Category Archives: Breakfast & Brunch

De allerlekkerste ontbijt- en brunchrecepten hier op een rij …

Breakfast & Brunch, Wat gebeurt er op ...

Marmelade

1974

National Marmalade Week

Op zaterdag 2 maart ging in het Verenigd Koninkrijk de National Marmalade Week week van start, dit voor het 8ste jaar op rij. De Dalemain Marmalade Awards & Festival loopt van 2 tot 9 maart in het wondermooie en idyllische Lake District in Cumbria. Een week die volledig in het teken staat van confituur en marmelade, één van de culinaire iconen van het VK.

sidebar_Marmalade_AwardsNaast het in ere houden van een traditie gaat de opbrengst van dit event naar een goed doel (Hospice at Home & Action Medical Research). Het thema dit jaar is ‘Go Orange‘, en er wordt gevraagd aan restaurants en deelnemers om iets te doen rond de befaamde orange marmalade.

Dit evenement promoot het zelf maken van authentieke, lekkere en goed kwaliteit marmelade en alles daar rond, zowel voor de industrie als voor families, kinderen, kookscholen en kookclubs, enzovoort. Verschillende prijzen zullen worden uitgereikt, onder andere voor de meest originele marmelade die van generatie tot generatie werd doorgegeven. De jaarlijkse Awards zijn niet gericht op de industrie maar op iedereen die een lekkere confituur of marmelade kan maken. De toegang is volledig vrij en het is een echt familieuitstapje. En ben je niet echt geïnteresseerd in marmelade kan je nog altijd het mooie Dalemain Mansion en de historische tuinen bezoeken (zie de website).

http://www.dalemain.com/mansion.htm

Het woord marmelade zelf komt van het Portugese marmelada, wat confituur van quince (marmelo) betekent. De eerste marmelade van appelsien stond al in 1677 in een kookboek uit Engeland beschreven, want dat land heeft natuurlijke een grote en lange confituurtraditie. Toen werd het nog niet als beleg gebruikt, maar eerder een aanvulling van rijstpudding of beenmerg. Pas veel later werd het een beleg voor krokante toast. En dat is mijn favoriete ontbijt: een heerlijk ruikende espresso met krokante, knapperige toast, belegd met marmelade van sinaasappel. De dag zo beginnen is een waar plezier.

NM.

Breakfast & Brunch, Wat gebeurt er op ...

Roerei met gerookte zalm op een krokante croissant

Romantiek op bevel

2979

Valentijn is voor mij één van die totaal ontspoorde feestdagen. Waar je ook kijkt, naar TV of in de etalage van een winkel, overal zie je knalrode en felroze objecten in hartvorm.  Rode hartvormige opblaasbare, pluchen of zijden harten of kussens, hartvormige chocolade, hartvormige juwelen, en ga zo maar door. Het is romantiek op bevel geworden.

Oorspronkelijk was Valentijn een dag waarop geliefden hun liefde voor elkaar uit te drukken door bloemen te geven of zoetigheden of elkaar een kaartje te sturen (een “valentine”). Maar de media en de commercie hebben deze dag ingepalmd en het hek is van de dam: koop dit, koop dat maar vooral koop, koop, koop. Surveys in veel landen komen tot hetzelfde besluit: Valentijn is te commercieel geworden. De resultaten zijn zowat overal dezelfde: 54% geeft een geschenk maar 67% verwacht ook iets terug. Maar slechts 30% van de ondervraagden denkt dat het een romantische dag is. Terwijl de overigen vinden dat het alle dagen Valentijn zou moeten zijn.

Ook Sven Ornelis had het erover in zijn dagelijkse column ‘Valentijn Vandaag’, dat meer en meer mensen bewust passen: “Geen haar op hun hoofd dat er aan denkt om met dertig andere koppeltjes op restaurant wat geforceerd te zitten doen boven een bord te roze rundscarpaccio in de vage vorm van een hart of frambozensorbet te zitten lepelen uit zo’n grote ‘coupe d’amour’. Hij heeft een punt natuurlijk.

In ieder geval, indien je toch beslist hebt om op restaurant te gaan, dan is er veel kans dat u één van deze gerechten op het menu zal vinden: liefdescocktail; liefdesappels (Pommes d’Amour); Cupido’s verleidende toverdrank; de fijnste zeevruchten die zich sensueel vleien op een bedje van …; verliefde kreeft op wijze van de Chef; een Bavarois hartje; een zachte omhelzing van zalm en tong, tuinkruidensausje, prei en een krokant liefdeshartje; een vurig mediterraans soepje met een massage van room en bieslooksnippers. Voor de creatievelingen staat er op Valentijn ook meestal wel een triootje op het menu, zoals bijvoorbeeld dit triootje van ravioli met scampi, asperges en saffraansausje. Ik was trouwens verbaasd van het grote aantal gerechten met look op de menu’s voor Valentijn.

Nullam houdt het bij een lekker ontbijt. Deze klassieker smaakt gewoon lekker en is ideaal om uw speciaal iemand te imponeren. Wil je wat minder calorieën kan je croissants door bruin brood vervangen.

Wat heb je nodig?

  • croissants (1 per persoon en liefst een dag oud)
  • eieren (2 per persoon)
  • grof zout en versgemalen zwarte peper
  • een paar klontjes koude ongezouten boter
  • 1 EL room
  • 1 tot 2 EL fijn gesneden bieslook
  • plakjes gerookte zalm

Hoe maak je het?

Snij de croissants middendoor en kruid lichtjes met peper en zout. Rooster de croissants in een droge koekenpan op een matig vuur ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn. Je kan dit natuurlijk ook in een broodrooster doen. Leg de croissants op de borden.

Neem een antikleefpan, zet deze op een laag vuur en voeg een paar klontjes boter bij. Breek de eieren in de pan. Nog niet kruiden. Met behulp van een houten lepel roer je de eiermassa zachtjes om, niet constant maar af en toe, gewoon om de dooiers en het wit te combineren.

Wanneer het eimengsel begint te stollen, schraap je een paar keer het ei van de zijkanten en de bodem van de pan. Maar zorg er wel voor dat je het mengsel niet overkookt. Het roerei moet nog zacht en vochtig zijn. Wanneer je bijna klaar bent neem je de pan van het vuur en mag je er nog een klein klontje boter bij doen. Nu mag je goed kruiden met peper en zout. Zet de pan terug op het vuur en doe er de room bij. Meng alles nog eens goed dooreen en roer de fijn gesneden bieslook door het roerei.

Verdeel het roerei over de croissants en versier met de plakjes gerookte zalm. Dien warm op en geniet.

NM.

Breakfast & Brunch

Shakshuka

0656

Vandaag is het de tweede zondag van de maand mei, dus is het moederdag en gaan we la mamma verrassen met een lekker ontbijt of een brunch. Het is natuurlijk alle dagen Moederdag maar toch grijpen we zondag 11 mei aan om alle moeders in de bloemetjes te zetten en eens speciaal te verwennen. Hopelijk hebben jullie al wat ideetjes want er zijn natuurlijk veel manieren om je moeder te verwennen. Maar waarom niet beginnen met een lekker ontbijt, al dan niet op bed? Ze zal meer dan waarschijnlijk in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

We hebben hier op Nullam al zoveel ideetjes gegeven voor ontbijt – je kan deze vinden door op het tabblad Breakfast & Brunch aan de linkerkant te klikken – dus kozen we vandaag voor een iets minder klassiek ontbijt, namelijk shaks­hu­ka.

Shakshuka is weeral één van die gerechten van wie niemand meer juist weet waar het vandaan komt en waarvan iedereen zegt dat zij het uitgevonden hebben. Shakshuka betekent mengeling in het arabisch. Het zou zelfs een berber woord zijn voor een ragout van groenten. Maar in Israël zeggen dat shakshuka van het Hebreeuwse leshakshek komt. Meest waarschijnlijk komt het gerecht uit Tunesië. Het is dankzij Claudia Roden en Yo­tam Ot­to­leng­hi dat dit gerecht bekend is geraakt bij het brede publiek.

Shakshuka zijn eieren die gepocheerd worden in een saus gemaakt van tomaten, die op smaak gebracht is met chilis, ajuin en gekruid met komijn. Het lijkt heel erg op de Turkse menemen, de Mexicaanse huevos rancheros of de Spaanse pisto manchego, en wordt traditioneel in een zware gietijzeren pan gemaakt met brood om de saus op te lepelen.

0664

Wat heb je nodig? Voor vier personen

  • 2 EL olijfolie
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • komijnzaadjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 verse tomaat
  • 1 rode en groene paprika
  • 1 chili
  • 4 eieren
  • brood

Hoe maak je het?

Gebruik voor de shakshuka bij voorkeur een zware gietijzeren pan, omdat deze de warmte beter verdeelt dan andere metalen en de pan houdt die warmte ook goed vast, zodat de temperatuur bij het koken heel stabiel blijft.

Snij de rode en groen peper in fijne strips en meng deze met de tomatenblokjes. Snij ook de chili en stukjes en voeg bij naar wens. Hou je niet van pikant, laat de chili dan vallen.

Rooster de komijnzaadjes in de gietijzeren pan gedurende ongeveer twee minuten tot ze hun aroma loslaten. Doe er twee lepels olijfolie bij en de fijngesnipperde ajuin en of look. Roer af en toe eens om. Wanneer de ajuinen lichtjes beginnen met bruinen, mag je het tomaten-paprika mengsel erbij doen. Kook op hoog vuur tot de ragout begint te sudderen en roer af en toe om.

Verminder dan het vuur en zet eventueel een deksel op de pan. De groenten moeten verder garen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampen. Laat nog een goede 10 minuten verder sudderen.

Nu komt het moeilijkste gedeelte. Breek de eieren over de saus. Maak eventueel eerst een klein nestje om daar het ei in te breken. Indien je meer dan één ei in je pan breekt moet je wel zorgen dat ze elkaar niet raken. Zet een deksel op de pan tot het ei gaar is (naar keuze lopend of iets vaster), of zet de pan even on de oven.

Schep wat saus en een ei op een bord, werk af met wat blaadjes koriander en geeft er wat brood bij.

NM.

 

Breakfast & Brunch, Vegetarisch

Toast Champignon

1567

Je hebt het waarschijnlijk al gemerkt maar ik hou van paddenstoelen: van de smaak, van de textuur en ook omdat je er zoveel kan mee doen in de keuken.  Paddenstoelen bevatten namelijk glutaminezuur, een natuurlijke smaakversterker. De paddenstoel is niet echt een groente maar eerder een fungus (zwammen of schimmels), namelijk iets zonder bladeren of wortels. Ze bevatten zowat alles dat goed is voor de mens zoals vele mineralen en vitamines en een goede hoeveelheid proteïne. En ze bevatten geen suikers, dus ook diabetici mogen ze eten.

Ik koos deze keer voor een snelle hap of voorgerecht op basis van paddenstoelen: een moderne versie van de klassieke toast champignon. We hebben een beetje met de smaken gespeeld en de eerste versie hebben we gemaakt met room, witte wijn en wat toetsen van citroen. Voor de tweede versie hebben we de champignons gebakken met wat look en tijm en hebben we er een krokantje van pancetta aan toegevoegd.

We verwerkten in beide gerechten een selectie van gewone witte champignon de Paris, shiitake (die goed zijn voor de preventie van hartproblemen en kanker, het immuunsysteem versterken, enzovoort), wilde bospaddenstoelen, funghi porcini en oesterzwammen. Deze champignons hebben elk hun typische smaak: het zachte van de oesterwammen, de sterk rokerige smaak van de shiitakes (hij ruikt zoals hij smaakt) en de geurige aardse smaak van de porcini.

En we zijn in een goede bui, dus stellen we twee versies voor, en je hoeft er niet voor bij te betalen. Veel plezier met dit snelle gerecht waarvoor je echt niet veel ingrediënten nodig hebt.

Versie 1

1618

Wat heb je nodig?

  • 350 gram gemengde champignons (shiitake, wilde bospaddestoelen, oesterzwam, witte champignons, …)
  • Toast of baguette
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • Witte wijn
  • Platte peterselie
  • room
  • Pijnboompitten

Hoe maak je het?

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi bruin zijn.

Warm de olijfolie op in een grote pan. Kuis de champignons en snij ze in beetgare stukken. Bak ze ongeveer 2 minuten in de hete olijfolie. Doe er een klein klontje boter bij. Blus met 1 EL citroensap, wat room en een goede scheut witte wijn. De zeste van de citroen mag er ook bij. Laat het vocht wat reduceren en de room wat ingedikt is.

Werk af met de platte peterselie en de geroosterde pijnboompitten en dresseer op de toast of geroosterde baguette.

Versie 2

1589

Wat heb je nodig?

  • Toast of geroosterd brood
  • Pancetta, prosciutto of een ander soort spek
  • 350 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 teentje look
  • Tijm
  • kerstomaatjes
  • Platte peterselie

Hoe maak je het?

Bak de stukken spek, pancetta of prosciutto in wat olijfolie tot ze mooi krokant zijn. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Smelt wat boter en olijfolie in een pan en bak de champignons, samen met een fijn gesnipperd teentje look je mag ook een sjalotje gebruiken). Na ongeveer 3 tot 5 minuten zijn de champignons gaar. Kruiden met peper en zout, wat gedroogde tijm en een paar druppeltjes vers citroensap. Meng wat platte peterselie erdoor en schik op de krokante toast.

Aangepaste wijn

Geef er een glaasje Saint-Véran bij, een verfijnde en elegante witte bourgogne. Saint-Véran is een witte wijn gemaakt op basis van de chardonnay druif en is de laatste bourgognewijn vooral deze overgaat in Beaujolais. Je smaakt fruit en geroosterde amandelen en hij heeft een krachtige afdronk, dus ideaal met deze toast champignon.

NM.