Kappers zijn smaakbommen

Kappers zijn de rode draad in dit gerecht. Kappertjes zijn zout met een unieke zuurtegraad en zijn het geheime wapen bij deze hartige gegrilde aubergine. De kappertjes infiltreren elke laag van dit gerecht: ze worden gehakt en gemengd tot een pittige harissa dressing voor de aubergine. En ze worden gemengd met kersenconfituur voor een zoute en zoete dressing. En ze worden geroosterd voor een krokante topping die weer een laag smaak toevoegt.

Dit was ongelooflijk lekker en heel gemakkelijk te maken. Ik heb dit vegetarisch recept een eerste keer gemaakt op een avond toen ik echt geen zin had om te koken. Het smaakte niet alleen heerlijk maar het zag er ook nog eens lekker uit. Heerlijke smaken.

Wat heb je nodig?

• 6 teentjes look
• 3 EL Harissa
• 6 EL kappers
• 2 aubergines
• 2 EL kersenconfituur
• 200 ml Griekse yoghurt
• zeste en sap van 1 citroen
• 3 EL fijn gesneden dille

Hoe maak je het?

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor tot 200 graden.

Meng knoflook, harissa, 4 EL kappertjes 3 EL olijfolie in een blender tot een grove saus. Kruiden met peper en zout.

Snijd de aubergines in twee en snij het auberginevlees in een gearceerd patroon. Zorg ervoor dat je niet door de schil snijdt. Of snij de aubergine in dikke schijven en bak ze op de grill of in een grillpan.

Wrijf de harissasaus gelijkmatig over elke gesneden kant van de aubergine, zodat het hele oppervlak bedekt is, maar hou zeker nog de helft over.

Leg de aubergine met de snijkant naar boven op een bakplaat. Laat aan de zijkant wat ruimte over voor de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout. Verspreid de kappertjes over de bakplaat.

Rooster de aubergine en kappertjes in de oven. Hou de kappertjes goed in de gaten. Ze zijn licht krokant na ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal ze van de bakplaat en zet even opzij. De aubergine zou moeten klaar zijn na ongeveer 20 tot 25 minuten.

Meng de kersenconfituut met de rest van de harissasaus in een kommetje. Meng ook de yoghurt en het citroensap in een andere kleine kom. Breng op smaak met peper en zout.

Schik de aubergine op een bord. Lepel er citroenyoghurt over en de harissa-kersensaus. Verdeel de geroosterde kappertjes, dille en zeste van citroen gelijkmatig over de aubergine.

NM.