Deze ‘magische taart’ stond al heel lang op mijn to do lijstje. Het is – mits een beetje voorbereiding – een eenvoudige cake om te maken, maar het resultaat is ‘magisch’, namelijk een taart met verschillende lagen en verschillende consistenties: de basis heeft wat weg van een far breton (zie recept onderaan dit artikel) terwijl de bovenkant eerder schuimig is.
Deze taart heeft vele namen zoals Torta Magica maar ook crescionda (Umbrië). Maar het oeroude recept zou uit de Charentes komen.
Magie
Bij het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept niet klopte want het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Oef. Toch moet je nog wat geduld hebben vooraleer je de cake kan aansnijden want na het afkoelen tot kamertemperatuur moet de taart nog 2 uur de koelkast in om op te stijven. De taart heeft een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!! De magie zit hem dus in de lagen maar ook in het werk dat je oven doet. Je moet er voor zorgen dat je cake niet te snel bakt. Ken je oven en zet desnoods de temperatuur 10 graden lager.
Wat heb je nodig?
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gram boter
- 125 gram poedersuiker
- 1 vanillestokje
- 1 mespunt zout
- 120 gram bloem
- 500 ml volle melk
- poedersuiker, om te bestrooien
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een bakvorm van 28 cm met bakpapier.
Smelt de boter in een pannetje maar pas op dat de boter niet kleurt. Laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak in inkeping in je vanillestokje et zet deze op het vuur met de melk. Breng aan de kook en zet het vuur af. Laat ongeveer 15 minuten trekken.
Verdeel de eigelen en eiwitten over twee mengkommen.
Klop met de mixer de eigelen met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het deeg. Meng nog even alles dooreen.
Doe de eiwitten in een kom met een snuifje zout en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Spatel de eiwitten voorzichtig door het deeg. Hou je deeg zo luchtig mogelijk.
Giet het – nog heel vloeibare – deeg in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 60 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Maar dit is afhankelijk van je oven. De taart moet traag bakken om dat magische effect krijgen.
Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek ze af met plasticfolie en laat hem nog 2 uur in de koelkast rusten.
Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in punten. Bestrooi met poedersuiker.
NM.
