Zalm is de perfecte maaltijd: gemakkelijk te bereiden en gezond. Zalm is rijk aan omega-3-vetzuren, die kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen, het verlagen van de bloeddruk en het verminderen van risicofactoren voor ziekten.
Met zalm kan je heel veel doen in de keuken; rauw, gerookt, mi-cuit (zie recept) maar ook gebakken in de pan. Wij smeren de zalm in met mosterd en leggen er een laagje gekneusde peper over en serveren er een lekkere roomsaus bij. Waaraan we een scheutje whisky hebben toegevoegd. Lekker!!!
Wat heb je nodig?
1 EL zwarte peperbollen, gekneusd
1/2 witte peperbollen, gekneusd
4 zalmfilets
1 EL Dijon mosterd
grof zeezout
boter
1 EL whisky
125 ml room
bieslook
Hoe maak je het?
Meng de gekneusde peperkorrels door elkaar. Smeer de zalmfilets helemaal in met de mosterd en druk de peperkorrels net genoeg in de mosterd, zodat je een mooi dun laagje krijgt. Breng op smaak met zout.
Verhit een pan tot deze heet is. Voeg de boter toe en zodra deze begint te schuimen leg je de zalmmoten in de pan. Bak de moten ongeveer 3 minuten aan één kant op een middelhoog vuur.
Zet het vuur hoger en draai de stukken zalm om. Besprenkel met de whisky. Laat de whisky verdampen en giet de room in de pan. Schraap voorzichtig de stukjes aanbaksels weg en breng tot een snelle bubbel zodat de room kan inkoken.
Wanneer de saus dikker begint te worden, proef en breng op smaak met meer zwarte peper indien nodig en wat zout. Roer de gehakte bieslook erdoor en serveer direct, gegarneerd met wat extra bieslook.
Toen de Humo nog de moeite was om te lezen was er zo een rubriek “Hoe zou het nog zijn met”, mensen van wie je al een poos niets meer gehoord hebt. Wij kozen vandaag voor Didier Van den Broeck, het wervelende woelwater van de Belgische cocktailscene.
Zijn Antwerpse cocktailbar Dogma is gesloten omwille van corona en dat is voor niemand gemakkelijk, zeker niet voor een bar die het naast de fantastische drankjes ook moet hebben van het vermaken van de klanten. Dogma is atypisch en de bar met het hoogste rock & roll gehalte: geen stijf gedoe. Bij Dogma heerst een casual, ontspannen sfeer. It’s all about having a good time. Hopelijk op 7 mei…
Didier is zeer aanwezig op sociale media en is strijdvaardiger dan ooit, zo te zien. Deze inleiding om het te hebben over één van zijn beste creaties ooit, de Bialetti Negroni.
Bialetti Negroni
De Bialetti Negroni is genoemd naar de Bialetti Moka Express, het iconische Italiaanse koffieapparaat. Didier maakte – ondertussen al jaren geleden – deze Bialetti Negroni speciaal voor Caffè Torino in Antwerpen. Het verbaast dus niet dat het geheime ingrediënt van deze Negroni de koffieboon is. De Martini Riserva Speciale Rubino is de perfecte vermout voor een infusie met koffiebonen. Een klein vleugje geturfde Ardbeg Single Malt whisky uit Islay geeft deze cocktail ook nog een turfachtige finish.
Meer Didier? Klik hieronder
Wat heb je nodig?
35 ml Martini Riserva Speciale Rubino geïnfuseerd met koffiebonen
20 ml Martini Bitter
40 ml Bombay Sapphire gin
10 ml Amer Picon
1 barlepel Ardbeg (Islay whisky)
Hoe maak je het?
Coat een tumblerglas met Islay whisky en verkoel het glas met ijsblokken.
Voeg alle overige ingrediënten toe aan een met ijs gevuld mengglas.
Stir tot de mix voldoende gekoeld en verwaterd is.
Verwijder het ijs uit het tumblerglas en zeef de cocktail in het glas.
Voor mijn espressomachine ben ik steeds op zoek naar nieuwe smaken. Het is niet zo dat ik altijd van merk of soort espressokoffie verander, maar ik heb zo mijn favorieten voor ‘s morgens, ‘s middags of ‘s avonds. En voor ‘s avonds kom ik meestal bij de koffie en espresso van Koffie Kàn terecht omdat die heel verteerbaar is (zie vroegere artikelen). En net daarom gebruik ik nu voor ‘s avonds de Koffie Kànbio espresso, een ronde biomélange van Latijns-Amerikaanse Arabica koffie’s. Fijne en zachte koffies uit Mexico en Peru worden aangevuld met een stevige Honduras voor de pit. Een tip voor zij die ook ‘s avonds zonder zorgen nog van een koffie willen genieten.
Smaak
Arabica groeit op grote hoogte en is daarom minder blootgesteld aan dieren en ziektes. De Arabicabonen bevatten hierdoor minder cafeïne, omdat cafeïne het natuurlijke beschermingsmiddel is van de boon. Doordat er minder cafeïne in deze koffieboon geeft de arabicaboon voornamelijk een zachte en aromatische smaak. Daarom is deze espresso niet te bitter, nooit hard en heerlijk krachtig. Deze gloednieuwe biomélange prikkelt je neus en streelt je tong en dat ruik je wanneer je de bonen gaat malen.
Webshop: bestel online
Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!
Kheer is de Indiase versie van onze rijstpudding, maar persoonlijk vind ik deze versie door de kardemom en saffraan iets verfijnder smaken. Je maakt kheer klaar in een pan op je fornuis met basmati rijst. Maar door te spelen met andere types rijst en door de kheer in de oven te bakken gaan de rijstkorrels trager de kruidige melk absorberen. En daardoor krijg je een rijk, dik en romig rijstdessert.
Kheer en payasam
Chawal ki kheer of rijst kheer is een traditionele rijstpudding gemaakt voor de meeste gelegenheden in Indiase gezinnen. Kheer en payasam zijn termen die door elkaar worden gebruikt. Beide zijn afgeleid van het Sanskriet en beteken melk.
Voor een traditionele kheer hebben we melk, rijst, zoetmakers en aromatische specerijen nodig. We gebruiken volle melk en die gaan we kruidig en ‘zoet’ maken met kardemom en saffraan. De rijst moet dus langzaam garen in de warme, gekruide melk.
Specerijen
Kheer is een bijzonder voedend gerecht. Door de kardemom, die zeer verwarmend werkt, wordt het spijsverteringsvuur aangewakkerd en zijn alle voedingsstoffen, waaronder de zuivel, goed te verteren. Kardemom opent de inwendige kanalen en zorgt voor een betere circulatie. En de saffraan is stimulerend, werkt als een afrodisiacum en verhoogt de bloedcirculatie.
Als garnering kun je van alles gebruiken. Vaak worden er grofgehakte amandelen of pistachenoten gebruikt. Of een beetje fruit.
Zoek je een lekker en vooral makkelijk nagerecht om je maaltijd mee af te sluiten? Dan kan ik je deze kheer zeker aanraden! Je maakt hem redelijk snel en is zowel koud als warm lekker. Zelf vind ik hem lauwwarm het allerlekkerste.
Wat heb je nodig?
220 gram carnaroli of arborio rijst
750 ml volle melk
600 ml room
1 vanillestokje
saffraan
75 gram suiker
10 kardemom peulen
Hoe maak je het?
Laat de rijst 20 minuten weken in koud water. Spoel en giet af.
Doe alle ingrediënten in een pan op een zacht vuurtje en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een goed 20 minuten infuseren. Verwijder de kardemom peulen en het vanillestokje en zet terug op het vuur. Laat zachtjes sudderen.
Verwarm ondertussen de oven op 150 graden. Doe de rijst bij de warme vloeistof en laat even doorwarmen. Giet in 1 grote vorm of individuele vormen. Bak af in de oven gedurende ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de rijst gaar is.
Serveer met pistachenoten, gebakken amandelschilfers, gepocheerde peren of gewoon stukjes verse peer.
Om het weekend te starten kozen we voor een cocktail op basis van tequila reposado. De Matador is een drie ingrediënten cocktail, namelijk Grand Marnier, droge Franse vermout en tequila. We kozen voor de Patrón Reposado omwille van de overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Onderaan geven we je nog twee cocktails met tequila reposado: Tommy’s Margarita en Diablo. De Matador is beschreven in het leuke Café Royal Cocktail Book uit 1937.
Café Royal Cocktail Book
Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Het werd in 1937 geschreven door een zekere William J. Tarling en is één van de betere cocktailboeken. Het bevat heel wat modern classics van toen, zoals de Banana Bliss.
Café Royal’s versie van de Matador werd gemaakt met gelijke delen tequila, orange Curaçao en droge vermout. We hebben de hoeveelheden een beetje aangepast – in de stijl van een tequila manhattan – om het smaakprofiel van de Reposado er beter te laten uitkomen.
Patrón Reposado tequila
Patrón Reposado is een tequila voor de wat meer ervaren drinker, een tequila aficionado die meer complexiteit en zachtheid zoekt in zijn tequila. Door de zuivere smaak van Patrón Silver te blenden met de Patrón Añejo, die meer smaakt naar eikenhout, ontstaat er een overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Een balans die door de extra rijping van 2 maanden nog voller van karakter en smaak is.
Wat heb je nodig?
60 ml Patrón Reposado tequila
22 ml Dolin droge witte vermout
10 ml Grand Marnier
3 dashes orange bitters
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en in een voorgekoeld glas gieten. Kneus een stukje zeste van pompelmoes over de inhoud. Werk af met een stukje gedroogde citroen.
Als whiskyliefhebber pur sang zijn we altijd op zoek naar de witte parel, naar die whisky die ons hart sneller doet slaan. En dat is deze 18 jaar oude Ierse whiskey van Teeling zeker. Het was liefde op het eerste gezicht. Om de wedergeboorte van de Teeling distillery en het begin van een nieuw hoofdstuk in het nieuwe gouden tijdperk van Irish Whiskey te vieren, was Teeling Whiskey terecht trots om de nieuwe serie “Teeling Renaissance” uit te brengen. Het is een serie beperkte Single Malt-bottelingen.
These releases are a celebratory bottling series to mark the true Renaissance of Dublin as the epicentre for world-class city based whiskey distillation.
Een hele special finish
De tweede editie in de Renaissance serie is terug een whiskey met een speciale finish. Ditmaal werd gekozen voor Australische shirazvaten. Het geeft de whiskey duidelijk tonen van rood fruit, kersen en fijne kruidigheid mee. De eerste rijping vond plaats op bourbonvaten. In september 2020 werden er 9.000 flessen gebotteld. De whisky is niet koud gefilterd – no chill filtration – en heeft zijn natuurlijke kleur behouden. De Renaissance Serie 2 is gebotteld op 46% ABV en komt in een mooie decanter fles en luxe verpakking. En ik ben heel blij dat ik die aan mijn collectie heb kunnen toevoegen.
17 maart is St. Patrick’s Day
Vandaag is het , dus een speciale gelegenheid, en dan halen we onze fles nog eens boven. Dit is een aanrader voor de liefhebbers van de betere whiskey!
Tasting Notes
Kleur: licht amber.
Neus: aroma’s van rood fruit, zure kersen, rode bessen en harde fruitsnoepjes.
Smaak: tonen van aardbei, perzik, rijpe banaan en zachte specerijen. In de afdronk heeft hij tonen van sorbet, geroosterde toast brood en pepers.
Jack Teeling
“As the leader of the new wave of Dublin Whiskey distillers, we look forward to contributing to and helping the continued Renaissance of Teeling, Dublin and Irish whiskey. With our Dublin distilled Irish whiskey now being exported around the world we are witnessing a new dawn which is perfectly encapsulated in our Renaissance bottlings.” Jack Teeling, Founder and Managing Director of Teeling Whiskey
Teeling Whiskey Company
De Teeling Whiskey Company werd opgericht door Jack Teeling. Nadat hijzelf jarenlang werkzaam was voor de Cooley distilleerderij, besloot hij voor zichzelf te beginnen. In eerste instantie als independent bottler, maar het doel was om weer zelf te gaan distilleren. Op die manier acht hij zichzelf in staat om Ierse whiskey met een eigen karakter te ontwikkelen. Het streven van Teeling is dan ook gebaseerd op vier pijlers: authenticiteit, onafhankelijkheid, kwaliteit en innovatie. Jack stamt uit een echte whiskeyfamilie, voorvader Walter stichtte reeds in 1782 een distilleerderij aan Marrowbone Lane in Dublin en zijn vader John was in 1987 de oprichter van de Cooley distilleerderij. In 2015 werd de eigen distilleerderij van Teeling geopend, de eerste nieuwe distilleerderij in Dublin sinds 125 jaar.
Tequila is de populaire ‘spirit’ van het moment. Uit de meest recente cijfers van de Raad van Toezicht op Tequila, del Consejo Regulador del Tequila (CRT) behaalde in 2019 behaalde de Belgische import een recordcijfer van 622.329 liter. En het is niet alleen in België maar ook wereldwijd dat de exponentiële groei van Tequila duidelijk zichtbaar is.
En hoe populairder een product wordt, hoe groter de kans op oneigenlijk gebruik en zelfs namaak. En om dit te vermijden gaan landen hun (regionale) producten beschermen en worden er organisaties opgericht die de belangen van de producenten gaan verdedigen wereldwijd. En vooral er voor te zorgen dat hun product wereldwijde bescherming krijgt. Denk maar aan parmaham of champagne.
Europese bescherming
Het is dankzij de Consejo Regulador del Tequila dat de Europese Commissie in 2019 de status van Geografische Aanduiding (GA) toekende aan tequila (zie link). Daarmee is tequila het eerste product uit Mexico dat die status heeft binnen de Europese Unie. We zetten het voor jou allemaal op een rijtje.
Twee categorieën met telkens 5 soorten
Tequila is een alcoholhoudende drank die wordt verkregen door de sappen die direct uit het hart van de blauwe agave (Agave tequilana F.A.C. Weber) worden gehaald, te distilleren en deze daarvoor of daarna te hydrolyseren of te koken en te vergisten met gebruik van (gecultiveerde of andere) gist. De sappen kunnen worden verrijkt en gemengd met andere suikers, mits deze niet meer dan 49 % uitmaken van de totale reductiesuikers uitgedrukt in massaeenheden.
Als gevolg hiervan bestaan er twee categorieën tequila, afhankelijk van het al dan niet verrijken en mengen van het sap met andere suikers: tequila van 100 % agave (waarvan het volledige suikergehalte wordt verkregen uit de grondstof) en tequila (een mix met maximaal 49 % suiker uit andere bronnen).
Elk van deze categorieën wordt onderverdeeld in vijf soorten:
Tequila blanco (witte tequila): Het op de markt gebrachte alcoholgehalte van dit product moet, indien nodig, worden verdund met water.
Tequila joven/oro (gouden tequila): De smaak van dit product kan worden afgevlakt met gebruik van additieven. Het op de markt gebrachte alcoholgehalte moet, indien nodig, worden verdund met water. Een mengsel van „tequila blanco” met „tequila reposado” en/of „añejo” en/of „extra añejo” wordt als „tequila joven” of „oro” beschouwd.
Tequila reposado (oude tequila): De smaak van dit product kan worden afgevlakt. Het wordt ten minste twee maanden gerijpt in vaten van zomereik of steeneik. Het op de markt gebrachte alcoholgehalte moet, indien nodig, worden verdund met water.
Tequila añejo (extra oude tequila): De smaak van dit product kan worden afgevlakt. Het wordt ten minste één jaar gerijpt in vaten van zomereik of steeneik met een maximuminhoud van 600 liter. Het op de markt gebrachte alcoholgehalte moet, indien nodig, worden verdund met water. Een mengsel van „tequila añejo” en „tequila extra añejo” wordt als „tequila añejo” beschouwd.
Tequila extra añejo (ultraoude tequila): De smaak van dit product kan worden afgevlakt. Het wordt ten minste drie jaar gerijpt in direct contact met het hout van vaten van zomereik of steeneik met een maximuminhoud van 600 liter. Het op de markt gebrachte alcoholgehalte moet, indien nodig, worden verdund met water.
Tequila is the most emblematic alcoholic beverage produced in Mexico and it forms an important part of the Mexican cultural identity. We know very well in Europe how the international success of a regional spirit drink can help to create high-quality jobs in rural areas and generate a strong sense of local and national pride. The addition of Tequila to the EU GI Spirits is the latest step on the EU-Mexico journey of cooperation. – EU Commission.
Onrechtmatig gebruik van aanduiding ‘tequila’ in Desperados-bier
En zo komt het dat er een juridische procedure tegen bierbrouwer Heineken loopt. De Consejo Regulador del Tequila verwijt de bierbrouwer dat zij het woord tequila al jaren onrechtmatig en zonder toestemming van de Mexicaanse overheid gebruikt en dat zij van tequila – een Geografische Aanduiding – een geur- en smaakstof maakt voor het populaire Desperados-bier, een Heineken-merk.
In 2020 startte Heineken zelf een onderzoeksprocedure bij de Europese Commissie wegens het vermeend opwerpen van handelsbelemmeringen door Mexico. De uitkomst van die procedure wordt op korte termijn verwacht.
Twee van de juridische procedures gingen al in 2017 van start: bij de rechtbank in Amsterdam en bij de rechtbank in Nanterre, Frankrijk. In die laatste zaak viel de uitspraak in het voordeel van het product tequila uit.
Procedure bij Europese Commissie
Medio 2020 startte Heineken via de European Brewers Association een onderzoeksprocedure bij de Europese Commissie tegen Mexico, waarbij de bierbrouwer het land verwijt ‘technische handelsbelemmeringen’ op te werpen. Aanleiding voor deze procedure was het besluit van de CRT in februari vorig jaar om de exportcertificaten van het bedrijf dat tequila produceert en exporteert naar een dochteronderneming van Heineken NV, op te schorten. De opschorting was in strikte overeenstemming met de functies van de CRT en standaarden van het land Mexico.
Bij de bekendmaking van de procedure schaarden maar liefst 40 belangenbehartigers uit de gedistilleerde drankensector en internationale organisaties die de belangrijkste Europese oorsprongsbenamingen vertegenwoordigen zich achter Mexico. Zo melden zich onder meer het Bureau National Interprofessionel du Cognac, de Scotch Whisky Association, Origen España en het Consorzio Parmigiano Reggiano (zie link). Ook verschillende academische instellingen vroegen de Europese Commissie of zij als belanghebbende partij aan de procedure deel mochten nemen.
Zoals de CRT stelt: een ongunstige uitspraak in dit onderzoek heeft grote gevolgen voor Mexico’s eerste Geografische Aanduiding en bovendien voor het systeem van bescherming en controle van geografische aanduidingen in het algemeen.
Vrijhandelsovereenkomst EU-Mexico
Naar verwachting wordt de onderzoeksprocedure afgerond vóór de ondertekening van een nieuwe versie van de vrijhandelsovereenkomst EU-Mexico, waarin de EU in het hoofdstuk over intellectuele eigendom verzoekt om erkenning en bescherming in Mexico van meer dan 340 oorsprongsbenamingen en geografische aanduidingen in de regio. De Mexicaanse autoriteiten – met name het Ministerie van Economische Zaken – hebben hun volledige steun betuigd aan tequila en zijn vastbesloten hun krachten te bundelen om deze icoon van de Mexicaanse identiteit te verdedigen en te zorgen voor de eerbiediging van het werk en de traditie van een sector die bestaat uit 163 tequila-producerende bedrijven en meer dan 19.000 agaveproducenten. Maar liefst 70.000 Mexicaanse gezinnen zijn van deze agro-industrie afhankelijk.
Tequila is ondertussen beschermd in 55 landen
Tequila is momenteel beschermd in 55 landen, waaronder de Verenigde Staten, landen in Europa en het Verenigd Koninkrijk. In het Verenigd Koninkrijk is tequila sinds 2019 erkend als Geografische Aanduiding (GA). Ook is er een overeenkomst inzake wederzijdse erkenning voor de bescherming van benamingen van gedistilleerde dranken tussen Mexico en het VK. Zo kan de consument er zeker van zijn dat het bij ieder glas tequila om een authentiek product gaat.
Over de del Consejo Regulador del Tequila (CRT)
Deze Raad van Toezicht op Tequila is verantwoordelijk voor de controle, naleving en certificering van de tequilavoorschriften, die de consument de authenticiteit van de Tequila garandeert en de oorsprongsbenaming in Mexico en in de rest van de wereld beschermt. Haar missie is gebaseerd op het ethisch, eerlijk, transparant en onpartijdig controleren van de naleving van de regels die van toepassing zijn op Tequila. De organisatie is gevestigd in Jalisco (Mexico).
Vandaag zitten we exact 1 jaar in lockdown of semi lockdown. Ik spaar jullie wat dit doet met een mens want iedereen heeft zo zijn verhaal, vermoed ik. Aangezien ik tijdens lockdown iets meer tijd had, ben ik terug wat meer gaan bakken. Vandaag 13 maart is toevallig ook π dag. Pi is natuurlijk 3.14159, maar wordt pie uitgesproken in het Engels. Vandar dat we vandaag een taart op het menu zetten. We kunne niet reizen dus brengen we het reisgevoel naar je toe met deze Bolo de Amêndoa ofte Portugese amandelcake.
Taarten gemaakt van gemalen amandelen in plaats van bloem zijn nooit uitgedroogd. Deze traditionele amandelcake uit Portugal is heerlijk compact en licht en smaakt fris omwille van de zeste van citroen en de kaneel. Het hoeft niet maar je kan deze serveren met wat opgeklopte slagroom of fruit.
Bom proveito!
Wat heb je nodig?
350 gram amandelpoeder
170 gram zachte boter
4 eieren
250 gram suiker
snuifje zout
1 theelepel kaneelpoeder
zeste van 1 citroen
50 gram amandelschilfers
poedersuiker
Hoe maak je het?
Verwarm een oven voor op 170 ° C en vet een 25 cm cakevorm in met boter. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier in met wat extra boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel eruit
Doe de zachte en het amandelpoeder in een kom en meng goed dooreen.
Neem en andere kom en klop de eigelen en 200 gram suiker op tot een licht en luchtige massa (minstens 5 minuten). Voeg de citroenschil, het zout en de kaneel toe en meng tot alles goed dooreen. Spatel hier vervolgens het amandel- en botermengsel door. Zet even opzij.
Klop in een aparte kom het eiwit samen met 50 g suiker schuimig op tot je pieken hebt. Vouw een derde van het eiwit onder het amandelmengsel. Ga zo door tot al het eiwit er onder gemengd is. Doe dit voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het eiwit te houden.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 minuten, of tot de cake goudbruin wordt en van de zijkanten van de vorm begint los te komen
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rooster voordat u de cake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen, bestrooi met amandelschilfers en met poedersuiker voor het serveren.
Aangezien we Valentijn in onze bubbel moesten vieren wou ik een schattige cocktail bedenken voor deze romantische gelegenheid. Soms is er te veel keuze en zie je het bos door de bomen niet meer. Mevrouw Nullam en mezelf zijn niet zo grote liefhebbers van champagne en ik had ook geen zin in een stroperige suikerbom. Na een aantal dagen denken zag ik bloedappelsienen in de winkel en het idee van deze whiskey sour was geboren. Bloedappelsienen passen omwille van het felrode vruchtvlees in het thema van Valentijn en de smaak én kleur draagt ook vaak bij tot het succes van vele gerechten en drankjes. En ze zijn seizoensgebonden, dus je moet ervan profiteren.
Whiskey Sour
We geven je het recept mee voor een traditionele whisky sour. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig, maar de balans tussen zoet en zuur moet wel goed zitten. En in feite is het een whiskey, want we gebruiken Bourbon.
De smaakbeleving van iedereen is anders, maar als een gemakkelijk te onthouden vuistregel, zullen gelijke delen citrus en eenvoudige siroop (1:1) je elke keer naar een perfect versie van de Whiskey Sour leiden.
Als je van rye whisky houdt, ga er dan voor. Maar er is iets met de zachtere vanilla- en karameltonen van bourbon die de Sour eer aan doen. Maar je kan ook gelijke delen rye en bourbon gebruiken, om je Sour iets spicier te maken.
Moet er een eiwit in? Helemaal niet, maar ik hou wel van dat fluwelen ‘fluffy’ mondgevoel, want textuur en estethiek zijn ook heel belangrijk.
Wat heb je nodig?
60 ml whisky of whiskey (bourbon of rye)
20 ml vers geperst bloedappelsiensap
20 ml suikersiroop 1:1
1 eiwit
Ijsblokken of cracked ice
(optioneel) Maraschino kers en schijfje citroen
Hoe maak je het?
Dry shake de whiskey, het bloedappelsiensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een voorgekoelde tumbler of cocktailglas. Garneer met een schijfje bloedappelsien of een maraschino kers.
Kip met een knapperig vel gebakken gecombineerd met prei en en boschampignons is een gemakkelijk familiegerecht! Je kan dit serveren met pasta (fettuccine) of krokant stokbrood.
De prei garen we eerst en laten die ook een beetje karameliseren, dus die wordt een beetje zoet. Ik deed er nog wat gebakken wilde bospaddenstoelen bij voor een wat aardse smaak. En dit alles komt met een lekkere roomsaus op basis van estragon (of dragon).
De prei goed kuisen door de buitenste groene bladeren verwijderen en te spoelen onder stromend water. Zo kan je het vuil verwijderen want dat wil je niet in je saus. Ten slotte snij je de wortel en de verdroogde punten weg.
Prei bevat veel vocht en verliest bij koken dus veel gewicht. Voorzie daarom per persoon een portie van ongeveer 300 à 400 gram.
Wat heb je nodig?
kippendijen met been en vel en kippenfilets
4 stelen prei (alleen de witte en bleekgroene delen)
2 teentjes knoflook
1 EL suiker
fijngesneden verse dragon
boschampignons
500 ml kippenbouillon
100 ml droge witte wijn
150 ml room
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 170 ° C.
Smelt 25 gram boter in een grote gietijzeren pan op laag vuur. Voeg de prei en de fijn gesneden look toe en laat 8 tot 10 minuten stoven (of tot de prei zacht en lichtjes gekarameliseerd is). Strooi er een tijdens het garen een EL suiker over. Giet er de kippenbouillon en wijn over en breng aan de kook. Haal dan snel van het vuur. Strooi er 3 EL verse dragon over.
Dep de stukken kip droog. Wrijf ongeveer 25 gram boter over elk stukje kip. Kruiden met peper en zout. Leg de stukken kip op de prei en bak verder in de oven, tot de kip gaar is.
Haal uit de oven en zet de pan op middelhoog vuur. Bak ondertussen de boschampignons in wat boter. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de room toe aan de prei en laat 5 minuten inkoken. Leg de kip terug in de pan en laat even doorwarmen voor het serveren. Werk af met de wilde paddenstoelen en wat dragonblaadjes.
