Vandaag zitten we exact 1 jaar in lockdown of semi lockdown. Ik spaar jullie wat dit doet met een mens want iedereen heeft zo zijn verhaal, vermoed ik. Aangezien ik tijdens lockdown iets meer tijd had, ben ik terug wat meer gaan bakken. Vandaag 13 maart is toevallig ook π dag. Pi is natuurlijk 3.14159, maar wordt pie uitgesproken in het Engels. Vandar dat we vandaag een taart op het menu zetten. We kunne niet reizen dus brengen we het reisgevoel naar je toe met deze Bolo de Amêndoa ofte Portugese amandelcake.

Taarten gemaakt van gemalen amandelen in plaats van bloem zijn nooit uitgedroogd. Deze traditionele amandelcake uit Portugal is heerlijk compact en licht en smaakt fris omwille van de zeste van citroen en de kaneel. Het hoeft niet maar je kan deze serveren met wat opgeklopte slagroom of fruit.

Bom proveito!

Wat heb je nodig?

• 350 gram amandelpoeder
• 170 gram zachte boter
• 4 eieren
• 250 gram suiker
• snuifje zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• zeste van 1 citroen
• 50 gram amandelschilfers
• poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm een ​​oven voor op 170 ° C en vet een 25 cm cakevorm in met boter. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier in met wat extra boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel eruit

Doe de zachte en het amandelpoeder in een kom en meng goed dooreen.

Neem en andere kom en klop de eigelen en 200 gram suiker op tot een licht en luchtige massa (minstens 5 minuten). Voeg de citroenschil, het zout en de kaneel toe en meng tot alles goed dooreen. Spatel hier vervolgens het amandel- en botermengsel door. Zet even opzij.

Klop in een aparte kom het eiwit samen met 50 g suiker schuimig op tot je pieken hebt. Vouw een derde van het eiwit onder het amandelmengsel. Ga zo door tot al het eiwit er onder gemengd is. Doe dit voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het eiwit te houden.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 minuten, of tot de cake goudbruin wordt en van de zijkanten van de vorm begint los te komen

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rooster voordat u de cake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen, bestrooi met amandelschilfers en met poedersuiker voor het serveren.

NM.