Monthly Archives: February 2023

Amaro - Bitters

In the Mix Paper Plane

Een ideaal happy hour-aperitief is iets dat eenvoudig te maken en gemakkelijk te drinken is. De Paper Plane-cocktail – het papieren vliegtuigje – is gemaakt door Sam Ross, barman bij de beroemde Milk & Honey Bar in New York City en het brein achter geliefde drankjes zoals de Penicillin. Ross noemde deze cocktail naar het lied “Paper Planes” van de Britse rapper M.I.A.

4 gelijke delen

Deze cocktail wordt gemaakt van 4 gelijke delen amaro, Aperol, bourbon, en vers geperst citroensap. Maar je kan gaan experimenteren (bvb vervang Aperol door Campari)

The Paper Plane is een moderne variant op The Last Word, een klassiek drankje met gelijke delen bestaande uit gin, limoen, maraschino-likeur en groene Chartreuse. De Paper Plane volgt hetzelfde sjabloon en bestaat uit gelijke delen bourbon, Amaro Nonino, Aperol en citroensap. Beide drankjes hebben een mooie balans tussen bittere, zure en kruidige tonen.

Amaro Nonino Quintessentia

Amaro Nonino is een bitterzoet ingrediënt dat een uniek element toevoegt aan de cocktail. Deze likeur is gemaakt op basis van grappa en bevat tonen van plantaardige ingrediënten, alpenkruiden en sinaasappelschil.

Hieronder de hoeveelheden voor 2 cocktails.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Amaro Nonino Quintessentia
  • 45 ml Aperol
  • 45 ml Bourbon
  • 45 ml citroensap

Hoe maak je het?

Combineer de Amaro Nonino, Aperol, bourbon en het vers citroensap in een shaker. Vul met ijsblokken en shake krachtig totdat de buitenkant van de shaker ijzig is, ongeveer 20 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde coupéglazen.

NM.

In the Mix THE LAST WORD
Lam - Agneau - Lamb

Kleftiko lamsschenkel

De Griekse keuken staat bekend om zijn vele lekkere lamsgerechten en deze Kleftiko is zo een oud, traditioneel gerecht uit Griekenland. Het is de Griekse versie van low and slow want het vlees gaart in zijn eigen sappen tot het van het bot valt.

Kleftiko

Het Griekse kleftiko betekent ‘gestolen vlees’ en verwijst naar oude tijden, toen stropers een geit of een schaap plachten te stelen en het vlees dan heel langzaam bereidden in een aarde-oven, een eenvoudige put in de grond of een gesloten kookpot om zich niet te laten verraden door de geur!

Ik heb het deze keer met lamsschenkels gemaakt maar je kan evengoed lamsbout of schouder gebruiken.

Καλή όρεξη!

Wat heb je nodig?

4 lamsschenkels
4 teentjes knoflook, grof gehakt
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepel gedroogde oregano
gemalen kaneel
3 laurierblaadjes
1 grote citroen, geperst
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen, indien nodig
1 kilo vastkokende aardappelen, in grote stukken gesneden
1 rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
100 ml witte wijn (of gebruik water)
150 g feta, in grote stukken verkruimeld

Hoe maak je het?

Doe de lamsschenkels in een grote kom met de knoflook, rozemarijn, tijm, gedroogde oregano, kaneel, laurierblaadjes, citroensap (doe ook de uitgeperste helften erbij) en olijfolie. Breng goed op smaak en meng alles door elkaar. Laat een nachtje in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 190 C. Doe de aardappelen en paprika’s in een grote braadslede en giet de wijn erover. Haal het lamsvlees uit de marinade, zet apart en giet de overgebleven marinade over de groenten. Meng even en leg het lamsvlees op de groenten. Bedek stevig met folie en bak gedurende 2 uur en 30 minuten.

Haal het lamsvlees uit de ovenschotel, draai alle groenten om, draai het lamsvlees om en doe het terug in de schotel bovenop de groenten. Sprenkel er eventueel nog wat olie over als het te droog lijkt. Bak nog 30 minuten, onafgedekt, tot het lamsvlees van het bot valt en de aardappelen goudbruin zijn aan de randen. Laat 5 minuten rusten en strooi er dan de feta en verse oregano over.

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Mas Amiel 20 Ans d’Âge Rood

Ik ben altijd op zoek naar iets voor na het eten, en zo kwam ik bij deze deze 20-jarige Maury van grote intensiteit terecht. De elegantie en finesse zorgen voor een geweldige ervaring van een 20 jaar oude zeer aromatische oxydatieve zoete wijn. De amberkleurige vloeistof onthult een prachtige neus van zwart fruit zoals vijgen. De mond, op kruiden, karamel, rond fruit en zoethout is intens en ruim. De afdronk is ongelooflijk persistent. Puur genot!

Mas Amiel

Le Mas Amiel is een echte instelling van de Languedoc Roussillon. Het staat wereldwijd bekend om zijn precieze en uitgebalanceerde natuurlijke zoete wijnen. Het landgoed is gelegen aan de voet van de Pyreneeën, op 170 hectare wijnstokken verspreid in het hart van het kreupelhout. Vandaag onderscheidt Mas Amiel zich als een internationale referentie in Maury en Languedoc Roussillon dankzij zijn historisch erfgoed, de diversiteit van zijn terroirs en zijn enorme knowhow.

Elke maand juni wordt de oxydatieve zoete wijn afgetapt in 11.000 mandflessen van 60 liter die in open lucht worden opgeslagen. Zo worden ze een jaar blootgesteld aan de open lucht en thermische schokken, een unieke verouderingstechniek. Dan gaat de wijn in grote eiken vaten.

Nog een woordje over de cépages van deze AOC Maury: 90% Garnacha Tinta, 5% Cariñena en 5% Macabeo

Mas Amiel Perfect Serve

Deze Mas Amiel doe je een uur van te voren open en serveer je bij 15°C bij chocoladedesserts of blauwschimmelkaas. Denk aan Moelleux of Zweedse chocoladecake.

NM.

Zweedse chocoladecake: Kladdkaka
Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Highland Fling

Queen’s View – Pitlochry

De Queen’s View ligt aan de oostelijke zijde van Loch Tummel in Schotland, van waar men vanaf de noordelijke oever een panoramisch uitzicht heeft over de loch en de Schiehallion. Je volgt een kronkelweg vanuit Pitlochry tot aan de Queen’s View Visitor Centre maar de beloning is een adembenemend mooi uitzicht. Zelden zo’n mooi uitzicht gezien, zelfs bij minder weer.

Highland Fling

De Highland Fling is een cocktail van voor de Drooglegging, dus boozy en per definitie mijn stijl. De mix van de zoete vermout, orange bitters en blended scotch geven deze cocktail een heerlijk ouderwets gevoel. Dit drankje heeft een echt klassiek gevoel en het vleugje zout van de olijf trekt de hele cocktail samen en haalt de zoetheid een tandje naar beneden, zodat het meer hartig dan zoet begint te worden. Tijdens het experimenteren met deze cocktail ontdekte ik dat drie olijven de aanrader zijn. De Highland Fling is een naaste verwant van de Rob Roy (zie receptuur) en moet zeker in je cocktailrepertoire komen.

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit drie Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schouderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is ook heel geschikt om te mixen.

Gebruik een duurdere single malt zoals Macallan of Glenmorangie voor wat meer klasse.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Blended whisky
  • 45 ml zoete vermout
  • 2 dashes orange bitters

Hoe maak je het?

Doe alle ingredienten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Zeef in gekoeld cocktailglas. Werk met een olijf.

NM.

In the Mix Rob Roy