Category Archives: Andere

Andere

In the Mix Hot Tadashi

Het vriest stenen uit de grond en dus hebben we een middel tegen de kou nodig: een Toddy, maar niet de klassieke, maar een Japanse versie met sake. 乾杯! of kanpai.

Hot Toddy

Een middeltje tegen de kou uit de oude doos is de hot toddy. Deze drink je net voor het slapengaan. Dit vloeibaar comfortfood geeft je een heel warm en gelukzalig gevoel. Het is een middel dat al eeuwen bestaat. Het woord toddy komt uit India, en omschreef een drankje bestaande uit alcohol, warm water, suiker en specerijen.  Er zijn natuurlijk andere versies, zoals de grog die gemaakt wordt met rum of de Japanse versie van de hot Toddy met sake.

Een hot toddy heeft dus de juiste ingrediënten om je dat warm en gelukzalig gevoel te geven: de vitamine C voor de gezondheid, de honing om alles te verzachten en de alcohol om te verdoven. En de specerijen zorgen voor het geurige element. Het ideale wapen tegen opkomende griep of vrieskou.

Tadashi (但し)

Tadashi is in de eerste plaats een mannelijke voornaam van Japanse oorsprong die trouw, correct, geschiedenis betekent. Voor de rest is er geen link met deze Toddy.

Het maken van deze hete grog met warme sake was verrassend. Het knalde op een leuke manier toen de bitters en citroen eraan werden toegevoegd. En je proeft die lekkere citrussmaak.

Nikka Pure Malt Black 

Deze blended malt-whisky van het Japanse Nikka is gemaakt van malt-whisky’s van de Nikka-distilleerderijen Yoichi en Miyagikyo. Deze mix van malts heeft een zacht en fruitig, smaakt zoet en is zeer subtiel pittig.

Sake

Sake moet je leren drinken want er bestaan zoveel soorten. Maar net zoals bij wijn of whisky of gelijk welke andere spirit gaat een wereld voor je open.

Een belangrijke tip: verwarm de saké voorzichtig maar snel, maar kook hem niet. De beste en meest traditionele methode is om een hittebestendig potje gevuld met saké in een heetwaterbad – au bain marie – te plaatsen

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Japanse whisky zoals Nikka Pure Malt Black 43%
  • 90 ml sake
  • 10 ml eenvoudige siroop 1:1
  • 15 ml citroensap
  • 2 dashes Angostura bitters
  • Stripje citroenschil

Hoe maak je het?

Verwarm de mok of het glas door ze met heet water te vullen en vervolgens het water eruit te gieten.

Giet de whisky, de suikersiroop en het citroensap in het glas en doe er de bitters bij. Kneus een schijfje citroen boven het glas en laat het dan in glas vallen.

Giet er de hete saké bij.

NM.

Nikka, voor jullie getest
Andere

In the Mix Pisco Smash met verse koriander

We bereiken stilaan zomerse temperaturen en dan is een smash cocktail de ideale afkoeler. Dit keer maken we een smash met pisco: aromatisch, kruidig en subtiel zoet en de verse koriander zorgt voor een beetje frisheid.

Onderaan dit artikel geven we je nog twee extra recepturen, namelijk een Basil Smash met gin en een Tequila Smash met tequila en salie.

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering, maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden, zoals koriander en salie werken.

Pisco es Perú!

Pisco is een sterke drank die wordt gedistilleerd uit druiven. Pisco zit voor mij kwa smaak ergens tussen grappa en tequila. De drank wordt gedronken in Peru en Chili.

Het is niet met zekerheid te zeggen waar pisco oorspronkelijk vandaan komt. De enige zekerheid is dat de Spanjaarden druiven meebrachten naar hun kolonies in Zuid-Amerika om daar wijn van te maken voor hun kerkelijke ceremonies. Peruaanse en Chileense producenten zijn verwikkeld in een langdurige juridische strijd om het recht de drank onder de naam ‘pisco’ te produceren.

Wat heb je nodig?

  • een handjevol korianderblaadjes met stelen
  • 30 ml suikersiroop 1:1
  • 30 ml vers citroensap
  • 15 ml vers limoensap
  • 90 ml Pisco

Hoe maak je het?

Deze hoeveelheden zijn voor 2 cocktails.

Muddle ongeveer 30 korianderblaadjes met citroensap en limoensap in een cocktailshaker. Voeg de pisco en suikersiroop toe. Vul de shaker met ijsblokken en shake tot de shaker goed gekoeld is, ongeveer 30 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde glazen gevuld met ijs. Garneer met takjes verse koriander.

NM.

In the Mix: the Basil Smash
In de mix Tequila Smash met salie en limoen
Andere

In the Mix snowball

De Snowball is een lage ABV retro cocktail maar wel heel feestelijk. Hij wordt traditioneel gemaakt met advocaat, limoensap en goede limonade.

De snowball – sneeuwbal – dankt zijn naam aan de laag van wit schuim aan de bovenkant van de drank en die krijg wanneer je de ingrediënten met elkaar mengt: giet de limonade met een constante snelheid terwijl je licht roert om de vloeistoffen te emulgeren en het koolzuur van de limonade te behouden.

Wat heb je nodig?

  • 10-15 ml limoensap
  • 50 ml Filliers Advokaat
  • 50 ml Fever Tree Sicilian Lemonade
  • 1 maraschino kers

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokken en giet er 15 ml limoensap bij. Vervolgens giet je de advocaat en de limonade over het ijs en roer je voorzichtig om tot de buitenkant van het glas koud aanvoelt. Versier met de maraschinokers.

NM.

Andere

In the Mix Gancia Spritz

Aperitivo time met deze Gancia Spritz

Elk jaar tijdens de Zomer van Nullam halen we één of andere spirit uit de rekken. En dit jaar gaan we voor Gancia, een klassieker, een icoon uit Italië. En ons eerste drankje was de Gancia Americano – een eenvoudig maar lekker aperitief – gewoon on the rocks te drinken. De volgende was een Buck’s Fizz / Mimosa met Gancia Prosecco. En om de zomer in stijl af te sluiten serveren we een feestelijke Spritz met wat lekkere aperitiefhapjes..

Gancia

In 1850 stichtte de Gancia familie hun wijnmakerij in hun prachtige wijngaarden in Canelli in Piemonte. Het was daar dat Carlo Gancia de eerste Italiaanse mousserende wijn produceerde, waarbij hij de technieken toepaste die hij in de Champagne in Frankrijk had geleerd. Deze innovatieve wijn wordt nog steeds geproduceerd en is een premium Asti DOCG, gerijpt gedurende ten minste 24 maanden. 

Tegen 1870 was Gancia een officiële leverancier van het Koninklijk Huis van Savoye. Een onderscheidend kenmerk van onze wijnmakerij zijn onze kelders – ook wel ondergrondse kathedralen genoemd vanwege hun ongelooflijk mooie architectuur. De kelders zijn uitgegraven in de tufsteengrond en behouden de koele, stabiele temperaturen die perfect zijn voor het maken en bewaren van wijn.

Gancia produceert onder andere stille en mousserende wijnen gemaakt van druiven zoals Brachetto , Chardonnay , Pinot noir , Pinot grigio en Pinot bianco.  Gancia produceert ook Rosso, Bianco en Extra Dry vermout.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Gancia Aperitovo Italiano
  • 100 ml Gancia prosecco
  • 15 ml bruiswater

Perfect Serve

Gancia Aperitivo is minder zoet dan Aperol, dus hebben we de hoeveelheid water een beetje aangepast.

Vul een groot (wijn)glas met ijsblokjes. Schenk de Gancia Aperitivo en Prosecco in het glas. Giet het spuitwater erbij en werk af met een schijfje appelsien.

Cin cin, 

NM.

In the Mix Gancia Americano
Andere

Citron pressé

Dit is voor mij een favoriet vakantiedrankje. Ik heb er tijdens de warme zomerdagen in Frankrijk veel gedronken. Daarnaast is het ook pure nostalgie, want ik dronk dit verfrissende drankje ook al als kind. Citron Pressé betekent “geperste citroen” en is eigenlijk gewoon gedeconstrueerde limonade. Ik geef er de voorkeur aan boven limonade omdat je zelf de zoetheid en scherpte naar eigen smaak kan aanpassen (ik maak de mijne echt heel zuur). Het is niet alleen lekker en dorstlessend maar ook goed voor de spijsvertering.

Citron Pressé is een gedeconstrueerde limonade, wat betekent dat je het citroensap, het water en de suiker (of andere zoetstoffen) apart serveert en iedereen aan tafel zijn eigen drankje naar wens mixt.

Onderaan kan je het recept vinden voor echte, ouderwetse limonade, mocht je dit verkiezen.

Wat heb je nodig?

  • Citroenen
  • ijsblokken
  • suiker
  • een kannetje ijswater

Hoe maak je het?

Pers het sap uit 4 van de citroenen. Giet het sap in een kleine kan. Snijd de vijfde citroen in schijfjes en leg de schijfjes op een bord.

Vul een schaaltje met suiker.

Vul een grote kan met ijskoud water.

Zet de kan met citroensap, suiker en water op tafel, samen met 4 glazen gevuld met ijsblokken en 4 lepels.

NM.

Echte ouderwetse limonade
Andere, Wat gebeurt er op ...

Luxardo viert zijn 200-jarig bestaan

Luxardo bestaat 200 jaar en dat kunnen we niet laten voorbijgaan, want het is een belangrijk ingrediënt in vele cocktails. Het verhaal van 200 jaar “italianità spiritosa” en aan het einde van dit artikel, de receptuur voor The Last Word cocktail.

Luxardo

Al 200 jaar produceert Luxardo likeuren, sterke drank en kersen die zijn gestird, geshaket en gegarneerd in enkele van ‘s werelds beste cocktails.
Waar geweldige cocktails worden gemaakt, is er Luxardo Maraschino. Sinds de oprichting in 1821 in Zara (Venetië) door Girolamo Luxardo, is Luxardo een vaste waarde geweest tijdens de gouden eeuw van de cocktails, tot aan ons huidige moderne tijdperk van ambachtelijke mixologie. Sinds de oprichting in 1821 door Girolamo Luxardo is het merk in vele bars te vinden. En zeven generaties Luxardo-familie hebben geholpen om klassiekers te perfectioneren en barmannen en te inspireren.

“Ik ben vereerd om 200 jaar van de erfenis van onze familie te vieren”, zegt Franco Luxardo, Senior Partner bij Luxardo. “De vijfde, zesde en zevende generatie van onze familie zetten zich samen in om de continuïteit van Girolamo Luxardo’s visie te garanderen en zo de identiteit van een onafhankelijk familiebedrijf te behouden.”

Buon compleanno Maraschino!

The Last Word

Deze cocktail wordt gemaakt met 4 gelijke hoeveelheid ingrediënten, wat het voor bartenders gemakkelijk maakt.

Op het eerste zicht lijkt het ook een combinatie die niet kan werken: sterke gin – de Last Word stamt uit de Drooglegging en de gin toen was niet verfijnde bootleg gin – gecombineerd met een krachtige kruidenlikeur en Luxardo Maraschino en limoensap. Maar wonder boven wonder, de ingrediënten mengen wonderwel. Er is overduidelijk synergie: Het geheel is meer dan de som van de delen.

Twee andere elementen die bijdragen tot de cult status is het gebruik van groene Chartreuse en Maraschino, de geheime ingrediënten van vele bartenders.

Een ander voordeel is dat The Last Word een sour is, waarbij men citrus gaat balanceren met het zoete van de likeuren. Het is dus voornamelijk een oefening in evenwicht tussen zoet en zuur en complexe aroma’s. En daar speelt Luxardo een grote rol in.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Gin Bombay Sapphire
  • 30 ml groene Chartreuse (of Izarra uit Baskenland)
  • 30 ml vers limoensap
  • 30 ml Luxardo Maraschino likeur

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en vul met ijsblokken. Schud heel goed op (30 seconden) en giet door een fijne zeef – straight up – in een gekoeld type coupette glas. Er is normaal geen versiering – garnish – voor The Last Word, maar een groen blaadje munt mag altijd. Het oog wil ook wat.

NM.

In the Mix THE LAST WORD
Andere

Hana Cherry Blossom fruitcup

Vandaag zetten we Hana Cherry Blossom fruitcup in de kijker. Bij fruitcup denken we onmiddellijk aan Pimm’s cup, de oerklassieke fruitcup uit het VK. Maar deze fruitcup is 100% Belgisch en gemaakt met 6 natuurlijke ingrediënten, onder andere Japanse kersenbloesem, zure kersen en szechuan peper. Hana – 花 – betekent trouwens bloem in het Japans.

Hana heeft een mooie natuurlijke kleur, want HANA Cherry Blossom wordt niet bijgekleurd met kleurstoffen. De fles komt in een mooie verpakking, om de mooie rode kleur te beschermen tegen bederf van UV-licht.

Hana Perfect Serve

Om de perfecte Hana Cherry Blossom Highball te maken, vul je een longdrinkglas met verse ijsblokken. Giet 50 ml Hana Cherry Blossom in je glas en top af met 125 ml tonic of ginger ale. Versier met een stukje roze pompelmoes of een eetbare bloem.

Hana Tasting Notes

De fruitcup is een op alcohol gebaseerde, met botanisch geïnfuseerde drank waaraan je een mixer toevoegt, al dan niet rijkelijk gegarneerd met fruit en geserveerd met veel ijs. Hana is low alcohol – 21% ABV, dus ook minder calorieën. Daarenboven zit er ook veel minder suiker in dan wat je van een fruitcup mag verwachten. Deze Hana Cherry Blossom is een goed gedestilleerde drank met natuurlijke ingrediënten die echt goed tot zijn recht komt in een highball met tonic. Heel verfrissend en een aanrader als je een frisse aperitief zoekt. En ik krijg nu wel veel zin om naar Japan te gaan.

NM.

Andere

In the Mix Gancia Americano

1 Comment

Elk jaar tijdens de Zomer van Nullam houden we één of andere vergeten spirit uit de rekken. En dit jaar gaan we voor Gancia, een klassieker, een icoon uit Italië dat al jaren bestaat. En ons eerste drankje is de Gancia Americano.

Gancia

In 1850 stichtte de Gancia familie hun wijnmakerij in hun prachtige wijngaarden in Canelli in Piemonte. Het was daar dat Carlo Gancia de eerste Italiaanse mousserende wijn produceerde, waarbij hij de technieken toepaste die hij in de Champagne in Frankrijk had geleerd. Deze innovatieve wijn wordt nog steeds geproduceerd en is een premium Asti DOCG, gerijpt gedurende ten minste 24 maanden. 

Tegen 1870 was Gancia een officiële leverancier van het Koninklijk Huis van Savoye. Een onderscheidend kenmerk van onze wijnmakerij zijn onze kelders – ook wel ondergrondse kathedralen genoemd vanwege hun ongelooflijk mooie architectuur. De kelders zijn uitgegraven in de tufsteengrond en behouden de koele, stabiele temperaturen die perfect zijn voor het maken en bewaren van wijn.

Gancia produceert onder andere stille en mousserende wijnen gemaakt van druiven zoals Brachetto , Chardonnay , Pinot noir , Pinot grigio en Pinot bianco.  Gancia produceert ook Rosso, Bianco en Extra Dry vermout.

Gancia Aperitivo Originale

Het bedrijf is vooral bekend om zijn Gancia Aperitivo Originale, de klassieke Italiaanse specialiteit. De natuurlijke basis van wijn in combinatie met een geheime mix van kruiden, fruit en planten en mede ook het lage alcoholpercentage (14,5%) maken het tot de perfecte keuze voor de moderne consument van tegenwoordig, die ten volste kan genieten van de verfrissende smaak, het dorstlessende karakter en het eetlust bevorderende karakter van Gancia.

Gancia Americano

Gancia Americano is een aperitief op basis van wijn dat sinds 1950 populair is in Italië. Gemaakt door concentraties van kruiden zoals alsem, sandelhout en bittere sinaasappel te combineren met jonge wijn, wordt het traditioneel voor de maaltijd geserveerd als aperitief. Als een verfrissende spritz in combinatie met Prosecco maar kan op zichzelf worden gedronken met ijs.  

Perfect Serve

Gancia Aperitivo Originale staat voor la vita Italiana! Ideaal als aperitief voor het diner, maar ook gewoon lekker op een zomers terras, puur of met ijsblokjes,

Cin cin, maak er een mooi feestje van!

NM.

Amaro - Bitters, Andere

In the Mix Pisco Sour

Pisco es Perú!

Pisco is een sterke drank die wordt gedistilleerd uit druiven. Pisco zit voor mij kwa smaak ergens tussen grappa en tequila. De drank wordt gedronken in Peru en Chili.

Het is niet met zekerheid te zeggen waar pisco oorspronkelijk vandaan komt. De enige zekerheid is dat de Spanjaarden druiven meebrachten naar hun kolonies in Zuid-Amerika om daar wijn van te maken voor hun kerkelijke ceremonies. Peruaanse en Chileense producenten zijn verwikkeld in een langdurige juridische strijd om het recht de drank onder de naam ‘pisco’ te produceren.

Pisco staat voor:

  • Pisco is een stad in de gelijknamige provincia, in de Ica-regio van Peru. De stad ligt op ongeveer 250 kilometer ten zuidwesten van Lima.
  • In de Valle de Elqui in Chili ligt een dorp dat ook Pisco heet. De oorspronkelijke naam van dit dorp was echter Las Gredas. Later werd dit gewijzigd in Pisco Elqui om de Chileense claim op de naam Pisco kracht bij te zetten.
  • Het woord ‘pisco’ is afkomstig uit het Quechua waar het de naam van een vogel is (pisku, phishgo, pichiu of pisccu). De vallei waar deze vogel veel voorkwam is tegenwoordig de Pisco-vallei.
  • Ook de bewoners van deze vallei werden ‘piskos‘ genoemd. De piskos waren goede pottenbakkers en ze maakten onder andere potten waarin drank werd opgeslagen, die eveneens ‘piskos’ werden genoemd. Uiteindelijk kreeg de drank in de potten dezelfde naam als de potten en hun makers: pisco.

Soorten Pisco

  • Puro – Pisco geproduceerd van slechts één druivensoort, meestal van de Quebranta-druif.
  • Acholado – Geproduceerd uit een mix van verschillende druivensoorten.
  • Mosto Verde – Een zeldzaam type specialiteit pisco; de spirit wordt gedistilleerd uit gedeeltelijk gefermenteerde druivenmostwijn.

Amargo Chuncho

In Peru wordt de Pisco Sour Fórmula Tradicional  gemaakt met Pisco, suikersiroop, ijsblokken en veel limoensap, dit alles bedolven onder een laag eiwitschuim. De Pisco Sour wordt agewerkt met enkele druppeltjes Amargo bitters.

Amargo Chuncho of Chuncho Bitters worden genoemd naar de etnische groep van de Amazone-indianen die de Spaanse veroveraars weerstonden. Dit zijn de oorspronkelijke Peruviaanse bitters en zijn de enige bitters voor een echt authentieke Pisco Sour.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml pisco
  • 30 ml limoensap
  • 20 ml suikersiroop
  • eiwit
  • Amargo Chuncho bitters

Hoe maak je het?

Doe 50 ml pisco, 20 ml suikersiroop, 30 ml vers limoensap en een eiwit in de shaker en shake goed. Voeg ijsblokken toe en schud nog eens flink op. Giet de drank daarna in een voorgekoeld glas. Garneer met een limoenpartje en drie druppels Amargo bitters. Deze bitters zorgen voor fixatie van de schuimlaag op de cocktail.

NM.

Andere

Martini Non-Alcoholic en Tournée Minérale

De No Compromise Club!

Waarom deze club? Het afgelopen jaar hebben we al toegevingen genoeg gedaan. We gaan ons in februari (Tournée Minérale) niet ook nog eens ons aperitief laten afnemen!

Met de NCC willen we echter wel onderstrepen dat we ook zonder alcohol in stijl kunnen genieten en dat we geen compromissen maken als het op smaak en beleving aankomt.

Het flesje werd gevuld met de jongste telg binnen het Martini gamma: Martini Non-Alcoholic Vibrante. Een waardig en verfijnd alternatief voor zij die ervoor kiezen om (even) geen alcohol te drinken.

Drink Martini Non-Alcoholic met tonic in een 50/50 verhouding. Schenk in een groot wijnglas gevuld met ijsblokjes en werk af met een schijfje appelsien.

Je kan natuurlijk ook zelf experimenteren met wat complexere mixes. Deze noteerden wij alvast met stip:

The Magic Static
50 ml Martini Non-Alcoholic Vibrante
30 ml veenbessensap
Sprankelend appelsap om af te toppen
Appel ter garnering

Vul een (highball) glas met ijs, voeg Martini Non-Alcoholic Vibrante en het veenbessensap toe en top af met het appelsap. Garneer met een schijfje gekarameliseerde appel.

Salute!

Martini Floreale en Vibrante NON-ALCOLICO