Dit gerecht – poulet au vinaigre – is een creatie van de grote chef Paul Bocuse en is daardoor een klassieker uit de Franse keuken geworden. Maar ook in de Italiaanse keuken kent men de pollo all’aceto.

Gebruik die fles rode wijnazijn die je toch in je kast hebt staan voor dit makkelijke eenpansrecept. De stukken kip worden gebakken in een saus van bouillon, wijn en azijn voor een sappig en smaakvol resultaat.

Wat heb je nodig?

• 1 kip in stukken gesneden
• 2 EL olijfolie
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 rode paprika’s, dik gesneden
• 1 gele paprika, dik gesneden
• 250 ml witte wijn
• 3 EL rode wijnazijn
• 150 ml kippenbouillon
• 1 EL Dijon-mosterd
• 1 EL tomatenpuree
• een paar takjes dragon, plus extra om te garneren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de olijfolie in een pan met zware bodem op middelhoog vuur.

Kruid de stukken kip en leg ze met het vel naar beneden in de pan. Bak 4-5 minuten tot het vel echt knapperig is, draai dan om en voeg de gesnipperde ajuin toe. Kook nog eens 5 minuten, voeg dan de knoflook en paprika toe en laat nog een paar minuten verder bakken.

Giet de wijn, azijn en bouillon erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Roer de mosterd, tomatenpuree en dragon erdoor en zet 30 minuten in de oven tot de kip gaar is en de saus iets ingekookt is.

Bestrooi met wat takjes dragon en serveer, bijvoorbeeld met rijst.

NM.