Gebraiseerde zeebaars en kokkels in witte wijn en room

January 30, 2021 Nullam Microwaveum

O Portugal Verdade

Wat komt er in je op als je denkt aan traditionele Portugese gerechten? Kun je naast de alomgekende Portugese Pastéis de Nata (enkelvoud pastel) nog andere lokale Portugese gerechten noemen? Waarschijnlijk niet. Aangezien we omwille van Covid-19 niet naar Portugal kunnen reizen, brengen wij de Portugese keuken naar je toe.

Het Portugese eten en de rijke gastronomie zijn eigenlijk overschaduwd door de culinaire tradities van zijn beroemde buurlanden, Spanje, maar ook Italië en Frankrijk. De Portugezen houden van lekker eten en deze simpele vreugde doordringt alle aspecten van het leven. In het hele land vind je veel regionale Portugese gerechten, met de nadruk op vis, vlees, olijfolie, brood, tomaat, kruiden en specerijen.

Wijnsuggestie

Het eten in Portugal is gemaakt met eenvoudige ingrediënten die onberispelijk zijn bereid. De smaken zijn vers en gezond. En er is genoeg keuze aan lokale wijnen om alles weg te spoelen. Zie onze wijnsuggestie onderaan.

We kozen voor een klassieker, namelijk zeebaars en schelpen die gegaard zijn in een rijke bouillon en afgewerkt met een scheut room. En dat serveren we met een frisse Vinho Verde. Zorg voor een goede mise en place! Dit recept is voor 4 personen.

Bom apetite!

Wat heb je nodig?

4 sjalotjes
1 laurierblad
1 teentje knoflook
75 ml witte wijn
4 zeebaarsfilets
2 EL bloem
1 liter visbouillon
1/2 kilo kokkels of venusschelpen, schoongemaakt
200 ml room
1 platte peterselie
Gekookte (nieuwe) aardappelen, om te serveren

Hoe maak je het?

Begin met een goede mise en place

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalotjes, de look en het laurierblad toe. Fruit – al roerend – tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de wijn erdoor en laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten.

Bestrooi de zeebaarsfilets licht met de bloem. Doe de filets in de pan en giet de warme visbouillon erover. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat rustig sudderen tot de vis gaar is (ongeveer 4 minuten).

Haal de filets met een schuimspaan uit de pan en dresseer op 4 borden. Nu mogen de kokkels in de pan. Dek de pan af en kook de kokkels tot ze allemaal opengaan, 3 tot 4 minuten. Haal de kokkels met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de borden.

Breng de saus aan de kook. Af en toe eens roeren. Laat de saus goed indikken en voeg er dan de room door. Laat nog even dorowarmen en haal de pan van het vuur. Lepel de saus over de vis en de kokkels en garneer met de peterselie. Serveer warm met gekookte (nieuwe) aardappelen.

Onze wijnsuggestie #UNCORKED: Vinho Verde

We kozen voor een Vinho Verde uit Portugal. Met de frisse en fruitige smaak en het lage alcoholpercentage is het bij uitstek een wijn voor een zwoele zomerdag en gerechten met zeevruchten. Vinho verde – of groene wijn – is een wijn die uitsluitend in Portugal geproduceerd wordt, tussen de Douro en de Minho. De witte druivenrassen zijn Loureiro, Alvarinho, Arinto e Trajadura. De wijn heeft niet de naam groen vanwege zijn kleur, maar door het gebruik van nog jonge druiven.

Vinho Verde Azevedo (Carrefour)
Gazella Vinho Verde (Delhaize)

NM.

Kokkels gestoomd in Vinho Verde Loureiro

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Orange Irish cocktail

January 28, 2021 Nullam Microwaveum

Ierse whiskey staat al lang niet meer gelijk met shotjes op St. Patrick’s Day. De kwaliteit is er sterk op vooruitgegaan en daar moeten we de grote spelers zoals Teeling, Redbreast en Jameson voor bedanken (om er maar enkele op te noemen). Zij besteden al jaren meer aandacht aan het verfijnen van het distillatieproces en experimenteren met de rijping op vat. Er wordt volop geëxperimenteerd en geïnnoveerd.

Triple distillation

Irish Whiskey is sowieso één van de zachtste whisky’s ter wereld, vanwege twee factoren: drievoudige distillatie die zorgt voor een zachtere spirit, doordat deze tijdens de drie distillaties wordt verzacht. Daarnaast wordt Ierse whisky meestal gerijpt in ex-Bourbonvaten die het eindresultaat nog ‘smoother’ gaan maken. Teeling gaat nog een stapje verder en laat sommige van zijn whiskey rijpen op ex-rumvaten, ex-Muscat Port en zelfs ex-Sauternevaten. En dat vertaalt zich uiteraard in andere smaakprofielen.

Deze Irish Orange combineert Ierse whisky met vers geperst sinaasappelsap en daar doen we nog een beetje orgeatsiroop bij. Orgeat heeft een volle amandelsiroop en doen we normaal in tiki cocktails. Slechts drie ingrediënten die het geheel helemaal af maken. Het resultaat is een fruitige Ierse whiskycocktail die super verfrissend is.

Eenvoudig maar echt lekker!

Wat heb je nodig?

35 ml Irish Whiskey (Teeling, Roe & Co, Jameson, …)
50 cl vers geperst appelsiensap
10 ml orgeat siroop
rood fruit voor de afwerking

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken en doe er alle ingrediënten in. Goed shaken en in een voorgekoeld cocktailglas gieten. Versier met wat rood fruit (bvb rode bessen).

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

what’s your next wee dram: Laphroaig Select

January 25, 2021 Nullam Microwaveum

25 januari is ROBERT BURNS night

Should auld acquaintance be forgot,
And never brought to mind?
Should auld acquaintance be forgot,
And auld lang syne!

Auld Lang Syne (Robert Burns)

Auld Lang Syne

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, als dessert cranachan of bannocks. En vooral toasten op Robert Burns.

Laphroaig Select: Just a Wee Dram

Vandaag grijpen we terug naar de oude vertrouwde Laphroaig Select, nog steeds één van mijn favoriete whisky’s. Laphroaig, is Gaelic en betekent zoveel als ‘de mooie uitdieping in de brede baai’, want ook deze distilleerderij ligt vlak aan het water. Je snuift er constant de zeelucht en de geur van turf in, de smaken en geuren die je trouwens ook prominent in hun whisky terugvindt.

Deze Laphroaig Select is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde vaten van de belangrijkste expressies. De Select is een hommage aan Ian Hunter. Ian Hunter is heel belangrijk geweest in het selecteren van verschillende vatsoorten en heeft het Bourbonvat binnen Laphroaig gebracht.

Met spirit geselecteerd door de master distiller uit Quarter Cask, PX Cask en Triple Wood (Oloroso-sherry) en een laatste toevoeging van 10 Year Old, vertegenwoordigt het een subtiele mix van turf, eiken en zoetheid.

Gebotteld in natuurlijke kleur, het resultaat is een voortreffelijke Laphroaig met hun handelsmerk – turfgeur – gecombineerd met een extra laag van complexiteit en diepte die wordt veroorzaakt door het blenden van de rijpingsstijlen en verschillende eiken.

We wensen je een fijne Robert Burns night.

NM.

Sacred English Whisky Liqueur en de Smoky Nail

Nullam goes Islay

Het Verenigd Koninkrijk, Schotland en Ierland

Greyfriar’s Kirkyard – Edinburgh Scotland

January 24, 2021 Nullam Microwaveum

Op citytrip naar Edinburgh, dan mag je dit niet missen!

Het is misschien vreemd om een ‘favoriet kerkhof’ te hebben, maar mijn persoonlijke favoriet is Greyfriars Kirkyard in Edinburgh! Deze exact 400 jaar oude rustplaats staat bekend als het meest spookachtige kerkhof ter wereld en heeft een rol gespeeld in veel van de belangrijkste historische hoofdstukken van Edinburgh. Er is heel wat te zien dus.

Wat is Greyfriars Kirkyard?

Greyfriars Kirkyard is een kerkhof dat de historische Greyfriars Kirk omringt. Kirk is het oude Schotse woord voor een kerk. Het werd opgericht als een begraafplaats tijdens het bewind van Mary Queen of Scots. Sindsdien zijn hier meer dan 100.000 mensen begraven!

Veel van de meest opmerkelijke inwoners van de stad zijn hier begraven en het is ook een thuis voor de Broeders Franciscanen!

Je zal zien dat er ook een Amerikaanse vlag hangt aan Greyfriars Kirk. De kerk opende namelijk op dezelfde dag dat de Pelgrims landden in de VS in 1620.

Greyfriars Bobby

Het kerkhof is echter het meest bekend vanwege Bobby, een Skye Terrier, die hier begraven ligt. Het is een verhaal dat je hart doet smelten.

Bobby was de beste vriend was van zijn eigenaar John Gray, ook wel bekend als “Auld Jock”, een politieman uit Edinburgh. Bobby bleef jarenlang trouw aan zijn zijde en vergezelde hem altijd op zijn wacht.

Auld Jock was in 1858 overleden aan tuberculose en hij werd begraven op Greyfriars Kirkyard. Bobby werd beroemd omdat hij volgens de overlevering veertien jaar lang het graf van zijn baas op de begraafplaats Greyfriars bleef bewaken. Bobby stierf zelf op 14 januari 1872. Zijn standbeeld staat aan de ingang van het kerkhof.

De duistere geschiedenis van Greyfriars Kirkyard

Rond het jaar 1477 bouwden en vestigden de Broeders Franciscanen een klooster aan de noordkant van Grassmarket met uitzicht op Edinburgh Castle, gelegen op Castle Rock. Deze minderbroeders werden Greyfriars genoemd, omdat ze grijze gewaden droegen. Jarenlang hebben ze de zieken in Edinburgh genezen tot ze tijdens de Reformatie in 1558 uit het klooster werden verdreven en Mary Queen of Scots er in 1562 een begraafplaats van maakte. Dit was te wijten aan het overvolle kerkhof van St Giles Cathedral in de buurt aan de Royal Mile! Duizenden mensen werden hier begraven tijdens de Zwarte Plaag van 1568.

The Covenanters

Later speelde het kerkhof nog een belangrijke rol in een godsdienstoorlog. Het was in die tijd de koning – in dit geval Hendrik VIII – die besliste over het geloof. Indien je het ‘verkeerde’ geloof steunde, betekende dit meestal executie en eindbestemming Greyfriars Kirkyard. Hendrik VIII richtte de Anglican Church op en verbrak de banden met de katholieke kerk. Diegenen die voorstander waren van de Presbyterian Church of Scotland werden Covenanters genoemd. Zij die niet wouden converteren werden geëxecuteerd (zie het momument voor de martelaren).

JK Rowling en Harry Potter

Greyfriars Kirkyard is de afgelopen jaren ook beroemd geworden vanwege de Harry Potter-connectie. Potterheads zullen het geweldig vinden dat je veel herkenbare namen uit de boeken kunt vinden! En om de hoek is The Elephant House Cafe – birthplace of Harry Potter – waar JK Rowling de eerste boeken schreef.

Greyfriars Kirkyard Praktische Info

Het is gelegen aan de zuidelijke rand van de oude binnenstad van Edinburgh, in de buurt van Candlemakers Row.

26A Candlemaker Row, Edinburgh EH1 2QE, Verenigd Koninkrijk

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Low & Slow geparfumeerde Lamsschenkel

January 23, 2021 Nullam Microwaveum

Vandaag staat er een traaggegaarde lamsschenkel op het menu. Het is een van de lekkerste stukjes lamsvlees die je kan konfijten, stoven, braiseren, karameliseren of glazuren (laquer). We kozen vandaag voor een low and slow versie, want je moet de lamsschenkel de tijd geven om mals te worden. Wij doen het op een lage temperatuur.

We maken de dag voordien een marinade tjokvol aromaten en laten daar de schenkels een nachtje in rusten. De volgende dag gaat alles op een lage temperatuur voor ongeveer 3 uur in de oven. Het laatste uur laten we ook de groenten in dezelfde ovenschotel meegaren. Ik koos voor courgette en wortel, maar ook kikkererwten zijn goed. En indien je wil kan je er ook ratte-aardappeltjes of krieltjes bijdoen.

Deze geparfumeerde lamsschenkel is een delicatesse die de smaakpapillen van jou en je gasten zal verblijden. Het vlees komt botermals uit de oven en heeft de smaak van de aromaten opgenomen.

Dit gemakkelijk te bereiden gerecht is ideaal voor een lunch op zondag met het gezin.

Wat heb je nodig?

2 lamsschenkels
2 courgettes
2 wortelen
1 citroen
1 ajuin
10 teentjes look
verse koriander
verse munt
platte peterselie
2 cm gember
10 EL sojasaus
10 EL olijfolie

Hoe maak je het?

De marinade

Doe de verse koriander, munt en peterselie in een blender, samen met de verse gember, de look en een ajuin. En pureer tot een gladde massa. Doe deze puree in een grote vuurvaste schotel. Giet er de olijfolie en sojasaus bij, en het sap van 1 citroen. Kruiden met peper en zout. Goed mengen.

Giet deze marinade over de lamsschenkels en zet een nachtje afgedekt weg in de koelkast.

De volgende dag

Verwarm de oven voor op 130 graden (low and slow) en zet de schotel met de lamsschenkels in de oven. Arroseer zoveel mogelijk met de marinade. Afhankelijk van de grote van je stukken lam en je oven zijn deze schenkels na ongeveer 3 uur garen klaar.

Laat de in beetklare stukken gesneden wortel en courgette het laatste uur meegaren in dezelfde ovenschotel.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Bombay Bramble & Tonic

January 19, 2021 Nullam Microwaveum

Cocktails zijn de ideale beleving om zoveel mogelijk verschillende smaken en sensaties optimaal te beleven. Je wil er zeker niet dronken van worden, maar alcoholvrij is nu ook weer niet nodig. We volgen de trend en gaan voor low ABV (more drink, less drunk). Low ABV (Alcohol By Volume) zijn drankjes met een laag gehalte alcohol. En daar past deze Bombay Bramble & Tonic in, omdat we de Bramble gin (37.5 ABV) gaan aftoppen met flink wat tonic en serveren in een glas met heel veel ijsblokken. Het resultaat? Een heerlijk fris winterdrankje!

Bombay Bramble

Voor de ontwikkeling van de Bombay Bramble werd de originele Bombay Dry Gin samengevoegd met een 100% natuurlijke fruitinfusie. Deze is perfect in balans met de levendige jeneverbessen van hun klassieke kenmerkende gin.

Deze Bombay Bramble is een 100% natuurlijke fruitinfusie van rijpe braambessen (bramen) en frambozen, in een opvallende karmozijnrode kleur met een heerlijk fris fruitige smaak. De Bramble Gin heeft een ABV van 37.5% en geen toegevoegde suikers.

Perfect Serve

Je drinkt deze Bombay Bramble puur geserveerd in een koud glas, al dan niet met een ijsblokje. Ook heel lekker is de Silver Gin Fizz (zie onderaan).

Of je mixt deze heerlijke Bombay Bramble gin met tonic tot een frisse cocktail!

Wat heb je nodig?

50 ml Bombay Bramble
100 ml tonic
IJsblokjes
Partje citroen

Hoe maak je het?

Vul het glas volledig met ijsblokken. Pers een citroen partje uit in het glas en leg over het ijs. Voeg vervolgens de 50 ml Bombay Bramble toe en top af met 100 ml premium tonic. Roer voorzichtig even om met een barlepel.

NM.

Bombay Bramble Gin

In the Mix Bombay Bramble Silver Gin Fizz

Braambessenlikeur zelf gemaakt

Meatballs

Tsukune: Japanse meatballs

January 16, 2021 Nullam Microwaveum

Meatballs zijn populair over gans de planeet en bij Nullam hebben we heel wat nationale meatball gerechten. Vandaag gaan we even kijken in Japan. Tsukune (つくね) zijn Japanse gehaktballetjes is. Het is een verzamelnaam voor gehaktballen in Japanse stijl, niet alleen met kippengehakt. Het gehakt kan varkensvlees of zelfs vis zijn. Maar de meest populaire Tsukune zijn echter gemaakt met kip.

Tsukune behoren tot de populaire yakitori (焼き鳥) gerechten geserveerd in izakaya restaurants. De zachte meatballs worden op stokjes gegrild en geserveerd met een yakitori saus.

Het geheim van de zachte en sappige meetballs is geraspte ajuin en en genoeg vetstof in je kippengehakt.

Itadakimasu!

Wat heb je nodig?

1/2 kilo kippengehakt
1 EL sesamolie
5 cm verse gember (geraspt)
1 EL miso (rode of witte miso of een combinatie)
10 shiso-bladeren (optioneel)
4 lente-uitjes
zout
120 ml Yakitori Tare (of Yakitori sauce)
Shichimi togarashi (Japanse seven spice) (optioneel, voor pittige smaak)

Hoe maak je het?

Yakitori tare

We maken de saus met 250 ml sojasaus, 150 ml mirin, 75 ml sake, 2 EL suiker, vers geraspte gember (en het sap) en een beetje water. Doe alle ingrediënten in een klein pannetje en laat sudderen tot de saus is ingedikt. De saus moet een mooie balans hebben tussen zoet en zout. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Tsukune

Meng het kippengehakt met wat geraspte gember, een EL miso, geraspte lente-uitjes (of heel fijn gesneden), de gijn gesnipperde shiso blaadjes, sesamolie en wat witte peper. Indien je twijfelt aan de consistentie (van je kippengehakt) kan je er altijd wat panko en/of een ei bijdoen.

Maak er mooie gehaktballetjes van ongeveer 2,5 cm van en rijg ze op spiesjes. Opgelet: week de stokjes op voorhand zeker 30 minuten in water omdat ze anders verbranden.

Laat de tsukune even afkoelen in de koelkast vooraleer op de gril te bakken. Bestrijk ze met de yakitori saus of tare en bak ze op een hete grill. Draai ze om en bestrijk ze nogmaals met de tare.

Haal ze van de gril en leg ze op een serveerschaal. Strooi er wat togarashi over en bestrijk nogmaals met wat yakitori saus.

Ik serveerde deze tsukune met warme rijst en snelgebakken spitskool.

NM.

Champagne, Lifestyle

YAYOI KUSAMA en Veuve Clicquot

January 12, 2021 Nullam Microwaveum 1 Comment

Veuve Clicquot Yayoi Kusama Limited Edition fles en beeld

Het beroemde champagnehuis Veuve Clicqot werkte samen met de Japanse kunstenares met als resultaat een verbluffend beeld en een Limited Edition fles champagne. De kans dat je deze fles gekocht hebt is heel miniem, want ze was enkel via presale te krijgen aan de zachte prijs van rond de 200 Euro. En toch wil ik er even bij stilstaan omdat de moderne Japanse kunst meer en meer met horeca geassocieerd wordt. Later deze week volgt nog een ander voorbeeld.

Wie is Yayoi Kusama?

Ze werd geboren op 22 maart 1929 in Matsumoto (Japan) en maakt al sinds de jaren 60 furore in de internationale kunstwereld. Ze wordt soms de Polkadot Princes genoemd omwille van haar werk vol stippen, ronde patronen, pompoenen, licht en spiegels.

Ze is ondertussen al meer dan 90 jaar oud en is een hele markante verschijning, omwille van de onafscheidelijke rode pruik en kleding die eigenlijk haar kunstwerken zijn. Ze verliet Japan op heel jonge leeftijd om zich in New York onder te dompelen in de moderne kunst. Ze brak internationaal door met haar spiegelinstallatie ‘Infinity Mirror Room – phalli’s field’.

Ze woont al 40 jaar vrijwillig in een psychiatrische inrichting. Stoppen met werken is voor haar geen optie, omdat ze mentaal op de been moet blijven. Het is iemand die op indrukwekkende wijze haar dagelijkse worsteling met obsessies en psychische problemen vertaalt naar schitterende kunst.

Champagne en polkadots

De connectie lijkt in eerste instantie ongelijk, maar het is een link die Veuve Clicquot snel realiseerde toen ze kunstenaar Yayoi Kusama erbij haalden om een nieuwe collector’s edition-fles te ontwerpen met het favoriete onderwerp van de kunstenaar, de stip. En die stip – of polkadot – gebruikt ze als een brug naar de beroemdste kwaliteit van champagne. en dat is de bubbel.

Die polkadots zie je in haar heel kleurrijke werken als stippen of als lichten. En het zijn die befaamde polkadots die je op de Veuve Clicquot verpakking, fles en beeld ziet.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Omgekeerde perentaart met Karamelsaus

January 9, 2021 Nullam Microwaveum

Torta alle pere capovolta

Vandaag kiezen we voor een Italiaans dessert dat je toch even laat proeven van la dolce vita. Deze omgekeerde perentaart is een heel eenvoudig dessert om te maken. We zitten in de perfecte tijd van het jaar, want peren zijn een heerlijk seizoensfruit en het ideale ingrediënt voor het bereiden van herfst- of wintertaarten. De laagjes peer komen bovenop een karamelsaus, die voor de krokante kantjes zorgt.

Peren zijn geweldig – vol van karakter en smaak, met veel beschikbare variëteiten. Voor dit recept gebruik ik ofwel Doyenne du Comice – de koninginnepeer – of Durondeau, een typische herfstpeer, maar het lukt evengoed met de Conférence peer.

Serveer deze omgekeerde perentaart met een glaasje Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn, en je hebt een mooi dessert om je maaltijd af te sluiten.

Wat heb je nodig?

3 peren
150 gram bloem
150 gram suiker
4 EL polenta
110 gram zachte boter
snuifje zout
1 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanilla extract
2 eieren
120 ml melk
voor de karamel (50 gram suiker, 2 EL water en 1 EL boter)

Hoe maak je het?

De Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 20 cm en bekleed die met bakpapier.

De Karamelsaus

Zet een klein pannetje op een middelmatig vuur en doe er de suiker en het water in. Laat de suiker – zonder roeren – rustig de verschillende stadia doorlopen. Wanneer de suiker van amberkleurig naar donkerbruin gaat, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en voeg er de zachte boter bij. Roer goed om tot je een mooie karamelsaus hebt. Giet deze in de bakvorm.

De Peren

Schil de peren en snij ze met een fijn mes of een mandoline in lamellen. Leg de fijne schijfjes peer dakpansgewijs en in een waaier bovenop de afgekoelde karamel.

Het Beslag

Klop de boter op met de suiker tot deze fluffy en bleek is geworden. Doe er het vanilla extract bij en de eieren – één voor één. Nu mag je er geleidelijk de bloem en polenta aan toe voegen (liefst in 3 keer) en de melk. Werk af met een snuifje zout.

Giet dit beslag over de peren en bak ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven.

Wanneer klaar haal je de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen. Leg dan een serveerschaal bovenop de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Verwijder voorzichtig de springvorm. En laat de cake volledig afkoelen vooraleer op te dienen.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Vinaigrette - Dressing, Vis

Tataki van zalm met Ponzu en jalapeño

January 6, 2021 Nullam Microwaveum

こんにちは

今日はご機嫌いかがですか？Hoe voel je je vandaag? Hopelijk goed want we hebben een lekker gerechtje op het menu. Tataki van heel kortgebakken zalm met ponzu saus, jalapeño en afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes.

Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.

Ponzu is een saus/vinaigrette uit de Japanse keuken op basis van citrusvruchten. De saus is eerder friszuur, met een dunne, waterige consistentie. Ponzu shōyu of ponzu jōyu is ponzu-saus waaraan sojasaus is toegevoegd, Je kan er ook nog kombu of dashi of bonito vlokken aan toevoegen, maar bij dit gerecht hoeft dit niet.

Het is een gerecht uit de klassieke Japanse keuken dat je gemakkelijk thuis kan maken. En waarom is dit nu zo lekker? Heel eenvoudig, omwille van de zijdezachte textuur en de frisse, zoete smaak van de rauwe zalm. Daarbij komt de textuur en smaak van de heel kort gebakken zalm, de pittige ponzu saus en de hete chilipepers die de rijkdom van de zalm compenseren.

Ik serveer dit als aperitiefhapje, maar je kan het ook als voorgerecht op tafel zetten.

Wat heb je nodig?

sesamolie
200 gram zalm met vel
100 ml ponzu saus
1 jalapeño of andere hete chili, heel dun gesneden
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Doe een EL sesamzaadolie in een antikleefpan en leg er de zalm in, met de velkant naar beneden. Na 20 seconden draai je de zalm om en bak je de andere kant ook nog eens 20 seconden. Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen. Verwijder het vel en snij in heel dunne plakjes. Leg deze op een serveerschaal en lepel er wat ponzu over. Werk af met de fijn gesneden chilipeper.