Omdat we nog steeds niet vrij mogen reizen brengt Nullam uw reisbestemming naar u toe. En vandaag is Spanje aan de beurt en hebben we het over het vermout-uurtje: la hora del vermut en de marianito.
La hora del vermut
In Spanje drinkt iedereen op zondagmiddag hetzelfde. Op elk dorpsplein in het land schenken barmannen een donkerrode vloeistof over ijs, doen er een manzanilla-olijf bij en een schijfje appelsien, en la hora del vermut kan officieel beginnen. Alhoewel de moderne vermout geboren werd in Turijn in de 18e eeuw, is het eerder Spanje waar deze versterkte wijn tot zijn recht komt. Italiaanse vermout maakte eind van de 19de eeuw furore in Barcelona, en de leergierige Spanjaarden verspilden geen tijd om hun eigen witte (sherry)wijn in vermut te veranderen.
Vermout werd zo populair dat het zijn eigen tijdslot kreeg in het Spaanse maaltijdschema: la hora del vermut. Een beetje zoals de Italiaanse aperitivo. Vermout viel ook in Spanje uit de gratie in de jaren 80 en 90 maar alles komt terug. En zo ook vermout. De Spaanse vermouts zijn momenteel heel populair en de Vermuteria zijn prominent aanwezig. Daar kan je binnenspringen voor een vermout als proloog voor de traditionele zondagse lunch.
Marianito
Marianito is meer een idee dan een recept. Het is een woord dat een kleine dosis (zoete) vermout beschrijft die op ijs wordt geserveerd. Wanneer je in Spanje een marianito bestelt, wordt deze vaak als preparado geserveerd: gegarneerd met een olijf en een schijfje appelsien. Maar je kan ook gaan freestylen.
Wat heb je nodig?
- Lustau vermout
- Campari
- Gin
- Ijsblokken
- Angostura bitters
- Spaanse olijven (hojiblanca, Aceituna Gordal de Sevilla, manzanilla de Sevilla, …)
Hoe maak je het?
Neem een voldoende groot glas en doe er genoeg ijsblokken in. Giet er 60 ml vermout over. Roer even om met een barlepel. Serveer met een grote groene olijf en een schijfje appelsien.
Wil je een iets fancier versie? Doe er dan een scheutje Campari (of Amer Picon, Cynar of Fernet-Branca) en een scheutje gin. Een een paar druppeltjes Angostura of Orange bitters.
NM.
