Category Archives: Amaro – Bitters

Amaro (Italiaans voor bitter) is de verzamelnaam voor Italiaanse kruidenlikeuren, die meestal na het eten gedronken worden als digestief. Ze worden gemaakt door de maceratie van allerlei kruiden en de schil van citrusvruchten in alcohol en hebben een alcoholgehalte tussen 16 en 35 %.

Amaro - Bitters

In the Mix Busted Pipe

Hou je van de combinatie van amaro en bourbon, dan zit je goed. Deze Busted Pipe cocktail lijkt op een Old Fashioned en een Paper Plane. Het is een verwarmende, zoete en bittere drank die perfect is om van te nippen.

Elke bourbon die je in je kast hebt staan zal hier werken, zolang het maar iets is dat drinkbaar is.

Je zou een traditionele maraschino-kers zou kunnen gebruiken, toch zijn deze Luxardo-kersen beter en ongelooflijk lekker! Maraschino-kersen zijn van oudsher erg zoet, en Luxardo-kersen smaken voor mij beter gebalanceerd. Ze voegen echt iets extra’s toe aan deze amaro cocktail.

Amaro Nonino

Amaro Nonino Quintessentia is een likeur uit Italië. Als basis wordt kwaliteit grappa gebruikt waar Italiaanse kruiden aan worden toegevoegd. Deze combinatie laat men rijpen op onder andere sherry en limousin vaten, waardoor de smaak alsmaar complexer wordt. Je kan deze amaro puur drinken, maar ook verwerken in een cocktail. Het alcoholpercentage bedraagt 35%. 

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bourbon
  • 45 ml Amaro Nonino Quintessentia
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • een luxardo kers
  • een strip citroenschil

Hoe maak je het?

Doe een grote ijsblok in je glas. Giet gelijke delen amaro en bourbon in het glas. Voeg de kersen- en citroenschil toe en roer tot de juiste afkoeling en verwatering.

NM.

In the Mix Paper Plane
Amaro - Bitters

In the Mix Paper Plane

Een ideaal happy hour-aperitief is iets dat eenvoudig te maken en gemakkelijk te drinken is. De Paper Plane-cocktail – het papieren vliegtuigje – is gemaakt door Sam Ross, barman bij de beroemde Milk & Honey Bar in New York City en het brein achter geliefde drankjes zoals de Penicillin. Ross noemde deze cocktail naar het lied “Paper Planes” van de Britse rapper M.I.A.

4 gelijke delen

Deze cocktail wordt gemaakt van 4 gelijke delen amaro, Aperol, bourbon, en vers geperst citroensap. Maar je kan gaan experimenteren (bvb vervang Aperol door Campari)

The Paper Plane is een moderne variant op The Last Word, een klassiek drankje met gelijke delen bestaande uit gin, limoen, maraschino-likeur en groene Chartreuse. De Paper Plane volgt hetzelfde sjabloon en bestaat uit gelijke delen bourbon, Amaro Nonino, Aperol en citroensap. Beide drankjes hebben een mooie balans tussen bittere, zure en kruidige tonen.

Amaro Nonino Quintessentia

Amaro Nonino is een bitterzoet ingrediënt dat een uniek element toevoegt aan de cocktail. Deze likeur is gemaakt op basis van grappa en bevat tonen van plantaardige ingrediënten, alpenkruiden en sinaasappelschil.

Hieronder de hoeveelheden voor 2 cocktails.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Amaro Nonino Quintessentia
  • 45 ml Aperol
  • 45 ml Bourbon
  • 45 ml citroensap

Hoe maak je het?

Combineer de Amaro Nonino, Aperol, bourbon en het vers citroensap in een shaker. Vul met ijsblokken en shake krachtig totdat de buitenkant van de shaker ijzig is, ongeveer 20 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde coupéglazen.

NM.

In the Mix THE LAST WORD
After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

Crema Corretto

Een caffè corretto combineert twee van Italië’s meest gekoesterde eenvoudige geneugten – genieten van lekkere espressokoffie en genieten van Italiaanse likeuren. Espressokoffie “gecorrigeerd” met een scheutje likeur staat in heel Italië bekend als “caffè corretto”

Caffè corretto

Je espresso ‘s morgens verbeteren met bijvoorbeeld een scheutje grappa is heel gewoon in Italië. Het noemt er je koffie verbeteren of caffè corretto. Maar je kan ook sambucca of brandy gebruiken.

Rexentin is een traditie uit de Italiaanse regio Veneto. Rexentin betekent “spoelen”: na het drinken van de caffè corretto blijft er een kleine hoeveelheid koffie in het kopje, dat wordt schoongemaakt met dezelfde drank die voor de corretto wordt gebruikt. En dat drink je dan ook op.

Ideale after dinner

Iedereen weet ondertussen dat ik liefhebber ben van after dinner drankjes. Deze crema corretto is er zo één. Het is een variatie op de caffè corretto, maar we gebruiken amaro en voegen er wat room bij, voor een fluwelen mondgvoel.

Amaro Lucano

Amaro Lucano S.p.A. is toch wel één van de meest toonaangevende Italiaanse bedrijven voor wat de productie van kwalitatieve likeuren betreft. Vakmanschap van meer dan 120 jaar, dat zich kenmerkt door kwaliteit, kennis, traditie en innovatie. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren en al lang één van mijn favorieten. 

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Amaro Lucano
  • 30 ml room
  • 20 ml espresso
  • Mikado

Hoe maak je het?

Maak een tas espresso. Doe deze samen met de amaro en room in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed en lang shaken (ongeveer 30 seconden) en giet vervolgens door een zeef in een voorgekoeld met ijsblokken gevuld glas.

Werk af met een paar Mikado sticks.

NM.

Amaro - Bitters, Andere

In the Mix Pisco Sour

Pisco es Perú!

Pisco is een sterke drank die wordt gedistilleerd uit druiven. Pisco zit voor mij kwa smaak ergens tussen grappa en tequila. De drank wordt gedronken in Peru en Chili.

Het is niet met zekerheid te zeggen waar pisco oorspronkelijk vandaan komt. De enige zekerheid is dat de Spanjaarden druiven meebrachten naar hun kolonies in Zuid-Amerika om daar wijn van te maken voor hun kerkelijke ceremonies. Peruaanse en Chileense producenten zijn verwikkeld in een langdurige juridische strijd om het recht de drank onder de naam ‘pisco’ te produceren.

Pisco staat voor:

  • Pisco is een stad in de gelijknamige provincia, in de Ica-regio van Peru. De stad ligt op ongeveer 250 kilometer ten zuidwesten van Lima.
  • In de Valle de Elqui in Chili ligt een dorp dat ook Pisco heet. De oorspronkelijke naam van dit dorp was echter Las Gredas. Later werd dit gewijzigd in Pisco Elqui om de Chileense claim op de naam Pisco kracht bij te zetten.
  • Het woord ‘pisco’ is afkomstig uit het Quechua waar het de naam van een vogel is (pisku, phishgo, pichiu of pisccu). De vallei waar deze vogel veel voorkwam is tegenwoordig de Pisco-vallei.
  • Ook de bewoners van deze vallei werden ‘piskos‘ genoemd. De piskos waren goede pottenbakkers en ze maakten onder andere potten waarin drank werd opgeslagen, die eveneens ‘piskos’ werden genoemd. Uiteindelijk kreeg de drank in de potten dezelfde naam als de potten en hun makers: pisco.

Soorten Pisco

  • Puro – Pisco geproduceerd van slechts één druivensoort, meestal van de Quebranta-druif.
  • Acholado – Geproduceerd uit een mix van verschillende druivensoorten.
  • Mosto Verde – Een zeldzaam type specialiteit pisco; de spirit wordt gedistilleerd uit gedeeltelijk gefermenteerde druivenmostwijn.

Amargo Chuncho

In Peru wordt de Pisco Sour Fórmula Tradicional  gemaakt met Pisco, suikersiroop, ijsblokken en veel limoensap, dit alles bedolven onder een laag eiwitschuim. De Pisco Sour wordt agewerkt met enkele druppeltjes Amargo bitters.

Amargo Chuncho of Chuncho Bitters worden genoemd naar de etnische groep van de Amazone-indianen die de Spaanse veroveraars weerstonden. Dit zijn de oorspronkelijke Peruviaanse bitters en zijn de enige bitters voor een echt authentieke Pisco Sour.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml pisco
  • 30 ml limoensap
  • 20 ml suikersiroop
  • eiwit
  • Amargo Chuncho bitters

Hoe maak je het?

Doe 50 ml pisco, 20 ml suikersiroop, 30 ml vers limoensap en een eiwit in de shaker en shake goed. Voeg ijsblokken toe en schud nog eens flink op. Giet de drank daarna in een voorgekoeld glas. Garneer met een limoenpartje en drie druppels Amargo bitters. Deze bitters zorgen voor fixatie van de schuimlaag op de cocktail.

NM.

Amaro - Bitters

In the Mix Rosolio di Tomato

De zon is terug in het land en dat betekent dat we terug terrasjes kunnen doen of in de tuin met vrienden genieten van lekkere drankjes. Deze Rosolio di Tomato is er zo één.

Dauw van de zon

Rosolio (van het Latijnse ros solis) betekent “dauw van de zon“. Maar Rosolio is ook de naam van een Italiaanse likeur uit de 15e eeuw die traditioneel bij feestelijke gelegenheden werd geserveerd.

Italicus Rosolio di Bergamotto

Deze Italicus wordt gemaakt in Turijn en bevat Calabrische bergamot, kamille, citroen, gentiaanwortel, lavendel, citroenmelisse en gele rozen. De likeur heeft een ABV van 20 % en is ontworpen door Giuseppe Gallo, bartender en voormalig Martini & Rossi-ambassadeur.

Met zijn Italicus Rosolio di Bergamotto, brengt hij nieuw leven in een lang over het hoofd geziene categorie van Italiaanse sterke dranken, de rosolio: een zoete, low-proof Italiaanse likeur die vaak wordt gemaakt met rozenblaadjes, citrus, kardemom en andere aromatische kruiden en plantaardige ingrediënten.

Het hoofdingrediënt van Italicus zijn de gedroogde schillen van de geurige Calabrische bergamot, die vaak als ingrediënt wordt gebruikt door parfummakers (denk maar aan Aqua di Parma). Gallo liet zich inspireren door een recept voor Rosolio di Torino uit Il Liquorista Pratico van Luigi Sala (1890).

De noordelijke regio van Piemonte, omringd door de bergen, heeft een traditie van het gebruik van veel bloemen en planten uit de Alpen, en het is ook het centrale gebied voor het kweken van aromatische kruiden

.

We combineren de Italicus met Nardini Bitter Aperitivo, licht bitter van smaak. Deze likeur wordt bereid met sinaasappel, gentiaanwortel en absintalsem. Het derde ingrediënt is umami water van tomaten.

Cin Cin

Alla vostra!!!

Wat heb je nodig?

  • 40 ml Italicus Rosolio di Bergamotto
  • 20 ml Nardini Bitter Aperitivo
  • 50 ml geclarifiëerd water van tomaten

Hoe maak je het?

Geraspte rauwe tomaten

Snijd de rijpe tomaten doormidden en rasp ze op een grove rasp tot op het vel. Gooi het vel weg. Laat de tomatenpulp uitlekken en filter of clarifiëer. Breng eventueel op smaak.

Doe de drie ingrediënten in een met ijsblokken gevuld mengglas en roer met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Giet door een zeef in een voorgekoelde tumbler.

Werk af met een bloemetje of een takje munt.

NM.

Amaro - Bitters, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Little Italy

9 mei is de Dag van Europa en daarom zetten we Orvieto in Umbrië in de kijker (lees hier ons reisverslag). Orvieto is een klein, compact stadje maar er is heel veel te zien en te doen. We blijven in de Italiaanse sfeer met een mixed drink op basis van Cynar, zoete rode vermout en een lichte rye whiskey: Little Italy.

Cynar

Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails. 

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. Lekker in bijvoorbeeld een klassieke Cynar Spritz: die maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater.

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Jack Daniel’s Rye

Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een samenstelling van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye whiskey
  • 15 ml Cynar
  • 20 ml zoete rode vermout

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevuld mengglas. Roer tot de juiste afkoeling en verwatering en giet door een zeef in een voorgekoeld glas. Werk af met een kers of een zeste van citroen.

NM.

In the Mix Cynar Spritz
Amaro - Bitters, Gin & Sloe Gin

In the Mix Suze Witte Negroni

Suze, de vriendin van de maag

Suze, l’amie de l’estomac, is de slogan van Suze, een Franse kruidenlikeur die in 1889 gelanceerd werd door Fernand Moureaux (zaakvoerder van een distilleerderij in Maisons-Alfort).

Hij wilde een apéritif dat niet op wijn gebaseerd was. Het werd een kruidenlikeur – een bitter of amaro – op basis van gentiaan wortels, versterkt met een infusie van sinaasappel voor een bittere, rijke en krachtige smaak. Het ABV van deze lichtzoete bitter is nu nog 20% (vroeger 37%).

De kruidenlikeur – die toen nog geen naam had – kreeg al een gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs. De naam Suze was het koosnaampje van Suzanne Jaspart, de schoonzuster van Fernand Moureaux.

Witte Negroni

Suze Liqueur De Gentiane zoals deze likeur voluit noemt gebruiken we als basis voor deze witte negroni. We vervangen de zoete rode vermout en Campari door de lichtere Suze met citrus toetsen en door de eerder florale Dolin blanc. Een beetje zoals je bij het aanbreken van de lente en beter weer, je zware winterkleren gaat vervangen door lichtere. Dit Negroni instapmodel is een heel lekker aperitief.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London Dry gin
  • 30 ml Dolin blanc vermouth
  • 20 ml Suze
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Roer alle ingrediënten over ijsblokken en giet ze in een Old Fashioned glas over 1 grote ijsblok. Kneus de zeste uit over de drank en wrijf hem voorzichtig rond de rand van het glas.

NM.

Amaro - Bitters, It's Coffee Time!!!

In the Mix Italiano Frappé

Dit weekend krijgen we mooi weer dus de laatste aflevering van Coffee & Cocktails wordt een Italiaans drankje dat perfect past bij warme temperaturen. Eén frappé style drankje met drie Italiaanse likeuren (Amaro, Fernet Branca en Marsala Superiore) en cold brew. Het resultaat is een ijskoud bitterzoet en kruidig mixed drink, ideaal voor BBQ of tuinfeest.

Frappé

Frappé komt van het Franse woord voor ‘geslagen’ en is een schuimende Griekse koffie, gemaakt van oploskoffie en dat koud gedronken wordt.

De oorsprong van de frappé ligt in de Internationale Beurs van Thessaloniki in 1957. Het bedrijf Nestlé demonstreerde een nieuw kinderdrankje, een chocolademelkpoeder dat kon worden bereid door melk toe te voegen en een en ander in een shaker te schudden. Een medewerker van het bedrijf, Dimitrios Vakondios, zocht naar een manier om in de pauze oploskoffie te maken, maar kon geen warm water vinden. Dus besloot hij koud water en de shaker te gebruiken en maakte zo de eerste frappé, die uitgroeide tot de nationale drank van Griekenland. Frappé wordt ook met koffielikeur gemaakt.

Een frappé met drie Italiaanse likeuren

Onze eerste likeur is Amaro Lucano. “Amaro drink je typisch na een maaltijd in de Italiaanse cultuur en, zoals wijn, zegt elke amaro veel over de regio waarin het wordt geproduceerd,” aldus Leonardo Vena, vierde generatie familielid en marketingmanager voor Amaro Lucano. Amaro is vaak netjes on the rocks gedronken, of met een scheutje frisdrank als aperitief of digestief. De smaak zit ergens tussen licht zoet en licht bitter, met hinten van munt en root beer.

Het tweede ingrediënt is een andere Italiaanse amaro. Fernet Branca is zonder twijfel de peetvader van de handdruk van de barman, de bartender’s handshake. Maar het is ook populair als digestief of ingrediënt voor cocktails en ook in de keuken. Fernet Branca is een special geval amaro, want hij ligt aan het andere einde van het spectrum, want meer bitter dan zoet. 

Het derde ingrediënt is Marsala, een Siciliaanse versterkte wijn die wordt beschouwd als het Italiaanse equivalent van Port of Sherry. Superiore Dolce betekent dat het zoet is en meer dan twee jaar heeft gerijpt, met typische smaken van vijgen, rozijnen, amandelen, gedroogd fruit en honing, met een zeer aangenaam zoete afdronk.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een blender gevuld met ijsblokken. Blend tot alles goed gemengd is en je de consistentie van een smoothie hebt.

Giet in een voorgekoeld glas. Versier met een takje munt en een Amarena kers.

Of doe alle ingrediënten in een shaker, shake en giet over crushed ice. Ik vind persoonlijk de eerste versie beter.

NM.

Amaro - Bitters, It's Coffee Time!!!

7Knots Caffé Negroni

Normaal gezien ga ik akkoord met de stelling dat niets beter is dan het origineel, maar hier moet ik toch een uitzondering maken. Een klassieke Negroni maak je met gelijke delen bitter, gin en zoete vermout. Maar in dit geval moet ik toch zeggen dat ik mijn hart verloren ben aan deze Negroni gemaakt met 7Knots jenever, bitter en onze eigen Carpano Antica Formula rode vermout die we met Hoorens Panamajumbo koffie infuseerden (zie artikel).

Slechts 3 ingrediënten

Negroni’s worden almaar populairder omdat ze heel versatiel zijn, je met de smaken kan spelen en omdat ze gemakkelijk te maken zijn. Het moet dus niet noodzakelijk gin als basis spirit zijn. De eerste keer dat ik 7Knots proefde wist ik het onmiddellijk: dit is een topper met enorm veel mogelijkheden. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).

Het derde ingrediënt is de bitter en daarvoor gebruikten we Martini Riserva Speciale Bitter.

Wat heb je nodig?

  • 25 ml 7Knots jenever
  • 22.5 ml Carpano Antica Formula vermout met koffie geïnfuseerd (zie artikel)
  • 22.5 ml Martini Riserva Speciale Bitter

Hoe maak je het?

Zet een groot glas in de diepvries.

De Negroni is een mixed drink die je moet roeren (a stirred drink), dus de cocktailshaker heb je niet nodig. Je vult je mengglas met ijsblokken en giet er de vloeistoffen in. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het gekoelde glas gieten en leg er pas pas dan een grote blok ijs in.

Werk af met een stukje schil van appelsien.

NM.

Amaro - Bitters

In the Mix Frostbite Cure

Een winterse wandeling is de perfecte opwarmer voor koude dagen. Het is gezond, gezellig en maar vooral het moment bij uitstek om te genieten van de prachtige natuur. Ons landje heeft in dat opzicht genoeg te bieden. Vorig jaar peilden we bij onze volgers naar het gebruik van een heupfles en vooral, welke jumping juice doe jij in die heupfles? Vandaag doen we iets aan vriestenen!

Winterse Wandelingen

Meestal kom je terug van een wandeling met rode wangen, een frisse neus en tintelende vriestenen! In het ideale scenario kan je ontdooien voor de open haard, maar onze aanrader van de dag is een ideaal middel tegen bevriezing voor zij die bijvoorbeeld geen open haard hebben.

De winterse opwarmer maken we met amaro en Oolong thee. Ik gebruikte mijn favoriete Amaro Lucano, maar elke amaro die licht kruidig is leent zich voor de combinatie met Oolong thee (letterlijk vertaald zwarte draak).

Oolong thee

Oolong is een traditionele Chinese thee, gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis plant, dezelfde plant gebruikt om groene thee en zwarte thee te maken. Het verschil zit echter in hoe de thee wordt verwerkt. Alle theebladeren bevatten bepaalde enzymen, die een chemische reactie produceren dat oxidatie wordt genoemd. Oxidatie is wat de groene theeblaadjes in een diepzwarte kleur omzet.

Groene thee mag niet veel oxideren, maar zwarte thee mag oxideren tot het zwart wordt. Oolong thee zit ergens tussenin, gedeeltelijk geoxideerd. Deze gedeeltelijke oxidatie is verantwoordelijk voor de kleur en kenmerkende smaak van oolong thee: vol, zacht en houtachtig. 

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Amaro Lucano
  • 120 ml vers gemaakte warme Oolong thee (Dammann Frères)
  • stukje citroen
  • stukje appelsien

Hoe maak je het?

Zet verse Oolong thee volgens de regels van de kunst.

Giet heet water in een grote mug of een groot glas (dat tegen de hitte kan natuurlijk). Eens de tas of het glas warm is, giet je het water weg.

Giet 45 ml amaro in een glas en voeg er nog 120 ml warme Oolong thee bij. Pers wat er een stukje citroen boven uit en werk af met een stukje appelsien.

NM.

Wat doe jij in je heupfles?