Category Archives: De Unieke Geschenktips van Nullam

net zoals elk jaar maken we in samenwerking met onze partners een overzicht van leuke geschenken voor onder de kerstboom. Kom regelmatig eens terug want deze pagina’s worden tot 24 december bijna dagelijks aangevuld.  Dit is onze bijdrage om jullie zoektocht naar kadootjes te vergemakkelijken. We hebben de tips verdeeld over maar liefst vijf (5) pagina’s, namelijk

Spirits & More,

Lifestyle geschenken,

Huishouden,

Homemade – Zelfgemaakt,

en Geschenkbonnen en Varia.

Gewoon de link volgen…

NM.

cadotips1

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, Spirits & More

#UNCORKED 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend

Na zijn briljante kookshow met Martha Stewart en eigen kookboek lanceert Snoop Dogg nu zijn eigen wijn in samenwerking met 19 Crimes. Zet een fles 19 Crimes wijn tussen een reeks andere wijnen en hij wordt er zo uitgenomen omwille van het etiket. Maar vergis je niet, naast deze gimmick is het een hele goede wijn. Naast flashy etiketten hebben ze ook een fantastische website. Je moet ze over marketing niets leren en ze blijven maar verbazen. En ik volg de wijn van 19 Crimes al vanaf 2016.

The 19 Crimes

De naam van de wijn verwijst naar een lijst van 19 misdrijven in het achttiende eeuwse Verenigd Koninkrijk. Indien je veroordeeld werd voor één van de misdrijven op die lijst werd je niet meer gedood door ophanging maar werd je op de boot naar Australië gezet om daar een nieuw leven op te bouwen, de zogezegde “punishment by transportation“. Indien je in die periode – 1783 – de lange boottocht overleefde, wachtte een nieuwe wereld en kon je meehelpen aan het bouwen van een nieuw land. Zij werden de nieuwe pioniers.

De 19 Crimes wijn is een herinnering aan de regels die deze criminelen overtraden en de nieuwe cultuur die ze bouwden (hele leuke website http://19crimes.com/ ).

Snoop Dogg Cali Red Blend

Snoop Dogg werd onder de naam Calvin Cordozar Broadus geboren te California, en zo weet je meteen waar de naam van deze 19 Crimes vandaan komt. Hij koos voor een blend die bestaat uit 65% Petite Syrah, 30% Zinfandel en 5% Merlot druiven. Prachtige donkerpaarse kleur ook.

Het is een volle rode wijn uit Californië, met sterke zwart-blauwe fruittonen van de Petite Sirah, aangevuld met felrood, licht gekonfijt fruit van de Zinfandel. De donker geroosterde Amerikaanse eik verbindt alles samen met een licht zoete afdronk. 

NM.

#UNCORKED: 19 Crimes
Het ABC van de keukenterminologie, Huishouden

Hoe gebruik je een sifon?

Sifonitis

Het gebeurt elk jaar dus het zal nu niet anders zijn. De meeste keukenpieten zijn al weken of maanden aan het nadenken over hun feestmenu en zullen ook al enkele testen hebben gedaan. En toch zullen er ergens te lande mensen zijn die op het laatste moment beslissen van een espuma te maken. En daar heb je een sifon of kidde voor nodig. En veel oefenen. Dus niet last minute eens proberen net voor je gaat opdienen.

Wat is een kidde?

Een kidde is een metalen fles met een spuitmond en een ingang voor een patroon gevuld met N2O. Dit gas spuit je in de fles en dat zorgt ervoor dat de inhoud onder druk komt te staan en wanneer je het eruit spuit, luchtig wordt.

Heel in het begin werd een kidde – of sifon zoals we het allemaal noemen – gebruikt om slagroom te spuiten. Vandaar dat het ook slagroomspuit genoemd werd. Maar kort na de eeuwwisseling begonnen chefs zowaar op alles mogelijke gerechten espumas te spuiten, hoe meer hoe liever. Espuma is trouwens Spaans voor schuim. De grote ‘schuldige’ van de espumagekte was de Spaanse superchef Ferran Adrià van El Bulli. Gelukkig is die espumastorm gaan liggen. Begrijp me niet verkeerd, een goed gemaakte espuma geeft meerwaarde aan een gerecht.

Oefening baart kunst: 5 tips voor een goed gebruik

  • Vul de keukensifon nooit helemaal. Om het preparaat te laten schuimen, altijd 1/3 leeg laten.
  • Een sifon blokkeert gemakkelijk, dus filter je bereidingen door een fijne zeef.
  • Laat de sifon altijd minimaal 2 uur liggen (en maximaal 1 week). Horizontaal want als je sifon vertikaal bewaart riskeer je dat je bereiding op de bodem gaat stollen, en dan werkt hij ook niet meer.
  • Schud de sifon ondersteboven bij gebruik van gas en bij het dresseren van de slagroom of espuma, voor elk gebruik. Aarzel niet om voor het serveren de textuur van de bereiding in een ander bord te controleren.
  • Bij een warme bereiding direct na het toevoegen van het gas gebruiken of in een warmwaterbad bewaren om op temperatuur houden. Let op, een sifon met kunststof behuizing is daarvoorniet geschikt, een RVS sifon – roestvrij staal – is dan absoluut noodzakelijk.

Hoeveel patronen?

Dit is een moeilijke. Je kan er eigenlijk nooit teveel patronen opdoen, omdat de gas er gewoon niet meer bij kan en zal ontsnappen via het veiligheidsventiel (bij een goede sifon). Of de bodem die nu hol is, komt bol te staan. Vandaar dat ik zeg van dit niet op het laatste moment te proberen, maar op voorhand al eens te oefenen.

Schuim maak je van vloeistoffen waarbij de lucht kan worden vastgehouden door eiwitten, vetten of gelatine.

Je hebt normaal gezien en afhankelijk van je preaparaat één patroon per halve liter vloeistof nodig. De handeling is goed uitgevoerd wanneer er een mooi opgespoten schuim is gemaakt, zonder luchtbellen. Bij koude bereidingen waar gelatine in zit durf ik al eens twee patronen per halve liter doen.

Afhankelijk van het aantal gasten, voorzie …

• Een sifon van 25 cl voor 6 tot 8 verrines
• Een middelgroot model van 50 cl voor 10 tot 15 verrines
• De grotere 1 liter versie voor het maken van ongeveer 24 verrines.

Hoe de sifon onderhouden?

Na elk gebruik vereist de sifon een volledige reiniging met de hand (geen vaatwasser!). Controleer of er geen gas meer in de fles zit (houd de hendel ingedrukt totdat er niets meer uitkomt). Elk onderdeel moet worden losgemaakt en zorgvuldig worden geschrobd om te voorkomen dat de inhoud vast komt te zitten of de goede werking van de sifon verhindert.

NM.

Champagne, Spirits & More

Champagne: welke zijn de appellations? En hoe open je een fles?

Er zullen tijdens de feesten heel wat liters champagne vloeien. Voor zij die nog nooit een fles champagne gekocht hebben of nog nooit gekeken hebben wat er op een etiket staat, leggen we nog eens kort het verschil uit tussen de verschillende appellations en hoe je een fles opent.

De champagne benamingen zijn afhankelijk van het suikergehalte

Bij het selecteren van een fles champagne kijk je op het etiket naar de stijl, de zoetheid (restsuiker of RS) en cuvée (de mélange).

Belangrijk bij je keuze is de hoeveelheid suiker die erin zit. Niet zomaar suiker, want het is rietsuiker. De suiker die in champagne aanwezig is, komt dus uit twee bronnen: van de druiven en rietsuiker. Tijdens de vinificatie kiezen de keldermeesters er dan ook voor om meer of minder suiker aan hun champagne toe te voegen.

En dit is wat het mogelijk maakt om de 7 belangrijkste appellations van champagne te onderscheiden:

  • Brut Naturelle – heel droog
  • Brut – Zeer Droog, 6 tot 12 gram per liter RS
  • Extra Sec – Droog tot Medium, 12 – 20 gram per liter RS
  • Sec – Medium, 17 – 35 gram per liter RS
  • Demi-Sec – Medium tot Zoet, 33 – 50 gram per liter RS
  • Demi Doux – Zoet, 10% RS
  • Doux – Zeer zoet, meer dan 10% RS dus meer dan 50 gram per liter RS

Je kan ook de voorkeur geven aan de Blanc de Blancs-stijl van 100 procent Chardonnay-druiven of een Blanc de Noir van 100 procent Pinot Noir druiven.

Hoe open je een fles Champagne? 

Nadat je de folie van de champagnefles hebt gepeld en de beschermende kooi – muselet – hebt verwijderd, vorm je een vuist rond de kurk met je duim erop. Hou de kurk stevig vast en draai de fles voorzichtig (niet omgekeerd), zodat de kurk geleidelijk aan uit de flessenhals komt, zonder dat hij weg kan schieten (zie onderaan). De druk bouwt zich op en dan ontsnapt een zachte zucht – un soupir érotique – terwijl de druk in de fles gelijk wordt met de buitenwereld. Hou de champagne nog enkele seconden in een hoek van 45 graden. Zo kan de druk uit de fles ontsnappen zonder dat er champagne gemorst wordt. 

Je hebt zojuist een feestelijke fles volgens de regels van de kunst geopend. Geniet ervan.

Champagne Trivia

  • Winston Churchill heeft tijdens zijn leven naar schatting 42.000 flessen champagne gedronken.
  • Er zitten naar schatting 49 miljoen bubbels in een standaard fles champagne.
  • Een glas van standaardformaat stoot elke seconde 30 bellen uit.
  • De druk in een champagnefles is ongeveer drie keer de druk in autobanden, namelijk zes bar.
  • Wanneer gepopt kan een champagnekurk snelheden bereiken van 64 km/u.
  • De meeste sterfgevallen door kurk gebeuren op bruiloften.
  • Marilyn Monroe baadde ooit in champagne. Er waren meer dan 350 flessen nodig om het bad te vullen
Placomusofielen: wie zijn ze, wat doen ze en wat drijft hen?
Gin & Sloe Gin, Spirits & More

Bombay Sapphire Premier Cru Murcian Lemon Gin

BOMBAY SAPPHIRE, ‘s werelds toonaangevende premium gin-merk, onthulde recent de BOMBAY SAPPHIRE PREMIER CRU MURCIAN LEMON – een nieuwe super premium gin. Murcian Fino-citroenen vormen het hart van deze voortreffelijke gin met zijn heldere, elegante smaaktonen, die worden aangevuld met mandarijnen en zoete Navel-sinaasappels voor een bitterzoete maar evenwichtige smaak waarvan gin-fans overal van kunnen genieten. Een must voor de gin liefhebbers!

Super Premium Gin

BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru vertegenwoordigt absoluut de beste kwaliteit op het gebied van ingrediënten, vakmanschap, duurzame herkomst en smaak en is perfect voor diegenen die elke gelegenheid direct specialer willen maken of voor iedereen die thuis zijn cocktailervaring wil verbeteren. Bovendien zullen het elegante flesontwerp en de hoogwaardige kurksluiting zeker de aandacht trekken, waardoor het het ideale cadeau is voor ginliefhebbers en beginnende mixologen.

Vapor Infusion

BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru is het perfecte voorbeeld van het vakmanschap en de zorg die in elke druppel BOMBAY SAPPHIRE zit en viert de kenmerkende citroenschil die te vinden is in de originele iconische BOMBAY SAPPHIRE gin. Zoals alle BOMBAY SAPPHIRE-gins, worden de verhoogde tonen van de plantaardige ingrediënten ontgrendeld en vervolgens vastgelegd door het kenmerkende Vapor Infusion-proces in het huis van BOMBAY SAPPHIRE, Laverstoke Mill, in Hampshire. Elke kleine batch wordt persoonlijk en nauwkeurig gemaakt door Master Distiller, Dr. Anne Brock, om het beste van de late oogst te laten zien en om ervoor te zorgen dat elke fles jaar na jaar consistent is. Een passend eerbetoon dus aan Murcia, de leveranciers en het vakmanschap van de boeren. Deze London Dry Gin bevat geen kunstmatige smaken of essences en haalt al zijn smaak uitsluitend uit de plantaardige ingrediënten en het distillatieproces, waardoor de beste smaken die de natuur te bieden heeft, worden vastgelegd.

Ingrediënten van de hoogste kwaliteit uit Murcia

Het zijn de beste ingrediënten van de natuur die BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru zo’n onderscheidende en uitzonderlijke gin maken. BOMBAY SAPPHIRE Master of Botanicals, Ivano Tonutti, die nauw samenwerkt met leveranciers over de hele wereld om ingrediënten van de hoogste kwaliteit te verkrijgen, zei: “Ik ben verheugd om het werk van onze leveranciers en boeren in Murcia in een werkelijk opmerkelijke gin te laten zien. Elke citroen is met de hand geplukt op het rijpste moment en in kleine hoeveelheden tijdens het late Fino-oogstseizoen, met behulp van technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Murciaanse citrus is vooral bijzonder vanwege de regio waar het wordt verbouwd. Zittend in een bassin tussen bergen en zee, is dit het perfecte microklimaat voor het kweken van citrus die langzaam rijpt in de wintermaanden voor het best smakende fruit en een krachtige smaak.”

ABV 47% en toch verfijnd en elegant

BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru heeft een hoger alcoholpercentage van 47% en is elegant, maar toch gedurfd en helder, terwijl het opmerkelijk soepel en verfijnd blijft. Met een complex maar uitgebalanceerd smaakprofiel is het de perfecte gin om elke gelegenheid om te toveren in iets echt speciaals, of je nu aan het eind van de dag tot rust komt, een belangrijke mijlpaal viert of een etentje organiseert met vrienden.

BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru Gin & Tonic

Wat heb je nodig?

  • 50 ml BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru Murcian Lemon
  • 100 ml Premium tonic water
  • een citroen twist (als garnish)
  • Copa glas of een groot witte wijnglas of een highball

Hoe maak je het?

Giet de ingrediënten in het glas, vul met ijsblokken. Geef een simpele draai aan de citroenschil om de citrustonen in de gin te verheffen. De krul citroenzeste mag in het glas.

NM.

Lifestyle geschenken

De fonkelende ster van elk feest: DELACRE

Delacre, voor magische eindejaarsfeesten!

Elk jaar kijken we er weer reikhalzend naar uit: de eindejaarsfeesten. Gezellige, magische momenten om te vieren met vrienden en familie. Hoogtepunt is telkens weer het openen van de cadeautjes. En de feestvreugde wordt alleen maar groter met de onweerstaanbare lekkernijen van Delacre. De koekjesmaker, bekend om zijn authentieke vakmanschap, brengt dit jaar twee collecties uit met een uniek design, helemaal in lijn met de sfeer van de gezelligste feesten van het jaar.  

TEA TIME, DE KLASSIEKER VAN DELACRE DIE HET METEEN GEZELLIG MAAKT

Tijdens de eindejaarsfeesten schakelen we culinair gezien een versnelling hoger. Ideaal dus om de legendarische koekjes van Delacre te (her)ontdekken. Marquisette, Biarritz, Cigarette Russe en heel wat andere Delacre-klassiekers zijn de smaakbommen van ‘Moments Magiques’ collectie: drie koekjesdozen met stijlvol design die de magische sfeer van kerst oproepen. Om cadeau te doen of jezelf mee te verwennen.

Gewicht: 1 kg
Afmetingen: 25 x 21,5 x 9,5 cm 
Aanbevolen verkoopprijs: 12,99 euro (16 variëteiten)

‘ETOILE’ VAN DELACRE LAAT KERSTMIS EXTRA FONKELEN

Met ‘Etoile’ zorgt Delacre voor nog een extra vleugje magie. De collectie bestaat uit vier dozen hemelse koekjes op basis van innovatieve recepten. Ze werden zorgvuldig uitgekozen op basis van hun kwaliteitsvolle ingrediënten en unieke smaak.  

De luxueuze dozen met sterdessin, verkrijgbaar in limited edition, bevatten een selectie signature koekjes met overheerlijke smaken. Speciaal voor de feesten werden er vier stervormige koekjes met chocolade gecreëerd (Fondante, Noire Intense, Noisette en Noire & Lait). Daarnaast gaf Delacre zijn klassiekers Marquisette, Biarritz en Cigarettes Russes een update voor nog meer culinair genot. 

De dozen zijn verkrijgbaar in twee versies. De stijlvolle trommel van metaal leent zich perfect als geschenk. De kartonnen versie is ideaal om jezelf én je vrienden of familie mee te verwennen.

Speciaal voor de liefhebbers van de Etoile-koekjes bracht Delacre het assortiment ‘Constellation’ uit. Die collectie bestaat uitsluitend uit de vier overheerlijke sterrenkoekjes met pure chocolade, intens pure chocolade, hazelnoot en melkchocolade.

Daarnaast innoveert Delacre met ‘Décoration’: feestelijk lekkers om mee uit te pakken op de feesttafel. Naast een smaakvol cacaokoekje bevat deze doos verrukkelijke zandkoekjes in de vorm van een kerstboom, een adventskrans en cadeautjes, gemaakt met roomboter en lekker veel stukjes Belgische chocolade.

DOOS ETOILE 415 G
Gewicht: 415 g
Afmetingen:  22 x 22 x 6 cm 
Aanbevolen verkoopprijs: 12,99 euro (7 variëteiten)

DOOS ETOILE 255 G
Gewicht: 255 g
Afmetingen:  21,5 x 23,5 x 4 cm 
Aanbevolen verkoopprijs: 6,99 euro (6 variëteiten)

DOOS CONSTELLATION 
Gewicht: 140 g
Afmetingen: 23,5  x 10 x 4 cm 
Aanbevolen verkoopprijs: 3,99 euro (4 variëteiten)

DOOS DECORATION 
Gewicht: 90 g
Afmetingen:  23 x 7 x 4 cm 
Aanbevolen verkoopprijs: 2,99 euro (4 variëteiten).
Exclusief verkrijgbaar bij Delhaize

NM.

Het ABC van de keukenterminologie, Lifestyle geschenken

Juicy Salif Citruspers van Alessi

Juicy Salif

In de nazomer van 1990 kreeg Alberto Alessi een papieren pizzeria onderlegger via de post toegestuurd. Daarop stond een tekening van een wel heel vreemd voorwerp.

De afzender was Philippe Starck en het was zijn ontwerp van een al even revolutionaire als verrassend functionele citruspers – spremiagrumi – in simplistische vorm: de Juicy Salif was geboren. De Salif is na 30 jaar nog altijd even populair.

Philippe Starck

Deze citruspers is zeker één van meeste iconische symbolen van de moderne design en een meesterwerkje van Philippe Starck.

Philippe Starck, wereldberoemde maker met veelzijdige inventiviteit, is altijd gericht op het essentiële. Zijn visie: die creatie, in welke vorm dan ook, moet het leven van zoveel mogelijk mensen verbeteren. Deze filosofie heeft hem tot een van de pioniers en centrale figuren van het concept van democratisch design gemaakt….

Alessi

Alessi is een Italiaanse firma die functionele designvoorwerpen vervaardigt. De productlijnen worden door een team van ontwerpers, koks en cultuurhistorici ontwikkeld. Al sinds 1924 ontwerpt en produceert Alessi kwalitatief design voor een breed publiek. Slimme keukenaccessiores, grappige deco-objecten en stijlvol tafelbestek.
Met design vreugde in ons leven brengen is het motto van Alessi.

Sinds 1983 beginnen de design producten van Alessi internationaal echt bekend te worden. Een groot succes zijn de vele ontwerpen van Philippe Starck voor Alessi. De citruspers Juicy Salif – ondertussen al 30 jaar oud – is het meest bekende ontwerp van hem.

NM.

Juicy Salif
Cocktailbars & Speakeasy, Spirits & More, Vinaigrette - Dressing

Koks & Tales Take-out Food #steunlokaal

We zijn in deze periode allemaal aan het nadenken over onze traditionele kerst- en nieuwjaarsgeschenken, maar ook aan wat er op de feestdis moet komen. Sta echter even stil bij je lokale ondernemer, want zij hebben onze steun nu meer dan ooit nodig. Nullam Microwaveum steunt voor de volle 100% de lokale ondernemer en koopt lokaal. En wie mocht er in deze reeks niet ontbreken? Koks & Tales uit Hasselt. Rob Biesmans – ook wel eens Big Daddy genoemd in de wandelgangen – heeft een gans assortiment in zijn Take Out voorzien. Of zoals Rob het zegt: “Difficult times require fun solutions“. En zij die Rob kennen weten dat alles met liefde gemaakt is en dat het kwaliteitsproducten zijn. We overlopen samen het gamma aan mocktails, cocktails, zijn falernum, maar ook zijn verrassende Take-Out Food. Ik was zelf een beetje sceptisch over bijvoorbeeld de Vegan Moroccan Mayo, maar ik heb deze gekocht en geproefd. En ja, Rob had gelijk. Het zijn trouwens ook leuke geschenken!

Take-out Food

In dit gamma kan je Big Daddy’s Vegan Honey (250ml) vinden, gebaseerd op zijn Falernum. Ideaal op toast, je sandwich, croissant of in je thee.

Big Daddy’s Vegan Moroccan Mayo (250ml). Dat is een gekruide vegan mayo met verse munt, peterselie, look, chilipeper, limoen en appelsien. Ik testte de mayo uit op vers krokant speltbrood. Strooi er een beetje grof zeezout over of gerookt zout. Super lekker!!! Daarnaast is er ook nog de Big Daddy’s Vegan Ketchup (250m).

Big Daddy’s Falernum

Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu ook gebotteld en in de winkel te koop, tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel)  en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Select your Mocktail (0,5l bottles)

In de categorie Mocktails heb je een ruime keuze tussen een Flower Cooler, Skinny Gimlet, Cheeky Virgin en een Stormy Swizzle.

Grote keuze Cocktails

Er is een grote keuze aan klassieke cocktails die je kan bestellen voor jouw feestje thuis. Ze komen in een mooie fles met alle nodige garnituren erbij. Elke fles is goed voor 5 cocktails en je hoeft verder niets te doen: niet shaken of stirren, gewoon in een glas met ijsblokken gieten. En zelfs die kan je bijbestellen. Check op de website de uren voor Pick up of levering.

Je hebt de keuze uit zijn bekroonde Blazing Britt – sowieso een topper en nu ook in een speciale giftbox, een Vieux Carré, Long Island Iced Tea, Penicillin, Margarita Frances, Old Fashioned, Monkeypunch, Corn ‘n Oil, Hurricane, Mai-Tai en de Aviation cocktail. Daarnaast kan je ook een naar kerstmis ruikende punch bestellen: de Hot Christmas Punch (warm of koud te serveren).

Big Daddy’s Zombie

Dit zijn Rob zijn klassiekers, dus je weet dat die top zullen zijn. Ik bestelde de Zombie en die kwam in een mooie doos met de nodige garnituren: verse munt, pompelmoes en kaneelstokjes. De sterke en lichtzoete Zombie is een tiki cocktail gemaakt met Dark Rum, Overproof Rum, Falernum, Grapefruit, Lime, Cinnamon, Absinthe. Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. 

Indien je kan, serveer de Zombie in een tiki mug en steek de kaneelstokjes in brand. Vul een dopje met overproof rum en steek ook dit in brand en strooi er wat kaneelpoeder over. Indien je niet zeker bent van je stuk, NIET doen. En een Zombie is geen low ABV drank (drinken met mate).

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt

De Koks & Tales Website

https://www.koksandtales.com/

NM.

Cocktailbar Koks & Tales in Hasselt
Spirits & More, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Paul John Christmas Edition 2020 Single Malt Whisky

Een Limited Christmas Edition

Paul John is het merk waaronder de vestiging van John Distilleries in het Indiase Goa single malt whisky uitbrengt. Deze Paul John Christmas Edition 2020 is al de derde speciale kerst release uit India: “Each year is a gift and Paul John delivers“. Paul John is niet aan zijn proefstuk toe want, sinds de start in 1996, hebben ze nu al 12 single malt expressie’s op de markt gebracht. En wist je dat hun gerst – barley – geteeld werd aan de voeten van het Himalaya gebergte?

Tasting Notes: want we hebben deze whisky voor jou geproefd

De Paul John Christmas Edition is een limited edition uitgave van deze Indiase distilleerderij. Hij rijpt in eerste instantie op bourbonvaten en ondergaat daarna een finish op ex-Oloroso sherryvaten. Daardoor krijgt deze Indische whisky een vol, maar toegankelijk karakter waarin onder andere lagen aan lichte rook, gedroogd fruit en noten opvallen.

Paul John Christmas Edition 2020 is een single malt whisky met een gouden kleur: “our whiskies have no artificial colours or added flavours and are all non chill-filtered“. In de neus komen fijne aroma’s naar boven van zoete honing, gepaard met sinaasappelschil en je proeft ook zoethout met romige donkere chocolade.

En bij de afdronk krijg je de smaak van geroosterde noten. Paul John Christmas edition 2020 heeft een alcoholpercentage van 46% ABV. Een exotische smaakbom met een vleugje rook dus.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Hotspots, Huishouden, Rund - Boeuf - Beef

Butcher’s Store #steunlokaal

Butcher’s Store

De liefhebbers van het betere vleeswerk in Antwerpen kunnen daarvoor terecht bij Butcher’s Store. Na de Butcher’s Store in Hove en die in de Antwerp City Brewery, opende eerder dit jaar de derde Butcher’s Store van De Laet & Van Haver. Je kan deze nieuwe Butcher’s Store vinden op het Antwerpse Zuid in de Museumstraat. Het succesverhaal van De Laet & Van Haver stopte daarmee niet, want in juni openden ze in de Luikstraat op het Zuid hun high-end vleesrestaurant MAVEN.

De Tomahawk steak van Butcher’s Store

Ook ik ben een vleesliefhebber en wou het daarom even hebben over één van mijn favorieten, namelijk de tomahawk steak. Het is één van de lekkerste en meest robuuste stukken vlees van het rund. Een prachtige ribeye met de volledige rib er nog aan. Mijn hart – en dat van veel BBQ- en vleesliefhebbers begint daar wel sneller van te kloppen

De tomahawk is een dik stuk vlees van ongeveer 5 cm dik. Daar zit een bot aan van tussen de 15 en 20 cm lang. In zijn geheel weegt het ongeveer 1,2 kg. Het wordt ook wel cowboy steak genoemd. De tomahawk komt uit de dikke en fijne rib in het ribstuk. Dit deel bestaat uit een rack van zeven ribben.

Hoe maak je een Tomahawk klaar?

Een tomahawk steak maakt indruk, niet alleen omwille van de grootte maar ook de vorm. Hij ziet er uit als een hakbijl. Maar hoe maak je dit nu klaar? Een tomahawk kun je zowel in de oven als op de barbecue bereiden. Op de barbecue geef je een lekkere rooksmaak aan het vlees. 

Het vlees voorbereiden

Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat het vet helemaal van het lange bot afgehaald is, anders krijg je brandplekken. Dat is ook de reden dat sommigen het bot inpakken in met aluminiumfolie.

De Cuisson

Door de grootte en dikte van het vlees bereid je een tomahawk aan de hand van twee warmtezones. Door gebruik te maken van twee warmtezones kun je het vlees op hoge temperatuur grillen, zodat de buitenkant een mooie bruine korst krijgt. Vervolgens kun je het vlees en op een lagere temperatuur langzaam laten garen naar de juiste kerntemperatuur. 

  • Rare – kerntemperatuur 48° C – kleur van het vlees is helderrood
  • Medium Rare: kerntemperatuur 51° C – kleur van het vlees is rosé
  • Medium: kerntemperatuur 56° C – kleur van het vlees is licht rosé – lichtbruin

1. Op de grillpan en in de oven

Als je de tomahawk in de oven gaat bereiden, dan moet je het eerst in een gietijzeren grillpan bakken. Bak het dan eerst hierin en plaats de gietijzeren pan vervolgens in de oven.

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm olie in een grillpan. Gril een paar minuten aan beide kanten van de Tomahawk, op middelhoog vuur zodat ze mooi bruin kleuren. Schuif de grillpan in de oven. Laat het ongeveer 15 minuten in de oven staan tot het de juiste cuisson heeft bereikt. Haal de tomahawk uit de oven en laat deze afgedekt onder aluminiumfolie rusten gedurende 10 minuten. Snij het vlees. Bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.

Rusten

Een belangrijke stap in het bereiden van een tomahawk is het vlees te laten rusten. Nadat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, dek je het losjes af onder aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen, waardoor je sappige steak krijgt.

2. Op de barbecue

Voor het grillen van de tomahawk op de BBQ is het van belang om te werken met twee warmtezones.

Dus eerst het vlees een paar minuten direct grillen op een BBQ met een temperatuur tussen de 220 en 250 graden. Smeer de Tomahawk lichtjes in met olie. Draai een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.

Vervolgens laten we het langzaam garen op een minder hete zone (indirect grillen). Met andere woorden, verplaats het vlees naar een minder hete zone (werktemperatuur van ongeveer 125 ℃). Laat het vlees langzaam garen tot het de juiste cuisson heeft bereikt. 

Haal de tomahawk steak van de BBQ en laat los afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Snij het vlees. en bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.

Praktische info

  • Butcher’s Store Antwerpen – Boomgaardstraat 1/3, 2018 Antwerpen
  • Butcher’s Store Antwerp City South – Museumstraat 13-15 – 2000 Antwerpen

Info: www.butchersstoresouth.com

MAVEN

Luikstraat 4
2000 Antwerp

Huishouden, It's Coffee Time!!!, Lifestyle geschenken

Thee & Thee parafernalia

Lekkere en smaakvolle geschenken voor theeliefhebbers

Een van de meest duurzame dranken in de geschiedenis van de mensheid is thee. Een Chinese legende suggereert dat mensen het al in 2737 vC begonnen te drinken. Sindsdien is thee uitgegroeid tot de favoriete drank door de geschiedenis heen van keizers, koninginnen, hoogwaardigheidsbekleders en natuurlijk ook het gewone volk.

Net zoals de bij koffieliefhebbers is het geen verrassing dat theedrinkers hun brouwsel zeer serieus nemen. Dus mocht je er aan denken om iemand in je omgeving thee te schenken, dan selecteerden wij een aantal huizen van vertrouwen. Of je nu de theeliefhebber een aantal nieuwe smaken wilt laten ontdekken, of een theeset met verfijnde accessoires schenken of een theeritueel laten meedoen, we hebben voor iedereen het perfecte geschenk gevonden.

Rosendahl Grand Cru theecups

We beginnen met een 2-pack met warme drankglazen van Rosendahl. Deze moderne Deens design theeglazen behoren tot de klassieke Grand Cru-serie, ontworpen door Erik Bagger. Het ontwerp is eenvoudig en tijdloos, waardoor ze geschikt zijn voor alle soorten tafelsetting. Het glas past perfect bij warme dranken zoals koffie en thee. In dit design bestaat ook een supergemakkelijke Rosendahl Penta Tea Strainer.

Onze favoriete theewinkels

Atelier Paul Morel – The Noodles Agency

https://www.morel.co/

https://www.thenoodleagency.com/

Farah Soeleimansjah is heel gepassioneerd bezig met thee en staat je met raad en daad bij voor thee en ook echte theerituelen. Groot assortiment aan artisanale thee uit Japan en Taiwan.

Mattheus B, Kleine markt 8, 2000 Antwerpen

https://www.mattheusb.be/

Matheus B is de thee- en koffiespeciaalzaak voor de veeleisende liefhebber. Ze helpen je graag bij het samenstellen van koffie en thee geschenken. Daarnaast hebben ze ook een groot aanbod van thee parafernalia en hardware.

Hun Kashmiri Chai is mijn favoriete thee voor een lekkere Chai Latte.

De grote Franse theehuizen

Mariage Frères, Dammann Frères en Kusmi thee zijn de grootste en meeste bekende theehuizen. Ga je op city trip naar Parijs, stap dan even binnen in één van hun exclusieve theewinkels. Het zijn ware paleizen. Over smaken gaan we niet discuteren maar allen verkopen ze thee (los en in buideltjes) van de betere kwaliteit.

En elk jaar brengen ze met eindejaar een Christmas tea uit.

Mariage Frères

Mariage Frères is een exclusieve en premium kwaliteit Franse thee uit Parijs. Rond 1660 voeren de broers Mariage onder leiding van Lodewijk XIV en de Frans Oost Indische Compagnie naar verre landen op zoek naar nieuwe exotische smaken. Sinds 1854 zit Mariage Frères in Parijs, en wordt de thee in de beste restaurants en hotels geschonken wereldwijd, vanwege de hoge kwaliteit thee soorten.

Dammann Frères

Dammann Frères is exlcusieve thee uit Frankrijk. In 1925 richtten twee broers en grote theeliefhebbers, Robert en Pierre Dammann, de commerciële onderneming op. Deze is inmiddels bekend onder de naam Dammann Frères. Hun knowhow en de kwaliteit van hun thee maakte van hen de officiële leverancier van de Compagnie Générale Transatlantique. Na de Tweede Wereldoorlog benadert de geschiedenis van Dammann Frères de markt op een andere manier. Ze overtuigden de beroemdste winkels in Frankrijk om losse thee aan hun consumenten aan te bieden. In de jaren 1950 maakt Jean Jumeau-Lafond de eerste gearomatiseerde theesoorten. Hij ontwikkelde ook de exclusieve melanges die sindsdien echte klassiekers zijn geworden, zoals “Jicht Russe Douchka”, “Christmas Tea”, “Jardin Bleu” en “Quatre fruits Rouges”. Dammann Frères werd onlangs gekocht door het Italiaanse koffiebedrijf Illy. 

https://www.dammann.fr/fr/

Kusmi Tea

Kusmi tea is een van oorsprong Russische kwaliteitsthee maar is tegenwoordig in Parijs gevestigd. Kusmi Tea heeft mooie theemelanges in prachtige blikken. Sinds 1867 maakte Pavel Kousmichoff in St. Petersburg zijn eerste theemelanges. Dit deed hij zo goed dat hij thee melanges mocht maken voor de Russische Tsaren. De melange Bouquet de Fleurs N108 is een melange die Pavel maakte in 1880 uit eerbetoon voor zijn pasgeboren dochter. Deze thee is nog steeds een van de meest verkochte soorten uit het Kusmi Tea assortiment. De kwaliteit van alle Kusmi Tea soorten is hoog en de smaak is zeer geconcentreerd. Gebruik er dus niet te veel van maar geef de thee de tijd om de smaken en aroma’s af te geven aan het gekookte water.