Amuse-bouche
We noemen het veelal amuse maar de volledige term in het Frans is amuse-gueule of amuse–bouche, letterlijk ‘plezier voor de mond’.
De amuses verschenen in de jaren 80, samen met de opkomst van de nouvelle cuisine. En die stond voor kleinere en minder zware gerechten en interser smaken. De amuse-bouches konden kleine bordjes zijn met gewoonweg olijven of tapenade maar al snel werd duidelijk dat de chef hier een showcase kon van maken en zijn grote ideen in kleine hapjes kon vertalen
En zo werd een gewoon hapje een bonus, tot zelfs een aparte categorie in de betere zaken, lees sterrenrestaurants. Het werd ook een logistieke opgave, met als gevolg een apart station in de keuken en een gevarieerde collectie van amuselepels, bordjes, kommetjes, verrines (glaasjes), demitasse kopjes enzoverder.
Voor de eindejaarsfeesten houden we het simpel. Geen langdurige aperitieven, maar snelle hapjes! Ze zijn even schattig om te zien als lekker om in te bijten en vooral snel klaar te maken. Tel tot drie en heet de gasten welkom, de hapjes staan al klaar!
Kaki, een kleurrijke vrucht, afkomstig uit Azië, is alomtegenwoordig in de winter. We combineren deze sappige zoete oorsterse vrucht met foie gras en krokante peperkoek.
Wat heb je nodig?
- 1 kaki (persimmon)
- Foie gras
- Peperkoek
Hoe maak je het?
Neem een paar sneetjes peperkoek en laat die op lage temperatuur uitdrogen in de oven, tot deze krokant is. Laat afkoelen en breek in stukjes. Of doe de sneetjes in de toaster en snij in stukjes, op maat van je aperitieflepel.
Snij de kaki in stukjes, en ook de foie gras. Dresseer alles mooi op een lepeltje.
NM.
© 2018 – 2022, Nullam Microwaveum Food & Drinks. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.
