Vandaag geen recept voor een gerecht of een cocktail. We hebben het even over een trend, namelijk vermout. Vermout zit de laatste tijd duidelijk in de lift: “They appeal to the drink-less-drink-better vibe of the young and discerning drinker,” en vermout zou volgens trendwatchers wel eens de nieuwe gin kunnen zijn. Ook trendy bars zoals Bar Burbure spelen daar op in en bieden je als opener een klein glaasje vermout aan. Een andere reden voor de comeback van de vermout is de populariteit van cocktails zoals de Manhattan (zie artikel) en de Negroni (zie artikel). Maar het gevaar bij een ‘hype’ is heel reëel, namelijk kwaliteit, want daar ging het in het verleden fout.
Vermout: de comeback
In de jaren 1960 tot 1980 was vermout heel populair. De grote merken keken op geen euro meer of minder om de toenmalige sterren te strikken van een reclame campagne. Denk maar aan Joan Collins, de topdiva en ster van de hyperpopulaire reeks Dynasty. Zij maakte reclame voor Cinzano, en als Joan Collins op TV Cinzano vermout drinkt, dan deed je dat thuis ook.
Maar ook de James Bond films, kaskrakers van formaat en al van in het begin de set voor heel wat product placement, deden mee. De toenmalige James Bond, Sean Connery, maakte vanuit zijn bad op de set, publiciteit voor Martini vermout. Het Franse merk Noilly Prat speelde dan weer de Franse elegantie en verfijndheid uit in zijn marketing.
Er werden gigantische budgetten besteed aan marketing. Het was de tijd van de grote haartooien en nogal komisch geïnspireerde clips (zie onderaan): “It plays on a pseudo sophistication and an illusion of luxury that the brand knew its consumers revelled in. In essence, the work tapped into the sitcom format; we know the characters, we know the joke, very little surprises us, and yet we laugh every time”.
Een regenboog aan kleuren en stijlen
In die tijd werd vermout on the rocks gedronken: de rode zoete vermout of de witte droge, of ook nog de half and half, een mix van beide. En daarmee hebben we ook al de toenmalige stijlen benoemd: wit en droog en rood en zoet (Italiaanse stijl vermout). Nu, jaren later, kwamen er extra stijlen bij: extra dry, zonder maar enige hint van zoet (Marseilles Dry Noilly Prat en Chambéry Dry Vermouth Dolin); blanc/blanco/bianco, voor een iets rijkere en honingzoete versie van dry (Chambèry Blanc stijl of Italiaanse zoet witte); ambrato/amber, ergens tussen blanco en zoet, in verschillende kleurenschakeringen en smaken; rosato, de vermout equivalent van rosé wijn.
Less is more
Vermout is leuk om drinken, niet aleen omdat het een lekkere aperitivo is om de avond mee te starten, maar vooral omdat het low ABV is.
De meeste mensen kennen vermout alleen maar als bestanddeel van een cocktail, maar voor mij is het heel belangrijk dat je hem ook puur als aperitief met een blokje ijs kan drinken. Heel lekker en verfrissend voor op een zwoele zomeravond.
Ook ik betrap er mezelf op dat ik de laatste tijd terug graag een witte vermout on the rocks ga drinken. Mijn favoriete witte vermouts zijn – in willekeurige volgorde:
de Cocchi Americano, nog altijd gemaakt volgens een recept uit 1891 door Giulio Cocchi
de 100% Belgische Forest Vermouth Blanc met zijn frisse aroma’s van citrusvruchten en een zachte, halfzoete afdronk;
en de Martini Riserva Speciale Ambrato, heel lekker en gemaakt door Giuseppe ‘Beppe’ Musso, de master blender die ook de Rubino heeft ontwikkeld voor Martini.
Cin Cin,
NM.
Try a taste of Martini – Anytime any place, any where – That’s martini
7Knots jenever zou onder de kerstboom van elke spiritsliefhebber moeten liggen. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).
En daar willen we ons steentje toe bijdragen. Ik ben alvast hele grote fan. Onderaan het artikel kan je de receptuur vinden voor een hele lekkere 7Knots jenever cocktail. En vandaag maken we een boozy 7Knots Winter Manhattan. Ooit waren Jenever cocktails heel populair maar omwille van veranderingen in smaak en de Drooglegging verdwenen ze uit de cocktailboeken. Toch kan je met goed gestookte jenever hele leuke dingen doen, getuige deze hele lekkere Winter Manhattan. Voor de originele Manhattan klik je hier.
Winter Manhattan
We nemen de klassieke Manhattan naar een winterse plaats. Een plek die een beetje rokerig is en een beetje bosachtig. Een drankje waarvan je in je berghut kunt genieten voor een warm, knetterend vuur in de open haard, terwijl buiten zachte sneeuw valt. Dat is het idee achter de Winter Manhattan. Cheers!
Wat heb je nodig?
50 ml 7Knots Jenever
10 ml Laphroaig Single Malt Whisky 10 years
15 ml Carpano Antica zoete vermout
2 dashes Peychaud’s Bitters
Versiering: eetbaar bloemetje, zeste van appelsien, amarena kers
Hoe maak je het?
De Winter Manhattan gaan we stirren om onze mix ijskoud krijgen en langzaam te laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt.
Doe de jenever, whisky, vermout en bitters in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.
NM.
Cocktail met 7Knots jenever, Cynar en Amontillado Sherry
Het Oost-Vlaamse Wetteren komt meestal in het nieuws omwille van files en was tot nu toe gekend voor zijn Wetterse vlaaien, het Lam Godsstoofpotje en Arsène Goedertier, de man die het paneel van de Rechtvaardige Rechters zou ontvreemd en verstopt hebben. Maar wist U ook dat Wetteraars ‘haringfretters‘ genoemd werden? Tijdens en tussen de twee wereldoorlogen kon de arme bevolking van Wetteren enkel haring aanschaffen. Vlees was voor hen te duur. Vishandelaars voerden massaal haring aan langs de Schelde. Wie haring zegt, zegt ook jenever.
7Knots jenever
We mogen sinds enige tijd nu ook 7Knots jenever aan dit lijstje toevoegen. 7Knots is de naam van de nieuwe jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente.
Zij gingen er terecht vanuit dat jenever één van onze mooiste en meest authentieke producten is, maar dat het omwille van zijn oubollig karakter vaak met oude mannen en zatte postbodes wordt geassocieerd.
Een jenever met internationale allure
7Knots werd via crowdfunding gelanceerd. De naam 7Knots is internationaal, want zij willen deze jenever ook op de internationale markt brengen. Deze zeer goede jenever verdient terecht zijn plaats in de huiskamer maar ook op de kaart in trendy bars.
Het getal 7 verwijst naar de 7 componenten in de jenever: drie granen, alcohol, moutwijn, jeneverbessen en houtlagering. En knots is een knipoog naar de Antwerpse rederij Red Star Line die Europa met de wereld verbond en ook knotsboten voor garnaalvissers bouwde.
7Knots cocktail zonder naam
Deze lekkere boozy cocktail is een creatie van Jente Gees. Ik proefde hem voor het eerst bij Koks&Tales in Hasselt, waar Jente, één van onze meest getalenteerde nieuwe generatie bartenders, een guestshift deed. De versie van Jente is gemaakt met Porto, terwijl ik ging voor sherry: Valdespino Contrabandista Amontillado Medium Dry. Omdat ik eerder wat toetsen van noot en chocolade wou toevoegen. Om het geheel wat te accentueren, deed ik er nog één dash Bob’s Chocolate Bitters bij: een complexe, stevige bitter waarin je cacao, mokka, malt, donkere chocolade en espresso kan terugvinden.
Alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roeren met een barlepel tot je de perfect afkoeling en verwatering hebt. Serveren in een voorafgekoeld glas.
Geserveerd met ijs of als basis van cocktail, mocktail… of vinaigrette. Mary V is een culinair geïnspireerd tomatensap van de tweede generatie. Getekend Nick Bril. Tjokvol umami, met reliëf, tonus en fluweel mondgevoel. Vers sap is daarin het sleutelbegrip. Voor Mary V werkt de sterrenchef van The Jane met écht vers tomatensap en niet met concentraat wat andere “tomatensappen” meestal zwaar op de hand maakt.
Nick Bril werkte vier maanden aan de ontwikkeling van Mary V. “Uitgangspunt was voor mij het creëren van een nieuw type tomatensap met natuurlijk én complex smaakkarakter,” aldus de Zeeuwse chef. Net zoals bij het smaak en vorm geven van een nieuw genuanceerd gerecht voor het menu van The Jane zocht hij voor de creatie van Mary V naar de beste ingrediënten en technieken.
Vol umami
“Het verse sap van de roze ‘Tomimaru Muchoo” tomaat was daarvoor het meest geschikt gezien die vol natuurlijke hartige umami toetsen zit.” In zijn keuken vond Nick verder natuurlijke smaakaanjagers om het zachte en licht verteerbare tomatensap spanning en reliëf te geven. “Ik had een drankje voor ogen zonder kunstmatige smaakstoffen of bewaarmiddelen. Limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal zorgen voor zachte aciditeit. Extract van gefermenteerde soja brengt extra pit en body. Oosterscheldewater zorgt voor het vleugje zout als finishing touch in Mary V.”
Vlot drinkend, licht verteerbaar en handig in de keuken
Naast zijn rijk geschakeerd en daardoor uniek smaakpalet pleziert Mary V als culinair tomatensap eveneens door zijn ongewoon zacht filmisch mondgevoel. De meeste tomatensappen hebben een dikke tot papperige textuur omdat ze van geconcentreerd sap of pulp gemaakt worden. Daardoor zijn ze moeilijk verteerbaar en niet handig als mixer in cocktails, mocktails of andere toepassingen. “Door enkel met natuurlijk sap te werken, heeft Mary V precies de lichte, speelse textuur die ik voor ogen had. Een gezond sapje, ideaal als Virgin Bloody Mary of mixer. Mary V geeft daarnaast een prima basis voor een vinaigrette, een warme saus of andere culinaire toepassingen in de keuken.”
Mary V is 100% vers, natuurlijk, bevat weinig calorieën (35.2 kcal in een flesje van 200 ml.) en een hoge concentratie van vitaminen A, B3, C en Omega 6-vetzuren. Mary V bevat geen kunstmatige additieven noch bewaarmiddelen en wordt gepasteuriseerd zodat het minstens twee jaar houdbaar blijft.
En kiest
designer Vincent Darré voor het ontwerp van zijn beperkte editie
Het Huis Cointreau viert 170 jaar cocktailkunst en vertrouwt Vincent Darré het ontwerp van zijn beperkte verjaardagseditie toe. De buitengewone Franse binnenhuisontwerper combineert stijlen en periodes op zijn typische elegante manier. Ook de iconische Cointreau-fles krijgt onder zijn handen een aparte look met drie originele taferelen waarop de geschiedenis van het Huis Cointreau, de dualiteit van de sinaasappellikeur en het moment waarop men van de cocktail geniet uitgebeeld worden.
Wie anders dan de getalenteerde ontwerper Vincent Darré, die als geen ander de Franse chic en creativiteit belichaamt, kan gestalte geven aan de doortastendheid en het intellect van Édouard Cointreau, de vader van de sinaasappellikeur, en aan het 170-jarige bestaan van het merk?
Vincent Darré, de Édouard Cointreau van de moderne tijden
De verrassend moderne, iconische Cointreau-fles heeft een hoog signatuurgehalte en een aantal bijzondere kenmerken. Édouard Cointreau opteerde indertijd voor een sobere fles met vier zijden als verwijzing naar de vier ingrediënten van de inhoud – een distillaat van essence van sinaasappelschillen, water, alcohol en suiker – en voor amberkleurig glas dat de transparantie van de likeur nog even geheim houdt tot de drank wordt uitgeschonken.
In een eenvoudige en soepele beweging vertelt Vincent Darré op subtiele wijze de geschiedenis van het Huis Cointreau. We zien twee, naar elkaar gekeerde gezichten in profiel die de vorm van de fles schetsen. Het zijn de afbeeldingen van Édouard en Louisa Cointreau, het koppel dat nauw samenwerkte om van Cointreau een modern en vooruitstrevend Huis te maken. Zon en maan ontmoeten elkaar en suggererenhet einde van de dag, het ideale moment om van een cocktail te genieten. De hoofdkleuren zijn oranje en blauw, al sinds het ontstaan de signatuurkleuren van het Huis Cointreau.
Het Huis Cointreau viert dit jaar 170 jaar cocktailkunst. Een periode
waarbij het Huis meer dan 300 prijzen mocht ontvangen voor de zintuigprikkelende
eigenschappen van zijn sinaasappellikeur, zijn deelname aan de
Wereldtentoonstellingen van Parijs (1889 en 1900) en een
publiciteitspatrimonium dat verschillende periodes omspant. Alsook vieren we
de creatie van verschillende iconische cocktails zoals
de Cointreaupolitan én zijn aanwezigheid in de samenstelling
van meer dan 350 cocktails.
Bij deze Limited Edition stelt Cointreau twee cocktails voor, geïnspireerd op Vincent Darré. Een originele creatie en een opnieuw uitgevonden klassieker, die beide verrassen met unieke smaakcombinaties.
Sofa
Vincent
Darré is zo buitengewoon dat een aan hem opgedragen cocktail niet mag
ontbreken. Alfred Cointreau, telg van de 6e generatie en patrimoniummanager van
het Huis Cointreau, liet zich inspireren door de creaties van Vincent Darré.
Dat kan zijn salon in de Rue Royale in Parijs zijn waar hij vrienden, klanten
en designliefhebbers ontvangt. Of de schitterende Serpent à Plumes,
de nieuwe cocktail hotspot in Parijs die hij inrichtte op de historische Place
des Vosges. Van een cocktail geniet je bij voorkeur in… een zetel of
een ‘sofa’ , een belangrijk designelement dat als inspiratiebron diende
voor Alfred Cointreau.
4 cl
Cointreau
2 cl vers
limoensap
2 cl siroop
van macadamianoten
8 cl
ananassap
Giet de Cointreau en de andere ingrediënten in een shaker. Schud alles krachtig en schenk de mix uit in een gekoeld Martini-glas. Versier met een sinaasappelschil en een ananasblad en geniet!
Cointreau Fizz Tea
Deze
cocktail is een verwijzing naar Cointreau Fizz, de signatuurcocktail
van het Huis Cointreau. De Cointreau Fizz tea is echter op basis
van de lievelingsdrank van Vincent Darré: thee. De Cointreau Fizz Tea
bestaat uit drie ingrediënten en kan gemakkelijk thuis bereid worden. De
evenwichtige samenstelling zet de rijkdom van het aromatische profiel van
Cointreau in de verf.
5 cl Cointreau
2 cl vers
limoensap
1 zakje
thee
10 cl
bruiswater
Giet de Cointreau in een glas en dompel het theezakje er in onder. Laat 1 minuut trekken, verwijder het zakje en voeg het limoensap en wat ijs toe. Werk af met bruiswater en roer lichtjes.
Waar?
De verjaardagseditie van Vincent Darré is beschikbaar in de herfst van
2019 tegen de richtprijs van €21,89 bij onderstaande cavisten:
Ets Rob: Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Brussel
Wine & More: Chaussée de Marche
494, 5101 Erpent
Huis Verloo: Amerikalei 158, 2000
Antwerpen
Angels’Share: Mechelsestraat 50,
B-3000 Leuven
Bacchus Knokke: Lippenslaan
13-15, 8300 Knokke
Van den bussche & Zonen: Vlaanderenstraat 110, B-9000 Gent
Bitterness is just one feature of these liqueurs which, when done well, are nuanced and balanced and feature bitter, herbal, citrus and balsamic notes in harmony. When mixed with spirits, they can mellow considerably and add flavour, aroma and structure to a drink.
Italians do it Bitter: i bitter e gli amari
In Italië is bitterheid zowel in drinks als in gastronomie heel belangrijk en maakt deel uit van de Italiaanse identiteit.
In drinks komt bitterheid in twee vormen: aperitivi and digestivi. De laatste categorie bestaat uit de kruidige amari (zie artikel), terwijl de tweede categorie al lang bestaat maar nu pas aan het boomen is, dankzij het succes van de twee ikonen, Campari en Aperol.
De aperitivi categorie kunnen we dan eigenlijk nog eens gaan opdelen in twee, namelijk de pure aperitivo drankjes en de bitters. Beide zijn fel roodkleurig, gemaakt op basis van wijn of andere spirits en geïnfuseerd met kruiden en specerijen en gemixed met zoethouders om de intensiteit te verzachten. De aperitivo drankjes uit de eerste categorie zijn in het algemeen lichter van kleur en lager in alcohol (ABV). De tweede categorie zijn echt wel hoger in alcohol en …. bitter.
Rode Bitters
De meest rode bitters onstonden in de 19de eeuw in het noorden van Italië. Oorspronkelijk werden ze gemaakt om geneeskundige effecten, maar langzamerhand vonden ze hun weg als ingrediënt van een cocktail Campari werd bijvoorbeeld internationaal bekend door de Negroni, de Americano (zie recept) en de Sbagliato (zie recept). Dat terwijl de meeste andere bitters eerder binnen Italië bekend bleven. Maar toch zijn ze er altijd geweest en maakten ze deel uit van de aperitivo cultuur.
Bitters: een overzicht
Waar we vroeger enkel Campari konden vinden in de winkelrekken, hebben we nu keuze genoeg. Vandaar dat we de belangrijkste nog eens op een rijtje zetten. Met dank aan Buonsenso Francesco (Aartselaar) en Distillery Nardini (Bassano del Grappa)
Nardini Bitter 24% ABV
Grapperia Nardini is gelegen aan de befaamde en historische brug in Bassano Del Grappa (zie artikel) en is één van de oudste distilleerderijen in Veneto en Italië. Nardini is een bitter aperitief in de stijl van Campari, maar met minder zuur en meer kruidige smaken. Het is gekleurd met behulp van vegan ingrediënten.
Samen met de Martini bitter, één van mijn favorieten. De Nardini bitter is kruidig en plezant bitter. Sinaas, gentiaanwortel en Romeinse absinthe zijn kundig geblend om een likeur te ontwikkelen die plezante kruidige bittere toetsen presenteert. De heldere rode kleur ontwart een passie voor smaak en de liefde om die te delen. Zeer verfrissend wanneer hij wordt opgediend met een koude soda of tonic en als bereiding in cocktails en long-drinks.
Het bedrijf, dat vooral bekend staat om zijn maraschino-likeur, dateert uit het 19e-eeuwse Kroatië en is nu gevestigd in Padua, aan de noordelijke Adriatische Zee. Fel rood van kleur, kruiden- en citrusaroma’s en onderscheidende gentiaan- en alsemaroma’s, die Luxardo Bitter onderscheiden van de andere bitters.
Een klassiek Italiaanse rode bitter aperitivo, gemaakt door infusie van fruit en kruiden, waaronder zoete en bittere sinaasappels, rabarber, munt, marjolein en tijm. Heel helder en rood, met aroma van bloedappelsien en pittig roze pompelmoes. De smaak is zoet gecompenseerd door de bitterheid van kinine en de schil van bloedsinaasappel, kers en munt. Pittige afdronk. Over het algemeen bitter met uitgesproken pittige citrus. Maar minder bitter dan bijvoorbeeld Campari.
De Martini Riserva Speciale Bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven. De Martini Riserva Speciale Bitter was winnaar productinnovatie van het jaar tijdens de Bargiornale Barawards 2017 en tilt de bitter echt naar een hoger niveau.
Martini gebruikt 100% natuurlijke ingrediënten. De belangrijke ingrediënten zijn uiteraard de overheerlijke aromatische kruiden afkomstig uit de streek van Torino. De kruiden komen met een extra rijke zoetheid met onder de kinine een zware bitterheid. Hinten van onder andere kardemom, kaneel, roos en saffraan zijn heerlijk waarneembaar. Voor veel mensen de ideale basis voor het maken van diverse mixen. Het alcoholvolumegehalte ligt met 28,5 Alc/Vol hoger dan bij de meeste andere bitters.
Bitter Rossi d’Angera 25% ABV
Complexe bitter aperitief van de traditionele Italiaanse producent Rossi d’Angera ,met een donkere kleur en rijke kruiden en specerijen. De bitter is ontstaan in de jaren 20 en wordt op ambachtelijke manier gemaakt. De beste kruiden en specerijen worden zorgvuldig uitgekozen en geïnfuseerd en dan gecombineerd met een eigen hydro-alchol oplossing. Deze oude methode zorgt in tegenstelling met andere meer commerciële methodes dat het bittere de kruidigheid gaat stimuleren, zonder de verschillende nuances te gaan neutraliseren. Heel uitgesproken bitter.
Campari is een alcoholische drank waarbij de typische bitterzoete smaak wordt verkregen door de infusie van planten, fruit en kruiden, aangevuld met suiker en gedistilleerd water. Campari is de meest bekende bitter.
Het is een echte bitter, gekenmerkt door zijn karakteristieke donkerrode kleur. Campari wordt vaak gebruikt in cocktails en wordt vaak geserveerd met frisdrank, tonic of citroensap, of met prosecco als een spritz.
Sacred Spirits zijn gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Maar wij maakten er een Low ABV Spritz mee (zie artikel en receptuur). De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Een Belgische Bitter van Distillerie de Biercée
De Biercée Bitter is een fruitige bitter op basis van fruit en natuurlijke planten.
De bitterheid ontstaat door bittere sinaasappel, gentiaan en engelwortel te combineren met geroosterde cacaobonen en speciaal voor de distilleerderij gebrande koffie. De fruitige smaak is afkomstig van distillaat van citrusvruchten en rood fruit. Het harmonieus samenspel van al deze ingrediënten leidt tot een stijlvolle en evenwichtige bitter. Met 20% alcohol is Biercée Bitter de perfecte partner voor uw zomerdrankjes en -cocktails. In combinatie met fruitsap, premium tonic of zelfs gewoon met limonade, zal het de smaakpapillen van liefhebbers van frisheid en bitter verwennen.
Zondag is bij Nullam experimentendag. In de voorbereiding van De Zomer Van Nullam heb ik mij op een zonnige zondag bezig gehouden met verschillende kersenlikeuren te testen, maar ook met de verschillende soorten opgelegde kersen. We komen daar nog op terug, maar vandaag publiceren we onze fizz met kriekensmaak.
Cherry Heering
De eerste kersenlikeur die ik probeerde was de Cherry Heering Liqueur, een Deense kersen brandy gemaakt volgens een recept uit 1818, met als basis cognac. Cherry Heering wordt eerst drie jaar gerijpt alvorens te bottelen en is het basisingrediënt van de Singapore Sling. Cherry Heering zorgt voor intense aroma’s en smaken van kers en specerijen. Voor mij nogal zoet en stroperig. We zullen in de volgende weken en maanden nog een aantal drankjes maken met Cherry Heering.
Dracula’s Desire
Maar ik zocht voor dit project naar een likeur die iets zuurder was, en die iets meer naar krieken proefde. En zo kwam ik terecht bij deze Dracula’s Desire uit Roemenië. Deze likeur van 16% ABV is gemaakt van 100 % natuurlijk sap van zure kersen – krieken dus. De smaak is zoet met zure toetsen. Perfect voor de fizz die ik voor ogen had.
Wat heb je nodig?
60 ml Dracula’s Desire Sour cherry liqueur
1 eiwit
Sap van een halve citroen
sodawater
Amarena Kersen van Fabbri
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een voorgekoeld glas en top af met sodawater. Versier met een opgelegde kers.
Onze volgende Low ABV Spritz wordt gemaakt met een topper van Sacred Spirits, namelijk de Sacred Rosehip Cup, de Britse versie van een bitter. De lezers van Nullam weten dat ik veel met producten van Sacred Spirits werk, heel graag zelfs. Er was de Sacred English Whiskey Likeur (zie artikel). Maar Sacred Spirits zijn natuurlijk ook bekend van hun voortreffelijke gins (gin, Sloe Gin, Tom Gin, …) en vermouts. Sacred is gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
En ik moest van Balder erbij zeggen dat er een nieuwe fles met nieuw logo is. Want Sacred is met een rebranding bezig.
Sacred Rosehip Cup
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Sacred Rosehip Spritz
Maar wij gaan er een Low ABV Spritz mee maken. De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Waar kan je Sacred vinden?
Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, de sympathieke Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)
Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com
Wat heb je nodig?
3 delen Cava, Prosecco, Champagne of mousserende wijn
Deze spritz maakt je eenvoudig door deze 3-2-1 formule. Neem een groot wijnglas en vul het met ijs. Voeg er de mousserende wijn, de Sacred Rosehip Cup en het soda water volgens de 3-2-1 ratio. Doe er een stukje appelsien bij en serveer.
Een “fizz” is een mixed drink en een variatie op de oudere sour familie. Een fizz wordt gemaakt met de volgende karakteristieke bestanddelen: een zuur sapje (in dit geval pompelmoessap) en spuitwater. Het is dus water waaraan koolzuurgas werd toegevoegd (carboniseren), vandaar de Engelse benaming carbonated water (te gebruiken voor sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater). Fizz is het geluid dat bruiswater maakt, het is dus een onomatopee of klanknabootsing.
Onze Elderflower Chiara is een fizz gemaakt met gelijke delen Bombay Sapphire Gin en St. Germain vlierbloesemlikeur. Daar gaan we dan een zuurtje aan toevoegen – in dit geval roze pompelmoes. Dit gaan we even opschudden zodat de smaken vermengen. We gieten dit in een mooi glas en maken er een fizz van door op te toppen met bruiswater.
Waarom de naam Chiara? Ik vnd dat de cocktail er heel helder – klaar uitzag – en Chiara is Italiaans voor Klara of Klaar. Meer moet je achter deze Low ABV cocktail niet zoeken. Gewoon fris en lekker. Why not give it a whirl…
Wat heb je nodig?
25 ml Bombay Sapphire Gin London Dry
25 ml St. Germain Elderflower Liqueur
20 ml vers geperst sap van een roze pompelmoes
70 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een shaker met ijsblokken. Doe er de gin, St. Germain Elderflower likeur en pompelmoessap in.
Shake tot je de juiste verkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas (coupette of flute).
Aftoppen met koud bruiswater. Versier met een stukje zeste van een roze pompelmoes.
Morgen 14 juli is Bastille day, de Franse nationale feestdag. Onze volgende spritz is er daarom één met een Franse basis. Deze spritz is gemaakt met een likeur die het meest van allemaal de Franse joie de vivre uitstraalt: St-Germain vlierbloesemlikeur.
St-Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. Deze likeur met subtiele aroma’s van tropisch fruit, peer en pompelmoes is de beste vriend van ‘s werelds meest getalenteerde bartenders en de perfecte smaakmaker voor al uw cocktails.
Alhoewel gebaseerd op eeuwenoude productiemethodes, is St-Germain een relatief recente likeur die werd vernoemd naar het befaamde Parijse kwartier Saint-Germain-des-Prés, gelegen aan de linkeroever van de Seine in het 6e arrondissement. Waar ooit Jean-Paul Sartre en Simone de Beauvoir orakelden in etablissementen als Les Deux Magots, Café de Flore of Brasserie Lipp, werd Saint-Germain-des-Prés het symbool van het naoorlogse non-conformisme. En de perfecte naam voor de al even revolutionaire vlierbloesemlikeur.
De St-Germain spritz is heel verfrissend en licht. Het is een elegant drankje met een laag alcoholgehalte (Low ABV). Ideaal voor je brunch, aperitief of dinner.
Hoe kan je deze mooie St-Germain picknick mand winnen?
Kom naar de St-Germain Garden Party op 17 juli, een avond voor lekkere drankjes in een mooie tuin met live jazz muziek. Neem een selfie in de Jardin St-Germain. Post de selfie op Instagram en tag @stgermain.benelux. Zo doe je automatisch mee aan de competitie.
Voor een verfrissende St-Germain Spritz vul je een glas met ijsblokjes. Voeg 4 cl St-Germain, 6 cl Martini Brut of Prosecco en 6 cl bruisend water toe. Roer het geheel door en werk af met een citroenzeste.
