Konijn

Konijn is mager vlees dat heerlijk is in winterse gerechten zoals ovenschotels. Konijn was in de eerste helft van de 20e eeuw een typisch gerecht voor het armere deel van de bevolking. De tijden zijn inmiddels veranderd, maar konijn is en blijft hoogwaardig vlees en is zeker waard om op je menu te staan.

De dieren worden jong geslacht – na 12 tot 13 weken, want dan is het vlees sappig en mals. De structuur van konijn is sowieso erg fijn en de smaak is mild. Het lijkt daardoor zelfs wat op gevogelte.

Maar konijn is ook erg gezond. Een konijnenbout bevat zo goed als geen vet en een laag cholesterolgehalte.

Tajine

We maken dit gerecht klaar in een tajine, een aardewerken stoofpot. We voegen veel aromaten toe en zo krijg je een fantastisch gerecht voor de koude maanden.

Wat heb je nodig?

• 1 konijn in stukjes gesneden
• 12 gedroogde abrikozen
• 20 gram geschaafde amandelen
• 4 uien
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 kaneelstokje
• 1 snufje saffraan
• 1 scheutje olie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels ras el hanout
• Zout en peper

Hoe maak je het?

Snij de ajuin fijn. Laat de gedroogde abrikozen 1 uur wellen in water en snij ze dan in reepjes.

Verhit een pan met olie en braad de stukken konijn 2 minuten aan elke kant. Voeg de uien, abrikozen en alle kruiden toe. Kruid met peper en zout en kook nog 5 minuten.

Giet alles in een tajineschaal en bedek met bouillon. Zet het deksel op de tajine en gaar in de oven op 170° C gedurende 1 uur.

Rooster de amandelen in een droge pan. Bestrooi het gerecht voor het serveren met geroosterde amandelen.

NM.