Shepherd’s pie, cottage pie of hachis Parmentier is een gehakttaart met een korst van smeuïge aardappelpuree. Het recept heeft veel variaties, maar de bepalende ingrediënten zijn gehakt gekookt in een jus of saus met uien, en bedekt met een laagje aardappelpuree. Het is een ovenschotel want de taart wordt afgebakken in de oven, zodat de puree een goudbruin korstje krijgt. Shepherd’s pie heeft een beetje crunch aan de buitenkant en is zacht en luchtig aan de binnenkant.
Comfort food
Er zijn verschillende recepten, maar de basis is gehakt. Shepherd’s pie wordt eerder gemaakt met lamsgehakt terwijl cottage pie gemaakt wordt met gewoon gehakt. De naam shepherd’s pie komt van het gebruik van lamsgehakt en omdat het recept in de regio Noord- Engeland en Schotland is ontstaan (waar veel schapen zijn). De naam cottage pie verwijst naar de status als gerecht voor de armen en het gerecht werd oorspronkelijk van vleesresten gemaakt.
Shepherd’s pie kan je in elke pub krijgen maar het is dankzij brulboei Gordon Ramsay dat deze pub klassieker naar een niveau hoger werd getild. We gebruiken dan ook zijn recept als basis.
Shepherd’s pie is een klassiek recept voor comfort food dat gezond, stevig en vullend is en op tafel komt wanneer de temperaturen het vriespunt bereiken.
Wat heb je nodig?
Voor de vulling
- 675 gr gehakt (lam of rund)
- 1 grote wortel, geraspt of in kleine blokjes gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- olijfolie
- klein blikje tomatenpuree
- scheutje rode wijn
- Worcestershiresauce
- 2 teentjes look
- 1 EL verse of gedroogde rozemarijn
- 1 EL verse of gedroogde tijm
Voor de aardappelpuree
- 700 gr aardappelen
- boter
- melk
- nootmuskaat
Hoe maak je het?
Kook de aardappels in een ruime hoeveelheid water tot ze gaar zijn. Giet ze af, voeg alle ingrediënten voor de aardappelpuree toe en maak er een mooie, zachte en smeuïge puree van. Gebruik zo nodig wat extra melk of boter tot de puree de consistentie heeft die je wenst.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem. Doe het gehakt in de pan en blijf erin roeren tot het gehakt bruin is. Voeg fijngesneden knoflook, tijm en rozemarijn toe en roer even door. Voeg dan ook de wortel en ui toe en blijf nog even roeren.
Voeg naar smaak Worcestershiresaus toe, tomatenpuree en een flinke scheut rode wijn en laat nog een minuut of 5 sudderen.
Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal. Doe de aardappelpuree er overheen en strijk glad met een paletmes of de bolle kant van een lepel. Of trek er lijntjes in met een vork. Indien je mag van de dokter, lepel je er nog wat gesmolten boter over.
Zet de Shepherd`s Pie ongeveer 20 minuten in de oven, tot de aardappelpuree een bruin korstje heeft.
NM.
