Geïnspireerd door de Japanse keuken, zal deze tatakisalade met gemarineerd rundvlees en radijs je smaakpapillen zeker verrukken! Dit lichte voorgerecht serveren we met een koriandersaus. Zie onderaan dit recept voor nog meer tataki recepten.
Tataki
Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.
Wat heb je nodig?
- 400 gram rosbief of ander rundsvlees
- 1 bosje radijs
- 8 takjes koriander
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje gember
- sap van 1 citroen
- 3 EL sojasaus
- 3 EL sushi azijn
Hoe maak je het?
Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees op hoog vuur aan alle kanten ongeveer 2 minuten per kant aan. Dompel het in een grote kom met water gevuld met ijsblokjes om het koken te stoppen. Droog af.
Snij de gember en het teentje knoflook in een kom en giet er de azijn, sojasaus en citroensap erbij.
Meng goed en giet de inhoud van de kom in een plastiekzak. Leg het vlees erin en schud de zak een beetje zodat deze de saus opneemt. Sluit de zak goed af. Laat minimaal 4 uur marineren.
Snij de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes. Haal het vlees uit de zak en snijd het in zo dun mogelijke plakjes. Om het je gemakkelijker te maken, kun je het 20 minuten in de vriezer leggen voordat je het aansnijdt.
Neem 3 EL van de marinade en meng dit met de blaadjes verse koriander. Leg een paar reepjes vlees op een bord, leg er een paar plakjes radijs op, garneer met enkele druppels koriandersaus, een draai de pepermolen en geniet.
NM.