Dat velen van ons weer van thuis werken en jammer genoeg ook onze hobby’s on hold werden gezet, maakt dat we iets meer tijd hebben om creatief aan de slag te gaan in de keuken. Een cocktailtje hoort daar ook bij, zeker tijdens de feestdagen. Om de samenhorigheid van het intieme gezelschap te onderstrepen, maar ook omdat het er goed uitziet, grijpen we terug naar de good old punch!
Bubble Punch
Al sinds de zeventiende eeuw is de punch het toonbeeld van convivialiteit. Van oudsher staat hij symbool voor gemoedelijkheid: gezellig samen rond een gemeenschappelijke bowl en drinken op de vriendschap.
In de negentiende eeuw werd de punch zelfs de feestdrank bij uitstek en kende tijdens de eindejaarsperiode zijn jaarlijks hoogtepunt als Christmas Punch. De kitscherige punch bowls met bijhorende kopjes waren niet aan te slepen. Anno 2020 zijn die bowls weer helemaal terug, maar je kan natuurlijk net zo goed een soepterrine gebruiken, een karaf of – waarom niet – een vaas. Alles wat groot en waterdicht genoeg is, volstaat.
Wat heb je nodig?
75 cl Martini Non-Alcoholic Floreale
75 cl Schweppes ginger ale
75 cl alcoholvrije schuimwijn
Sinaasappelschijfjes
Citroenschijfjes
Schijfjes gember
Hoe maak je het?
Meng de Martini Non-Alcoholic Floreale, ginger ale en schuimwijn in een afzonderlijke kom. Doe voldoende ijsblokjes in een typische karaf en voeg daaraan het fruit – wat je ook maar wil – en vervolgens de mix toe. Roer voorzichtig 1 keer om en schenk uit in kristallen tumblers voor een extra feestelijk gevoel.
Omwille van de Covid-19 situatie is onze traditionele eindejaarsactie gefocust op #steunlokaal en #kooplokaal. En met deze Dark Swan Rum zitten we helemaal goed, want de rum heeft jaren gerijpt in Brugge. De naam verwijst naar die unieke zwarte zwaan die ooit zo trots rondzwom in Brugge en die in 2014 op een zomernacht mysterieus uit de stad en haar waterlopen verdween.
Ginfanaten
De Dark Swan Rum is een project van 3 ginfanaten, die hiermee niet aan hun proefstuk toe zijn. Bruggelingen Hendrik Baeke, Joachim Augustyn en Baptiste Van Outryve richtten in 2012 The Bruges Gin Society op. In volle gin hype brachten ze de Black Swan Gin uit. Later volgde nog de Gold Swan Gin, een gin van maar liefst 60 graden, gerijpt op eiken vaten.
Veel weten we niet over de rum. Dus geen informatie over het distillatieproces in de Caraïben en de on site fermentatie, twee smaakbepalers. De Caraïben is een groot gebied en afhankelijk van waar in de regio de rum werd gemaakt heb je 3 stijlen rum: Jamaican, English of Spanish style, en die hebben elk hun eigen normen.
De rum werd in Brugge gerijpt op 50 vaten die uit de Caraïben, de bakermat van de rum, naar hier werden getransporteerd. En daar zijn ze mee aan de slag gegaan. De rum is gebotteld op 40,3 % ABV.
Rum & Coke
De Dark Swan Rum is een dark rum dus die leent zich perfect voor een Rum & Coke of in de lokale Brugse versie: The Brujas Libre.
Wat heb je nodig?
2 delen Dark Swan Rum
een stukje Limoen
IJsblokjes
Jarritos Mexican Cola of Coca Cola
Hoe maak je het?
Neem een longdrinkglas en wrijf een stukje limoen over de rand van het glas. Pers wat van het stukje limoen uit in het glas en doe het stukje limoen in het glas. Vul het glas op met ijsblokjes en giet hierover 2 delen witte rum. Vul aan met Cola.
Paul John is het merk waaronder de vestiging van John Distilleries in het Indiase Goa single malt whisky uitbrengt. Deze Paul John Christmas Edition 2020 is al de derde speciale kerst release uit India: “Each year is a gift and Paul John delivers“. Paul John is niet aan zijn proefstuk toe want, sinds de start in 1996, hebben ze nu al 12 single malt expressie’s op de markt gebracht. En wist je dat hun gerst – barley – geteeld werd aan de voeten van het Himalaya gebergte?
Tasting Notes: want we hebben deze whisky voor jou geproefd
De Paul John Christmas Edition is een limited edition uitgave van deze Indiase distilleerderij. Hij rijpt in eerste instantie op bourbonvaten en ondergaat daarna een finish op ex-Oloroso sherryvaten. Daardoor krijgt deze Indische whisky een vol, maar toegankelijk karakter waarin onder andere lagen aan lichte rook, gedroogd fruit en noten opvallen.
Paul John Christmas Edition 2020 is een single malt whisky met een gouden kleur: “our whiskies have no artificial colours or added flavours and are all non chill-filtered“. In de neus komen fijne aroma’s naar boven van zoete honing, gepaard met sinaasappelschil en je proeft ook zoethout met romige donkere chocolade.
En bij de afdronk krijg je de smaak van geroosterde noten. Paul John Christmas edition 2020 heeft een alcoholpercentage van 46% ABV. Een exotische smaakbom met een vleugje rook dus.
‘Live Victoriously’ is de slogan van Grey Goose Super Premium Vodka. En dat betekent jezelf verwennen alsof jijzelf de speciale gebeurtenis bent die alleen het allerbeste verdient. Het leven zit vol bijzondere momenten: grote en kleine, geplande en spontane, en deze momenten hebben iets nodig dat de gelegenheid waardig is – een vodka van super premium kwaliteit. Dat het mijn favoriete vodka is heb je als volger wel al kunnen merken.
Goose & Juice
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Eastbound Highball
De tweede in de reeks Grey Goose & Juice is de Eastbound. Deze mixed drink is gemaakt zoals een Sbagliato (zie receptuur) maar we verwisselen de Gin voor Grey Goose vodka, verhogen de dosis vermout, verminderen de dosis Bitter (Martini Bitter of Campari) en brengen alles samen met een paar druppeltjes zoutoplossing. En daar gaat Prosecco bovenop.
Wat heb je nodig?
30 ml Grey Goose premium vodka
45 ml Martini Ambrato vermout
25 ml Martini Bitter of Campari
3 dashes zoutoplossing 1:4
prosecco of cava
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten, behalve de prosecco in een Collins-glas over crushed ice. Vul bij met prosecco. Versier met schijfjes sinaasappel.
Geserveerd met ijs of als basis van cocktail, mocktail… of vinaigrette.
In de categorie alcoholvrije drankjes konden we niet voorbijgaan aan Mary V, culinair geïnspireerd tomatensap van de tweede generatie, getekend Nick Bril. En de Tomimaru Muchoo tomaten worden in Puurs geteeld, dus we blijven trouw aan onze filosofie van #steunlokaan en #kooplokaal. De foto’s voor dit artikel werden in de serres in Puurs genomen bij een temperatuur binnen van 43 graden. Moraal van het verhaal: het was puffen en zweten, maar vooral gebruik goed ijs. En dat kwam van de Icefactory uit Ranst (You name it, we ice it).
Mary V
Mary V is dus een echt tomatensap tjokvol umami, met reliëf, tonus en een fluwelen mondgevoel. Nick Bril wou een nieuw type tomatensap met natuurlijk én complex smaakkarakter creëren en is daar volledig in geslaagd. Je drinkt het puur maar goed koud met wat ijsblokken. Maar je kan het bijvoorbeeld ook met een scheutje Grey Goose vodka drinken (zie receptuur beneden).
Vol umami
“Het verse sap van de roze ‘Tomimaru Muchoo” tomaat was daarvoor het meest geschikt gezien die vol natuurlijke hartige umami toetsen zit.” In zijn keuken vond Nick verder natuurlijke smaakaanjagers om het zachte en licht verteerbare tomatensap spanning en reliëf te geven. “Ik had een drankje voor ogen zonder kunstmatige smaakstoffen of bewaarmiddelen. Limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal zorgen voor zachte aciditeit. Extract van gefermenteerde soja brengt extra pit en body. Oosterscheldewater zorgt voor het vleugje zout als finishing touch in Mary V.
Vlot drinkend, licht verteerbaar en handig in de keuken
Naast zijn rijk geschakeerd en daardoor uniek smaakpalet pleziert Mary V als culinair tomatensap eveneens door zijn ongewoon zacht filmisch mondgevoel. De meeste tomatensappen hebben een dikke tot papperige textuur omdat ze van geconcentreerd sap of pulp gemaakt worden. Daardoor zijn ze moeilijk verteerbaar en niet handig als mixer in cocktails, mocktails of andere toepassingen. “Door enkel met natuurlijk sap te werken, heeft Mary V precies de lichte, speelse textuur die ik voor ogen had. Een gezond sapje, ideaal als Virgin Bloody Mary of mixer. Mary V geeft daarnaast een prima basis voor een vinaigrette, een warme saus of andere culinaire toepassingen in de keuken.”
Wat heb je nodig?
50 ml Grey Goose Vodka
150 ml Mary V
Hoe maak je het?
In een groot glas gevuld met ijsblokken gieten. Even omroeren. Kleir!
De liefhebbers van het betere vleeswerk in Antwerpen kunnen daarvoor terecht bij Butcher’s Store. Na de Butcher’s Store in Hove en die in de Antwerp City Brewery, opende eerder dit jaar de derde Butcher’s Store van De Laet & Van Haver. Je kan deze nieuwe Butcher’s Store vinden op het Antwerpse Zuid in de Museumstraat. Het succesverhaal van De Laet & Van Haver stopte daarmee niet, want in juni openden ze in de Luikstraat op het Zuid hun high-end vleesrestaurant MAVEN.
De Tomahawk steak van Butcher’s Store
Ook ik ben een vleesliefhebber en wou het daarom even hebben over één van mijn favorieten, namelijk de tomahawk steak. Het is één van de lekkerste en meest robuuste stukken vlees van het rund. Een prachtige ribeye met de volledige rib er nog aan. Mijn hart – en dat van veel BBQ- en vleesliefhebbers begint daar wel sneller van te kloppen
De tomahawk is een dik stuk vlees van ongeveer 5 cm dik. Daar zit een bot aan van tussen de 15 en 20 cm lang. In zijn geheel weegt het ongeveer 1,2 kg. Het wordt ook wel cowboy steak genoemd. De tomahawk komt uit de dikke en fijne rib in het ribstuk. Dit deel bestaat uit een rack van zeven ribben.
Hoe maak je een Tomahawk klaar?
Een tomahawk steak maakt indruk, niet alleen omwille van de grootte maar ook de vorm. Hij ziet er uit als een hakbijl. Maar hoe maak je dit nu klaar? Een tomahawk kun je zowel in de oven als op de barbecue bereiden. Op de barbecue geef je een lekkere rooksmaak aan het vlees.
Het vlees voorbereiden
Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat het vet helemaal van het lange bot afgehaald is, anders krijg je brandplekken. Dat is ook de reden dat sommigen het bot inpakken in met aluminiumfolie.
De Cuisson
Door de grootte en dikte van het vlees bereid je een tomahawk aan de hand van twee warmtezones. Door gebruik te maken van twee warmtezones kun je het vlees op hoge temperatuur grillen, zodat de buitenkant een mooie bruine korst krijgt. Vervolgens kun je het vlees en op een lagere temperatuur langzaam laten garen naar de juiste kerntemperatuur.
Rare – kerntemperatuur 48° C – kleur van het vlees is helderrood
Medium Rare: kerntemperatuur 51° C – kleur van het vlees is rosé
Medium: kerntemperatuur 56° C – kleur van het vlees is licht rosé – lichtbruin
1. Op de grillpan en in de oven
Als je de tomahawk in de oven gaat bereiden, dan moet je het eerst in een gietijzeren grillpan bakken. Bak het dan eerst hierin en plaats de gietijzeren pan vervolgens in de oven.
Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm olie in een grillpan. Gril een paar minuten aan beide kanten van de Tomahawk, op middelhoog vuur zodat ze mooi bruin kleuren. Schuif de grillpan in de oven. Laat het ongeveer 15 minuten in de oven staan tot het de juiste cuisson heeft bereikt. Haal de tomahawk uit de oven en laat deze afgedekt onder aluminiumfolie rusten gedurende 10 minuten. Snij het vlees. Bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.
Rusten
Een belangrijke stap in het bereiden van een tomahawk is het vlees te laten rusten. Nadat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, dek je het losjes af onder aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen, waardoor je sappige steak krijgt.
2. Op de barbecue
Voor het grillen van de tomahawk op de BBQ is het van belang om te werken met twee warmtezones.
Dus eerst het vlees een paar minuten direct grillen op een BBQ met een temperatuur tussen de 220 en 250 graden. Smeer de Tomahawk lichtjes in met olie. Draai een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
Vervolgens laten we het langzaam garen op een minder hete zone (indirect grillen). Met andere woorden, verplaats het vlees naar een minder hete zone (werktemperatuur van ongeveer 125 ℃). Laat het vlees langzaam garen tot het de juiste cuisson heeft bereikt.
Haal de tomahawk steak van de BBQ en laat los afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Snij het vlees. en bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.
Praktische info
Butcher’s Store Antwerpen – Boomgaardstraat 1/3, 2018 Antwerpen
Butcher’s Store Antwerp City South – Museumstraat 13-15 – 2000 Antwerpen
Lekkere en smaakvolle geschenken voor theeliefhebbers
Een van de meest duurzame dranken in de geschiedenis van de mensheid is thee. Een Chinese legende suggereert dat mensen het al in 2737 vC begonnen te drinken. Sindsdien is thee uitgegroeid tot de favoriete drank door de geschiedenis heen van keizers, koninginnen, hoogwaardigheidsbekleders en natuurlijk ook het gewone volk.
Net zoals de bij koffieliefhebbers is het geen verrassing dat theedrinkers hun brouwsel zeer serieus nemen. Dus mocht je er aan denken om iemand in je omgeving thee te schenken, dan selecteerden wij een aantal huizen van vertrouwen. Of je nu de theeliefhebber een aantal nieuwe smaken wilt laten ontdekken, of een theeset met verfijnde accessoires schenken of een theeritueel laten meedoen, we hebben voor iedereen het perfecte geschenk gevonden.
Rosendahl Grand Cru theecups
We beginnen met een 2-pack met warme drankglazen van Rosendahl. Deze moderne Deens design theeglazen behoren tot de klassieke Grand Cru-serie, ontworpen door Erik Bagger. Het ontwerp is eenvoudig en tijdloos, waardoor ze geschikt zijn voor alle soorten tafelsetting. Het glas past perfect bij warme dranken zoals koffie en thee. In dit design bestaat ook een supergemakkelijke Rosendahl Penta Tea Strainer.
Farah Soeleimansjah is heel gepassioneerd bezig met thee en staat je met raad en daad bij voor thee en ook echte theerituelen. Groot assortiment aan artisanale thee uit Japan en Taiwan.
Matheus B is de thee- en koffiespeciaalzaak voor de veeleisende liefhebber. Ze helpen je graag bij het samenstellen van koffie en thee geschenken. Daarnaast hebben ze ook een groot aanbod van thee parafernalia en hardware.
Hun Kashmiri Chai is mijn favoriete thee voor een lekkere Chai Latte.
De grote Franse theehuizen
Mariage Frères, Dammann Frères en Kusmi thee zijn de grootste en meeste bekende theehuizen. Ga je op city trip naar Parijs, stap dan even binnen in één van hun exclusieve theewinkels. Het zijn ware paleizen. Over smaken gaan we niet discuteren maar allen verkopen ze thee (los en in buideltjes) van de betere kwaliteit.
En elk jaar brengen ze met eindejaar een Christmas tea uit.
Mariage Frères
Mariage Frères is een exclusieve en premium kwaliteit Franse thee uit Parijs. Rond 1660 voeren de broers Mariage onder leiding van Lodewijk XIV en de Frans Oost Indische Compagnie naar verre landen op zoek naar nieuwe exotische smaken. Sinds 1854 zit Mariage Frères in Parijs, en wordt de thee in de beste restaurants en hotels geschonken wereldwijd, vanwege de hoge kwaliteit thee soorten.
Dammann Frères
Dammann Frères is exlcusieve thee uit Frankrijk. In 1925 richtten twee broers en grote theeliefhebbers, Robert en Pierre Dammann, de commerciële onderneming op. Deze is inmiddels bekend onder de naam Dammann Frères. Hun knowhow en de kwaliteit van hun thee maakte van hen de officiële leverancier van de Compagnie Générale Transatlantique. Na de Tweede Wereldoorlog benadert de geschiedenis van Dammann Frères de markt op een andere manier. Ze overtuigden de beroemdste winkels in Frankrijk om losse thee aan hun consumenten aan te bieden. In de jaren 1950 maakt Jean Jumeau-Lafond de eerste gearomatiseerde theesoorten. Hij ontwikkelde ook de exclusieve melanges die sindsdien echte klassiekers zijn geworden, zoals “Jicht Russe Douchka”, “Christmas Tea”, “Jardin Bleu” en “Quatre fruits Rouges”. Dammann Frères werd onlangs gekocht door het Italiaanse koffiebedrijf Illy.
Kusmi tea is een van oorsprong Russische kwaliteitsthee maar is tegenwoordig in Parijs gevestigd. Kusmi Tea heeft mooie theemelanges in prachtige blikken. Sinds 1867 maakte Pavel Kousmichoff in St. Petersburg zijn eerste theemelanges. Dit deed hij zo goed dat hij thee melanges mocht maken voor de Russische Tsaren. De melange Bouquet de Fleurs N108 is een melange die Pavel maakte in 1880 uit eerbetoon voor zijn pasgeboren dochter. Deze thee is nog steeds een van de meest verkochte soorten uit het Kusmi Tea assortiment. De kwaliteit van alle Kusmi Tea soorten is hoog en de smaak is zeer geconcentreerd. Gebruik er dus niet te veel van maar geef de thee de tijd om de smaken en aroma’s af te geven aan het gekookte water.
Hertog van Suffolk (Duke of Suffolk) is een Engelse adellijke titel. De titel werd eigenlijk maar 3 keer toegekend, de eerste keer in 1448 door Hendrik VI. De tweede keer werd hij door Hendrik VIII toegekend aan een zekere Charles Brandon, maar die overleed snel en de titel ging naar zijn broer maar een uur later viel de arme stakker ook dood. Beiden stierven aan de zweetziekte (sudor anglicus).
De Suffolk Arms was ook de naam van een heel gekende bar in de Lower East Side in New York, maar ook die heeft het door allerlei problemen niet lang volgehouden. Er is precies ongeluk verbonden met de naam Duke of Suffolk.
Bombay Sapphire Duke of Suffolk
In ieder geval heb je nu genoeg informatie om aan de Slimste Mens mee te doen. Wij gaan het echter hebben over een winter warmer drankje dat door Giuseppe González, de bartender van de Suffolk Arms, werd ontwikkeld en dat de naam Duke of Suffolk kreeg. Een winter warmer is zo een drankje waar je op koude winterdagen heel warm van krijgt.
Deze winter warmer is een soort hot toddy (zie recept) maar dan met warme gin en thee – redelijk uniek dus – en opgebouwd als een Irish Coffee. Ik vond dit persoonlijk heel lekker en je krijgt er dus echt heel warm van. Een ontdekkking.
Wat heb je nodig?
45 ml Bombay Sapphire
20 ml suikersiroop 2:1
80 ml warme English Breakfast of Earl Grey thee
room
Hoe maak je het?
Neem een glas dat tegen de warmte kan, bijvoorbeeld een Irish Coffee glas. Doe er de gin en de suikersiroop in. Zet warme thee volgens de regels. Deze Duke of Suffolk werkt best met English Breakfast of Earl Grey thee. Giet ongeveer 80 ml over de gin en suikersiroop, We werken af – net zoals een Irish Coffee – met een laag opgeklopte room. Giet de room zachtjes over de bolle kant van de lepel, zodat het laagje room mooi blijft drijven.
Bombay Sapphire gin kennen we natuurlijk al. De bekende gin wordt veel gebruikt en is perfect voor een klassieke Gin & Tonic. Voor eindejaar komt Bombay Sapphire met een “Mix & Stirr” pack op de markt. Daarin zitten naast de gin ook 3 Rose Hip Infusion stirrers. En daar maak je een feestelijke prachtige Pink Gin & Tonic mee. Kijk ook eens naar de video onderaan.
Wat heb je nodig?
50 ml Bombay Sapphire Gin
1 Rose Hip Stirr
150 ml Fever Tree Indian Tonic
ijsblokken
5 frambozen
1 tak verse munt
Hoe maak je het?
Kies een groot glas (liefst een Bombay Gin & Tonic glas) en doe hier lekker veel ijsblokken in. Voeg de Bombay Sapphire Gin en de muntblaadjes toe. Roer het geheel even kort door, zodat het aroma van de munt vrij komt. Schenk daarna langzaam de Fever Tree Indian Tonic in het glas. Haal 1 stirr uit de verpakking en roer hiermee door het glas. Hiermee verandert de drank van kleur, geur en smaak. werk dit drankje af met verse frambozen en eventueel nog een munttakje.
Tip: Serveer die mooie roze Gin & Tonic eens met rozemarijn i.p.v. munt. Een hele nieuwe smaakbeleving.
‘Live Victoriously’ is de slogan van Grey Goose Super Premium Vodka. En dat betekent jezelf verwennen alsof jijzelf de speciale gebeurtenis bent die alleen het allerbeste verdient. Het leven zit vol bijzondere momenten: grote en kleine, geplande en spontane, en deze momenten hebben iets nodig dat de gelegenheid waardig is – een vodka van super premium kwaliteit. Dat het mijn favoriete vodka is heb je als volger wel al kunnen merken.
Goose & Juice
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Grey Hound Highball
De eerste Grey Goose & Juice die we op jullie loslaten is de Grey Hound in highball versie. Daar doen we tonic bij zodat het een Low ABV drankje wordt. Voor diegene die iets steviger willen kan je onderaan nog een combinatie van Grey Goose en roze pompelmoes vinden.
Wat heb je nodig?
50 ml Grey Goose vodka
50 ml roze pompelmoessap
100 ml tonic
Hoe maak je het?
Neem een highball glas. Maak het desnoods nat met een stukje limoen en strooi wat fleur de sel zout op de rand. Doe de vodka en het sap in het glas en doe er wat ijsblokken bij. Even roeren met een barlepel en aftoppen met tonic.
