Traag gegaard konijn in marsala met kappertjes

Coniglio al Marsala con capperi

Vorig jaar – toen er nog geen sprake was van corona – was ik in Orvieto, één van de mooiste plaatsen in Umbrië. Het centrum van Orvieto met zijn kleine, gezellige straatjes is bijzonder sfeervol en aantrekkelijk. In de oude stad kan je niet naast de schitterende Duomo kijken. En daar hebben me ze deze hele lekkere coniglio al Marsala con capperi voorgeschoteld. Ik heb dit recept nu al een paar keer klaargemaakt en het is een toppertje. Het konijn wordt eerst gemarineerd, dan kort aangebakken en dan langzaam gegaard in de oven.

Marsala

De smaakmakers zijn look, citroen, friszure kappertjes en Marsalawijn. Marsala is eerst en vooral een aperitivo en digestivo, maar wordt ook veel in recepten gebruikt. Denk maar aan kalfslapjes in marsala (zie receptuur). Marsala wijn bestaat in 3 tinten: goudgeel (Oro), amberkleurig (Ambra) en robijnrood (Robino) en 3 smaken droog (secco), demisecco (halfdroog) en dolce (zoet). Deze laatste, de zoete versie, gebruiken we natuurlijk om sabayon te maken. Voor dit recept gebruikte ik de droge versie, maar je kan ook de zoete versie gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • konijn 1.3 kg
  • 50 gram kappertjes
  • look
  • laurier
  • boter
  • venkel
  • citroen
  • droge Marsala wijn
  • peper en zout

Hoe maak je het?

De marinade

Snijd het konijn in stukken en verwijder het hoofd. Doe de stukken konijn in een ovenschaal en doe er twee in stukken gesneden teentjes knoflook bij. Spoel de kappertjes onder koud water, laat uitlekken en doe ze vervolgens bij het konijn, samen met een theelepel licht geplette zwarte peperkorrels, 4 laurierblaadjes, een halve citroen in kleine stukjes gesneden, 1 glas Marsala en zout. Laat 30 minuten afgedekt marineren.

Het konijn

Haal de stukken konijn uit de marinade en bak deze in enkele minuten goudbruin in boter en olijfolie. Leg de stukken konijn in een ovenschaal. Deglaceer de pan met kippenbouillon of Marsala, en giet dit bij het konijn, net als de marinade.

Laat in een oven van 160 graden verder garen (ongeveer 1 uur).

De saus

Net voor je konijn voldoende gaar is doe je het kookvocht in een sauspan. Laat indikken en werk af met een klontje koude boter voor een mooi glanzende saus.

Werk af met wat in julienne gesneden zest van citroen, en verse wilde venkel.

NM.

6 JUNI 1944 D DAY

Remembering D-Day

Tijdens de Tweede Wereldoorlog (1939-1945) was de Slag om Normandië, die duurde van juni 1944 tot augustus 1944, het begin van de bevrijding van de geallieerden van Nazi-Duitsland.

Met de codenaam Operation Overlord begon de strijd op 6 juni 1944, ook bekend als D-Day, toen zo’n 156.000 Amerikaanse, Britse en Canadese troepen landden op vijf stranden langs een 70 km lange zone van de zwaar versterkte kust van Normandië.

De invasie was één van de grootste amfibische militaire aanvallen in de geschiedenis en vereiste een uitgebreide planning. Vóór D-Day voerden de geallieerden een grootschalige misleidingsactie uit om de Duitsers te misleiden over het beoogde doelwit voor invasie.

Eind augustus 1944 was heel Noord-Frankrijk bevrijd en de volgende lente hadden de geallieerden finaal de Duitsers verslagen. De landingen in Normandië worden het begin van het einde van de oorlog in Europa genoemd.

Auschwitz-Birkenau

Auschwitz-Birkenau (Auschwitz II) was het tweede van de drie grote kampen van het concentratiekampcomplex Auschwitz (gelegen in Oswiecim – Auschwitz in het Duits). Auschwitz-Birkenau was een vernietigingskamp, een fabriek des doods. Het is dit kamp waaraan de meeste mensen denken bij het horen van de naam ‘Auschwitz’. Het werd op 1 maart 1942 officieel geopend en was oorspronkelijk bedoeld als een kamp voor Russische krijgsgevangenen. Het kamp bevindt zich in Birkenau, de Duitse naam voor het Poolse dorpje Brzezinka, ongeveer drie kilometer van Auschwitz I. Hoofddoel van Auschwitz II was de massavernietiging. Hiervoor waren vier gaskamers met bijbehorende crematoria aangelegd. De grootschalige vernietiging van de Europese Joden, de Holocaust, begon in het voorjaar van 1942.

De bouw van het kamp begon in 1941 als onderdeel van de Endlösung der Judenfrage. De nazi’s evacueerden de plaatselijke bevolking, waarna de huizen werden gesloopt om in de bouwmaterialen voor de eerste gebouwen te voorzien. Het kamp was ongeveer 2,5 bij 2 kilometer groot en bood ruimte aan 100.000 gevangenen. Er werden meerdere sectoren gemaakt, die weer werden verdeeld in velden. Deze velden waren, net als het gehele kamp, afgezet met prikkeldraad dat onder stroom stond. Veel gevangenen maakten van dit prikkeldraad gebruik om zelfmoord te plegen. In het kamp bestond de uitdrukking “er ging zu den Drähten” (hij ging naar de draad).

De Bevrijding

Het hoofdkamp Auschwitz I werd op de ochtend van 27 januari 1945 bevrijd door de Sovjettroepen. Later die dag werd ook Auschwitz-Birkenau bevrijd. Een paar dagen later werd de wereld op de hoogte gebracht van de wreedheden.

Praktische Info

Je toegangskaartje voor een rondleiding reserveer je best van te voren via visit.auschwitz.org. Het is sterk aan te raden, zeker in het hoogseizoen, ver van te voren te registreren. Doe je dit niet, dan is het goed mogelijk dat je er simpelweg naast grijpt, omdat er geen kaarten meer zijn voor die dag.

Adres: ul. Wieźniów Oświęcimia 20, Oświęcim

All pictures by Nullam Microwaveum

In the Mix: Banana Bliss met 3 ingrediënten

Café Royal Cocktail Book

Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Deze werd geschreven door een zekere William J. Tarling en werd in 1937 gepubliceerd. Het is één van de betere cocktailboeken en bevatte heel wat modern classics van toen.

Banana Bliss

We kozen er één cocktail uit, omwille van de basis spirit, cognac. Cognac is voor mij eerder een sipping spirit, genre pousse café. Dus ik was benieuwd naar het originele recept dat vraagt naar gelijke delen cognac en bananalikeur. Maar dat vond ik niet zo geslaagd, vermoedelijk omdat we ondertussen al bijna 90 jaar later zijn en originele ingrediënten al niet meer bestaan. Na een beetje zoeken vond ik een moderne versie waarin een derde ingrediënt werd gebruikt, namelijk oloroso sherry.

We kozen voor onze favoriete oloroso sherry, namelijk de Valdespino Solera Oloroso 1842, een pareltje van 21% ABV. Voor de cognac viel onze keuze op de Rémy Martin 1738 Accord Royal.  En om deze cocktail de doen werken hebben we ook nog goede bananalikeur nodig, en daarvoor kozen we Tempus Fugit Crème de Banane, een pareltje uit Zwitserland. En zo hebben we een lekkere cocktail op basis van cognac in ons repertoire.

Tempus Fugit Crème de Banane

Tempus Fugit is gebaseerd op een oud recept uit 1883 en brengt met zijn bananenlikeur de authentieke smaken en aroma’s terug die ontbreken in moderne (eerder chemische) bananenlikeuren. Perfect gerijpte kleine, rode bananen uit Costa Rica worden in kleine hoeveelheden gedistilleerd om de rijke bananensmaak te extraheren. De goudgele kleur van de rijpe bananen is volkomen natuurlijk. Het perfecte compliment voor je favoriete Tiki-cocktails en elke klassieke cocktail die een authentieke Creme de Banane in historische stijl vereist. Mooie retro fles, trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 22 ml Oloroso sherry
  • 10 ml Tempus Fugit Crème de Banane Liqueur

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer tot je voldoende afkoeling hebt. Strain in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Werk af met een zeste van appelsien.

NM.