaak, zonder overdadig te zijn.  Een combinatie die werkt!

Boilermaker 3: St-Germain, Duvel Tripel Hop en een praline van Yuzu en Mango

De spirit voor de derde boilermaker is het luxepaardje onder de vlierbloesemlikeuren, St-Germain. De vlierbloesem wordt met de hand geplukt wordt op de Franse alpen en handgeselecteerd.  Een arbeidsintensief proces dat de kwaliteit ten goede komt en wat dan uiteindelijk ook het verschil maakt met ‘andere’ likeuren. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met hints van onder meer limoen, peer en passievrucht, die samen een harmonieuze balans vormen.

Sam en Dries combineerden de St-Germain met de Duvel Tripel Hop met Citra. Eigenlijk twee heel uitlopende smaakprofielen dat alleen maar werkt als er iets is dat de brug kan maken. En dat was in dit geval de praline van Yuzu en Mango van Chocolatier Jitsk Heyninck.  Goede keuze!!! Belroy’s Gin en Triple d’Anvers leek op papier een wilde combinatie, maar was naarmate de tasting vorderde misschine wel één van de braafste.

Boilermaker 4: Cognac Pierre Ferrand 1840, Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout en een praline van Rum & Tonka

De laatste boilermaker zou een knaller worden had ik al gehoord.  De Cognac Pierre Ferrand 1840 is wat zoeter en hoger in alcoholpercentage (45%) dan de gemiddelde Cognac, waardoor deze Cognac uitermate geschikt is om te verwerken in cocktails. Het is een 100% Grande Champagne Cognac die door zijn hoger alcholgehalte en kruidige aroma’s een waar genot is om puur te drinken. Neem onmiddellijk erna een slokje van de Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout. Een Russian Imperial Stout is een bovengistend, zeer zwaar, zeer donker biertype met een sterk gebrande complexe geur en smaak en een sterk alcoholwarmende smaak, met een redelijk hoog alcoholpercentage. Wooooooow! Op zich al een vloeibaar dessert. De bijhorende bite was terug een creatie van Jitsk, een praline van Rum & Tonka en deze maakte het plaatje compleet. Een aromatische kopstoot!

They nailed it!

Dikke proficiat aan Sam, Dries en Dieter voor deze mooie boilermaker ervaring. Met de schat aan bieren en lekkernijen in dit land moet een tweede opgave zeker kunnen. Dit gezegd zijnde, er moeten uren voorbereiding aan vooraf gegaan zijn, om er toch maar niets tussen te stoppen dat bijvoorbeeld te dominant is. Geen eenvoudige opdracht, maar jullie zijn met verve geslaagd. En zeggen dat de eerste boilermakers  dienden om het stof uit je mond te krijgen. 130 jaar geleden!

NM.

 

Bier - Bière - Beer, Spirits & More

Nieuwe hopcreatie door Jameson & Beerstorming

De afgelopen maanden staken Jameson Irish Whiskey en de Brusselse microbrouwerij ‘Beerstorming’ de koppen bij elkaar en creeërden ze samen een gloednieuw uniek ambachtelijk bier. Na maanden rijpen in de houten vaten (barrel aging) van de bekende Ierse Whiskey is deze creatieve hopcreatie met ongeziene accenten klaar om geproefd te worden en de Belgische brouwerswereld te veroveren. Het is een verhaal in twee delen, dat begint met de Jameson cask Mates.

Jameson Cask Mates

Jameson experimenteert graag met bier. De Jameson Cask Mates zijn een samenwerking tussen Jameson en de Franciscan Wells brouwerij uit Cork. De Jameson whiskey vaten werden uitgeleend aan de Franciscan Well brouwerij om daar onder andere stout bier op te laten rijpen (de Jameson Aged Stout -2013). Dat bier werd een succes en de gebruikte – stout washed – vaten kwamen terug  naar de Jameson distillery om er opnieuw Jameson Irish Whiskey in te laten rijpen. Het resultaat was de Jameson Cask Mates.

Shane Long van Franciscan Wells deed nog een ander experiment met Jameson whiskey casks en dat werd de Jameson Pale Ale (in 2014). Beide bieren wonnen verschillende internationale prijzen.

Beerstorming in Brussels

Beerstorming is brainstorming over beer. In de leuke micro-brewery (75 Alsembergsteenweg, 1060 Sint-Gillis) kan je terecht met jouw bieridee, en zij brouwen het voor jou. En zo ontstond de The Brussels’ Share. Het Beerstorming team uit Brussel bezocht de Jameson distillery in Middleton. Ze staken de creatieve koppen bij mekaar – beer/brainstorming – en Beerstorming kwam terug met een hoop ideeën en drie Jameson Irish Whiskey vaten.

Brussels’ Share

Een whiskeyvat is ongeveer 220 liter en een run van de Beerstorming  microbrouwerij is slechts 70 liter, dus dienden ze ongeveer 9 runs te doen om de drie vaten te vullen. Elk vat kreeg zijn eigen inhoud, slechts één ervan werd de Brussels’ Share.

De naam Brussels’ Share verwijst naar het door whiskyliefhebbers gekende Angels‘ Share, een percentage whisky dat jaarlijks vervliegt bij het rijpen op vat. The Brussels’ Share is een hele frisse explosie in je mond: complex, heel veel smaak en smaken, hop, wat zuur (fruity sour), een toets karamel maar ook abrikoos. Het deed me persoonlijk een beetje denken aan de smaak van tarte tatin met abrikozen.

Whisky en Bier: een match made in heaven!

Deze Brussels’ Share van Beerstorming is een aanrader voor elke bierliefhebber. Het is leuk om zien dat een kleinschalig Belgisch project mag meespelen in de huidige kruisbestuiving met vaten allerhande. En het bewijs dat whisky op bier en bier op whisky werkt. Op deze creatie mogen ze al fier zijn. Ik ben benieuwd naar de twee overblijvende experimenten.

NM.

Bier - Bière - Beer

Passendale kaas en bier pairing …

Een kaas en wijn gebeuren gaat er bij ons altijd in, al is het in de huiskamer of voor een benefietavond voor de lokale voetbalclub. Kaas en wijn zijn voor mekaar geboren, al is het duidelijk zo gegroeid onder Franse invloed. Zij wilden natuurlijk hun wijnen associeren met hun kazen.

Bier en kaas ligt bij velen al minder voor de hand, en toch werkt het. Ik was dan ook heel blij toen ik onlangs een kaas & bier pairing workshop mocht meedoen met zytholoog Luc De Raedemaeker en de kaasmeester van Passendale, Hans De Praeter. Locatie van het gebeuren was in ‘t Grom,  een museum rond de thema’s groenten, gezonde voeding en tuinbouwerfgoed, gelegen in Sint-Katelijne-Waver.
Er is weinig dat Luc De Raedemaeker niet weet van bier. De eerste stapjes in de bierwereld zette Luc De Raedemaeker als barman. De biermicrobe kreeg de toenmalige student volledig te pakken. Jong bier moet gisten en dus ging hij verschillende bierbrouwer-, bierkenner- en biersommeliercursussen in binnen- en buitenland volgen. Hij werd docent bierkunde en werd gevraagd bier-bijdragen te leveren voor de Belgische magazines Hopper, Zytholoog en Vino Magazine, het Chinese Hops Magazine, en het Amerikaanse All About Beer. Tevens is hij hoofdredacteur van Bier Grand Cru en de BeerLink(China). Ook is hij lid van het British Guild of Beer Writers.

 

Hans De Praeter is de kaasmeester van Passendale en de man achter zovele lekkere kazen. De kaasmakerij van Passendale wordt 85 jaar en dat wordt gevierd! Het Belgische kaasmerk organiseert een aantal smakelijke interactieve workshops én een expo in het kaasmuseum (zie ons artikel). Verwen je smaakpapillen en duik in de wereld van foodpairing en kaas!

De workshop

Vijf kazen werden met 5 bieren gekoppeld. Er werd door beide heren voor gezorgd het ene product het andere niet domineerde. En ik kan je zeggen dat er een paar hele leuke verrassingen tussen zaten, zoals de combinatie Passendale Classic & Oude Geuze Boon. Een smaakbom!

Het overzicht

Passendale Classic & Oude Geuze Boon

Kaas: Passendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 29%
  • Consistentie: romig en smeuiig zuivel
  • Geur : licht fruitig, boterachtig
  • Smaak: milde en toegankelijke smaak, met een herkenbare signatuur.
  • Fris en licht boterachtig, licht fruitige smaak met champignontoetsen

Bier: Oude Geuze Boon

  • Brouwerij: Brouwerij Boon(BE)
  • Volume: 37,5 CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Goudbruin met een stabiele witte schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Het boeket is kortweg adembenemend. Zwavelige toetsen, fruit, stalgeuren en overjaarse hop.
  • Smaak: Mooie zurigheid, appeltjes, licht bittertje en een mooie lengte, prettige afdronk.

Pairing:

De fruitige en vooral de zurige toets van de oude geuze past wonderwel met de zachte nasmaak van de kaas. Het zachte en romige mondgevoel van de kaas wordt perfect gecounterd door de koolzuurpareling en de zure toets van het bier, die als het ware door kaas snijdt. De typische smeuïge gaatjesstructuur past wonderwel bij de stevige koolzuurpareling van het bier.

De kaas en het bier houden elkaar qua intensiteit perfect in evenwicht. Kortom, een heerlijke Belgische combinatie.

Passendale Caractère & Gouden Carolus Tripel

Kaas: Passendale Caractère

  • Producent:  Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: merkwaardig smeuiig zuivel voor een kaas met 4 maand rijping
  • Geur: zoete, fruitige smaak van ananas , gecombineerd met parmesaan toesten.
  • Smaak: Uitgesproken pittige smaak , typische parmesaan smaak met ook lichte blauwschimmelsmaak. 

Bier: Gouden Carolus Tripel

  • Brouwerij: Het Anker (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 9%
  • Kleur: Goudgeel met een fijnmazige witte kraag
  • Geur/aroma’s: Fruitige tonen (banaan), esters, zoete zweem, lichte kruidigheid
  • Smaak:  Volmondig doch dorstlessend, esters, verfrissende kruidige afdronk

Pairing

De kleine gaatjes in de kaas zorgen voor een luchtige textuur en een romige zachtheid. De kaas heeft een breed pallet aan aroma’s: een lichte noottoets (korst), een fruitige smaak. Indien men de korst opeet ontdekt met een lichte toets van champignons. De Gouden Carolus Tripel sluit hier perfect bij aan met zijn licht gistig karakter. De heel zachte hoparoma’s en de fruitige inborst van de tripel sluiten aan bij het fruitige karakter van de kaas. De zachte inborst van het bier voegt een extra smaak laag toe aan de complexiteit van de kaas. Deze combinatie is hemels op een koele herfstavond.

Wijnendale & Orval

Kaas: Wijnendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfzachte kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: zeer zacht, smeuiig en smeltend zuivel
  • Geur: sterk gerijpte, boterachtige smaak met typische roodbacterie/ munster aroma’s
  • Smaak: Pikant, intense smaak . Licht bitter, licht zoutig en fruitig.
  • Sterke roodbacterie-smaak ( zwaveltoesten )

Bier: Oude Orval (Jong)

  • Brouwerij : Brasserie de L’Abbaye N.D. d’Orval (BE)
  • Volume : 33 CL
  • Alcohol Volume%: 6,2 %
  • Kleur : Amber, koperkleurig met een beige schuimkraag
  • Geur/aromas : Mengeling van gistgeuren en een frisse hopgeur.
  • Smaak : De bitterheid is prominent aanwezig, het bier is nerveus en heeft een lichte zurige toets, met een snuifje gist en mout.

Pairing:

De kaas heeft een krachtige doordringende geur, die referenties aan een stal oproept. De smaak is echter zacht, fruitig en zoet en tegelijk krachtig en pittig. De korst van de kaas is bitter en zout. De combinatie met Orval werkt wonderwel. De hoppige toetsen en ietwat brute bittere afdronk gaan mooi samen met de rijpe kaas. Bitter met bitter en fruitigheid met fruitigheid, bovendien biedt het bier weerwerk aan de complexe smaken van de Wijnendale.

Père Joseph & Sint-Bernardus Pater

Kaas: Père Joseph

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas, type abdijkaas
  • Vetgehalte: 27g
  • Consistentie : licht stevig, toch zacht en smeltend zuivel
  • Geur : lichte boteraroma’s gecombineerd met de typische abdijkaasaroma’s , afkomstig van de gewassen korst
  • Smaak: Gerijpt, boter- en boterzuuraroma’s, licht zoutig met ook te typische zwavelachtige smaken uit de korst.

Bier: St Bernardus Pater 6

  • Brouwerij: St Bernardus (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,7%
  • Kleur: Kastanjebruine kleur met een beige schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Aroma’s van donkere mout, zoethout, karamel en een subtiele fruitige toets.
  • Smaak: Mout, gebrande toetsen, opgelegde vruchten en een mooie bittere afdronk. Korte zuivere afdronk.

Pairing:

Deze combinatie van West-Vlaamse streekproducten werkt wonderwel. Een klassieke Belgische abdijkaas met een typische donkerbruine korst. De smaak is vol, rond, romig en licht pittig. De pittige smaak van de kaas wordt opgevangen door de zoetige mouttoetsen van het bier, het smeuïge en romige aspect van de kaas is in perfecte symbiose met de zachtheid van het bier. De licht bittere toets van het bier wordt evenzeer opgevangen door de uitgesproken smeuïgheid van de kaas. We are in Flanders heaven.

Pavé à la Leffe met Leffe Bruin

Kaas: Pavé à la Leffe Bruin (zie ons artikel)

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: Halfharde kaas
  • Vetgehalte: 30%
  • Consistentie : stevig , halfhard zuivel ; toch smedig en smeltend in de mond
  • Geur : complex, gerijpt, licht champignon ; ook het bieraroma is licht aanwezig
  • Smaak : vrij complexe smaak met uitgesproken kaasaroma’s ; fruitige, lichtzoete en bouillonachtige smaak die ook de mout en caramel goed laat tot uiting komen. Lichtzout en lichte bitterheid. 

Bier: Leffe Bruin

  • Brouwerij: AB Inbev (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Bruin met herfsttinten en een wandklevende “beige” schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Fruitige aanzet gevolgd door een zoete karamel zweem en een kruidige (kruidnagel) toets.
  • Smaak: Zoete kruidige en fruitige aanzet met impressies van leder en noten, warm mondgevoel en een zuivere afdronk met een nauwelijks waarneembaar bittertje.

Pairing:

De zachte en zoete tonen van het bier gaan wonderwel samen met het prachtige zacht notige karakter van de kaas. De zoete fruittoetsen sluiten mooi aan smeuïge structuur en het licht fruitige karakter van de kaas. De licht bittere toets geven tegenspel aan de “vettige” structuur van de kaas en vormt gelijktijdig een mooi complement met de licht bittere biersmaak in de kaas.

De zachtmoedige en ingetogen persoonlijkheid van beide partners garanderen een perfecte harmonie, zonder echter in saaiheid te vervallen. Vredige harmonie? Ja. Verveling? Absoluut niet.

Conclusie

De volgende keer dat je een kaasavondje organiseert, vervang dan gerust de wijn door bier. We hebben meer dan genoeg goede bieren in ons land, en er is altijd wel een bier dat bij een kaas past. Je kan gebruik maken van de tips hierboven. Of koop gewoon kaas en bier en probeer ze zelf of samen met je gasten te pairen. Het wordt zeker een leuke avond.

NM.

Bier - Bière - Beer

Caractère by Leffe

Uniek bier met whisky-aroma’s vanaf mei in de winkel

Een paar weken geleden werd in het mooie kader van de Abdij Notre-Dame de Leffe in Dinant de nieuwe Caractère by Leffe voorgesteld; een uniek bier dat 4 weken lang gematureerd werd met houtsnippers die in Schotse whisky werden gedrenkt. Het resultaat is een stevig bier met onmiskenbare toetsen van whisky en eik tegen de achtergrond van de typische, fruitige Leffe gist. Caractère by Leffe zal slechts in zeer beperkte oplage beschikbaar zijn. Wij waren erbij en mochten al even gaan voorproeven. Caractère is vanaf mei in de winkels. Zie beneden voor de praktische info.

Innoverende meesterbrouwers

Het verhaal van Caractère by Leffe is er één van nieuwsgierige en innoverende brouwers die voortdurend blijven zoeken naar unieke en verrassende combinaties van smaken en aroma’s. Deze zoektocht resulteerde in een complexe maar bijzonder aangename smaakervaring waarvoor de Leffe meesterbrouwers werkelijk al hun expertise en kennis hebben aangewend. Het vinden van een goed evenwicht tussen de uitzonderlijke aroma’s vergt bijzonder veel tijd en vakmanschap. De combinatie van al deze factoren maakt van Caractère by Leffe een uniek bier dat al uw zintuigen zal aanspreken.
“De Caractère is in alle opzichten een erg interessant bier”, zegt Michael Dresel, Brouwmeester Caractère by Leffe. “Niet alleen het maken ervan, wat een aanzienlijke uitdaging vormde en waarvoor we echt wel al onze kennis en ervaring hebben moeten aanwenden, maar ook de toekomst ervan. We zijn namelijk erg benieuwd op welke manier het bier zich zal ontwikkelen in de fles en op welk moment hij op zijn top zal zijn. De Caractère heeft wat dat betreft beslist zijn naam niet gestolen.”

Het brouwproces

De meesterbrouwers gingen eerst op zoek naar een solide basis. Hiervoor brouwden ze een bier op basis van de unieke Leffe gist die perfect aansluit bij de aroma’s van eik en whisky. Vervolgens drenkten ze snippers van eikenhout in drie jaar oude Schotse whisky. Nadat de houtsnippers alle aroma’s van de whisky hadden geabsorbeerd, werden ze gedroogd en aan het bier toegevoegd om het verder te laten rijpen. Met vallen en opstaan ontdekten ze dat de houtsnippers 2 weken tijd nodig hebben om de whisky-aroma’s door te geven aan het bier, maar dat de houttoetsen pas op hun best zijn na 4 weken contact met het bier. Dit geraffineerde brouwproces nam veel tijd in beslag en er werd maar één batch gebrouwen waardoor slechts een beperkt aantal (50.000) flessen Caractère by Leffe beschikbaar zullen zijn. Dat maakt van Caractère by Leffe dus à priori een exclusief product.

De smaak

De meesterbrouwers wilden het smaakpalet kost wat kost verruimen. Dit resulteerde in een uniek degustatiebier dat op tal van manieren verrast. Caractère heeft een stevige body met krachtige en tegelijk gesofistikeerde toetsen van whisky en eikenhout, van gemiddeld tot uitgesproken bitter, met delicate noten van kruidnagel en vanille afkomstig van de typische Leffe gist en een subtiele toets van gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen. Caractère by Leffe komt het best tot zijn recht geserveerd op een temperatuur tussen 6 en 8 graden Celcius. Deze temperatuur laat alle aroma’s vrijkomen voor een optimale smaakervaring. Caractère by Leffe is zonder enige twijfel een exclusief en complex bier waarvoor u best de tijd neemt om er ten volle van te genieten. Het bier laat zich perfect smaken als degustatiebier of als gezel bij een exquise maaltijd.

Voor de liefhebbers

Arnaud Hanset, Marketing Directeur AB InBev: “Met Caractère by Leffe realiseren we vandaag een idee dat al een heel aantal jaren op de tafel lag, namelijk onze karakteristieke Leffe gist combineren met een al even karaktervolle Schotse whisky en eikenhout. We wisten dat het een geslaagd huwelijk zou zijn, maar de weg er naartoe was er een met vallen en opstaan. De natuur laat zich dan ook niet makkelijk dwingen. Met Caractère by Leffe hebben we een heel spannend bier gecreëerd dat de liefhebbers ongetwijfeld zal kunnen bekoren.”

Praktische Informatie

Caractère by Leffe bevat 9% alcohol en is enkel beschikbaar in glazen flessen van 50 cl. Deze exclusieve Leffe zal vanaf mei 2017 beschikbaar zijn in een beperkt aantal supermarkten aan 18 euro per fles en zal ook in een honderdtal horecazaken worden geschonken.

NM.

Een passie voor koken

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com