Monthly Archives: July 2023

Meatballs

Venkel en meatballs met gremolata

Meatballs zijn populair over gans de planeet en bij Nullam hebben we heel wat nationale meatball gerechten. Deze gehaktballetjes maakten we net dat tikkeltje specialer met een topping van gremolata, gemaakt van peterselie, citroen en knoflook. We houden van de romige witte wijnsaus die bij deze varkensballetjes hoort.

Gremolata

Gremolata is een mengeling van zeste van citroen, look en peterselie dat gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Het woord gremolata komt van het Italiaanse gremire, dat vullen betekent. Gremolata wordt vooral geserveerd bij ossobuco alla Milanese.

Fregola sarda

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous. Zoals andere pasta zijn de korrels gemaakt van griesmeel van harde tarwe, water en zout. Daarna worden ze gedroogd en geroosterd in de oven, vandaar hun kleur en specifieke smaak. 

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine uien, geraspt
  • 500 gram mager varkensgehakt
  • 125 gram verse broodkruimels
  • 1 EL venkelzaad, geplet
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 ei
  • boter
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 300 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 300 g fregola sarda

Voor de gremolata

  • een klein bosje platte peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 teentje knoflook, gehakt

Hoe maak je het?

Doe de helft van de ajuin, al het varkensgehakt, de broodkruimels (of paneermeel), venkelzaad, oregano en ei in een kom met voldoende kruiden.

Meng alles goed met je handen en vorm er 20 gehaktballetjes van. Verhit 1 el olie in een ovenvaste braadpan en bak de gehaktballetjes in porties bruin. Voeg naar behoefte meer olie toe – de gehaktballetjes moeten bijna gaar zijn. Eenmaal bruingebakken, schep uit de pan op een bord en hou warm.

Doe de rest van de ui in de pan met nog een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Bak op een laag vuur tot de ui gaar is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Voeg de laurierblaadjes en witte wijn toe en laat sudderen tot de wijn voor de helft is ingekookt. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, samen met de kippenbouillon, room en mosterd en laat 5 minuten sudderen, waarbij je de gehaktballetjes halverwege omdraait.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de gremolata. Kook de fregola sarda gaar, meng met een klontje boter en breng op smaak. Dien
de gehaktballetjes op met de fregola en een beetje gremolata.

NM.

De rest van Europa

De Wieliczka-zoutmijn – Krakau (Polen)

De Wieliczka-zoutmijn is een historische zoutmijn gelegen in de stad Wieliczka, in de buurt van Krakau, Polen. Het staat bekend als een van de oudste en meest opmerkelijke zoutmijnen ter wereld en is een UNESCO-werelderfgoedlocatie sinds 1978.

De zoutwinning in Wieliczka dateert al meer dan 700 jaar, en delen van de mijn werden actief gebruikt tot 2007. Gedurende deze lange periode zijn uitgestrekte ondergrondse gangen en kamers ontstaan die door mijnwerkers werden uitgehouwen.

Zoutsculpturen en zoutkunst

Wat de Wieliczka-zoutmijn echt uniek maakt, zijn de prachtige zoutsculpturen en zoutkunstwerken die in de loop van de tijd zijn gecreëerd. Kunstenaars hebben met de hand prachtige sculpturen gemaakt van zoutsteen, variërend van religieuze beelden tot historische figuren en andere artistieke creaties.

Ondergrondse kapellen

Een van de meest indrukwekkende aspecten van de mijn zijn de ondergrondse kapellen die zijn versierd met zoutsculpturen, zoutreliëfs en zelfs een altaar. De meest beroemde is de Kapel van de Heilige Kinga, een prachtige kapel die volledig uit zout is gemaakt.

Tegenwoordig is de Wieliczka-zoutmijn een populaire toeristische attractie in Polen, die jaarlijks duizenden bezoekers trekt. Er zijn rondleidingen beschikbaar die bezoekers door de fascinerende ondergrondse wereld leiden, waar ze de geschiedenis van de mijnbouw kunnen ontdekken en de prachtige zoutkunstwerken kunnen bewonderen.

De Wieliczka-zoutmijn is niet alleen een belangrijk cultureel en historisch monument, maar het is ook een opmerkelijk voorbeeld van de vaardigheid en creativiteit van de mijnwerkers en kunstenaars die door de eeuwen heen hebben bijgedragen aan de creatie van deze bijzondere ondergrondse schat. Als je in Krakau bent, is een bezoek aan de Wieliczka-zoutmijn zeker de moeite waard om deze unieke ervaring te beleven.

https://www.wieliczka-saltmine.com/

Gin & Sloe Gin

In the Mix Aperol Gin Sour

Een geweldige twist op een gin sour door toevoeging van Aperol.

Aperol Spritz

Je kan geen zomervakantie hebben zonder een Aperol Spritz . De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer:  licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren.

Aperol

Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.

We combineren vandaag Aperol met een Gin Sour. Een gin sour, in zijn meest eenvoudige vorm, is gewoon gin, vers citroensap en eenvoudige siroop geshaket met ijsblokken. Het is een lid van de SOUR familie van cocktails, samen met de whisky sour, margarita, daiquiri en de Sidecar.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Aperol
  • 45 ml London Dry Gin
  • 25 ml citroensap
  • 1 Eiwit
  • 1 tl Agavesiroop

Hoe maak je het?

Dry shake het eiwit met ijsblokken om te emulgeren. Voeg de overige ingrediënten toe aan de cocktailshaker en shake nog eens 30 seconden.
Dubbel strain in een gekoeld cocktailglas.

NM.

Vis

Rouget met gegrilde wilde asperges en aïoli

Vandaag een minder bekend visje op het menu, de rouget of zeebarbeel. We serveren het met gegrilde wilde asperges en een aïoli van erwten. Een heel zomers voorgerecht!

Zeebarbeel of rouget

Zeebarbeel wordt ook wel rode mul of rouget barbet genoemd en is hele herkenbaar aan zijn rode kleur. Dit kleine visje heeft stevig vlees, vandaar dat het dikwijls in bouillabaisse gebruikt wordt. Je maakt het op mediterrane wijze klaar, dus ook op de plancha.

Sint-Jan

Op 24 juni, de dag van Sint-Jan, sloot het seizoen van de geteelde asperges. Maar we hebben echter nog één recept in petto met wilde asperges. Eigenlijk zijn het geen echte asperges, maar de stengels van een hyacinth-achtige plant. Ze zijn niet zo gemakkelijk te verkrijgen bij ons want ze groeien enkel in de gebieden rond de Middellandse Zee en zijn ook maar een korte periode beschikbaar, van april tot juni. Ze groeien vooral aan de rand van graanvelden, bossen of braakliggende gronden.

Wilde asperges variëren kwa vorm en kleur. De kleur is lichter dan de gewone groene asperges en gaat van mooi groen tot violet. Ze zijn ook veel dunner want ze hebben een doorsnee tussen 1 mm tot 6 à 7 mm. Wilde asperges zijn iets zoeter dan de gewone asperges en zijn rijk aan magnesium, vitamine C, foliumzuur en caroteen.

A la plancha

Wilde asperges of espárragos trigueros in het Spaans (naar trigo – graan) serveer ik het liefst a la plancha: gegrild en bestrooid met een beetje zeezout en een lekkere verse mayonaise of aïoli erbij.

Wat heb je nodig?

  • wilde asperges
  • olijfolie
  • zeezout
  • 8 zeebarbeel filets (2 per persoon)
  • aïoli van erwten (zie recept onderaan)

Hoe maak je het?

Spoel de wilde asperges onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Droog voorzichtig af met een keukenhanddoek. Doe de asperges in een kom en giet er wat olijfolie over. Meng tot de asperges met een laagje olijfolie bedekt zijn.

Verwarm de grill en gril de wilde asperges kort (afhankelijk van de dikte ongeveer 1 à 3 minuten). Haal van de gril en leg op een serveerschaal. Giet er een fijn straaltje olijfolie over er bestrooi met wat grof zeezout. Ik koos voor fleur de sel uit de Camargue vermengd met Piment d’Espelette.

Bak de filets van zeebarbeel krokant op de plancha in olijfolie (of in een pan in wat boter). Kruiden met peper en zout.

NM.

Aïoli van groene erwten
La Douce France - Frankrijk

Vernon (Normandië)

Vernon

Vernon is een leuk stadje in Normandië in het oosten van het departement Eure, en is gelegen aan de oever van de rivier de Seine. De stad wordt omringd door groene bossen, waar je heerlijk kunt wandelen en fietsen. De stad wordt gekenmerkt door vijftiende eeuwse huizen, leuke restaurantjes en plaatselijke winkeltjes. Eén van de mooiste vakwerkhuizen is de Maison du Temps Jadis. Dit huis is gebouwd in een Normandische stijl en is mooi versierd. Dit grote en prachtige vakwerkhuis ligt pal naast de kerk en tegenover het stadhuis in het centrum van Vernon. 

Le Vieux Moulin de Vernon

Eén van de bezienswaardigheden is deze oude molen, Dit gebouw staat op een paar oude brugpijlers en wordt beschouwd als de laatste ter wereld in deze categorie. Hij werd rond de 16e eeuw gebouwd op twee van de pijlers van de 12e-eeuwse middeleeuwse brug die de Seine overstak. De oude molen diende als decor voor de schilder Claude Monet (1883) en voor heel wat filmopnamen.

Hou je van Monet?

Dan moet je een tussenstop doen bij het Huis en de tuin van Monet in Giverny. Giverny is een klein dorpje in Hoog Normandië in het departement Eure en één van de toeristische topattracties. Het was de woonplaats van de Franse impressionistische schilder Claude Monet (1883-1926) die er een prachtige tuin had, te bewonderen op enkele van zijn schilderijen. Denk maar aan ‘De waterlelies’, om er maar één te noemen. 

Nullam goes Giverny – de tuinen van Monet