Category Archives: After-Dinner Drinks & Cocktails

In deze categorie kan je de typische after dinner drinks en cocktails vinden. Zij vormen het perfecte einde van jouw diner of feestje.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Gin & Sloe Gin

In the Mix Duke of Suffolk

Duke of Suffolk

Hertog van Suffolk (Duke of Suffolk) is een Engelse adellijke titel. De titel werd eigenlijk maar 3 keer toegekend, de eerste keer in 1448 door Hendrik VI. De tweede keer werd hij door Hendrik VIII toegekend aan een zekere Charles Brandon, maar die overleed snel en de titel ging naar zijn broer maar een uur later viel de arme stakker ook dood. Beiden stierven aan de zweetziekte (sudor anglicus).

De Suffolk Arms was ook de naam van een heel gekende bar in de Lower East Side in New York, maar ook die heeft het door allerlei problemen niet lang volgehouden. Er is precies ongeluk verbonden met de naam Duke of Suffolk.

Bombay Sapphire Duke of Suffolk

In ieder geval heb je nu genoeg informatie om aan de Slimste Mens mee te doen. Wij gaan het echter hebben over een winter warmer drankje dat door Giuseppe González, de bartender van de Suffolk Arms, werd ontwikkeld en dat de naam Duke of Suffolk kreeg. Een winter warmer is zo een drankje waar je op koude winterdagen heel warm van krijgt.

Deze winter warmer is een soort hot toddy (zie recept) maar dan met warme gin en thee – redelijk uniek dus – en opgebouwd als een Irish Coffee. Ik vond dit persoonlijk heel lekker en je krijgt er dus echt heel warm van. Een ontdekkking.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bombay Sapphire
  • 20 ml suikersiroop 2:1
  • 80 ml warme English Breakfast of Earl Grey thee
  • room

Hoe maak je het?

Neem een glas dat tegen de warmte kan, bijvoorbeeld een Irish Coffee glas. Doe er de gin en de suikersiroop in. Zet warme thee volgens de regels. Deze Duke of Suffolk werkt best met English Breakfast of Earl Grey thee. Giet ongeveer 80 ml over de gin en suikersiroop, We werken af – net zoals een Irish Coffee – met een laag opgeklopte room. Giet de room zachtjes over de bolle kant van de lepel, zodat het laagje room mooi blijft drijven.

Serveer warm en geniet!

NM.

IN THE MIX IRISH COFFEE
#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, After-Dinner Drinks & Cocktails, Home Made - Zelfgemaakt, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Cantucci van Antonio Mattei

Sluit je eetfestijn af in stijl met cantucci van Antonio Mattei en Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn. Beide zijn trouwens leuke geschenken.

Pantelleria Passito Licquoroso

Een van de leukste zoete wijnen komt van het eiland Pantelleria, voor de westkust van Sicilië. De maker van deze Pantelleria Passito Licquoroso – Cantine Pellegrino – is ook bekend van de Marsala Pellegrino (zie artikel). Het eiland werd de dochter van de wind genoemd, door de Arabieren die het eiland domineerden. Er is dus inderdaad veel wind op dit kleine eilandje, en de bodemstructuur is vulkanisch gesteente.

Op Pantelleria wordt een witte zoete wijn gemaakt volgens de passito methode. Tijdens de gisting, waarin suiker wordt omgezet in alcohol, wordt alcohol toegevoegd (vandaar versterkte wijn). Dit zorgt ervoor dat de gistcellen sterven en er restsuiker overblijft. Aan dit halffabrikaat wordt een hoeveelheid op de hellingen ingedroogde, zoete druiven toegevoegd.

De Pantelleria Passito Licquoroso wordt gemaakt van Zibbibo druiven. De wijn is licht amberkleurig en door de vulkanische bodem krijgt de wijn een intense geur van abrikoos, honing en gedroogde vijgen. De smaak is evenwichtig en honingzoet, met tonen van gedroogde vijg en lichte hints van abrikozen. Een traditionele begeleider van deze wijn zijn droge zoetigheden, zoals panettone (zie artikel) of cantucci.

Cantucci koekjes van Antonio Mattei

Naast een glaasje Pantelleria Passito, hebben we ook iets zoet nodig dat er perfect bij past. Cantucci betekent eigenlijk uiteinde (van een koekje of van de deeg) of overschotje. De koekjes van gelijke vorm werden in de winkels verkocht en de armen moesten genoegen nemen met de resterende hoekjes en kantjes. Dat zijn de cantucci. De originele komen uit Prato in Toscane. Het recept voor cantucci werd uitgevonden in 1858 door Antonio Mattei, die er nog steeds zijn winkel heeft. De originele formule waarmee hij een prijs won op de Wereldtentoonstelling van Parijs (1867) bestond uit bloem, verse eieren, suiker, amandelen en pijnboompitten.

Prato is ook de stad van de bekende renaissance schilder Fra Filippo Lippi, beroemd voor zijn magnifieke frescoes. In de vroeg 20e eeuw nam de reputatie van de cantucci enorm toe want Herman Hesse maakte er zijn favoriete koekje van. Cantucci worden in wijn gedopt om ze wat zachter te maken en hun aroma nog meer te laten uitkomen.

Wil je cantucci zelf maken, dan volgt hier het recept.

Wat heb je nodig?

  • 250 gr bloem
  • 250 gr suiker
  • 2 grote eieren
  • 150 gr geroosterde amandelen (gepeld en grof gehakt)
  • 2 theelepels bakpoeder

Hoe maak je het?

Verwarm je oven tot 200 ° Celsius.

Meng de droge ingrediënten goed ondereen. Klop de eieren goed los en voeg ze langzaam bij de droge ingrediënten. Neem een (ingevette) bakplaat en verdeel het deeg in lange rollen van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik.

Bak de rollen gedurende 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Snij de rollen schuin in schijfjes van 2 centimeter. Cantucci zijn biscotti, dubbel gebakken koekjes. Dus gaan we ze nu een tweede keer bakken. Leg de schijfjes op de bakplaat en laat ze nog 5 tot 10 minuten uitdrogen op een temperatuur van 150 °.

Dit is afhankelijk van je oven, dus het kan eventueel wat langer duren tot de ze de gewenste bruine kleur hebben. Het enige waar je moet rekening is mee houden is, dat je cantucci steeds harder zullen worden.

NM.

Vin Santo met cantucci
After-Dinner Drinks & Cocktails, It's Coffee Time!!!

In the Mix White Russian

We eindigen deze maand net als zoals we ze begonnen zijn, met een heerlijke cocktail waarin we koffie verwerkt hebben. 1 oktober is Internationale Dag van de Koffie en traditioneel doen we dan bij Nullam iets met koffie. Het heeft bij velen de ogen geopend dat spirits en koffie een match made in heaven is. We eindigen de maand met de White Russian, een lekkere after dinner drink en tip voor de feestdagen.

White Russian

Een Белый Русский ofte White Russian is een cocktail gemaakt met wodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, en daar voegen we room bij. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.

Wij gebruiken Grey Goose, een Franse super premium vodka en onze eigen koffielikeur in een verhouding 40 – 40 en 80 ml room (1:1:2) maar durf ook wel eens 2:1:1 te gaan, voor mijn versie van een volwassen milkshake 🙂

Gustave Tops

De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken. Bouw de ingrediënten over het ijs. Garneer eventueel met nootmuskaat.

Wil je een mooie toplaag van room, schenk deze dan over de rug van een lepel. Op die manier blijft de room bovenop drijven.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix The Cuban Touch

Een lekkere gerijpte rum, espresso, een sigaar en bittere chocolade, meer heb je niet nodig. Deze cocktail is eerder een after dinner heerlijkheid, om van te genieten na een lekkere maaltijd. De combinatie van sterke espresso, gerijpte rum en de bruine suikersiroop werkt wonderwel. De Bacardi Riserva Ocho is (minimaal) 8 jaar oud vakmanschap uit Cuba. het smaakprofiel van deze rum is ideaal in combinatie met de andere ingrediënten. Om het fluwelen mondgevoel nog te versterken geef je er een stukje donkeren chocolade met zeezout bij. En voor de liefhebbers een Cubaanse sigaar om het plaatje volledig te maken.

Deze after dinner drink is te onthouden voor de komende feestdagen!

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bacardi Reserva Ocho 8 jaar oude rum
  • 30 ml espresso of cold brew
  • 7.5 ml bruine suikersiroop 1:1
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Maak eeen suikersiroop van gelijke delen dronkerbruine suiker en water. Laat afkoelen.

Voeg de ingrediënten toe aan een cocktailshaker gevuld met ijsblokken, shake goed en zeef ze dubbel in een gekoeld glas zonder ijs. Rasp er wat nootmuskaat over en serveer met pure chocolade bestrooid met zeezout en een sigaar naar keuze.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, It's Coffee Time!!!

In the Mix French Press Martini

In de vijfde aflevering van Coffee & Cocktails de espresso martini. Voor de originele versie klik je hier door naar de receptuur. Maar wij gaan er één maken met de French Press of cafetière. Omdat als je de techniek beheerst, je betere koffie zet. Het resultaat is een variatie op de espresso martini, die een andere tekstuur heeft, een beter verteerbare after dinner drink is en een oplossing voor zij die geen espressomachine hebben. En je krijgt nog steeds dat lekkere fluwelen mondgevoel.

French Press

De french press of de cafetière is één van de bekendste methoden om koffie te zetten. De eerste Franse modellen hadden maar beperkt succes omwille van de filter. In het begin van de 20ste eeuw werd de cafetière onder de naam cafeolette bekender en wijder verspreid. Rond 1930 kwam Melior met een model van staal met een rvs filter. Bodum kwam daarna met het huidige design, bestaande uit een glazen kan met een stalen frame. En veel betere filters, dus geen koffiegruis in je koffie meer.

Het belangrijkste voor een goede koffie uit de cafetière is, proper materiaal, schoon (gefilterd) water met de juiste temperatuur en goede (verse) koffie met de juiste maling. Kwaliteit en versheid is het motto.

Met een cafetière is de korrelgrootte van de gemalen koffie net zo belangrijk als bij espresso. Het grote verschil is, dat je uniforme grove korrels wilt, in plaats van fijne maling. Vermijd dus het gebruik van messenmalersen gebruik in plaats daarvan een molen met maalschijven.

Gebruikte koffie: Mélange Delahaut van Cafés Delahaut uit Namen

De Melange Delahaut is een melange van overheerlijke arabica’s uit Latijns- en Centraal-Amerika. Hij verenigt de zachtheid van de Santos van Brazilië, de kracht en zuurheid van de Tarrazu van Costa Rica en de fruit- en chocoladetoetsen van de Colombiaanse koffies en de Kalossi Sulawesi, gekend voor zijn lengte in de mond. Deze melange biedt een zeer evenwichtige koffie met een krachtige body, een zure toets en accenten van fruitaroma’s … Een echt genot!

Hoe maken we de French Press koffie?

Haal de zuiger uit de French Press en doe er – voor twee personen – 18 gram grof gemalen koffie in en 30 ml water (blooming). Vervolgens goed roeren. Doe er dan nog eens 220 ml warm water op 92 graden bij en roer om. Water dat gekookt heeft laat je 1 minuut staan om (ongeveer 92 graden) te hebben. Zet het deksel op de French Press en wacht 3 minuten. Er zal zich een korst op het oppervlak vormen. Duw nu de zuiger (plunger) rustig en gelijkmatig naar beneden en schenk meteen uit (om de extractie te stoppen).

French Press Martini

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse French Press koffie in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, It's Coffee Time!!!, Vodka

In the Mix de Black White Russian

Een White Russian is een cocktail gemaakt met vodka, koffielikeur en room geserveerd met ijs in een Old Fashioned glas. De basis van de White Russian is de Black Russian, die voor het eerst verscheen in 1949, door de toevoeging van room. Geen van beide dranken is van Russische oorsprong, maar beide worden zo genoemd omdat vodka het belangrijkste ingrediënt is. En vodka wordt natuurlijk geassocieerd met Rusland.

Gustave Tops

De Black Russian gaat terug tot 1949 en wordt toegeschreven aan de Belgische barman Gustave Tops, die hem creëerde in Hotel Metropole in Brussel door simpelweg koffielikeur toe te voegen aan wodka over ijs.

Wanneer, waar en door wie de White Russian is gemaakt, is niet bekend. Hij verscheen voor het eerst in een advertentie in de Boston Globe op 21 maart 1965 ter promotie van een koffielikeur (die nu niet meer bestaat) genaamd ‘Coffee Southern’. Het was een populaire drank in de jaren ’70 en ’80 en kwam snel terug in 1998 nadat het de favoriete drank was van Jeff Bridges – The Dude – in de film The Big Lebowski.

Je kan deze cocktail shaken maar ik verkoos hem op te bouwen in het glas (to build) en de room er gewoon over te gieten (float). De room maakt deze cocktail eerder geschikt als after dinner drink.

Ik gebruikte mijn eigen koffielikeur maar je kan ook Kahlúa of Tia Maria gebruiken. Ben ook benieuwd naar Mr Black maar ik heb die nog niet kunnen vinden in België. Een andere grote favoriet van mij is deze Cold Brew Coffee Liqueur (25%) van Conker Spirits in Dorset.

Wat heb je nodig?

  • 40 ml vodka
  • 20 ml Koffielikeur
  • 45 ml room of melk of half en half

Hoe maak je het?

Vul een Old Fashioned glas met ijsblokken. Bouw de ingrediënten over het ijs. Garneer eventueel met nootmuskaat.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix Fin de Siècle Cocktail

We vervolgen het verhaal van Amer Picon en stellen jullie de volgende mixed drink voor, namelijk de Fin de Siècle. Een bewijs dat je met Amer Picon meer kan dan Picon vin blanc of Picon bière. Alhoewel de naam ‘einde van de eeuw’ betekent is deze mixed drink toch later ontstaan, namelijk in de VS tijdens de Prohibition (De grote Drooglegging). Dit drankje werd voor het eerst opgenomen in Albert Stevens Crockett boek, The Old Waldorf-Astoria Bar Book. (Old verwees naar het oude Waldorf Hotel).

Met de receptuur zitten we in de buurt van de Martini-stijl mixed drinks, zoals de Martinez (zie artikel) en de Gin & It: boozy, droog, kruidig met bitterzoete toetsen die van de Amer Picon en de vermout komen. Vandaar dat je de Fin de Siècle zowel als aperitief als after dinner digestief aan je gasten kan serveren.

The Old Waldorf Astoria Bar Book by A.S. Crockett 1935

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London dry gin
  • 15 ml zoete vermout
  • 8 ml Amer Picon
  • 1 dash orange bitters
  • een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Vul een mengglas voor de helft met ijsblokken. Voeg alle ingrediënten toe en roer 30 seconden met een barlepel. Zeef in een gekoeld martiniglas en serveer met een zeste van appelsien.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Feestelijke Godfather

Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.

De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.

Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.

De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.

Wat heb je nodig?

  • 100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
  • 50 ml Amaretto
  • 100 ml room
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).

Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

In the Mix Cynar Spritz

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails. Voor deze spritz gaan we de unieke smaak van Cynar uitspelen in een combinatie van bitter, zoet en zuur, door citroensap en orgeat siroop (zie artikel) toe te voegen aan de basisingrediënten. We laten het sodawater vallen en voegen een eiwit toe voor de fluwelen textuur. Want het mondgevoel is heel belangrijk.

After dinner spritz

Het is resultaat is een verfijnde smaakbom met Cynar, dat we omwille van de textuur en iets steviger smaak eerder als een after dinner spritz serveren.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cynar
  • Prosecco of Champagne
  • 1 eiwit
  • 30 ml citroensap
  • 15 ml orgeat

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de prosecco in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas een laagje prosecco of champagne. Top op met de Cynar cocktail.

NM.

Nullam-Microwaveum-8932
Nullam-Microwaveum-8935
Nullam-Microwaveum-8937
Nullam-Microwaveum-8938
Nullam-Microwaveum-8940

After-Dinner Drinks & Cocktails, Rum

In THE MIX THE PARISIAN BLONDE

After Dinner style

Vandaag staat er een after dinner drink op het menu, de Parisian Blonde. Waar de naam vandaan komt heb ik niet kunnen terugvinden en ook de link tussen de naam van de cocktail is niet zo duidelijk. Blonde zal vermoedelijk wel verwijzen naar de room. Dit after dinner drankje op basis van rum en triple sec was heel populair in de jaren 80.

Je krijgt een subtiel naar appelsien smakend, zijdezacht en romig drankje. Het mondgevoel geeft het een decadent cachet en is dus perfect om een lekkere maaltijd in stijl te beëindigen. Het is zeker geen digestief maar eerder een vloeibaar dessert.

Rum

Voor de rum raad ik de lekkere rum van BelRoy’s aan. Daar kan je thuis mee aan de slag want deze is speciaal gestookt om te verwerken in cocktails. De rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV.

Triple Sec, Cointreau of Curaçao?

Ik gebruikte een echte triple sec, maar je kan ook Cointreau, Curaçao, Dry Curaçao, Orange Liqueur of zelfs Grand Marnier gebruiken. Wat het verschil is leg ik in een later artikel wel eens uit.

Veel plezier met de Parisian Blonde.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml rum
  • 30 ml triple sec
  • 30 ml room

Hoe maak je het?

Zet je glas ongeveer 5 minuten in de diepvriezer. Meng alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Minstens 15 seconden shaken. Giet door een zeef in je gekoelde glas en serveer.

NM.