Monthly Archives: February 2022

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Blood and Sand

Blood and Sand

Op het eerste gezicht is Blood and Sand misschien wel één van de minst smakelijke cocktailnamen, maar hij ontleent zijn naam eigenlijk aan een fantastische stomme film uit 1922 met in de hoofdrol Rudolph Valentino als stierenvechter. Het originele recept vraagt om het sap van bloedappelsienen, dat rood is.

Rudolph Valentino

Valentino werd geboren in Castellaneta in de Zuid-Italiaanse regio Apulië in het jaar dat de film werd uitgevonden, 1895.

In 1913 vertrok Valentino naar de Verenigde Staten waar hij in New York aankwam op kerstdag van dat jaar. Toen zijn spaargeld op was hield hij zich in leven met baantjes als bordenwasser en tuinman. Uiteindelijk vond hij toch werk als professioneel danser en dansinstructeur.

Een vriend overhaalde hem om zijn geluk in de stomme film te proberen. Rudolph Valentino had een aantal bijrolletjes gespeeld (meestal als gangster) toen hij in 1919 trouwde met Jean Acker. Het huwelijk zou niet lang stand houden want Acker bleek lesbienne en sloot Valentino al in de huwelijksnacht buiten de hotelkamer.

In 1922 bevestigde Valentino zijn status als belangrijkste mannelijke acteur van dat moment met zijn hoofdrol in de film Blood and Sand, gebaseerd op een boek van Vincente Blasco Ibáñez.

Oorsprong van de cocktail

Ik heb echt mijn best gedaan om iets terug te vinden. De receptuur voor de cocktail Blood and Sand verscheen in 1930 in Harry Craddock‘s The Savoy Cocktail Book. En dat is het!

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Scotch whisky
  • 30 ml bloedappelsiensap
  • 15 ml Cherry Heering Kersenlikeur
  • 15 ml zoete vermout Martini Rubino

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en vul met ijsblokken. Shake en zeef in een gekoeld cocktailglas.

NM.

Breakfast & Brunch, Charcuterie, Fingerfood & Aperitiefhapjes, Uit de oude doos

Pastrami sandwich

New York Deli

Eén van de beste herinneringen van mijn leven in New York is de pastrami sandwich. De sandwich is gigantisch populair in New York omdat je ze on the go kan eten, en New Yorkers zijn letterlijk altijd onderweg! De sandwich shops – deli’s genoemd als afkorting van delicatessen – zijn over de ganse stad te vinden. De meest legendarische in Manhattan zijn Katz’s, Carnegie Deli, Zabar’s, PJ Bernstein en mijn favoriet, de 2nd Avenue Deli (1442 1st Ave, New York, NY 10021). Dat was voor mij de beste koosjer delicatessenwinkel van NYC. Het is één van die instituten van New York en een must voor elke reis naar NYC.

Pastrami

Pastrami is gepekeld, gerookt rundvlees en een echte smaakbom. Pastrami vindt z’n oorsprong in Roemenië. Daar werd lams- of schapenvlees gerookt en gepekeld voor een langere bewaring. Die Roemeense Joden zetten voet aan wal in New York en bij gebrek aan lams- of schapenvlees, gebruikten ze rundvlees voor hun smaakvolle pastrami. De sandwich werd voor het eerst gemaakt in 1888 door Sussman Volk, die het serveerde in zijn deli op Delancey Street in New York City. Sussman Volk emigreerde eind 19e eeuw uit Litouwen. Hij opende een kleine slagerij in de Lower East Side. Hij raakte bevriend met een andere immigrant uit Roemenië, voor wie hij vlees in zijn grote koelbox bewaarde. In ruil gaf de vriend het recept voor pastrami aan Volk, die het aan zijn klanten begon te serveren. En zo ontstond het rijkelijk belegde broodje pastrami on rye! De kruidige smaak van pastrami gaat perfect samen met zuurdesembrood.

Reuben sandwich

De Reuben Sandwich is een variatie: roggebrood (rye), pastrami (corned beef), kaas, sauerkraut en Russian dressing.

Ook bij ons

Goede pastrami kan je ook bij ons vinden want een aantal kwaliteitszaken maken zelf hun pastrami: denk maar aan De Laet & Van Haver (Butcher’s Store) maar ook Slagerij Mortier in Nevele, die naast hespen ook  de titel van Beste Beenhouwer 2021-2025 in de vitrine mag hangen. En ook Rob Biesmans van Koks&Tales uit Hasselt (zie artikel) is fan, want hij serveert dit regelmatig als barhapje.

Wat heb je nodig?

  • Roggebrood (of zuurdesem of een ander type rustiek brood)
  • pastrami
  • dressing (gemaakt van mayonaise, ketchup, worcestershiresaus, mierikswortel, peper, cayennepeper en zout)
  • Kosher Dill Pickle

Hoe maak je het?

Zet een grote pan op laag vuur en laat wat boter smelten. Leg de snedes brood in de boter en bak langzaam tot ze mooi bruin zijn. Voeg extra boter toe indien nodig en draai de stukken brood voorzichtig om en bruin ook aan de andere kant. Haal van het vuur, snijd doormidden, beleg met pastrami, dressing, pickles en serveer direct.

NM.

Salads & Side Dishes

Pastinaak pommes duchesse

Pommes duchesse zijn aardappeltorentjes, een echte klassieker. Ze worden ook hertoginnenaardappelen genoemd. Voor een feestelijker versie gebruiken we de helft aardappelen en de helft pastinaak. Daar voegen we stukjes hazelnoot aan toe.

Deze pommes duchesse serveren we bij een wildschotel met saus of een klassieke suprême de volaille met champignonsaus. Je kan de hazelnoten ook vervangen door pijnboompitten, parmezaan of stukjes gedroogde ham.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram aardappelen
  • 500 gram pastinaak
  • hazelnoten
  • 4 eieren

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en de pastinaak en kook ze gaar in water met een beetje zout. Giet af en draai ze doorheen de passe-vite op pureepers. Dat levert je een fijne en luchtige puree op. 

In de bereiding van pommes duchesse hoort zo min mogelijk vocht te zitten. Op die manier hou je er stevige pureetorentjes aan over.

Scheid de eieren en doe de dooiers in de schaal met fijne puree. Roer met vaste hand tot de dooiers in de puree verwerkt zijn. Proef de puree en voeg naar smaak wat zout toe. Verwarm ondertussen de oven tot 180°C. 

Plaats een gekarteld spuitmondje – une douille cannelée – in de zak en schep er de puree in. Spuit de hele bakplaat vol met identieke torentjes of rozetten puree van ongeveer Ø 4 cm. Met 1 kilo kan je zeker 20 pureetorentjes maken.

Borstel de buitenzijde met een beetje eigeel, zodat zich bij het bakken een goudbruin korstje vormt. Bak de pommes duchesse in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

Schmerling’s Coffee Liqueur

Schmerling’s koffielikeur

Omdat ik heel graag na een leuk etentje een espresso martini (zie receptuur) drink ben ik altijd op zoek naar goede koffielikeur. En die moet voor mij heel intens van smaak zijn en niet te zoet. En zo vond ik de koffielikeur van het Zwitserse Schmerling’s, een huis dat al 50 jaar topchocolade maakt.

Schmerling’s Likeur is een premium product uit Zwitserland. Gemaakt van heerlijke premium Colombiaanse koffiebonen en met een rijke en uitgesproken smaak van gebrande koffie, net zoals ik het graag heb.

Het is een fluweelzachte after dinner likeur van 23% ABV met een heerlijk mondgevoel en ze voegt net dat vleugje verfijning toe aan elke gelegenheid.

White Russian

Geniet ervan straight of on the rocks, of doe zoals The Dude. Maak er een White Russian mee, de favoriete drank was van Jeff Bridges – The Dude – in de film The Big Lebowski.

In the Mix White Russian
In the Mix de Black White Russian
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Panna cotta met een coulis van kaki

De kakiboom komt van nature voor in de Himalaya en in de bergen van Myanmar, Thailand, Indochina, Korea en Japan. Wereldwijd wordt de vrucht gekweekt in de subtropen en in de tropen hoger dan duizend meter. De kaki is de nationale vrucht van Japan, maar het is mogelijk dat de oorsprong ervan in China ligt, waar men hem ‘Chinese pruim’ noemt, vandaar soms ook de naam ‘kakipruim’. De bekendste soorten zijn de sharonvrucht (de in Sjaron in Israël geteelde kaki) en de persimmon.

Deze kleurrijke vrucht, afkomstig uit Azië, is alomtegenwoordig in de winter. We combineren deze oorsterse vrucht met een klassieker uit de de Italiaanse keuken, de panna cotta. Het moet dus niet altijd een coulis van rood fruit zijn.

Wat heb je nodig?

  • 2 kaki’s
  • 50 cl vloeibare room
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 3 EL vloeibare honing
  • sap van 1 citroen
  • 2 blaadjes gelatine

Hoe maak je het?

Laat de gelatine weken in een kom met koud water.

Breng de room aan de kook met de (poeder)suiker. Leg het vanillestokje op een snijplank en snij het stokje overlangs door. Schraap vervolgens de zwarte vanille zaadjes, ook wel merg genoemd, met het mesje uit het stokje en voeg dit bij de room.

Giet de gelatine af en roer deze door de hete vloeistof. Meng goed en verwijder het vanillestokje. Laat afkoelen.

Schil de kaki’s en snij ze in stukjes. Doe ze in de blender met de honing en 3 EL citroensap.

Giet een beetje persimmoncoulis op de bodem van 4 glazen en zet deze 10 minuten in de vriezer. Vul aan met de afgekoelde room. Zet de glazen minimaal 4 uur in de koelkast voordat je opdient.

Serveer met de rest van de kaki coulis ernaast.

NM.

Champagne

Codorníu, de cava pionier

Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Het is binnen een paar dagen Valentijn, dus reden genoeg om een fles Codorníu te kraken!

Al een paar jaar is cava het hippe alternatief voor champagne. In vergelijking met champagne is een cava vaak iets steviger en voller waardoor je er heel goed pittige tapas bij kunt eten. Wij kozen voor de Cava Codorníu Original maar je kan evengoed de Clasico Brut nemen. Het is een Spaanse bubbel met mild bruisende belletjes. Lekker als aperitief en dankzij zijn zachte zuren past hij bij allerlei hapjes, van bitterbal tot een toastje zalm.

Codorníu

Het Spaans familiebedrijf Codorníu viert trouwens dit jaar zijn 150ste verjaardag. Het prestigieuze wijnhuis laat cavaliefhebbers meedelen in de feestvreugde. Daarom brachten ze eind vorig jaar al een limited edition fles uit.

Maar niet alleen Codorníu, maar ook cava snijdt mee de verjaardagstaart aan. Als pionier introduceerde het authentieke cavamerk als eerste de Spaanse mousserende wijn.

De geboorte van cava

Bij een diploma-uitreiking, op een trouwerij, tijdens familiefeesten en op de wekelijkse brunch met een beste vriendin. Topsporters krijgen er een douche van nadat ze een race winnen. Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Wie is de bedenker van de Spaanse bubbels? Josep Raventós. In 1872 nam hij het roer over van het familiebedrijf Codorníu. Hij wordt de eerste man die een fles mousserende wijn produceert volgens de traditionele methoden. Ook combineert hij lokale druivensoorten uit de Penedès-streek: Xarel-lo, Macabeo en Parellada.

Raventós Codorníu, een verhaal van vijf eeuwen

Sinds 1551 combineert het toonaangevende wijnhuis Raventós Codorníu traditie en moderniteit. Het familiebedrijf is de langst bestaande wijnproducent van Spanje en de schepper van cava. Gebaseerd op erfgoed, geperfectioneerd door passie.

Het oudste document in het bezit van Codorníu vermeldt de wijngaarden van Jaume Codorníu. Het bevestigt bovendien dat de familie reeds in 1551 over wijnpersen, -vaten en -tanks beschikte. In 1659 verenigt het huwelijk tussen Anna, de erfgename van Codorníu, en Miquel Raventós twee van de belangrijkste wijndynastieën. De geboorte van een prestigieus wijnhuis met internationale allure.

Met 15 iconische wijnmakerijen, verspreid over Spanje, Argentinië en Californië, evenals 3.000 hectare eigen wijngaarden, is Raventós Codorníu een van de belangrijkste wereldwijde leiders in wijnbouw en vinificatie-expertise.

NM.

Lifestyle

Hartjesslippers van Freedom Moses

De hartjesslippers van Freedom Moses vormen het ultieme Valentijnscadeau voor de hele familie.

Valentijn staat weer voor de deur.

De planners onder ons weten al een jaar op voorhand waarmee ze hun geliefde dolblij zullen maken. Anderen zijn op 13 februari nog steeds koortsachtig op zoek naar het perfecte geschenk. Search no further! Freedom Moses bracht unieke hartjesslippers op de markt. Het lovey-dovey design bestaat in 2 kleuren, roze en wit, en brengt de hele familie in no time in een liefdevolle Valentijnsmood.

‘No plans, good plans!’ Dat is de nieuwe mantra van Freedom Moses, het merk van de hippe veganistische slippers. Niets moet, alles mag. Ook voor Valentijn! In de nieuwe collectie van de funky slides zit nu ook een lovey-dovey model met een print vol hartjes. Ideaal voor een romantisch weekendje weg, voor een deugddoend saunabezoek of voor een zalig dagje thuis relaxen. De trendy sandalen zijn geschikt voor de hele familie en vormen zo het perfecte Valentijnscadeau. Eerlijk, bestaat er een mooier geschenk dan fun & comfort?

Love is all around

Trek je er met Valentijn graag avontuurlijk op uit? Of geniet je liever van een stressvrij dagje thuis? Met de slides van Freedom Moses ben je meteen op pad voor een chille ervaring, alleen, met je partner of met de hele familie. Een dagje spa, een weekendje weg of een date met de vriendinnen waren nog nooit zo relaxerend!

De slippers zijn 100% veganistisch, cruelty-free en gemaakt uit de recycleerbare stof PCU. Bovendien ruiken ze naar melk en honing, een subtiele knipoog naar de Israëlische designer Sarah Gurt.

Op ieder potje

Ben je niet echt het romantische type? Vergeet de hartjes en laat je verrassen door de speelse kleuren van de andere modellen.

Kip & Gevogelte

Citroengekruide kip met kikkererwten

Midweeks comfort food

Wat eten we vandaag? Soms een moeilijke vraag, want je hebt niet altijd inspiratie. En jawel, het overkomt mij ook soms. Ik grijp dan meestal terug naar klassiekers ten huize Nullam of variaties ervan. Deze gebakken en gebraiseerde kip is er zo één. Het is een pittig – maar niet pikant – gerecht omwille van de kruiden, want we gebruiken komijn- en korianderpoeder en een kaneelstok voor een intense smaak. Dit zijn trouwens specerijen die ideaal zijn voor kip. We voegen ook de zeste van de citroen bij en werken af met citroensap voor de friszure toets.

Dit is een ideaal midweek comfort food gerecht. De Duitse taal heeft daar een mooi woord voor: “Wohlfühlküche“

Kikkererwten

De kikkererwt (keker, kekererwt of garbanzo) is een eetbare peulvrucht, uit Anatolië. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Kikkererwten zitten bomvol goede voedingsstoffen en bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten (maar weinig calorieën) en daarom zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan. Kikkererwten zijn heel lekker en ik heb ze daarom ook altijd op voorraad.

Wat heb je nodig?

  • 1 EL zonnebloemolie
  • 1 ajuin gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 4 kipfilets zonder vel, in blokjes gesneden
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zeste en sap 1 citroen
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 200 ml kippenbouillon
  • 250 gram (jonge) spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de kip toe, bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin.

Roer de kruiden en de citroenzeste erdoor, bak nog 1 min en voeg dan de kikkererwten en de bouillon toe. Doe het deksel erop en laat 5 min sudderen.

Controleer de kruiding . Voeg de spinazie toe en dek opnieuw af. Laat 2 minuten slinken en roer dan even om. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap over.

NM.

La Douce France - Frankrijk, Photography #potd

Écoute van Henri de Miller

Les Halles

Châtelet-Les Halles is een winkeldistrict rond de Rue de Rivoli, het winkelcentrum Canopée (het dak bestaat namelijk uit duizenden beweegbare glasplaten) en het ondergrondse winkelcentrum Forum-des-Halles. Via het moderne park Jardin Nelson Mandela bereik je de gespecialiseerde kookwinkels rond Rue Montmartre en de laat-gotische Église Saint-Eustache, waar toneelschrijver Molière werd gedoopt. De buurt staat ook bekend om haar restaurants – zoals Au Pied de Cochon – die tot ‘s avonds laat open zijn.

Écoute van Henri de Miller

Tegenover de kerk van Saint-Eustache op de Place René Cassin, staat een gigantisch, zeventig ton wegend abstract beeldhouwwerk van een hoofd dat op één hand leunt en gemaakt is van zandsteen. Het heet “l’écoute” en is gemaakt door Henri de Miller en daar geplaatst in 1986.

Saint-Eustache is gelegen in de historische wijk Les Halles. Het is één van de meest bezochte kerken in Parijs. De kerk valt vooral op door zijn grootte (100 meter lang) en de grote rijkdom aan kunstwerken die het herbergt en het grote orgel.

Met zijn ligging direct tegenover de gotische kerk van Saint-Eustache, vormt dit gigantisch stenen hoofd met een komvormige hand een schril contrast tussen oud en nieuw, één van de bepalende kenmerken van Parijs. Het beeld behoort tot de meest gefotografeerde kunstwerken in Parijs.

NM.

Mocktails

In the Mix Gin & Tonic mocktail

Gin & Tonic

Hoewel ik – terug – dol ben op een Gin&Tonic – G&T – ben ik ervan overtuigd dat veel van de dingen die het zo aantrekkelijk maken – de tonic, de gin, het ijs, de garnering, het glas – kunnen worden nagemaakt in een alcoholvrij drankje.

Veel van een drankje gaat over presentatie. Een klassieke G&T komt in een copa-glas, één van die enorme glazen ter grootte van een goudviskom (60 ml) met heel veel sinaasappel- en citroenschijfjes, kruiden en een pot jeneverbessen die erin rondzwemmen, waardoor je het gevoel hebt dat je een goed drankje drinkt. Ik wou een minimalistische versie, die buiten een paar jeneverbessen en misschien een twist of lemon niets anders nodig had.

Alcoholvrije Gin & Tonic

De uitdaging was dus een alcoholvrije versie te maken, die toch heel natuurlijk aanvoelt. “Zondag Zeteldag” is onze traditionele dag voor experimenten, dus gingen we aan de slag. Het heeft me wel een paar zondagen gekost om het recept op punt te krijgen, maar het is goed gelukt.

Hier is mijn enigszins aangepaste versie voor Tournée Minérale van een non-alcoholische Gin en Tonic. Voor de beste smaakbeleving maak je de jeneverbessensiroop een paar dagen op voorhand, zodat de smaken kunnen stabiliseren.

Wat heb je nodig?

  • 4 tot 5 ijsblokken
  • 2 tot 3 jeneverbessen
  • 75 ml jeneverbessensiroop (zie hieronder)
  • Tonic water

Voor de jeneverbessiroop

  • 400 gram kristalsuiker
  • 500 ml water
  • 15 jeneverbessen, licht gekneusd
  • Fijngesneden schil van 1 onbespoten citroen
  • Fijngesneden schil van 1 onbespoten limoen

Hoe maak je het?

Jeneverbessiroop

Om de jeneverbessensiroop te maken, doe je de suiker in een pan en voeg je het afgemeten water toe. Verwarm op laag vuur, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de jeneverbessen en citrusschillen toe en breng tot net onder het kookpunt en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zeef de siroop door een fijne zeef in een kan of kom met wijde hals. Giet door een trechter in een gesteriliseerde fles of pot, sluit af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

De non alcoholische Gin & Tonic

Om de G&T te maken, doe je ijsblokken in een groot glas, gevolgd door de jeneverbessen (eventueel een zeste van citroen voor meer frisheid), en giet je de jeneverbessensiroop erbij. Vul aan met tonic water en serveer.

NM.