Vandaag gaan we de vegetarische toer op met dit lekker slaatje van groene linzen en geroosterde butternut pompoen. Daarbij komen gefrituurde blaadjes salie, krokante chips van boerenkool en dit alles afgewerkt met stukjes zachte geitenkaas.

Een heel seizoensgebonden gerecht dat zowel in de herfst als in het voorjaar een succes is.

Wat heb je nodig?

• 1 butternut squash
• 4 plantaardige olie
• 25 gram pompoenzaadjes
• 10 blaadjes verse salie
• 2 EL rode wijnazijn
• 250 gram gekookte groene linzen
• 100 gram zachte geitenkaas
• boerenkool (kale)
• rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 160 graden. Snij de boerenkool in kleine stukken. Besprenkel met olie, rode chilipepervlokken en zout. Leg deze op een ovenplaat in één laag. Laat deze krokant worden in de oven (ongeveer 20 minuten).

Haal uit de oven en verhoog deze naar 200 graden. Snij de butternut squash in stukken en leg deze op een ovenplaat. Besprenkel met olie, kruid met peper en zout en laat gaar worden (ongeveer 30 tot 40 minuten). De stukken moeten zacht zijn en wat gekarameliseerd. Draai ze halverwege om. Haal uit de oven.

Verwarm wat olie in een pan en frituur de blaadjes salie. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. kruid af met wat zeezout. Doe de pompoenzaadjes in de warme olie en bak ze krokant. Laat de olie koud worden en meng met de rrodewijnazijn. Kruiden met peper en zout.

Dresser de gekookte linzen op een serveerschotel. Leg er de stukjes gebakken butternut op en de krokante stukjes boerenkool. Werk af met de geitenkaas, de pompoenzaadjes en de blaadjes salie. Giet er de dressing over. Dien op.

NM.