Gimlet, een middel om aan scheurbuik te ontsnappen
Scheurbuik – van het Noorse Skyrbjúgr – kwam eeuwen geleden veel voor bij matrozen op schepen van de lange omvaart. Dit kwam omdat het moeilijk was om vers voedsel mee aan boord te nemen. Het resultaat was een ernstig vitamine C-gebrek bij de bemanning en dus onder andere scheurbuik.
In 1747 ontdekte James Lind, een Britse marine-arts, dat scheurbuik veroorzaakt werd door een gebrek aan vitamine C. Vanaf dan was er geconcentreerd limoensap aanwezig op de Britse schepen en werd later de Gimlet geboren.
Milk Gimlet
Ryan Chetiyawardana – Mr Lyan – schreef onlangs zijn tweede boek over cocktails en hospitality Good Together. Hij omschrijft het boek zelf als: “Good food, good drinks, good company – that’s the recipe for a good time”
Mr Lyan is geen onbekende in de scene. Hij opende in 2013 zijn eerste bar – White Lyan – in Londen. Het was de eerste cocktailbar ter wereld die geen bederfelijke waren gebruikt; geen fruit en zelfs geen ijs. Het was het begin van duurzaamheid, met veel minder afval en het gebruik van kant-en-klare cocktails en innovatieve ingrediënten. Deze baanbrekende benadering blijft zichtbaar in de evolutie van White Lyan in Super Lyan, Dandelyan, Cub, Lyaness en Silver Lyan.
Deze Milk Gimlet is een variatie op zijn recept.
Wat heb je nodig?
Appelballen
- 1 zure appel
- Vitamine C poeder (ascorbinezuur)
Melksiroop
- 100 ml water
- 300 gram suiker
- 35 ml volle melk
De Cocktail
- 60 ml London Dry Gin – BelRoy’s Gin
- 20 ml limoensap
- 1 EL melksiroop
Hoe maak je het?
Neem een stevige zure appel en haal er kleine ballen uit met een Pommes Parisienneboor. Doe ze in een oplossing van ascorbinezuur (water en Vitamine C poeder) om verkleuring tegen te gaan.
Doe het water, suiker en melk in een sauspannetje en breng aan de kook. Er zal schuimvorming ontstaan maar dat moet je er afscheppen. Laat ongeveer 3 minuten koken – constant afschuimen – filter en laat afkoelen.
Doe nu alle ingrediënten voor de cocktail in een met ijsblokken gevulde schaker. Goed shaken en door een dubbele zeef in een voorgekoeld cocktailglas gieten. Laat er een paar appelballen in drijven.
NM.
